Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения.

Тельное из рыбы.

Рыбы — 1–1,2 кг.

Масла в рыбу — 200 г и для жарения — 100 г.

Сливок ординарных — 1–1½ стакана.

Белого хлеба — 2 ломтика.

Луку, соли, перцу — по вкусу.

Яиц и сухарей для панировки.

Рыбного бульону в фарш для сочности.

Зеленого горошку — 1 банку (консервы).