Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения.

Котлеты рубленые.

Мяса кострец — 1 кг.

Почечного жиру — 200 г.

Белого хлеба — ⅓ булки в 3 коп.

Масла столового для жарения — 100 г.

Молока — ½ стакана.

Для панировки: яиц, сухарей толченых — 2 шт.

Луку — 1 шт.

Соли, перцу — по вкусу.

Лед или вода для сочности — 1½ –2 стакана.

Бульону для соуса — 1½ стакана.

Холодной пассеровки — 1 ч. л.

Сметаны — 100 г.