Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения.

Беф-бульи.

Мяса огузка — 1,4–1,6 кг.

Репы, моркови — по 3 шт. средней величины.

Картофелю — 5 шт.

Букет, соли — по вкусу.

Брюссельской капусты — 400 г или.

зеленых бобов, зеленого горошку — 200 г.

Масла для заправки гарнира — 100 г.

Воды для варки столько, чтобы мясо было совершенно покрыто.

Для соуса:

Муки французской — 50 г.

Масла столового — 50 г.

Бульону — 2½ стакана.

Хрену — 1 корешок средний.

Сметаны — 150 г.

Уксусу, сахару — по вкусу.