Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения.

Рассольник с почками.

Мяса бедра — 600 г.

Почку воловью — 1 шт. или телячью — 2 шт.

Кореньев — 250 г или по 1 шт. каждого сорта.

Картофелю — 5 шт. Соленых огурцов — 5 шт.

Томату — 50 г.

Масла для тушения и пассеровки — 50 г.

Муки — 2 ст. л.

Соли — по вкусу.

Перловой крупы — 100 г.

Огуречного рассолу — по вкусу.

Сметаны — 200 г.

Воды — 8–10 тарелок.