Поваренная книга Ниро Вульфа.

Часть 11. Рецепты Фрица Бреннера.

БЛИНЫ СО СМЕТАНОЙ.

Полторы чашки просеянной гречишной муки.

1 чашка просеянной обычной муки.

2 чашки молока.

1 пачка прессованных дрожжей.

Пол-чашки горячей воды.

3 крупных яйца.

3 столовые ложки растопленного масла.

Пол-чайной ложки соли.

1 чайная ложка сахара.

Четверть чашки мелконарезанного шнитт-лука.

2 унции черной икры (осетровой).

1 чашка сметаны.

Смешать три четверти чашки гречишной муки с обычной мукой и 1 чашкой подогретого молока. Развести дрожжи в горячей воде, влить в муку, тщательно перемешать. Накрыть и перенести в теплое место примерно на 3 часа, пока тесто не увеличится вдвое. Примять и добавить оставшуюся гречишную муку. Накрыть и дать подойти еще 2 часа. Добавить оставшееся молоко и перемешать тесто в однородную массу. Отделить белки от желтков. Взбить желтки с маслом, добавить к тесту. Взбить белки электрическим миксером в крутую пену, добавить соль и сахар. Ввести белки в тесто и дать постоять 20 минут.

Слегка смазать жиром разогретую сковороду. Ложкой перенести тесто на сковороду, образовывая небольшие круглые блинчики. Обжарить с каждой стороны. Выложить на подогретое блюдо. Выложить в отдельные мисочки шнит-лук, черную икру и сметану. Выложить в середину блина ложку икры, покрыть ложкой сметаны, присыпать шнитт-луком, завернуть блин. Выложить блины с начинкой на блюдо, или подавать отдельно.