Президентская диета.

Среди всего разнообразия диет, которые уже успели завоевать увлеченных и преданных поклонников, особенно выделяется Президентская диета всемирного известного кардиолога из Флориды Артура Агатстона. Эта диета имеет множество названий: диета Южного Берега, диета американских астронавтов, но хочется верить, что вскоре она обретет еще одно и станет называться «диетой победителей». По многочисленным признаниям благодарных поклонников Артура Агатстона, а, что еще более важно, по признаниям пациентов кардиоцентров в разных странах мира, все они ощущают себя победителями над неутолимым чувством голода, лишними килограммами и болезнями. Возникшая в 1999 году, диета возвела своего создателя в 2004 год в ранг самых влиятельных людей мира.

Артуру Агатстону принадлежит заслуга в проведении огромной просветительской работы, которая осуществляется им изо дня в день у себя в клинике и в средствах массовой информации по всему миру. Он раскрыл всю несостоятельность разработанной некогда высокоуглеводной программы питания профессора Орниша, которая была выдвинута в 50-х годах прошлого века как оздоровительная и единственно верная для американской нации. В результате доктор Агатстон воочию столкнулся с угрозой эпидемии ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний среди взрослого населения Америки и даже среди подростков. В конце концов обилие тяжелых случаев атеросклероза среди пациентов Агатстона подтолкнули талантливого ученого к необходимости устранять не следствия атеросклероза, а причины его ускоренного и осложненного течения.

Именно Артур Агатстон показал миру «лицо врага», он сформулировал причину тотального ожирения среди американцев. Он объявил: «…американцы употребляют легко усваиваемые углеводы, которые вызывают значительные скачки уровня глюкозы в их крови, а также повышенный синтез инсулина. В результате голод появляется практически сразу после еды и американцы готовы есть все больше и больше». Он также отмечает: «…американцы почти всегда голодны и причина этого – питание рафинированными, легко усваиваемыми углеводами». Следовательно, главный принцип диеты Агатстона – абсолютное или почти абсолютное исключение из питания легко усваиваемых углеводов, а значит, обретение бесценной победы над постоянным чувством голода. Такие продукты часто и во многих диетах характеризуются как продукты с высоким гликемическим индексом. Они вызывают чрезвычайно быстрое увеличение в крови уровня глюкозы выше нормы, так называемую гипергликемию. Она провоцирует не только ожирение, но, что еще более опасно, поражение сосудистой стенки и ускоряет развитие атеросклероза и его последствий (инфаркт, инсульт, гипертония).

Артур Агатстон заверяет, что обезопасить себя от гипергликемии возможно и, кроме того, это совершенно не требует от человека сверхусилий. Необходимо употреблять лишь те натуральные растительные продукты, которые богаты клетчаткой (трудно усваиваемое в организме человека вещество – грубые растительные волокна). Клетчатка в изобилии представлена во всех овощах, неочищенных крупах и зерне, а также в цельных плодах (фруктах и ягодах). Клетчатка, по мнению доктора Агатстона, значительно снижает скорость всасывания глюкозы (и близких по структуре молекул) из кишечника в кровь и тем самым защищает организм от развития ненормально высоких уровней глюкозы в крови.

С другой стороны, доктор Агатстон настоятельно советует вводить в каждодневный рацион жидкие животные жиры (морская рыба), а так же растительные масла и источники растительных масел, орехи, семена. Именно эти полезные жиры способствуют снижению уровня холестерина в крови, проявляют антиоксидантные свойства и тем самым защищают сосуды от поражения внешними и внутренними токсическими веществами. Доказано, что использование в питании жидких жиров не только нормализует показатели липидного обмена в крови, но даже предотвращает развитие сердечного приступа.

Более подробно проблема взаимосвязи межу ожирением, инсулиннезависимым сахарным диабетом, атеросклерозом рассматривается в предлагаемой вашему вниманию книге. Вы сможете, руководствуясь рекомендациями признанного кардиолога Артура Агатстона, не только избавиться от лишних килограммов, но улучшить состояние сердечно-сосудистой системы и крови, а значит, оградить себя от тяжелых осложнений атеросклероза – инфаркта и инсульта, вызывающих 50 % смертей ежегодно во всем мире.

Глава 1. Боремся с лишним весом.

Лишний вес – проблема или иллюзия проблемы?

Наверное, каждый человек может вспомнить в своем окружении несколько прелестных толстяков, полнота которых притягивает, восхищает и кажется совершенно неотделимой, обязательной чертой их облика. Каждому знакомо добросердечие, веселость, жизнелюбие и открытость полных людей. Можно назвать немало примеров среди известных актеров, эстрадных артистов, политических деятелей, для которых полнота стала элементом особого обаяния и индивидуальности. В некоторых странах, и прежде всего в Индии, на африканском континенте и Ближнем Востоке, полнота является обязательным атрибутом женской привлекательности, а также достатка и успешности. Однако следует признать, что полнота украшает и вполне устраивает не многих. Для большинства людей избыточная масса тела означает физический и эмоциональный дискомфорт, а зачастую проблемы со здоровьем. Находятся также и столь требовательные к себе люди, которые при весьма миниатюрных параметрах тела выявляют у себя лишние килограммы. Это, как правило, юные девушки с еще не сложившейся системой восприятия самих себя, которые легко поддаются веяниям масс-культуры и оценивают собственную привлекательность по брендам модных дамских журналов. Такое бездумное следование навязанному стандарту идеальной внешности приводит к расстройству репродуктивной функции, опущению почек, раннему остеопорозу.

Для того чтобы объективно оценить свой вес достаточно разделить его на квадрат роста, выраженного в метрах. Полученная величина (индекс массы тела – ИМТ) в норме укладывается в интервале от 18 до 25 кг/м2. Результат менее 18 указывает на недостаточную массу тела и, соответственно, выше 25– на избыточную, т. е. наличие лишнего веса. Величина ИМТ в интервале 30–35 указывает на развитие ожирения I степени; в интервале 35-40– ожирения II степени и свыше 40– ожирения III степени. Следует иметь в виду, что показатель ИМТ не используется в отношении беременных женщин и подростков младше 18 лет.

В экономически развитых странах, по статистике ВОЗ, около 30 % взрослого населения имеют ту или иную степень ожирения. Но представляет ли избыточный вес реальную угрозу для здоровья? В Америке достаточную известность приобрело общественное движение, выражающее протест охватившей страну борьбе с ожирением. Уязвленные американские толстяки организованно заявляют, что ожирение не является болезнью. Они не желают смириться с гастрономической скудностью здорового образа жизни. Более того, согласно результатам независимых исследований, смертность среди людей с умеренной степенью ожирения не намного превышает таковую среди обладателей нормального веса. Лишь серьезное ожирение (ИМТ>40) действительно увеличивает риск возникновения характерного набора заболеваний: атеросклероз и его осложнения (инфаркт, инсульт), гипертония, инсулиннезависимый сахарный диабет (сахарный диабет II-го типа). Необходимо понимать, что при ожирении имеет место нарушение обмена липидов, при котором в организме усилен синтез не только жиров, но также холестерина, высокое содержание которого в крови значительно опаснее, чем жировые отложения под кожей. Избыточный холестерин захватывается защитными клетками стенок сосудов, где способен накапливаться продолжительное время, не причиняя организму зримого ущерба. Однако в зрелом и пожилом возрасте большинство людей неотвратимо сталкиваются с трагическими последствиями сосудистых изменений – гипертонией, повышенным тромбообразованием, нарушением кровотока в жизненно важных органах (инсульт, инфаркт). Стоит ли говорить, что при ожирении этот, строго говоря, всеобщий для человечества процесс повреждения сосудов осуществляется с большей скоростью.

Что же приводит к этой цепочке удручающих событий? Безусловно, причины заложены как в самом организме человека, так и во внешних обстоятельствах. Задумываясь о природе человеческого организма, не устаешь восхищаться его высочайшими адаптивными возможностями. Действительно, ярким примером приспособленности является безусловная, закрепленная генетически способность организма резервировать в форме жиров энергетически богатые соединения – жирные кислоты. Запасы жирных кислот могут сохраняться в организме чрезвычайно долго и мобилизуются только в экстремальных обстоятельствах продолжительного голодания. К слову сказать, форма хранения энергетически ценной глюкозы – гликоген – синтезируется ограниченно (не более 100 г в печени), гораздо менее стабильна и может легко и быстро распадаться до глюкозы при первых признаках голода. Поэтому процесс преобразования некоторой части глюкозы в гликоген продолжается превращением оставшихся и избыточных для организма количеств глюкозы в жиры. Однако такая энергосберегающая стратегия организма, полезная в условиях ограниченного питания, работает с не меньшей и даже большей эффективностью при систематическом избыточном, высококалорийном питании. Стоит подробнее остановиться на роли инсулина в описываемых событиях. Его по праву можно назвать гормоном синтезов: действительно, построение гликогена, жиров, белков осуществляется под строгим единоличным влиянием этого гормона. Даже транспорт глюкозы в жировые клетки происходит только в присутствии инсулина. Становится понятным, что постоянное избыточное введение в организм питательных веществ, и прежде всего глюкозы, неизбежно требует большей и продолжительной секреции инсулина поджелудочной железой. Инсулин не только способствует поступлению глюкозы в клетки жировой ткани и мышц, но также активно стимулирует ее распад во всех клетках – главный источник энергии организма в норме. Однако при сниженных энергозатратах организма именно недоокисленные продукты распада глюкозы превращаются в жиры и, что значительно опаснее, в холестерин. Говоря предельно просто, жировая ткань наполняется жирами (развивается ожирение), а стенки сосудов – холестерином, что является одним из экстренных механизмов сохранения доброкачественности крови (развивается атеросклероз). Надо заметить, что накопительные возможности жировых клеток тоже ограничены. Переполненные резервными жирами, клетки перестают полноценно воспринимать влияние инсулина, «игнорируют» инсулин. Объемы продукции гормона в поджелудочной железе и продолжительность его выброса в кровь неукоснительно нарастают. Но ожидаемый эффект снижения количества глюкозы в крови наступает всякий раз с меньшим успехом и однажды инсулин– продуцирующие возможности поджелудочной железы окончательно исчерпываются. Глюкоза, находясь в крови в высоких количествах, оказывает дополнительное повреждающее действие на сосудистую стенку, а также собственные белки и ферменты крови. Возникают характерные проявления и тяжелые осложнения инсулиннезависимого сахарного диабета, или диабета II-го типа. В конечном итоге, как видно из всего вышесказанного, образование избыточных жировых отложений (ожирение), повышенная продукция холестерина (атеросклероз) и инсулиннезависимый сахарный диабет являются следствием систематической перегруженности организма энергетически ценными веществами – жирными кислотами и особенно глюкозой. В современной медицине такое состояние расценивается как крайне опасное для здоровья. По данным ВОЗ, оно является действительной причиной около 50 % смертельных исходов ежегодно в мире. В современной медицине к этой удручающей триаде системных нарушений в организме применяется термин «метаболический синдром», или «синдром X».

«Переедание = лишний вес»… Так просто?

В наш век безудержного технического прогресса и автоматизированного труда, человек практически полностью избавлен от каких-либо усилий и хлопот, связанных с собственным жизнеустройством. Говорить о физических усилиях, прилагаемых к организации быта, просто не приходится. Подчас управлять домашним техническим арсеналом, можно не поднимаясь с дивана. В современной действительности, когда информация сама по себе становится ценным товаром, наиболее успешной является деятельность, связанная с компьютерными технологиями. Обработка информации, ее эффективное применение определяют развитие такой важнейшей сферы общественной жизни, как экономика. Действительно, во всем цивилизованном мире отмечается общая тенденция: работники и служащие торговых, производственных корпораций, фирм, предприятий представляют собой поглотителей, разработчиков или применителей той или иной информации, что предполагает вовлечение в трудовой процесс главным образом интеллекта. В целом же подвижность всего организма в течение дня остается крайне ограниченной. Все меньше можно назвать профессий, связанных с разнообразной и продолжительной двигательной активностью. Физические нагрузки престали быть жизненной необходимостью, воспринимаются многими людьми как странная прихоть или развлечение. Каждый день в жизни многих людей развертывается по незамысловатому сценарию: малоподвижная работа днем, вечер в стенах квартиры, продолжительный ужин перед телевизором.

Однако важно понимать, что мышцы человеческого организма (включая мышцу сердца) являются едва ли не единственными потребителями жиров. Жирные кислоты, формирующие молекулы жира, и являются тем главным ценным топливом, которое поддерживает напряженную сократительную активность мышц при интенсивных продолжительных нагрузках. Глюкоза же обеспечивает энергией покоящиеся мышцы или кратковременную сократительную активность (например, бег на 100 м). Особенно интересен тот факт, что мышцы человека состоят из двух типов разнокачественных волокон. Так называемые «белые» волокна потребляют только глюкозу, сокращаются энергично, но в них скоро развивается утомление; другие волокна – «красные» – прекрасно снабжаются кровью, в качестве главного источника энергии используют жирные кислоты, приспособлены к продолжительной работе. Мышцы человека содержат и красные и белые волокна в соотношении, определяемом индивидуальными особенностями. Отсюда становится понятным, что преобладание в мышцах белых волокон, не способных утилизировать жиры, провоцирует лишний вес. Такое предположение нашло реальное подтверждение. Американскими учеными исследовалась способность мышц к окислению жиров в разных группах населения. Были получены по истине ошеломляющие результаты. В частности, у афро-американских женщин мышцы утилизируют главным образом глюкозу и практически не используют жирные кислоты. Следовательно, склонность чернокожих красавиц к ожирению имеет вполне реальные физиологические обоснования и является среди них весьма распространенной генетически закрепленной особенностью. И все же индивидуальными особенностями мышц по окислению жиров не удается объяснить столь широкое, практически повсеместное распространение ожирения во всем мире, среди разных народов, на разных континентах. Скорость и масштабы распространения ожирения, судя по опубликованным данным ВОЗ, оцениваются специалистами как эпидемические. Поэтому от рассмотрения тонкостей человеческой природы, достаточно статичной и неизменной по своей сути, стоит перейти к обсуждению особенностей современного питания, которое разительно поменялось за последний полувековой период и приобрело некоторые характерные черты.

Сложилась ситуация, когда на фоне тотального снижения двигательной активности гастрономические соблазны все более разнообразны и доступны. В наши дни пищевая промышленность становится удивительно мощным по развитости сектором экономики, который поставляет на потребительский рынок ГОСТированные продукты от крупных государственных производителей. Такая продукция представлена в огромном ассортименте, отличается высоким качеством, что обусловлено новейшими технологическими разработками в производстве пищевых продуктов. Еще более восприимчивы к запросам потребителя частные производители, которые за сходную цену поставляют на рынки продукцию, отвечающую любым запросам и пожеланиям покупателя. При таком пищевом изобилии становятся нелепыми домашние хлопоты с приготовлением еды, например трудоемкая выпечка пирогов, разделывание рыбы, жарка котлет, изготовление пельменей и т. д. Наверное, каждый хотя бы однажды с сожалением признавал, что собственная стряпня проигрывает в сравнении с качественной профессиональной продукцией.

В таких условиях стихийного гастрономического изобилия формируются пищевые предпочтения и вкусовые пристрастия неискушенного потребителя. Питание стало для многих особым доступным удовольствием – удовольствием без ограничений и, казалось бы, без последствий. Привлекаемые неисчерпаемыми в своем разнообразии пищевыми новшествами любители вкусной и уже приготовленной еды открывают для себя закусочные так называемой быстрой еды («Fast Food»). Кафетерий-культура в настоящее время приближается к пику своего развития. В крупных городах закусочные быстрого питания формируют развитую сеть. Сеть, хочется добавить, как в прямом смысле, так и в переносном. В любой фаст-фуд-закусочной представлена высококалорийная, сытная, вкусная еда, которая вполне удовлетворяет запросы неискушенного потребителя. Стоит ли говорить, что такой ошеломляющий успех кампаний «Fast Food» в разных странах не является случайностью и служит естественным результатом кропотливого анализа многолетнего потребительского спроса, результатом безостановочного поиска лучших рецептов и технологий приготовления оригинальной продукции «Fast Food». Думаю, ни для кого не секрет, что блюда, представленные в меню закусочных фаст-фуд, содержат эксклюзивные усилители запаха и вкуса, произведенные, между прочим, на химических заводах, принадлежащих фаст-фуд-корпорациям. Известнейшие в мире, мощные «Fast Food» – концерны получают миллиардные годовые доходы. А, как известно, финансовая оправданность коммерческих проектов лучше всяких слов подтверждает их востребованность. Из всего вышесказанного становится понятно, что доступная сытная еда с ярким вкусом неизбежно становится привлекательной для многих непритязательных людей, которые, как ни печально, не подозревают об определяющей роли рационального (а не «быстрого») питания в поддержании здоровой и полноценной жизни человека. Ну а в «быстром» питании предпочтение отдается, как правило, жирной и сладкой пище. Такое питание таит в себе, как минимум, две скрытые опасности. Во-первых, по данным исследований, пища с высоким содержанием жира и сахара в процессе переваривания способствует выработке в мозгу опиатов – веществ, вызывающих кратковременное состояние наркотического опьянения. Соответственно, систематическое питание жирной и сладкой пищей ведет к формированию психофизической зависимости. В этом случае при отсутствии опиат-продуцирующего питания у человека развивается депрессивное, эмоционально подавленное состояние, которое легко устраняется при употреблении привычных сладких и жирных блюд. Опиатная зависимость диктует так называемое «пищевое поведение» даже в условиях сытости, когда поиск специфической пищи, как и процесс ее поглощения, становятся средством удовлетворения, главным образом, ложного голода – психоэмоционального дискомфорта, и в гораздо меньшей степени голода истинного, вызванного дефицитом в крови питательных веществ. В то же время опиатный механизм вполне логично объясняет такое известное явление, как гиперфагическая реакция на стресс, когда переживание негативных эмоций сопровождается резко возрастающим усилением аппетита и практически неконтролируемым активным пищевым поведением. Иными словами, возникает непреодолимое желание есть. В ходе «лихорадочного», т. е. очень быстрого и сумбурного поглощения практически любых доступных продуктов, предпочтение всегда отдается жирной и сладкой пище.

Таким образом, при систематическом использовании в питании жирной и сладкой пищи происходит опасная и не всегда осознаваемая человеком подмена главной и, по сути, единственной цели принятия пищи – поддержание физического состояния человека. Питание превращается в средство контроля психоэмоциональной сферы человека. Остается лишь ознакомиться с последствиями такого «нетрадиционного» подхода к питанию.

В настоящее время можно считать окончательно доказанным и многократно подтвержденным тот факт, что суточное количество потребляемых жиров должно абсолютно соответствовать количеству жиров, которое мышцы утилизируют за сутки. То есть, если учесть, что напряженная и продолжительная мышечная работа современным человеком практически не осуществляется, то жиры, поступающие в организм, утилизируются единственно сердечной мышцей. Необходимо подчеркнуть, что сердечная мышца имеет структурное и функциональное сходство с красными скелетными мышцами. Она прекрасно снабжается кровью, характеризуется высочайшей функциональной активностью, сокращается за сутки более 100000 раз и потребляет жирные кислоты – энергетически ценные компоненты жиров – как главное топливо. Суточное количество жиров, поддерживающих сердечную деятельность, составляет, по приблизительным расчетам, для взрослого мужчины с нормальным весом и без наследственной наклонности к полноте – приблизительно 95 грамм (30 % от суточной калорийности или 900 ккал); а для женщин (при тех же условиях) -70-80 грамм. Остальное же количество жиров, поступающих в организм, неизбежно резервируется в жировой ткани, формирует новые жировые отложения. Возникает вопрос: как можно верно сориентироваться, правильно оценить содержание жиров в привычных блюдах? Для начала обратите внимание на жирность, которая указывается в процентах на упаковке самых разных продуктов. Например, жирность колбасы «Докторская» составляет – 30 %. Это означает, что в каждых 100 граммах продукта содержится 30 граммов жира. Следовательно, для физически неактивной женщины 250 граммов этой колбасы фактически заключают суточную потребность в жирах. Кроме того, надо учитывать, что каждые десять лет жизни после 30 лет сопровождаются уменьшением количества жира, утилизируемого за сутки примерно на 10 граммов. Поэтому ожирение в возрасте 40–60 лет встречается в 3–4 раза чаще, чем в возрасте 20–30 лет. Относительно роли углеводов в провокации ожирения, и в этом нас убеждают многие независимые исследования, можно с достаточной долей уверенности утверждать следующее. Синтез жиров на основе глюкозы или же образование собственных эндогенных жиров осуществляется в организме человека только в одном случае – если суммарное потребление всех углеводов (сахар и крахмал), за один прием составило более 500 грамм (по другим, несколько спорным данным – более 100 грамм). Особенность метаболизма углеводов заключается в том, что непосредственно после их употребления и расщепления в желудочно-кишечном тракте, в крови повышается содержание глюкозы. Она является универсальным источником энергии для всех тканей и клеток организма. Главным потребителем глюкозы является мозг – приблизительно 100–120 г глюкозы за сутки. Красные клетки крови – эритроциты – уникальны своей абсолютной зависимостью от глюкозы, активно извлекают ее из крови как источник энергии и не способны утилизировать жирные кислоты. Поэтому глюкоза, поступающая в кровь из кишечника, включается в три основных превращения. Первое – синтез в печени гликогена (формы хранения глюкозы) в количестве не более 100 граммов (по другим данным, 70–90 граммов). Примерно за 4–6 часов такое количество гликогена полностью расщепляется до свободной глюкозы, которая поступает из печени в кровь и питает все клетки организма в промежутках между приемами пищи. Человек ощущает первые приступы голода, когда запасы гликогена в печени исчерпаны. На снижение уровня глюкозы в крови реагирует пищевой центр мозга, производится очередной прием пищи. Второе обязательное направление в превращениях глюкозы – энергодающий распад в клетках самых разных органов и тканей; третье направление – превращение в резервные жиры. Учитывая, что именно глюкоза беспрерывно расщепляется всей клеточной массой организма, предоставляя энергию, а также запасается в печени после каждого приема пищи, то приводимая в медицинских изданиях цифра – не более 500 г углеводов за один прием пищи (включая неусваиваемую растительную клетчатку) – кажется вполне оправданной.

И, наконец, о самом главном факторе, провоцирующем ожирение. Им являются, по общему мнению известных специалистов-диетологов, редкие или даже однократные приемы пищи, особенно на ночь. Вернемся к главному тезису диетологии: универсальным источником энергии для всех клеток и тканей является глюкоза. В соответствии с базовыми стандартами диетологии, в суточном рационе человека доля углеводов относительно белков и жиров является преобладающей. Общепринятым считается соотношение белков, жиров и углеводов 1:1:4. Таким образом, взрослый человек, занимающийся преимущественно умственным трудом или испытывающий самую незначительную физическую нагрузку, должен получать 100–120 г белка в сутки. Количество жиров, поступающих ежесуточно в организм взрослого человека, должно составлять в среднем 60–80 г. Доля углеводов в суточном рационе взрослого малоподвижного человека должна соответствовать 400–600 г. Представим себе, что полнеющий человек принимает решение избавиться от избыточных жировых отложений и лишних килограммов. И в этом отчаянном стремлении выбирает, казалось бы, самый действенный прием – практически полный отказ от еды в сочетании с редкими приемами низкокалорийной пищи, т. е. неполное голодание. Выбранная тактика означает последовательное развитие следующих событий. В течение 4–6 часов после последнего приема пищи в печени происходит расщепление запасов гликогена до свободной глюкозы. Глюкоза поступает в кровь и потребляется всеми клетками, тканями и органами. Когда запасы гликогена полностью исчерпываются, уровень глюкозы в крови начинает снижаться и достигает нижних пределов нормы. В это время человек ощущает приступы голода, мышечную слабость, иногда головокружение, головную боль. Организм оказывается в состоянии крайнего дефицита питательных веществ, и все энергетические процессы в нем предельно ограничиваются, снижается основной обмен. Организм в экстренных условиях «энергетической блокады» переходит к крайне бережному использованию собственных энергетических резервов – жиров. Расщепление жиров и жирных кислот снабжает клетки организма энергией. Однако распад жирных кислот происходит наиболее полно, с образованием конечных продуктов – углекислого газа и воды – только при обязательном участии некоторых веществ, возникающих из глюкозы. При редком питании глюкозы совершенно недостаточно для полного распада жирных кислот. Они расщепляются до промежуточных веществ, которые служат предшественниками так называемых кетоновых тел. Они используются мозгом, мышцами и другими органами как альтернативный источник энергии. Примерно на 3-й, 4-й день строгого ограничения питания от кожи голодающего может исходить запах ацетона – одного из кетоновых тел. Это достаточно тревожный сигнал, так как кетоновые тела вызывают закисление крови человека, способствуют обезвоживанию тканей организма, могут привести к потери сознания и даже к развитию комы. Стоит ли говорить, что, переживая такое состояние психического, эмоционального и физического дискомфорта, практически любой человек возвращается к прежнему стилю питания и на фоне сниженного за период голодания обмена веществ набирает новые килограммы. Представленная цепь событий укладывается обычно в недельный срок, но чаще тот же сценарий проигрывается в течение дня. Если человек днем практически не питается, его организм переходит в особый режим ограниченного использования пищевых ресурсов. В условиях такого энергосберегающего состояния организма даже однократный прием пищи приводит, как ни парадоксально, к ее максимально стабильному сохранению, т. е. в виде жиров. Таким образом, редкие приемы пищи совершенно недопустимы, поскольку провоцируют энергосберегающее состояние организма, при котором даже низкокалорийная пища запасается в максимально возможном объеме.

Учитывая все вышесказанное, остается лишь еще раз перечислить все факторы, провоцирующие ожирение, распределив их в порядке снижения значимости.

1. Редкие приемы пищи или одноразовое питание (на ночь).

2. Высокое содержание жиров в питании (более 80 г в суточном рационе).

3. Обильное углеводное питание (свыше 500 г за один прием пищи).

4. Отсутствие физической активности.

Существует немало примеров, когда лишний вес успешно и быстро корректировался в результате всего лишь снижения содержания жиров в питании при условии частых (через 3 часа) приемов пищи.

Однако такая «доброкачественная», легко корректируемая форма ожирения встречается нечасто. Действительную проблему представляют трудно корректируемые «злокачественные» формы ожирения. Они могут быть спровоцированы гормональными дисфункциями, повреждением центральных отделов нервной системы, врожденными (наследственными) нарушениями регуляторных взаимосвязей между жировой тканью и так называемым пищевым центром головного мозга.

Помощь специалистов – гарантия жизни.

Коррекция избыточного веса в ряде случаев не является сугубо лечебной процедурой, проведение которой требует стационарных условий, обязательной госпитализации, участия профессиональных специалистов. Достаточно высок процент людей, успешно худеющих самостоятельно. Для этого необходима выраженная позитивная мотивация, четко осознаваемое стремление избавиться от лишних килограммов, последовательность и упорство в достижении желаемого успеха. Главными принципами борьбы с лишними килограммами в любом случае являются ограничение энергопотребления и систематическое выполнения физических нагрузок. Далеко не всем при этом требуется врачебная помощь. Однако если развитие ожирения связано с объективными нарушениями в организме, например с недостатком гормонов щитовидной железы, избыточной продукцией инсулина или повреждением отделов головного мозга, отвечающих за пищевое поведение, то такое ожирение, по современным медицинским представлениям, рассматривается как болезненное следствие эндокринных дисфункций и корректируется только под контролем опытных высококвалифицированных врачей. Однако процент таких случаев невелик, и еще более сложными для лечения и коррекции представляются врожденные формы предрасположенности к ожирению. Считается, что на долю таких врожденных состояний может приходиться до 95 % тяжелых случаев ожирения. В настоящее время механизмы врожденных нарушений раскрыты и подтверждены в научных экспериментах с животными. Установлено, что клетки жировой ткани вырабатывают специальные гормоны – лептины, которые подавляют пищевой центр в головном мозге, что ведет к снижению пищевого поведения. При первичном, или наследственно обусловленном ожирении, количество вырабатываемых лептинов снижено, может быть нарушена их структура или не происходит узнавание лептинов пищевым центром мозга. В результате сохраняется активное состояние пищевого центра, пищевое поведение повышено даже в условиях избыточного развития жировой ткани. Такие случаи ожирения характеризуются тяжелым течением, высокими цифрами избыточной массы тела, ранним развитием и низкой восприимчивостью к лечебным мероприятиям. Так, при тяжелой степени ожирения, когда индекс массы тела превышает 40 кг/м2 и выражены осложнения (инсулиннезависимый сахарный диабет, гипертония, ишемическая болезнь сердца) весь процесс лечения, включая ограничение калорийности питания, применение физических нагрузок и специфической фармакотерапии (назначение гипотензивных, коронароактивных и сахароснижающих препаратов) должны осуществляться только под контролем подготовленных специалистов. Кроме того, применение препаратов, снижающих аппетит и уменьшающих потребность в пище (аноректики и диетические регуляторы), а также средств, повышающих тонус организма и расход энергии (женьшень, элеутерокок, китайский лимонник и др.), могут быть назначены исключительно высококвалифицированным специалистом в условиях медицинского учреждения.

Возможно, лишь комплексный подход, сочетающий совместные усилия диетологов, эндокринологов, физиотерапевтов, кардиологов и т. д., позволяет решить сложную проблему лечения такого хронического рецидивирующего заболевания, каким является ожирение. В случае развития тяжелого ожирения недопустима психоэмоциональная установка больного на применение жестких ограничительных мер в каждодневном рационе. Временная эффективность такого подхода достаточно скоро перечеркивается отменой трудно переносимой диеты самим пациентом. Из побочных эффектов резкого ограничения калорийности и разнообразия питания следует отметить чувство слабости, головокружения и возможное изменение поведения у некоторых пациентов, связанные с недостатком энергии и чувством голода. Отмечаются также побочные явления со стороны желудочно-кишечного тракта – возможное обострение хронических заболеваний (гастритов, панкреатитов, язвенной болезни).

Главными требованиями, предъявляемыми к диетотерапии больных с ожирением, являются формирование у пациента навыков рационального питания, закрепление грамотного и осмысленного пищевого поведения, избежание чрезмерных запретов и ограничений. Такие приемы являются главной гарантией отсутствия рецидивов при отмене лечения. Кроме того, определяющим условием лечения является постепенное и не всегда заметное снижение веса (не более 5-10 %), которое, по современным представлениям, позитивно сказывается на общем состоянии пациента и значительно облегчает протекание осложнений и сопутствующих заболеваний.

Важнейшим требованием, предъявляемым к диетотерапии, является частота приемов пищи – не менее трех раз в день. Ограничение углеводов обычно сводится к 100–200 г в день, что, вероятно, является несколько жестким ограничением, учитывая тот факт, что ощущение голода, как и неудовлетворенности едой, напрямую зависит от содержания углеводов в питании. Доказано, что значительное ограничение углеводов очень тяжело переносится на психоэмоциональном уровне и, что еще более опасно, ведет к снижению основного обмена и замедлению самого процесса окисления жиров. Не следует забывать, что для быстрого и полного расщепления жиров требуется не что иное, как промежуточные продукты окисления глюкозы. Иначе говоря, «жиры сгорают в пламени углеводов». Что же касается рекомендованных углеводных продуктов, то в рационе желательно преобладание зерновых и отрубных сортов хлеба, блюд из гречки, овсянки и перловки, картофеля. Необходимо потребление клетчатки не менее чем 40 граммов в день за счет более широкого включения в диету отрубных и зерновых сортов хлеба, а также овощей и фруктов.

В отличие от углеводов, как показывают многочисленные исследования, ограничения жиров в питании воспринимается гораздо легче. Поэтому рекомендованную в лечебных диетах суточную долу жиров – 65–75 г за сутки – можно еще более снизить (до 35–40 г) без особого ущерба для пациента, не вызывая состояния психоэмоционального напряжения. Уменьшение жира в пище не сопровождается увеличением аппетита. Необходимо учитывать, что основная часть потребляемых жиров должна приходиться на растительные и рыбные жиры. При использовании маложирных диет удается обходиться практически без запретов, что значительно легче переносится детьми и подростками, чем гипокалорийная диета. Маложирная диета может быть легко сформирована врачом, хорошо воспроизводится самим пациентом и требует лишь умения определять жирность потребляемых продуктов и оценивать количество поступившего в организм жира.

Рекомендуемое содержание белков в суточном рационе – 70–90 г. В белковом компоненте питания желательно преобладание нежирных сортов рыбы, молока, кисломолочных продуктов и творога над мясом.

Одним из ведущих принципов лечебных диет при развитии осложнений ожирения или же наличии сопутствующих заболеваний (гипертоническая болезнь, ишемическая болезнь сердца, недостаточность кровообращения, некоторые заболевания почек) является ограничение жидкости в диете до 1–1,5 литров в день.

Для предотвращения снижения основного обмена ежедневно рекомендуется совершать физические нагрузки средней интенсивности в течение 20 минут. Полагают, что определенным преимуществом обладают нагрузки небольшой интенсивности, но продолжительные по времени (например, длительные пешие прогулки, а также плавание). Именно при таких нагрузках в основном расходуются жиры. Однако применение чрезмерных нагрузок может обострить течение заболеваний, сопутствующих тяжелым формам ожирения.

Любите худеть? Любите без фанатизма!

В совершенно ошеломляющем разнообразии диет, которые приобрели в настоящее время широкую известность и немало преданных последователей, довольно сложно разобраться начинающим приверженцам концепции здорового образа жизни. Действительно, все мы родом из детства, в котором наши пищевые предпочтения формировались под неоспоримым влиянием семейных традиций и устоев. А устои были не так уж плохи. Главными чертами традиционного питания являлись строгий режим, разнообразие и калорийность. Не эти ли принципы питания составили крепкую основу здоровья, высочайшей трудоспособности и долгожительства, которые мы так часто наблюдаем в поколении, пережившем войну и воспитавшем благополучные послевоенные поколения, которые оказались менее устойчивыми к стрессам, физическим и эмоциональным нагрузкам, инфекционным заболеваниям. В поисках физических и творческих сил, красоты и молодости мы пытаемся найти заветный способ, панацею от хронической усталости, проблем со здоровьем и лишним весом. Но как разобраться в столь противоречивом и разномастном нагромождении диет и новых тенденций в питании? Как всегда нужно следовать голосу разума и, конечно, мнению квалифицированных специалистов.

Базовая диета по коррекции лишнего веса, принятая в официальной российской диетологии, включает выверенные в научных экспериментах нормы содержания белков (70–90 г), жиров (65–75 г) и углеводов (100–200 г).

Главными принципами ее использования являются частые приемы пищи (не менее 3 раз), обогащенность питания витаминами, микроэлементами, клетчаткой, растительными маслами. Физические нагрузки рассматриваются как фактор, определяющий успешность и эффективность применяемой диеты. Наиболее приемлемы продолжительные физические нагрузки средней тяжести (плавание, ходьба). Чрезмерные физические нагрузки не приветствуются. Основными характерными чертами этой диеты является продолжительность, полноценность, сниженное энергопотребление.

При рассмотрении модных диет (как более ранних, так и самых последних) можно проследить следующие основные тенденции. Первую группу диет можно условно назвать «Строгий Отказ». Ее составляют самые непродолжительные (1–3 дня) диеты, обещающие скорый эффект, но в то же время совершенно варварские по степени губительного влияния на организм. Главный девиз: есть крайне мало, крайне редко и крайне однообразно.

Вторую группу с условным названием «Строгий Выбор» составляют диеты с большей продолжительностью (неделя, 2 недели, месяц), воплощающие собой очередную оригинальную «сверхидею» в вопросе питания, а фактически ничем не оправданную и ничем не подкрепленную. Диеты содержат строгие ограничения и достаточно однообразны. Срабатывает наставительный ограничительный принцип: «Пейте дети молоко, будете здоровы». Вместо «молоко» можно использовать название любой типичной для этой группы диеты, например: рыбная, картофельная, рисовая, белковая, жировая и т. д. Третью группу можно назвать «Умеренность и Разнообразие». Ее составляют наиболее осмысленные, продолжительные диеты без однообразия и крайне строгих ограничений, претендующие на пожизненный стиль питания. Они все, как правило, отвечают единому стандарту: есть можно практически все (исключая вредные жиры и углеводы), но часто и не много. Приведем несколько известных примеров последней группы.

Диета Монтиньяка.

В диете Монтиньяка принципиальной идеей является запрет на употребление жиров и белков одновременно с углеводами. После приема белковой и жирной пищи уровень глюкозы в крови увеличивается постепенно за счет образования ее в печени на основе белков. Это очень важный момент, так как при среднем (нормальном) уровне глюкозы в крови требуется меньшие количества инсулина. Например, при питании легко усваиваемыми углеводами уровень глюкозы в крови повышается стремительно, превышает норму и для последующего снижения, нормализации уровня глюкозы в крови требуются гораздо большие количества инсулина. Необходимо подчеркнуть, что инсулин помимо снижения уровня глюкозы в крови препятствует расщеплению жиров. Следовательно, одновременное потребление белков и жиров как нельзя лучше способствует окислительным процессам в организме, а значит, и похудению. Согласно этой диете, из ежедневного рациона исключаются продукты, содержащие легко усваиваемые углеводы, и почти полностью исключаются насыщенные жиры. Предпочтение отдается клетчатке, овощам, фруктам, грибам, рыбе. Хлеб используется в питании только за завтраком. Запрещаются очень многие продукты питания, но количество принимаемой пищи не ограничивается. Кроме того, разрешенный рацион богат белками. Преимущество этой диеты состоит в том, что она вполне совместима с нормальным образом жизни. Однако нельзя придерживаться такой диеты очень долго.

Диета Аткинса.

Диета Аткинса близка, по сути, диете Монтиньяка. С помощью рациона, разработанного Аткинсом, метаболизм переключается с окисления углеводов как наиболее «удобного» топлива на сжигание жиров. При этом достигается стабилизация на постоянном уровне сахара в крови, отсутствует постоянное чувство голода, исчезает пристрастие к сладкому. Диета строго противопоказана диабетикам и состоит из двух частей – редуцирующей и поддерживающей. Задача первой части – изменение метаболических процессов и достижение физического и психологического привыкания к новому стилю питания. Вторая часть предназначена для постепенного достижения желаемого веса и поддержания его в течение последующей жизни без ограничений в калорийности и ценности питания. Первая фаза длится две недели, вторая, по мнению автора, – всю последующую жизнь. Правила редукционной диеты (фаза 1): Ежедневное потребление углеводов не должно превышать 20 г в день. Не требуется строго ограничивать калорийность пищи и ее количество. Приемы пищи должны совершаться только при явных ощущениях голода. Тем не менее, существуют определенные ограничения. Диета состоит главным образом из белков, жиров (майонез, оливковое масло и т. д. в диете не ограничены) и их комбинаций. Продукты, содержащие сочетания белков и углеводов или жиров с углеводами, должны быть строго исключены в течение всех 14 дней диеты. Алкогольные напитки следует избегать во время редукционной диеты, в дальнейшем можно употреблять с учетом содержания углеводов. Разрешены все натуральные растительные масла. Из животных жиров предпочтительнее рыбий жир и натуральное сливочное масло. Искусственные жиры, такие как маргарин, строго запрещены. Сахароза, фруктоза, мальтоза и т. д. запрещены. 14-дневная диета полностью исключает фрукты, хлеб, зерновые, крахмальные овощи, сладости. После окончания 2-хнедельной редукционной диеты должны произойти необходимые изменения в крови и метаболических процессах. Основная задача после этого – методом пробы найти индивидуально подходящий уровень потребления углеводов. Так, если желаемый вес уже достигнут, то необходимо остановиться на таком уровне потребления углеводов, при котором этот вес был достигнут. Для этого нужно постепенно вводить наиболее полезные виды углеводов в рацион и периодически взвешиваться, чтобы проследить динамику изменения веса. Если желательно дальнейшее снижение веса, уровень потребления углеводов должен быть минимальным до достижения нужного результата. А после потери 7–8 кг веса можно нормально питаться 2–3 года. Но главная, «революционная», идея Роберта Аткинса в том, что до двух третей ежедневно потребляемых человеком калорий можно получать из жира. В 1992 году Роберт Аткинс опубликовал новую версию своих диетических рекомендаций. Наиболее известным последователем Аткинса стал Артур Агатстон, в книге которого – «South Beach Diet» – тоже предлагалось отказаться от углеводов, заменив их жирной пищей. Широко известная «Кремлевская диета» создана с учетом базовых принципов и рекомендаций диеты Аткинса.

Президентская диета или Диета Южного пляжа.

Эту диету разработал Американский врач-кардиолог Артур Агатстон (увлеченный последователь идей Аткинса). Диета делится на три фазы: первая фаза длится 2 недели и она самая строгая (за это время вы потеряете 6–7 кг). Вторая фаза – до тех пор, пока вы не достигнете желаемого результата. Третья фаза является уже не диетой, а образом жизни, когда можно позволить себе почти все.

Фаза 1. Долой лишние килограммы. В течение двух недель строго запрещены: фрукты, сладкие напитки и алкоголь. Исключите из рациона углеводы: макароны, картофель, белый рис, хлеб, сладости (во время второй фазы они будут включены) Нужно есть постную телятину, грудки без кожи, рыбу и низкокалорийные сыры. Овощи составляют 150–200 гр. в день. В приготовлении блюд используется растительное масло.

Фаза 2. Привычка есть правильно. Меню становится обширнее. В рацион вводятся фрукты и ягоды. Разрешается есть хлеб грубого помола, мюсли, хлопья овсяные, цельный рис. Из молочных продуктов – соевое или обезжиренное молоко, йогурт и творог. Избавление от лишних килограммов происходит медленнее, чем в первой фазе. Необходимо заниматься спортом.

Фаза 3. Наслаждайтесь достигнутым. Питаясь в течение двух недель по системе Агатстона, происходит снижение веса на фоне разнообразного, полноценного питания. Теперь необходимо сохранить достигнутое, выполняя главные требования диеты. При этом употребляйте не меньше 1,5 литра воды и пейте – желательно зелёный чай.

Рассматривая три приведенные выше диеты, необходимо указать на их взаимосвязь и поступательное развитие в них главной идеи – идеи полноценного питания, насыщенного белками, витаминами, растительными жирами, клетчаткой. Ограничение легко усваиваемых углеводов полностью согласуется с представлениями отечественной диетологии относительно стабилизации углеводного обмена, нормализации уровня глюкозы и инсулина в крови, что является определяющим условием эффективного окисления жиров и потери лишнего веса.

Глава 2. Сущность Президентской диеты.

Заграница нам поможет…

Или о том, как доктор Агатстон стал человеком 2004 года.

Для начала стоит заметить, что Артур Агатстон, всемирно известный кардиолог, директор Центра предупреждения сердечно-сосудистых заболеваний в Майами-Бич, в своей жизни и карьере руководствовался священной для него верой в высочайший потенциал американской нации, рожденной идеей всеобщего равенства, свободы и мирного развития. Талантливый, увлеченный врач, имеющий продолжительную и обширную практику в кардиологии, Артур Агатстон с сожалением и горечью признавал, что процент больных тяжелыми формами ожирения среди его пациентов стремительно нарастал год от года. Артур Агатстон становился растерянным наблюдателем угрожающей ситуации, в которой, по его собственному емкому выражению, «.толстели мои пациенты, толстел я сам, толстела страна!?» Понятно, что столь явная тенденция всеобщего ожирения, которая охватила прогрессивное и благополучное общество, ставшая, по сути, национальной проблемой, не могла не захватить проницательный ум Артура Агатстона – преданного гражданина и активно практикующего врача.

В 50-х годах минувшего столетия в идеологии США обретает новую силу идея национального единства, что означает единый стиль и образ жизни, единые общенациональные ценности и приоритеты. Благополучная и амбициозная Америка не желала полагаться на волю слепого случая и ветхих разноречивых традиций в таком важнейшем вопросе, определяющем здоровье, потенциал и активное долголетие нации, как вопрос питания. Безусловно, в формировании базовых принципиальных аспектов здорового питания американцев (как нации героев и победителей) были задействованы самые значительные фигуры научного мира, был произведен детальный анализ особенностей питания практически всех народов, образующих многонациональные США. Прежде всего, учитывались отдаленные последствия того или иного типа питания, частота встречаемости при данном типе питания тех или иных заболеваний.

Эти масштабные исследования приводились в рамках государственной программы по улучшению качества жизни и здоровья нации.

Были получены вполне определенные, статистически оправданные, убедительные результаты, прозвучавшие в докладе доктора Ансел Кейс от Университета Штата Миннесота, согласно которым наименьшая встречаемость сердечно-сосудистых, онкологических заболеваний, а также активное долголетие являются вполне типичными для многих развивающихся стран. Характер питания в этих подвергнутых всестороннему анализу странах оказался принципиально сходным: низкое количество жиров, высокое количество натуральных углеводов (фрукты, овощи, крупы). Очевидная взаимосвязь двух этих выявленных фактов не вызывала сомнений. Именно этот тезис «жирная пища убивает» и был заложен в основу общенациональной идеи питании в США.

Но, как это часто бывает, формальный подход губит самые светлые начинания. С одной стороны, тотальный запрет на животные жиры и холестерин привел к поистине эпидемическому росту числа осложнений атеросклероза. Впоследствии было доказано, что животный холестерин, поступающий в организм человека в умеренных количествах, практически полностью блокирует выработку в печени собственного или эндогенного холестерина. Таким образом, при строгом ограничении животных жиров и, особенно, на фоне избыточного потребления легко усваиваемых углеводов (сахар) риск развития атеросклероза не только не снижается, но напротив, усиливается многократно. Особенно опасно полное исключение жиров из рациона, включая растительные масла и жиры морепродуктов, поскольку включенные в их состав особые «жидкие» или ненасыщенные жирные кислоты входят в состав клеточных оболочек, усиливают в организме регенерацию и, по последним научным данным, способствуют снижению уровня холестерина в крови. С другой стороны, включение в рацион высоких количеств углеводов привело в условиях хронической малоподвижности к ожирению. Особую пагубную роль сыграло увеличение в питании главным образом высокоочищенных углеводов – сахара, крахмала, глюкозы и т. п. Все они обладают высоким, так называемым, гликемическим индексом, т. е. вызывают стремительный рост глюкозы в крови непосредственно после их употребления. Следует уточнить, что увеличенная концентрация глюкозы может значительно превышать норму и для скорейшей нормализации уровня глюкозы в кровь выделяется синтезированный поджелудочной железой гормон инсулин. Он эффективно способствует поступлению глюкозы в клетки скелетных мышц и жировой ткани, где глюкоза превращается в жиры. В норме, приблизительно через 2–3 часа активного влияния инсулина уровень глюкозы может уменьшиться до нижних границ нормы или даже менее нормы. В этом случае человек вновь ощущает голод и предпринимает шаги к его удовлетворению, принимает углеводистую пищу. Таким образом, возникает порочный круг: голод – сахар – инсулин – голод, который и привел население США к всеобщему ожирению и атеросклерозу. Огромным упущением в питании американцев было недооценивание роли натуральных углеводов (овощей, фруктов, круп) – бесценных источников витаминов, микроэлементов, антиоксидантов, которые усиливают в организме обменные, восстановительные процессы, а значит, служат ангиопротекторами (защищают сосудистую стенку от воздействия внешних и внутренних токсических веществ). Тем не менее, все эти трагические последствия столь пагубного высокоуглеводного питания не замедлили сказаться уже через десятилетие и поразили своим размахом и тяжестью проявлений обескураженных американских медиков. Высокоуглеводная диета привела к семикратному росту заболеваемости диабетом в 1980-х годах по сравнению с 1950-ми годами. Предпринятые в масштабах страны попытки устранения проблемы сердечно-сосудистых заболеваний привели к парадоксальному результату, фактически к национальной катастрофе. По выражению Артура Агатстона: «…поставленный в пределах одной страны эксперимент оказался безуспешным». Со свойственной медикам сдержанностью и оптимизмом Артур Агатстон принимается штудировать всю известную литературу по влиянию состава, характера питания на здоровье и качество жизни человека. В своих поисках истины доктор Агатстон знакомится с феноменальной для своего времени концепцией низкоуглеводного питания, впервые озвученной в Америке Робертом Аткинсом в 1972 году. Новая версия его книги «Революция в питании», изданная в 1992 году, совершенно захватила сознание кардиолога Артура Агатстона. По сути своей, идея Аткинса была не нова. Действительным первооткрывателем низкоуглеводного питания, а также употребления белков и жиров отдельно от углеводов, был француз Монтиньяк. Он блистательно учел все известные к тому времени данные об особенностях регуляции углеводного обмена. В результате им была предложена модель белково-жирового питания, в котором белки служили не только источниками незаменимых аминокислот, но и предшественниками глюкозы. Синтез глюкозы из аминокислот происходит с регламентированной скоростью, что, по мнению Монтиньяка, сопровождается стабильным уровнем глюкозы в крови (а не повышенным, как при углеводном питании). Жиры Монтиньяк рассматривал как наиболее ценный источник энергии для организма в условиях среднего или низкого содержания инсулина в крови. Следует отметить, что питание по Монтиньяку являлось, прежде всего, диетой и никогда не рассматривалось им самим как пожизненный стиль питания. Действительно, повышенное белковое питание предполагает повышенные нагрузки на печень, где происходит образование конечного продукта белкового обмена – мочевины. Сниженная функция печени, в условиях обогащенного белками питания, вообще может привести к аммиачному отравлению. С другой стороны, энергодающее расщепление жиров и жирных кислот сопровождается образованием ацетона и близкого по структуре соединения (ацетоацетата), способного закислять кровь, снижать ее текучесть в микрососудах и способствовать потере жидкости организмом (состояние так называемого кетоза). Так что Монтиньяк вполне осознавал те подводные камни, которые скрывал в себе новый подход к питанию. Не случайно он настоятельно рекомендовал включать в рацион ценные углеводы (овощи, фрукты, злаки), которые поставляли в организм витамины, микроэлементы, антиоксиданты и, кроме прочего, сдерживали развитие кетоза. Идея низкоуглеводного питания была подхвачена Робертом Аткинсом и обрела в его работах новое звучание. Продолжая идею Монтиньяка, Аткинс делает вполне резонный вывод: если белки, в условиях низкоуглеводного питания, частично срабатываются в глюкозу, частично расходуются на построение собственных индивидуальных белков, а частично задействованы в полном окислении жирных кислот (источника энергии), то потребление белков можно значительно повысить. Жиры при строгом запрете на углеводы служат альтернативным и, по сути, единственным в организме источником энергии. Отсюда увеличение их количества в рационе неизбежно. Так возникло революционное открытие Аткинса о том, что худеть можно объедаясь. Именно эта концепция заложена в основу новомодной «кремлевской» диеты: употреблять белки и жиры можно практически без ограничений, но только в условиях крайне строгого ограничения идеального, «легко сгорающего» каким являются углеводы. Однако концепция Аткинса имеет еще большие погрешности в сравнении с питанием по Монтиньяку. Во-первых, Аткинс рекомендовал свою концепцию как некий образ идеального пожизненного питания, что совершенно не допустимо в зрелом и старческом возрасте, когда аммиак-инактивирующая функция печени снижается. Более того, такое питание является совершенно несостоятельным в любом возрасте при возникших проблемах с печенью. Во-вторых, использование жиров как единственного источника энергии создает постоянную угрозу развития кетоза, когда содержание в крови ацетона и ацетоуксусной кислоты нарастает, вызывает закисление крови, нарушение ее важнейших функций (снижается степень насыщенности гемоглобина кислородом), происходит потеря жидкости организмом. Все эти непростые последствия «революционного» питания представляют значительную угрозу здоровью, а для диабетических больных (особенно при скрытых формах диабета) – угрозу жизни.

Но неоценимой заслугой Аткинса является развитие и продвижение идей низкоуглеводного питания в Америке. Он, если так можно выразиться, довел прозорливую догадку Монтиньяка до абсурда – «ешь и худей!» – но тем более выразительной и понятной она предстала перед Артуром Агатстоном. Будучи опытным клиницистом, Агатстон быстро оценил положительные стороны питания по Аткинсу (снижение риска развития ожирения и атеросклероза) и привнес в рацион вполне оправданное увеличение углеводов как кетоз– ограничивающего фактора. Впрочем, после такого дополнения диета Агатстона не перестала считаться низкоуглеводной.

Вполне реальные черты диета Агатстона – кардиолога из Флориды – обрела в 1999 году и получила необычайно широкое признание в разных социальных кругах Америки: от простых граждан, страдающих ожирением и атеросклерозом, до сверхуспешных, активных и здоровых звезд шоу-бизнеса и политики. В частности, экс-президент Клинтон и его семья придерживаются рекомендаций доктора Артура Агатстона. Благодаря признанию диеты столь авторитетной особой она вскоре обрела новое название – «президентская». Диета состоит из самых обычных продуктов, которые легко заменяют друг друга. Диета, созданная изначально для комплексного лечения больных с сердечно-сосудистыми патологиями, не предполагает изнурительных физических упражнений. По данным опросов, процент людей, непродолжительно использовавших программу питания по Агатстону, крайне незначителен (не более 5 %). Диета нормализует уровень инсулина и холестерина в крови, за что и признана официальными экспертами как антихолестериновая. Высокая эффективность и широкое признание новейшего способа питания дает все основания считать доктора Агатстона спасителем отчаявшейся нации. Профессиональные заслуги кардиолога были высоко оценены благодарными последователями и в 2004 году журнал «Тайм» внес его в список самых влиятельных людей мира.

Доктор Артур Агатстон рекомендует.

Диета Артура Агатстона стала, по многочисленным независимым опросам, самой популярной диетой 2006 года. По собственному выражению доктора Агатстона его диета «…основана на хороших жирах и хороших углеводах». Это рациональная, полноценная диета, разработанная профессиональным медиком и прошедшая успешные клинические испытания. Главными достижениями своей диеты доктор Агатстон считает снижение в крови содержания глюкозы, холестерина, нормализация давления крови. В данных, предоставленных врачом и его исследовательской группой прессе, в частности, сообщается: «…наши пациенты, страдающие сердечно-сосудистыми заболеваниями, худеют, нормализуют химический состав крови только в течение нескольких недель или нескольких месяцев и при этом не предпринимают ничего, чтобы предотвратить сердечный приступ».

Доктор Агатстон особенно рекомендует свою диету тем людям, у которых основная масса жировых отложений формируется в области живота. У таких людей заметное прогрессирующее увеличение лишнего веса происходит уже во взрослом состоянии и они, как правило, составляют группу риска по развитию инсулиннезависимого сахарного диабета.

Доктор Агатстон, основываясь на данных клинических испытаний, утверждает, что его диета настолько гибкая и разнообразная, что может быть использована при самых разных патологиях и что не существует таких болезненных состояний, при которых его программа питания была бы совершенно противопоказана. Однако кардиолог замечает, что если человек нуждается в помощи клиницистов по коррекции высоких цифр давления крови, проявлений диабета, ишемической болезни сердца, диета должна предпочтительно начинаться со второй, более щадящей стадии без особых ограничений. В любом случае при наличии тяжелых заболеваний перед началом диеты необходима консультация с лечащим врачом. Практически при любых патологических состояниях можно значительно варьировать свой рацион в рамках диеты и с учетом рекомендаций лечащего врача.

Лечебный эффект диеты в отношении сердечно-сосудистых заболеваний, а также установленный в клинических испытаниях ее общеоздоровительный эффект Артур Агатстон связывает со следующими принципиальными особенностями разработанной им программы питания.

1. В диете главный акцент сделан на так называемые хорошие жиры. Хорошие жиры характеризуются высоким содержанием ненасыщенных или «жидких» жирных кислот. Ценные жиры представлены, прежде всего, растительными маслами (оливковое, льняное, подсолнечное), маслами орехов (кедрового, грецкого) и жирами морских рыб. При продолжительном использовании в рационе ценные жиры облегчают течение ишемической болезни сердца, снижают частоту сердечных приступов, способствуют нормализации уровня инсулина и глюкозы в крови, а также содействуют поддержанию кровяного давления в пределах нормы. Вредные жиры содержат, главным образом, насыщенные или «твердые» жирные кислоты. Такие жиры представлены в продуктах животного происхождения: жирном мясе, сливочном масле, молочных продуктах с высокой жирностью, сале и т. д. Вредные жиры в диете Агатстона достаточно жестко ограничиваются, так как при избыточном поступлении в организм повышают вязкость крови, тонус сосудов и кровяное давление, имеют диабетогенный эффект, т. е. способствуют развитию инсулиннезависимого сахарного диабета.

2. В диете используются ценные углеводы – овощи, зерновой хлеб и цельные плоды. Все полезные углеводы, по мнению Агатстона, имеют низкий гликемический индекс, т. е. не вызывают резкого подъема уровня глюкозы в крови, последующего его резкого падения, а значит, нового приступа голода.

Этот прием позволяет устранить явление, называемое «пищевая жажда», которое буквально преследует любителей легко усваиваемой углеводной пищи: всевозможные сладости, кондитерская продукция, концентрированные соки, макаронные изделия, картофельные блюда. Ценные углеводные продукты снабжают организм витаминами, микроэлементами, растительной клетчаткой и антиоксидантами, что оказывает значительную поддержку кардиологам в борьбе с сосудистыми патологиями.

3. Главной отличительной особенностью диеты Агатстона является ее легкая переносимость как людьми, страдающими теми или иными заболеваниями, так и людьми без серьезных патологий со вполне здоровым аппетитом. В диете вообще не предусмотрен подсчет калорий. Она является чрезвычайно разнообразной и гибкой, позволяет комбинировать продукты с учетом индивидуальных предпочтений, что способствует позитивному эмоциональному состоянию, повышает уверенность в успехе, что, в конечном итоге, определяет продолжительный или даже пожизненный период ее применения. А это и есть главная гарантия устойчивого оздоровительного эффекта диеты.

Раскроем главные рекомендации доктора Агатстона по составлению рациона питания.

1. В зависимости от пищевых предпочтений можно заменять друг другом такие близкие по ценности продукты как рыба, постное мясо, цыпленок, бобы, чечевица. Фактически, возможно составить вегетарианский рацион. Но здесь важно подчеркнуть исключительную ценность жиров морской рыбы. По мнению Агатстона, при исключении из питания рыбы, нужно в обязательном порядке употреблять очищенный препарат жиров морских рыб, улучшающий состояние сосудов.

2. Молоко и натуральные молочные продукты рекомендуются в обязательном порядке. Содержащаяся в молоке лактоза (молочный сахар) характеризуется относительно низким гликемическим индексом, так что использование молока во второй стадии диеты только желательно. На период первой стадии диеты рекомендуются молочные продукты со сниженным содержанием жиров.

3. Хлеб предпочтителен лишь содержащий цельное зерно. Клетчатка, представленная в цельнозерновом хлебе, существенно снижает скорость его усвоения в организме, а значит, препятствует резкому увеличению уровня глюкозы в крови, провоцирующего ожирение и столь вредного для сосудистых стенок.

4. Питаться следует только цельными плодами, поскольку они также содержат полезную клетчатку, несколько снижающую скорость поступления глюкозы из кишечника в кровь. Самый низкий гликемический индекс характерен для цельных грейпфрутов, яблок, апельсинов и ягод. Кислые плоды также имеют дополнительное преимущество, поскольку перевариваются с меньшей скоростью и вызывают не столь значительное повышение уровня глюкозы в крови. Стоит подчеркнуть, что тропические плоды, бананы, ананасы, манго имеют самый высокий гликемический индекс, поэтому их использование в рационе не должно быть чрезмерным.

5. По мнению Агатстона, холестерин, содержащийся в натуральных пищевых продуктах, не оказывает вредного воздействия на сосуды. Этот факт подтвержден научными исследованиями. Например, употребление за неделю семи яиц вообще не оказывает заметного влияния на уровень холестерина в крови. Кроме того, в желтках содержится лецитин, усиливающий восстановление клеточных оболочек, сосудистых стенок и снижающий патологически высокие уровни холестерина в крови.

6. По утверждению Агатстона, главной целью первой стадии диеты должно быть избавление от углеводной жажды, а вовсе не потеря веса. Слишком быстрая потеря веса опасна, поскольку может быть связана с обезвоживанием и, что еще опаснее, потерей мышечной массы. Поэтому для более эффективной и неопасной потери килограммов доктор Агатстон рекомендует достаточные объемы питания в рамках диеты, сочетаемые с физическими нагрузками средней тяжести. Тем же, кому не требуется снижение веса, начинать питание по Агатстону необходимо сразу со второй стадии.

7. Употребление сухого красного вина на второй и третьей стадиях диеты не возбраняется. По мнению Агатстона вино содержит ценные органические кислоты, присутствие которых снижает скорость усвоения углеводов, употребленных с вином, а значит снижает их гликемический индекс. Действительно, по собственному выражению Агатстона, «…мы сталкиваемся с проблемой пивных животов, но не с проблемой винных животов».

8. Физические нагрузки – обязательная часть программы питания Агатстона. На первом этапе для людей с осложненным ожирением рекомендуются оживленные прогулки по 20–30 минут от 3 до 5 дней в неделю. В выполнении физических нагрузок обязательна последовательность. Слишком сильное физическое напряжение без предварительной подготовки может вызвать резкий скачок адреналина в крови и сердечный приступ.

И в завершение хотелось бы привести главный тезис доктора Артура Агатстона «…наша диета не является диетой в привычном понимании. Это – образ жизни».

Три шага к здоровью с доктором Агатстоном.

Первым шагом на пути к здоровью является первая стадия или первая фаза его диеты. Ее вполне заслуженно можно назвать «стадия победы над голодом». Доктор Агатстон доходчиво поясняет: «…часто возникающее и устойчивое чувство голода толкает людей поглощать неоправданно большие объемы пищи…». Итак, для успешного начала и последующего успешного осуществления программы питания Артура Агатстона, а значит, для эффективного избавления от лишнего веса и нормализации показателей крови, нужно понимать, что главный враг на пути столь важных преобразований – это голод. Поэтому именно первая стадия диеты Агатстона является самой ответственной для желающих похудеть. Только в ходе первой стадии диеты абсолютная власть голода над сознанием людей, страдающих ожирением, может быть окончательно повержена. Таким образом, она создана специально для тучных людей с проблемами пищевого поведения, с проявлениями пищевой жажды, которая удовлетворяется предпочтительно сладкими и жирными блюдами, потребляемыми в непомерных количествах. Итак, цель первой стадии – избавление от углеводной жажды.

Агатстон утверждает, что есть только три действенных способа в борьбе с голодом: первый и самый главный заключается в том, чтобы крайне жестко и, по возможности, полностью исключить из питания продукты с высоким гликемическим индексом. Длительность такого строго воздержания составляет не менее двух недель. По утверждению Агатстона, «…использование продуктов с высоким гликемическим индексом вызывает колебание уровня глюкозы в нашей крови, и мы ощущаем острый голод вскоре после того, как мы заканчиваем прием пищи и, значит, мы готовы есть несколько больше. В основном американцы ощущают голод практически беспрерывно. Я твердо убежден, что это и есть первичная причина эпидемии тучности в США». Главное – избегать глюкозо-, сахаро– и крахмалсодержащих продуктов. Приводим их наиболее полный перечень: хлебобулочные изделия, выработанные на высокоочищенной муке, полностью лишенной клетчатки; кондитерские изделия, содержащие очищенную муку и сахар; макаронные изделия, очищенные крупы и картофель; промышленно изготовленные фруктовые соки (особенно соки, восстановленные из концентратов с добавлением сахара); фрукты, ягоды; пиво, содержащие высокие количества солодового сахара (легко превращается в глюкозу при переваривании).

Второй способ борьбы с голодом также можно прокомментировать словами Агатстона: «…вы не должны чувствовать себя обделенными». Это значит, что питание первой стадии является в высшей степени разнообразным. Ключевыми продуктами являются отварное постное мясо и куриные грудки, морепродукты (моллюски), нежирный творог, нежирные сорта сыров, отварная и паровая рыба, отварные яйца, овощные салаты (из капусты, томатов, огурцов) с натуральными растительными маслами, зелень как можно в больших количествах, травяные чаи, орехи (фисташки, арахис). Главное, стремиться к разнообразию и избегать значительного ограничения объемов принимаемых порций.

Третий способ борьбы с голодом можно охарактеризовать как «спокойное питание». Это значит, что сам процесс принятия пищи должен быть абсолютно избавлен от излишней торопливости. По мнению Агатстона подавляющее большинство тучных людей отличаются так называемым запоздалым сигналом сытости. Если в норме человек ощущает чувство полного насыщения через 15–20 минут от начала приема пищи, то у людей с прогрессирующим ожирением чувство насыщения приходит, как правило, через 30–40 минут после приема пищи. Агатстон рекомендует неторопливый и растянутый во времени процесс приема пищи. Надобность в поспешном и обильном питании должна исчезнуть, учитывая, что в соответствии с требованиями диеты в течение дня должно осуществляться три основных приема и еще два «перекуса» между основными приемами пищи. Так что, если желание съесть огромную порцию берет верх над здравым смыслом, нужно просто вспомнить о том, что не позднее чем через три часа вы сможете спокойно и с удовольствием насладиться любимыми блюдами, не перегружая ими свой желудок за один прием. Так что, по совету доктора Агатстона, девизом всех страстных почитателей «большой» еды должны быть слова «я могу съесть это через три часа!».

Таким образом, главным достижением первой стадии диеты является избавление от состояния, когда вас постоянно преследует нестерпимое чувство голода, иначе говоря, пищевая жажда. Тем не менее, в ходе первой фазы диеты, в большинстве наблюдаемых доктором Агатстоном случаев, потеря веса составляла от 3 до 6 кг. Но заметная потеря веса на этой стадии вовсе не так важна и, более того, она может грозить развитием кетоза и, как следствие, потерей организмом жидкости. Так же быстрое снижение веса может означать деградацию мышечных белков, что является крайне нежелательным. По твердому убеждению Агатстона снижение веса должно осуществляться постепенно, медленно, но, в то же время, неуклонно. Гарантом такого снижения веса является нормализация аппетита и осмысленное пищевое поведение человека, прошедшего первый этап диеты.

Как только победа над неукротимым голодом состоялась, можно своевременно переходить ко второй стадии диеты. Это происходит большей частью к третьей, четвертой неделе. Все те люди, которые не имеют повышенного аппетита и таких тяжелых нарушений пищевого поведения, как пищевая жажда, должны приступать к программе питания Агатстона сразу со второй стадии диеты. Это второй шаг к здоровью с доктором Агатстоном. Ее можно назвать «энергетическое питание без вредных жиров и углеводов». Эта стадия диеты является наиболее благодатной. Рацион существенно расширяется за счет введения зернового хлеба, круп, бобов, иногда картофеля и макаронных изделий, молока, фруктов (особенно яблок, грейпфрутов, лимонов, апельсинов). Введение ягод, особенно с кислым вкусом, является желательным. В питании используются любые овощи (в малых количествах морковь и свекла), грибы, орехи и, наконец, чеснок (имеет высокий гликемический индекс). Ограниченно вводятся виноград, ананасы, бананы, манго и другие тропическое фрукты с особенно высоким содержанием глюкозы. В ходе второй стадии допускается употребление сухого красного вина. Пиво строго ограничивается или даже запрещено. Прилив энергии, физических сил от полученных витаминов, микроэлементов и антиоксидантов будет настолько ощутим, что потребность питаться натуральными растительными продуктами станет для вас совершенно органичной и естественной, вытеснив болезненную зависимость от искусственно очищенной рафинированной углеводной пищи – «пустых калорий» – которая дает только кратковременный приток энергии. В этот период подъема физических сил как нельзя более своевременна физическая активность. При этом также необходимо соблюдать базовые принципы рекомендаций Агатстона: постепенность, разумность, систематичность. Соблюдение диеты и посильное увеличение физической активности дают желаемые результаты – снижение веса происходит в среднем на 1 кг в неделю. Главная цель второй стадии – потеря килограммов. Вторая фаза длится до тех пор, пока вес не достигнет желаемого.

Последний этап диеты – «красота и активность» (третий шаг к здоровью с доктором Агатстоном) может продолжаться сколь угодно долго. Он позволит сохранять вес без особых усилий. В ходе третьей стадии диеты можно расширить меню за счет любимых блюд. Это просто здоровое питание, в котором исключены вредные углеводы и жиры. При этом ваш обмен веществ будет работать в оптимальном режиме. Вы оградите себя от сердечно-сосудистых заболеваний, высокого давления крови и риска развития диабета. В случае увеличения веса доктор Агатстон советует вернуться к первой фазе диеты.

Еще раз о полезных углеводах и жирах.

Итак, в Президентской диете всемирно известного кардиолога Артура Агатстона главным постулатом является использование в питании натуральных растительных продуктов, богатых клетчаткой и с низким гликемическим индексом. Для таких продуктов, в рамках диеты, используется условное название «полезные углеводы». Особое предпочтение среди фруктов отдается апельсинам, лимонам, грейпфрутам, а среди овощей – капусте (белокочанная, краснокочанная), брокколи, помидорам. Особенное значение в диете придается зелени, употреблять которую рекомендуется как можно в больших количествах. Именно зелень обладает уникальным свойством восстанавливать нормальную микрофлору кишечника.

Представленный в диете Агатстона сложный набор натуральных растительных продуктов объединяет одна важнейшая в медицинском отношении особенность. Все эти продукты являются ценнейшими природными источниками растительных антиоксидантов, к которым относятся: растительные пигменты (биофлаваноиды, изофлаваноиды), органические кислоты, некоторые витамины.

Растительные антиоксиданты высокоэффективно нейтрализуют в организме свободные радикалы (высоко активные в химическом отношении частицы), которые повреждают клеточные оболочки, сосудистые стенки, провоцируют развитие заболеваний, ускоряют старение организма. Количество свободнорадикальных частиц в организме нарастает при недостаточном поступлении в организм кислорода, при курении, при систематическом переедании (избыточное поступление в организм питательных веществ), воздействии тех или иных токсических веществ, некоторых лекарств.

Самыми эффективными растительными антиоксидантами являются так называемые биофлаваноиды, содержащиеся в значительных количествах в цитрусовых (главным образом в цедре), в зелени, в винограде (особенно красном) и не мало также в орехах. Биофлаваноиды находятся в тех составах, которые придают растениям их выраженную окраску. Поэтому самыми полезными являются те продукты, которые имеют темную окраску (черника, темный виноград, свекла, фиолетовые капуста и баклажаны и т. п.). Зная это, даже без химического анализа мы можем съедать самые полезные фрукты, овощи, ягоды. А еще биофлаваноиды снижают уровень холестерина, а также тенденцию красных кровяных телец слипаться и образовывать тромбы. Выраженными антиоксидантными свойствами обладают: ликопен (красный каротиноид, содержится в красных фруктах и овощах, очень эффективный антиоксидант), каротин (предшественник витамина А), представленный в моркови и томатах, цистеин (аминокислота, содержится в сырых орехах, семенах, чесноке и др.), фитоэстрогены (растительный эквивалент человеческого эстрогена, присутствует в проростках сои, люцерны, клевера), витамин С (цитрусовые, сладкий перец, плоды шиповника и черной смородины), витамин Е (растительное масло, орехи, семена).

Существует множество растительных антиоксидантов, предотвращающих разрушительное действие радикалов на клетки организма. Максимальное количество природных натуральных антиоксидантов находится обычно в кожуре и коре растений и деревьев, а также в косточках. Наибольшее количество антиоксидантов обнаружено среди следующих фруктов и ягод: вишня, красный виноград, апельсины, слива, малина, земляника, ежевика, черника, изюм, чернослив. Некоторые овощи также богаты антиоксидантами. К ним относятся баклажан, лук, красный перец, свекла, цветки брокколи, брюссельская капуста, шпинат, капуста. Богаты антиоксидантами фасоль, орехи, особенно грецкие, фундук, фисташки и миндаль, а также специи: гвоздика, молотая корица, сушеная петрушка, тертое какао.

Получать антиоксиданты и другие биологически активные вещества растений (минералы, предшественники витаминов) можно используя травяные чаи. Гликемический индекс любого травяного чая является предельно низким.

Травы понижают аппетит, успокаивают, нормализуют сон. Использовать настои трав можно в течение 1–2 недель. При необходимости курс повторяют через два месяца. Травы и их дозировку можно подбирать индивидуально или использовать готовые травяные сборы (преимущественно успокаивающего и общерегулирующего действия). Особенно полезно использовать для заварки вместо чая шиповник, цветы липы, боярышника и мяты.

Учитывая строгие требования, предъявляемые к углеводам доктором Агатстоном, необходимо подробно остановится на таком представителе цитрусовых, как лимон. Лимоны имеют низкий гликемический индекс, содержат значительное количество антиоксидантов и обладают выраженным резко-кислым вкусом. Лимоны желательно активно использовать в питании уже в течение первой стадии диеты. Это связано с тем, что лимоны, по данным многочисленных исследований, имеют феноменальную способность стимулировать работу практически всех систем организма. Лимон стимулирует пищеварение, повышает аппетит, улучшает микрофлору кишечника. Активные вещества лимона препятствуют атеросклеротическому поражению сосудов, улучшают проницаемость и эластичность капилляров, способствуют нормализации кровяного давления при гипертонии.

С целью повышения общего тонуса организма рекомендуется утром вместо кофе или чая принимать сок лимона, разбавленный водой. Лимонный сок, выпитый с утра, стимулирует обмен веществ, уменьшает выраженность голода и продлевает чувство насыщения, улучшает работу печени, растворяет камни в желчном пузыре, способствует выведению камней из почек. Органические кислоты, содержащиеся в цитрусовых, стимулируют выделение желудочного сока и сократительную активность кишечника (применяются при лечении запоров). Лимоны усиливают сопротивляемость организма к инфекциям, используются для профилактики и лечения гриппа, хронической усталости. Получая растительные антиоксиданты в достаточных количествах, возможно значительно снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Однако необходимо учесть, что в нашем организме функционирует не менее активная система защиты от свободных радикалов и активных форм кислорода. Ключевым звеном в работе такой защитной системы, представленной во всех клетках нашего организма, являются белки-ферменты, содержащие селен. Необходимо подчеркнуть, что только достаточное поступление селена в организм обеспечивает полноценную защиту клеток и сосудов от повреждения свободными радикалами. Установлено, что недостаток селена в окружающей среде способствует повышению риска возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому совершенно необходимо включать селенсодержащие растительные и животные продукты в каждодневный рацион. Значительное количество селена содержится в продуктах морского происхождения, чесноке, мясе, печени, злаках. Необходимо учитывать, что высоко очищенные продукты содержат меньше селена.

Натуральные растительные продукты (цельное зерно, морковь, свекла, зелень) содержат клетчатку (грубые растительные волокна), которая практически не усваивается в кишечнике (частично метаболизируется кишечной микрофлорой). Существуют также растительные волокна, которые расщепляются и достаточно полно усваиваются организмом (они в большом количестве содержатся в яблоках, капусте, картофеле). Для обеспечения нормального пищеварения суточное потребление пищевых волокон должно составлять не менее 15–20 г. По мнению доктора Агатстона, использование в питании растительной клетчатки значительно снижает гликемический индекс любых совместно с ней употребленных продуктов. Кроме того, к важнейшим функциям растительной клетчатки можно отнести следующие: удерживая воду, увеличивает массу фекалий, предотвращает образование каловых камней; адсорбирует желчные кислоты, предотвращая их потерю и обеспечивая нормальный обмен холестерина и желчных кислот; оказывает противовоспалительное и антитоксическое действие, что предупреждает нарушение обмена веществ в организме и развитие рака толстой кишки; участвует в синтезе некоторых витаминов при участии кишечной микрофлоры; способствует выведению из организма токсинов и тяжелых металлов; предупреждает развитие таких заболеваний, как атеросклероз, гипертония, сахарный диабет (снижает гликемический индекс любых углеводов, употребленных совместно с растительной клетчаткой) и др.

Несколько слов о «хороших» жирах. К ним Агатстон относит, прежде всего, рыбий жир и растительное масло. В отличие от животных жиров, жиры рыбы обладают свойством оставаться жидкими при очень низких температурах, поэтому лучше усваиваются, чем тугоплавкий жир говядины или баранины… Биологическая активность жиров рыбы связана с их особым химическим составом, высоким содержанием в них витаминов А и D. Кроме того, жиры рыбы являются ценным источником несинтезируемых в организме человека ненасыщенных жирных кислот. Это достоинство в особенности присуще жиру морских рыб.

«Растительным рыбьим жиром» врачи-кардиологи почетно именуют льняное масло. Дело в том, что в отличие от других растительных масел льняное масло на 50–70 % состоит из омега-3 полиненасыщенных жирных кислот, которые и обусловливают кардиопротекторные свойства рыбьего жира. (Кстати говоря, запах льняного масла очень напоминает запах рыбьего жира.) Но если 1 столовая ложка обычного рыбьего жира содержит 3–4 г полиненасыщенных жирных кислот, то в том же объеме льняного масло их содержится до 12 г. Кроме того, льняное масло содержит наибольшее количество витамина Е в сравнении с другими растительными маслами.

Масло кедровых орехов – исключительный в своем роде источник лецитина, который составляет основу клеточных оболочек нашего организма. Недостаточность лецитина, которая может развиться в организме, негативно сказывается на состоянии клеток печени, мозга и сердца. Кроме того, лецитин необходим для выведения избытка холестерина из крови, и, соответственно, чем выше содержание лецитина в крови, тем ниже риск развития атеросклероза. Наконец, лецитин в клетках головного мозга используется для синтеза ацетилхолина – вещества, во многом определяющего состояние памяти. Облепиховое масло проявляет выраженное заживляющее действие, благодаря своему уникальному свойству стимулировать регенерацию, рост и обновление клеток. Высокая заживляющая активность облепихового масла связана с необычно высоким содержанием каротина, который придает облепиховому маслу насыщенный темно-оранжевый цвет. Каротин является эффективным антиоксидантом и предшественником витамина А, необходимого для обновления клеток кожи и слизистых оболочек.

Соевое масло является наряду с льняным маслом одним из редких растительных источников омега-3 полиненасыщенных жирных кислот, содержит особенно высокое количество витамина Е и лецитина.

Оливковое масло усваивается лучше остальных видов растительных масел. Оливковое масло хорошо переносится даже людьми, страдающими нарушениями пищеварения, заболеваниями печени и желчного пузыря. Более того, таким больным даже рекомендуют принимать натощак ложку оливкового масла – это оказывает легкий желчегонный эффект. Оливковое масло предотвращает сердечно-сосудистые заболевания. Нерафинированное растительное масло полезнее, так как в нем сохранились многие вещества (в том числе и витамины), разрушающиеся при очищении.

И, наконец, популярное в России подсолнечное масло – один из лучших видов растительного жира. Оно физиологически активно, богато жирными полиненасыщенными кислотами, необходимыми для построения клеток, синтеза гормонов, поддержания иммунитета. Они придают эластичность кровеносным сосудам, уменьшают чувствительность организма к действию ультрафиолетовых лучей и радиоактивного излучения.

Глава 3. Подробное меню Президентской диеты Агатстона.

Президентская диета получила свое звучное название совсем недавно, когда венценосные особы и первые лица государств воспользовались эффективными рекомендациями и разумными доводами кардиолога Артура Агатстона. Но в действительности вернее было бы называть эту программу питания – «диетой победителей», поскольку каждый, следуя указаниям диеты, последовательно движется от одной победы к следующей. «Победа над голодом», отвоеванная в первой стадии диеты, «победа над лишним весом» – во второй и, наконец, «победа над болезнями» – на третьем этапе диеты.

Для того чтобы «победы» были скорыми и давали ощущение радости, а не горечи от непомерных усилий и бесчисленных лишений, необходимо максимально правильно представлять сущность оздоровительного питания доктора Агатстона и не пытаться следовать ошибочным путем строгих ограничений в количестве и разнообразии пищи – это путь пораженцев!

Учитывая, что первая стадия диеты Агатстона наиболее важная, определяющая успех всех последующих этапов, следует особенно подробно разобрать приемлемые продукты и их объемы. Необходимо помнить главные принципиальные требования, предъявляемые к первой стадии. В частности, в питании недопустимы легко усваиваемые углеводы (пищевой сахар в кондитерских, хлебобулочных изделиях и соках, глюкоза и фруктоза в соках, плодах, ягодах, напитках, вине и т. д., мальтоза в пиве, а также крахмал в макаронных, кондитерских изделиях, в картофеле). Употребление пищи должно происходить в три основных приема и в два приема, промежуточных между основными (рекомендуется даже шести разовое питание). Исключаются жирные молочные продукты, жирные сорта мяса. Недопустимы продолжительные интервалы между приемами пищи (не более 3 часов). Весь процесс приема пищи происходит без торопливости, размеренно и спокойно. Главное – стремиться разнообразить питание. К обязательным продуктам первой стадии относятся растительные продукты, богатые клетчаткой, преимущественно с кислым или несладким вкусом (помидоры, огурцы, капуста цветная, капуста белокочанная, капуста краснокочанная, морская капуста, баклажаны, кабачки, редис, редька). Для улучшения вкусовых характеристик пищи допускается добавлять в блюда некоторое количество лука или чеснока (в чесноке высокое содержание глюкозы!). Овощи со сладким вкусом, прежде всего, морковь, свекла, в течение первой стадии диеты не используются в питании. Оливковое масло и подсолнечное обязательно используются в приготовлении салатов. Желательно употребление орехов. Обязательно употребление значительных количеств зелени. И, пожалуй, единственно допустимый плод на первой стадии – это лимон и лимонный сок (разбавленный водой по вкусу). Необходимо заметить, что главной целью первой стадии является утрата повышенного, «неукротимого» аппетита, неотступно преследующего чувства голода. Но, впрочем, доктор Агатстон обнадеживающе заверяет, что даже минимальная физическая активность немало способствует потере от 3 до 6 кг за период первой фазы диеты, составляющей обычно две недели.

Салаты, рекомендуемые для первой стадии Президентской диеты.

Салат из петрушки и зеленого лука – «летний».

Требуется: 2 пучка петрушки, 4–5 стеблей зеленого лука, 1 лимон, соль, 2–3 ст.л. растительного масла.

Приготовление. Зеленый лук очистить, петрушку перебрать, все хорошо промыть, мелко нарезать, посолить по вкусу и выдержать минут десять. Прибавить очищенный от кожуры лимон, нарезанный маленькими кубиками (без семечек), и заправить растительным маслом. Салат хорошо размешать.

Применение: Подавать к холодному отварному мясу (отварной рыбе).

Салат из латука (или зеленого салата) – «греческий».

Требуется: 1 шт. латука (или 1 шт. зеленого салата), 2 ст.л. толченых грецких орехов, 2 ст.л. кефира, 2 ст. л. растительного масла, У пучка укропа, 10–15 шт. маслин, соль.

Приготовление. Очищенный и вымытый зеленый салат (или латук) нарезать тонкими полосками, сбрызнуть соленой водой и сложить в салатник. Заправить оливковым маслом, толчеными ядрами грецких орехов и кефиром, взбитым с мелко нарезанным укропом (половиной всего количества). Салат перемешать, сверху посыпать оставшимся укропом и украсит маслинами (без косточек).

Применение: Подавать к холодному отварному мясу или нежирной ветчине.

Салат со свежим чесноком, творогом и петрушкой – «римский».

Требуется: 1 пучок свежего чеснока (или 2–3 зубчика чеснока), 1 пучок петрушки, 250 г творога (можно заменить нежирным сыром), 2–3 ст. л. кефира, 1/2 стакана растительного масла, 1/2 лимона, черный перец, 2–3 ст.л. толченых грецких орехов.

Приготовление. Очищенный чеснок и петрушку мелко порезать, перемешать. Прибавить растительное масло, кефир и творог (или сыр, натертый на крупной терке). Смесь заправить по вкусу натертой лимонной цедрой, лимонным соком, черным перцем и, при необходимости, посолить. Распределить на порции и посыпать толчеными орехами.

Разновидность. Перед тем как распределить салат на порции, прибавляют помидоры, нарезанные небольшими кусочками. Салат посыпать толчеными орехами и украсить маслинами (без косточек) и кружочками лимона.

Применение: Подавать к отварному мясу птицы, нежирной ветчине.

Салат из маслин.

Требуется: 300 г маслин, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л. рубленой зелени петрушки, 5–6 ст.л. оливкового масла, соль, черный перец, сок У лимона.

Приготовление. Удалить из маслин косточки и мелко порезать. Мелко нарезать чеснок, добавить измельченные маслины, молотый черный перец, рубленую зелень петрушки и оливковое масло. Перемешать, заправить салат лимонным соком.

Применение: Подавать к холодному отварному мясу (отварной рыбе).

Ежедневное меню для первой стадии «президентской диеты» Агатстона.

Понедельник.

1-й завтрак.

Сваренное вкрутую яйцо (разрезанное пополам и посыпанное рубленой зеленью петрушки). Два кусочка нежирной ветчины с листьями зеленого салата (латук). Цветная капуста, отваренная в подсоленной воде. Кофе с лимоном (можно использовать сахарозаменитель).

2-й завтрак.

100 грамм нежирного сыра с нарезанным кольцами огурцом, помидором и зеленью; стакан томатного сока.

Обед.

Отварная рыба с салатом «Летний» (петрушка, зеленый лук, лимон, оливковое масло); зеленый чай без сахара.

Полдник.

Обезжиренный творог (100 грамм), смешанный с лимонной цедрой. Свежевыжатый лимонный сок, разбавленный водой.

Ужин.

Отварное постное мясо с салатом «Римский» (помидоры, петрушка, маслины, сыр, грецкие орехи, кефир, оливковое масло). Напиток из ягод клюквы (растертые ягоды и вода).

Поздний ужин.

Нежирный творог, посыпанный корицей (без сахара). Травяной чай с мятой.

Вторник.

1-й завтрак.

Отварная куриная грудка. Отваренная в подсоленной воде стручковая фасоль (или брокколи) с оливковым маслом и зеленью. Два кусочка нежирного сыра. Чай с лимоном (можно использовать сахарозаменитель).

2-й завтрак.

100 грамм нежирного творога с мелко порубленной зеленью и 3 ст. л. кефира. Зеленый чай без сахара.

Обед.

Отварная рыба с тушеными кабачками, луком, зеленью и оливковым маслом. Чай с долькой лимона без сахара.

Полдник.

Отваренная тушка кальмара с листьями зеленого салата. Свежевыжатый лимонный сок, разбавленный водой.

Ужин.

Отварное постное мясо с овощным рагу (кабачки, капуста, лук, баклажаны), тушеными грибами и зеленью.

Поздний ужин.

Нежирный творог, посыпанный цедрой лимона и 2 ст. л. кефира. Травяной чай с шиповником.

Среда.

1-й завтрак.

Омлет из двух яиц с нежирной ветчиной (без использования молока). Листья зеленого салата. Свежевыжатый сок лимона, разбавленный водой.

2-й завтрак.

100 грамм нежирного сыра. Салат из помидоров. Огурца и зелени с оливковым маслом и зубчиком чеснока. Зеленый чай без сахара.

Обед.

Отварная морская рыба. Салат из морской капусты, репчатого лука, сока лимона с оливковым маслом. Чай с долькой лимона без сахара.

Полдник.

100 г нежирного творога с 3 ст. л. кефира и порошком какао (без сахара). Чай с долькой лимона.

Ужин.

Отварная куриная грудка. Салат «Римский» (помидоры, петрушка, маслины, сыр, грецкий орех, кефир, оливковое масло). Напиток из клюквы (размятые ягоды клюквы и вода).

Поздний ужин.

Нежирный творог, 3 ст. л. кефира. Испеченная в духовом шкафу тыква (без сахара). Травяной чай с мелиссой.

Четверг.

1-й завтрак.

Творог нежирный (100 г) с цедрой лимона и 3 ст. л. кефира. Кофе с лимоном (можно использовать сахарозаменитель).

2-й завтрак.

2 кусочка нежирной ветчины. Салат из нашинкованной капусты, помидоров, репчатого лука с оливковым маслом. Чай с лимоном (без сахара).

Обед.

Отварное постное мясо. Капуста, тушенная с грибами, луком и зеленью. Чай с долькой лимона без сахара.

Полдник.

100 г нежирного сыра, маслины, листья зеленого салата. Кофе с долькой лимона (без сахара).

Ужин.

Отварная рыба. Салат «Летний» (петрушка, зеленый лук, лимон, оливковое масло). Отваренная в подсоленной воде цветная капуста. Чай с долькой лимона (без сахара).

Поздний ужин.

Нежирный творог, 3 ст. л. кефира, корица, орехи. Травяной чай с календулой.

Пятница.

1-й завтрак.

Два яйца, сваренных вкрутую. Два кусочка нежирной ветчины. Листья зеленого салата, петрушка, отваренная цветная капуста. Кофе с лимоном (можно использовать сахарозаменитель).

2-й завтрак.

2 кусочка нежирного сыра. Салат из помидоров, репчатого лука, петрушки с оливковым маслом. Чай с лимоном (без сахара).

Обед.

Отварная морская рыба. Салат из маслин (маслины, петрушка, лимон, оливковое масло, зубчик чеснока). Чай с долькой лимона без сахара.

Полдник.

100 г нежирного творога с 3 ст. л. кефира, цедрой лимона и корицей. Свежевыжатый сок лимона, разбавленный водой.

Ужин.

Отварное мясо. Салат «Греческий» (укроп, листья зеленого салата, грецкие орехи, кефир, оливковое масло). Кабачки, тушенные с репчатым луком и зеленью.

Поздний ужин.

Тыква, запеченная в духовом шкафу с орехами, корицей (без сахара). Травяной чай с мятой.

Суббота.

1-й завтрак.

Омлет из двух яиц с ветчиной и зеленью (без молока). Листья зеленого салата и петрушка. Кусочек запеченной тыквы с орехами. Кофе с лимоном (можно использовать сахарозаменитель).

2-й завтрак.

100 грамм нежирного творога с 3 ст. л. кефира и цедрой лимона. Зеленый чай (без сахара).

Обед.

Отварная куриная грудка. Салат «Римский» (помидоры, петрушка, маслины, сыр, грецкий орех, кефир, оливковое масло). Напиток из клюквы (размятые ягоды клюквы и вода).

Полдник.

100 г нежирного сыра. Салат из помидоров, петрушки, маслин, оливкового масла, зубчика чеснока. Свежевыжатый сок лимона, разбавленный водой.

Ужин.

Две отваренные тушки кальмара. Отваренная цветная капуста с зеленью и оливковым маслом. Чай с лимоном без сахара.

Поздний ужин.

Закуска из нежирной ветчины и огурца на листьях зеленого салата. Травяной чай с календулой.

Воскресенье.

1-й завтрак.

Два кусочка нежирной ветчины. Отваренная стручковая фасоль и брокколи с оливковым маслом и зеленью. Кофе с лимоном (можно использовать сахарозаменитель).

2-й завтрак.

100 грамм нежирного творога с 3 ст. л. кефира и порошком какао (без сахара). Зеленый чай (без сахара).

Обед.

Отварное постное мясо. Капуста белокочанная, тушенная с луком, грибами, зеленью. Салат «Греческий» (укроп, листья зеленого салата, грецкие орехи, кефир, оливковое масло). Чай с лимоном без сахара.

Полдник.

Салат из помидоров, сыра, петрушки, маслин, оливкового масла, зубчика чеснока. Свежевыжатый сок лимона, разбавленный водой.

Ужин.

Отварная морская рыба. Отваренная стручковая фасоль и брокколи с оливковым маслом и зеленью. Закуска к чаю: на дольке лимона ломтик сыра, посыпанный порошком какао (без сахара). Зеленый чай без сахара.

Поздний ужин.

Нежирный творог с 3 ст. л. кефира, цедрой лимона, корицей и орехами.

Кусочек запеченной тыквы. Травяной чай с мятой.

Через две недели первой стадии Президентской диеты Артура Агатстона аппетит окончательно приходит в норму, после чего, на третьей – четвертой неделе диеты, можно переходить ко второй стадии. Она длится до тех пор, пока вы не достигните своего идеального веса. В рацион разрешается добавить цельнозерновой хлеб, каши, ягоды, фрукты, свежевыжатые натуральные соки, сухое вино. Сладкое и любые продукты с сахаром по-прежнему запрещены. Вторая фаза может продолжаться до тех пор, пока вы не достигните желаемого веса. И все это время вы можете повторять наше недельное меню, внося в него вариации: разрешается менять дни недели, схожие блюда и гарниры к ним. Придерживаясь рекомендуемого рациона и выполняя даже незначительные физические нагрузки (например, активные пешие прогулки по 30 минут каждый день), можно вполне реально терять до 1 кг лишнего веса в неделю.

Ежедневное меню для второй стадии Президентской диеты Агатстона.

Понедельник.

1-й завтрак.

Овсяная каша на нежирном молоке с чайной ложкой мелко порубленных орехов и свежими ягодами. Чашка кофе с нежирным молоком и сахарозаменителем.

2-й завтрак.

100-120 грамм нежирного сыра. Салат из помидоров, петрушки, маслин с оливковым маслом и зубчиком чеснока. Зеленый чай с лимоном (без сахара).

Обед.

Отварная куриная грудка. Капуста, тушенная с кабачками, луком, морковью и зеленью. Кусочек зернового хлеба. Целое яблоко. Несладкий чай с лимоном.

Полдник.

Бутерброд из зернового хлеба и нежирной ветчины с листьями зеленого салата. Половинка грейпфрута. Свежевыжатый сок лимона, разбавленный водой.

Ужин.

Отварная морская рыба. Кабачки, тушенные с луком, морковью, капустой и зеленью. Кусочек зернового хлеба. Половина бокала сухого красного вина.

Поздний ужин.

Запеченная тыква с корицей и орехами. Травяной чай с мятой.

Вторник.

1-й завтрак.

Сваренное вкрутую яйцо, ломтик ветчины и кусочек зернового хлеба. Листья салата и петрушка. Кофе с нежирным молоком. К кофе грецкие орехи.

2-й завтрак.

Салат «Римский» (помидоры, петрушка, маслины, сыр, грецкие орехи, кефир, оливковое масло). Груша. Зеленый чай с лимоном (без сахара).

Обед.

Постное мясо, тушеное с луком и специями на растительном масле. Капуста, тушенная с кабачками, грибами, луком, морковью и зеленью. Кусочек зернового хлеба. Апельсин. Несладкий чай с лимоном.

Полдник.

Отварная тушка кальмара и салат «Греческий» (укроп, листья зеленого салата, грецкие орехи, кефир, оливковое масло). Напиток из ягод черной смородины без сахара.

Ужин.

Отварная морская рыба. Отварная цветная капуста и отварная стручковая фасоль с зеленью и оливковым маслом. Яблоко. Чай с лимоном.

Поздний ужин.

Запеченные яблоки. Нежирный творог с ложкой кефира, корицей и орехами. Травяной чай с мелиссой.

Среда.

1-й завтрак.

Овсяная каша с тертым яблоком, орехами и ложкой кефира. Сваренное вкрутую яйцо с кусочком зернового хлеба и листьями салата. Кофе с нежирным молоком без сахара.

2-й завтрак.

Кусочек зернового хлеба с нежирным сыром и листом зеленого салата. Салат из помидоров, петрушки, маслин с оливковым маслом. Грейпфрут. Зеленый чай с лимоном (без сахара).

Обед.

Отварная морская рыба. Цветная капуста, тушенная с луком и стручковой фасолью. Салат «Римский» (помидоры, петрушка, маслины, сыр, грецкий орех, кефир, оливковое масло). Кусочек зернового хлеба. Яблоко. Несладкий чай с лимоном.

Полдник.

Нежирный творог (100 г) со свежими ягодами и 3 ст. л. кефира. Зеленый чай без сахара. К чаю чернослив.

Ужин.

Отварная морская рыба. Салат «Летний» (петрушка, зеленый лук, лимон, оливковое масло). Отваренная в подсоленной воде цветная капуста. Яблоко. 1/2 бокала сухого красного вина. Несладкий чай с лимоном.

Поздний ужин.

Закуска из нежирной ветчины и дольки огурца на листьях зеленого салата. Травяной чай с шиповником.

Четверг.

1-й завтрак.

Омлет из двух яиц на нежирном молоке с ветчиной. Кусочек зернового хлеба. Листья зеленого салата, петрушка. Кофе без сахара. К кофе курага и грецкие орехи.

2-й завтрак.

Кусочек отварной морской рыбы с зеленью и зерновым хлебом. Салат из помидоров. Огурца и петрушки с оливковым маслом. Зеленый чай с лимоном.

Обед.

Постное мясо, тушенное с луком и морковью. Овощное рагу (капуста, помидоры, лук, кабачки, зелень). Яблоко. Чай с лимоном. К чаю грецкие орехи.

Полдник.

Нежирный сыр (100 г) с кусочком зернового хлеба. Салат «Летний» (петрушка, зеленый лук, лимон, оливковое масло). Груша. Зеленый чай без сахара.

Ужин.

Отварная куриная грудка. Салат «Римский» (помидоры, петрушка, маслины, сыр, грецкие орехи, кефир, оливковое масло). Отваренная в подсоленной воде цветная капуста.% бокала сухого белого вина. Несладкий чай с лимоном.

Поздний ужин.

Нежирный творог (100 г) с орехами и черносливом. Травяной чай с мятой и лимоном.

Пятница.

1-й завтрак.

Яйцо, сваренное вкрутую. Овсяная каша с курагой, лимоном и корицей. Кофе без сахара. К кофе грецкие орехи.

2-й завтрак.

Нежирная ветчина с огурцом, листьями салата и кусочком зернового хлеба. Яблоко. Зеленый чай с лимоном.

Обед.

Морская рыба, тушенная со специями и луком на растительном масле. Отварные цветная капуста, брокколи, кукуруза с зеленью и оливковым маслом. Груша. Чай с лимоном.

Полдник.

Нежирный творог (100 г) с 3 ст. л. кефира, курагой и орехами. Кусочек зернового хлеба. Зеленый чай без сахара.

Ужин.

Отварное постное мясо. Капуста, тушенная с луком и грибами. Салат «Летний» (петрушка, зеленый лук, лимон, оливковое масло). Грейпфрут. Несладкий чай с лимоном.

Поздний ужин.

Нежирный творог (100 г) с корицей и 3 ст. л. кефира. Тыква и яблоки, запеченные без сахара под лимонным соком. Травяной чай с мелиссой.

Суббота.

1-й завтрак.

Творог нежирный с курагой, корицей и 3 ст. л. кефира. Кусочек зернового хлеба. Кофе без сахара. К кофе кусочек горького шоколада.

2-й завтрак.

Нежирный сыр (100 г) с салатом из огурца, петрушки, оливкового масла и зубчика чеснока. Кусочек зернового хлеба. Грейпфрут. Зеленый чай с лимоном.

Обед.

Постное мясо, тушенное с луком, морковью и специями на растительном масле. Салат «Римский» (помидоры, петрушка, маслины, сыр, грецкий орех, кефир, оливковое масло). Кусочек зернового хлеба. Томатный сок.

Полдник.

Нежирный творог (100 г) с 3 ст. л. кефира, орехами и черносливом. Кусочек зернового хлеба. Зеленый чай с лимоном.

Ужин.

Отварная морская рыба. Отварная цветная капуста с зеленью и оливковым маслом. Салат «Летний» (петрушка, зеленый лук, лимон, оливковое масло). Кусочек зернового хлеба.% бокала сухого белого вина.

Поздний ужин.

Закуска из сыра с долькой лимона. Яблоки, запеченные без сахара под лимонным соком. Травяной чай с мелиссой.

Воскресенье.

1-й завтрак.

Омлет из двух яиц с луком и зеленью. Нежирная ветчина с кусочком зернового хлеба. Кофе без сахара. К кофе грецкие орехи или фундук.

2-й завтрак.

Нежирный творог (100 г) с корицей, курагой и 3 ст. л. кефира. Кусочек зернового хлеба. Груша. Зеленый чай с лимоном.

Обед.

Постное мясо, тушенное с луком, морковью и специями на растительном масле. Отваренные стручковая фасоль, брокколи, кукуруза и цветная капуста с зеленью и растительным маслом. Кусочек зернового хлеба. Яблоко. Чай с лимоном.

Полдник.

Нежирный сыр (100 г). Салат «Летний» (петрушка, зеленый лук, лимон, оливковое масло). Кусочек зернового хлеба. Грейпфрут. Зеленый чай без сахара.

Ужин.

Отварная морская рыба. Овощное рагу (кабачки, лук, морковь, капуста). Кусочек зернового хлеба. Орехи и чернослив к чаю.

Поздний ужин.

Яблоки, запеченные с корицей под лимонным соком. Ложка нежирного творога. Травяной чай с мятой.

При условии достижения желаемого веса можно переходить к третьей стадии Президентской диеты Артура Агатстона. Главными требованиями к питанию на третьем этапе являются разнообразие продуктов, умеренность в объемах употребляемых блюд. В случае увеличения веса доктор Агатстон рекомендует вернуться к питанию первого этапа Президентской диеты.

Рекомендуем оригинальный, простой рецепт приготовления куриных котлет из… отваренных куриных грудок. Он не требует изготовления куриного фарша и может понравиться всем, кого тяжелый труд у плиты повергает в уныние.

Котлеты из отваренных куриных грудок.

Требуется: одна отваренная в подсоленной воде куриная грудка; половинка средней луковицы, два яйца, 1–2 столовые ложки муки; растительное масло для обжарки котлет.

Приготовление. отваренную куриную грудку тонко порезать поперек мышечных волокон, прибавить мелко нарезанный лук, яйца, соль, муку и хорошо перемешать. Образуется однородная масса. Разогреть растительное масло и затем, используя столовую ложку, выкладывать небольшие котлетки на сковороду для обжарки. При образовании румяной корочки с двух сторон, котлеты можно считать готовыми к употреблению.

Применение: Такие куриные котлеты можно употреблять в горячем виде с овощными гарнирами и зеленью. В холодном виде они не менее вкусны и могут использоваться с листьями латука как холодная закуска.

Ежедневное меню для третьей стадии «президентской диеты» Агатстона.

Понедельник.

1-й завтрак.

Овсяная каша на нежирном молоке с чайной ложкой мелко порубленных орехов и свежими ягодами. Половина грейпфрута. С кофе орехи или курага.

2-й завтрак.

Отварная тушка кальмара с отварной цветной капустой, зеленью и оливковым маслом. Половина грейпфрута. Зеленый чай с лимоном (без сахара).

Обед.

Котлета из отваренной куриной грудки. Капуста, тушенная с морковью, луком и кабачками. Кусочек зернового хлеба. Половинка банана. Зеленый чай с лимоном.

Полдник.

Нежирный творог с курагой, корицей, орехами и кефиром (3 ст. л.). Свежевыжатый апельсиновый сок или целый апельсин.

Ужин.

Куриное мясо, запеченное с цветной капустой, луком, морковью и специями. Салат из помидоров, петрушки и зеленого салата с оливковым маслом. Кусочек зернового хлеба. Яблоко. Половина бокала сухого красного вина.

Поздний ужин.

Ложка нежирного творога с курагой и корицей. Печеные яблоки под лимонным соком. Травяной чай с мелиссой.

Вторник.

1-й завтрак.

Нежирный сыр, лист зеленого салата, кусочек зернового хлеба. Грецкие орехи и фундук с несладким кофе (можно использовать сахарозаменитель).

2-й завтрак.

Кусочек отварного мяса с ломтиком огурца на листьях зеленого салата, сбрызнутый лимонным соком. Половина грейпфрута. Зеленый чай с лимоном (без сахара).

Обед.

Отбивная котлета. Овощное рагу (капуста, лук, морковь, зелень). Салат из помидоров, петрушки и зеленого салата с оливковым маслом. Кусочек зернового хлеба. Половинка банана или кусочек ананаса. Зеленый чай.

Полдник.

Нежирный йогурт со свежими ягодами.

Ужин.

Морская рыба, тушенная с цветной капустой, корнем петрушки и луком. Салат «Греческий» (укроп, листья зеленого салата, грецкие орехи, кефир, оливковое масло). Кусочек зернового хлеба. Яблоко. Половина бокала сухого белого вина.

Поздний ужин.

Ложка нежирного творога с черносливом и лимонным соком. Запеченная тыква с корицей. Травяной чай с мятой.

Среда.

1-й завтрак.

Нежирный творог с кефиром и свежими ягодами. Кусочек зернового хлеба. Груша и орехи. Несладкий кофе.

2-й завтрак.

Кусочек отварной морской рыбы на листьях зеленого салата, сбрызнутый лимонным соком. Половина грейпфрута. Зеленый чай с лимоном (без сахара).

Обед.

Постное мясо, тушенное с луком и специями на растительном масле. Овощное рагу (капуста, помидоры, лук, кабачки, зелень). Салат «Летний» (петрушка, зеленый лук, лимон, оливковое масло). Кусочек зернового хлеба. Половинка банана. Зеленый чай.

Полдник.

Яблоко. Нежирный йогурт.

Ужин.

Две котлеты из отваренных куриных грудок. Кабачки, тушенные с луком и грибами на оливковом масле, с добавлением зубчика чеснока. Листья зеленого салата. Кусочек зернового хлеба. Свежевыжатый сок грейпфрута.

Поздний ужин.

Закуска из сыра с долькой лимона. Печеное яблоко. Травяной чай с мелиссой.

Четверг.

1-й завтрак.

Творог, растертый с рубленой зеленью, чесноком и залитый кефиром. Кусочек зернового хлеба. К чашке кофе кедровые орехи и курага.

2-й завтрак.

Котлета из отваренной куриной грудки с листьями зеленого салата и помидорами. Зеленый чай с лимоном.

Обед.

Постное мясо, тушенное с луком и специями на растительном масле. Отварная цветная капуста, стручковая фасоль и брокколи с зеленью и оливковым маслом. Кусочек зернового хлеба. Половинка банана. Чай с лимоном.

Полдник.

Груша. Нежирный йогурт.

Ужин.

Морская рыба, тушенная с луком и специями. Овощное рагу (кабачки, корень петрушки, лук). Листья зеленого салата. Кусочек зернового хлеба. Свежевыжатый сок грейпфрута.

Поздний ужин.

Закуска из нежирной ветчины с огурцом и листом зеленого салата. Травяной чай с мятой.

Пятница.

1-й завтрак.

Яичный омлет с зеленью и ветчиной. Кусочек зернового хлеба. Листья салата и петрушка. Кофе без сахара. К кофе грецкие орехи или фундук.

2-й завтрак.

Кусочек зернового хлеба. Салат «Римский» (помидоры, петрушка, маслины, сыр, грецкие орехи, кефир, оливковое масло). Зеленый чай с лимоном (без сахара).

Обед.

Постное мясо, тушеное с луком и специями на растительном масле. Капуста, тушенная с кабачками, грибами, луком, морковью и зеленью. Кусочек зернового хлеба. Апельсин. Несладкий чай с лимоном.

Полдник.

Отварная куриная грудка и салат «Греческий» (укроп, листья зеленого салата, грецкие орехи, кефир, оливковое масло). Свежевыжатый сок грейпфрута.

Ужин.

Отварная морская рыба. Отварные цветная капуста, стручковая фасоль с зеленью и оливковым маслом. Яблоко. Чай с лимоном.

Поздний ужин.

Запеченные яблоки. Нежирный творог с ложкой кефира, корицей и орехами. Травяной чай с мелиссой.

Суббота.

1-й завтрак.

Овсяная каша с курагой, орехами и ложкой кефира. Кусочек сыра с листьями зеленого салата. Кофе с нежирным молоком без сахара.

2-й завтрак.

Кусочек зернового хлеба с нежирной ветчиной и листом зеленого салата. Салат из помидоров, петрушки, маслин с оливковым маслом. Грейпфрут. Зеленый чай с лимоном (без сахара).

Обед.

Отварная морская рыба. Цветная капуста, тушенная с луком и стручковой фасолью. Салат «Римский» (помидоры, петрушка, маслины, сыр, грецкий орех, кефир, оливковое масло). Кусочек зернового хлеба. Яблоко. Несладкий чай с лимоном.

Полдник.

Нежирный творог (100 г) со свежими ягодами и 3 ст. л. кефира. Зеленый чай без сахара. К чаю чернослив.

Ужин.

Отварная морская рыба. Салат «Летний» (петрушка, зеленый лук, лимон, оливковое масло). Отваренная в подсоленной воде цветная капуста. Яблоко.% бокала сухого красного вина. Несладкий чай с лимоном.

Поздний ужин.

Закуска из нежирной ветчины и дольки огурца на листьях зеленого салата. Травяной чай с календулой.

Воскресенье.

1-й завтрак.

Омлет из двух яиц на нежирном молоке с ветчиной. Кусочек зернового хлеба. Листья зеленого салата, петрушка. Кофе без сахара. К кофе кедровые орехи.

2-й завтрак.

Кусочек отварной морской рыбы с зеленью и зерновым хлебом. Салат из помидоров, огурца и петрушки с оливковым маслом. Свежевыжатый сок грейпфрута.

Обед.

Постное мясо, тушенное с луком и морковью. Овощное рагу (капуста, помидоры, лук, кабачки, зелень). Яблоко. Чай с лимоном. К чаю грецкие орехи.

Полдник.

Нежирный сыр (100 г) с кусочком зернового хлеба. Салат «Летний» (петрушка, зеленый лук, лимон, оливковое масло). Груша. Зеленый чай с лимоном.

Ужин.

Отварная куриная грудка. Салат «Римский» (помидоры, петрушка, маслины, сыр, грецкий орех, кефир, оливковое масло). Отваренная в подсоленной воде цветная капуста.% бокала сухого белого вина. Несладкий чай с лимоном.

Поздний ужин.

Нежирный творог (100 г) с орехами и черносливом. Травяной чай с мятой и лимоном.

Глава 4. Общеукрепляющие процедуры и Президентская диета.

Давно уже является очевидным, что диета невозможна, да и просто не результативна без сочетания ее со спортом. Диета и всевозможные общеукрепляющие процедуры взаимодополняют друг друга и служат общей цели – скорейшему похудению и восстановлению хорошей формы. Президент такой же человек, как и все. В его организме протекают те же самые процессы, что и в организмах тысяч других людей. Поэтому даже высокий статус не освобождает от занятий спортом, тем более что эти занятия крайне важны для работы всех органов и систем организма.

Так уж устроено человеческое тело, что любой стресс, а диета относится именно к этому разряду, активизирует защитные системы организма, направленные на поддержание его жизнедеятельности. Эти системы ищут пути выхода из сложившейся ситуации, «решают», чем лучше пожертвовать, чтобы избежать нехватки питательных веществ в тех или иных органах. И, увы, жировыми отложениями, организм жертвует в самую последнюю очередь.

Объясняется это тем, что, столкнувшись с угрозой потери имеющегося энергетического запаса, организм начинает вести поиски иных источников получения энергии. Энергию необходимо получить быстро, но жир преобразовать в нее весьма не просто, это требует времени и серьезных затрат со стороны организма. Поэтому на жир наше тело обращает свое внимание в самую последнюю очередь, предпочитая использовать для данной цели в роли заменителя гликоген. Гликоген представляет собой обычный животный крахмал с высоким содержанием углеводов, который располагается в печени и мышечной ткани.

Но каков запас этого вещества в организме и как долго сможет им пользоваться тело? Среднее количество гликогена равно 4 килограммам. Все это количество гликогена присутствует в теле в виде водного раствора. А из воды, как известно, извлечь что-то проще всего. Вот и тело старается извлекать воду из клеток, начиная процесс обезвоживания. Потеря воды, а вместе с ней и гликогена, ведет к резкому снижению уровня сахара в крови. Усиливается ощущение усталости, голода и апатии ко всему.

Отсутствие же глюкозы, которым так же характеризуется этот процесс, грозит ослаблением нервной системы, депрессиями и плохим настроением. Президенту же, как никому другому, важно быть всегда в форме, выглядеть подтянутым, вселять в других оптимизм и уверенность в хорошем будущем. Значит, каким-то образом нужно так скорректировать свое питание, чтобы организм все же начал использовать в качестве источника энергии жиры, а не другие, важные и необходимые элементы.

Чтобы утолить этот голод и восстановить уровень сахара в крови, необходима пища, содержащая углеводы. Но только ее потребление ведет к тому, что жиры так и остаются не задействованными в работе организма, а значит, и снижения веса не происходит. К тому же, сама диета, особенно если она повторяется уже не в первый раз, вынуждает организм привести в действие органы, ответственные за сбережение нас от голода. Телу известно, что любой голод легко можно пережить, если есть хоть небольшой запас жира, его-то организм и начинает беречь. И делает это сильнее каждый раз, когда человек прибегает к каким-то ограничениям в еде.

Для того чтобы диета была продуктивной и действительно приносила пользу, необходимо соблюдать несколько очень важных моментов. Прежде всего, запомнить, что при малоподвижном образе жизни избавиться от лишнего веса практически невозможно, разве что при помощи хирургического вмешательства. Низкая активность только способствует использованию энергии, взятой из мышечной ткани, а вовсе не из жира. Ведь организм запрограммирован так, чтобы использовать в первую очередь то, что он считает наименее важным и нужным. Ну, а раз мышцы никак не задействованы, значит, и необходимости в них никакой нет.

Президентская диета от всех других отличается именно тем, что она учитывает способность организма приспосабливаться к любой диете и, как только это происходит, вновь увеличивать общую массу тела. Именно поэтому эта диета разрывает существующий замкнутый круг, в котором уменьшение массы мышечной ткани ведет к понижению уровня калорий, помогающих выделению энергии.

Чтобы жир не лежал «в запасниках», диета разрабатывалась в тесной связи с физическими упражнениями и общеукрепляющими процедурами. Активность способствует началу использования в качестве источника энергии жира, давая организму сигнал о том, что мышечная ткань необходима ему для других, не менее важных нужд. Единство диеты и спорта – вот залог красивой и стройной фигуры глав государства.

О том, что у каждого президента есть свой любимый вид спорта, не стоит и говорить. Выбор формы активности всегда остается за самим человеком, и он вправе решить, кататься ли ему на горных лыжах или сноуборде, заняться ли верховой ездой или же играть в теннис или бадминтон. Главное, чтобы спорт обязательно присутствовал в жизни.

Если чему-то и стоит уделить внимание, то общеукрепляющим процедурам. О них мало говорят, но именно они составляют основу утренних процедур (зарядки, разминки, принятия душа) президентов разных стран. Всевозможные упражнения, душ-массаж, обливание холодной водой и многое другое помогают быстрее настроиться на работу, почувствовать в себе подъем сил и высокую жизненную энергию. Без всего этого президенту ну никак не обойтись.

Итак, какими же упражнениями можно взбодриться и ускорить процесс настройки организма на продуктивную работу? В первую очередь, необходима небольшая зарядка, основной упор в которой делается на упражнения для мышц пресса. Зарядка не должна быть долгой, ведь ее задача не увеличить мышцы, а дать сигнал организму о том, что они для вас важны, тем самым заставив вырабатывать энергию не из гликогена, а из жира. Количество повторов упражнений не должно превышать 20 раз.

Упражнение 1. Принять положение, лежа (на спине). Руки завести за затылок. Ноги согнуть в коленях и подтянуть к груди. Через несколько секунд выпрямить ноги вверх, а затем вернуться в исходное положение. Повторить упражнение несколько раз.

Упражнение 2. Принять положение, лежа (на спине). Как и в предыдущем случае, руки завести за затылок. Одновременно, на сколько это возможно, приподнять ноги и голову вверх. Затем развести ноги в стороны и скрестить. Вернуться в исходное положение.

Упражнение 3. Находясь в положении лежа (на спине), поместить руки за голову. Стараясь не сгибать ноги, поднять их вверх, затем опустить. Снова поднять. Повторить упражнение несколько раз.

Упражнение 4. Находясь в положении лежа, поместить руки за голову. Ноги поднять вверх, а затем сделать движение, называемое «велосипед».

Упражнение 5. Не меняя положения, поднять ногу, достигая угла 90 градусов. Затем, вернуться в исходное положение и повторить то же самое с другой ногой. Для большей результативности упражнение повторить несколько раз.

Упражнение 6. Находясь в положении лежа (на спине), поместить руки за голову. Одновременно поднять вверх обе ноги, стараясь держать их вместе. Затем выполнить круговые движения в разных направлениях.

Упражнение 7. Находясь в положении лежа, руки за головой, поднять обе ноги вверх. Затем развести их в стороны и выполнять круговые движения поочередно каждой ногой.

Упражнение 8. Не меняя исходного положения, поднять таз вместе с ногами верх и коснуться кончиками пальцев ног пола у себя за головой.

Упражнение 9. Исходное положение прежнее. Не меняя его, поднять ноги и таз, а затем выполнить стойку на лопатках и постараться коснуться кончиками пальцев пола у себя за головой.

Упражнение 10. Исходное положение прежнее. Находясь в нем, поместить на ноги в области стоп что-то тяжелое, кисти рук поместить на затылок. Сесть, не сгибая колен, а затем медленно, вернуться в положение лежа. Упражнение можно выполнять с вытянутыми вверх руками, это сделает его более сложным, но зато и более полезным.

Упражнение 11. Находясь в положении лежа, сесть, согнув ноги. После этого вернуться на исходную позицию. Упражнение выполняется медленно.

Упражнение 12. Находясь в положении лежа, сесть, поднимая прямые ноги вверх. Затем медленно опустить ноги и лечь. Повторить упражнение несколько раз.

Упражнение 13. Сидя на стуле без спинки, взять в руки мяч. Зацепить ноги за ножки стула, руки поднять вверх. Наклониться назад и постараться коснуться мячом пола. Вернуться в исходное положение. Повторить упражнение несколько раз.

Упражнение 14. Встать на полу на колени, руки опустить вниз. Не спеша, наклониться назад, не сгибая ног. Затем вернуться в исходное положение.

Упражнение 15. Упражнение выполняется на размещенной наклонно скамейке. Лежа на скамье головой вверх, ухватиться руками за ее верхний край. Не меняя положения тела, как можно выше поднять сведенные вместе ноги, стараясь держать их прямыми.

Не менее полезной оздоровительной процедурой, нежели гимнастика, является бальнеотерапия. Так называют лечение водой. Под бальнеотерапией подразумевается использование подводного душа для массажа и минеральных ванн для профилактики и лечения. Особенно продуктивной процедура является в отношении лишнего веса и целлюлита.

Минеральные ванны – это ванны с использованием морской минеральной воды, а также эфирных масел. Вода для таких ванн готовится специально. Эти ванны оказывают на организм несколько воздействий, а значит, и в несколько раз эффективнее обычного купания.

Первый эффект – механический. Попав в воду, сила тяжести организма ослабевает. Это дает возможность мышцам и коже расправиться, т. е. улучшить свое кровообращение. Но так как в воде еще и растворен газ, то и его пузырьки оказывают на кожу свое воздействие.

Второй эффект носит название термического. Он получается за счет чередования воздействия на организм холодной и теплой воды. Теплая вода способствует улучшению обменных процессов и прохождению крови по сосудам, благодаря чему организм начинает еще быстрее выделять энергию, терять калории и выводить токсины. Термическим воздействием достигается очищение.

Последний, третий эффект – химический. Так как в минеральной воде находятся биологически активные ионы йода и брома, а также растворены газы (углекислый, азот, кислород и сероводород), при проникновении такой воды в общий кровоток происходит подпитка всех тканей.

Каждая из этих ванн по-своему полезна, несмотря на то, что в момент погружения у человека происходит повышение давления, учащается пульс и ускоряется ток крови по сосудам. Это совершенно не вредно, а напротив, помогает тренировать сосудистую систему и сердце. Уже через несколько минут нахождения в воде сосуды расширяются, давление падает, да и ритм сокращений сердца приходит к норме. Этот момент можно назвать наиболее благоприятным для работы сердца, которое получает хорошее питание. Таким образом, нагрузка быстро сменяется разгрузочным периодом, в чем и заключен главный эффект такой лечебной ванны.

Минеральные ванны помогают главам государств снять нервное переутомление, снизить возбудимость нервной системы, а также омолодить организм. К сожалению, минеральные ванны не каждому доступны, тем более по утрам, но это вовсе не означает, что их нельзя ничем заменить. Чуть меньший эффект, но все же сходный с описанным, дают и обычные травяные ванны, а так же добавление обычной минеральной соли в воду. Главное, точно знать, воздействие каких трав принесет пользу, а какие могут оказать вред.

Правильный выбор трав и соотношение соли помогут восстановить нарушенный минеральный баланс в подкожно-жировой клетчатке, мышцах и коже, снимут напряжение.

Также минеральную ванну можно заменить подводным душем-массажем, сопровождаемым применением эфирных масел. В этом случае в наполненную водой ванну добавляется специально подобранный состав эфирных масел. Как только будет задействован подводный душ-массажер (в бытовых условиях – просто душ с сильным напором), находящиеся в воде микро– и макроэлементы начнут поступать в кожу и подкожную жировую клетчатку. Этот процесс ускорит расщепление жировой ткани и обмен веществ в организме, а также нормализует крово– и лимфоотток.

Почему большинство президентов проводят свой отпуск на море? Потому что у них есть для этого средства? Вовсе нет. Им просто хорошо известно обо всех лечебных свойствах морской воды, и они лучше многих знают, что лишний вес боится морской воды. Морская вода за короткое время улучшает внешний вид тела, избавляет от отечности и даже выравнивает жировые ткани. А если ее еще и подать под давлением, лишние килограммы буквально испарятся на глазах.

Ухаживая за телом, необходимо уделять время также и уходу за лицом. Тем более что лицо президента – это лицо его страны. В настоящее время разработаны специальные приборы по уходу за кожей, носящие название «сауны для лица». Такие «сауны» представляют собой прибор, производящий пар, который благоприятно воздействует на кожу лица, расширяет поры. При раскрытых порах можно легко снять с лица все загрязнения и черные точки, а значит, и более глубоко очистить кожу.

Как правило, к идеальной коже стремятся не столько главы государств, сколько их супруги, тем более что, имея на руках такой прибор, легко можно производить чистку лица и его увлажнение и в домашних условиях. Прибор хорош еще и потому, что он не только улучшает восприимчивость кожи к загару, предохраняет ее от высыхания, но еще и способствует ее общему оздоровлению, повышению тонуса кожи, сохранению молодости лица.

К числу президентских оздоровительных процедур, способствующих усилению продуктивности диеты, относятся также и грязевые ванны. Достаточно двух приемов таких ванн в месяц, чтобы ощутить прилив сил и испытать на себе всю силу природных лекарств. Грязевые процедуры вообще очень высоко ценятся в элитном кругу. Ведь доподлинно известно, что пелоидотерапия, как еще ее называют, оказывает очень благоприятное воздействие чуть ли не на все процессы жизнедеятельности. Грязевые ванны обладают способностью излечивать от целого ряда хронических заболеваний, болезней мышц и нервной системы, они снижают мышечную контрактуру, успокаивают любые боли.

Казалось бы, уж чего, а грязи-то у нас сколько угодно. Но далеко не всякая грязь может считаться целебной. На всей планете есть только два идентичных природных источника и оба расположены ниже уровня Мирового океана. Первый источник находится в Мертвом море в Израиле, второй – в Соленом озере, недалеко от Лапты. Рядом с этими источниками сегодня располагаются международные санатории и многозвездочные отели.

Есть несколько подобных курортов и на Северном Кавказе. Но озера там содержат менее целительную по своей силе воду и донные отложения. К тому же Мертвое море и Соленое озеро обладают уникальным воздушно-водносолевым сочетанием, в десятки раз превосходящим по свойствам грязелечебницы всех других мест. Вода и грязи этих мест быстрее снимают мышечное напряжение, избавляют от воспаления и болей, улучшают работу системы кровообращения и омолаживают организм в целом. Одной грязевой маски достаточно, чтобы очистить от загрязнения даже самые глубокие слои кожи, удалить жир, повысить упругость и тонус, разгладить морщины и уничтожить угревую сыпь и любые гнойничковые элементы.

Полезны не только сами грязи, но еще и воздух, окружающий оба источника.

Он сухой, горячий и практически полностью лишен аллергенов, благодаря чему благоприятен всем тем, кто страдает болезнями дыхательных путей. Целебный потенциал этих источников очень высок. Лечебные процедуры грязью и рапой практикуют даже медики. С помощью грязи они избавляют от многих новомодных болезней, таких как хроническая усталость, неврастения и тому подобное.

Возможность побывать в санатории у лечебно грязевого источника, увы, есть не у многих. Но, испытать на себе общеукрепляющее воздействие этого природного препарата, все же, сегодня имеет возможность каждый, благодаря тому, что лечебную глину продают по всей стране во многих аптеках. Использовать грязевую массу необходимо правильно, нанося ее тонким слоем на кожу. Не наносят глину только в области глаз. После того как грязь высохнет, а произойдет это примерно через 8 -10 минут, ее необходимо смыть теплой водой, а затем ополоснуть лицо холодной. Применяют грязевые процедуры не более 2-х раз в неделю, а грязевые ванны – не более 15 минут. Слишком высока солевая концентрация грязи.

Прибегая к различным общеукрепляющим процедурам, главы многих западных государств стараются согласовывать их с лунным календарем. Ведь давно уже известно, что время растущей Луны – это самый наилучший период для любых общеукрепляющих процедур, включая витаминную и лекарственную терапию. Проведенные в эту пору, они дадут больший эффект и результат. В некоторых странах шеф-повара даже систему питания президента согласовывают с этим календарем. Итоговый результат их работы носит название лунной диеты. Она весьма проста и включает в себя те же четыре пункта, что и лунный календарь здоровья.

Первый пункт затрагивает период Полнолуния. Установлено, что в Полнолуние вода, содержащаяся в организме, очень быстро из него выходит. Чтобы ее задержать, нужно питаться всухомятку, избегать сладких напитков и алкоголя. Полнолуние завершается убыванием луны, поэтому в еде ограничений нет, так как поправиться в эту пору практически не возможно.

Второй пункт касается Убывающей луны. Этот период оптимален для чистки организма, т. е. всех процедур, направленных на омолаживание. Особенно полезно заниматься выведением шлаков, попавших в организм вместе с пищей. Большинство этих шлаков задерживается в жировой ткани, а значит, избавиться от них можно только избавившись от жировых отложений.

Третий пункт касается Новолуния. Этот период благоволит к лечебному голоданию. Без ограничения можно употреблять только минеральную воду, молоко и продукты, не содержащие в своем составе соли и сахара.

Последний пункт – Растущая луна. В эту фазу тоже полезно проводить любые процедуры общеукрепляющего действия, принимать витамины или настои трав.

К числу общеукрепляющих процедур, кроме перечисленных, принято относить так же фитопарные. Эта общеукрепляющая процедура широко распространена в Китайских центрах традиционной медицины. Фитопарная представляет собой отдельную камеру-парилку, погрузившись в которую пациент может не только расслабиться, но и испытать восстанавливающую силу экстракта лечебных трав. Для каждого клиента врачами составляется отдельный травный сбор, при составлении которого учитываются индивидуальные особенности личности и имеющиеся заболевания.

Не менее эффективна и акупунктура. Народное название этого метода воздействия на организм с целью его омоложения, укрепления и восстановления – иглорефлексотерапия, или просто иглотерапия. Особенность иглотерапии в том, что она обладает не только общеукрепляющим свойством, но и направленно излечивает от целого ряда серьезных заболеваний.

Одной из излюбленных президентских процедур является аромамассаж. Сам по себе один только массаж весьма приятен. А если он еще сопровождается использованием ароматических масел, то можно только догадываться, какие ощущения испытывают в момент аромамассажа пациенты. Такой массаж уникален тем, что он воздействует на нервную систему организма не только посредством умелого массажа на точки, каналы и меридианы тела, но еще и через обоняние. А оно, как известно, является одним из самых сильных чувств человека. Аромамасла расслабляют, снимают стресс и усталость, избавляют от головных болей. Не случайно эта общеукрепляющая процедура получила признание во всех странах мира.

Программа по общему укреплению организма у президентов разных стран, безусловно, имеет массу отличий. Где-то наиболее популярна ароматерапия, где-то акупунктура. А вот в Китае уже очень много лет правители страны отдают предпочтение методу, основанному на разогреве до высокой температуры завернутых в материю натуральных лекарственных препаратов, т. е. трав. Данную процедуру медики страны разрабатывали специально для своего императора, в связи с чем метод получил название «императорского мешочка». Метод совмещает в себе термальное, релаксационное и ароматическое воздействие на тело, тем самым укрепляя его.

Но все чаще метод этот используют в совокупности с массажем. Считается, что лечебный массаж обязателен, так как он лучше тонизирует и оздоравливает организм. В Китае, как правило, массаж важным персонам выполняют на ногах, так как именно там находятся все наиболее важные активные точки человеческого организма. Сначала ноги распаривают в травяном настое, а затем, мастер производит надавливание на специальные точки, каждая из которых отвечает за свой собственный орган. Массаж стоп помогает излечиться от целого ряда недугов, снимает усталость, а так же быстро приводит весь организм в норму.

В последнее десятилетие все большую популярность приобретает такой общеукрепляющий метод, как спелеотерапия. Основывается он на воздействии на организм особого микроклимата соляных шахт. Неповторимость микроклимата соляных шахт в том, что в нем удерживаются совершенно неизменный температурный режим, давление, газовый состав воздуха и влажность. Кроме того, этот климат имеет определенный ионный состав и в нем почти полностью отсутствует бактериальная флора и аллергены. Единственное неудобство климата соляных пещер – это очень высокое содержание в воздухе углекислого газа.

Президенты и их жены неоднократно посещали и посещают подобные галокамеры с практически стерильным микроклиматом. Ведь посещение подземных спелеолечебниц позволяет укрепить иммунитет и улучшить состояние нервной системы за считанные часы и на очень длительный срок. Очень радует то, что в настоящее время санаторно-курортное лечение становится чуточку доступнее, чем несколько лет назад. И уже не только президенты, но и обеспеченные слои населения имеют возможность испытать на себе всю силу курортотерапии. Те, у кого нет возможности жить в санатории близ источника грязи или соли, едут к таким местам дикарями – пока это еще не запрещено.

Фитовитаминная терапия – еще одна разновидность общеукрепляющих процедур, тесно связанных не только с питанием, но и с диетами для похудения. Этот метод основан на использовании лекарственных растений, в основном алоэ, аралии, женьшеня, бессмертника, лимонника, пижмы, полыни, пустырника, элеутерококка и листьев черной смородины. Применяют данные лекарственные травы в виде настоек или экстрактов. Причем их очень легко приготовить и в домашних условиях, поэтому метод доступен даже для обывателя. Настойки и экстракты употребляют по 20 капель несколько раз в день, а отвары, по 1 чайной ложке на стакан воды 1 раз в день.

Ну и, пожалуй, самый последний и наиболее доступный метод общеукрепляющего характера. Это – лечебная физкультура, сокращенно ЛФК. Лечебная физкультура, направленная на коррекцию веса, включает в себя специальную гимнастику, которую разрабатывают для каждого главы государства индивидуально, основываясь на особенностях его организма. Как правило, в основе оздоровительного действия такой гимнастики находятся дозированные физические нагрузки разного плана. На основе этого выделяют несколько видов ЛФК.

Первый носит название общей тренировки. Такая тренировка направлена на общее укрепление и оздоровление организма. Второй вид – специальная тренировка. От общей отличается тем, что она прописывается врачом и включает в себя только упражнения, направленные на устранение нарушения тех или иных функций организма: гимнастика для рук, органов дыхания, мышц и т. д.

Предвидим вполне естественный вопрос: неужели президенты так много внимания и времени уделяют занятиям спортом, делают какие-то упражнения, когда есть столько много других способов поддержать здоровье в норме? Увы, без спорта никому не обойтись, ведь жизнь – это и есть движение. Достаточно лишить человека движения, и он сразу же лишится энергии. Много веков назад на Востоке существовала даже особая казнь. Приговоренных помещали в очень маленькую камеру, в которой невозможно было стоять или двигаться и не выпускали из нее на протяжении нескольких месяцев. А в результате, преступник ослабевал, терял способность ходить, так как его конечности от отсутствия двигательной активности, полностью атрофировались.

Нужно ли более глубокое объяснение важности спорта в жизни людей, ведь и так ясно, что существует некий замкнутый круг. Спорт дает энергию, и она же нужна и для того, чтобы им заниматься. Спорт же нас лечит, гораздо эффективнее, а порой и быстрее, чем многие другие из известных методов.

Глава 5. Лучшие рецепты Президентской диеты.

Окрошка белая.

Требуется: 500 гр. мяса или колбасы, 100 гр. редиски, 3 огурца, 2 варенных яйца, зелень, 0,5 л. кефира, горчица, соль по вкусу.

Приготовление. Надо порезать мясо или колбасу, редиску, огурец, зеленый лук, укроп, пару вареных яиц. Плюс горчица, соль. Но заливается все это не привычным квасом (он как-никак хлебный!), а кефиром.

Салат «Дачный».

Требуется: 200 гр. помидоров, 200 гр. огурцов, 100 гр. жареной рыбы, 100 гр. сыра, зелень, растительное масло.

Приготовление. Режем пару помидоров, огурцов, можно и малосольный. Добавляем 100 г или более нарезанной кусочками отварной или жареной рыбы, говядины либо курочки – что под рукой. Посыпаем тертым сыром, мелко порубленной зеленью петрушки, укропа, кинзы (можно добавлять и шпинат, вкус у него нейтральный, но очень приятный). Заливается все растительным маслом, перемешивается.

Индейка по-американски.

Требуется: 400 г грудки индейки, 125 г вареной ветчины, 200 г риса, 150 г шампиньонов, 1 зеленый перец, 1 стручок острого перца, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сухого хереса, 250 мл куриного бульона, 150 мл молока, петрушка, соль, перец.

Приготовление. Рис перебрать, промыть и замочить на несколько часов, еще раз промыть и отварить в подсоленной воде, не допуская разваривания. Мясо промыть и вместе с ветчиной нарезать кубиками средней величины. Перец вымыть, обсушить и тоже нарезать кубиками. Шампиньоны вымыть, очистить и нарезать тоненькими ломтиками. Стручок острого перца разрезать и очистить от семян. Лук очистить и мелко порубить. Разогреть на сковороде масло и обжарить в нем кусочки индейки, добавить лук, перец и грибы, обжарить, равномерно помешивая, посолить, поперчить и добавить муку. Развести молоком, бульоном и хересом. Добавить в сковороду ветчину и перец, тушить 15 минут. Острый перец удалить, украсить блюдо петрушкой и подавать на стол.

Копченая рыба с яблоками.

Требуется: 300 г мякоти копченой горбуши или трески, 2 ст. л. виноградного уксуса. 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. неострой горчицы, 3 яблока, 1 пучок эстрагона, соль, листья салата.

Приготовление. Из рыбы удалить кости, разобрать на крупные куски. В миске смешать уксус, масло, горчицу, соль. Яблоки очистить и нарезать соломкой. На тарелке красиво разложить салат, сверху кусочки рыбы, яблоки и эстрагон.

Окрошка из дичи.

Требуется: мясо птицы, очищенные огурцы, зеленый лук, соль, яйца, горчица, квас, сметана, зелень.

Приготовление. Мясо птицы и очищенные огурцы нарезать кубиками. Мелко нарезать зеленый лук, добавить немного соли и размять ложкой в тарелке, чтобы дал сок и сделался мягким. Белки сваренных вкрутую яиц порубить, а желтки растереть в кастрюле, добавив немного соли и горчицы. Сложить все ингредиенты в одну кастрюлю, тщательно перемешать, развести хлебным квасом. Подавать со сметаной и зеленью.

Суп холодный из щавеля.

Требуется: 1 кг щавеля, 3–4 яйца, 250 г свежих огурцов, 150 г лука, 150 г сметаны.

Приготовление. Перебрать, тщательно промыть в холодной воде листья щавеля, нарезать, залить кипящей водой и варить при сильном кипении до мягкости (5-10 минут), после чего поставить на холод. Сварить вкрутую яйца, отделить белки и мелко нарезанный лук. Очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками свежие огурцы. Охлажденный суп заправить солью и сахаром по вкусу, положить в него рубленые белки, зеленый лук, огурцы. Растереть крутые желтки со сметаной, добавить в суп, хорошо размешать. Перед подачей на стол суп посыпать зеленью укропа.

Фаршированные яйца.

Требуется: яйца, сваренные вкрутую, жареная печень, жир, в котором жарилась печень, соль, перец, сливочное масло, майонез, зелень.

Приготовление. Вареные яйца разрезать пополам, удалить желток. Пропустить половину желтков с печенью через мясорубку и добавить жир, посолить, поперчить и смешать со сливочным маслом (1 ч. л.). Другую часть желтков смешать с тертым сыром, майонезом и зеленью. Подавать яйца, уложив на блюдо фаршем вверх. Каждое яйцо украсить 1 ч. л. майонеза и веточкой петрушки.

«Кабачковый рай».

Требуется: 300 г кабачков, 2 ст. л. сливочного масла, сметана, свежая зелень.

Приготовление. Кабачки нарезать маленькими кубиками и потушить, затем обжарить. Положить их в сковороду и полить сметаной, посыпать свежей зеленью.

Тыква с овсянкой.

Требуется: 150 г мякоти свежей тыквы, 0,5 ст. л. овсянки.

Приготовление. Протереть мякоть свежей тыквы на терке. Добавить овсянку. Запечь смесь в микроволновке.

Свекольник.

Требуется: 1 л свекольного отвара, 100 г зеленого лука, 3 средние свеклы, 3 огурца, 100 г сметаны, 2 сваренных вкрутую яйца, пучок зелени укропа, петрушки.

Приготовление. Отварить очищенную свеклу. Мелко нарезать ее, а также зеленый лук, огурцы. Залить свекольным отваром, добавить мелко нарезанные (или растертые) яйца, зелень. Посолить. Подавать со сметаной.

Салат из помидоров.

Требуется: 500 г помидоров, 100 г репчатого лука, 2 вареных яйца, 1/2 стакана уксусной заправки или сметаны, соль и зелень по вкусу.

Приготовление. Помидоры нарезать кружками, посолить и уложить в салатник. Лук нарезать кольцами, полить уксусной заправкой или сметаной, посыпать рубленой зеленью укропа и нашинкованными яйцами.

Грибной салат.

Требуется: 200 г соленых грибов, 50 г свежих грибов, квас. 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, зеленый лук, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Свежие грибы отварить, а затем смешать с солеными грибами, залить квасом и оставить на ночь. Утром квас слить, откинуть грибы на сито, чтобы с них стекла жидкость, мелко нарезать и залить заправкой. Заправка готовится из растительного масла, уксуса, мелко нарубленного лука, соли и перца.

Салат из редиса с печенью.

Требуется: 1 пучок редиса, 100 г отварной говяжьей печени, 1 ст. л. уксуса, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сметаны, соль, черный перец по вкусу.

Приготовление. Печень отварить в небольшом количестве подсоленной воды до полной готовности, охладить и нарезать тонкой соломкой. Нарезать редис таким же образом, смешать все компоненты салата.

Отдельно смешать сметану, растительное масло и уксус, добавить соль, перец (в салат можно добавить небольшое количество сахара) и хорошо перемешать.

Печень и редис залить заправкой и охладить.

Щи из свежей капусты без картофеля.

Требуется: 160 г капусты, 20 г моркови, 15 г репы, 1 ст. л. мелко нарезанной петрушки, 1 луковица, 1–2 помидора, 1 ст. л. сметаны, зелень, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Морковь, репу, петрушку и лук нарезать и обжарить на жире. Затем нарезать кубиками капусту и опустить ее в кипящий бульон; когда он закипит снова, туда нужно положить обжаренные овощи. Когда щи будут почти готовы, необходимо добавить в них соль и пряности, а также нарезанные дольками помидоры. Такие щи подают со сметаной и зеленью.

Поджарка из отварного мяса.

Требуется: 150 г отварного мяса, 4 яйца, 1 луковица, 1 ст. л. растительного или сливочного масла, соль и специи по вкусу.

Приготовление. Отварное мясо и лук нарезать мелкими кубиками; яйца, сваренные вкрутую, разрезать на четвертинки. На разогретую сковороду с маслом высыпать лук и обжаривать его до тех пор, пока он не приобретет золотистый цвет.

Затем добавить мясо и яйца, соль и специи и обжаривать до подрумянивания.

Салат «Свежесть».

Требуется: 450 г очищенного кальмара, 1/2 стакана листьев базилика, 2 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. свежего сока лимона, 1 зубчик чеснока, 1/4 ч. л. красного жгучего перца, 1/2 стакана рубленого сельдерея, 1/2 стакана мелко нарезанного огурца и 1/4 стакана мелко нарезанного сладкого болгарского перца.

Приготовление. Приготовьте кальмаров. Охладите и добавьте сельдерей, измельченный огурец и мелко нарезанный болгарский перец. Приправьте салат маслом, соком лимона, солью и перцем.

Салат из болгарского перца.

Требуется: 2 стручка зеленого болгарского перца, 2 стручка желтого болгарского перца, 2 стручка красного болгарского перца, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 зубчик чеснока, 1 красная луковица, 3 ст. л. винного уксуса, 5 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. рубленой петрушки, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Нарежьте соломкой перец и обжарьте его в половине указанного растительного масла. Оставшееся растительное масло смешайте с измельченным чесноком и луком, уксусом, солью и перцем. Этой заправкой залейте салат и хорошо перемешайте. Украсьте блюдо кусочками яйца и маслинами, нарезанными кружочками.

Овощной суп с копченостями.

Требуется: 50 г постной копченой грудинки, 300 г свинины, 500 мл мясного бульона, 500 г брюквы, 2 ст. л. овсяных хлопьев, 1 луковица, 1 пучок суповой зелени, по вкусу – соль и перец.

Приготовление. Обжарьте грудинку, предварительно нарезанную кубиками, в кастрюле без масла до образования золотистой корочки. Затем выньте ее из кастрюли и на образовавшемся жире обжарьте свинину, нарезанную крупными кусками (огонь должен быть сильным). В кастрюлю положите лук, брюкву и суповую зелень, убавьте огонь и тушите мясо с овощами в течение 10–15 минут. Спустя это время влейте в кастрюлю бульон, накройте ее крышкой и варите 45–50 минут. За 10 минут до окончания добавьте овсяные хлопья, посолите и поперчите. Подавайте с ломтиками жареной грудинки.

Говядина по-корейски.

Требуется: 700 г нежного говяжьего мяса, 1/4 стакана зелени, 4 зубчика чеснока, 1 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. уксуса из белого вина, 1 порция заменителя сахара.

Приготовление. Сделайте маринад из соевого соуса, уксуса, масла, сахара и измельченного чеснока. Замочите в нем мясо, порезав его на небольшие кусочки, и оставьте мариноваться 1 час. Обжарьте мясо на сильно разогретом масле. Перед подачей украсьте зеленью.

Крабовые котлеты.

Требуется: 450 г кускового крабового мяса, 1 небольшой болгарский перец, 3 пера зеленого лука, 3 ст. л. растительного масла, 1/4 стакана майонеза, 2 куска хлеба (с пониженным содержанием углеводов), 3 ст. л. свежей петрушки, 1 ст. л. смеси специй.

Приготовление. Обжарьте мелко нарезанные лук и перец до состояния мягкости и смешайте их с измельченным крабовым мясом, майонезом, петрушкой и вашими любимыми специями. Охладите.

Полученную смесь разделите на 8 частей, обваляйте в хлебных крошках и поставьте в холодильник на 1 час. Затем пожарьте котлеты на смазанной маслом сковороде.

Тушеная капуста.

Требуется: 1 крупный кочан капусты, 1/2 красной луковицы, 1 болгарский перец, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. красного винного уксуса, по вкусу – соль, перец.

Приготовление. Заполните сковороду на 1/3 водой, посолите, вскипятите и добавьте масло. Нашинкованную капусту выложите в сковороду, закройте крышкой и тушите до тех пор, пока вода не выпарится. Должно остаться только масло. Отдельно обжарьте мелко нарезанные лук, перец и измельченный чеснок. Выложите поджарку в капусту, добавьте уксус и любимую пряность. Перемешайте и подавайте на стол.

Кофейные пирожные.

Требуется: 150 г сливочного масла, 50 г сахарной пудры, 1 желток, 1,5 ст. л. растворимого кофе, 125 г муки, 20 г какао, 3 ст. л. сливок, 100 г шоколада, 3 ст. л. коньяка, 70 г шоколадной глазури, шоколадное драже.

Приготовление. Взбейте масло, сахарную пудру, желток, 1/2 ст. л. кофе. Добавьте муку и какао. Положите тесто на 1 час в холодильник. Нагрейте духовку до 190ºС. Тесто раскатайте, вырежьте кружочки. Переложите на противень и пеките 10 минут.

Добавьте в сливки 1 ст. л. кофе и шоколад, доведите до кипения. После этого остудите и добавьте коньяк. Сливочную смесь взбейте, переложите в мешочек, после чего выпустите на половину всего печенья. Накройте каждое пирожное оставшимися песочными кружками так, чтобы они приклеились. Глазурь растопите, переложите в пакет, срежьте у него уголок и выдавите глазурь на пирожные в виде тонких линий. Украсить каждое пирожное шоколадным драже.

Паштет из фасоли.

Требуется: 2 стакан фасоли, 4 ст. л. растительного масла, 2 луковицы.

Приготовление. Фасоль отварите, пропустите через мясорубку, смешайте с поджаренным луком, добавьте растительное масло, соль, уксус, перец, все хорошо перемешайте, выложите на тарелку и охладите.

Мясной бульон.

Требуется: 500 г мяса, 2 моркови, 1 пучок петрушки, 1 луковица, соль по вкусу, 1,5 л воды.

Приготовление. Мясо промыть, нарезать крупными кусками, залить холодной водой, добавить овощи, на сильном огне довести до кипения, снять пену, посолить, через 15 минут после закипания уменьшить нагрев и варить при слабом кипении 2–3 часа до готовности мяса. Чтобы определить, готово ли мясо, его нужно проколоть поварской иглой: в сварившееся мясо она входит свободно.

Рыбный бульон.

Требуется: 500–600 г рыбы, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1 лавровый лист, 3–4 горошины черного перца, соль по вкусу.

Приготовление. Рыбу нарезать кусочками, залить холодной водой и поставить варить. Дать воде закипеть, тщательно удалить всплывшую пену, добавить соль, специи, нарезанные коренья и репчатый лук. Варить рыбу 25–30 минут, затем извлечь кусочки рыбы из отвара, а головы и хвосты доварить еще 15–20 минут. Готовый бульон процедить. Рыбный бульон готовят из судака, крупного леща, сазана, карпа, щуки, сома.

Суп томатный.

Требуется: 1 л томатного сока, 4 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 1 сваренное вкрутую яйцо, 300 г рыбы, 1–2 свежих огурца, 4 ст. л. сметаны, соль по вкусу.

Приготовление. Для супа можно использовать очищенные от костей куски свежей, жареной или копченой рыбы. Вкусный суп получается из сельди и рубленых килек. Мелко нарезанный зеленый лук посолить, растереть до появления сока. Яйцо и свежие огурцы нарезать кубиками, соединить с луком, залить томатным соком, добавить подготовленную рыбу, сметану, при подаче посыпать мелко нарезанным укропом. Если нет томатного сока, то можно использовать различные томатные соусы, пюре, которые предварительно развести кипяченой водой.

Суп зеленый.

Требуется: 500 г спаржи, 2 яйца, 1 луковица, 1 ст. л. томата, 3 ст. л. измельченной зелени, 60 г сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Снять со стеблей спаржи кожицу, залить водой, посолить и варить несколько минут. Затем переложить стебли на дуршлаг, поставив его над кастрюлей, чтобы туда стекла вода. Нашинковать лук. Разогреть сливочное масло, поджарить лук, затем добавить отварную спаржу, томат, немного отвара и потушить несколько минут. Переложить смесь в кастрюлю, всыпать соль и прокипятить. Подавать к столу, положив в тарелки нарезанные вареные яйца и зелень.

Ботвинья с креветками.

Требуется: 250 г креветок, 1,5 мл кваса, 400 г шпината, 200 г щавеля, 4,5 ст. л. зеленого лука, 50 г зеленого салата, 2 свежих огурца, 3,5 ст. л. хрена, 2 ч. л. сахарного песка, 2 ч. л. соли, зелень.

Приготовление. Отварить креветки. Шпинат и щавель промыть, положить в кастрюлю и припустить в закрытой посуде на 10–15 минут с добавлением воды (1 стакан). По достижении готовности откинуть на дуршлаг, протереть через сито и охладить. Салат промыть и мелко нарезать, очищенные огурцы нарезать соломкой. Протертую охлажденную зелень шпината и щавеля развести холодным квасом, добавить огурцы, лук, салат, хрен, заправить солью и сахаром. В порционные тарелки положить вареные креветки, нарезанные на маленькие кусочки, налить ботвинью и посыпать зеленью.

Борщ из карасей.

Требуется: 800 г карасей, 1,5 л воды, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 2 луковицы, 10 горошин перца, 2–3 лавровых листа, 500 г капусты, 150–200 г свеклы, 2 ст. л. растительного масла, соль и уксус по вкусу.

Приготовление. Приготовить и процедить пряный отвар. В кипящий отвар положить нарезанную крупными кусками свежую капусту и нашинкованную свеклу, предварительно сваренную целиком. Варить до тех пор, пока овощи не станут достаточно мягкими. Слегка обжарить на масле мелко нашинкованный лук. Лук добавить в отвар, влить по вкусу уксус и прокипятить. Подготовить, как обычно, карасей, посолить, обжарить с обеих сторон. Опустить их в борщ и вскипятить один раз. Подать борщ, положив в каждую тарелку рыбу и посыпав измельченной зеленью петрушки или укропа. Мелкие караси обжаривают целиком, крупные – разрезав пополам. Для улучшения вкуса в процеженный отвар можно добавить 2–3 сушеных белых гриба.

Говядина отварная.

Требуется: 500 г мяса (мякоти), 2 моркови, 1 стебель лука-порея, 2 лавровых листика, 5–8 горошин перца, соль по вкусу.

Приготовление. Промытое мясо цельным куском положить в кастрюлю и залить горячей водой так, чтобы она только покрыла мясо. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять шумовкой накипь и варить на слабом огне 2–2,5 часа. За 30 минут до окончания варки добавить очищенные и нарезанные дольками морковь, дольки репчатого лука (хорошо также добавить сельдерей, петрушку или 30–40 г пастернака, или 5-10 г стручкового красного перца) и соль. После приготовления мяса и овощей бульон слить. Из него сделать соус с хреном.

Перед подачей мясо нарезать небольшими кусочками, положить на блюдо с овощами и залить соусом.

Бифштекс с луком.

Требуется: говяжья вырезка, растительное масло, репчатый лук.

Приготовление. Приготовить мясо так же, как и для бифштекса, но мясо отбить сильнее, чтобы оно стало более тонким и широким. Репчатый лук, нарезанный кольцами, отдельно жарить в разогретом масле, (по 0,5 луковицы на порцию). При подаче на стол положить на мясо жареный лук и полить соком и маслом.

Мясная закуска.

Требуется: несколько кусков нежирной буженины, чеснок, соль, перец по вкусу.

Приготовление. На кусках свинины надо сделать проколы ножом, потом натереть их чесноком, солью, молотым перцем, завернуть в фольгу, и положить в духовку на 1,5 часа. Охладить. Нарезать ломтиками, уложить на блюдо.

Креветки с зеленым салатом.

Требуется: 500 г креветок, 3 яйца, 100 г зеленого салата, 150 г майонеза, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Креветки отварить в кипящей подсоленной воде без специй и приправ. Готовые креветки очистить от панциря. Нарезать крупными кусочками зеленый салат и дольками сваренные вкрутую яйца. Осторожно перемешивая, заправить их майонезом. Выложить креветки на середину салатника, а вокруг поместить салат. Украсить зелеными листиками салата. Вместо свежих креветок можно использовать консервированные.

Белокочанная капуста с грибами.

Требуется: 500 г капусты, 1 луковица, 50 г сушеных грибов, 1 ст. л. подсолнечного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Разобрать и нашинковать листья капусты. Грибы отварить в небольшом количестве воды. Когда они дойдут до полуготовности, мелко нашинковать. На дно чугунной кастрюли налить немного грибного отвара. Когда отвар закипит, потушить мелко нашинкованный лук с нашинкованной грубой частью капустного листа, затем положить в кастрюлю тонкую часть нашинкованного листа и потушить. Поставить кастрюлю на край плиты, добавив по вкусу красный перец. Капусту с грибами выложить на блюдо, полить соусом, в котором она тушилась, и посыпать зеленью.

Раки тушеные.

Требуется: 25–30 раков, 1 луковица, 2,5 ст. л. растительного масла, тмин (на кончике ножа), зелень петрушки и укропа, соль, красный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Раков отварить в кипящей воде с тмином и зеленью.

Очистить от скорлупы шейки и клешни, извлечь мякоть. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить в масле до золотистого цвета. Мясо посолить и посыпать молотым красным перцем. Смешать с луком, залить отваром, закрыть посуду крышкой. Тушить 10–12 минут.

Отбивные в сметане.

Требуется: 500 г мяса говядины, 150 г грибов (шампиньонов), 3 ст. л. растительного масла, 1 зубчик чеснока, 100 г сметаны, зелень петрушки, черный перец и соль по вкусу.

Приготовление. Мясо нарезать порционными кусками. Каждый кусок слегка отбить, посолить, поперчить и оставить на некоторое время. Грибы тушить в масле с солью и черным перцем, добавить измельченную зелень петрушки и чеснок и тушить еще 2–3 минуты. Снять с огня и поставить в теплое место. Отбивные смазать маслом и поджарить на решетке. К грибам добавить сметану, хорошо размешать и полить отбивные.

Форель отварная.

Требуется: 800 г форели, 1 лимон, 2 ст. л. растительного масла, 50 г моркови, 1 корень петрушки, 1 луковица, специи, соль по вкусу.

Приготовление. Подготовленную форель на короткое время залить подкисленной лимонным соком теплой, но не горячей водой, затем вынуть, посолить и варить 5-10 минут на слабом огне в бульоне с кореньями, следя за тем, чтобы рыба не разварилась. Готовую форель переложить на подогретое блюдо, сбрызнуть маслом.

Пикантная розочка.

Требуется: 2 помидора, 1 пучок салата или несколько листьев китайской капусты, 1 банка консервированных оливок, фаршированных лимоном, оливковое масло, лимонный сок.

Приготовление. Листья салата или капусты промыть, отделить от деревянистой части и нарезать, оливки нарезать поперек, колечками. Смешать салат и оливки, посолить, поперчить, заправить соком лимона и маслом по вкусу. Вымытые помидоры тонким ножом прорезать зубчиками на две половинки, очистить от семечек и заполнить смесью салата и оливок.

Бифштекс в коньячном соусе.

Требуется: 650 г говядины, 200 мл коньяка, 3 ст. л. белого вина, 80 г сливочного масла, 100 мл мясного бульона, молотый черный перец, соль по вкусу.

Приготовление. Мясо обмыть холодной водой, обсушить и нарезать порционными кусками. Каждый кусок отбить, посолить и поперчить по вкусу. Выложить подготовленные бифштексы на разогретую со сливочным маслом сковороду и обжарить с обеих сторон до образования золотисто-коричневой корочки. Затем огонь уменьшить, мясо сбрызнуть белым вином (1 ст. л.) и довести до готовности. Готовые бифштексы выложить в глубокое блюдо. В сковороду, в которой жарилось мясо, влить оставшееся вино, коньяк, концентрированный мясной бульон и на сильном огне довести смесь до кипения. Полученным соусом полить мясо.

Рыба в чесночном соусе.

Требуется: 700 г филе жирной рыбы, 100 мл лимонного сока, 7 зубчиков чеснока, 2 ст. л. растительного масла, соль, зелень.

Приготовление. Филе выложить в кастрюлю, залить подсоленной кипящей водой и потушить на слабом огне 3–4 минуты, затем аккуратно вынуть шумовкой так, чтобы рыба не развалилась. После охлаждения положить в эмалированную посуду, залить лимонным соком и выдержать в холодильнике 1,5–2 часа. Приготовить соус: растереть измельченный чеснок с солью, добавить масло, перемешать до однородного состояния, заправить соком лимона. При подаче на стол рыбу переложить в селедочницу, залить чесночным соусом, украсить зеленью.

Капуста с морковью в маринаде.

Требуется: 0,5 кочана капусты, 2–3 моркови, 60 мл столового уксуса, 100 мл растительного масла, 0,5 ч. л. соли.

Приготовление. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, перетереть с солью. Уксус и масло перемешать и довести до кипения, залить горячим маринадом капусту. Блюдо готово через сутки. При подаче на стол можно посыпать клюквой.

Капуста с морковью в маринаде.

Требуется: 0,5 кочана капусты, 2–3 моркови, 60 мл столового уксуса, 100 мл растительного масла, 0,5 ч. л. соли.

Приготовление. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, перетереть с солью. Уксус и масло перемешать и довести до кипения, залить горячим маринадом капусту. Блюдо готово через сутки. При подаче на стол можно посыпать клюквой.

Креветки по-восточному.

Требуется: 700 мл светлого пива, 1 кг креветок (очищенных), 2 ст. л. оливкового масла, 2 стручка острого перца, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. лимонного сока, 4 ч. л. имбиря (тертого), 1/4 стакана кинзы (мелко нарезанной).

Приготовление. В кастрюлю влить пиво и довести до кипения. Добавить креветки и вскипятить еще раз. Снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять 2 минуты, пока креветки не потемнеют и не свернутся колечком. Процедить и отставить в сторону. На среднем огне в кастрюле подогреть оливковое масло, добавить сок лимона, соевый соус, имбирь. Туда же положить на 2 минуты стручки перца. Снять с огня, охладить. Креветки залить соусом, посыпать кинзой, несколько раз встряхнуть. Подавать холодными. Для удобства креветки можно насадить на палочки для канапе.

Бутерброд.

Требуется: 4 листа салата, 4 ломтика ветчины или вареной молочной колбасы, 4 ломтика брынзы или сыра, несколько колечек сладкого перца, 70 г майонеза, 50 г соленых огурцов.

Приготовление. Листья салата промыть, обсушить. На каждый лист положить ветчину, сыр, полить майонезом, завернуть все рулетиком. Сверху бутерброды посыпать колечками сладкого перца. Подавать с овощами и несладким кофе с молоком или со сливками.

Цветная капуста вареная.

Требуется: 800 г цветной капусты, вода, молоко, 4 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Цветную капусту на время опустить в воду с солью, подкисленную столовым уксусом (это способствует удалению насекомых из капусты). Целиком или разделенную на соцветия капусту опустить в подсоленный кипяток, в который добавить молоко (это помогает сохранить белый цвет капусты). Варить капусту на слабом огне, затем шумовкой вынуть из воды на сито, дать стечь воде, выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом.

Салат из говядины.

Требуется: 200 г говядины или телятины, 250 г капусты, 100 г моркови, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. растительного масла, соль, сметана по вкусу.

Приготовление. Мясо отварить в подсоленной воде до полной готовности. Морковь натереть на крупной терке, капусту нарезать тонкой соломкой. В отдельную посуду выложить сметану, добавить немного соли и мелко порубленный зубчик чеснока, все хорошо перемешать. Готовое мясо нарезать небольшими кубиками и выложить в салатницу, затем добавить капусту и морковь. Заправив растительным маслом, перемешать.

Зеленая фасоль с орехами.

Требуется: 200 г зеленой фасоли, 1 головка репчатого лука, 20 г грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 30 г зелени, перец, соль по вкусу.

Приготовление. В небольшом количестве воды отварить фасоль до полуготовности. После смешать фасоль с пропущенным через мясорубку луком, измельченными грецкими орехами, чесноком, перцем, петрушкой и солью.

Салат «Цезарь».

Требуется: 400 г филе курицы, 400 г ветчины, 300 г сыра, 120 г листового салата, 100 мл сметаны, 100 мл майонеза, 4 зубчика чеснока, 20 г базилика, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Дно салатницы выстелить порванными кусочками половины салатных листьев. Затем уложить нарезанную кубиками ветчину, на нее – кубики сыра, затем кубики из вареного филе курицы. Все закрыть второй половиной порванных листьев салата и залить смесью из майонеза, сметаны и мелкорубленого чеснока.

Салат из сыра и колбасы.

Требуется: 400 г нежирной полукопченой колбасы, 4 яйца, 300 г сыра, 1 головка репчатого лука, 2 маринованных огурца, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, перец, соль по вкусу.

Приготовление. Яйца отварить, очистить и разрезать на 4 части. Огурцы, сыр и колбасу нарезать кубиками. Отдельно приготовить маринад, смешав 2 части растительного масла и 1 часть лимонного сока, немного посолить его. Все ингредиенты, включая мелконарезанный лук и молотый перец, соединить и перемешать.

Салат из курицы и персиков.

Требуется: 100 мл сметаны, 100 г куриного филе, 3 консервированных персика, пучок зеленого лука, 1 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу, 2 апельсина.

Приготовление. Куриное филе предварительно посолить и поперчить. Затем обжарить его на растительном масле до готовности. Персики нарезать дольками, а апельсины очистить и разделить на дольки. Каждую дольку порезать поперек треугольничками. Куриное филе нарезать тонкими ломтиками. Все смешать и приготовить отдельно заправку из перемешанных сметаны, перца, соли и зеленого лука. Этим соусом заправить салат.

«Сладкая утка».

Требуется: 1 утка (2 кг), 50 г оливкового масла, 80 г красного вина, 100 г сливы, 100 г черноплодной рябины, черный молотый перец на кончике ножа, сок 0,5 лимона, соль по вкусу.

Приготовление. Утку разрезать на части, смазать маслом и положить в глубокий противень. Вино смешать с лимонным соком, добавить соль, перец по вкусу. Теперь приготовленным «зельем» полить утку и поставить в духовку на 1 час. В течение всего времени, пока томится утка, периодически поливать ее образовавшимся мясным соком.

Для того чтобы приготовить соус, снять жир с мясного сока (из-под утки), добавить немного воды и при непрерывном помешивании прокипятить. В соус положить тертую сливу и ягоды черноплодной рябины. Соус подать к столу в соуснике.

Утка в горшочке.

Требуется: 500 г мяса утки, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, 500 г капусты, 10 г топленого масла, соль по вкусу.

Приготовление. Тушку птицы нарезать на куски, обжарить и сложить в глиняные горшочки, добавить морковь, капусту, нашинкованный и обжаренный лук, соль, перец, залить водой и тушить в духовке до готовности.

Печень в винном соусе.

Требуется: 500 г говяжьей печени, 0,5 стакана сухого белого вина, 0,25 стакана сметаны, 1 ст. л. измельченной зелени укропа, 1 ст. л. мелко нарезанного базилика, 3 ст. л. растительного масла для обжаривания, сок 0,5 лимона, 30 г сливочного масла, соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Печень порезать на ломтики толщиной 1,5 см, в течение 30 минут вымачивать в смеси вина и сметаны.

После этого печень посолить, поперчить и обжарить с двух сторон на разогретой сковороде с растительным маслом.

После чего вылить на сковороду маринад, в котором вымачивалась печень, добавить лимонный сок, специи и кипятить 20 минут, интенсивно перемешивая. Полученным соусом полить горячую печенку. Подать на стол, посыпав сверху свежей, нарубленной зеленью.

Бараньи отбивные с ананасами.

Требуется: 4 бараньи отбивные, 1 банка консервированных ананасов, 0,25 стакана яблочного уксуса, 1 ст. л. соевого соуса, 2 моркови, 1 сладкий зеленый перец, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Перец и морковь нарезать соломкой. ананасовый сок смешать с уксусом и соевым соусом, добавить кусочки ананаса, измельченные овощи. Все перемешать, потушить на слабом огне. Отбивные обжарить с двух сторон на раскаленном масле. Положить в сотейник, залить соусом и тушить до готовности.

Рулетики из свинины.

Требуется: 500 г мякоти свинины, 50 г свежего сала, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 стакан сметаны, 3 ст. л. топленого масла, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Нарезать мясо на порционные куски, отбить, посолить и поперчить. Приготовить смесь: мелко порубить свежее сало, измельчить лук, выдавить чеснок. Ингредиенты тщательно перемешать. На середину каждой отбивной положить готовую смесь и свернуть рулетиком, перевязать ниткой и обжарить. Снять нитки, сложить в сотейник, залить сметаной и тушить 40 минут.

Свинина маринованная.

Требуется: 500–600 г нежирной свинины.

Для маринада: 1 стакан столового уксуса, 1 стакан воды, 2 головки репчатого лука, 1 ч. л. соли, перец, лавровый лист по вкусу.

Приготовление. Мясо нарезать кубиками, залить маринадом и выдержать 2–3 дня в прохладном месте. Затем кусочки обсушить и обжарить в жире до появления коричневой корочки.

Приготовление маринада: лук нашинковать, добавить перец, лавровый лист, залить водой, довести до кипения, влить уксус, остудить.

Щи из крапивы.

Требуется: 200 г листьев крапивы, 200 г свекольной ботвы, 100 г зеленого лука, по 50 г зелени петрушки и укропа, 2 яйца, 1 л воды, соль по вкусу.

Приготовление. Крапиву и свекольную ботву тщательно промыть, обдать кипятком и мелко порезать. Пассировать на растительном масле в течение 3 минут. После чего выложить в кастрюлю, добавить измельченные лук, укроп, петрушку и залить кипятком. Посолить и варить 5 минут. Сваренные вкрутую яйца мелко порезать, разложить по порционным тарелкам и залить супом. По желанию можно добавить сметану.

Рыбный суп.

Требуется: 400 г хека, 2 небольших карпа, 1 л рыбного бульона, 1 ч. л. зерен черного перца, 2 лавровых листа, 5 веточек душицы, 1 головка репчатого лука, 250 г помидоров, 3 ст. л. оливкового масла 1 ч. л. молотого фенхеля, 1 пучок петрушки, 4 зубчика чеснока, 150 г твердого сыра, листики мяты, соль по вкусу.

Приготовление. Рыбу промыть и варить в бульоне в течение 10 минут, добавив перец, лавровые листья, душицу, соль.

Нарезать лук и помидоры мелкими кубиками и потушить в растительном масле, добавить молотый фенхель.

Вынуть рыбу из бульона и заправить его смесью из помидор, лука и фенхеля. Кипятить на слабом огне 10 минут.

Сыр натереть на мелкой терке, перемешать с истолченным чесноком и петрушкой. Рыбу отделить от костей, размять и добавить в суп. Разливая суп по тарелкам, украшать его листиками мяты. Пасту из сыра с чесноком подавать в виде заправки.

Помидоры с фасолью.

Требуется: 4 крупных помидора, 200 г зеленой стручковой фасоли, 1 ст. л. измельченной петрушки, 2 яичных желтка, 2 ст. л. тертого сыра, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Помидоры вымыть, срезать верхушки, аккуратно выбрать середину. Стручки фасоли почистить, вымыть, разрезать пополам и отварить в подсоленной воде в течение 10 минут. Отложить 2 ст. л. фасоли. Из оставшейся сделать пюре, добавить измельченную петрушку. В полученное пюре добавить желтки, сыр, соль, перец, тщательно перемешать.

Помидоры наполнить фасолевым пюре, сверху положить оставленные стручки, затем накрыть помидорными «крышечками» и выпекать в духовке, нагретой до 220ºС. Время приготовления – 10–15 минут.

Острое рагу с фасолью.

Требуется: 500 г зеленой фасоли, 250 г помидоров, 3 зубчика чеснока, 5 маленьких стручков перца чили, 100 г репчатого лука, 1 ч. л. молотого имбиря, 3 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Промытые стручки фасоли нарезать небольшими кусочками. Отварить в подсоленной воде в течение 7 минут, откинуть на дуршлаг. В глубокой сковороде 1 минуту обжаривать измельченные чеснок, лук, перец чили, затем добавить помидоры и фасоль. Тушить под крышкой 10 минут.

Цветная капуста с сыром.

Требуется: 200 г цветной капусты, 100 г твердого сыра или брынзы, 3 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Разобранную на соцветия капусту отварить в подсоленной воде в течение 5 минут. Затем полить растопленным маслом, посыпать натертым на крупной терке сыром и запекать в духовке 15–20 минут.

Салат из цветной капусты.

Требуется: 400 г цветной капусты, 2 яйца, 100 г зеленого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. столового уксуса, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Цветную капусту отварить в течение 7 минут в подсоленной воде, затем разобрать на соцветия, залить растительным маслом, добавить уксус, сахар, перец. Переложить в салатник, посыпать рублеными яйцами и мелко порезанным луком.

Овощи, запеченные с сыром.

Требуется: 6 помидоров, 5 баклажанов, 1 головка репчатого лука, 3 сладких перца, 100 г твердого сыра, зелень петрушки, укропа, соль по вкусу.

Приготовление. Баклажаны и помидоры нарезать тонкими кусочками, лук и перец – кольцами. В сотейник налить немного растительного масла. Нарезанные овощи укладывать слоями: помидоры, лук, сладкий перец, баклажаны. Посолить, поперчить, добавить рубленый чеснок и измельченную зелень, затем еще ряд помидоров. Сверху посыпать тертым сыром. Выпекать в умеренно нагретой духовке 15–20 минут.

Копченая рыба с яблоками.

Требуется: 300 г копченой горбуши или трески, 2 ст. л. виноградного уксуса. 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. горчицы, 1 яблоко, 1 пучок эстрагона, листья салата, соль по вкусу.

Приготовление. Из рыбы удалить кости. Смешать уксус, масло, горчицу, соль. Яблоко очистить и нарезать соломкой. На тарелке красиво разложить салат, сверху кусочки рыбы, яблоко и эстрагон.

Голубцы с рыбой в томате.

Требуется: 500 г рыбного филе, 1 кочан белокочанной капусты, 2 яйца, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. томатной пасты, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Рыбное филе пропустить через мясорубку с луковицей. Кочан капусты разобрать на листья, бланшировать их 3–5 минут. Подготовленные таким образом капустные листья заполнить фаршем, сформовать из них голубцы. Обжарить на растительном масле и уложить в сотейник. Добавить спассерованные морковь и лук, томатную пасту и залить водой. Накрыть крышкой и тушить 30–40 минут.

Икра грибная.

Требуется: 1 стакан соленых грибов (50 г сухих), 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Грибную икру можно приготовить из соленых или сухих сваренных грибов. Соленые грибы промыть, дать стечь воде и мелко их нарубить. Нашинкованный репчатый лук обжарить на масле, охладить и смешать с грибами, слегка поперчив.

Из сваренных сухих грибов икру готовят таким же образом, но для большей остроты добавляют лимонный сок или столовый уксус, соль, перец.

Домашний сыр.

Требуется: 1 л молока, 200 г кефира, соль – по желанию.

Приготовление. Молоко налить в эмалированную кастрюлю емкостью 4 л и поставить на слабый огонь. Когда молоко начнет закипать, добавить кефир. Откинуть получившийся творог на сито, тщательно промыть его под струей холодной воды, отжать остаток жидкости. Оставить на 6 часов. Готовый сыр можно подсолить.

Творожный сыр.

Требуется: 1 кг пресного творога, 1 л молока, 200 г сливочного масла, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. соды, 1 ст. л. лимонного сока.

Приготовление. Творог отварить в молоке, откинуть его на сито. Положить творог в кастрюлю, добавить соль, сливочное масло и поставить на огонь. Варить, помешивая, до получения однородной массы, добавить соду, погашенную лимонным соком и продолжать варить. Масса должна увеличиться в объеме, а затем образовать плотный сгусток. Получившийся сыр остудить, оставить на 5–6 часов, посыпать тмином.

Помидоры, фаршированные яйцами.

Требуется: 4 помидора, 4 яйца, 60 г зелени петрушки, 2 зубчика чеснока, сок 1 лимона, 100 мл оливкового масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Нагреть духовку до 200ºС. Помидоры вымыть. Срезать у каждого «крышечку» и вынуть из плодов часть мякоти. Посолить и поперчить изнутри. Разбить по яйцу в каждый помидор. Поставить в форму, смазанную жиром, и запекать 15 минут. Петрушку вымыть, обсушить и порубить. Чеснок очистить и вместе с петрушкой истолочь в ступке. Перемешать с лимонным соком и оливковым маслом. Приправить солью и перцем. Выложить на блюдо соус и яйца в помидорах и подать на стол.

Зразы из печени.

Требуется: 500 г печени, 100 г сала, 1 ст. л. топленого масла, 1 стакан мясного бульона, 1 головка репчатого лука, 0,5 стакана сметаны, перец, соль по вкусу.

Приготовление. Печень нарезать ломтиками толщиной 1 см, отбить молотком, посолить и поперчить. На каждый ломтик положить нарезанное сало, поджаренный на жире лук, свернуть в виде зраз. Затем зразы слегка поджарить на жире, положить в кастрюлю, влить 1 стакан бульона, добавить сметану и тушить 10 минут.

Каша с овощами.

Требуется: 100 г пшена, 100 г гречневой крупы, 3 моркови, 3 свеклы, 2 яблока, 3 ст. воды, 3 ст. л. сливочного масла.

Приготовление. Крупы промыть, овощи и яблоки очистить и нашинковать. На дно кастрюли положить немного свеклы, моркови и яблок, на них тонким слоем пшено, на него – снова овощи и яблоки. Залить все горячей водой. Довести до кипения и варить с закрытой крышкой 20–25 минут.

Перед подачей на стол на кашу положить кусочки сливочного масла.

Солянка.

Требуется: 500 г мяса, 200 г свежей капусты, 1 луковица, 1 морковь, 3 клубня картофеля, 1 корень петрушки, 2 соленых огурца, 1 лавровый лист, перец и соль по вкусу, 2 л воды.

Приготовление. Сварить бульон, после чего из него вынуть мясо. В кипящий бульон опустить нашинкованную капусту, нарезанный кубиками картофель, морковь, петрушку, лук. За 15 минут до окончания варки добавить и измельченные огурцы, за 5-10– соль и специи.

Заключение.

В завершение изложения одной из наиболее продвинутых и признанных специалистами диет – диеты доктора Артура Агатстона хотелось бы подчеркнуть, что представленный способ питания не является диетой в привычном понимании. По выражению самого Агатстона «…это не столько диета, сколько образ жизни»… Поэтому не стоит ждать феноменально быстрой потери веса, которая, по сути, и есть главная цель большинства диет. Агатстон утверждает, что потеря веса должна происходить медленно и неуклонно, а также давать человеку физические силы, а не повергать его в эмоционально и физически подавленное существование.

Диета Агатстона – это движение к активности и здоровью, что и составляет основу красоты человека. Диета доступна для любого, даже неподготовленного в вопросах питания и диетологии человека. Достаточно питаться систематически, разнообразно, небольшими порциями, исключив вредные жиры и углеводы. Диета не требует подсчета калорий и не принуждает к жесткому ограничению объемов принимаемой пищи. Важно научиться прислушиваться к своему организму и использовать в питании те продукты, которые не вызывают быстро возникающего чувства голода и не дают заметного увеличения массы тела. То есть диета может быть в высшей степени индивидуальной и даже вегетарианской! В случае увеличения веса не стоит отчаиваться и, главное, не стоит отказываться от системы питания Агатстона. Нужно на некоторое время вернуться к первой стадии диеты, когда осуществляется выравнивание и нормализация обменных процессов в организме.

При разумном и последовательном осуществлении наставлений Артура Агатстона вы получите самый ценный дар для человека – долгую и активную жизнь.

Оглавление.

Президентская диета. Глава 1. Боремся с лишним весом. Диета Монтиньяка. Диета Аткинса. Президентская диета или Диета Южного пляжа. Глава 2. Сущность Президентской диеты. Доктор Артур Агатстон рекомендует. Три шага к здоровью с доктором Агатстоном. Еще раз о полезных углеводах и жирах. Глава 3. Подробное меню Президентской диеты Агатстона. Салаты, рекомендуемые для первой стадии Президентской диеты. Салат из петрушки и зеленого лука – «летний». Салат из латука (или зеленого салата) – «греческий». Салат со свежим чесноком, творогом и петрушкой – «римский». Салат из маслин. Ежедневное меню для первой стадии «президентской диеты» Агатстона. Понедельник. 1-й завтрак. 2-й завтрак. Обед. Полдник. Ужин. Поздний ужин. Вторник. 1-й завтрак. 2-й завтрак. Обед. Полдник. Ужин. Поздний ужин. Среда. 1-й завтрак. 2-й завтрак. Обед. Полдник. Ужин. Поздний ужин. Четверг. 1-й завтрак. 2-й завтрак. Обед. Полдник. Ужин. Поздний ужин. Пятница. 1-й завтрак. 2-й завтрак. Обед. Полдник. Ужин. Поздний ужин. Суббота. 1-й завтрак. 2-й завтрак. Обед. Полдник. Ужин. Поздний ужин. Воскресенье. 1-й завтрак. 2-й завтрак. Обед. Полдник. Ужин. Поздний ужин. Ежедневное меню для второй стадии Президентской диеты Агатстона. Понедельник. 1-й завтрак. 2-й завтрак. Обед. Полдник. Ужин. Поздний ужин. Вторник. 1-й завтрак. 2-й завтрак. Обед. Полдник. Ужин. Поздний ужин. Среда. 1-й завтрак. 2-й завтрак. Обед. Полдник. Ужин. Поздний ужин. Четверг. 1-й завтрак. 2-й завтрак. Обед. Полдник. Ужин. Поздний ужин. Пятница. 1-й завтрак. 2-й завтрак. Обед. Полдник. Ужин. Поздний ужин. Суббота. 1-й завтрак. 2-й завтрак. Обед. Полдник. Ужин. Поздний ужин. Воскресенье. 1-й завтрак. 2-й завтрак. Обед. Полдник. Ужин. Поздний ужин. Котлеты из отваренных куриных грудок. Ежедневное меню для третьей стадии «президентской диеты» Агатстона. Понедельник. 1-й завтрак. 2-й завтрак. Обед. Полдник. Ужин. Поздний ужин. Вторник. 1-й завтрак. 2-й завтрак. Обед. Полдник. Ужин. Поздний ужин. Среда. 1-й завтрак. 2-й завтрак. Обед. Полдник. Ужин. Поздний ужин. Четверг. 1-й завтрак. 2-й завтрак. Обед. Полдник. Ужин. Поздний ужин. Пятница. 1-й завтрак. 2-й завтрак. Обед. Полдник. Ужин. Поздний ужин. Суббота. 1-й завтрак. 2-й завтрак. Обед. Полдник. Ужин. Поздний ужин. Воскресенье. 1-й завтрак. 2-й завтрак. Обед. Полдник. Ужин. Поздний ужин. Глава 4. Общеукрепляющие процедуры и Президентская диета. Глава 5. Лучшие рецепты Президентской диеты. Окрошка белая. Салат «Дачный». Индейка по-американски. Копченая рыба с яблоками. Окрошка из дичи. Суп холодный из щавеля. Фаршированные яйца. «Кабачковый рай». Тыква с овсянкой. Свекольник. Салат из помидоров. Грибной салат. Салат из редиса с печенью. Щи из свежей капусты без картофеля. Поджарка из отварного мяса. Салат «Свежесть». Салат из болгарского перца. Овощной суп с копченостями. Говядина по-корейски. Крабовые котлеты. Тушеная капуста. Кофейные пирожные. Паштет из фасоли. Мясной бульон. Рыбный бульон. Суп томатный. Суп зеленый. Ботвинья с креветками. Борщ из карасей. Говядина отварная. Бифштекс с луком. Мясная закуска. Креветки с зеленым салатом. Белокочанная капуста с грибами. Раки тушеные. Отбивные в сметане. Форель отварная. Пикантная розочка. Бифштекс в коньячном соусе. Рыба в чесночном соусе. Капуста с морковью в маринаде. Капуста с морковью в маринаде. Креветки по-восточному. Бутерброд. Цветная капуста вареная. Салат из говядины. Зеленая фасоль с орехами. Салат «Цезарь». Салат из сыра и колбасы. Салат из курицы и персиков. «Сладкая утка». Утка в горшочке. Печень в винном соусе. Бараньи отбивные с ананасами. Рулетики из свинины. Свинина маринованная. Щи из крапивы. Рыбный суп. Помидоры с фасолью. Острое рагу с фасолью. Цветная капуста с сыром. Салат из цветной капусты. Овощи, запеченные с сыром. Копченая рыба с яблоками. Голубцы с рыбой в томате. Икра грибная. Домашний сыр. Творожный сыр. Помидоры, фаршированные яйцами. Зразы из печени. Каша с овощами. Солянка. Заключение.