Поваренная книга Ниро Вульфа.

КОПЧЕНАЯ ПИКША (FINNAN HADDIE).

2 фунта копченой пикши.

1 чашка молока.

1 чашка воды.

Четверть чашки сливочного масла.

3 столовые ложки обычной муки.

2 чашки жирных сливок.

Свежемолотый черный перец по вкусу.

Одна восьмая чайной ложки мускатного ореха.

1 столовая ложка мелконарезанного перца пимьенто.

4 яйца вкрутую.

Панировочные сухари.

12 треугольных ломтиков хлеба, обжаренных в анчоусном масле (см. рецепт ниже).

Замочить копченую пикшу в воде на 1 час. Слить воду, выложит в глубокую кастрюлю, залить молоком и водой. Довести до кипения, снять с огня, дать постоять 10-15 минут. Когда рыба остынет, очистить от кожи и костей, сохранить молочный бульон.

Растопить сливочное масло в глубокой сковороде, добавить муку и обжарить в масле на слабом огне. Добавить сливки и одну чашку с четвертью молочного бульона. Проварить, периодически помешивая, пока соус слегка не загустеет. Поперчить, добавить мускатный орех и проварить еще несколько минут. Снять с огня, отмерить четверть чашки и сохранить.

Разломать пикшу на кусочки, соединить с соусом. На слабом огне отварить несколько минут, чтобы прогреть рыбу. Перелить в мелкую жаропрочную кастрюлю, присыпать сверху перцем пимьенто и уложить нарезанные ломтиками крутые яйца. Полить оставленной четвертью чашки соуса. Посыпать панировочными сухарями и зарумянить под грилем. Подавать с анчоусными тостами (4 порции).