Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения.

Бульон.

Наименование продуктов. Пропорции на 5 человек.

Мяса — 1–1,2 кг.

Кореньев — 250 г или по ½ шт.

Луку — 1 шт. средней величины.

Букет.

Соли — по вкусу.

Воды — 8–10 тарелок.

Правила приготовления желтого бульона изложены в общей статье о бульонах, так как он составляет основу всех мясных супов. Поэтому повторять здесь об этом считаем излишним.