Поваренная книга Ниро Вульфа.

ЗАПЕЧЕННЫЕ МОРСКИЕ ГРЕБЕШКИ.

1 чашка сухого белого вина.

1 чашка воды.

1 лавровый лист.

6 горошин черного перца.

1 фунт очищенных гребешков.

5 столовых ложек сливочного масла.

1 столовая ложка измельченного лука-шалот.

3 столовые ложки обычной муки.

1 чайная ложка соли.

1 веточка петрушки.

1 щепотка мускатного ореха.

2 столовые ложки мелконарезанной петрушки.

1 столовая ложка лимонного сока.

Пол-чашки свежих хлебных крошек.

Четверть чашки тертого сыра "Груйер".

Разогреть духовку до 350 Фаренгейта. В большой кастрюле до вести до кипения вино с водой. Добавить лавровый лист, горошины перца и промытые гребешки. Проварить на медленном огне 3-4 минуты. Вытащить гребешки, дать стечь, отставить. Сохранить бульон.

В небольшой чугунной сковороде растопить 3 столовые ложки сливочного масла и обжарить измельченный лук-шалот до прозрачности. Добавить муку и, постоянно помешивая, довести до золотистого цвета. Тонкой струйкой влить в смесь полторы чашки горячего бульона, в котором варились гребешки. Продолжать варить, постоянно помешивая, до тех пор, пока соус не загустеет. Добавить пол-чайной ложки соли, веточку петрушки и мускатный орех; помешивая, оставить на огне на несколько минут. Процедить соус, добавить к нему гребешки, мелконарезанную петрушку, лимонный сок и оставшуюся соль. Перемешать.

Смазать маслом 4-6 кокотниц, поровну разложить в них гребешки в соусе. Смешать хлебные крошки и тертый сыр, посыпать гребешки в кокотницах. Добавить по кусочку оставшегося масла в каждую. Выпекать 20-25 минут или до тех пор, пока сверху не образуется золотисто-коричневая корочка (4-6 порций).

Вариации: Вместо 1 столовой ложки измельченного лука-шалот можно использовать обычный лук. Готовя соус, бульон можно заменить молоком или нежирными сливками.