Поваренная книга Ниро Вульфа.

ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ.

2 яичных желтка.

Пол-чайной ложки сухой горчицы.

Пол-чайной ложки соли.

Пол-чашки винного ускуса с эстрагоном или лаймового сока.

1 чашка оливкового масла.

1 чашка салатного масла.

1 чашка сметаны.

В глубокой миске из нержавеющей стали взбить желтки, добавить соль, горчицу и половину порции уксуса или лаймового сока. Продолжая взбивать желтки, добавить по капле оливкое и салатное масло. Взбивать до загустения, добавить оставшийся уксус или лаймовый сок и снова взбить. Майонез не должен быть слишком густым. Добавить сметану и охладить.

Вариант: Вместо сметаны добавить 3 столовых ложки дижонской горчицы, сок 1 лимона и пол-чашки сливок. Соль по вкусу.