Поваренная книга Ниро Вульфа.

ЛУКОВЫЙ СУП.

5 чашек лука, нарезанного кольцами.

3 столовые ложки сливочного масла.

1 столовая ложка оливкового масла.

Полторы чайные ложки соли.

Пол-чайной ложки сахара.

3 столовые ложки обычной муки.

8 чашек крепкого говяжьего бульона.

Пол-чашки сухого белого вермута.

Соль и перец по вкусу.

В большой толстостенной кастрюле емкостью 4 кварты обжарить лук в смеси сливочного и оливкового масла на медленном огне под крышкой. Через 10 минут после начала жарки добавить соль и сахар. Варить в течение 35 минут, помешивая каждые 10 минут, до тех пор пока лук не станет однородно коричневым. Постоянно помешивая, добавить муку и проварить еще 3-4 минуты. Не переставая помешивать, добавить говяжий бульон и вино. Варить суп на медленном огне, накрыв крышкой, в течение 45-50 минут. Снять с поверхности жир, размешать и подавать немедленно. (6-8 порций).

Примечание: Тертый сыр и гренки, вопреки распространенному мнению, нарушают деликатный вкус и консистенцию этого супа.