Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения.

Тушеное мясо.

Мяса, если огузок или ссек — горбушка — 1,4 кг.

Если затылочной вырезки, то 1 кг.

Кореньев — 250 г (по ½ шт.).

Луку, букет, соли, перцу, лаврового листу — по вкусу.

Томату — 100–150 г.

Бульону — 2½ стакана.

Холодной пассеровки — 1 ч. л.

Макарон — 300–400 г.

Масла для жарения — 100 г.

Сыру пармезану — 50 г.