Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения.

Антрекот де-беф.

Антрекота — 5 костей, если от мелкой туши, и 2 кости, если от крупной.

Картофелю — 10 шт.

Масла для жарения — 100 г.

Бульону для соку — 2½ стакана.

Хрену — 1 корешок.