Поваренная книга Ниро Вульфа.

ТУШЕНЫЕ КУРОПАТКИ.

6 куропаток с печенью.

6 куриных печенок.

Пол-чашки мелконарезанного сельдерея.

Пол-чашки мелконарезанного лука.

12 столовых ложек сливочного масла (три четверти чашки).

2 чашки свежих хлебных крошек.

Пол-чайной ложки мускатного ореха.

1 столовая ложка мелконарезанной свежей петрушки.

Пол-чайной ложки соли.

Четверть чайной ложки свежемолотого черного перца.

Одна восьмая чайной ложки мелконарезанного свежего тимьяна.

2 чашки куриного бульона.

Пол-чашки сухого белого вина.

Четверть фунта мелких шампиньонов.

Разогреть духовку до 350 Фаренгейта. Промыть и мелко нарезать куриные печенки и печень куропаток. Накрыть и отставить на время. Обжарить сельдерей и лук в 4 ложках сливочного масла до мягкости. Добавить печенки, тщательно перемешать. Добавить хлебные крошки, мускатный орех, петрушку, соль, перец и тимьян. Вымешать и разделить на 6 частей. Нафаршировать каждую куропатку подготовленным фаршем, подготовить к жарке, уложить и обвязать суровой ниткой. Смазать каждую куропатку столовой ложкой сливочного масла. Уложить в широкую кастрюлю и зажарить в духовке 30 минут, переворачивая тушки каждые 10 минут для равномерного обжаривания, после чего накрыть крышкой и запекать 30 минут.

В сотейнике выпарить на сильном огне смесь вина и бульона пока не останется примерно полторы чашки жидкости. Обжарить грибы в оставшихся 2 столовых ложках сливочного масла. Добавить бульон и грибы к куропаткам, накрыть и протушить 10 минут. Подавать немедленно. (6 порций).

Вариант: Вместо грибов можно использовать спелые маслины.