Поваренная книга Ниро Вульфа.

КОНСОММЕ (КУРИНЫЙ БУЛЬОН).

1 курица, весом 5 фунтов.

2 кварты воды.

1 чайная ложка соли.

8 горошин черного перца.

4 нарезанных стебля лука-порея.

4 крупных моркови, нарезанных ломтиками.

1 крупная луковица, нарезанная ломтиками.

1 стебель сельдерея с листьями.

1 веточка петрушки.

1 чайная ложка свежего тимьяна (или пол-чайной ложки сухого).

1 лавровый лист.

3 яичных белка.

1 трюфель.

В чугунную кастрюлю с водой уложить курицу. Медленно довести воду до кипения. Снять образовавшуюся пену шумовкой. Добавить соль, перец, лук-порей, морковь и лук. Из петрушки, тимьяна, лаврового листа и сельдерея сделать букет гарни и добавить в кастрюлю. Снова вскипятить и снять пену.

Накрыть крышкой и продолжать варить на очень медленном огне 3 часа. Извлечь птицу. Процедить бульон, остудить и снять весь жир с поверхности.

Перелить бульон в кастрюлю, добавить яичные белки. Взбивать венчиком или электромиксером, подогревая на медленном огне до кипения. Помешивая, проварить еще 5 минут. Снять с огня и дать отстояться 15 минут. Замочить двойную марлю в холодной воде, отжать и выстелить марлей частое сито. Осторожно процедить бульон. Перелить в кастрюлю, еще раз прогреть, но не кипятить. Перед подачей добавить в супницу тонко нарезанные ломтики трюфеля.