Поваренная книга Ниро Вульфа.

БАРАНЬИ ПОЧКИ ПО-БУРГУНДСКИ (BOURGUIGNONNE).

18 бараньих почек.

Пол-чашки обычной муки.

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

6 столовых ложек сливочного масла.

2 мелконарезанных лука-шалот.

Пол-фунта мелконарезанных шампиньонов.

2 чашки сухого красного вина.

Половинка лаврового листа.

1 столовая ложка мелконарезанного кресс-салата.

1 столовая ложка мелконарезанного сельдерея.

Четверть чайной ложки тимьяна.

Замочить почки в холодной воде на 10 минут. Очистить от пленки и соединительных тканей, разрезать вдоль пополам. Смешать муку с солью и перцем, обвалять почки в муке (муку сохранить).

Обжарить почки в 4 столовых ложках сливочного масла до румяной корочки, снять со сковороды. Добавить на сковороду лук-шалот и грибы, присыпать мукой, прожарить на слабом огне 5 минут, периодически помешивая. Добавить вино, лавровый лист, кресс-салат, сельдерей, тимьян, пол-чайной ложки соли и щепотку черного перца. Хорошо перемешать. Добавить почки, накрыть сковороду и тушить на слабом огне 25 минут. Перед подачей вытащить лавровый лист, добавить оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла, посолить и поперчить. Подавать с отварным рисом (6 порций).