Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения.

Суп-пюре: из цветной капусты, репы, моркови или тыквы.

Мяса — 1 кг.

Цветной капусты — 600 г.

Муки французской — 100 г.

Масла столового — 50 г.

Масла сливочного — 100 г.

Желтков — 2–3 шт.

Сливок ординарных — ½ бутылки.

Букет.

Соли — по вкусу.

Воды — 8–10 глубоких тарелок.