Рублевская поваренная книга.

Глава 1. Салаты и закуски.

Закуска из картофельного салата с черной икрой.

Требуется: 1,5 кг картофельного салата, 180 г копченой колбасы, 2 яйца, 120 г копченого сыра, 60 г сливочного масла, 70 г черной икры, 2 свежих помидора, 1 сладкий перец, зелень петрушки.

Приготовление. 800 г картофеля сварить в кожуре, остудить, затем очистить. Нарезать кубиками, добавить мелко нарезанные консервированные огурцы и 1 мелко натертую на терке луковицу. Посолить и поперчить. Приправить майонезом. Все тщательно перемешать.

Приготовленный картофельный салат выложить на блюдо, украсить кружками копченой колбасы, нарезанными тонкими ломтиками крутыми яйцами, небольшими кусочками копченого сыра. Сделать розочки из сливочного замороженного сливочного масла, наполнить их черной икрой. Подготовленные розочки положить на картофельный салат. Картофельный салат украсить нарезанными помидорами и колечками сладкого перца, веточками зеленой петрушки.

Закуска в ананасе.

Требуется: 1 ананас, 400 г замороженных креветок, 2 ст. л. оливкового или растительного масла, 1 лимон, 40 г оливкового майонеза, 2 ч. л. коньяка, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. сахарного песка, соль, черный молотый перец, зелень петрушки по вкусу.

Приготовление. Ананас разрезать вдоль пополам. С помощью ложки вынуть мякоть и нарезать ломтиками. Креветки разморозить и вымыть под струей холодной воды. Затем креветки сварить в подсоленной и подкисленной лимонным соком воде и очистить. Готовые креветки нарезать небольшими кусочками. Получившуюся массу смешать с мякотью ананаса. Две полые половинки ананаса заполнить массой из креветок и ананасовой мякоти.

Отдельно приготовить соус. Горчицу растереть с сахаром, солью, перцем. Затем добавить коньяк, оливковое или подсолнечное масло, майонез. Все тщательно перемешать.

При подаче фаршированный ананас украсить зеленью и ломтиками лимона. Соус подать отдельно.

Закуска «Ореховое настроение».

Требуется: 500 г белокочанной капусты, 4 моркови средних размеров, 300 г проращенных бобов, 1 стебель сельдерея, 1 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 корень калгана, 1 ч. л. молотого кумина, 0,5 ч. л. молотого чили, 1 ч. л тамариндовой пасты или сока лайма, 4 ст. л. арахисового масла с кусочками орехов, 1 ч. л. желтого сахара.

Приготовление. С белокочанной капусты снять верхние листья и нарезать соломкой. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Капусту смешать с морковью и обжаривать на сковороде, пока они не станут мягкими. Не давая овощам остыть, добавить проращенные бобы и тушить еще 30 минут. Нарезать сельдерей. На плоскую красивую тарелку выложить капусту, морковь с бобами, сельдерей.

Приготовить соус: чеснок очистить и пропустить через пресс. Луковицу очистить и нарезать маленькими кубиками. Разогреть масло в кастрюле, добавить лук и чеснок. Варить содержимое кастрюли на умеренном огне. Очистить и натереть на мелкой терке небольшой кусочек корня калгана. Добавить в смесь из чеснока и лука калган, кумин и молотый чили. Тушить еще 1 минуту. Добавить тамариндовую пасту или сок лайма, арахисовое масло и сахар. Все тщательно перемешать. Поставить на слабый огонь, время от времени помешивать. По мере необходимости добавлять горячей воды.

Перед подачей готового блюда на стол полить соусом овощи и украсить жареным луком, арахисом и полосками чили. Остаток соуса подать отдельно.

Папайя с креветками.

Требуется: 2 плода папайи, 1 стручок острого красного перца, сок 0,5 лайма, 1 стручок зеленого сладкого перца, 2 апельсина, 200 г замороженных креветок, 4 ст. л. майонеза, лимонный сок, соль по вкусу.

Приготовление. Креветки разморозить и сварить в подсоленной воде с добавлением лимонного сока. Остудить. Папайю вымыть, разрезать вдоль пополам и удалить косточки. Острый перец очистить. Удалить семена и плодоножку, очень мелко нарезать. Разделить на 2 равные части. Одну часть острого перца перемешать с соком лайма. Намазать полученной смесью внутреннюю часть папайи. Сладкий перец вымыть. Очистить от семян и плодоножки. Нарезать маленькими кубиками. Снять с апельсинов кожуру, снять с долек белые перепонки. Разделить апельсин на дольки. Осторожно перемешать креветки с апельсинами и кусочками сладкого перца. Разложить массу по половинкам папайи. Перемешать с майонезом оставшийся острый перец. Положить по 1 ст. л. смеси на каждую половинку папайи и сразу же подать на стол.

Аджапсандали.

Требуется: 500 г баклажанов, 3 луковицы, 3 клубня картофеля, 4 свежих помидора, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового или подсолнечного масла, 40 г кинзы, 1 сладкий стручковый перец, 40 г петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Баклажаны вымыть, нарезать кружочками. Посыпать солью и оставить на 20 минут при комнатной температуре, чтобы кружочки баклажана дали сок. Затем смыть соль, откинуть баклажан на дуршлаг. Очистить репчатый лук. Мелко нарезать лук и потушить в масле до золотистого цвета. Добавить еще оливковое или подсолнечное масло. Положить в ту же сковороду кружочки баклажана. Картофель очистить от кожуры, вымыть, нарезать кружочками. Добавить в тушеные овощи. Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу. Удалить плодоножку и нарезать кубиками, добавить в тушеные овощи. Чеснок очистить, пропустить через пресс и растереть с солью. Стручковый перец очистить, удалить плодоножку. Нарезать маленькими кусочками. Положить перец к овощам. Кинзу и петрушку вымыть под проточной водой, дать стечь жидкости, мелко нарезать. Заправить кинзой и петрушкой овощи и через 10 минут блюдо снять с огня. Переложить аджапсандали в салатник и украсить веточками петрушки и кинзы.

Заливное из шампиньонов.

Требуется: 600 г свежих или замороженных шампиньонов, 17 г желатина, 500 мл воды, 150 мл грибного бульона, 50 г майонеза, черный или красный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление. Шампиньоны, если они были замороженные, разморозить и вымыть. Грибы нашинковать, сварить в подсоленной воде и процедить. Оставшуюся воду сохранить. Использовать в качестве грибного бульона. Желатин развести в небольшом количестве воды. Залить оставшейся теплой водой получившуюся массу. Прогреть до полного растворения желатина, не доводя до кипения. Довести объем растворенного желатина до 5 стаканов, доливая горячий грибной отвар. Можно вместо бульона доливать кипяток, если грибного отвара окажется недостаточно. Добавить соль и перец. Всыпать отваренные шампиньоны и все перемешать. Полученную массу вылить на глубокое блюдо. Немного остудить при комнатной температуре. Когда бульон с грибами остынет, поставить в холодильник до полного застывания.

Подавать заливное из шампиньонов в качестве закуски. Предложить гостям майонез.

Закуска «Нашествие».

Требуется: 300 г говяжьих мозгов, 4 куриных яиц, 250 г вареной ветчины, 200 г сливочного масла, 300 г 33%-ных сливок, 120 г пшеничной муки высшего сорта, 100 г белого сухого вина, 400 г томатного сока, 1 луковица, 1 ст. л. желатина, 20 г растительного масла, 1 ч. л. 20 % уксуса, 1 помидор «черри», зелень укропа и петрушки, соль и сахар по вкусу.

Приготовление. Мозги вымыть в большом количестве воды, очистить и сварить в подсоленной воде. Когда она закипит, добавить в нее разведенный уксус. Далее варить мозги до готовности. Когда они сварятся, выложить в дуршлаг, чтобы остудить. После этого нарезать кубиками среднего размера. Так же кубиками нарезать вареную ветчину, отварить куриные яйца вкрутую. Остудить и снять скорлупу. Куриные яйца разрезать вдоль на 6 частей, т. е. получить 6 ровных кружочков.

Приготовить соус. Луковицу очистить и нарезать соломкой, смешать с пшеничной мукой, обжарить на растительном масле до образования золотистой корочки. Влить в образовавшуюся массу сливки, тщательно перемешать и немного подогреть. Добавить томатный сок и довести до кипения. Теперь полученную массу протереть через сито и добавить белое вино. Желатин развести в небольшом количестве теплой кипяченой воды. Тщательно перемешивать до образования однородной массы. Желатин влить в подготовленный соус. Добавить соль и перец. Еще раз тщательно перемешать.

Взять большую неплоскую салатницу. Налить в нее часть соуса. Охладить до такой степени, чтобы образовалась желейная масса. Вторым слоем уложить мозги, ветчину и кружочки яиц. Опять залить все соусом и поставить в холодное помещение или холодильник. Когда масса застынет, украсить блюдо оставшимися кружочками яиц, помидоров и зеленью укропа, петрушки.

Закуска «Бочонок».

Требуется: 2 баклажана, 1 кг свежих грибов, 1 стакан сметаны, 2 помидора, зелень, майонез, соль по вкусу.

Приготовление. Баклажаны вымыть, очистить, нарезать тоненькими язычками, посолить и обжарить на сковороде в минимальном количестве растительного масла. Взять любые небольшие стаканы и уложить в них баклажаны так, чтобы края свисали.

Свежие грибы вымыть, нарезать и обжарить на сковороде в растительном масле, затем добавить сметану и все тщательно перемешать. Приготовленную начинку положить в стаканчики с баклажанами и накрыть краями. Поставить в холодильник на 30 минут. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Помидоры лучше брать диаметром, равным диаметру стакана, в котором вы это делаете (для устойчивости и красоты).

На стакан положить кружочек помидора и перевернуть. Аккуратно разложить «бочоночки» на тарелке, посыпав зеленью и полив майонезом.

Помидоры с брынзой.

Требуется: 500 г спелых помидоров, 4 ст. л. сливочного масла, 3 луковицы, 250 г брынзы, 1 яйцо, 1 ст. л. нарезанной петрушки.

Приготовление. Со спелых помидоров срезать верхушку, удалить мякоть с семенами, перевернуть вниз срезом и дать немного обсохнуть. Из мякоти помидоров, 2 ст. л. сливочного масла и очищенного и мелко нарезанного репчатого лука приготовить томатный соус, протереть его через сито. Брынзу размять вилкой, смешать с взбитым яйцом, зеленью петрушки и молотым перцем. Приготовленной массой нафаршировать помидоры, сверху положить кусочек сливочного масла, залить томатным соусом и посолить. Фаршированные помидоры поставить в разогретую духовку и тушить при невысокой температуре. Перед подачей на стол помидоры посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Тосты закусочные.

Требуется: на 2 порции: 4 ломтика пшеничного хлеба, 250 г филе судака, 1 яичный белок, 1 корень петрушки, 3,5 ст. л. плавленого сыра, 1,5 ст. л. нарезанной зелени укропа, 2 ст. л. кунжута, 3 ст. л. сухого белого вина, 3 ст. л. сливочного масла, 1 лимон, листья зеленого салата, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, вынуть внутренности, вымыть под струей холодной воды, залить небольшим количеством горячей воды, добавить соль, перец горошком, корень петрушки, сухое белое вино и варить 20 минут на маленьком огне. Охладить в бульоне.

Сваренную рыбу пропустить через мясорубку, смешать с тертым сыром, красным перцем, укропом, кунжутом, яичным белком и взбить миксером.

С ломтиков хлеба срезать корочку и слегка обжарить на масле.

Обжаренные ломтики хлеба смазать рыбной массой, разрезать на 8 треугольников, положить на смазанный маслом противень и запечь в разогретой духовке при 200 °С.

Грибные крокеты.

Требуется: 600 г свежих грибов, щепотка тмина, 70 г сливочного масла, 1 стакан муки, 2 яйца, 1 стакан молока, зелень петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Грибы очистить, вымыть, мелко нарезать и сварить в соленой воде с добавлением тмина. Воду процедить и добавить к густому соусу бешамель, приготовленному из сливочного масла, муки, яиц и молока. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки, молотый перец и соль. Сливочное масло разогреть. Смазанной маслом столовой ложкой сформовать крокеты из грибной массы, обвалять в молотых сухарях и обжарить на сковороде в растительном масле до образования золотистого цвета с двух сторон. Сразу после окончания жарения посыпать тертым сыром.

«Лодочки» из вареных яиц.

Требуется: для 6 порций: 6 яиц, 1 свежий огурец (или 2 маринованных огурчика), 6 небольших помидоров, 60 г ветчины, 60 г твердого сыра, 250 г майонеза и зелень петрушки.

Приготовление. Яйца сварить, очистить от скорлупы и разрезать пополам в длину. Из ветчины и сыра сделать по 6 тонких треугольных ломтика. Помидоры вымыть, разрезать пополам, а огурчики нарезать кружками. На половинки яиц положить продукты следующим образом: на острую часть яйца положить кружки огурчиков, а на округлую – половинку помидора. Приготовленные из ветчины и сыра треугольники проколоть зубочисткой насквозь и воткнуть в половинку яйца, покрытую помидором. Подавать по 2 лодочки на порцию – одну с ветчиной, а другую с сыром, положив их на тарелку и посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки и оставшимися кружками огурчика.

Закуска «Хризантемы».

Требуется: 3 помидора, 20 г тертого сыра, 3 зубчика чеснока, майонез, зелень петрушки и укропа.

Приготовление. Свежие помидоры вымыть, нарезать кружочками. Пропущенный через пресс чеснок смешать с майонезом и приготовленной массой смазать помидоры, сверху посыпать тертым сыром. Выложить в один слой на большое блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Рулетики из ветчины с ананасом.

Требуется: на 25 штук: 200 г консервированного ананаса кусочками, 4 ст. л. ядер грецкого ореха, 200 г черешкового сельдерея, 25 тонких кусочков ветчины, 25 круглых кусочков ржаного хлеба, 200 г майонеза.

Приготовление. Сельдерей очистить, вымыть под струей холодной воды и нарезать тонкими кружочками. Ананас выложить в дуршлаг и дать стечь сиропу. Несколько кусочков ананаса и немного зелени сельдерея оставить для украшения. Орехи измельчить. Все смешать с майонезом и тщательно перемешать. Кружочки хлеба смазать майонезом. Кусочки ветчины разрезать до половины и свернуть кулечком. Ветчину нафаршировать приготовленной массой и положить на кусочки хлеба. Подать на большом блюде, посыпав зеленью сельдерея и украсив кусочками ананаса и половинками ядер грецкого ореха.

Закуска из авокадо.

Требуется: 1 авокадо, 2 зубчика чеснока, 3 квадратных ломтика грубого помола хлеба, лимонный сок, 1 луковица, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Авокадо очистить от кожуры, разрезать пополам и удалить косточку. Четверть плода нарезать тонкими кусочками. Оставшуюся мякоть авокадо размять вилкой до состояния пюре и смешать с пропущенным через пресс чесноком и мелко нарезанным репчатым луком. Затем в пюре добавить небольшое количество лимонного сока, посолить и перчить. Получившуюся смесь намазать на квадратные поджаренные тосты и украсить готовую закуску кусочками авокадо и листочками петрушки или сельдерея.

Салат «Бразилия».

Требуется: 1 авокадо, 200 г соленой семги, 2 свежих огурца, 3 салатных листа, 50 г майонеза (классического или оливкового), 0,5 лимона, 40 г свежей петрушки, 40 г кинзы, 40 г укропа, соус «Табаско», соль по вкусу.

Приготовление. Авокадо вымыть и отделить мякоть. Нарезать ее тонкой соломкой. Свежие огурцы вымыть и очистить от кожицы, нарезать небольшими кубиками. Соленую семгу также нарезать соломкой. Смешать в авокадо, семгу и огурцы. Зелень петрушки, укропа и кинзы вымыть под проточной одой, подсушить на тканевой салфетке, мелко нарезать. Смесь из зелени добавить к основному составу блюд. Тщательно перемешать. Листья салата вымыть, нарезать тонкими полосками и положить в общую массу.

Приготовить соус: выдавить сок из половинки лимона. Смешать вместе лимонный сок, майонез и соус «Табаско». Тщательно перемешать. Соединить соус и массу из семги, авокадо, огурцов и зелени. Блюдо украсить кружочками лимона и зеленью. Подавать салат охлажденным.

Авокадо фаршированные.

Требуется: 100 г мороженых или консервированных креветок, 400 г мяса домашней птицы без кожи и костей, 2 авокадо, 2 ч. л. лимонного сока, 2 листа кочанного салата, 0,5 банана, 4 ст. л. майонеза, 1 ст. л. сливок, соль, сахар, молотый белый и черный перец по вкусу.

Приготовление. Мороженые креветки разморозить и вымыть в теплой воде. Консервированные креветки вынуть из банки, сполоснуть и дать стечь лишней жидкости.

Авокадо разрезать пополам и удалить косточки. Мякоть извлечь шаровидной выемкой. Должны получиться шарики или тугие спиральки из мякоти авокадо. Банан очистить и нарезать кружочками средней толщины. В глубокую миску положить шарики из авокадо и кружочки банана. Сбрызнуть смесь лимонным соком. Мясо домашней птицы сварить и остудить. Удалить все косточки. Мясо птицы мелко нарезать кубиками или полосками. Добавить к смеси из фруктов. Салатные листья вымыть, дать стечь воде, нарезать соломкой, добавить к фруктам и мясу птицы.

Майонез смешать со сливками, солью, молотым перцем, сладким перцем и сахаром, тщательно перемешать до образования однородной массы. Полученной смесью залить авокадо с бананами, мясом птицы и салатом. Перемешать.

Начинить смесью авокадо. Креветки разложить сверху. Украсить дольками лимона и свежей зеленью.

Пикантный салат из мяса птицы.

Требуется: 250 г жареного мяса птицы (дикой утка, фазана), 100 г корня сельдерея, 3 маринованных огурца, 1 пучок редиса, 2 куриных яйца, сок 1 лимона, майонез, зелень петрушки, сливочное масло, 1 стручок сладкого красного перца, 1 ч. л. сахара, соль, молотый черный перец по вкусу.

Приготовление. Мясо нарезать соломкой, обжарить на небольшом количестве подсолнечного масла. Очищенный сельдерей нарезать и потушить на подсолнечном или сливочном масле до мягкости. Огурцы и редис вымыть, очистить и нарезать тонкими кружочками. Сваренные вкрутую яйца очистить и разрезать на 8 равных частей каждое. Сбрызнуть всю массу лимонным соком, добавить сахар, соль и молотый черный перец. Добавить майонез, желательно оливковый. Все слегка перемешать вместе с майонезом и украсить веточками петрушки и мелко нарезанным сладким перцем.

Фруктовый салат с сыром.

Требуется: 200 г любых консервированных или свежих фруктов, 2 кислых яблока, 150 г швейцарского сыра, сок 0,5 лимона.

Приготовление. Фрукты вымыть под струей холодной воды и нарезать мелкими кусочками. Косточки и семена удалить. Кислые яблоки очистить от кожицы и удалить сердцевину. Затем нарезать кубиками и добавить к ранее приготовленным фруктам. Сыр разрезать на 3 части. Две трети швейцарского сыра нарезать кубиками, а оставшуюся часть натереть на крупной терке. Фрукты и кусочки сыра соединить, осторожно перемешать и сбрызнуть лимонным соком. Готовое блюдо посыпать тертым сыром и зеленью петрушки.

Салат пикантный из проращенной пшеницы.

Требуется: 450 г свежей капусты брокколи, 200 г проращенной пшеницы, 2 перышка свежего зеленого лука, 4 свежих помидора «черри», 1 ст. л. семян кунжута, 1 ст. л. семян тыквы, 1 ст. л. семян подсолнуха, 2 ст. л. кукурузного масла, 3 ст. л. кунжутного масла.

Приготовление. Соцветия брокколи отделить от стеблей и сварить в небольшом количестве подсоленной воды. Вымыть капусту под струей холодной воды. Соцветия смешать с проращенной пшеницей. Измельчить перышки свежего зеленого лука. Положить в салатницу вместе со сваренной капустой и пшеницей. Нарезать помидоры «черри» небольшими кубиками. Приготовить смесь из семян кунжута и семян подсолнуха и тыквы. На сковороде без масла на умеренном огне поджарить семена. Когда они приобретут золотистый оттенок, добавить кукурузное и кунжутное масло. Прогреть содержимое сковороды 1 – 2 минуты и полученной смесью залить салат.

Рыбный салат.

Требуется: 800 г рыбного филе, 500 г белого сухого вина, 1 лимон, 4 свежих помидора «черри», 1 луковица, 10 черных маслин без косточек, 1 небольшой кабачок, 200 г консервированного зеленого горошка, 50 г зеленого лука, свежая зелень укропа, соль, белый перец по вкусу.

Для соуса: 50 г белого сухого вина, 2 корня сельдерея, 20—30 г зелени петрушки, 60 г оливкового масла, соль, белый перец по вкусу.

Приготовление. Рыбное филе вымыть под струей холодной воды, положить в кастрюлю с толстым дном и залить белым сухим вином. Варить рыбу в вине 20—25 минут. Вынуть и остудить. Дать стечь жидкости и нарезать рыбу небольшими кусочками. Переложить ароматное рыбное филе в большую стеклянную салатницу. Кабачок очистить и сварить. Затем нарезать небольшими кубиками. Добавить в салатницу. Нарезать свежие помидоры кубиками. Положить в миску с рыбой. Измельчить перышки лука и зелень укропа. Нарезать репчатый лук тонкими полукольцами. Консервированный зеленый горошек откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Черные маслины разрезать на четвертинки. Смешать все перечисленные ингредиенты в большой стеклянной салатнице. Выдавить сок из 1 лимона, влить в салат. Добавить к смеси соль и белый перец.

Приготовить соус для рыбного салата. Измельчить корни сельдерея и зелень петрушки. Залить смесь белым вином и оливковым масло, посолить и поперчить, тщательно перемешать до получения однородной массы.

Рыбное филе с овощами залить соусом. Осторожно перемешать. Поставить в холодильник на 1 час. Перед подачей на стол еще раз перемешать.

Грибной паштет с телятиной.

Требуется: 1 кг телятины без костей, 1 ст. л. тертой лимонной цедры, 100 г оливок, 2 моркови, 100 г шампиньонов, 100 г лисичек, 1 ст. л. сливочного масла, 50 г ядер грецкого ореха, 200 г сала, 20 г свежей зелени розмарина, 20 г свежей зелени тимьяна, 20 г свежей зелени базилика, соль, молотый черный перец, молотый кайенский перец по вкусу.

Приготовление. Телятину вымыть, обсушить салфеткой. Нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку. Фарш посолить и поперчить. Добавить лимонную цедру, сливки и тщательно перемешать. Морковь вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Шампиньоны и лисички очистить и нарезать. Разогреть в сковороде сливочное масло и обжарить морковь до образования золотистой корочки. Добавить в сковороду грибы, накрыть крышкой. Смесь немного потушить. Зелень розмарина, тимьяна и базилика вымыть, обсушить салфеткой и мелко нашинковать. Грибы с морковью смешать с мясным фаршем и зеленью, приправить солью, черным и кайенским перцем и мускатным орехом. Тщательно перемешать. Нагреть духовку до 160 °С. Сало тонко нарезать и выстлать им форму. Выложить мясной фарш с грибами, разровнять и сверху положить оставшиеся кусочки сала. Форму поставить в сотейник, наполненный на треть горячей водой. Затем все поставить в духовку на 70—80 минут.

Вынуть из духовки и дать готовому паштету полностью остыть. Затем достать его из формы, нарезать и красиво выложить на блюдо. Украсить свежей зеленью.

Рулеты по-французски.

Требуется: 300 г ветчины, 200 г твердых сортов сыра, 200 г консервированных ананасов, 1 зубчик чеснока, оливковый майонез, соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Вареную ветчину нарезать тонкими длинными ломтиками. Сыр натереть на крупной терке. Вынуть ломтики ананаса и дать стечь с них сиропу. Слегка подсушенный ананас нарезать маленькими кубиками. Зубчик чеснока очистить и пропустить через пресс. Соединить в отдельной чашке кусочки ананаса, сыр и чеснок. Приправить солью и черным молотым перцем. Перемешать. Заправить оливковым майонезом или жирной сметаной.

Для приготовления рулетиков фарш из ананасов и сыра выложить на середину ломтика ветчины, свернуть в рулет. Закрепить с помощью специальной палочки или обычной зубочистки. Подавать в охлажденном виде в качестве закуски.

Салат «Принцесса на горошине».

Требуется: 350 г консервированного зеленого горошка, 100 г очищенных ядер грецких орехов, 3 помидора, 3 огурца, 50 г зеленого лука, свежая зелень укропа, 1 – 2 зубчика чеснока, 5 ст. л. растительного или оливкового масла, 1 ст. л. сока лимона, соль по вкусу.

Приготовление. Свежие помидоры и огурцы вымыть под струей теплой воды, обсушить салфеткой. Открыть банку с зеленым горошком. Горошек откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости. Тонкими брусочками нарезать огурцы, предварительно сняв с них кожицу. Помидоры нарезать небольшими кубиками. Нарезанные овощи смешать в миске. Измельчить зеленый лук и укроп. Добавить смесь из трав к овощам. Затем положить консервированный горошек в салатницу. Пропустить через пресс зубчик чеснока с помощью специального устройства или мелко нарезать. Добавить к овощам и горошку чесночную пасту.

Затем приготовить ореховый соус: ядра грецкого ореха растереть в однородную массу. Добавить небольшими порциями растительное или оливковое масло, тщательно вымешать до получения однородного состава. Влить лимонный сок. Снова тщательно перемешать.

Заправить салат ореховым соусом и солью. Перемешать перед подачей на стол.

Печеночный салат с грибами.

Требуется: 40 г свежих или сушеных грибов, 200 г говяжьей печени, 2 соленых огурца, 3 луковицы, 2 яйца, 75 г оливкового майонеза, 3 ст. л. растительного или оливкового масла, 1 ст. л. ядер грецких орехов, соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Приготовление. Белые или какие-либо другие сушеные грибы положить на некоторое время в теплую воду, затем отжать и сварить в чуть подсоленной воде. Замороженные грибы следует разморозить, а затем сварить. После этого сваренные грибы следует остудить и мелко нашинковать. Следующим этапом приготовления салата будет работа с печенью. Говяжью печень вымыть под струей холодной воды, сварить на медленном огне, не забывая снимать пену. Затем ее охладить и мелко нарезать соломкой. Репчатый лук очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить на подсолнечном или оливковом масле. Соленые огурцы очистить от толстой и грубой кожицы и нарезать дольками.

Все подготовленные компоненты салата соединить, добавить перец и соль по вкусу, а также половину нормы майонеза. Перед подачей на стол салат заправить оставшимся майонезом, украсить ядрами грецкого ореха.

Шарики с рокфором в орехах.

Требуется: 80 г сыра рокфор, 80 г толченых грецких орехов, 280 г творога, 2 зубчика чеснока, 120 г размягченного сливочного масла, 2 перышка мелко нарезанного зеленого лука, 3 ст. л. тертого твердого сыра.

Приготовление. Сыр рокфор размять викой или натереть на крупной терке. Зубчики чеснока очистить и пропустить через пресс. Добавить в массу из сыра размягченное сливочное масло, чеснок, зеленый лук и творог. Приготовить немного тертого сыра любых твердых сортов. Добавить его в общую массу. Положить толченые ядра грецких орехов. Пол желанию можно добавить фундук или любой другой сорт орехов. Полученную массу тщательно перемешать, поставить в холодильник на 2 – 3 часа. Затем сформовать шарики из сырной массы диаметром не более 3 см, обвалять их в орехах. Подавать закуску на крекерах, нанизав на шпажки.

Салат «Цыпа».

Требуется: 400 г филе цыпленка, 1 лист салата, 1 стебель лука-порея, 1 апельсин, 1 яблоко, грецкие орехи по вкусу, 100 г оливкового масла, 2 ст. л. столового уксуса, по 1 ч. л. соли, сахара и перца.

Приготовление. Мясо цыплят сварить и нарезать небольшими кусками. Листья салата хорошо вымыть, стряхнуть, нарезать узкими полосками и смешать с нарезанным кольцами луком-пореем. Туда же добавить кубики нарезанных яблок, апельсинов и кусочки мяса. Из оливкового масла, соли, сахара и перца приготовить заправку. Залить ею готовый салат. Выложить его в миску и украсить половинками грецких орехов.

Блинчики «Бурритос».

Требуется: 15 тонких блинчиков, 250 г длиннозерного риса, 2 моркови, 1 луковица, 1 черешок сельдерея, 4 зубчика чеснока, 1 ч. л. оливкового масла, 250 г помидоров в собственном соку, 500 г мякоти говядины, 1 ч. л. семян тмина, 20 г зелень петрушки, 4 перышка зеленого лука, китайская капуста, соль по вкусу.

Приготовление. Длиннозерный рис сварить в подсоленной воде, промыть теплой водой и дать ей стечь. Морковь вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Лук и сельдерей очистить и мелко нашинковать. Зубчики чеснока очистить и пропустить через пресс. Соединить морковь, лук и сельдерей, положить смесь на раскаленную сковороду. На растительном масле обжарить овощную смесь в течение 20 минут, добавив 2 ст. л. теплой воды. Переложить овощи в миску.

Вилкой раздавить помидоры в собственном соку, чтобы получилось томатное пюре. Пропустить мясо через мясорубку и обжарить на сковороде. Во время процесса следует постоянно помешивать, чтобы испарилась вся жидкость. Готовить мясо в течение 10 минут. Сюда же добавить ранее обжаренные овощи и томатное пюре. Довести блюдо до кипения, убавить огонь и накрыть крышкой. Тушить 10 минут до загустения.

Перед подачей на стол положить на середину каждого подогретого блинчика примерно равное количество риса и мясной массы. Посыпать мелко нарезанной зеленью. Завернуть в трубочку. Разогреть в микроволновой печи, если есть необходимость. Подавать блюдо горячим.

Куриный салат с фруктами.

Требуется: 800 г куриного мяса, 1 плод авокадо, 200 г черного винограда, 2 мандарина, несколько свежих листьев салата, 50 г лесных орехов, 2 ст. л. оливкового или обычного майонеза, 3 ст. л. жирных сливок. 1 ст. л. сухого шерри, 3 ст. л. апельсинового сока, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Отварить куриное мясо. Во время варки можно положить в воду немного специй по вкусу для придания курице дополнительного аромата. Затем мясо вынуть из бульона, дать стечь воде и нарезать. Кусочки должны быть средних размеров и иметь одинаковый вес. Подготовить фрукты. Разрезать авокадо пополам, удалить косточку, а сам плод нарезать тоненькой соломкой. Разрезать виноградины и удалить косточки. Очистить мандарины и разделить их на дольки. Смешать мясо, авокадо, виноград, мандарины. Выложить смесь на листья салата, разложенные на большой и плоской тарелке.

Приготовить соус для салата: Смешать майонез со сливками. Тщательно перемешать. Добавить в смесь шерри и апельсиновый сок. Приправить солью и перцем. Еще раз тщательно перемешать до образования однородной массы.

Полить этим соусом салат, сверху посыпать измельченными лесными орехами. Салат можно подать с тостами.

Закуска «Копенгаген».

Требуется: 150 г мороженых крабов, 200 г печеночного паштета, 200 г вареной ветчины, 1 стручок красного сладкого перца, 2 ломтика свежего ананаса, 8 помидоров, 3 ст. л. майонеза, 250 мл сливок, 50 г корня хрена, 40 г свежей зелени петрушки, 40 г свежей зелени укропа, сахарный песок, соль, белый молотый перец по вкусу.

Приготовление. Разморозить крабы, вымыть под струей холодной воды и дать стечь жидкости. Оттаявшие крабы крупно нарезать. Стручок красного перца вымыть и очистить от семян и плодоножки. Нарезать кубиками средних размеров. Ломтики свежего ананаса нарезать очень маленькими кусочками, но не следует превращать их в однородную массу. Кусочки фрукта должны сохранять форму. В отдельной посуде соединить крабовое мясо, кусочки сладкого перца и ананаса. Заправить полученную смесь майонезом.

Вареную ветчину нарезать тонкими длинными ломтиками. Полученной смесью из крабового мяса с ананасом и перцем смазать ломтики ветчины и свернуть их в трубочку. Закрепить с помощью специальных деревянных палочек или зубочисток.

Вымыть и обсушить полотенцем свежие помидоры. Осторожно нарезать 2 помидора тонкими ломтиками. На каждую трубочку из ветчины положить по ломтику помидора. Украсить их укропом.

С оставшихся 6 помидоров срезать крышечки. Из подготовленных овощей вынуть мякоть. Посыпать внутри солью и молотым перцем. Натереть корень хрена на мелкой терке. Сделать это следует пред началом приготовления блюда. Взбить сливки и смешать их с сахаром и хреном. Нафаршировать получившейся смесью помидоры.

Взять красивое блюдо или поднос и уложить рядами или полукружьями фаршированные помидоры и ветчинные трубочки и украсить зеленью петрушки.

Жульен с маслинами.

Требуется: 800 г куриного филе, 100 г репчатого лука, 200 г черных маслин без косточек, 600 мл жирный сметаны, 70 г растительного масла, 100 г сливочного масла, соль, молотый черный или красный перец по вкусу.

Приготовление. Куриное филе нарезать соломкой и обжарить на сковороде на небольшом количестве растительного масла. Откинуть кусочки куриного филе на дуршлаг. Дать маслу стечь. Лук очистить и мелко нарезать. Маслины вымыть под струей теплой воды и разрезать вдоль по длине. Лук и маслины соединить в единую массу, положить на разогретую сковороду и обжарить в сливочном масле. Добавить к луку кусочки куриного филе. Накрыть крышкой и немного потушить на умеренном огне. Смесь посолить, поперчить, затем выложить в кокотницы и залить сметаной. Поставить в духовку или микроволновую печь и запекать 10 минут.

Перед подачей на стол жульен гарнировать маслинами, свежими и консервированными овощами.

Салат «Неземная красота».

Требуется: 10 сушеных китайских грибов, 4 луковицы, 2 моркови, 50 г ростков сои, 4 ст. л. растительного масла, 10 водяных каштанов, 3 черешка сельдерея, 0,5 банки консервированных побегов бамбука, 100 г молодых стручков гороха, 300 г овощного бульона, 1 красный сладкий стручковый перец, 3 ст. л. кукурузного крахмала, 3 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. кунжутного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Грибы положить в миску и залить кипятком, дать постоять 20 минут. Отрезать у грибов жесткие ножки, шляпки оставить для салата.

Морковь очистить и нарезать тонкими полосками. Нарезать черешки сельдерея небольшими кусочками. В микроволновой печи на полной мощности разогреть в керамической миске растительное масло (не менее 30 секунд). Положить в миску с маслом нарезанные морковь и сельдерей. Нагревать при полной мощности еще 60 секунд. Вынуть овощи и положить их на отдельную тарелку.

Очистить лук и разрезать каждую луковицу вкось. Затем отделить чешуйки лука друг от друга. Нарезать водяные каштаны ломтиками, а побеги бамбука – кусочками. В ту же миску с маслом положить лук, ростки сои, водяные каштаны и побеги бамбука. Нагревать в микроволновой печи при полной мощности 30 секунд.

Затем в миску добавить китайские грибы, хорошо перемешав их с овощами. Поставить в микроволновую печь еще на 30 секунд. Соединить в глубокой салатнице все приготовленные в микроволновой печи овощи.

Приготовить соус. Овощной бульон поместить в глубокую чашку, добавить молодые стручки гороха, мелко нарезанный стручок красного сладкого перца. Затем влить соевый соус и кунжутное масло. Тщательно перемешать. Добавить кукурузный крахмал. Еще раз все тщательно перемешать. Нагревать в микроволновой печи 2 – 3 минуты на полной мощности. Во время приготовления размешать 1 – 2 раза. Соус готов, если он стал густым и прозрачным.

Полить овощи соусом и все осторожно размешать. Перед тем как подать на стол, еще раз нагреть овощи 1 – 2 минуты на полной мощности.

Закуска из кисло-сладкого арахиса.

Требуется: 80 г тростникового сахара, 1 крупный красный сладкий стручковый перец, 5 ст. л. винного уксуса, 140 г ростков сои, 3 ст. л. соевого соуса, 125 г очищенного несоленого арахиса, 1 ст. л. картофельного крахмала, 220 г консервированных побегов бамбука, 50 г свежего ананаса, соль, молотый перец по вкусу.

Приготовление. Перец вымыть под проточной водой и обсушить салфеткой. Плоды разрезать вдоль и удалить семена вместе с плодоножкой. Нарезать тонкими и длинными полосками. Консервированные побеги бамбука нарезать кубиками. В миске соединить нарезанный красный сладкий стручковый перец, ростки сои и побеги бамбука. Поставить емкость в микроволновую печь на 1 минуту. Переложить в красивую салатницу. Нарезать свежий ананас и всыпать арахис.

Приготовить соус. Тростниковый сахар смешать с винным уксусом и соевым соусом, добавить крахмал и хорошо перемешать. Поместить на разогретую и не смазанную маслом сковороду. Довести до кипения при постоянном помешивании. Когда соус станет однородным и прозрачным, снять сковороду с огня. Немного остудить.

Залить овощи с орехами приготовленным соусом. Тут же подать к столу.

Салат из арбузов в вине.

Требуется: 1 спелый арбуз, 1 луковица, 2 – 5 листьев кресс-салата, 400 мл красного сухого вина, 3 – 4 ст. л. коричневого сахара, 0,5 лимона, соль, перец, сыр рокфор по вкусу.

Приготовление. Для начала нужно приготовить соус. Для этого нужно соединить в одной кастрюле вино с сахаром и кипятить на медленном огне до тех пор, пока объем жидкости не сократится до половины стакана. Затем охладить состав и добавить в него свежевыжатый лимонный сок из половинки лимона. Добавить к общей массе черный перец и немного соли по вкусу. Приготовить дольки арбуза. Для этого спелый плод средних размеров помыть щеткой под проточной водой. Насухо вытереть и нарезать ломтиками. Луковицу аккуратно нарезать тонкими колечками. Выложить на тарелке куски арбуза, листья кресс-салата, кольца лука и залить все это ранее приготовленным винным соусом. Подавать, посыпав тертым сыром рокфор.

Хиящука.

Требуется: 300 г вермишели, 200 г жирной свинины, 200 г морской капусты вакамэ, 200 г огурцов, 150 г помидоров, 200 г сахарного песка, 400 мл яблочного уксуса, 200 мл соевого соуса. 2 ст. л. оливкового или подсолнечного масла, 3 ст. л. сливочного масла, 40 г столовой горчицы, 30 г порошка даси, соль по вкусу.

Приготовление. Отварить вермишель в подсоленной воде. Сразу же добавить немного сливочного масла. Выложить на глубокую тарелку.

Отварить свинину в кипящей воде. Мясо вынуть из бульона и остудить. Нарезать соломкой.

Водоросли положить в холодную воду на 2 часа. Затем вынуть из воды и дать ей стечь. При необходимости положить на тканевую салфетку, которая впитает излишки влаги. Огурцы помыть и нарезать соломкой. Очистить от грязи свежие помидоры. С помощью острого кухонного ножа аккуратно нарезать овощи тонкими кружочками.

Приготовить соус. Смешать яблочный уксус, соевый соус и сахарный песок. Тщательно перемешать. Добавить даси и еще раз перемешать.

Огурцы, водоросли и мясо выложить поверх вермишели. Украсить кружочками помидоров. Полить соусом. На край тарелки выложить горчицу. Подавать закуску холодной.

Куриный паштет с креветками.

Требуется: 500 г куриного филе. 200 г вареной ветчины. 300 г бекона, 1 небольшая луковица, 650 г мяса креветок, 250 г панировочных сухарей, 180 мл сливок, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки, 60 мл вермута, соль, белый перец по вкусу.

Приготовление. Пропустить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне куриное мясо. Так же поступить с вареной ветчиной и большей частью бекона. Очистить луковицу и нарезать ее маленькими кубиками. Соединить вместе куриный фарш, ветчину, бекон и репчатый лук.

Разморозить мясо креветок. Вымыть моллюсков и нарезать небольшими кусочками. Отдельно перемешать мясо креветок, панировочные сухари. Взбить сливки в пену и влить в смесь из креветочного мяса и панировочных сухарей. Приправить массу специями и вермутом.

Нарезать оставшийся бекон ломтиками. Выложить дно формы для приготовления паштета объемом 2 л половиной оставшихся ломтиков бекона. Перемешать массу из куриного мяса с креветочной и поместить в форму. Сверху уложить оставшиеся ломтики бекона. Накрыть фольгой и поставить в другую форму, наполненную на несколько сантиметров водой. Выпекать в предварительно разогретой до 190 °С духовке. Оставить на 3 часа. Затем слить лишний жир. Блюдо остудить и поставить в холодильник. После того как оно окончательно замерзнет, вынуть из формы.

Закуска «Сырные палочки».

Требуется: 350 г сыра камамбер, 4 яйца, 500 г панировочных сухарей, растительное или оливковое масло для фритюра, соленые крекеры.

Приготовление. Охлажденный сыр нарезать на 20 небольших продолговатых кусочков. Яйца взбить до получения однородной массы. Кусочки сыра обмакнуть в яйца, затем обвалять в сухарях. Подготовленные «пальчики» поместить в холодильник на 2 – 2,5 часа, затем поджарить во фритюре до образования золотистой корочки. Обжаренный сыр выложить на бумажное полотенце и слегка подсушить. Подавать с солеными крекерами в качестве закуски.

Венецианский салат.

Требуется: 0,25 стакана изюма, сок 1 апельсина, 0,25 стакана кедровых орешков, 450 г филе цыпленка, 0,25 стакана нерафинированного оливкового масла, 1 ст. л. белого винного уксуса, соль, перец, молотая гвоздика, листья салата по вкусу.

Приготовление. Филе цыпленка вымыть под струей холодной воды, сварить и остудить, нарезать небольшими кусочками. В маленькой кастрюле довести до кипения апельсиновый сок с изюмом. Снять с огня и дать настояться 20—25 минут. Жидкость слить, оставить для салата лишь изюминки. Подрумянить на сковороде без масла кедровые орешки. Приготовить заправку из оливкового масла, уксуса, соли, перца, гвоздики. Ингредиенты тщательно перемешать. Орешки, мясо цыпленка и изюм переложить в большую миску для салата, залить заправкой и хорошо перемешать.

Салат с белой фасолью.

Требуется: 1 копченный оккорочек, 2 огурца средних размеров, 100 г консервированной белой фасоли, 1 луковица, 4 веточки петрушки, 6 перышек зеленого лука, 100 г оливкового майонеза, соль, молотый перец по вкусу.

Приготовление. Мясо курицы отделить от костей и нарезать полосками. Огурцы вымыть, обсушить с помощью тканевой салфетки. Разрезать на две части вдоль, после чего нарезать треугольниками средней толщины. Зелень петрушки измельчить. Переложить зелень, мясо и огурцы в глубокую миску. Консервированную белую фасоль откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости. Вымыть в теплой воде. Снова дать стечь воде. Добавить к салату консервированную фасоль. Лук нарезать тонкими полукольцами. В салат положить нарезанный репчатый лук и измельченные перья зеленого лука. Салат посолить и тщательно перемешать. Выложить на красивую стеклянную тарелку. Сверху все полить оливковым майонезом.

Уэльский рейбит.

Требуется: 6 ломтиков белого батона, 6 яиц, 250 г сыра твердых сортов, 3 ст. л. сливочного масла, 250 г светлого пива, 0,5 ч. л. красного молотого перца, 1 ч. л. горчицы, 1 – 2 яичных желтка.

Приготовление. Ломтики белого хлеба предварительно слегка подсушить, затем обжарить. Растопить сливочное масло на слабом огне и, постоянно помешивая, добавить сыр и пиво, затем посыпать красным перцем и добавить горчицу. Желтки взбить и, помешивая, вылить на сковороду. Еще раз разогреть, но не доводить до кипения. Полученную массу намазать на гренки и поставить на несколько минут в духовку.

Салат из лососины.

Требуется: 250 г замороженной зеленой стручковой фасоли, 2 моркови, 400 г макаронных изделий, 200 г лососины, 2 ст. л. растительного масла, 1 пучок укропа, 125 г майонеза, 3 ст. л. горчицы, 1 ст. л. сахара, молотый черный перец, соль по вкусу.

Приготовление. Морковь вымыть, очистить и нашинковать. Проявив фантазию, можно нарезать свежую морковь кружочками, звездочками или иными геометрическими фигурами. Зеленую стручковую фасоль положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Варить фасоль 8 минут в кипящей подсоленной воде. В отдельной посуде поставить на огонь морковь. Отварить нарезанную морковь в подсоленной воде в течение 6 минут. Овощи откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Макаронные изделия отварить в большом количестве кипящей подсоленной воды до готовности. Слить воду в отдельную емкость. Лососину вымыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать небольшими кусочками. Разогреть в сковороде растительное масло и жарить рыбу в течение 3 – 4 минут. Посолить и поперчить по вкусу. Укроп вымыть, обсушить и мелко порубить. Майонез взбить с горчицей, добавив немного охлажденной воды, в которой варились макароны. Приправить смесь солью, перцем, лимонным соком и сахаром. Макаронные изделия сбрызнуть 1 ст. л. растительного масла, смешать с овощами, укропом и соусом. Выложить на тарелки вместе с кусочками рыбы.

Салат «Турецкий».

Требуется: 6 яиц, 2 красных болгарских перца, 2 зеленых болгарских перца, 200 г шампиньонов, 6 черных маслин без косточек, 1 ст. л. очищенных кедровых орешков, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. яблочного уксуса, 4 – 5 ст. л. оливкового масла, соль, перец молотый черный или красный по вкусу.

Приготовление. Сварить вкрутую куриные яйца. Остудить. Яйца очистить и измельчить на небольшие кусочки. Перец болгарский красный и зеленый вымыть, очистить от семян и плодоножек, нарезать тонкими ломтиками или кубиками. Шампиньоны сварить в подсоленной воде, остудить. Нарезать грибы небольшими кусочками. Маслины ополоснуть в теплой воде и нарезать на четвертинки. В салатнице смешать яйца, перец, грибы, маслины и кедровые орешки.

Приготовить соус. Смешать оливковое масло с измельченным чесноком. Добавить уксус, черный или красный перец, соль. Тщательно перемешать.

Готовым соусом заправить смесь в салатнице и осторожно перемешать. Миску с салатом убрать в холодильник на 30 минут. Подавать к столу в качестве холодной закуски.

Салат с креветками и мандаринами.

Требуется: 300 г креветок, 100 г мандаринов, 100 г яблок, 100 г черешков сельдерея, 40 г сметаны, 3 – 4 листа зеленого салата, 0,5 лимона, 40 г зелени петрушки, 2 – 4 перышка свежего зеленого лука, соль, белый молотый перец по вкусу.

Приготовление. Креветки разморозить и отварить (в воду добавить сок 0,5 лимона, зелень петрушки и белый молотый перец), остудить. Снять с мандарина кожуру, разделить на дольки. Дольки мандарина очистить от кожицы. Яблоко вымыть, очистить от кожуры и семян. Нарезать яблоки брусочками. Сельдерей вымыть под струей теплой воды и обсушить. Нарезать мелкими кубиками.

Приготовить заправку для салата. Разделить очищенные дольки мандарина на 3 части. Взять 1 часть и выдавить из нее сок. Смешать его со сметаной. Тщательно перемешать.

Положить креветки, мандарины, яблоки и сельдерей в салатницу. Подготовленные ингредиенты перемешать, добавив заправку. Блюдо подавать на листьях салата, украсив зеленью петрушки и стрелками зеленого лука.

Салат грибной с курицей.

Требуется: 400 г куриного филе, 200 г шампиньонов, 150 г сыра твердых сортов, 150 г свежего или сушеного чернослива без косточек, 100 г измельченных ядер грецких орехов, 2 луковицы, 175 мл майонеза, соль и приправы по вкусу.

Приготовление. Шампиньоны сварить в подсоленной воде с приправами, остудить. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами, грибы – маленькими ломтиками. Положить полукольца лука и грибы в сковороду и обжарить все вместе до готовности. Использовать дезодорированное подсолнечное масло. Мясо птицы отварить со специями в подсоленной воде, остудить, нарезать маленькими кубиками или соломкой. Сушеный чернослив положить на некоторое время в теплую воду, чтобы он размягчился. Свежие плоды просто вымыть в теплой воде. Чернослив также мелко нарезать. Твердый сыр натереть на мелкой терке. Все подготовленные ингредиенты смешать, заправить майонезом. Подавать на стол в качестве закуски, выложив горкой в салатник. Сверху посыпать измельченными орехами.

Говядина остро-сладкая по-китайски.

Требуется: 500 г говядины, 2 луковицы, 40 г соевого соуса. 25 г сахарного песка, 25 мл красного вина или коньяка, 10 горошин душистого перца, 2 ч. л. семян кунжута. 1 стручок жгучего перца, на кончике ножа глютаминат натрия, имбирь, 500 г растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Говядину разрезать на два больших куска. Репчатый лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Говядину положить в посуду, добавив соль, часть репчатого лука, имбирь и немного вина или коньяка (10 мл). Смесь тщательно перемешать и мариновать в течение 1 часа. Затем посуду поставить на паровую баню, варить до готовности говядины, отвар остудить. Вынуть мясо и нарезать ломтиками длиной 3 см, а толщиной 3 мм. Затем ломтики мяса опустить в горячий фритюр, слегка обжарить до образования светло-коричневой корочки. Перец помыть, очистить от плодоножки и семян. Нарезать жгучий перец небольшими кусочками. Масло из фритюрницы слить в сковороду. Поставить ее на огонь и на оставшемся в сковороде масле обжарить стручковый перец до темно-коричневого цвета. Добавить оставшуюся часть репчатого лука, немного имбиря. Тщательно перемешать смесь в сковороде. Влить туда же 150 мл воды, соевый соус, соль, оставшееся вино, сахар. Жарить на медленном огне. Через некоторое время добавить ломтики говядины. Жарить до тех пор, пока не испарится бульон. Снять с огня, остудить. После этого добавить глютаминат натрия, посыпать поджаренными семенами кунжута.

Перед подачей блюда выбрать стручковый перец и лук.

Филе молодого морского волка под овощами.

Требуется: 400 г морского волка, 100 г крабового мяса, 2 болгарских перца небольших размеров (взять овощи зеленого и красного цвета), 2 помидора, 30 г лука-порея, 1 средних размеров баклажан, 25 г цуккини, 100 г слоеного теста, 1 яйцо, 3 салатных листа, зелень петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Филе морского волка тщательно вымыть. Из тушки рыбы вытащить кости, сохраняя ее целостность. Болгарский перец помыть и очистить от семян. Удалить плодоножку. Нарезать перец кубиками. Баклажан помыть и очистить от кожицы. Нарезать соломкой. Осторожно удалить у свежих помидоров плодоножку и нарезать кубиками. Смешать перец, баклажаны, помидоры и нашинкованный лук-порей. Положить в сковороду и добавить масла, слегка спассеровать. Крабовое мясо отварить, нарезать небольшими ровными кусочками, добавить в сковороду с овощами. Жарить на медленном огне в течение нескольких минут. Получившийся в итоге фарш заложить в тушку рыбы. Фаршированный морской волк завернуть в пласт раскатанного слоеного теста так, чтобы на виду остались голова и хвост. Смазать яйцом и запечь в жарочном шкафу.

Перед подачей на стол сбрызнуть блюдо лимонным соком, украсить зеленью.

Телятина под соусом.

Требуется: 600 г телятины, 200 г белых грибов или шампиньонов, 50 г оливкового или подсолнечного масла, 50 г лука-порея, 100 г сливок, 40 г горчицы в зернах, 2 помидора «черри», 3 салатных листа, черный молотый перец, зелень петрушки, укропа и кинзы, соль по вкусу.

Приготовление. Вымыть мясо под струей теплой воды. Дать стечь лишней жидкости. Разделить на несколько больших кусков. Подготовленную вырезку натереть солью и черным молотым перцем. Обжарить телятину на мангале до полуготовности. Натереть мясо зернами горчицы. Довести до готовности в духовке или микроволновой печи.

Приготовить соус. Белые грибы или шампиньоны отварить в слегка подсоленной воде, нарезать кубиками. Помыть и удалить плодоножку из помидоров. Нарезать их кубиками. Нашинковать лук порей и зелень. Смешать в сковороде помидоры, зелень и лук-порей, добавить масло и поставить на умеренный огонь. Через некоторое время всыпать отваренные и нарезанные грибы. Довести до готовности.

Перед подачей на стол мясо полить соусом и украсить зеленью. Можно предложить гостям взбитые сливки и густой наваристый мясной бульон.

Язык в ореховом соусе.

Требуется: 2 кг говяжьего языка. 4 ст. л. сливочного масла. 3 ст. л. пшеничной муки высшего сорта, 40 г сахарного песка, 40 г 3%-ного винного уксуса, 60 г изюма без косточек, 2 ст. л. тертой цедры лимона, 30 г очищенных ядер грецких орехов, соль по вкусу.

Приготовление. Говяжий зык вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и отварить до готовности. Затем язык почистить и остудить. Бульон также остудить и отставить. Растворить сахарный песок в уксусе, вылить в отдельную сковороду. Варить смесь до тех пор, пока жидкость не станет коричневой.

Приготовить соус. Растопить в сковороде сливочное масло на небольшом огне, всыпать муку и, все время помешивая, обжаривать ее до тех пор, пока она не окрасится в коричневый цвет. Продолжая размешивать, влить тонкой струйкой бульон, полученный при варке языка. Довести состав до кипения. Убавить огонь и выдержать на слабом огне около 5 минут.

Смешать соус и растворенный в уксусе сахарный песок. Нарезанный ломтиками язык положить на блюдо и перед подачей к столу полить ореховым соусом.

Баранина в желе.

Требуется: 0,5 кг филе баранины, 100 г дайкона, 40 г желатина, 20 г черемши, 1 ч. л. молотого имбиря, 1 ч. л. сахарного песка, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. соевого соуса, зелень петрушки для украшения.

Приготовление. Филе баранины помыть, нарезать кубиками по 2 см. Положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она полностью покрыла мясо. Довести содержимое кастрюли до кипения и снять пену. Помыть и обсушить с помощью тканевой салфетки дайкон. Нарезать его кубиками. Так же поступить с черемшой. Добавить в кастрюлю с готовым мясом соевый соус, мелко нарезанный редис, соль, сахар, черемшу, имбирь. Варить на слабом огне при закрытой крышке в течение 2 часов. Готовое мясо достать из бульона и положить в форму глубиной 3 – 4 см. Распустить желатин в теплой воде. Тщательно перемешать. Добавить желатин в бульон. Снова перемешать. Залить мясо в форме смесью из бульона и желатина. Охладить до полного застывания.

Перед подачей на стол оформить блюдо зеленью.

Шарики из печени на сыре.

Требуется: 500 г говяжьей печени, 1 л цельного молока, 3 луковицы, 150 г сливочного маргарина или масла, 5 яиц, 300 г сыра твердых сортов, 1 вареный желток, зелень петрушки, молотый черный или красный перец, соль по вкусу.

Приготовление. Печень вымыть в теплой воде, удалить пленки. Положить в холодное молоко, чтобы придать печени более яркий вкус. Вымачивать печень в течение 2 часов. Нарезать печень кусочками средних размеров, положить на раскаленную сковороду, предварительно смазанную растительным маслом, и обжарить до полуготовности. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Потушить в небольшом количестве животного жира или маргарина. Сварить 3 яйца вкрутую, остудить и очистить. Печень, 3 яйца и лук пропустить через мясорубку с частой сеткой или измельчить до консистенции фарша с помощью кухонного комбайна. Взбить 2 свежих яйца в однородную массу, соединить с печеночным фаршем. Заправить получившуюся массу солью, перцем по вкусу и растереть в пушистую массу. Сделать шарики размером с грецкий орех. Осторожно обжарить. Следить за тем, чтоб шарики не потеряли своей формы. Затем очень мелко нарезать сваренный вкрутую куриный желток. Обкатать в нем печеночные шарики. Сыр нарезать тонкими ломтиками. Вырезать с помощью формочки диаметром не более 8 см кружочки из сырных пластинок. Каждый шарик положить на кружочек сыра и украсить зеленью петрушки. Подать на большом блюде.

Глава 2. Соусы и пасты.

Соус с хреном.

Требуется: 200 г хрена, 300 мл воды, 250 мл столового уксуса, 50 г сахарной пудры, соль по вкусу.

Приготовление. Хрен очистить, натереть, залить кипятком и накрыть крышкой. В остывшую массу добавить уксус, сахар, соль. Можно подкрасить натертой отварной свеклой. Подавать к мясным и рыбным блюдам.

Соус сациви.

Требуется: 250 г репчатого лука, 25 г чеснока, 200 г куриного бульона, 100 г сливочного масла, 300 г муки, 300 г грецких орехов, 2 яичных желтка, 100 г винного уксуса, 20 г соли, гвоздика, корица, перец красный, лист лавровый, шафран, зелень свежая и сушеная по вкусу.

Приготовление. Рубленый лук и чеснок поджарить в масле. Добавив муку, массу развести бульоном (200 г) и проварить. Толченые орехи смешать с зеленью, сырыми желтками, шафраном и уксусом, прокипяченным со специями. Соус заправить этой смесью и, помешивая, нагреть, не доводя до кипения.

Маринад из овощей с томатом.

Требуется: 300 г моркови, 50 г корней петрушки или сельдерея, 250 г репчатого лука, 300 г бульона из осетрины, 100 г оливкового масла, 200 г томатной пасты, 100 г столового уксуса, 35 г сахарной пудры, 20 г перца горошком, 2 лавровых листа, гвоздика, корица, соль по вкусу.

Приготовление. Морковь и белые коренья очистить, нарезать тонкими кружочками. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами. Овощи обжарить на сковороде в оливковом масле, затем добавить томат и жарить еще 15 минут. Потом влить бульон и уксус, посолить, добавить сахар, специи, довести до кипения и кипятить 15—20 минут, затем охладить. Подавать к холодной жареной или отварной осетрине или лангустам.

Соус «Грибиш».

Требуется: 3 перепелиных яйца, 250 г оливкового масла, 30 г горчицы, 50 г корнишонов, 30 г столового уксуса, 20 г зелени петрушки или укропа, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Сварить перепелиные яйца вкрутую (варить в течение 5 – 8 минут), очистить, отделить желтки. Белки мелко порубить. Желтки растереть. Смешать желтки с горчицей и оливковым маслом, добавляя их небольшими порциями. Затем добавить уксус. В готовый соус положить мелко нарезанные корнишоны, белки и зелень.

Соус белый с яичными желтками.

Требуется: 1 страусиное яйцо, 70 г сливочного масла, 100 г взбитых сливок, 200 г красной икры, 100 г белого соуса или майонеза.

Приготовление. Сырой яичный желток и кусочки сливочного масла смешать в глубоком сотейнике, влить сливки, добавить икру, перемешать, поставить на огонь и нагревать, непрерывно помешивая веселкой. Когда смесь нагреется до 60—70 °С, посуду снять с плиты и, не переставая помешивать, влить горячий белый соус.

Соус по-македонски к рыбе.

Требуется: 50 г шпика, 50 г корнишонов, 1 перепелиное яйцо, 20 г белого вина, 60 г рыбного бульона, 50 г оливкового масла, 300 г шашлычного соуса, 1 луковица, мука, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Шпик нарезать кубиками, затем слегка поджарить на предварительно разогретой сковороде и растопленном на ней оливковом масле. Добавить очищенный лук, предварительно мелко нарезанный. Тушить до мягкости, затем посыпать мукой и залить рыбным бульоном. Прокипятить на медленном огне. Прибавить измельченные корнишоны, шашлычный соус и измельченное крутое перепелиное яйцо, посолить и поперчить по вкусу. Для аромата можно влить несколько капель белого вина или коньяка. Соус подавать к жареному филе красной рыбы.

Соус «Провансаль» к рыбе.

Требуется: 50 г зеленого лука, 200 г трюфелей, 50 г томатного соуса, 2 зубчика чеснока, 20 г оливкового масла, 2 ст. л. красной икры.

Приготовление. Сварить трюфели на слабом огне до готовности. Мелко нарубленный лук обжарить на оливковом масле, добавить нарезанные вареные грибы и жарить еще 3 – 5 минут, соединить с томатным соусом и варить 12—15 минут. Положить толченый чеснок и заправить маслом и красной икрой.

Белый соус с мидиями.

Требуется: 500 г мидий, 2 страусиных яйца, 20 г зелени петрушки или укропа.

Приготовление. Мидии сварить и на полученном отваре приготовить белый соус. Основной белый соус заправить сырыми яичными желтками. Затем добавить пропущенные через мясорубку вареные мидии. Соус нагреть до 70—80 °С и подать к столу, посыпав нарубленной зеленью петрушки или укропа. Подавать к блюдам, приготовленным из морепродуктов.

Пикантный рыбный соус.

Требуется: 4 помидора, 30 г лука-порея, 0,5 стакана оливкового масла, 400 г бульона из осетрины, 40 г взбитых сливок, 2 ст. л. муки, 7 огурцов, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Помидоры обдать кипятком и удалить тонкую кожицу. Затем нарезать их кубиками, лук-порей – тонкими ломтиками. Тушить на сковороде или в небольшой посуде вместе со сливочным маслом, маргарином или растительным маслом до мягкости и переложить со сковороды в миску. В жир на сковороду насыпать муки, обжарить (не подрумянивая), добавить рыбного бульона и варить 5 минут. К готовому соусу добавить обжаренные в масле овощи и взбитые сливки. Соус заправить. Подавать на стол к особенно изысканным (т. е. из более ценных сортов, особенно тщательно приготовленной) блюдам из отварной или жареной красной рыбы или вареными лангустами.

Соус из сыра для овощей.

Требуется: 3 крупных красных перца, 3 зубчика чеснока, 30 г карри, 70 г сыра пармезан, 200 г сметаны, 20 г горчицы.

Приготовление. Целые перцы запечь в духовке с грилем так, чтобы кожица на них почернела. Потом положить их в герметичный пакет и плотно закрыть. Через 20 минут они очень легко очистятся от кожуры и семян. Чеснок очистить, пропустить через пресс и растереть в месте с чили. Порезать перцы, положить их в блендер вместе с сыром, сметаной, чесночно-карриевой кашицей и горчицей и смолоть в однородную массу.

Сырный соус к мясу.

Требуется: 6 ст. л. взбитых сливок, 450 г сыра пармезан, 40 г горчицы, 20 г молотого черного перца, соль, перец черный по вкусу.

Приготовление. В сотейник влить сливки, прогреть до кипения, постоянно помешивая. Добавить к сливкам сыр, размешать. Приправить острой горчицей, солью и молотым черным перцем. Готовым соусом полить жареное мясо.

Фруктовый соус со специями.

Требуется: 450 г мягких плавленых сырков, 8 ст. л. сливок, 3 ст. л. меда, 1 ч. л. ванильного сахара, 1 ч. л. тертого мускатного ореха, 2 ст. л. лимонного сока, 4 ст. л. рубленого миндаля, фрукты по вкусу.

Приготовление. Тщательно смешать все ингредиенты, кроме миндаля, в глубокой керамической миске. Охладить. Перед подачей выложить в миску, посыпать миндалем. Поставить миску с соусом на поднос с очищенными и нарезанными фруктами: манго, авокадо, грейпфрутом, клубникой и виноградом без косточек.

Татарский соус.

Требуется: 2 желтка перепелиных яиц, 1 ч. л. горчицы, 200 г оливкового масла, 0,5 ч. л. столового уксуса или лимонного сока, 1 корнишон, 30 г лука-сеянца, 1 ст. л. каперсов, 50 г нарезанной зелени эстрагона или петрушки, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Приготовить обычный майонез. Прибавить мелко нарубленные лук-сеянец, корнишон, каперсы и зелень. Тщательно размешать. Подавать соус к блюдам из морепродуктов.

Соус «Beurre Blanc».

Требуется: 120 г нарезанного лука-шалот, 0,25 л белого винного уксуса, 0,25 л белого сухого вина, 0,25 л рыбного бульона, 260 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление. В маленькую кастрюлю поместить лук и уксус, затем поставить на средний огонь и выпаривать жидкость до тех пор, пока содержимое кастрюли не уменьшится наполовину. Затем в полученную смесь добавить белое вино и также выпаривать до уменьшения содержимого наполовину. Затем туда добавить белое вино, и все так же выпаривать. После содержимое кастрюли остудить. Масло предварительно нарезать кубиками и добавить в смесь. До тех пор, пока масло не растворится, его следует размешивать, при этом следя за тем, чтобы оно не превратилось в растопленное. После этого дайте соусу загустеть. После загустения соус следует посолить и поперчить.

Соус винегрет.

Требуется: 50 г перепелиных яиц, 2 ст. л. оливкового масла, 2 – 3 ст. л. столового уксуса, 0,5 ст. л. каперсов, 0,5 свежего огурца, 0,5 стебля лука порея, 0,5 ст. л. зелени петрушки и эстрагона (листики), 0,5 ч. л. ванильного сахара.

Приготовление. Желтки сваренных вкрутую яиц протереть сквозь сито, растереть в фарфоровой или фаянсовой чашке с солью, перцем и маслом в густую массу, затем развести уксусом и прибавить мелко нарубленные яичные белки, лук, каперсы, а также зелень петрушки, эстрагон и огурцы, нарезанные очень мелкими кубиками. Все это перемешать. Подавать соус к холодной красной рыбе, креветкам, суши.

Соус с маслинами.

Требуется: 200 г майонеза, 2 ст. л. маслин, 2 ст. л. маринованных огурцов, 1 ст. л. петрушки, 1 ст. л. нарезанного репчатого лука, соль и перец – по вкусу.

Приготовление. Мелко нарезать маслины, маринованные огурцы, петрушку, перец, натереть лук. Хорошо перемешать с майонезом. Можно добавить готовой горчицы. Подавать к мясным и рыбным блюдам.

«Шарон».

Требуется: 200 г майонеза, 1 средняя луковица, 1 ст. л. зелени петрушки, 2 ч. л. томатной пасты, соль и перец – по вкусу.

Приготовление. Очень мелко нарезанный лук обжарить в растительном масле, добавить томат и при непрерывном помешивании поджаривать смесь 5 – 7 минут. Снять с огня, охладить, добавить майонез и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Подавать соус к мясным или рыбным блюдам.

«Равигот».

Требуется: 250 г майонеза, 5 г каперсов, 10 г анчоусов, 10 г зеленого лука, 1 ст. л. зелени петрушки, 1 ст. л. зелени эстрагона или укропа, 1 ч. л. тертой лимонной цедры, соль и перец – по вкусу.

Приготовление. Каперсы, анчоусы, зелень мелко нарезать. Цедру лимона мелко натереть. Все перемешать с майонезом.

«Шантильи».

Требуется: 200 г майонеза, 200 г сгущенного молока или мороженого, 2 ч. л. сока лимона.

Приготовление. К майонезу добавить сгущенное молоко, свежеотжатый сок лимона. Хорошо перемешать. Соусом можно приправить фруктовые десерты, а также овощные блюда и блюда из круп различных сортов.

«Пикантный».

Требуется: 200 г майонеза, 3 ст. л. креветок, 2 ст. л. красной икры, 3 ст. л. вареных трюфелей.

Приготовление. Креветки сварить на небольшом огне в алюминиевой кастрюле. Вареные креветки и грибы мелко нарезать. Перемешать с майонезом и икрой.

Данный соус очень хорошо подходит к перепелиным яйцам, сваренным вкрутую, постной говядине, дичи, тушеному мясу.

Венгерский соус.

Требуется: 200 г майонеза, 70 г вареного окорока, 3 ст. л. болгарского сладкого перца, соль и перец – по вкусу.

Приготовление. Сваренный окорок и сладкую паприку нарезать мелкими кубиками, добавить майонез и тщательно перемешать. Подходит для заправки мясных блюд, к примеру жаркого, шницеля, котлетам.

«С красным вином».

Требуется: 200 г майонеза, 4 ч. л. горчицы столовой, 2 ст. л. ванильного сахара, 70 мл красного вина.

Приготовление. Все компоненты тщательно перемешать. Соус подходит для заправки красной рыбы и блюд из дичи.

«Острый».

Требуется: 100 г майонеза, 125 г йогурта (несладкого), 2 ст. л. аджики, 3 ст. л. острого кетчупа, 2 зубчика чеснока, 0,5 ч. л. соли, 3 ст. л. томатной пасты, 0,25 ч. л. черного перца, 0,25 ч. л. красного перца.

Приготовление. Соединить йогурт, майонез, кетчуп, хрен и томатную пасту. В полученную смесь добавить очищенный и пропущенный через пресс чеснок, перец и соль. Все тщательно перемешать.

Приготовленный соус идеально подходит к отварной красной рыбе.

Заправка «Русская».

Требуется: 200 г майонеза, 2 перепелиных яйца, 3 ст. л. сладкого перца, 3 ст. л. острого кетчупа, соль и перец – по вкусу.

Приготовление. Майонез смешать с охлажденными, мелко нарубленными, сваренными вкрутую перепелиными яйцами, кетчупом, мелко рубленым перцем. Хорошо перемешать. Соус подходит для заправки овощных салатов.

Майонез с горчицей.

Требуется: 200 г майонеза, 2 ст. л. столовой горчицы, 150 сыра маасдам, 2 ст. л. зелени петрушки, 2 ст. л. зелени укропа, 2 ч. л. сока лимона, перец – по вкусу.

Приготовление. К майонезу добавить готовую горчицу, зелень, свежеотжатый сок лимона. Затем сыр натереть на крупной терке и положить в приготовленную смесь. Хорошо перемешать. Подавать к рыбным блюдам, особенно соус подходит к лангустам.

Майонез с хреном.

Требуется: 200 г майонеза, 4 ст. л. столового хрена, 2 зрелых авокадо, перец – по вкусу.

Приготовление. Авокадо очистить, мелко нарезать. Добавить готовый хрен. Залить майонезом. Хорошо перемешать.

Данный майонез очень хорошо подходит к блюдам из холодного мяса.

Майонез со сметаной.

Требуется: 200 г майонеза, 2 старусиных яйца, 100 г сметаны, по 2 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа и петрушки, 1 ст. л. столовой горчицы, соль – по вкусу.

Приготовление. Яйца сварить вкрутую, отделить желтки, растереть. Добавляя майонез, а затем густую сметану, размешать до однородной консистенции. Добавить мелко нарубленную зелень петрушки и укропа. В этот соус можно добавить немного готовой горчицы. Подавать соус следует к овощным салатам.

«Зеленый».

Требуется: 200 г майонеза, 1 ч. л. острого кетчупа, 2 ст. л. шпината, 1 ст. л. зелени укропа, 1 ст. л. зелени петрушки, 1 ч. л. горчицы, перец – по вкусу.

Приготовление. Охлажденное пюре шпината протереть через сито, соединить с майонезом, добавить горчицу, кетчуп и зелень. Хорошо перемешать. Соус подходит к лангустам, блюдам из красной икры и красной рыбы.

«Цитрусовая заправка».

Требуется: 100 г майонеза, 300 г сметаны, 0,5 ч. л. соли, сок 0,5 ананаса, сок 0,5 большого манго, 2 ч. л. цедры апельсина, 2 ч. л. цедры лимона, 1 ст. л. сахара.

Приготовление. В майонез «Провансаль» добавить сметану, сахар, соль, соки манго и ананаса, немного тертой лимонной и апельсиновой цедры. Хорошо перемешать. Подавать к фруктовым салатам.

«Рапсодия».

Требуется: 200 г майонеза, 50 мл обезжиренного молока, 50 мл белого вина (лучше хереса или мадеры), 4 ст. л. маринованных огурцов, 2 ст. л. свежей зелени петрушки, 2 ст. л. свежей зелени укропа, 2 ст. л. зеленого лука, 4 зубчика чеснока.

Приготовление. Майонез смешать с белым вином и молоком. Мелко нарезать зелень и маринованный огурец, чеснок очистить и пропустить через пресс. Все тщательно перемешать.

Соус подходит к блюдам из индейки.

«Оранжевый».

Требуется: 200 г майонеза, 2 моркови, 2 ст. л. нарезанного репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 1 помидор, 0,5 ч. л. соли, 1 ст. л. зелени укропа, 1 ст. л. зелени петрушки.

Приготовление. Помидор ошпарить кипятком, очистить от кожицы, разрезать на две части, удалить семена и растереть в кашицу. Морковь натереть на мелкой терке. Измельчить лук, чеснок очистить и пропустить через пресс. Все смешать с майонезом, посолить и тщательно перемешать.

Подходит к блюдам из овощей и морепродуктов.

«Амба».

Требуется: 500 г манго, 50 г горчицы, 50 г карри, 1 зубчик чеснока, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Зеленые плоды манго квасить, как огурцы или капусту, смешать с горчицей, приправой карри, чесноком и смешать в блендере. Очень хорошо подходит к мясу и морепродуктам.

Израильский соус из тыквы.

Требуется: 500 г тыквы, 4 стручка перца чили, 2 головки чеснока, 70 г куркумы, 60 г харисы, соль по вкусу.

Приготовление. Тыкву очистить от кожуры, разрезать пополам, удалить семечки и нарезать кубиками. Кубики ошпарить кипятком и оставить на 5 – 7 минут. Затем к тыкве добавить перец чили, нарезанный колечками, пропущенный через пресс чеснок, куркуму и посолить. Положить нарезанную петрушку и добавить сливочное масло. Все размельчить в блендере. После этого тыкву смешать с харисой.

Аджика.

Требуется: 500 г горького стручкового перца, 7 зубчиков чеснока, 15 г кинзы, 10 г укропа, 10 г базилика, 10 г чабера, 100 г миндальных орехов, соль по вкусу.

Приготовление. Перец вымыть под струей холодной воды, очистить от семян и плодоножек, положить в большую миску и залить теплой водой, придавить дощечкой с грузом на 3 – 4 часа. Потом воду слить и перец со всеми специями растереть каменным пестиком до образования однородной вязкой массы с приятным ароматом.

Для того чтобы сохранить вязкость массы, во время растирания можно добавить миндальные орехи, так как ореховое масло сохраняет вязкость массы, улучшает вкусовые качества, а также способствует длительному сохранению аджики.

Готовую аджику лучше всего хранить в стеклянной посуде, плотно закрыв крышкой.

Баже.

Требуется: 200 г грецких орехов, 2 – 3 зубчика чеснока, 60 г желтого цветка, 60 г уцхо, 40 г кинзы, 1 – 2 ч. л. хмели-сунели, 0,5 ч. л. красного перца, 1 ст. л. винного уксуса, 10 г корицы, соль по вкусу.

Приготовление. Провернуть через мясорубку грецкие орехи, чеснок, соль, хмели-сунели (все три компонента, но кинзы меньше, чем желтого цветка и уцхо), перец красный. Все это перемешать, можно вторично пропустить через мясорубку. Хорошо помять рукой. Залить стаканом кипяченой воды (если в случае с курицей, то можно и горячим бульоном, в данном случае как по ассоциации с сациви можно добавить на кончике ножа корицу). Добавить винный уксус. Разбавить водой. Соус густеет на второй день. Если вы ждете гостей, то соус лучше готовить за сутки до подачи на стол.

Белый маринад.

Требуется: 300 г 3%-ного уксуса, 100 мл бульона из осетрины, 400 г моркови, 300 г репчатого лука, по 50 г корня петрушки, сельдерея, пастернака, 4 ст. л. сахарной пудры, специи, сахар и соль по вкусу.

Приготовление. Нарезать морковь и корнеплоды соломкой (также их можно нарезать различными фигурками, например звездочками или шестиугольниками). Затем добавить к ним немного воды или бульона и припустить до размягчения либо пассеровать с оливковым маслом. Затем к ним добавить уксус, гвоздику, бульон, лук, предварительно нарезав его полукольцами, корицу и другие специи и кипятить на слабом огне 15—20 минут. В конце добавить лавровый лист, перец горошком, соль, сахар.

Соус из майонеза с корнишонами.

Требуется: 200 г майонеза, по 50 г свежих и маринованных корнишонов, 25 г соевого соуса.

Приготовление. Маринованные корнишоны мелко порубить и добавить в майонез. Свежие корнишоны очистить от кожицы и семян и также мелко порубить. Затем добавить соевый соус. Все тщательно перемешать.

Майонез с каперсами или оливками.

Требуется: 350 г майонеза, 25 г каперсов, 125 г оливок.

Приготовление. Каперсы и мякоть оливок мелко порубить и добавить в майонез. Перемешать.

Ткемали.

Требуется: 200 г дикой алычи (ткемали),50 г семян кинзы, 2 ст. л. оливкового масла, чеснок, соль, красный перец по вкусу.

Приготовление. Дикую алычу разрезать на половинки. Подготовленные ткемали положить в кастрюлю, добавить немного воды и варить до тех пор, пока кожица не отстанет, после чего протереть через дуршлаг, отделяя от косточек и кожицы. Полученное пюре уваривать, непрерывно мешая лопаточкой, до густоты, добавить по вкусу соль, толченый красный перец, чеснок, молотые семена кинзы и кипятить 5 минут. Ткемали в горячем виде налить в бутылки, сверху налить горячее оливковое масло и закрыть пробками. В таком виде соус может храниться достаточно долгое время.

Красный маринад.

Требуется: 300 мл 3%-ного столового уксуса, 100 мл бульона из осетрины, 3 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. оливкового масла, 400 г моркови, 300 г зеленого лука, по 40 г корня петрушки, пастернака или сельдерея, соль, 2 ст. л. сахарной пудры, 100 г столового уксуса, специи и соль по вкусу.

Приготовление. Морковь и корни петрушки, сельдерея или пастернака нарезать вдоль соломкой, лук нарезать полукольцами. Затем всю зелень спассеровать на оливковом масле, добавить томатную пасту и снова пассеровать, добавляя рыбный бульон или воду, уксус, лавровый лист, душистый перец, гвоздику, корицу. После этого соус следует варить 15—20 минут.

Соус маринад.

Требуется: 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 4 – 5 зубчиков чеснока, 4 ст. л. сливочного или оливкового масла, 100 г столового уксуса, 2 ст. л. муки, 1 лавровый лист, 10 зерен душистого перца, бульон, полученный при варке креветок, по вкусу, соль и специи по вкусу.

Приготовление. Коренья и репчатый лук очистить, мелко нарезать, смешать с пропущенным через пресс чесноком, обжарить на сковороде в масле, затем добавить муку и еще раз обжарить. Потом добавить уксус, специи, бульон, посолить и варить на слабом огне 8 – 10 минут. Процедить.

Соус роббер по-французски.

Требуется: 2 – 3 луковицы среднего размера, 1 ст. л. сливочного масла, 0,5 стакана сухого белого вина, 1 стакан мясного бульона, 2 ст. л. порошка горчицы, соль по вкусу.

Приготовление. Очищенные луковицы нашинковать, подрумянить с маслом, добавить вино, уварить на слабом огне, помешивая, до половины объема, влить бульон и варить еще 12 минут. Снять лишний жир, добавить горчицу и посолить.

Соус «Зеленый».

Требуется: 75 г. сливочного масла, 0,5 стакана зелени укропа, 50 г зелени эстрагона, 50 г зелени петрушки, 50 г зеленого лука, 25 г сока лимона, перец, соль по вкусу.

Приготовление. Сливочное масло взбить с мелко нарезанным укропом, эстрагоном, петрушкой, зеленым луком. Добавить сок лимона, немного перца, соль. Подавать к жареной осетрине.

Соус-винегрет.

Требуется: 1 ст. л. столового уксуса, 3 – 5 ст. л. оливкового масла, по 30 г мелко нарезанной зелени укропа, петрушки, базилика, сельдерея, 25 г молотого черного перца, соль по вкусу.

Приготовление. Смешать уксус, соль, перец, добавить масло и зелень, все хорошо перемешать.

Соус «Горчичный».

Требуется: 75 г сливочного масла, 2 ст. л. горчицы, 25 г лимонного сока, 30 г корицы, 40 г зелени эстрагона, 0,5 ч. л. кинзы, соль по вкусу.

Приготовление. Сливочное масло растопить на сковороде. Добавить горчицу, сок лимона, пряности для аромата. Подавать к вареной кете.

Соус «Ремулад».

Требуется: 0,5 стакана нежирного майонеза, 4 свежих огурца, 3 сардельки, 20 г зеленого лука, 10 г зелени петрушки, 40 г молотого перца, соль по вкусу.

Приготовление. Влить в миску майонез, добавить мелко нарезанные огурцы и вареные сардельки, мелко нарезанный зеленый лук, крупно нарезанную зелень, соль, перец. Все тщательно перемешать. Можно добавить мелко нарезанное крутое яйцо и немного паприки. Соусом следует заправлять рыбные салаты и подавать к жареной рыбе.

Соус «Укроп».

Требуется: 2 луковицы, 125 г белого вина, 125 г сливок, 1 перепелиное яйцо, 2 ч. л. крахмала, 1 пучок укропа, соль, перец – по вкусу.

Приготовление. Мелко нарубить луковицы, залить белым вином и варить 2 минуты. Смешать отдельно 125 г сливок, яичный желток, 2 ч. л. крахмала. Все влить в кастрюлю с вином и луком. Прокипятить. Мелко нарезать пучок укропа. Вместе с солью и перцем добавить в готовый соус. Подавать к лангустам.

Соус «Цветной майонез».

Требуется: 0,5 стакана майонеза, 0,5 пучка петрушки, 2 помидора, 0,5 стакана свежевыжатого лимонного сока, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Майонез перемешать с мелко нарубленной петрушкой. Добавить помидоры без кожуры и зерен, нарезанные кубиками. Добавить лимонный сок, соль перец по вкусу.

Соус «Голландский».

Требуется: 1 яичный желток, 1 ч. л. свежевыжатого лимонного сока, 1 ч. л. воды. 2 ст. л. сливочного масла.

Приготовление. Желток взбить над паром с водой и лимонным соком. Взбивать до тех пор, пока смесь загустеет. Снять с пара и вливать понемногу, помешивая, подогретое сливочное масло. Соус подавать горячим.

Соус с трюфелями.

Требуется: 750 г красного соуса, 100 г мадеры, 100 г трюфелей, 100 г бульона из трюфелей, 100 г крепкого мясного бульона.

Приготовление. В готовый красный соус добавить сильно концентрированный мясной бульон, влить бульон из трюфелей и, помешивая, кипятить на слабом огне в течение 10—12 минут. В эту смесь влить вскипяченную мадеру, положить мелко нарубленные трюфели и размешать. Соус подается к котлетам из домашней птицы и дичи и котлетам по-киевски, паштетам, филе и т. п.

Паста с плавленым сыром.

Требуется: 500 г филе осетрины, 300 г плавленого сыра, 100 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Осетрину, вымоченную и очищенную от кожи и костей, пропустить через мясорубку, добавить плавленый сыр и сливочное масло. Тщательно перемешать.

Паста из сельди с майонезом.

Требуется: 300 г филе слабосоленой сельди, 200 г мякиша белого хлеба, 0,5 стакана молока, 100 г сливочного масла, 100 г зеленого лука, 3 ст. л. майонеза, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Филе сельди предварительно вымочить, затем пропустить через мясорубку с белым хлебом, вымоченным в молоке. Добавить взбитое сливочное масло, мелко нарезанный лук, смешать и добавить майонез.

Паста из сыра и крутых яиц.

Требуется: 3 яйца, 200 г сыра пармезан, 200 г сметаны (майонеза), 3 – 4 зубчика чеснока, соль по вкусу.

Приготовление. Яйца размять вилкой, сыр натереть на терке. Смешать, добавить сметану или майонез, можно добавить толченый чеснок. Все смешать, поставить в холодильник. При подаче украсить маслинами.

Грибная паста.

Требуется: 1 пакетик грибного соуса «Осем», 0,5 стакана кипятка, 200 г творога 9-%ной жирности, 250 г грибов, 1 пакет жареного лука (бацаль метуган) – «Осем», 1 ч. л. горчицы, соль по вкусу.

Приготовление. Смешать в миске грибы с порошком грибного соуса. Добавить кипяток и все перемешать. Добавить творог, жареный лук и горчицу и все тщательно перемешать. Остудить перед подачей.

Соус по-венгерски.

Требуется: 300 г репчатого лука, 20 г сливочного масла, 20 г томатной пасты, 400 г мясного бульона, соль, перец по вкусу.

Приготовление. К мелко нарубленному обжаренному луку добавить томатную пасту, соль, перец. Развести все мясным бульоном или водой и дать прокипеть. Затем протереть сквозь сито и снова довести до кипения.

Креветочная паста (I вариант).

Требуется: 500 г креветок, 400 г сметаны, 400 г жирного творога, 3 – 4 стебля сельдерея, 1 луковица среднего размера, 50 г лимонного сока, 50 г красного молотого перца, 1 ч. л. соевого соуса, соль и красный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Очистить креветки и варить их до готовности. Затем мелко порубить и растереть с творогом. Луковицу натереть на крупной терке. Сельдерей мелко порубить. Затем добавить остальные компоненты и все тщательно перемешать. После этого соус следует охладить и подавать на стол, посыпав молотым перцем.

Подавать с крекерами и гренками.

Креветочная паста (II вариант).

Приготовление. 200 г креветок, 0,5 стакана сливок, 0,3 стакана сухого белого вина, 3 ст. л. муки, 2 ст. л. оливкового масла, соль, молотый черный и белый перец по вкусу.

Приготовление. Креветки очистить. Оливковое масло разогреть на сковороде, добавить креветки и слегка обжарить. Добавить сливки, белое вино и, помешивая, потушить слегка на маленьком огне. Муку смешать с небольшим количеством холодной воды, чтобы не было комочков, и вылить на сковороду.

Добавить соль, черный и белый перец по вкусу. Потушить 3 минуты, постоянно помешивая.

Глава 3. Первые блюда.

Немецкий овощной суп.

Требуется: 500 г филе красной рыбы, 50 г маргарина, 300 г моркови, 200 г сельдерея, 2 стебля лука-порея, 350 г зеленой фасоли, 500 г картофеля, 1 л бульона или воды, мелко нарезанная зелень петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Мясо вымыть под струей холодной воды, нарезать кубиками, положить в разогретый маргарин, туда же добавить нарезанные кубиками овощи и картофель, присаливая каждый слой. Всю массу залить кипящим бульоном, плотно закрыть крышкой и варить на маленьком огне около 50 минут, при необходимости можно добавить еще немного жидкости. Посыпать зеленью петрушки.

Морковный суп с кориандром.

Требуется: 25 г сливочного масла, 1 маленькая луковица, мелко порезанная, 500 г моркови, 1 клубень картофеля, 1,2 л куриного или овощного бульона, 100 г сыра чеддер, 150 мл молока, соль по вкусу.

Приготовление. Сливочное масло положить в большую кастрюлю, поставить на огонь и растопить. Затем добавить репчатый лук, морковь и картофель. Обжарить на медленном огне в течение 10 минут, помешивая время от времени. Влить бульон и довести до кипения, затем убавить огонь и прикрыть кастрюлю. Варить 20 минут, пока овощи не станут мягкими. Взбить смесь в кухонном комбайне или блендере (в блендере суп получится более нежным), затем добавить сыр и снова взбить. Вернуть суп в кастрюлю, влить молоко и снова разогреть.

Суп хорошей хозяйки.

Требуется: 1,5 отвара суповых овощей, 200 г картофеля, 150 г лука-порея, 0,5 стакана молока, 50 г маргарина, 1 булка, 30 г жира, перец и соль по вкусу.

Приготовление. Картофель очистить и нарезать ломтиками толщиной с монету. Мелко нарезать белую часть порея. Растопить маргарин, положить в него порей, картофель, суповые овощи вместе с отваром, посолить, поперчить и все сварить до готовности. В готовый суп влить молоко или сливки, положить по вкусу соль. Подать с нарезанной соломкой и обжаренной на масле булкой.

Суп из запеченного сладкого перца.

Требуется: 8 сладких красных перцев, 4 ст. л. оливкового масла, 300 мл овощного бульона, 100 мл апельсинового сока, 1 луковица, мелко порезанная, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. молотого тмина, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ч. л. столового уксуса, 8 веточек базилика, соль по вкусу.

Приготовление. Предварительно разогреть духовку до 220 С. Подготовленные перцы положить на противень, сбрызнуть 2 ст. л. масла и запекать 25—30 минут. Затем вынуть, охладить, очистить от кожуры и семян. Положить в блендер, туда же добавить соки, бульон. В кастрюле разогреть масло и обжарить репчатый лук 5 минут. Затем добавить пропущенный через пресс чеснок и тмин, обжаривать 1 минуту. Добавить томатное пюре с уксусом и готовить еще 2 минуты. Добавить в кастрюлю пюре из перца и прогреть. Порезать половину базилика и добавить в суп. Разлить по тарелкам и украсить веточками базилика.

Суп из зеленого лука и чеснока (на 1 порцию).

Требуется: 20 г зеленого лука, 200 мл воды, 2 яйца, 5 г чеснока (пера), 20 г зелени петрушки, 3 г мяты, 20 г муки, 1 мл 3%-ного столового уксуса, 10 г сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Зеленый лук очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Петрушку и мяту вымыть под струей холодной воды и мелко нарезать. Все перечисленные ингредиенты положить в кипящую подсоленную воду. Затем через 20 минут добавить муку, разведенную столовым уксусом. Готовый суп снять с огня, добавить сливочное масло и сваренные вкрутую яйца.

Картофельный суп.

Требуется: 3 средних клубня картофеля, 750 мл (3 стакана) куриного бульона, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Картофель очистить, нарезать кубиками и положить в бульон. Кастрюлю вместе с бульоном и картофелем поставить на огонь и довести до кипения, накрыть крышкой и варить до готовности картофеля. Затем всю массу перелить в блендер и сделать пюре.

Овощной суп-крем с тягучим сыром и хрустящим беконом.

Требуется: 1 л куриного или овощного бульона, по 350 соцветий цветной капусты, нашинкованного лука-порея и порезанного картофеля, 0,5 целого свежего мускатного ореха, 300 мл молока, 1 ст. л. английской горчицы, 150 г сыра чеддер, 150 г готового копченого бекона, соль по вкусу.

Приготовление. В большой кастрюле довести до кипения бульон, затем добавить все овощи и измельченный в порошок мускатный орех, приправить. Накрыть и варить 15—20 минут. Перелить в блендер или миксер и сделать пюре. Затем перелить обратно, нагреть, добавить молоко, горчицу и натертый на мелкой терке сыр. Разлить по тарелкам и подавать, посыпав беконом, сыром и черным перцем.

Итальянский грибной суп.

Требуется: 2 ст. л. оливкового масла, 1 луковица, 450 г разных грибов, 300 мл молока, 850 мл горячего овощного бульона, 8 кусков хрустящего белого хлеба или французского багета, 2 зубчика чеснока, 50 г сливочного масла, 75 г швейцарского сыра грювьер, соль, перец по вкусу.

Приготовление. В кастрюле разогреть оливковое масло, добавить очищенный и нарезанный репчатый лук и обжарить до образования золотистого цвета. Грибы вымыть под струей холодной воды, крупные нарезать небольшими кусочками. Добавить в кастрюлю, помешивая, чтобы они все были покрыты маслом. Влить молоко, довести до кипения, накрыть и тушить 5 минут. Постепенно добавить горячий овощной бульон и приправить солью и перцем по вкусу. На гриле подсушить с обеих сторон кусочки хлеба. Смешать чеснок и масло и смазать им тосты. Положить тосты на дно большой супницы или на прямо дно тарелок, сверху вылить суп и посыпать тертым сыром. Подавать сразу же после приготовления.

Помидорно-огуречный суп.

Требуется: 800 г красных спелых помидоров, 1 огурец, 1,5 л куриного бульона, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахарной пудры, 1 ст. л. зелени укропа, 1 ст. л. зелени петрушки, черный перец и мускатный орех по вкусу.

Приготовление. Помидоры очистить от кожицы и семечек, сварить в бульоне до мягкости. Сливочное масло размягчить и добавить в бульон. Варить 10 минут, затем посолить, поперчить, добавить сахар, мускатный орех, все тщательно перемешать и охладить. Огурец очистить от шкурки и семечек, нарезать кубиками и отдельно потушить в оставшейся части масла. Затем охладить и добавить в бульон с томатами. Туда же добавить сливки, укроп и петрушку.

Томатный суп с чечевицей.

Требуется: 200 г красной чечевицы, 1 луковица, 2 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. зелени тимьяна, 1,5 л куриного бульона, 250 г консервированных помидоров, сахар, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Положить чечевицу, лук, лавровый лист, чеснок, тимьян и много молотого черного перца в большую кастрюлю. Добавить бульон и помидоры и довести до кипения. Варить 5 минут. Уменьшить огонь и готовить еще 20 минут, пока суп не загустеет. Добавить щепотку сахара и по желанию любые приправы. Подавать со свежим хрустящим хлебом.

Щи из свежей капусты.

Требуется: 2,5 л воды, 500 г белокочанной свежей капусты, 250 г картофеля, 40 г репы, 80 г моркови, 20 г корня петрушки, 30 г репчатого лука, 40 г маргарина, 100 г мангольда, соль по вкусу.

Приготовление. Капусту и мангольд нарезать квадратиками, картофель, морковь, репу и корень петрушки – дольками. Если капуста и репа горчат, то их пробланшировать – ошпарить горячей водой на дуршлаге. Репчатый лук и коренья пассеровать. В кипящую воду положить капусту и варить 10—15 минут, затем положить картофель и пассерованные овощи, варить до готовности и посолить. Капуста должна оставаться плотной, так как если она переварится, вкус щей ухудшится. Картофель и мангольд можно после приготовления блюда вынуть, размять и положить обратно. При подаче в щи положить сметану, зелень петрушки или укропа.

Щи по-итальянски.

Требуется: 2,5 л воды, 500 г савойской капусты, 100 г помидоров, 40 г репы, 2 луковицы, 100 г моркови, 250 г картофеля, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. оливкового масла, по 0,5 ч. л. свежемолотого кориандра и тмина, по 1 ч. л измельченного имбиря и тмина, соль, кайенский перец по вкусу.

Приготовление. Савойскую капусту крупно нарезать, спассеровать овощи. В кипящую воду положить капусту, морковь, лук, предварительно обжаренный на оливковом масле, репу и варить 15—20 минут. Затем заправить щи мучной пассеровкой и специями, положить помидоры и картофель и варить до готовности.

Щи из морской капусты.

Требуется: 2 л рыбного бульона, 800 г морской капусты, 2 луковицы, 20 г зеленого лука, 1 веточка мелиссы, 10 г кайенского перца, 1 ч. л. перца чили, соль по вкусу.

Приготовление. Сварить бульон, желательно из филе красной рыбы или любых других морепродуктов. Затем нашинковать капусту не слишком крупно и запустить в кипящий бульон. Спустя несколько минут добавить туда обжаренный лук и специи. Поварить еще 20 минут и подавать на стол с рыбой.

Щи из лангустов.

Требуется: 200 г лангустов, 1,5 л воды, 250 г картофеля, 40 г репы, 2 луковицы, 2 ст. л. муки, соль, перец, кориандр по вкусу.

Приготовление. Лангусты вымочить 1 – 2 часа в холодной воде, затем промыть, обсушить, обвалять в муке и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. В кипящий бульон положить картофель, лук и специи, поварить и спустя 20 минут положить в бульон лангусты. Поварить 5 минут и подавать на стол, приправив зеленью.

Суп с трюфелями по-французски.

Требуется: 1,5 л воды, 200 г трюфелей, 20 г лука-шалота, 0,5 ч. л. имбиря и кардамона, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ч. л. свежемолотого белого перца, 250 г савойской капусты, 2 луковицы, соль по вкусу.

Приготовление. Сварить бульон из трюфелей, вытащить грибы, добавить в него обжаренный на оливковом масле лук-шалот, приправить специями и подержать бульон на слабом огне в течение 5 минут. Затем вареные грибы нарезать соломкой, обжарить на оливковом масле вместе с репчатым луком, положить в суп и довести до кипения.

Королевский суп.

Требуется: 2 л воды, 1 кг пулярки, 1 стебель лука-порея, 1 стебель кочанного сельдерея, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 0,5 лаврового листа, 1 бутон гвоздики, 10 листочков сельдерея, 4 зернышка белого перца, 0,5 ч. л. соли, 300 г спаржи, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. рисовой муки, 2 яичных желтка, 125 мл сливок, свежемолотый белый перец по вкусу.

Приготовление. Пулярку вымыть и варить в 2 л воды. Лук-порей и сельдерей очистить, вымыть и нарезать. Морковь и петрушку очистить, вымыть и крупно нарезать. Репчатый лук очистить, воткнуть в него лавровый лист и гвоздику. Подготовленные овощи, зерна перца и 1 ч. л. соли положить к пулярке в бульон. Снять накипь, неплотно накрыть крышкой и варить в 1 час. Спаржу вымыть. 1 л подсоленной воды довести до кипения, положить в нее спаржу и варить под крышкой на слабом огне 15 минут. Бульон процедить, отлить 500 мл, остальное оставить. С пулярки снять кожицу, отделить грудку и мелко порезать. Спаржу откинуть и дать воде стечь. Растопить сливочное масло в кастрюле, обжарить на нем рисовую муку до золотистого цвета, постепенно влить бульон, постоянно помешивая, и варить 5 минут. Положить в суп спаржу и кусочки пулярки. Желток взбить со сливками, добавить 5 ст. л. супа, снять суп с плиты и заправить сливочно-яичной смесью. Суп подавать к столу, приправив перцем.

Суп из баранины с фасолью.

Требуется: 1,5 л воды, 500 г баранины, 50 г сухих белых канелини – бобов, 3 луковицы, 4 зубчика чеснока, 50 г зелени кинзы, 30 г укропа и петрушки, 1 головка лука-порея, 1 ст. л. кукурузной муки, 2 ст. л. аджики, 1 ч. л. смеси сухих пряных трав, 60 г шпика, соль и другие приправы – по вкусу.

Приготовление. Куски баранины (в основном шейной и реберной частей) разрубить, вымыть и положить в кастрюлю, туда же всыпать перебранные, промытые бобы, залить холодной водой и варить на медленном огне, периодически снимая пену. В процессе варки в бульон добавить мелко нарезанный лук-порей, 1 – 2 корня петрушки. На бараньем жире спассеровать мелко нарезанный лук, кукурузную муку, аджику и жарить до тех пор, пока жир не станет прозрачным. За 5 – 7 минут до готовности суп заправить поджаренным луком, чесноком, толченным с солью, мелко нарезанной зеленью.

Суп из баранины с крупой.

Требуется: 1,5 л воды, 500 г баранины, 50 г риса, вермишели или домашней лапши, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 20 г томатного пюре, 50 г топленого бараньего жира, 1 ст. л. аджики, 20 г зелени петрушки или укропа, соль и другие приправы – по вкусу.

Приготовление. Баранину вымыть под струей холодной воды, мелко нарезать, положить в кастрюлю, влить холодную воду, поставить на огонь и варить на слабом огне до готовности. В процессе варки в бульон добавить очищенный лук и 3 корня петрушки. Затем добавить крупу. На бараньем жире обжарить репчатый лук, добавить томатное пюре и аджику. За 5 – 10 минут до готовности суп приправить поджаренным луком, чесноком, толченным с солью, мелко нарезанной зеленью.

Ахудзрца (суп из пшена).

Требуется: 100 г пшена, 2 стакана воды, 3 стакана молока, соль и сахар – по вкусу.

Приготовление. Пшено перебрать, вымыть, залить холодной водой и оставить на 1 час. Затем воду слить, крупу всыпать в кипящую воду и варить до готовности. В сваренное пшено влить горячее молоко, добавить соль и сахар по вкусу, размешать, проварить 5 – 7 минут и дать настояться.

Окрошка по-абхазски.

Требуется: 3 стакана кислого молока, 2 стакана воды, 75 г зеленого лука, 150 г зеленых огурцов, 50 г редиса, 2 зубчика чеснока, 4 – 5 веточек укропа, 2 перепелиных яйца, соль и аджика – по вкусу.

Приготовление. Огурцы нарезать кубиками, нашинковать редис и лук, затем положить в кастрюлю или глубокую миску, залить кислым молоком, предварительно разбавленным холодной кипяченой водой, приправить толченым чесноком, солью и аджикой по вкусу. Яйца отварить вкрутую, нарезать мелко и положить в суп. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным укропом.

Акудчапа.

Требуется: 1 стакан красной фасоли, 3 стакана воды, 2 луковицы, 1 головка лука-порея, 50 г зелени кинзы, 2 – 3 веточки сельдерея, 1 ст. л. аджики, 200 г алычовой пастилы, соль по вкусу.

Приготовление. Подготовленную фасоль положить в котелок, залить холодной водой и довести до кипения. Затем отвар слить, фасоль, вновь залив холодной водой, варить на медленном огне под крышкой, периодически подливая небольшое количество холодной воды. За 10—15 минут до конца варки добавить мелко нарезанные репчатый лук, лук-порей, сельдерей; за 5 – 10 минут – кусочек алычовой пастилы. Сваренную фасоль размять специальной мялкой (акуджа), приправить аджикой, солью, мелко нарезанной зеленью кинзы и еще раз проварить в течение 3 – 5 минут. Акудчапа подается теплой с зеленью (луком, огурцами, редисом), овощным салатом, соленьями.

Суп говяжий с сыром пармезан.

Требуется: 1 л воды, 300 г говядины, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 средняя морковь, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. соли, 2 кусочка жареного хлеба, 1 ст. л. сливочного масла, 100 граммов сыра пармезан, щепотка острого красного перца, соль по вкусу.

Приготовление. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Морковь очистить и нарезать кубиками. На сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем овощи и мясо в течение 3 – 4 минут при непрерывном помешивании. Томатную пасту развести в небольшом количестве воды, добавить к мясу и тушить на слабом огне в течение 20 минут. Сельдерей очистить и нарезать кусочками толщиной в 1 см. Добавить к мясу и тушить еще 5 минут. Залить все горячей водой, добавить острый перец и варить 30 минут. Добавить в суп жареный хлеб. Перед тем как подавать к столу, посыпать суп тертым сыром.

Суп «Оригинальный».

Требуется: 2 л воды, 300 г свинины, 100 г свиного сала, 200 г говядины, 200 г картофеля, 60 г ячменя, 200 г лука-порея, 2 листа сельдерея, 200 г корня сельдерея, 1 ст. л. оливкового масла, 3 горошины белого перца, 3 ст. л. зелени петрушки, лавровый лист, гвоздика, перец и соль по вкусу.

Приготовление. В кастрюлю влить 2 л воды, поставить на огонь и довести до кипения. В кипящую воду добавить ячмень и варить 30 минут на слабом огне. Все овощи (кроме картофеля) очистить и мелко нарезать. Разогреть масло и слегка обжарить в нем овощи. Добавить перец и лавровый лист. Сало, говядину и свинину вымыть под струей холодной воды, нарезать кубиками и добавить к овощам. Все залить ячменным бульоном и варить на слабом огне 1 час. Картофель очистить, нарезать кубиками и добавить в суп за 15 минут до готовности. Перед тем как подавать суп к столу, его следует посыпать петрушкой.

Рыбный суп.

Требуется: 1 л воды, 0,5 л столового белого вина, 800 г рыбных полуфабрикатов (голов, хребтов, плавников, хвостов), 500 г мякоти рыбы, 1 луковица, 1 пучок петрушки, 1 лавровый лист, 7 горошин черного перца, 100 г корня сельдерея, 60 г сливочного масла, 0,5 ч. л. сухого тимьяна, 0,5 ч. л. белого перца, соль по вкусу.

Приготовление. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Пучок петрушки вымыть и крупно нарезать. Рыбные полуфабрикаты вымыть под струей холодной воды, положить в кастрюлю, влить вино и воду, добавить перец, петрушку и лавровый лист. Кастрюлю поставить на огонь, довести содержимое до кипения и варить на слабом огне 30 минут. Сливочное масло растопить на сковороде и обжарить сельдерей, а потом влить процеженный бульон. Затем добавить подготовленные кусочки рыбы, тимьян, перец и варить еще 10 минут, но таким образом, чтобы рыба не развалилась.

Глава 4. Вторые блюда.

Перец, фаршированный сыром и кукурузой.

Требуется: 4 стручка сладкого перца, 0,5 кг протертых помидоров, 1 луковица, 250 г консервированной кукурузы, 1 ст. л. растительного масла, 200 г сыра, 100 г сметаны, 100 г панировочных сухарей, 1 ст. л. нарезанной зелени петрушки, 1 пучок зеленого лука, 3 целых помидоров средних размеров, 100 мл белого вина, соль, молотый черный перец, листики шалфея по вкусу.

Приготовление. Перец вымыть под струей холодной воды, срезать верхнюю часть и ложечкой удалить семена. Репчатый лук очистить, нарезать кубиками и обжарить в растительном масле до прозрачности. Добавить протертые помидоры. Сыр нарезать кубиками, смешать с кукурузой, сметаной, сухарями и петрушкой, добавить к обжаренному луку и протертым помидорам. Добавить часть нарезанного зеленого лука. Полученной массой заполнить перцы и уложить в сотейник. Полить вином, вокруг перцев разложить крупно нарезанные помидоры и поставить на 30 минут в разогретую духовку. Готовое блюдо украсить зеленым луком и листиками шалфея.

Жаркое из курицы с рисом и грибами.

Требуется: 4 филе куриной грудки, 400 г моркови, 200 г грибов, 1 стакан риса, по 4 стручка сладкого и острого перца, 2 ст. л. растительного масла, 6 ст. л. соевого соуса, 250 мл куриного бульона, соль по вкусу.

Приготовление. Морковь и перец вымыть. Из сладкого перца удалить семечки и плодоножку. Острый перец нарезать кольцами, а сладкий перец и морковь – тонкими полосками. Куриную грудку также хорошо вымыть и нарезать длинными тонкими полосками, посолить и оставить на некоторое время пропитаться. Рис промыть и варить на слабом огне в течение 10 минут. Затем воду слить и оставить рис в отдельной посуде. В глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить до золотистой корочки мясо. Затем добавить овощи, рис и вымытые и порезанные кусочками грибы. Тушить в течение 10—15 минут, не забывая помешивать. Затем смесь полить куриным бульоном, затем закрыть крышкой и тушить в течение еще 3 – 4 минут. К готовому блюду добавить соевый соус и посолить. Оставить на некоторое время пропитаться и подавать к столу.

Овощное рагу с коньяком.

Требуется: 1 баклажан, 1 средний кабачок, 2 помидора, 3 ст. л. майонеза или сметаны, 2 ч. л. горчицы, 1 ст. л. коньяка, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Баклажаны и кабачок нарезать кубиками и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Обжаренные овощи выложить на блюдо и добавить нарезанный кружочками 1 помидор. Смешать горчицу с майонезом или сметаной и заправить овощи полученной смесью. Затем полить разогретым коньяком и украсить кубиками помидоров и зеленью.

Цыпленок с имбирем и черносливом.

Требуется: 2 средних цыпленка, 250 г чернослива без косточек, 1 яйцо, 1 ст. л. размягченного сливочного масла, 50 г измельченных лесных орехов, 1 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 125 г панировочных сухарей, 2 ч. л. имбиря, 1 ч. л. меда, 300 мл апельсинового сока, 50 мл фруктового ликера, перец и соль по вкусу.

Приготовление. Чернослив нарезать кусочками, смешать с зеленым луком, сухарями и орехами, добавить масло и яйцо и тщательно перемешать. По вкусу посолить и поперчить. Цыплят натереть имбирем, также посолить и поперчить и начинить подготовленным фаршем. Положить в кастрюлю, полить ликером и поставить в предварительно разогретую духовку. Через 15 минут вынуть и полить апельсиновым соком и выделившейся жидкостью. Затем снова поставить в духовку на 20 минут. Выложить на блюдо и снова полить апельсиновым соком. Подавать с жареным картофелем и зеленью.

Мясное рагу с фасолью.

Требуется: 250 г мясного фарша, 1 банка консервированной фасоли, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 3 – 4 помидора, 1 болгарский перец, соль по вкусу.

Приготовление. Репчатый лук очистить, нарезать поперек как можно более тонкими кусочками. Перец разрезать вдоль и нашинковать. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Все тщательно перемешать, сложить в кастрюлю и тушить в течение 3 минут под крышкой, добавив также сок 1 помидора. Затем в тушеные овощи положить мясной фарш. Остальные помидоры очистить от кожицы, измельчить и добавить туда же. По желанию добавить пряности, перемешать и тушить, не накрывая крышкой, в течение 5 минут. С консервированной фасоли слить сок, добавить к мясу, перемешать и тушить еще 5 минут до готовности. Готовое рагу потомить в течение 5 минут и подавать к столу.

Шарики из риса с индейкой.

Требуется: 250 г фарша индейки, 750 г риса, 1 ст. л. оливкового масла, 40 г тертого сыра, 1 яйцо, 100 г панировочных сухарей, 200 мл арахисового масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Приготовление. Рис промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг и обсушить. Вскипятить 0,5 л воды, положить рис и, помешивая, варить в течение 15—20 минут. Затем рис снова откинуть на дуршлаг и дать ему немного остыть. Фарш индейки посолить, поперчить и обжарить в оливковом масле до золотистой корочки. В обжаренный фарш добавить тертый сыр и перемешать. Сковороду снять с огня и охладить смесь. Затем взять в руку 2 ст. л. готового риса, немного сжать и проделать в этой массе углубление. Положить туда 1 ч. л. с верхом смеси из фарша и сыра, сверху снова положить рис и скатать шарик. Каждый шарик обмакнуть во взбитое сырое яйцо и обвалять в панировочных сухарях. Шарики жарить на сковороде в арахисовом или любом другом растительном масле в течение 3 – 4 минут, постоянно переворачивая их, чтобы они обжаривались равномерно со всех сторон, до темно-золотистого цвета.

Говядина с сухофруктами.

Требуется: 1,5 кг говяжьей вырезки, 250 мл говяжьего бульона, 1 луковица, 2 ст. л. оливкового масла, 1 кг картофеля, 1 стакан чернослива, 1 стакан изюма, 1 стакан кураги, 1 ст. л. апельсиновой цедры, 1 ч. л. корицы, 1 лавровый лист, соль, молотый черный перец, зелень укропа и петрушки по вкусу.

Приготовление. Мясо обжарить на растительном масле с двух сторон до образования румяной золотистой корочки. Затем выложить его на тарелку. В той же сковороде обжарить до мягкости мелко нарезанный лук. Затем мясо снова положить в сковороду, влить немного бульона, добавить корицу, лавровый лист и апельсиновую цедру. Когда закипит, накрыть крышкой и примерно на 1 час поставить в духовку, время от времени переворачивая мясо. Добавить очищенный картофель, изюм, курагу и чернослив, посолить и поперчить. Закрыть крышкой и снова поставить в духовку на 45 минут. Затем все выложить на большое блюдо и украсить свежей зеленью петрушки и укропа.

Блинчики с фасолью и мясом.

Требуется: 6 яиц, 3 стакана молока, 500 г муки, 2 ч. л. разрыхлителя, 1 кг мясного фарша, 2 пучка салата, 400 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 6 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. томатной пасты, 800 г консервированной фасоли, 2 стакана мясного бульона, 3 стакана минеральной воды, 80 г сливочного масла, 200 г сметаны, 200 г твердого сыра, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Хорошо перемешать яйца, муку, разрыхлитель и молоко, оставить на 30 минут. Лук и чеснок мелко нарезать, смешать с мясным фаршем и поджарить на растительном масле. Затем добавить томатную пасту, бульон, фасоль, соль и перец. Тушить еще 5 – 10 минут. В тесто добавить минеральную воду и пожарить небольшие блинчики. В каждый положить по листику салата, фарш и сметану и свернуть пополам. Сверху посыпать тертым сыром.

Рис дальневосточный.

Требуется: 100 г риса, 1 луковица, 1 сладкий перец, 250 г креветок, 50 г сливочного масла, 30 г соевого соуса, 1 ст. л. водки, черный перец горошком, молотый черный перец, соль, зелень укропа, петрушки, сельдерея по вкусу.

Приготовление. Рис промыть и отварить до готовности в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Креветки опустить в кипящую воду и варить в течение 3 – 5 минут. Затем откинуть на дуршлаг и промыть в холодной воде. Креветки очистить от панцирей. Лук мелко нарезать. Нашинковать листья петрушки, укропа и сельдерея (без стеблей). Сладкий перец разрезать пополам вдоль, удалить семена и нарезать ломтиками. Сливочное масло разогреть в сковороде вместе с горошинами черного перца. Затем перец убрать и положить в масло нарезанный репчатый лук и креветки, немного обжарить, следя за тем, чтобы лук не подгорел. Сразу же добавить сладкий перец и соевый соус. Потушить смесь в течение некоторого времени. Влить водку. Затем выложить в сковороду рис и помешивать смесь до тех пор, пока рис хорошо не разогреется. Готовое блюдо посолить, поперчить и подавать к столу.

Грибное рагу.

Требуется: 250 г шампиньонов, 1,5 стакана воды, 3 клубня картофеля среднего размера, 0,5 стакана риса, 1 ст. л. томатного пюре, 2 ст. л. консервированного зеленого горошка, 40 г сливочного масла, зелень петрушки и укропа, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Грибы крупно нарезать и вымыть под струей холодной воды. В большой сковороде разогреть сливочное масло и потушить на нем грибы в течение 15—20 минут. Посолить и залить горячей водой с разведенным в ней томатным пюре. Полученную смесь довести до кипения. Картофель очистить, нарезать набольшими кубиками и добавить к грибам. Примерно через 5 минут добавить промытый в холодной воде рис. Тушить на слабом огне 20 минут. Зеленый горошек откинуть на дуршлаг и добавить к полученной смеси на сковороде. Тушить еще 5 минут, затем снять с огня, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанной зеленью и подавать к столу.

Рыба с соусом из соленого огурца.

Требуется: 1 кг рыбы, 1 соленый огурец, 1 луковица, 2 корня петрушки, 2 ст. л. муки, лавровый лист, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Из голов, хвостов, плавников рыбы сварить бульон. Дать настояться, процедить. В процеженный бульон положить рыбное филе, корни петрушки, лук, перец, лавровый лист и немного огуречного рассола. Варить на слабом огне под крышкой, снимая пену, до готовности рыбы. Филе вынуть, бульон процедить. На сковороде подогреть муку, развести ее бульоном, добавить очищенные от кожицы и семян и нарезанные кубиками соленые огурцы. Помешивая, подогревать в течение 20—30 секунд, после чего полученным соусом полить куски филе рыбы.

Свинина с ананасом.

Требуется: 1,5 кг свинины, 12 ломтиков свежего или консервированного ананаса, 2 ст. л. натурального меда, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. кориандра, 1 ст. л. хмели-сунели, 5 бананов, 2 ст. л. лимонного сока, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Свинину разрезать на 12 кусочков (по числу ломтиков ананаса), каждый кусочек смазать медом и обвалять в пряностях. Посолить, поперчить. Подготовленную свинину завернуть в фольгу и оставить на 20 минут. Затем положить в предварительно разогретую духовку и запекать 20 минут. Кусочки ананаса обжарить в сливочном масле, добавить сахар. Бананы измельчить до состояния пюре, посолить, поперчить, добавить лимонный сок. Полученное пюре разложить в тарелки, в каждую положить по одинаковому количеству кусочков ананаса и свинины.

Свиной рулет.

Требуется: 1,5 кг свиной брюшины без костей, 2 ст. л. растительного масла.

Для начинки: 1 луковица, 100 г ветчины, 100 г бараньей печени, 70 г грибов, 2 зубчика чеснока, 1 лимон, 3 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Разогреть духовку до 200 °С.

Для начинки. Разогреть растительное масло на хорошо разогретой сковороде и обжарить в нем очищенный и нарезанный репчатый лук до золотистого цвета.

С ветчины снять кожицу и нарезать мелкими кусочками. Положить нарезанную ветчину в лук и жарить 3 минуты. Затем добавить хорошо вымытую и нарезанную печень и жарить еще 1 минуту, после чего выложить в сковороду нарезанные грибы, пропущенный через пресс чеснок (при желании можно добавить нарезанную зелень), лимонную цедру. Тщательно все перемешать и дать охладиться. Посыпать полученную смесь солью и перцем.

Положить брюшину жирной стороной вниз и разложить на ней фарш, оставляя по краям незаполненными края шириной 4 см. Начинать сворачивать рулет нужно с более тонкой стороны. Подготовленный рулет перевязать нитью или веревкой через 2,5 см.

Полить противень небольшим количеством растительного масла, положить рулет швом вниз и посыпать солью и перцем. Накрыть фольгой и запекать 2 часа. За 30 минут до окончания приготовления снять фольгу, чтобы рулет подрумянился.

Свинина, жаренная с помидорами.

Требуется: 100 г свинины, 20 г растительного масла, 50 г помидоров, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Мякоть зачистить, хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать поперек волокон на порционные куски, отбить, придавая изделию круглую форму, посыпать солью, перцем и обжарить до готовности на растительном масле на хорошо разогретой сковороде. Отдельно поджарить половинки помидоров. При подаче к столу на мясо положить помидоры. Полить растительным маслом (при желании можно посыпать нарезанной зеленью).

Свинина, тушенная с грибами.

Требуется: 300 г свинины, 1 луковица, 15 г растительного масла, 30 г томатной пасты, 30 г сухих грибов, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Свинину хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и поджарить на растительном масле в хорошо разогретой сковороде. Предварительно замоченные грибы отварить до полуготовности и нарезать ломтиками. Свинину переложить в сотейник и, добавив мелко нарезанный обжаренный лук, томат, грибы, грибной отвар, потушить. При подаче к столу мясо полить полученным соусом с грибами.

Свинина с белым вином.

Требуется: 1,5 кг нежирной свинины, 1,5 л сухого белого вина, чеснок, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Свинину хорошо вымыть под струей холодной воды, натереть солью и перцем. Ножом сделать глубокие надрезы и вложить в них разрезанные пополам дольки чеснока. 1 л сухого белого вина вылить в кастрюлю, положить туда мясо и придавить крышкой. Оставить примерно на 1,5 часа. Далее извлечь мясо и переложить его в глубокую сковородку, туда влить оставшееся вино. Все это поставить в предварительно нагретую духовку на 15 минут. Потом огонь уменьшить до среднего и держать 1,5 часа (готовность определять обычным способом). Достаточно часто мясо нужно поливать оставшимся вином, а когда мясо будет практически готово, имбирь смешать с оставшимся вином (можно добавить чуть-чуть гранатового сока) и полить мясо, включить сильнейший огонь на 2 – 3 минуты.

Свиная корейка, запеченная с вином.

Требуется: 1,5 кг свиной корейки, 70 мл сухого белого вина, чеснок по вкусу, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Свиную корейку (с кожей) хорошо вымыть под струей холодной воды, вытереть салфеткой, посолить, посыпать перцем и натереть пропущенным через пресс чесноком, разведя его небольшим количеством столового уксуса или лимонного сока. Уложить мясо на противень, залить сухим белым вином, добавить немного воды и зажарить в духовке. Подать готовой мясо целым куском, надрезав кожу в виде сеточки и удалив кости.

Корейка, фаршированная грибами.

Требуется: 1,5 кг корейки, 2 стакана бульона, 1 луковица, 100 г свежих грибов, 3 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Корейку хорошо вымыть под струей холодной воды, кости удалить и сделать разрез вдоль корейки в виде открытой книги. С внутренней части корейки вырезать часть мышц, оставляя стенки толщиной 1,5 см. Корейку с внутренней и внешней сторон натереть солью, перцем и оставить на 10—15 минут в прохладном помещении. Во внутреннюю часть корейки положить фарш. Для его приготовления нужно вырезанное мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанные отваренные грибы, нарезанный и обжаренный репчатый лук, соль и перец, все тщательно перемешать.

Закрыть и плотно соединить обе части; края накрыть мясом, перевязать шпагатом, положить на противень и жарить 1,5 часа в духовке, поливая бульоном. Фаршированную корейку разрезать на порции и подавать с соусом и любым гарниром.

Свинина с кальмарами.

Требуется: 500 г свинины, 1 луковица, 100 г кальмаров, 50 г низкокалорийного майонеза, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Свинину хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать соломкой (как на бефстроганов), обжарить на хорошо разогретой сковороде на растительном масле, добавить нарезанный полукольцами лук, соль, специи, низкокалорийный майонез. Все немного потушить и отставить в сторону. Затем очистить кальмары и отваривать их в подсоленной воде не больше 3 минут. Кальмары нарезать кольцами или соломкой, смешать со свининой, выложить в форму с высокими бортами и поставить в духовку. Вынуть из духовки, как только мясо будет полностью готово.

Блюдо удобно в приготовлении тем, что свинину и кальмары по отдельности можно приготовить заранее, а когда придут гости, смешать и поставить в духовку.

Свинина, жаренная в томатном соке.

Требуется: 250 г свинины, 60 г томатной пасты, 40 г бульона, 10 г соевого соуса, 0,5 стакана растительного масла, 10 мл водки, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Очищенную мякоть задней ноги или корейки хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать ломтиками, жарить во фритюре до образования бледной корочки и откидывать. Одновременно на хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла влить, непрерывно помешивая, заранее подготовленную смесь и проваривать до загустения.

Смесь состоит из томат-пасты, незаправленного куриного бульона, соевого соуса, водки. Добавить жареную свинину, встряхнуть, перемешать, а затем влить растительное масло.

Мясо, фаршированное грибами.

Требуется: 1 кг свиной вырезки, соль и перец по вкусу.

Для начинки: 200 г свежих грибов, 1 луковица, низкокалорийный майонез, соль и молотый перец по вкусу.

Приготовление. Кусок свинины хорошо вымыть под струей холодной воды, вытереть бумажной салфеткой, натереть солью и перцем, нашпиговать пропущенным через пресс чесноком, завернуть в пергаментную бумагу и положить в холодильник на 5 часов. Аккуратно, не дорезая до противоположного конца, острым ножом прорезать «карман». В образовавшееся отверстие довольно плотно уложить начинку. Для приготовления начинки нужно соединить очень мелко нарезанный лук, нарезанные соломкой грибы и низкокалорийный майонез. Начинку приправить солью и перцем. Подготовленное начиненное мясо уложить в смазанную растительным маслом сковороду и запечь в предварительно нагретой до 200 °С духовке, периодически переворачивая и поливая выделившимся соком.

Мясные трубочки.

Требуется: 4 свиных эскалопов, 1 луковица, 1 стакан сухого белого вина, 50 г оливкового масла, 1 ст. л. растительного масла, 100 г низкокалорийного майонеза, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Свиные эскалопы хорошо вымыть под струей холодной воды, отбить. Оливковым маслом смазать эскалопы, поперчить, посолить. Скатать эскалопы в трубочки и перевязать их. В сотейнике разогреть растительное и оставшееся оливковое масло. Слегка поджарить в нем нарезанный лук. Затем положить трубочки и жарить на сильном огне. Полить белым сухим вином, при желании туда же можно опустить пучок трав. Тушить на небольшом огне в течение 30 минут. Незадолго до готовности добавить низкокалорийный майонез и соль по вкусу. Если соуса очень мало, нужно добавить немного кипящей воды. Подавать в глубоком блюде.

Курица в вине.

Требуется: 1 курица среднего размера, 100 г бекона, 12 луковичек, 150 г сливочного масла, 300 г шампиньонов, 30 г муки, 500 мл красного вина, 4 ст. л. коньяка, 2 лавровых листа, 2 веточки тимьяна, зелень петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Курицу вымыть, обсушить и нарезать на порционные куски.

Каждый кусок хорошо натереть солью и перцем. Бекон и 2 очищенные луковицы нарезать мелкими кубиками. Зелень вымыть и обсушить. Петрушку, лавровый лист и тимьян связать вместе в 2 пучка. Половину сливочного масла разогреть в сковороде и обжарить кубики бекона и целые луковички 5 минут. Затем их вынуть, а в оставшемся масле обжарить курицу. Добавить нарезанный репчатый лук и муку. Влить коньяк. Через некоторое время добавить вино и пучок трав и тушить 45 минут, закрыв крышкой. Грибы очистить и разрезать пополам, обжарить в оставшемся сливочном масле, посолить, поперчить. Курицу вынуть из сковороды. Оставшийся сок процедить и опять вылить в сковороду. Добавить репчатый лук, бекон и куски курицы. Кипятить 5 минут.

Курица, запеченная целиком с медом и горчицей.

Требуется: 1,5 кг целой курицы, 1 ст. л. жидкого меда, 4 ст. л. зернистой горчицы, 2 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Целую курицу хорошо вымыть под струей холодной воды. Разогреть духовку до 200 °С. Положить курицу на противень.

Затем смешать мед и горчицу. Полученной смесью аккуратно нужно смазать внутри и немного снаружи. Побрызгать растительным маслом, посолить и поперчить.

Запекать в духовке 1 час, поливая выделяющимся соком. Если кожа начнет подгорать, курицу надо накрыть фольгой.

Готовую курицу вынуть из духовки, завернуть в фольгу и оставить на 10 минут перед подачей на стол.

Курица, тушенная в вине с лавровым листом.

Требуется: 8 больших кусков курицы на косточке и с кожей (1,5 кг), 4 ст. л. растительного масла, 2 головки чеснока, разделенного на зубчики, 6 лавровых листьев, 100 мл сухого белого вина, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Курицу хорошо вымыть под струей холодной воды, приправить солью и перцем и оставить. Чеснок очистить, мелко нарезать. Разогреть растительное масло в большой хорошо разогретой сковороде с тяжелым дном. В разогретое растительное масло положить чеснок и обжарить на небольшом огне до слегка золотистого цвета. Снять с огня и отставить.

Затем в сковороду добавить курицу и обжаривать каждый кусок по 3 – 4 минуты с каждой стороны. Возможно, придется обжаривать в несколько этапов. Затем сложить в сковороду курицу, чеснок и лавровый лист, добавить сухое белое вино, накрыть крышкой и потрясти сковородку, чтобы вино соединилось с маслом, и обжаривать 2 минуты, переворачивая курицу.

Потом добавить 100 мл воды, накрыть крышкой и тушить 40 минут до готовности курицы.

Курица в майонезе.

Требуется: 1 средняя курица, 500 г низкокалорийного майонеза, 3 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Курицу хорошо вымыть под струей холодной воды, сварить в соленой воде до мягкости. Затем вынуть из воды и в горячем виде отделить мясо от кожи и костей, нарезать мясо маленькими кусочками и залить низкокалорийным майонезом. Добавить очищенный и пропущенный через пресс чеснок (при желании можно добавить мелко нарезанную зелень, орехи). Дать постоять 6 – 8 часов. Подавать в холодном виде.

Курица с луком.

Требуется: 1 кг курицы, 100 г растительного масла, 1 луковица, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Курицу хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать на порционные куски, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле в хорошо разогретой сковороде с обеих сторон. Добавить очищенный, нарезанный и поджаренный отдельно репчатый лук, залить водой так, чтобы только накрыть курицу, прикрыть крышкой и на слабом огне довести до кипения, затем до готовности. Готовую курицу выложить на блюдо, полить соком. При желании сверху можно посыпать мелко нарезанной зеленью.

Курица, тушенная с грибами в томатном соусе.

Требуется: 1,5 кг курицы, 40 г растительного масла, 100 г свежих грибов, 200 г томатного соуса, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Курицу хорошо вымыть под струей холодной воды, посолить, поперчить и обжарить. Хорошо очистить и вымыть свежие белые грибы или шампиньоны, мелко нарезать, положить в сковороду. Поставить на слабый огонь, добавить немного растительного масла и тушить 20 минут. Жареную курицу нарезать порционными кусочками с косточками, положить в кастрюлю, поставить на слабый огонь, добавить грибы, вылить томатный соус и тушить до готовности еще 15—20 минут, закрыв посуду крышкой. При желании перед подачей на стол курицу можно посыпать нарезанной зеленью.

Курица в винном соусе.

Требуется: 900 г курицы, 400 г сухого белого вина, 1 морковь, 1 луковица, 50 г растительного масла, 1 лимон, 150 г низкокалорийного майонеза, перец и соль по вкусу.

Приготовление. Курицу хорошо вымыть под струей холодной воды, сварить в смеси воды с сухим белым вином (1: 1). Добавить нарезанный лук, соль и перец. Когда мясо курицы станет мягче, вынуть его из бульона и добавить лимонный сок и тертую лимонную кожуру, несколько минут кипятить и процедить. Положить в соус мясо, снова кипятить, затем снять с огня и добавить низкокалорийный майонез. Подавать в соусе.

Котлеты куриные с грибами.

Требуется: 1 кг курицы, 400 г шампиньонов, 2 луковицы, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Курицу хорошо вымыть под струей холодной воды, отделить от костей и провернуть через мясорубку. Шампиньоны и лук вымыть, мелко нарезать и обжарить на растительном масле, перемешать с уже готовым фаршем, посолить и поперчить по вкусу. Из приготовленной смеси сформовать котлеты и пожарить на растительном масле.

Цыпленок подрумяненный.

Требуется: 1 цыпленок, 50 г растительного масла, 1 лимон, 0,5 ч. л. горчицы, 0,5 молотого красного перца, соль и черный перец по вкусу.

Приготовление. Цыпленка выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусками, посыпать солью и перцем. Затем нагреть растительное масло в кастрюле и разложить куски мяса кожей вниз. Поджарить сначала с одной, затем с другой стороны. Затем тушим под крышкой 15 минут. Смешать лимонный сок, красный перец и горчицу и полученной смесью залить мясо. Продолжать тушить в кастрюле без крышки примерно 20 минут, пока мясо не подрумянится. Чтобы мясо хорошо подрумянилось, надо часто поливать его соусом.

Курица с чесноком.

Требуется: 1 курица (1,5 кг), 3 головки чеснока, 2 стакана воды, 1 кубик куриного бульона, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Курицу выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, вытереть салфеткой, натереть солью и перцем и обжарить со всех сторон на хорошо разогретой сковороде на сильном огне. Затем положить ее в гусятницу и положить неочищенные дольки чеснока (несколько в середину, несколько под крылышки, остальные по бокам). Растворить кубик бульона в 2 стаканах кипятка, залить курицу, закрыть крышкой и поставить в духовку на средний огонь на 1 час 30 минут. После этого открыть крышку и ждать еще 30 минут.

Курятина, тушенная с телячьим языком.

Требуется: 1 курица, 1 телячий язык, 3 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, 100 г свежих грибов, 2 стакана сухого белого вина, 1 лавровый лист, 1 зубчик чеснока, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Язык почистить, хорошо вымыть под струей холодной воды, отварить (чтобы кожица легко снималась) и нарезать ломтиками. Цыпленка выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусочками, обжарить их в растительном масле до золотистой корочки и вынуть из сковороды. Лук очистить, нарезать на 4 части, обжарить в растительном масле и положить в сковороду, где обжаривался цыпленок. Добавить нарезанные грибы и пропущенный через пресс чеснок. Сверху положить кусочки цыпленка, посыпать солью и перцем, оставшимся луком, тщательно перемешать и тушить на маленьком огне около 10 минут. Затем добавить сухое белое вино и тушить еще 1 час. После вынуть кусочки мяса цыпленка и положить на нарезанные ломти языка. Соус, образовавшийся при тушении цыпленка, выпарить наполовину и залить им цыпленка на языке.

Рис с ветчиной и грибами.

Требуется: 200 г риса, по 100 г ветчины и грибов, 1 л грибного бульона, 100 г твердого сыра, 100 г отварной фасоли, 0,5 стакана растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Растительное масло разогреть на сковороде, положить сырой промытый рис и обжаривать его, постоянно помешивая, в течение 10 минут. Затем добавить нарезанную мелкими кусочками ветчину, вареные грибы, влить бульон, посолить, поперчить и не снимать с огня, пока жидкость не выкипит. Горячий рис выложить на большое блюдо, сверху выложить горячую отварную фасоль, посыпать все тертым сыром.

Овощи тушеные с брынзой.

Требуется: 2 – 3 кабачка, 3 сладких перца, 2 баклажана, 2 помидора, 1 большая луковица, 3 зубчика чеснока, 5 ст. л. растительного масла, 150 г брынзы, 1 пучок базилика, 125 мл белого вина, сушеная зелень, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Баклажаны очистить, нарезать ломтиками, посолить и оставить на 30 минут. Кабачки очистить и также нарезать ломтиками. Мелко нарезать перец и помидоры. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Затем слоями выложить овощи, посолив и поперчив каждый слой. Добавить измельченную зелень и полить вином, после чего закрыть крышкой и тушить в течение 15 минут. Подавать прямо в сковороде, посыпав сверху нарезанной брынзой и измельченным базиликом.

Жаркое по-крестьянски.

Требуется: 1 кг картофеля, 2 луковицы, 1 ст. л. нарезанного зеленого лука, 4 ст. л. топленого масла, 250 г ветчины, 250 г маринованных огурцов, 250 г мелкого маринованного лука, 4 яйца, лавровый лист, зелень петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Картофель очистить и нарезать кружочками, репчатый лук нарезать кольцами, ветчину – полосками. В сковороде разогреть топленое масло и обжарить на нем картофель. Затем добавить лавровый лист, ветчину, зеленый и репчатый лук. Маринованные огурцы и луковицы разрезать пополам и также выложить в сковороду. Сверху залить их яйцами и жарить 5 – 7 минут. Затем блюдо посолить, поперчить и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Кролик в вине.

Требуется: 2 кг кролика, 400 г кураги, 80 г сливочного масла, 2 луковицы, 2 моркови, 100 г корня сельдерея, 2 зубчика чеснока, 1 л белого вина, 1 л воды, 2 пакетика чая, 200 мл столового уксуса, 50 мл оливкового масла, 4 веточки петрушки, 2 лавровых листа, 2 веточки тимьяна, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Кролика нарубить кусочками. Печень оставить. Мелко нарезать зелень, лук и чеснок. Сельдерей нарезать, морковь очистить и натереть на терке. Заварить чай: настаивать пакетики с заваркой 5 минут в кипятке. Заваренным чаем залить курагу и оставить на 30 минут. Кусочки кролика сложить в отдельную посуду, добавить овощи, зелень, пряности, масло, вино и уксус, покрыть пищевой пленкой и поставить на 2 часа в холодильник. Сливочное масло разогреть на сковороде и обжарить в нем до образования золотистой корочки кусочки кролика. Затем в сковороду влить 4 стакана жидкости, в которой мариновался кролик, добавить 8 ст. л. воды и довести на слабом огне до кипения. Тушить еще 10 минут. С кураги слить чай и добавить ее к кролику. Перемешать, посолить и поперчить, закрыть крышкой и держать на слабом огне еще 50 минут. Печень кролика мелко нарезать, смешать с 3 ст. л. оставшегося маринада и взбить миксером. Мясо полить соусом из печени, перемешать и готовить еще 2 минуты. Затем куски кролика с курагой выложить на блюдо, жидкость на сковороде прогревать еще некоторое время и полить ею мясо. Сразу же подавать к столу.

Рис с сыром и зеленым горошком.

Требуется: 400 г риса, 200 г сыра, 1 л воды, 100 г зеленого горошка, 2 ст. л. топленого масла, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. куркумы, 6 растолченных стручков кардамона, 6 бутонов гвоздики, 2 ч. л. соли.

Приготовление. Рис промыть холодной водой, замочить на 15 минут, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Сыр нарезать крупными кубиками и слегка обжарить на среднем огне. Куркуму и 1 ч. л. соли растворить в чашке с теплой водой и положить туда сыр. Оставшуюся соль добавить в воду для риса. Кардамон и гвоздику обжаривать 1 минуту в разогретом топленом масле. Добавить рис и обваренный кипятком зеленый горошек и, помешивая, обжаривать еще несколько минут. Затем влить в рис соленую воду и быстро довести до кипения. Помешать, уменьшить огонь, закрыть крышкой и, не размешивая, варить 20 минут. Затем крышку снять и дать воде испариться. Добавить обсушенные кубики сыра и сливочное масло. Подавать на стол, осторожно размешав вилкой.

Жюльен по-гречески.

Требуется: 400 г куриного филе, 50 г репчатого лука, 250 г сметаны, 1 ст. л. муки, 3 ч. л. сливочного масла, 100 г маслин, тертый сыр, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Куриное филе сварить, нарезать соломкой и немного обжарить в 2 ч. л. сливочного масла. Репчатый лук очистить, нарезать тонкой соломкой и также слегка обжарить. Маслины нарезать, добавить к обжаренному луку и чуть-чуть прогреть, после чего смешать с курицей. Затем на сухой сковороде обжарить муку, добавить сливочное масло, перемешать и добавить сметану. Помешивая, довести до кипения, посолить, поперчить и кипятить еще 2 – 3 минуты на небольшом огне. Массу из курицы, лука и маслин разложить в кокотницы, не заполняя их доверху, залить приготовленным соусом из сметаны, посыпать тертым сыром и поставить в предварительно разогретую духовку.

Утка с манго.

Требуется: 1 – 1,5 кг утиных грудок, 2 стакана мясного бульона, 600 г картофеля, 4 яйца, 4 луковицы, 100 г растительного масла, 2 манго, 4 ст. л. любого ликера, соль, специи по вкусу.

Приготовление. Утиные грудки отварить до готовности, посолить, поперчить и с двух сторон обжарить в растительном масле. Затем завернуть в фольгу и запечь в предварительно хорошо разогретой духовке. Манго вымыть, очистить и разрезать пополам. Косточку удалить. Половину порезать кубиками, а остальное – тонкими полосками. Картофель очистить, сварить до полуготовности, добавить яичные желтки, посолить и поперчить. Картофельное пюре выложить на смазанный маслом противень в форме розеток и выпекать в духовке 10 минут. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Обжаривать в растительном масле, пока он не станет прозрачным. Залить мясным бульоном, добавить ликер и тушить некоторое время. Затем добавить кубики манго, поперчить. Утиную грудку нарезать ломтиками, смешать с полосками манго и выложить на блюдо. Полить образовавшимся на сковороде соусом. Подавать с картофельным пюре.

Тушенная дикая утка.

Требуется: 300 г мяса дикой утки, 25 г растительного масла, 20 г корня сельдерея, 20 г низкокалорийного майонеза, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Мясо дикой утки очистить, вымыть под струей холодной воды, натереть солью и перцем, обжарить в сотейнике в духовке со всех сторон до образования золотистой корочки. Затем залить горячей водой, добавить мелко нарезанный корень сельдерея, лавровый лист и тушить до готовности. Готовое мясо утки нарезать на порции, уложить на блюдо, залить соусом, в котором тушилась утка.

Караси в сметане.

Требуется: 1,5 кг карасей, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 2 ст. л. муки, 200 г сметаны, 50 г сливочного масла, 1 лавровый лист, 2 – 3 горошины черного перца, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. белого сухого вина, зелень петрушки и соль по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, посыпать солью, пропущенным через пресс чесноком и оставить на 30 минут пропитаться. Репчатый лук, морковь и петрушку очистить и нарезать соломкой. Из голов, хвостов и плавников рыбы сварить бульон, положив туда овощи, перец и лавровый лист. Варить 15—20 минут. Затем положить в бульон рыбу и варить на слабом огне еще 30 минут. Овощи и рыбу вынуть из бульона, овощи протереть через дуршлаг, развести бульоном, добавить смешанную с мукой сметану, поставить на слабый огонь и довести до кипения. Затем положить рыбу и держать на огне в течение нескольких минут. Добавить вино. Перед подачей на стол рыбу выложить на блюдо и посыпать зеленью петрушки.

«Рыбка-шашлычок».

Требуется: 3,5 кг любой малокостистой рыбы, 1 лимон, 1 луковица, 1 стакан низкокалорийного майонеза, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, удалить плавники, отделить филе от косточек и нарезать его крупными кусками. Затем каждый кусок филе посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, положить в посуду и оставить на 1 час.

Далее каждый кусок филе смазать низкокалорийным майонезом, нанизать на шампур, между кусками филе нужно нанизать кольца лука. Жарить рыбный шашлык на раскаленных углях 20—30 минут. Готовый рыбный шашлык посыпать нарезанной зеленью.

Форель «Роскошная».

Требуется: 2 кг рыбы (форели), 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. оливкового масла соль и перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды. Затем посолить, поперчить. Положить на противень, сбрызнуть оливковым маслом и поставить в духовку. Готовую рыбу выложить в блюдо. При желании рыбу можно полить низкокалорийным майонезом, смешанным с крупно нарезанным луком.

Острые макароны с корейкой.

Требуется: 150 г корейки, 300 г макарон, 1 луковица, 2 – 3 помидора, 3 зубчика чеснока, 2 – 3 небольших перца чили, 6 ст. л. растительного масла, 100 г тертого сыра пармезан, зелень петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Репчатый лук и корейку нарезать мелкими кубиками. 4 ст. л. растительного масла разогреть и обжаривать в нем корейку в течение 2 – 3 минут. Затем, уменьшив огонь, добавить репчатый лук. Обжаривать еще несколько минут, пока не растопится жир в корейке. Помидоры положить на 1 минуту в кипяток, затем – под холодную воду и очистить от кожицы. Мелко нарезать и добавить к корейке, прибавив огонь. Чеснок крупно нарезать и также выложить на сковороду. Перцы чили разрезать пополам и очистить от семян, добавить в соус. Сковороду закрыть и тушить 10 минут. Затем перцы вынуть, соус посолить и поперчить. Макароны отварить в это время в большом количестве подсоленной воды с добавлением 2 ст. л. растительного масла, время от времени помешивая, чтобы они не слиплись. Затем макароны откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и положить их в соус. Все тщательно перемешать и посыпать сверху тертым сыром и измельченной зеленью петрушки.

Картофель с лимонно-мятной заправкой.

Требуется: 1 кг молодого картофеля, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. горчицы, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. нежирного йогурта, 0,5 лимона, 2 ст. л. зелени мяты, соль по вкусу.

Приготовление. Картофель хорошо вымыть и, не очищая, положить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Чеснок очистить и пропустить через пресс.

Мяту вымыть и мелко нарезать. Горчицу, оливковое масло и йогурт смешать. Добавить зелень мяты, чеснок и сок лимона. Горячий картофель полить приготовленной заправкой и сразу же подавать к столу.

Баклажаны с помидорами и сыром.

Требуется: 8 баклажанов среднего размера, 700 г помидоров, 500 г твердого сыра, 4 ст. л. оливкового масла, пучок розмарина, соль, молотый черный перец по вкусу.

Приготовление. Баклажаны вымыть и разрезать пополам вдоль. Мякоть аккуратно выбрать ложкой, оставив лишь тонкий ее слой. Мякоть мелко нарезать. Половинки баклажанов посолить и оставить на 30 минут. Помидоры обдать сначала кипятком, затем холодной водой и очистить от кожицы. Мякоть нарезать мелкими кубиками. Розмарин вымыть, оборвать листочки. Половину их порубить и добавить к нарезанным помидорам и баклажанам. Половинки баклажанов ополоснуть водой и обсушить, наполнить смесью из овощей. Сверху положить ломтики сыра. Поперчить. Выложить на смазанный противень и поставить в предварительно разогретую духовку на 20 минут. Украсить листочками розмарина.

Курица с апельсинами.

Требуется: 1 курица, 4 апельсина, 0,5 стакана сахара, 1,5 стакана воды, 4 зубчика чеснока, 3 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. горчицы, соль по вкусу.

Приготовление. Апельсины очистить, нарезать кубиками и залить водой. Поставить на огонь, добавить сахар и довести до кипения. Держать на слабом огне 2 – 3 минуты. Дать остыть. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Добавить к нему горчицу и соевый соус, посолить. Полученную смесь вылить к апельсинам. Курицу разделать и выложить на сковороду, залить приготовленным соусом так, чтобы жидкость покрыла мясо, и поставить в предварительно разогретую духовку на 40 минут.

Фаршированные котлеты из морского окуня.

Требуется: 500 г рыбы, 120 г шампиньонов, 120 г репчатого лука, 40 г растительного масла, 600 г картофеля, 400 г томатного соуса, 300 мл бульона, соль, перец, зелень по вкусу.

Приготовление. Морской окунь разделать на филе, нарезать кусочками продолговатой формы и слегка отбить. Шампиньоны вымыть, мелко нарезать и обжарить на растительном масле вместе с кусочками рыбы, очищенным и нарезанным кольцами репчатым луком, зеленью, солью и перцем. Полученный фарш положить на середину каждого кусочка рыбы, завернуть их, придав им форму котлет. Котлеты положить в сотейник завернутой стороной вниз, залить бульоном и тушить некоторое время на слабом огне, закрыв крышкой. При подаче на стол полить томатным соусом. Картофель вымыть, очистить и сварить. Подавать в качестве гарнира.

Фаршированная тыква.

Требуется: 1 средняя тыква, 500 г говяжьего или свиного фарша. 0,5 стакана риса, 100 г репчатого лука, 200 г сметаны, 50 г растительного масла, зелень петрушки, соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление. У зрелой тыквы срезать верхнюю часть, удалить семена. Репчатый лук очистить, нарезать, смешать с мясным фаршем и обжарить в растительном масле. Добавить сметану, вареный рис, зелень петрушки, посолить и поперчить. Полученной массой начинить тыкву. Снова накрыть ее срезанной крышкой, закрепив зубочистками или заостренными спичками. На дно большой кастрюли налить немного воды, поместить туда тыкву, закрыть кастрюлю крышкой и поставить в предварительно разогретую духовку на 1 час. Затем осторожно переложить тыкву на смазанную маслом сковороду и ненадолго поставить в очень горячую духовку.

Крабы с яично-масляным соусом.

Требуется: 250 г крабового мяса, 600 г картофеля, 1,5 стакана белого столового вина, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 0,5 лимона, зелень петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Крабовое мясо сложить в кастрюлю, залить белым вином, закрыть крышкой и варить 5 минут. Картофель вымыть, очистить, сварить в подсоленной воде и разрезать на половинки. Выложить вместе с крабами на большое блюдо. Полить вином, в котором варились крабы. Для соуса сварить вкрутую яйца, очистить их и мелко нарезать. Затем разогреть сливочное масло, положить в него яйца, петрушку, выжать лимонный сок, посолить и полить этим соусом блюдо или подать его отдельно в соуснике.

Утка по-французски.

Требуется: 1 утиная тушка, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 350 мл горячего куриного бульона, 70 г сахара, 4 ст. л. уксуса, 1 лимон, 3 апельсина, 4 ст. л. апельсинового ликера, 2 ст. л. апельсинового повидла, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, молотый белый перец по вкусу.

Приготовление. Утку хорошо вымыть снаружи и изнутри, обсушить. Морковь и корень петрушки вымыть теплой водой и нарезать мелкими кубиками. Репчатый лук очистить и также мелко нарезать. 1 апельсин очистить и разрезать на дольки. С лимона и еще 1 апельсина срезать цедру и порезать тонкими ломтиками. Из 2 апельсинов и лимона выжать сок. Утку натереть изнутри солью и перцем. Масло разогреть в глубокой сковороде. Положить утку грудкой вниз и жарить в духовке 15 минут. Морковь, петрушку и лук разложить вокруг утки. Утку обжаривать еще 15 минут со всех сторон, затем перевернуть на спинку, полить горячим куриным бульоном и поместить на 25 минут в предварительно разогретую духовку. Сахар на слабом огне растопить в кастрюле. Когда он станет золотисто-желтого цвета, добавить цедру, мякоть апельсина, апельсиновый сок и варить на слабом огне 30 минут. Утку затем переложить на подогретое блюдо и оставить в уже выключенной духовке еще на 10 минут. Выделившийся при жарении сок слить и смешать с апельсиновым соком и винным уксусом. Варить 1 минуту на слабом огне. Затем снять с огня и смешать с ликером. Крахмал развести в 2 ст. л. воды и добавить в соус, вскипятить и смешать с повидлом. Соус посолить и поперчить. Утку нарезать кусками, апельсиновую мякоть положить вокруг утки и отдельно подать соус.

Булочки с мозгами.

Требуется: 4 булочки, 0,5 кг говяжьих мозгов, 100 г сливочного масла, 100 г маргарина, 2 яйца, 2 луковицы, 100 г твердого острого сыра, ломтики салата, уксус, соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление. Замочить мозги на 1 час в холодной воде, вымыть, удалить пленку и нарезать небольшими кусочками. Положить их в кастрюлю, добавить немного воды, посолить, поперчить, добавить уксус и варить, пока мозги не станут мягкими. Репчатый лук очистить, мелко нашинковать, потушить на маргарине, затем добавить мозги и тушить еще некоторое время. Затем вбить в массу яйца, посолить, поперчить и все тщательно перемешать. У булочек срезать верхнюю часть и удалить из них мякиш. Смазать их изнутри сливочным маслом, положить фарш, посыпать сверху тертым сыром, выложить на смазанный маслом противень и поставить в горячую духовку на 10—15 минут. Когда булочки подрумянятся, выложить их на блюдо и украсить листиками салата.

Фаршированные огурцы.

Требуется: 6 огурцов среднего размера, 200 г говядины, 1 луковица, 4 ст. л. растительного масла, 2 стакана воды, 1 ч. л. муки, 1 лимон, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. С огурцов срезать кончики и с помощью чайной ложки аккуратно удалить семена и мякоть. Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить на сковороде в растительном масле. Говядину вымыть под струей холодной воды, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную зелень и еще немного потушить. Подготовленные огурцы наполнить готовым фаршем, накрыть срезанными кончиками и перевязать нитками. Разогреть в сотейнике растительное масло и положить туда огурцы. Влить немного воды и в течение 1 часа варить на слабом огне. Затем огурцы выложить на большое предварительно разогретое блюдо. В жидкость, которая останется в кастрюле, добавить разведенную в холодной воде муку и лимонный сок, довести смесь до кипения и залить ею огурцы. Готовое блюдо украсить зеленью.

Фаршированный лук.

Требуется: 11 головок репчатого лука, 0,5 кг мясного фарша, 500 г говяжьей печени, 1 яйцо, 200 г топленого масла, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. огуречного рассола, 1 ст. л. томатной пасты, соль, молотый черный перец по вкусу.

Приготовление. Мясной фарш смешать с мелко нарезанной или пропущенной через мясорубку печенью. 1 головку репчатого лука очистить, нарезать и обжарить на растительном масле. Добавить лук к мясу, посолить, поперчить, вбить сырое яйцо и все тщательно перемешать. Остальной репчатый лук аккуратно очистить, затем опустить в кипящую воду и разобрать на отдельные чешуйки. В каждую чешуйку положить понемногу фарша, завернуть и уложить в кастрюлю. Томатную пасту, топленое масло и рассол смешать и полить полученным соусом лук. Кастрюлю закрыть крышкой и тушить на очень слабом огне в течение 40—45 минут.

Курица с кизиловой подливкой.

Требуется: 1 курица, 200 г свежего кизила, 100 г изюма, 2 ст. л. сахара, соль по вкусу.

Приготовление. Курицу вымыть и сварить до готовности. Затем мясо нарезать порционными кусками. Бульон процедить и слить в отдельную посуду. Изюм (без косточек) и кизил вымыть, сложить в кастрюлю и залить горячим куриным бульоном так, чтобы ягоды были полностью покрыты. Добавить сахар и соль, закрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне в течение 5 – 10 минут. При подаче на стол куски курицы сложить на подогретое блюдо и полить кизиловым соусом.

Поросенок с гречневой кашей.

Требуется: 1 молочный поросенок, 5 – 6 луковиц среднего размера, 4 ст. л. растительного масла, 1 стакан гречневой крупы, 2 стакана подсохших корок ржаного хлеба, 2 стакана протопленного свиного жира.

Приготовление. Поросенка вымыть, выпотрошить. Оставить немного шпика со шкуркой, сердце и печень. Из гречневой крупы сварить рассыпчатую гречневую кашу. Растительное масло разогреть на сковороде и на нем поджарить лук вместе со шкуркой, сердцем и печенью в течение нескольких минут, пока лук не приобретет золотистый цвет. Затем сердце и печень измельчить и вместе с луком добавить в гречневую кашу. Тушку поросенка нафаршировать подготовленной начинкой, зашить и уложить на противень с высокими бортиками на корки ржаного хлеба, полить жиром и поставить в очень горячую духовку. Запекать, постоянно поливая жиром.

Капуста с бараниной в ореховом соусе.

Требуется: 2 кочана белокочанной капусты, 800 г баранины без костей, 100 г сала, 2 луковицы, 2 – 3 зубчика чеснока, полбатона белого хлеба, 250 мл молока, 0,5 стакана зелени петрушки, 2 яйца, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 0,5 стакана воды, 2 ч. л. лимонной цедры, 1,5 стакана лесных орехов, 2 ст. л. орехового масла, 1 ст. л. лимонного сока, 2 пучка зелени петрушки, 0,25 стакана зелени розмарина, 0,25 стакана зелени мяты, соль, перец по вкусу, панировочные сухари.

Приготовление. Баранину вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусками. Мясо вместе с салом пропустить через мясорубку, лучше 2 раза. С хлеба срезать корку, нарезать кусками и на некоторое время замочить в молоке. После того как хлеб размокнет, вынуть его и немного отжать. Лук и чеснок очистить и измельчить. Розмарин и мяту (кроме 2 – 3 веточек) тщательно вымыть и также мелко нашинковать, добавить измельченную зелень петрушки. Смешать с мясом, хлебом, луком и чесноком. Можно сделать это при помощи миксера. Посолить, поперчить. Если фарш получится очень густым, можно добавить немного молока или воды. Кочаны капусты вымыть, нижние листья оборвать. В широкой кастрюле вскипятить воду, слегка подсолить ее, затем опустить в нее кочаны капусты по очереди, каждый на 3 минуты. Откинуть капусту на дуршлаг, чтобы вода стекла, затем положить кочаны на полотенце. Затем выложить каждый кочан капусты по очереди на разделочную доску, очень осторожно, начиная с внешних, отогнуть каждый лист от середины к краям, кроме нескольких плотно сжатых листьев в самой середине кочана. Между листьями уложить фарш, после чего снова придать кочану прежнюю форму. Яйца слегка взбить и обмазать ими каждый кочан ровным слоем со всех сторон. Панировочные сухари смешать с небольшим количеством соли, присыпать ими капусту и разровнять. Чтобы корочка получилась более хрустящей и плотной, можно еще раз каждый кочан обмазать яйцом и снова присыпать панировочными сухарями. Каждый кочан завернуть в алюминиевую фольгу, положить в огнеупорную форму и поставить в предварительно хорошо разогретую духовку. Запекать в течение 40 минут. За несколько минут до готовности вынуть их из духовки, сделать в форме небольшой разрез и слить выделившийся сок. Снова на некоторое время поставить капусту в духовку, затем опять вынуть, снять фольгу и еще раз вернуть в духовку, чтобы кочаны капусты немного подрумянились. Для соуса опустить на 3 минуты в кипящую воду фундук, откинуть его на дуршлаг и снять с него кожицу. Размолоть орехи в блендере или в ступке (но не до порошкообразного состояния). Лук очистить и нарезать полукольцами. 2 пучка петрушки и 2 – 3 веточки мяты вымыть, обсушить и мелко нашинковать. С лимона снять цедру (например, с помощью терки). Из мякоти выжать сок. Растительное масло разогреть в сотейнике. Добавить нарезанный лук и готовить еще в течение 2 минут. Влить тонкой струей воду, размешать. Огонь сделать очень слабым. Добавить мяту и лимонную цедру. Готовить еще в течение 3 минут, до тех пор, пока мята и петрушка не станут совсем мягкими. Добавить, постоянно помешивая, орехи, ореховое масло и лимонный сок. По вкусу посолить, поперчить. Готовить в течение 10 минут, не закрывая крышкой. Снять с огня, закрыть крышкой и оставить на 7 минут настаиваться. Разрезать каждый кочан на 2 – 3 части и сразу же подавать к столу.

Чечевица с орехами и курагой.

Требуется: 1 стакан чечевицы, 2,5 стакана воды, 50 г кураги, 1 – 2 луковицы, 25 г очищенных грецких орехов, 2 – 3 ст. л. растительного масла, зелень кинзы, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Чечевицу перебрать, вымыть, залить холодной водой и варить в течение 1 – 1,5 часов. Курагу замочить в теплой воде на 15 минут. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Разогреть растительное масло и поджарить на нем лук и курагу. Посолить, поперчить и все это добавить к отварной чечевице. Грецкие орехи пропустить через мясорубку и также добавить к чечевице. Полученную массу варить еще в течение 10—15 минут, после чего снять с огня. Зелень кинзы мелко нарезать и посыпать ею готовое блюдо.

Морской окунь с бананами под сырно-винным соусом.

Требуется: 900 г филе морского окуня, 4 ст. л. растительного масла, 300 г бекона без корочки, 4 луковицы, 4 банана, 6 ст. л. муки, 0,6 л молока, 300 г тертого сыра, 0,6 л сухого белого вина, 6 ст. л. маргарина, 50 г миндальных орехов, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Бананы очистить и быстро обжарить в разогретом растительном масле до золотисто-коричневого цвета. Филе морского окуня залить подсоленной водой и оставить примерно на 10 минут. Воду не выливать. Рыбу и бананы выложить в форму для запекания слоями, посолить, поперчить по вкусу, при желании добавить еще какие-либо специи. Репчатый лук очистить, измельчить и обжарить вместе с беконом в собственном соку до мягкости. Эту массу выложить на рыбу. В воду, в которой вымачивалась рыба, добавить маргарин, муку, молоко и нагревать, постоянно помешивая, до тех пор, пока соус не загустеет. Не допускать образования комков. Помешивая, добавить 250 г тертого сыра, влить вино, затем снять соус с огня и полить им рыбу. Сверху посыпать орехами и оставшимся сыром. Рыбу поставить в хорошо разогретую духовку и запекать до образования корочки.

Котлеты по-ковбойски.

Требуется: 800 г свинины, 100 г ливерной колбасы, 200 г свиной вареной колбасы, 100 г твердого сыра, 4 яйца, 600 г консервированной кукурузы, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сливочного масла, 2 помидора, 6 ст. л. зелени петрушки, соль и молотый перец по вкусу.

Приготовление. Свинину пропустить через мясорубку. Ливерную колбасу мелко нарезать. Сыр нарезать небольшими кусочками. Все это смешать. Добавить яйца и консервированную кукурузу. Из полученного фарша сформовать большие котлеты. Растительное масло разогреть и обжаривать на нем котлеты с двух сторон. Затем огонь уменьшить и жарить их еще в течение 10 минут. Котлеты снять с огня. Сливочное масло растопить и полить им котлеты. Готовое блюдо украсить ломтиками помидоров и зеленью петрушки.

Язык под белым соусом с изюмом.

Требуется: 1 говяжий язык, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 100 г изюма, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. растительного масла, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 банка консервированного зеленого горошка, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Язык тщательно вымыть, положить в кастрюлю, добавить вымытые, очищенные и нарезанные лук, петрушку и морковь, посолить. Залить горячей водой, поставить на огонь и варить в течение 2 – 3 часов. Затем язык вынуть, обмыть холодной водой и сразу же снять с него кожу. Бульон не выливать. Муку слегка поджарить с таким же количеством растительного масла, развести 1,5 стаканами процеженного бульона, вскипятить, добавить вымытый изюм и варить в течение 5 – 10 минут. Затем снять с огня, посолить, поперчить, добавить лимонный сок, сливочное масло и тщательно перемешать. Язык при подаче к столу нарезать тонкими ломтиками и полить приготовленным соусом. На гарнир подать консервированный зеленый горошек.

Холодная курица под острым соусом.

Требуется: 1 курица, 2 л воды, 2 ч. л. соли, 200 мл сметаны, 1 яблоко, 1 корень хрена, перец по вкусу.

Приготовление. Курицу вымыть, разрезать на 2 части, посолить. Обе части положить в посуду так, чтобы выделяющаяся жидкость не стекала, и поставить на сутки в холодное место. Затем курицу вымыть и положить обе половинки в кастрюлю с кипящей водой. Снова довести до кипения и варить на слабом огне в течение примерно 30—40 минут. Затем курицу охладить прямо в бульоне. Мякоть отделить от кожи и костей. Яблоко очистить от кожицы и мелко порубить. Смешать его со сметаной. Охладить полученный соус в течение некоторого времени в холодильнике. Куриное мясо нарезать ломтиками. Подавать к столу в холодном виде, полив сметанно-яблочным соусом.

Грибная солянка.

Требуется: 500 г свежих грибов, 1 кг белокочанной капусты, 2 соленых огурца, 1 ч. л. столового уксуса, 1 луковица, 2 ст. л. томатной пасты, 1 – 2 ч. л. сахара, 2 ст. л. сливочного масла, соль, перец, лавровый лист, панировочные сухари по вкусу.

Приготовление. Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить сливочное масло, уксус, немного воды и тушить примерно 1 час. За 15—20 минут до окончания тушения добавить томатную пасту, 1 нарезанный дольками огурец, сахар, соль, перец и лавровый лист. Грибы очистить, вымыть и положить на 15—20 минут в кипящую воду, затем нарезать и обжарить в растительном масле. Грибы переложить в миску, а на этой же сковороде поджарить очищенный и мелко нарезанный лук, смешать его с грибами, добавить второй нарезанный дольками огурец, посолить, поперчить. На сковороду равномерным слоем выложить половину тушеной капусты, на капусту выложить грибы, затем доложить оставшуюся капусту. Капусту сверху чуть сбрызнуть растительным маслом, посыпать сухарями и поставить в духовку для запекания.

Рыбные котлеты со сливочно-винным соусом.

Требуется: 500 г филе судака, 300 г филе лосося, 2,5 луковицы, 2 яйца, 200 г белого хлеба, 500 мл молока, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. зелени петрушки и укропа, 1 стакан панировочных сухарей, 2 зубчика чеснока, 200 мл сливок, 50 мл сухого белого вина, 0,5 ч. л. лимонной цедры, шафран на кончике ножа, соль, перец по вкусу, растительное масло для обжаривания.

Приготовление. Рыбное филе ополоснуть водой, обсушить и по отдельности пропустить через мясорубку. С хлеба срезать корочку, разрезать его на куски и замочить в молоке. Подождать, пока он размокнет, затем вынуть его и отжать.

Лук очистить и нарезать небольшими кусочками. Зелень вымыть, обсушить и тоже измельчить. 1 ст. л. сливочного масла разогреть в сковороде, добавить половину измельченного лука и обжаривать на сильном огне в течение 3 минут. Снять с огня и переложить в отдельную миску. В эту же сковороду выложить оставшееся сливочное масло и в нем обжарить оставшийся лук вместе с зеленью в течение 3 минут. Половину размоченного хлеба выложить в миску с луком без зелени, туда же добавить фарш из лосося, посолить, поперчить и тщательно перемешать. В каждую миску вбить по 1 яйцу и снова тщательно перемешать. Из фарша судака сделать лепешки диаметром около 10 см, в середину каждой выложить по 1 ст. л. фарша из лосося, сформовать котлеты. Обвалять их в панировочных сухарях. Обжаривать котлеты в разогретом растительном масле со всех сторон в течение 4 минут до образования румяной корочки. Затем убавить огонь и готовить котлеты еще 3 минуты.

Для соуса чеснок и оставшийся репчатый лук очистить и очень мелко нарезать. В сковороде разогреть растительное масло и обжаривать в нем лук и чеснок в течение 3 минут. Затем добавить вино и продолжать готовить до тех пор, пока не выпарится 2/3 объема вина. Варить на слабом огне, пока масса не загустеет. После этого протереть соус через мелкое сито, чтобы избавиться от комочков. В готовый соус добавить лимонную цедру.

Телятина по-деревенски.

Требуется: 750 г телятины, 2 – 3 клубня картофеля, 1 – 2 моркови, 2 луковицы, 3 перца, 4 – 5 помидоров, 2 – 3 ст. л. зеленого горошка, 0,5 стакана воды, 2 зубчика чеснока, 4 – 5 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. красного молотого перца, петрушка, укроп, столовый уксус, соль по вкусу.

Приготовление. Лук, морковь и картофель очистить и нарезать. Помидоры также нарезать. Все это сложить в кастрюлю, добавить горошек, растительное масло и воду. Сверху положить вымытую и нарезанную кусками телятину. Тушить на слабом огне до выпаривания жидкости. Перец очистить от семян и кожицы, нарезать и также добавить к мясу. Влить 2 – 3 ст. л. горячей воды и всыпать измельченный чеснок. Заправить уксусом, посолить. Оставить на огне еще на 5 – 6 минут, после чего выключить огонь, посыпать блюдо нарезанной зеленью петрушки и укропа и, закрыв крышкой, оставить еще на несколько минут потомиться.

Треска, тушенная с щавелем.

Требуется: 0,5 кг трески, 25 г муки, 80 г оливкового масла, 400 г щавеля, 50 г томатной пасты, 200 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 4 оливки, 1/3 лимона, соль, перец, зелень по вкусу.

Приготовление. Филе трески вымыть, нарезать на куски, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить на разогретом оливковом масле. Репчатый лук очистить, измельчить и тоже обжарить. Свежий щавель вымыть, удалить черешки, мелко нарезать, смешать с растертым с солью чесноком, томатной пастой и добавить к луку. Все тщательно перемешать и дать некоторое время покипеть в масле. Жареную рыбу уложить в сотейник или глубокий противень, залить полученной смесью и тушить, закрыв крышкой, около 1 часа. При подаче к столу сверху положить прокипяченные в воде оливки, ломтик лимона вместе с кожурой и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Индийский плов.

Требуется: 100 г риса, 0,5 кг куриного мяса, 1 луковица, 1 яйцо, 30 г топленого масла, 30 г муки, 100 г куриного бульона, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Курицу вымыть холодной водой, нарезать на куски, посолить, поперчить. Обжарить в разогретом топленом масле. Затем добавить немного бульона, очищенный и измельченный репчатый лук и тушить до готовности. Смешать муку, воду, яйцо, добавить немного соли и замесить крутое тесто. Слегка его подсушить и нарезать соломкой. Полученную лапшу сварить в слегка подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Отдельно сварить рис, после чего смешать его с лапшой и полить небольшим количеством топленого масла. При подаче к столу на тарелку положить рис и лапшу, затем кусок курицы и сверху полить топленым маслом.

Утка в пиве с тушеными яблоками.

Требуется: 1 утка, 1,5 стакана пива, 700 г яблок, 50 г сливочного масла, 3 ст. л. топленого масла, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Утиную тушку вымыть, разрезать на куски, посолить, поперчить, положить в кастрюлю и залить пивом. Оставить в прохладном месте на 8 – 12 часов мариноваться. После этого кастрюлю с уткой в пиве поставить на слабый огонь, довести до кипения и варить в течение примерно 1 часа. Затем утку вынуть из маринада и каждый кусок обжарить в топленом масле. Все вместе довести до готовности в духовке. Яблоки вымыть, разрезать на 4 – 6 частей, удалить сердцевину и чуть обжарить (до размягчения) на разогретом сливочном масле. Подать яблоки вместе с уткой, полив ее пивным маринадом.

Печень с бананами и рисом.

Требуется: 0,5 кг говяжьей печени, 1 – 2 банана, 1 лимон, 300 г риса, 0,5 стакана муки, соль, перец, растительное масло по вкусу.

Приготовление. Говяжью печень помыть, порезать тонкими ломтиками. Обваляв в муке, обжарить на разогретом растительном масле. Бананы очистить, размять их вилкой и полить выжатым из лимона соком. Добавить их к печени за несколько минут до готовности. Посолить, поперчить. Рис отварить и перемешать с жареной печенью и бананами. Подавать к столу в горячем виде.

Морковь, тушенная с зеленым горошком.

Требуется: 400 г моркови, 1 банка консервированного зеленого горошка, 1 ст. л. молока, 100 г сливочного масла, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. муки, 50 г ржаных сухариков, соль по вкусу.

Приготовление. Морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками и обжарить на разогретом сливочном масле в кастрюле. Затем добавить немного горячей воды, закрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности. Муку обжарить в масле, затем добавить молоко и в течение некоторого времени прогреть на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Полученный соус и зеленый горошек добавить в морковь. При подаче к столу посыпать блюдо ржаными сухариками.

Гусь с яблоками и миндалем.

Требуется: 1 тушка гуся, 5 яблок, 2 – 3 ст. л. миндальных орехов, 4 луковицы, 2 моркови, 2 стакана воды, соль, перец, пряности по вкусу.

Приготовление. Тушку гуся без крыльев и шеи натереть перцем и солью. Яблоки вымыть, нарезать на 4 – 6 частей, удалив сердцевину и смешать с цельными или рубленными миндальными орехами. Полученной массой нафаршировать гуся, добавив по вкусу пряности. Зашить гуся, в утолщенных местах проткнуть мясо вилкой и положить ножками вверх на глубокую сковороду или противень, влить 1 стакан воды и на 1,5 часа поставить в предварительно разогретую духовку. Затем перевернуть. Лук очистить и нарезать дольками, смешать с очищенной и измельченной морковью. Выложить овощи вместе с крыльями и шеей на противень к гусю, запекать еще 1,5 часа, влив еще 1 стакан воды. При этом поливать тушку подсоленной водой каждые 20—30 минут. Затем гуся положить на решетку и запекать еще в течение 30 минут.

Гусь с квашеной капустой.

Требуется: 1 тушка гуся, 0,5 кг квашеной капусты, 5 луковиц, 5 кислых яблок, 400 г картофеля, 1 стакан ягод брусники, растительное масло, соль, перец, панировочные сухари по вкусу.

Приготовление. Хорошо выпотрошенного опаленного гуся вымыть и натереть изнутри и снаружи солью. Лук очистить, мелко нарезать, смешать с квашеной капустой и обжарить на разогретом растительном масле, пока не подрумянятся. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины и мелко нарезать, добавить к поджаренной капусте и получившейся смесью нафаршировать гуся. Зашить тушку, выложить ее на противень и обсыпать панировочными сухарями. Запекать гуся в духовке при средней температуре в течение 2 – 2,5 часов, постоянно поливая выделяющимся соком. Картофель вымыть, очистить и сварить. Подавать гуся вместе с вареным картофелем и ягодами брусники.

Овощное пюре.

Требуется: 6 штук моркови, 2 луковицы, 6 – 8 помидоров, 0,5 красной свеклы, 2 яблока, 0,5 корня сельдерея с листьями, 1 пучок зелени петрушки, 1 стакан вина, сок 1 лимона, 1 щепотка тертой лимонной цедры, 0,5 стакана растительного масла, 1 – 2 лавровых листа, 5 – 6 горошин черного перца, 5 – 6 горошин душистого перца, сахар и соль по вкусу.

Приготовление. Лук, сельдерей, свеклу, морковь, яблоки и помидоры очистить и по отдельности натереть на терке. В глубокой посуде разогреть растительное масло и с промежутками в 10 минут поместить туда по очереди морковь, сельдерей, свеклу, лук, яблоки и в конце – помидоры. Тушить до мягкости. Затем готовую смесь протереть через сито. Полученное пюре приправить лимонным соком и цедрой, лавровым листом, черным и душистым перцем, вином, сахаром и солью. Прокипятить, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и затем снять с огня.

Макароны с клубничным соусом.

Требуется: 150 г спагетти, 1 стакан свежей клубники, 2 ст. л. фундука, 0,3 стакана сливок, 0,3 стакана коричневого сахара, 1 ч. л. сахарного песка, соль по вкусу.

Приготовление. Фундук слегка поджарить на горячей сухой сковороде, дать ему остыть. Несколько ягод клубники разрезать на четвертинки и засыпать сахарным песком. Дать постоять в течение 10—15 минут. Остальную клубнику нарезать кубиками. Сливки перемешать с коричневым сахаром, поставить на огонь и варить до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Затем снять с огня, добавить нарезанную кубиками клубнику и перемешать. Спагетти сварить в подсоленной воде, разложить в тарелки. Полить полученным клубнично-сливочным соусом. Украсить сверху клубникой, нарезанной на четвертинки, и посыпать орехами.

Тушеные телячьи почки с черносливом.

Требуется: 1 – 1,2 кг телячьих почек, 0,5 кг чернослива, 0,5 кг моркови, 2 луковицы, 0,5 пучка зелени петрушки, 0,5 пучка сельдерея, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 50 мл коньяка, 200 мл сухого белого вина, соль, 1 стакан воды, молотый черный перец по вкусу.

Приготовление. Чернослив очистить от косточек, вымыть в теплой воде, залить кипятком и оставить на 12 часов. Почки вымыть и очистить от пленок. Оставить их целыми или нарезать крупными ломтиками. Обжарить их на сливочном масле со всех сторон, затем посыпать мукой, перемешать и жарить в течение еще нескольких минут. Затем влить в сковороду 1 стакан воды, вино, посолить поперчить, добавить нарезанную соломкой морковь, измельченный лук и связанные в 1 пучок зелень петрушки сельдерея. Тушить на слабом огне примерно 1,5 часа. Затем добавить коньяк, вымоченный чернослив и тушить еще 20 минут.

Тыквенный гуляш.

Требуется: 1 кг тыквы, 1 луковица, 1 сладкий перец, 2 ст. л. томатного пюре, 6 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. паприки, соль по вкусу.

Приготовление. Лук очистить и нарезать полукольцами. Перец вымыть, удалить семена и мелко нарезать. Лук и перец тушить на пару в растительном масле, добавить паприку. Тыкву очистить от кожуры и семян и нарезать кубиками. Добавить тыкву к луку и перцу, посолить и тушить до тех пор, пока она не станет мягкой.

Отбивные с сыром.

Требуется: 4 куска свинины, 120 г сыра, несколько веточек зелени петрушки, 6 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Свиное мясо хорошо отбить, натереть солью и перцем. В каждой отбивной острым ножом сделать глубокую прорезь. Изнутри также посолить и поперчить. Сыр разрезать на 4 одинаковых кусочка. Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко нарезать и вместе с сыром положить внутрь каждой прорези. Разогреть сковороду и влить растительное масло. Обжарить отбивные с двух сторон до образования золотистой корочки. Подавать к столу горячими, украсив зеленью.

Грибы по-балкански.

Требуется: 700 г свежих белых грибов, 50 г сушеных белых грибов, 100 г репчатого лука, 200 мл жирного йогурта, 8 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. свежего нарубленного тимьяна, 2 дольки чеснока, 1 пучок петрушки, 1 ст. л. апельсинового джема, 2 ч. л. коньяка, соль, молотый черный перец по вкусу.

Приготовление. Джем и коньяк развести в 4 ст. л. кипятка, немного подсолить и в этой смеси замочить сухие грибы. Тычинки шафрана замочить в 1 ч. л. кипятка. Грибы вынуть, обсушить и мелко нарезать. Жидкость сохранить. Лук очистить, нарезать полукольцами и обжаривать в 5 ст. л. растительного масла. Свежие грибы вымыть и нарезать на четвертинки. Выложить их на сковороду с луком. Добавить сухие грибы, тимьян и пропущенный через пресс чеснок. Через 2 минуты добавить мелко нарезанную петрушку и жидкость, в которой вымачивались сухие грибы. Тушить на среднем огне в течение 25—30 минут, пока жидкость не выпарится на 2/3, а грибы не станут мягкими. Посолить и поперчить. Йогурт смешать с шафрановым настоем и оставшимся оливковым маслом. Грибы снять с огня, добавить йогурт и все хорошо перемешать.

Краснокочанная капуста по-шведски.

Требуется: 1 кг краснокочанной капусты, 3 – 5 яблок, 2 луковицы, 100 г жира, 1,5 стакана красного вина, 1 ст. л. столового уксуса, 1 ч. л. сахара, соль, тмин, гвоздика по вкусу.

Приготовление. Из кочана капусты удалить кочерыжку и стебли, нашинковать, сбрызнуть уксусом, посыпать толченой гвоздикой, посолить, закрыть крышкой и оставить на 10—15 минут. Лук очистить и мелко нарезать. Обжаривать его в разогретом жире до золотистого цвета. Затем добавить отцеженную капусту и натертые на терке яблоки (без кожуры и сердцевины). Все тушить до мягкости, время от времени подливая понемногу вина, смешанного со сцеженным соком капусты. По вкусу приправить солью, сахаром и тмином и тушить еще в течение нескольких минут.

Куриное филе в миндальной корочке.

Требуется: 4 куска куриного филе, 50 г мелко рубленого миндаля, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, 100 г картофельных чипсов, 1 стручок сладкого перца, 1 огурец, 4 помидора, 200 г листьев салата, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. столового уксуса, 1 ч. л. сахара, соль, молотый черный перец по вкусу.

Приготовление. Филе курицы отбить, посолить, поперчить. Измельчить картофельные чипсы и смешать их с рубленым миндалем. Яйцо взбить. Каждый кусок мяса обвалять в муке, обмакнуть в яйцо и обвалять в смеси миндаля и чипсов. Положить на застеленный пергаментной бумагой противень и запекать 20 минут в духовке. Сладкий перец разрезать пополам, удалить семена и нарезать соломкой. Нарезать ломтиками помидоры и огурцы. Смешать все овощи и добавить мелко нарезанные листья салата. Смешать уксус с солью, молотым перцем и сахаром. Взбивать, добавляя растительное масло. Полить этой смесью овощной салат, который подавать в качестве гарнира к курице.

Рыбный гуляш.

Требуется: 1 кг малокостной рыбы, 50 г свежей зелени, 1 ст. л. томатной пасты, 1 лимон, луковица, растительное масло, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, отделить от костей и нарезать небольшими кусками. Лимон ошпарить кипятком и разрезать на 2 половинки. Соком половины лимона сбрызнуть рыбу, посолить и поперчить. Вторую половинку лимона нарезать острым ножом тонкими ломтиками. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Разогреть на сковороде растительное масло и обжаривать на нем в течение примерно 3 минут ломтики лимона, репчатый лук и зелень. Затем смешать с томатной пастой. Выложить в сковороду кусочки рыбы, закрыть крышкой и тушить на слабом огне около 5 минут. Затем снять с огня и дать постоять, не снимая крышки, еще в течение 3 – 4 минут. Затем рыбу выложить на подогретое блюдо и подавать, украсив зеленью.

Гуляш с яблоками.

Требуется: 0,5 кг мяса, 400 г яблок, 1 луковица, 3 ст. л. жира, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. томатного пюре, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Мясо нарезать кусочками и обжарить с двух сторон в жире, затем положить в кастрюлю, залить водой и тушить, закрыв крышкой. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины и обжарить в разогретом жире вместе с томатным пюре. Также добавить в мясо. Посолить, поперчить, тушить мясо до готовности, перед концом тушения добавить муку, разведенную в сметане.

Угорь в красном вине.

Требуется: 600 г угря, 1 стакан красного столового вина, 1 стакан воды, 800 г картофеля, 1 луковица, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. масла, 1 лавровый лист, 6 веточек петрушки, 3 – 4 бутона гвоздики, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Лук очистить и нарезать кольцами, смешать с петрушкой, перцем, лавровым листом и гвоздикой. Все это сложить в кастрюлю. Затем положить вымытый и нарезанный кусками угорь, посолить и залить 1 стаканом воды и красным вином. Закрыть кастрюлю крышкой и варить в течение 15—20 минут. Готовую рыбу выложить на предварительно подогретое блюдо. Картофель сварить и подавать в качестве гарнира.

Кальмары с овощами.

Требуется: 1 кг филе кальмаров, 5 штук моркови, 2 луковицы, 2 ст. л. муки, 6 ст. л. растительного масла, 0,5 стакана сметаны, 1 ч. л. сахара, 4 бутона гвоздики, 0,5 стакана воды, соль по вкусу.

Приготовление. Филе кальмаров вымыть и сварить. Затем нарезать их на кусочки вдоль и обжарить в разогретом растительном масле в течение 5 минут. Затем вымыть, очистить и нарезать брусками морковь. Лук очистить и нарезать полукольцами. Немного обжарить овощи на разогретом растительном масле, после чего добавить в сковороду немного воды и тушить до готовности. Тушеные овощи посолить по вкусу и добавить молотую гвоздику. Смешать обжаренные кальмары с тушеными овощами. Муку обжарить в масле до светло-золотистого цвета. Залить в муку сметану, все тщательно перемешать, добавить 0,5 стакана горячей воды, соль, сахар и варить смесь на слабом огне 10 минут, постоянно помешивая, до загустения. Полученным соусом полить овощи и кальмары и все это продолжать тушить в духовке еще 10—15 минут.

Жаркое из брюссельской капусты.

Требуется: 700 г замороженной брюссельской капусты, 2 копченые сосиски, 100 г помидоров, 4 луковицы, 100 мл молока, 250 мл овощного бульона, 30 г муки, 30 г сливочного масла, тертый мускатный орех, тертый сыр, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Брюссельскую капусту, не размораживая, сварить в кипящей подсоленной воде. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами. Копченые сосиски обдать кипятком, очистить от оболочки и нарезать кружочками. Помидоры вымыть под струей теплой воды и нарезать дольками. Вареную брюссельскую капусту откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Затем все подготовленные овощи выложить в форму для запекания. На сковороде разогреть сливочное масло и в нем обжарить муку, затем добавить бульон и молоко. Все тщательно размешать так, чтобы не было комочков. При постоянном помешивании довести до кипения и варить до образования густой массы. Посолить, поперчить и добавить мускатный орех. Готовым соусом полить овощи и запекать в предварительно разогретой духовке 15 минут. Готовое блюдо можно посыпать тертым сыром.

Мясо с крыжовником и орехами.

Требуется: 800 г говядины, 100 г орехов, 100 г крыжовника, 1 луковица, 600 г картофеля, 2 соленых огурца, цедра 1 лимона, 1 ст. л. красного молотого перца, 1 стакан сметаны, растительное масло, соль по вкусу.

Приготовление. Мясо вымыть под струей холодной воды, нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде в растительном масле. Обжаренное мясо сложить в кастрюлю, поперчить, посолить, добавить рубленые орехи, очищенный и нарезанный полукольцами репчатый лук, измельченную лимонную цедру, крыжовник, накрыть кастрюлю крышкой и тушить до готовности. Готовое блюдо перед подачей к столу заправить сметаной и добавить нарезанные ломтиками соленые огурцы. На гарнир можно подать картофель.

Фаршированные кальмары.

Требуется: 3 кальмара, 1 стакан риса, 1 морковь, 1 луковица, 150 г любых грибов, сливочное масло, майонез, зелень, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Кальмары очистить, рис отварить. Морковь и репчатый лук очистить, нарезать и обжарить на сковороде в сливочном масле. Вареный рис смешать с луком, морковью и грибами. Все посолить, поперчить. Очищенные и сырые кальмары нафаршировать полученной массой, отверстие заколоть зубочисткой. Нафаршированные кальмары уложить в глубокую сковороду, залить майонезом и тушить, накрыв крышкой, 5 минут. Готовые кальмары выложить в глубокую тарелку, полить образовавшимся при тушении соком и украсить зеленью.

Рис с курицей и креветками.

Требуется: 4 куриные грудки, 450 г риса, 150 мл оливкового масла, 2 ч. л. куркумы, 250 г лука-шалота, 4 зубчика чеснока, кусочек корня имбиря размером 10 см, 1 ст. л. карри, 100 г очищенных фисташек, 150 мл йогурта, 150 мл куриного бульона, 450 г креветок, 4 ст. л. белого винного уксуса, 6 ст. л. лимонного сока, 6 ст. л. меда, 40 г свежего базилика, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок кинзы, соль по вкусу.

Приготовление. Креветки сварить и очистить. Куриные грудки нарезать небольшими кусочками. Курицу положить в отдельную посуду, влить 2 ст. л. оливкового масла, добавить куркуму и все тщательно перемешать. Рис сварить в большом количестве воды и откинуть на дуршлаг. В большой сковороде разогреть 2 ст. л. оливкового масла, в нем обжарить очищенный и нарезанный тонкими кольцами лук-шалот на среднем огне до тех, пока он не станет мягким и не приобретет золотистый цвет. В эту же сковороду положить пропущенный через пресс чеснок и тертый имбирь, подержать на огне еще 3 – 4 минуты. Затем все продукты переложить на блюдо. А в сковороду положить куриные кусочки и обжаривать до образования золотисто-коричневого цвета. Затем к ним добавить обжаренный лук, специи, а через 1 – 2 минуты добавить йогурт, бульон, орехи, все тщательно перемешать и оставить на огне еще на 1 минуту. Затем поверх курицы выложить рис, накрыть фольгой и плотной крышкой. Огонь уменьшить и держать блюдо на слабом огне около 10 минут. Затем огонь выключить и держать рис с курицей под закрытой крышкой еще 5 минут. Затем крышку и фольгу снять. Креветки заранее замариновать в оставшемся оливковом масле, лимонном соке, меде и уксусе. Перед подачей на стол маринованные креветки положить в рис и посыпать нарезанной зеленью.

Глава 5. Кофе.

Эспрессо классический.

Требуется: 2 ч. л. молотого кофе, 2 стакана воды.

Приготовление. Положить молотый кофе в кофейник, со вставленной в него сеткой, залить кипятком, поставить на огонь и довести до кипения. Сразу же снять кофейник с огня и разлить кофе по чашкам.

Кофе на молоке.

Требуется: 1 стакан воды, 2 ч. л. натурального молотого кофе, 1 стакан молока, 4 ч. л. сахара.

Приготовление. Молотый кофе залить холодной кипяченой водой, поставить на огонь и довести до кипения. Процедить. Сваренный кофе налить в кастрюлю, добавить молоко, сахар и довести до кипения. После этого разлить в кофейные чашки.

Кофе со взбитыми сливками.

Требуется: 300 мл воды, 2 ч. л. молотого кофе, 4 ч. л. сахара, 2 ст. л. взбитых сливок.

Приготовление. Молотый кофе залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Процедить. В только что сваренный кофе добавить сахар и разлить по чашкам, наполняя их на 3/4. Затем в каждую чашку положить по 1 ст. л. взбитых сливок.

Кофе холодный.

Требуется: 200 мл воды, 2 ч. л. натурального молотого кофе, 4 ч. л. сахара, 0,5 стакана сливок.

Приготовление. Кофе залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Процедить. Свежесваренный черный кофе процедить, положить сахар и охладить. Перед подачей к столу добавить холодные сливки и разлить в чашки или бокалы.

Кофе по-восточному.

Требуется: 300 мл воды, 2 ст. л. натурального молотого кофе, 1,5 ч. л. сахара.

Приготовление. Мелко молотый натуральный кофе поместить в джезву (небольшую коническую емкость с длинной ручкой), добавить сахар, залить холодной кипяченой водой, нагреть до кипения. Перелить в кофейные чашки, не процеживая. В чашку с горячим кофе влить 1 ч. л. охлажденной воды, чтобы гуща, собравшаяся на поверхности, осела на дно.

Кофе по-арабски.

Требуется: 200 мл воды, 2 ч. л. натурального кофе очень тонкого помола, 1 ч. л. сахара.

Приготовление. В джезву положить кофе и сахар, залить водой и медленно нагревать на слабом огне. Когда поднимется пена, кофе сразу же снять с огня, не повреждая образовавшуюся пену. Немного остудить. Подогреть еще раз. Снова остудить. Затем еще раз нагреть и еще раз остудить.

Кофе по-азиатски.

Требуется: 200 мл воды, 2 ч. л. натурального молотого кофе, 1 ч. л. сахара.

Приготовление. В джезву положить сахар, залить холодной водой и довести до кипения. Затем джезву снять с огня и засыпать кофе, быстро помешивая. Поднимется густая пена. Когда она слегка осядет, снова поставить на очень слабый огонь. Подогревать таким образом 2 – 3 раза. При подаче на стол сначала класть в чашки понемногу пены, а затем доливать кофе.

Кофе по-турецки.

Требуется: 2 ч. л. молотого кофе, 2 стакана воды, щепотка молотого перца, 3 ст. л. абрикосового ликера, 200 г мороженого.

Приготовление. Сварить кофе вместе с молотым перцем. Разлить по чашкам, добавить в каждую абрикосовый ликер и мороженое. Пить, пока мороженое не растаяло.

Кофе по-бразильски.

Требуется: 150 мл воды, 2 ч. л. натурального молотого кофе, 1,5 ч. л. какао, 1 ч. л. сахара, 15 мл рома, 1 ст. л. сливок.

Приготовление. Сварить на воде какао, добавить молотый кофе и довести до кипения. Приготовленный напиток процедить, положить сахар (по желанию) и разлить по чашкам. В каждую чашку влить немного подогретого рома и положить взбитые сливки.

Кофе по-мексикански.

Требуется: 1 ч. л. шоколадного сиропа, 2 ст. л. взбитых сливок, 2 ч. л. корицы, мускатный орех на кончике ножа, 1 ч. л. сахара, 1 чашка горячего крепкого кофе.

Приготовление. Положить шоколадный сироп в подогретую чашку емкостью 100 г. Смешать взбитые сливки, 0,5 ч. л. корицы, мускатный орех и сахар. Взбить горкой. Насыпать оставшуюся корицу в горячий кофе, налить его в чашку, смешать с сиропом, добавить взбитые со специями сливки.

Кофе по-европейски.

Требуется: 150 мл воды, 1 ч. л. натурального молотого кофе, 1 – 2 ст. л. коньяка, немного соли, сахар по вкусу.

Приготовление. Молотый кофе залить холодной кипяченой водой, поставить на огонь и довести до кипения. Процедить. Чуть-чуть посолить, разлить по чашкам, добавить в каждую немного коньяка и сахар.

Кофе с перцем.

Требуется: 1 – 1,5 г черного молотого перца, 4 ч. л. кофе, 500 мл воды.

Приготовление. В нагретую турку насыпать перец и кофе. Размешать, залить 100 мл холодной воды, снова довести до кипения, добавить еще 150 мл воды, опять довести до кипения, добавить еще 250 мл воды и еще раз довести до кипения. Кипятить 5 – 10 минут и сразу же подавать.

Кофе гляссе.

Требуется: 200 мл воды, 2 ч. л. натурального молотого кофе, 100 г сливочного мороженого.

Приготовление. Кофе залить холодной кипяченой водой, поставить на огонь и довести до кипения. Процедить, добавить сахар, охладить. Кофе налить в бокал, положить мороженое. Подавать с соломинкой.

Кофе «Командор».

Требуется: 2 стакана воды, 3 – 4 ч. л. сахара, 2 ч. л. натурального молотого кофе.

Приготовление. Сахар растопить на сковороде до жидкой массы коричневого цвета. Залить эту массу половиной нормы горячей кипяченой воды. В разогретую турку насыпать кофе, залить полученной массой со сковороды. Долить оставшуюся горячую воду и довести до кипения.

Ледяной мокко.

Требуется: 200 мл воды, 3 ч. л. натурального молотого кофе, 1 ст. л. сливок, 2 ч. л. сахара, лед.

Приготовление. Молотый кофе залить холодной кипяченой водой, поставить на огонь и довести до кипения. Процедить, добавить сахар, охладить. Затем добавить охлажденные сливки и наколотый кусочками лед и взбить в миксере. Подавать охлажденным.

Ледяной кофе с малиной.

Требуется: 300 г замороженной свежей малины, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана воды, 10 стаканов холодного кофе, 10 стебельков мяты, 1 стакан сладких взбитых сливок, 10 целых ягод малины.

Приготовление. Взбить миксером замороженную малину, сахар и воду. Перелить смесь в миску, добавить кофе. Размешать. Разлить по стаканам, предварительно положив в них наколотый лед. Сверху украсить взбитыми сливками, стебельками мяты и целыми ягодами малины.

Пряный кофе с шоколадом.

Требуется: 6 чашек кофе, 150 мл бренди, 4 стручка кардамона (слегка дробленых), 1 апельсин, 200 г размельченного горького или молочного шоколада, 300 мл жирных сливок.

Приготовление. В горячий кофе добавить бренди и кардамон. Апельсин почистить, кожуру нарезать тонкими полосками и также добавить ее в кофе. Оставить на 2 минуты. Шоколад насыпать в чашки, поверх разлить горячий кофе и добавить взбитые сливки.

Кофейный напиток.

Требуется: 0,5 кг натурального кофе среднего помола, 1 л. воды.

Приготовление. Кофе погрузить в холодную воду и оставить на 24 часа. Процедить. Затем полученный экстракт разбавить холодной водой по вкусу.

Кофе с минеральной водой.

Требуется: 1,5 ч. л. растворимого кофе, 200 мл газированной минеральной воды.

Приготовление. Насыпать растворимый кофе в стакан, залить холодной минеральной водой и размешать. Можно добавить лед.

«Сырой» кофе.

Требуется: 200 мл воды, 2 ч. л. натурального молотого кофе, сахар по вкусу.

Приготовление. Кофейную чашку обдать крутым кипятком, сразу же насыпать в нее молотый кофе и сахар. Медленно залить кипящей водой. Быстро размешать содержимое чашки и сразу же прикрыть крышкой. Оставить на 1,5 – 2 минуты. Затем еще раз размешать, и кофе готов к употреблению.

Кофе по-мавритански.

Требуется: 200 мл воды, 2 ч. л. натурального молотого кофе, сахар по вкусу.

Приготовление. Смешать молотый кофе с сахаром и залить холодной кипяченой водой. Немного подогреть, затем размешать и довести до кипения.

Горячий кофе с молоком.

Требуется: 300 мл воды, 3 ч. л. натурального кофе крупного помола, 3 ч. л. сахара, 100 мл молока.

Приготовление. Молотый кофе насыпать в специальный кофейник со вставленной в него сеточкой и залить кипящей водой. Через 10 минут. Готовый кофе смешать с теплым кипяченым молоком и добавить сахар.

Кофе с «шоколадными» сливками.

Требуется: 200 мл воды, 2 ч. л. натурального молотого кофе, 2 ч. л. сахарного песка, 200 мл сливок, 100 мл темного шоколада.

Приготовление. Молотый кофе залить холодной кипяченой водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, процедить и добавить сахар. Шоколад растопить до жидкого состояния и добавить его в сливки. Эту смесь довести до кипения. Подогревать таким образом 2 – 3 раза. При подаче на стол сначала класть в чашки понемногу пены, а затем доливать кофе.

Кофе «Дольче вита».

Требуется: 200 мл воды, 2 ч. л. натурального молотого кофе, 2 ч. л. сахара, 2 яичных желтка, 100 мл сладкого вина, 100 мл коньяка, наколотый лед, 1 ч. л. молотой корицы.

Приготовление. Молотый кофе залить холодной кипяченой водой, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Снять с огня, процедить и хорошо охладить. Яичный желток хорошо растереть с сахаром, смешать с холодным кофе, вином и коньяком и слегка взбить миксером. На дно бокалов положить лед и залить напитком, предварительно процедив его. Сверху насыпать понемногу молотой корицы.

Кофе «Нью-Йорк».

Требуется: 200 мл воды, 2 ч. л. натурального молотого кофе, 0,5 лимона, 80 г виски, 80 г вермута, колотый лед.

Приготовление. Молотый кофе залить холодной кипяченой водой, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Снять с огня, процедить и охладить. Из лимона выжать сок и смешать его с виски и вермутом. Добавить охлажденный кофе. Все хорошо размешать и разлить в высокие тонкие стаканы. Добавить кусочки льда.

Шоколадный айс-кофе.

Требуется: 400 мл воды, 2 ч. л. натурального молотого кофе, 2 ч. л. порошка какао, 300 г ванильного мороженого, 200 мл сливок, 4 ч. л. сахара, 1 сливочная вафля.

Приготовление. Молотый кофе залить 200 мл холодной кипяченой воды, поставить на огонь, довести до кипения. Снять с огня, процедить и охладить. Какао-порошок также залить оставшейся водой, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Снять с огня и также охладить. Затем смешать оба напитка. Полученной смесью заполнить до половины высокие тонкие бокалы, затем в каждый положить мороженое и наполнить почти до краев. Сливки взбить миксером и положить в каждый бокал сверху. Вафлю измельчить и также насыпать в каждый бокал.

Кофе «Черная жемчужина».

Требуется: 200 мл воды, 2 ч. л. натурального молотого кофе, 200 мл рома, 2 черешни, 200 мл сливок, 100 г сливочного мороженого, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. сахарной пудры, 2 ч. л. молотой корицы.

Приготовление. Черешню залить ромом и мариновать 2 – 3 часа. Молотый кофе залить холодной кипяченой водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня и процедить. Только что сваренный горячий кофе смешать с ромом, которым была залита черешня, и с лимонным соком. Сливки взбить в миксере вместе с молотой корицей. Кофе с ромом и лимонным соком разлить по кофейным чашкам, сверху в каждую положить мороженое, а поверх него – сливки. В сливки опустить по ягодке черешни и посыпать сахарной пудрой.

Кофе «Южная ночь».

Требуется: 200 мл воды, 2 ч. л. натурального молотого кофе, 200 мл сливок, 100 мл текилы, 2 мандарина.

Приготовление. Молотый кофе залить холодной кипяченой водой, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Снять с огня, процедить. Разлить горячий кофе в кофейные чашки, добавить текилу. Мандарины очистить. Из одного мандарина выжать сок и также добавить в кофе. Сливки взбить в миксере и смешать со вторым мандарином, порезанным на не очень маленькие кусочки. Эту смесь положить в кофе сверху. Пить напиток, пока он не остыл.

Кофе «Кремовый рай».

Требуется: 200 мл воды, 2 ст. л. натурального молотого кофе, 200 мл сливок, 2 ч. л. сахара, 1 плод авокадо, 2 ч. л. меда, 2 ч. л. лимонного сока, 2 кружочка ананаса (свежего или консервированного).

Приготовление. Молотый кофе залить холодной кипяченой водой, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Снять с огня, процедить. Плод авокадо разрезать острым ножом вдоль. Косточку удалить. Мякоть аккуратно выскрести ложкой и сложить в отдельную посуду. Добавить лимонный сок, мед, сливки и взбить все это в миксере. Горячий кофе разлить в кофейные чашки, добавить сахар. Сверху положить смесь из авокадо, сливок и меда. Украсить кружочками ананаса.

Кофейный грог.

Требуется: 3 ч. л. натурального молотого кофе, 2 стакана красного портвейна, 1 стакан воды, 1 стакан водки, 1 ст. л. сгущенного молока, 0,5 стакана сахара.

Приготовление. Кофе заварить стаканом крутого кипятка, настаивать 15—20 минут, добавить красный портвейн, водку, сгущенное молоко, сахар, все тщательно размешать и поставить на слабый огонь. Нагреть, не доводя до кипения. Этот напиток подавать горячим.

Кофейный пунш.

Требуется: 4 ст. л. порошка какао, 1 ч. л. натурального кофе очень тонкого помола, 250 мл молока, 200 мл белого вина, 1 ст. л. рома, 200 мл сливок, сахар по вкусу.

Приготовление. Кофе, какао и сахар смешать с небольшим количеством чуть-чуть подогретого молока. Добавить оставшееся молоко, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня. Отдельно подогреть вино и ром и добавить в смесь из молока, какао и кофе. Сливки взбить. Горячий напиток разлить в высокие тонкие стаканы и положить взбитые сливки. Сверху можно насыпать немного кофе или порошка какао.

Кофейный ликер.

Требуется: 1 л воды, 8 ч. л. натурального молотого кофе, 1 стакан ягод черноплодной рябины, 40 листьев смородины, 40 листьев вишни, 40 листьев малины, 500 мл неразведенного (крепостью 96 %) спирта, 1 ст. л. лимонной кислоты, 0,5 ч. л. ванилина, 1 стакан сахара.

Приготовление. Молотый кофе залить холодной кипяченой водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, добавить рябину, листья смородины, вишни и малины. Снова поставить на огонь, довести до кипения и кипятить 20 минут. Затем снять с огня и оставить хорошо остыть. Когда остынет (через несколько часов), отжать, процедить. Затем добавить лимонную кислоту, ванилин, сахар. Еще раз поставить на огонь и довести до кипения. Затем снять с огня, остудить и добавить неразведенный спирт.

Кофейный глинтвейн.

Требуется: 150 мл воды, 1,5 ч. л. натурального молотого кофе, 2 стакана вина (лучше всего столового красного), 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. молотой корицы, 6 бутонов гвоздики, 0,5 ч. л. мускатного ореха.

Приготовление. Молотый кофе залить холодной кипяченой водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, процедить, остудить. Все пряности положить в джезву, залить остуженным кофе, опять поставить на огонь и снова довести до кипения. Выключить огонь и дать настояться в этой же посуде в течение 10 минут. Вино вылить в жаропрочную, но неметаллическую посуду, поставить на очень медленный огонь, ни в коем случае не доводя до кипения. Нагревать таким образом до тех пор, пока с поверхности вина не исчезнет белая пена. Содержимое джезвы процедить и вылить в подогретое вино. Разлить сразу же в высокие тонкие бокалы, предварительно ополоснув их крутым кипятком. Подавать этот напиток горячим.

Кофе «Клубника со сливками».

Требуется: 200 мл воды, 2 ч. л. натурального молотого кофе, 14 крупных ягод свежей клубники, 200 мл сливок, 2 ст. л. лимонного сока, сахар по вкусу.

Приготовление. Молотый кофе залить холодной кипяченой водой, поставить на огонь и довести до кипения, время от времени помешивая. Снять с огня, процедить. Из 8 ягод клубники отжать сок, смешать его с лимонным и добавить в процеженный горячий кофе. Остальную клубнику нарезать кусочками среднего размера, смешать со сливками и взбить миксером. Кофе разлить в кофейные чашки. Сверху положить смешанные с кусочками клубники взбитые сливки.

Кофейно-шоколадный мусс.

Требуется: 15 г желатина, 200 г белого шоколада, 200 г молочного шоколада, 200 г черного шоколада, 2 яичных желтка, 4 куриных яйца, 6 ст. л. сахара, 4 ст. л. любого ликера, 4 ст. л. молотого кофе, 800 мл жирных сливок.

Приготовление. Желатин разделить пополам и каждую часть по отдельности замочить в холодной воде. Белый и молочный шоколад по отдельности натереть на крупной терке или растопить на водяной бане. Взбить миксером отдельно по 1 сырому желтку с 2 яйцами и 2 ст. л. сахарного песка до образования плотной кремообразной массы. Для получения белого мусса во взбитую массу влить ликер и при помешивании добавить расплавленный или натертый на терке белый шоколад. Готовую смесь добавить в одну из мисок. Для получения темного мусса смешать взбитую массу с кофе и расплавленным молочным и черным шоколадом и переложить в другую миску. Взбить в крутую пену отдельно по половине нормы сливок (в одну часть добавить кофе) с 1 ст. л. сахарного песка и аккуратно положить в каждую миску с муссами. Третью часть темного мусса выложить в специальную форму и поставить в холодильник. Затем выложить в форму слоями весь оставшийся мусс. Готовый мусс поставить на ночь в холодильник для застывания. Перед нарезкой охлажденного и застывшего мусса на порции нож лучше опустить в горячую воду, тогда это будет легче сделать.

Кофе «Летнее солнце».

Требуется: 1 лимон, 2 ст. л. сахара, 250 мл вина (белого или красного), 50 мл воды, 0,5 ч. л. натурального молотого кофе, 2 ч. л. сахара, 100 мл хорошего шампанского.

Приготовление. Молотый кофе и 2 ч. л. сахарного песка смешать, залить холодной кипяченой водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, когда сахар полностью растворится (для этого кофейный сироп нужно помешивать). Процедить и хорошо охладить. С лимонов очень тонко срезать кожуру, положить ее в глубокую миску, добавить остальной сахарный песок, 200 мл вина. Из лимонов выжать сок и добавить его туда же. Охлаждать в течение 2 – 3 часов. Затем смесь процедить, долить остальное вино, кофейный сироп и снова поставить на некоторое время в холодильник. Затем долить охлажденное шампанское и подавать на стол.

Ванильный кофе.

Требуется: 200 мл воды, 2 ч. л. натурального молотого кофе, 100 мл ванильного ликера, 100 мл коньяка, 200 мл сливок, немного ванилина, сахар по вкусу.

Приготовление. Молотый кофе залить холодной кипяченой водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, процедить. Добавить сахар и размешать до полного его растворения. Горячий сладкий кофе смешать с ванильным ликером и коньяком. Разлить в кофейные чашки. Сливки взбить в миксере вместе с ванилином и положить сверху в каждую чашку.

Кофе «Истома».

Требуется: 200 мл воды, 2 ч. л. натурального молотого кофе, 100 мл коньяка, 2 ч. л. натурального меда, сахар по вкусу, 200 мл сливок.

Приготовление. Молотый кофе залить холодной кипяченой водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, процедить, добавить сахар, хорошо размешать. Добавить мед и коньяк и снова хорошо перемешать. Отдельно взбить в миксере сливки. Кофе разлить в кофейные чашки, а сверху положить понемногу взбитых сливок.

Кофе с ликером и персиками.

Требуется: 300 мл воды, 1,5 ч. л. натурального молотого кофе, 200 г персиков, 3 ст. л. сахарного песка, 200 мл белого вина, 200 мл красного вина, 200 мл персикового ликера, 200 мл шампанского.

Приготовление. Молотый кофе залить холодной кипяченой водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, процедить и охладить. Персики освободить от косточек и очистить от кожицы, положить в глубокую емкость и засыпать сахаром. Затем залить белым вином, красным вином и добавить персиковый ликер. Закрыть посуду крышкой и оставить ее содержимое на 1,5 – 2 часов. Затем добавить охлажденные кофе и шампанское. Процедить через ситечко. Разлить в высокие тонкие бокалы и подавать к столу, положив в каждый бокал по 1 – 2 половинки персиков, вымоченных в смеси вин.

Кофе с бренди.

Требуется: 200 мл воды, 2 ч. л. натурального молотого кофе, 1 ч. л. сахарного песка, 100 мл коньяка, 100 мл бренди, 2 ст. л. лимонного сока, несколько кружочков лимона с кожурой, колотый лед.

Приготовление. Молотый кофе залить холодной кипяченой водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, процедить, добавить сахар и хорошо охладить. Холодный кофе смешать с коньяком, бренди и лимонным соком. Разлить напиток в высокие тонкие бокалы, добавить лед. Сверху в каждый положить по кружочку свежего лимона.

Кофе «Сладкая сказка».

Требуется: 200 мл молока, 2 ч. л. натурального молотого кофе, 2 ч. л. сахарного песка, 3 ст. л. шоколадного ликера, 100 г клубники, 1 банан, 200 г сливочного мороженого.

Приготовление. Молотый кофе залить холодной кипяченой водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, процедить, добавить сахар и охладить. Охлажденный кофе разлить в высокие тонкие бокалы. Банан и клубнику порезать кусочками, смешать с мороженым. Эту смесь положить в каждый бокал поверх кофе. Сверху полить шоколадным ликером.

Кофе «Цитрусовый рай».

Требуется: 200 мл воды, 2 ч. л. натурального молотого кофе, 2 апельсина, 2 лимона, 100 г сахарного песка, 100 мл коньяка.

Приготовление. Молотый кофе смешать с сахарным песком и залить холодной кипяченой водой. Поставить на огонь и, помешивая время от времени, довести до кипения. Кипятить до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Апельсины и лимоны очистить и выжать сок. Добавить его в кофе. Кожуру апельсинов залить коньяком и оставить на 1 – 2 часа. Затем коньяк также добавить в кофе. Смесь еще раз подогреть и разлить в кофейные чашки. Подавать напиток горячим.

Цитрусовый кофе-пюре.

Требуется: 200 мл воды, 2 ч. л. натурального молотого кофе, 2 банана, 2 апельсина, 2 лимона, 2 ч. л. сахарного песка, 200 мл коньяка.

Приготовление. Молотый кофе залить холодной кипяченой водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, процедить. Добавить сахар и охладить. Банан размять вилкой. Апельсины и лимоны очистить и выжать из них сок. Смешать с размятым бананом и коньяком. Все это добавить к кофе и разложить напиток в высокие тонкие бокалы.

Кофе с муссом из манго.

Требуется: 200 мл воды, 2 ч. л. натурального молотого кофе, 2 ч. л. сахарного песка, 1 манго, 1 пакетик желатина, 1 ст. л. сахарной пудры, 1 пакетик ванилина, 4 ст. л. лимонного сока, 150 мл сливок, 50 г темного шоколада.

Приготовление. Молотый кофе залить холодной кипяченой водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, процедить и добавить сахарный песок. Хорошо охладить. Желатин на несколько минут замочить в холодной воде, которую затем подогреть, чтобы он растворился. Манго очистить от кожицы, удалить косточку. Затем плод размять вилкой или прокрутить через мясорубку. Смешать с лимонным соком и сахарной пудрой. Сливки взбить миксером и также добавить к манго. К этой же массе прибавить и желатин. Все хорошо смешать и на несколько часов поставить в холодильник. Затем в высокие тонкие бокалы налить охлажденный кофе, наполняя их до половины. Далее заполнить их до краев массой из манго и сливок. Предварительно также охлажденный шоколад потереть на крупной терке и насыпать понемногу в каждый бокал.

Кофе «Утренняя свежесть».

Требуется: 200 мл воды, 2 ч. л. натурального молотого кофе, 2 ч. л. сахара, 200 мл сливок, 2 ст. л. лимонного сока, 200 г свежего арбуза.

Приготовление. Молотый кофе залить холодной кипяченой водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, добавить сахар и хорошо охладить. С арбуза срезать корки и освободить мякоть от семян, слегка ее измельчить. При этом выделится небольшое количество сока. Сливки хорошо взбить в миксере. Охлажденный кофе разлить в высокие тонкие стаканы, добавить в каждый понемногу лимонного сока и сока, выделившегося при размельчении арбузной мякоти. Взбитые сливки смешать с арбузом и положить в каждый бокал сверху.

Кофе «Миндальное блаженство».

Требуется: 200 мл воды, 2 ч. л. натурального молотого кофе, 2 ч. л. сахара, 100 мл миндального ликера, 50 мл коньяка, 200 мл сливок, 3 ст. л. нарезанного тонкими лепесточками миндаля.

Приготовление. Молотый кофе залить холодной кипяченой водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, процедить и добавить сахар. Добавить миндальный ликер и коньяк. Горячий кофе, смешанный с коньяком и ликером, разлить в кофейные чашки. Сливки взбить в миксере в густую пену и положить в каждую чашку сверху. Затем посыпать миндальными лепесточками.

Кофе «Клубничные брызги».

Требуется: 200 мл воды, 2 ч. л. натурального молотого кофе, 100 мл текилы, 150 мл клубничного ликера, 2 ст. л. лимонного сока, 200 мл сливок, несколько свежих ягод клубники, колотый лед, сахар по вкусу.

Приготовление. Молотый кофе залить холодной кипяченой водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, процедить, добавить по желанию сахар и хорошо охладить. В охлажденный кофе добавить текилу, клубничный ликер и лимонный сок. Разлить полученный напиток в высокие тонкие бокалы, на дно которых предварительно насыпать лед. Сливки взбить в миксере до состояния густой пены. Свежие ягоды клубники нарезать кусочками среднего размера и смешать со взбитыми сливками. Положить их поверх кофе в каждый бокал.

Кофе «Грушевый блеск».

Требуется: 200 мл воды, 2 ч. л. натурального молотого кофе, 200 мл сливок, 4 очень спелые мягкие груши, сахар по вкусу, немного молотого кофе для украшения.

Приготовление. Молотый кофе залить холодной кипяченой водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, процедить, по желанию добавить сахар и охладить. Груши очистить от кожицы, освободить от сердцевины и разрезать каждую на 4 части. Кусочки натереть на терке или прокрутить через мясорубку и смешать со сливками. Взбить массу миксером до получения густой пены. Охлажденный кофе разлить в высокие тонкие бокалы, в каждый положить понемногу массы из сливок и грушевой мякоти. Сверху украсить молотым кофе.

Кофе «Айсберг».

Требуется: 200 мл воды, 2 ч. л. натурального молотого кофе, сахар по вкусу, 100 мл коньяка, 50 мл водки, 200 мл сливок, 100 г белого шоколада, 2 пакетика кокосовой стружки.

Приготовление. Молотый кофе залить холодной кипяченой водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, процедить и добавить по желанию сахар. Пока кофе еще горячий, добавить к нему водку и коньяк. Все вместе хорошо перемешать и охладить. Когда остынет, разлить в тонкие высокие бокалы. Белый шоколад растопить до жидкого состояния и влить в каждый бокал. Сливки взбить в миксере до получения густой пены. Выложить их поверх кофе в каждый бокал, сверху посыпать кокосовой стружкой.

Кофе «Малиновый звон».

Требуется: 200 мл воды, 2 ч. л. натурального молотого кофе, 100 мл малинового ликера, 200 мл молока, 100 г ягод свежей малины, 2 ст. л. сахара, 50 г темного шоколада.

Приготовление. Молотый кофе залить холодной кипяченой водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, процедить и добавить сахар. Из свежих ягод малины отжать сок, процедить его. Смешать его с молоком и малиновым ликером, все это взбить в миксере. Добавитьв горячий кофе, размешать. Разлить напиток в кофейные чашки. Шоколад, предварительно хорошо охлажденный, натереть на крупной терке и добавить в кофе. Не размешивать.

Кофе «Кокосовый остров».

Требуется: 200 мл воды, 7 ч. л. натурального молотого кофе, 400 мл молока, 200 мл воды, 0,5 кокосового ореха, 200 мл бренди, 2 пакетика кокосовой стружки, 4 ст. л. лимонного сока, сахар по вкусу.

Приготовление. Кокосовый орех нарезать кусочками и залить кипящим молоком, смешанным с водой. Поставить снова на огонь, дать покипеть 1 – 2 минуты, затем снять с огня и настоять 20—30 минут. После этого массу протереть сквозь сито и процедить через салфетку. Затем залить этой массой молотый кофе и снова поставить на огонь. Довести до кипения. Снять с огня и процедить. Добавить по желанию сахар. Затем добавить бренди и лимонный сок. Разлить горячий напиток в кофейные чашки и в каждую сверху насыпать понемногу кокосовой стружки.

Кофе «Молочные реки».

Требуется: 200 мл воды, 2 ч. л. натурального молотого кофе, 4 ст. л. сахара или меда, 4 ст. л. мягкого (плавленого) сыра, 200 мл нежирного йогурта, 200 мл молока, 2 банана, 50 г белого шоколада.

Приготовление. Молотый кофе залить холодной кипяченой водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, процедить и охладить. Добавить сахар или мед, сыр, йогурт, молоко и размятые бананы. Все хорошо размешать и взбить в миксере. Разлить полученный напиток в высокие тонкие бокалы. Предварительно охлажденный шоколад натереть на крупной терке и украсить им напиток, насыпав сверху в каждый бокал понемногу тертого белого шоколада.

Летний земляничный кофе.

Требуется: 200 мл воды, 2 ч. л. натурального молотого кофе, 300 г свежих ягод земляники, 1 ст. сахарного песка, 200 мл сухого шампанского.

Приготовление. Молотый кофе залить холодной кипяченой водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, процедить и хорошо охладить. Ягоды земляники засыпать сахаром и поставить на 2 – 3 часа в холодильник, чтобы выделился сок. Затем в высокий тонкий прозрачный бокал положить ягоды земляники, залить их кофе на 2/3 бокала, затем добавить выделившийся из земляники сок и охлажденное сухое шампанское.

Кофейный сбитень.

Требуется: 1,5 л. воды, 8 ч. л. натурального молотого кофе, 100 г сахара, 150 г меда, 2 ч. л. сухих листьев мяты, 3 – 4 гвоздики, корица на кончике ножа, лавровый лист.

Приготовление. Молотый кофе залить холодной кипяченой водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня и процедить. В 1 стакане кофе развести мед, снова поставить его на огонь и довести до кипения. Появившуюся пену снять. Еще в 1 стакане кофе растворить сахар, который также вскипятить. Затем сиропы соединить и поварить на слабом огне некоторое время, чтобы часть жидкости выпарилась. В остальной кофе положить лавровый лист, мяту, корицу и гвоздику. Варить в течение 10 минут, после чего снять с огня и настоять еще 10 минут. Затем соединить с сиропом (предварительно процедив). Разлить напиток в кофейные чашки или в бокалы и подавать к столу. Пить горячим.

Кофе с медом и малиной.

Требуется: 400 мл воды, 2 ч. л. натурального молотого кофе, 0,5 ч. л. сухих листьев малины, 2 ч. л. сахара, 1 ст. л. меда, 300 мл сливок, несколько свежих ягод малины.

Приготовление. Молотый кофе залить холодной кипяченой водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, процедить, добавить сахар, размешать и залить горячим кофе сухие листья малины. Закрыть крышкой и настаивать в течение 1 часа. Процедить. Добавить мед и размешать. Разлить в кофейные чашки. Сливки взбить в миксере до консистенции густой пены. Положить их в каждый бокал поверх кофе. Сверху украсить несколькими ягодами малины.

Тропический кофе.

Требуется: 200 мл воды, 2 ч. л. натурального молотого кофе, сахар по вкусу, 1 банан, 6 кусочков консервированного (или свежего) ананаса, 1 сладкое яблоко, 1 мягкая груша, 15 крупных ягод зеленого винограда, 200 мл шампанского.

Приготовление. Молотый кофе залить холодной кипяченой водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, процедить, по желанию добавить сахар. Хорошо охладить. Банан, яблоко, грушу очистить от кожуры. Затем нарезать на маленькие кусочки. То же самое проделать и с ананасом и виноградом. Нарезанные фрукты перемешать. Смесь фруктов положить в высокие тонкие бокалы (примерно до середины) и залить охлажденным кофе, смешанным с шампанским.

Кофе «Романтический вечер».

Требуется: 200 мл воды, 2 ч. л. натурального молотого кофе, сахар по вкусу, 150 мл коньяка, 200 мл сливок, 100 г сливочного мороженого, 1 банан, 3 ст. л. измельченных фисташек, 20 г белого шоколада, 20 г темного шоколада, 2 ст. л. виски.

Приготовление. Молотый кофе залить холодной кипяченой водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, процедить и по желанию добавить сахар. Добавить коньяк и виски. Сливки взбить в миксере до густой пены. Банан нарезать кусочками среднего размера и смешать со взбитыми сливками. Шоколад охладить и натереть на крупной терке (отдельно темный и отдельно белый). Кофейные чашки или прозрачные широкие бокалы наполовину наполнить горячим кофе, смешанным с виски и коньяком. Положить сливочное мороженое и долить кофе почти до краев бокала. Затем положить понемногу смешанных с бананом взбитых сливок. Сверху украсить, измельченными фисташками и белым и темным шоколадом.

Кофе «Акрополь».

Требуется: 200 мл воды, 2 ч. л. натурального молотого кофе, 1 ч. л. соли, 200 мл сливок, 6 черных маслин, 1 апельсин.

Приготовление. Молотый кофе залить холодной кипяченой водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, процедить, добавить соль и охладить. Апельсины очистить от кожуры и разрезать на 2 половины. Из одной части выжать сок и добавить его в кофе, а вторую часть нарезать кусочками среднего размера. Из маслин удалить косточки и также нарезать их кусочками. Сливки взбить в миксере в густую пену и смешать их с кусочками апельсина и маслин. Кофе разлить в прозрачные бокалы и сверху в каждый положить понемногу массы из взбитых сливок, маслин и апельсинов.

Южный кофе-пюре.

Требуется: 200 мл воды, 2 ч. л. натурального молотого кофе, 2 яблока, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. молотой корицы, 100 мл джина, 4 ст. л. текилы, сахар по вкусу, немного молотого кофе для украшения, сахар по вкусу.

Приготовление. Молотый кофе залить холодной кипяченой водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, процедить и по желанию добавить сахар. Затем добавить молотую корицу, лимонный сок, джин и текилу. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины и натереть на мелкой терке или прокрутить через мясорубку, добавить в кофе и хорошо размешать. Разлить в кофейные чашки или невысокие прозрачные бокалы. Сверху для украшения в каждый бокал насыпать понемногу молотого кофе.

Кофе «Небо над городом».

Требуется: 200 мл воды, 2 ч. л. натурального молотого кофе, 2 больших персика, 200 мл сливок, 2 ст. л. лимонного сока, 100 мл коньяка, 100 мл вермута, сахар по вкусу, 50 г темного шоколада.

Приготовление. Молотый кофе залить холодной кипяченой водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, процедить и добавить сахар. Охладить. С персиков снять кожицу и удалить косточку. Один персик размять до консистенции пюре, а второй нарезать кусочками среднего размера. К охлажденному кофе добавить лимонный сок, коньяк, вермут и персиковое пюре. Все хорошо размешать и разлить в высокие тонкие прозрачные бокалы. Сливки взбить в миксере до состояния густой пены и смешать с нарезанным кусочками персиком. Положить эту массу в каждый бокал сверху. Предварительно охлажденный шоколад натереть на крупной терке и также насыпать понемногу в каждый бокал.

Кофейная «Кровавая Мэри».

Требуется: 200 мл воды, 2 ч. л. натурального молотого кофе, 100 мл томатного сока, 150 мл водки, чуть-чуть соли, 1 лимон.

Приготовление. Молотый кофе залить холодной кипяченой водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, процедить. Лимон разрезать пополам. Из одной половины выжать сок, который добавить в кофе, добавить томатный сок и водку. Снова все чуть-чуть подогреть, не доводя до кипения. Разлить в кофейные чашки. Вторую половинку лимона нарезать кружочками и бросить в каждую чашку по половинке кружочка лимона.

Молочный кофе с апельсином.

Требуется: 200 мл воды, 2 ч. л. натурального молотого кофе, 200 мл йогурта, 200 мл молока, 2 апельсина, 50 г белого шоколада, сахар по вкусу.

Приготовление. Молотый кофе залить холодной кипяченой водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, процедить, добавить сахар и хорошо охладить. Из апельсинов выжать сок и смешать его с молоком и йогуртом. Хорошо взбить массу в миксере. Кофе разлить в высокие тонкие бокалы, наполняя их до половины. Долить молочно-апельсиновую массу. Не перемешивать. Охлажденный белый шоколад натереть на крупной терке и насыпать понемногу в каждый бокал.

Кофе по-русски.

Требуется: 200 мл воды, 2 ч. л. натурального молотого кофе, 3 ч. л. меда, 3 ч. л. водки, 2 ч. л. сухого вина, ломтик лимона.

Приготовление. Молотый кофе всыпать в воду, поставить на огонь, довести до кипения. Снять с огня, процедить. Только что сваренный горячий кофе смешать с медом и водкой. Затем добавить вино и бросить в чашку лимон. Запивать этот напиток лучше тоником или минеральной водой. Такой кофе хорошо согревает.

Кофе «Восторг».

Требуется: 4 чашки кофе, 2 ч. л. какао, 2 ч. л. ванили, 8 ч. л. сахара, 2 чашки ванильного мороженого, 8 свежих ягод клубники.

Приготовление. Свежесваренный кофе охладить. Добавить к нему ваниль, какао, сахар и мороженое. Быстро смешать все в миксере. Подавать в охлажденном виде, украсив прикрепленной на края стаканов клубникой.

Кофе гляссе со сметаной.

Требуется: 50 г натурального молотого кофе, 1 л. воды, 100 г сахара, 200 г сливок, 200 г сметаны.

Приготовление. В нагретый кофейник насыпать половину количества кофе, залить половиной кипятка. Через несколько минут насыпать оставшийся кофе и долить кипяток. Затем поставить на 10 минут на водяную баню. Заваренный кофе слить, смешать с сахаром, охладить, влить прокипяченные и охлажденные сливки и поставить в морозильник. Время от времени помешивать. Когда кофе со сливками заморозится и образует крупитчатую массу, разложить его в высокие стаканы и сверху положить по 1 ч. л. сметаны.

Кофе с корицей.

Требуется: 750 мл воды, 7 ч. л. натурального молотого кофе, 4 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. молотой корицы.

Приготовление. Залить молотый кофе водой, поставить на огонь, довести до кипения. Пока он еще горячий, добавить сахар и корицу, размешать. Перелить в кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения и кипятить, пока сахар окончательно не растворится.

Кофе «Прохлада».

Требуется: 300 мл воды, 3 ст. л. натурального молотого кофе, 2 ст. л. меда, 2 ч. л. сахара, сок половины лимона, желток 1 яйца, 100 мл молока или сливок, 200 г сливочного мороженого.

Приготовление. Молотый кофе залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Процедить. Добавить мед и сахар, размешивать до полного растворения. Затем добавить молоко или сливки. Охладить. В стаканы положить мороженое, разлить в них охлажденный напиток, предварительно добавив в него лимонный сок и взбитый желток.

Кофе медовый.

Требуется: 200 мл воды, 2 ч. л. натурального молотого кофе, 2 ст. л. меда.

Приготовление. Молотый кофе залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Пока он горячий, сразу же добавить мед и хорошо размешать.

Кофе «Снежная королева».

Требуется: 250 мл воды, 2 ст. л. натурального молотого кофе, 0,5 банки сгущенного молока, сахар по вкусу, 100 г сливочного мороженого.

Приготовление. Молотый кофе залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Немного остудить.

Добавить сгущенное молоко, сахар и взбить миксером. Хорошо охладить. В стаканы разложить понемногу мороженого, залить холодным кофе со сгущенным молоком. Не перемешивать.

Кофе «Милая Мэри».

Требуется: 250 мл молока, 3 ч. л. натурального кофе очень тонкого помола, 1 банка сгущенного молока, 1 ст. л. сахара, 1 яичный желток, 1 – 2 ст. л. коньяка, сливки по вкусу.

Приготовление. Залить кофе кипящим молоком и выдержать на слабом огне под крышкой 5 минут. Остудить, процедить, добавить сливки, яичный желток, сгущенное молоко, сахар и взбить миксером. Охладить напиток. Перед подачей на стол добавить немного коньяка.

Горький кофе.

Требуется: 200 мл воды, 2 ч. л. натурального молотого кофе, 50 т. горького шоколада.

Приготовление. Молотый кофе залить водой, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Разлить его в чашки. Подавать горячим, перед подачей натереть в каждую чашку шоколад. Не размешивать.

Белый кофе.

Требуется: 200 мл молока, 2 ч. л. натурального молотого кофе, 3 ст. л. сгущенного молока, 40 г белого шоколада, сахар по вкусу.

Приготовление. Молотый кофе залить кипящим молоком и выдержать на слабом огне, помешивая, 5 минут. В охлажденное сгущенное молоко добавить натертый на терке белый шоколад, перемешать. Разлить кофе в чашки, в каждую положить по 3 ст. л. смеси из шоколада и сгущенного молока. Не размешивать. При желании добавить сахар.

Кофе «Облако».

Требуется: 400 мл воды, 4 ч. л. натурального молотого кофе, 150 г сахара, 1 л молока.

Приготовление. Молотый кофе залить горячей водой, поставить на огонь и довести до кипения. Сразу же добавить в него сахар и варить еще 1 минуту. Затем снять с огня, процедить и охладить. Смешать с охлажденным молоком и взбивать миксером до получения однородной массы. Сразу же подавать к столу.

Кофе с лимоном.

Требуется: 400 мл воды, 4 ч. л. натурального молотого кофе, 0,5 лимона, 4 ст. л. лимонного сока.

Приготовление. Молотый кофе залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, процедить. Разлить по чашкам. В каждую чашку добавить свежевыжатый лимонный сок и добавить по ломтику лимона.

Кофе с пивом.

Требуется: 200 мл воды, 2 ч. л. натурального молотого кофе, 0,25 л пива, 200 мл сливок, сахар по вкусу.

Приготовление. Молотый кофе залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, процедить, охладить. Отдельно смешать пиво, сахар и сливки. Взбить миксером. Кофе разлить в кофейные чашки и сверху, не размешивая, положить взбитые сливки с пивом.

Кофе «Южный закат».

Требуется: 400 мл воды, 4 ч. л. натурального молотого кофе, 150 г сахара, 6 апельсинов, 0,6 л молока, 6 яичных желтков, 80 г сливок, сахар по вкусу.

Приготовление. Молотый кофе залить водой, поставить на огонь, довести до кипения. Добавить в него сахар и оставить на огне, помешивая, еще на 1 минуту. Снять с огня, процедить и хорошо охладить. Охлажденный сироп смешать с яичными желтками и холодным кипяченым молоком. Из апельсинов выжать сок и добавить туда же. Все это взбить миксером. Разлить в стаканы. Отдельно взбить сливки и также разложить по стаканам сверху.

Кофе с молочной карамелью.

Требуется: 4 стакана воды, 4 ч. л. натурального молотого кофе, 0,5 стакана молока, 0,5 стакана сахарной пудры, 1 ч. л. меда, 1 ст. л. сливочного масла.

Приготовление. В молоко всыпать сахарную пудру, добавить мед и поставить на сильный огонь. Довести смесь до кипения, сразу же убавить огонь и варить, помешивая время от времени деревянной ложкой, еще 20 минут. Снова перевести огонь на сильный и проваривать массу еще 10 минут, не забывая регулярно помешивать. Затем вылить в глубокую миску и смешать со сливочным маслом. Оставить до легкого загустения. Молотый кофе залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, процедить. Разлить в чашки. Затем в горячий кофе добавить полученную карамель из миски.

Кофе с клубничным льдом.

Требуется: 4 стакана воды, 4 ч. л. натурального молотого кофе, 200 г свежей клубники, 100 г сахарного песка, 250 мл воды, 1 ст. л. лимонного сока.

Приготовление. Молотый кофе залить водой (4 стакана), поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, процедить и поставить в холодильник, чтобы он хорошо охладился. В это время клубнику очистить от плодоножек, сложить в дуршлаг и вымыть под струей очень холодной воды. Дать ягодам полностью высохнуть, разложив их на бумаге. Затем ягоды измельчить в блендере или с помощью ножа до пюреобразного состояния. Добавить сахар и еще раз перемешать в блендере или ложкой. Далее добавить воду и лимонный сок и перемешать еще раз. Затем смесь протереть через сито и сложить в пластиковый контейнер для замораживания. Поставить контейнер на 2 часа в морозильную камеру. По прошествии этого времени перемешать клубнику вилкой (по краям смесь замерзает быстрее, чем в середине). Снова поставить пюре обратно. Через 1 час снова перемешать. Оставить клубнику в морозильнике еще на 1 час, помешивать ее за это время еще 3 – 4 раза.

Холодный кофе разлить в стаканы или чашки и добавить туда замороженную клубнику по вкусу.

Кофе «Завтрак короля».

Требуется: 400 мл воды, 4 ч. л. натурального молотого кофе, 4 ч. л. сахара, 200 мл молока, 200 г марципанов, 6 ст. л. миндального ликера.

Приготовление. Молотый кофе с сахаром залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, процедить. Марципан прокрутить через мясорубку. Молоко поставить на слабый огонь и добавить в него измельченный марципан. Проварить 10 минут, постоянно помешивая. Затем горячий процеженный кофе смешать с молочно-марципановой массой и разлить в кофейные чашки. Добавить миндальный ликер. Пить горячим.

Кофе «По лезвию бритвы».

Требуется: 400 мл воды, 4 ч. л. натурального кофе тонкого помола, 2 ч. л. молотого черного перца, 2 ч. л. корицы, 1 ч. л. ванилина.

Приготовление. Кофе, перец и корицу залить водой и поставить в кофейнике на огонь. Довести до кипения, затем снять с огня и дать немного остыть. Повторить так еще раз. Процедить. В горячий кофе добавить ванилин, хорошо размешать и разлить по чашкам.

Кофе «Пьяная вишня».

Требуется: 400 мл воды, 4 ч. л. натурального молотого кофе, 100 мл водки, 100 г свежей вишни, 2 ст. л. лимонного сока.

Приготовление. Вишню помыть, удалить косточки, положить в глубокую емкость и залить водкой. Оставить на 3 часа. Молотый кофе залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, процедить. Добавить в него лимонный сок и водку, в которой вымачивалась вишня. Все хорошо перемешать. Вишню использовать в качестве украшения или как закуску.

Кофе по-варшавски.

Требуется: 400 мл воды, 4 ч. л. натурального молотого кофе, 500 мл молока, 4 ч. л. сахара.

Приготовление. Молотый кофе залить водой, поставить на огонь довести до кипения. Снять с огня, процедить. Затем добавить сахар и молоко и снова довести смесь до кипения. Перед подачей на стол напиток слегка взбить, чтобы на поверхности образовалась пена.

Глава 6. Коктейли.

Безалкогольные.

Клубничный квас.

Требуется: 500 г ягод клубники, 1,5 л воды, 2 ст. л. цветочного меда, 8 ст. л сахарного песка, 4 – 6 ягод изюма, 1/3 ч. л. лимонной кислоты, несколько кусочков льда.

Приготовление. Ягоды залить водой и на небольшом огне довести до кипения. Как только масса закипит, снять с огня и оставить на 10 минут. Затем процедить и добавить 2 ст. л. меда, сахарного песка и лимонную кислоту. Размешать, снова процедить. Затем разлить в стеклянные или пластиковые бутылки. Положить в каждую в каждую по 2 изюминки. Жидкость наливать не доверху, а на 10—15 см ниже горлышка. Надежно закрыть крышкой или пробкой, чтобы во время брожения квас не вытек. Поставить в прохладное место для созревания. Через 3 – 5 дней квас готов к употреблению.

Коктейль «Красные розы».

Требуется: 100 мл безалкогольного игристого вина или шампанского, 100 мл итальянского безалкогольного горького напитка Sanbitter (или любого тоника), 1 бутон красной розы, несколько кусочков льда.

Приготовление. Очистить от пыли и грязи бутон красной розы. Взять безалкогольное игристое вино или шампанское и Sanbitter (тоник). Поместить в шейкер и несколько раз осторожно встряхнуть. Добавить кубики льда. Перелить коктейль в специальный стакан. Розу нанизать на край стакана.

Коктейль «Вдохновение».

Требуется: 100 мл черносмородинового сока, 50 мл апельсинового сока, 20 мл шоколадного сиропа, кубики льда.

Приготовление. Соединить черносмородиновый сок, апельсиновый сок и шоколадный сироп. Добавить кубики льда. Состав несколько раз сильно встряхнуть в шейкере. Перелить получившуюся массу в стакан для коктейля.

Коктейль «Ах, Кокомарра».

Требуется: 40 мл нектара из маракуйи, 40 мл свежевыжатого апельсинового сока, 40 мл сока грейпфрутов, 20 мл сиропа Cream of Coconut, 1 кружок лайма для украшения коктейля, несколько кусочков льда.

Приготовление. Все компоненты, кроме кружка лайма, вместе со льдом встряхнуть несколько раз в шейкере. Перелить получившуюся массу в стакан для коктейля. Кружком лайма украсить край стакана.

Коктейль «Кокос с фруктами».

Требуется: 80 мл апельсинового сока, 80 мл ананасового сока, 40 мл сиропа Cream of Coconut, 10 мл лимонного сока.

Для украшения напитка: 1 кружок апельсина, 1 вишня для коктейлей, несколько кусочков льда.

Приготовление. Взять апельсиновый, лимонный и ананасовый соки, добавить сироп. Все компоненты вместе со льдом сильно встряхнуть в шейкере. После этого процедить в стакан для коктейля, на треть наполненный колотым льдом. Кружок апельсина нанизать на край стакана и прикрепить к нему вишенку на шпажке.

Коктейль «Красный круг».

Требуется: 60 мл апельсинового сока, 40 мл ананасового сока, 20 мл лимонного сока с мякотью, 10 мл гранатового сиропа «Гренадин», 1 тонкий ломтик апельсина, 1 ягода вишни или черешни, несколько кусочков льда.

Приготовление. Все компоненты вместе с колотым льдом встряхнуть в шейкере и процедить в стакан, на четверть наполненный кубиками льда. Ломтик апельсина нанизать на край стакана, к нему прикрепить вишенку на шпажке.

Коктейль фруктовый с абрикосовым соком.

Требуется: 120 мл абрикосового нектара, 80 мл сока грейпфрута или апельсинов, 10 мл лимонного сока, 1 ягода вишни для коктейлей, несколько кусочков льда.

Приготовление. Смешать нектар с соками грейпфрута или апельсина и лимонный сок. Все компоненты смеси вместе со льдом хорошо встряхнуть в шейкере и процедить в стакан. Вишенку нанизать на край стакана или закрепить с помощью шпажки.

Коктейль «Счастливое утро».

Требуется: 120 мл апельсинового сока, 60 мл абрикосового нектара, 10 мл лимонного сока, 10 мл гранатового сиропа «Гренадин», 2 тонких ломтика апельсина, 5 – 6 кубиков льда.

Приготовление. Все компоненты вместе с кубиками льда встряхнуть в шейкере и процедить в стакан для коктейля. Украсить края стакана 2 тонкими ломтиками апельсина. Подавать с соломинкой.

Коктейль «Юнона».

Требуется: 50 мл апельсинового сока, 50 мл сока грейпфрута, 20 мл ананасового сока, 10 мл лимонного сока, 10 мл сахарного сиропа, 1 тонкий ломтик апельсина, 1 вишня для коктейлей, колотый лед.

Приготовление. Приготовить сахарный сироп. Смешать его с соками апельсина, грейпфрута, ананаса и лимона. Компоненты смешать и встряхнуть несколько раз в шейкере. Перелить в стакан для коктейля. Кружок апельсина нанизать на край стакана и прикрепить к нему вишенку на шпажке.

Квас медовый с пряностями.

Требуется: 5 л. воды, 600 г меда, 20 г лимонной кислоты, 2 – 3 ст. л. дрожжей, 4 – 6 ягод изюма, 1 – 2 бутона гвоздики, несколько кусочков льда.

Приготовление. Пряности завязать в кусок марли. Желательно отказаться от использования медицинского бинта, так как он содержит в себе особые компоненты. В крайнем случае медицинский бинт следует прокипятить. Опустить узелок с пряностями в воду и кипятить на слабом огне 10 минут. Дать отвару остыть. Затем в горячую воду с пряностями, нагретую до температуры от 70 до 80 °С, опустить мед и лимонную кислоту. Тщательно перемешать. Когда медовый раствор остынет до температуры 25 °С, добавить разведенные дрожжи и изюм. Поставить емкость с квасом в теплое место. Накрыть сосуд плотной крышкой. Через 8 часов после появления признаков брожения профильтровать сусло через марлю и разлить по стеклянным или пластмассовым бутылям. В них следует предварительно положить по 2 изюминки. Плотно закрыть крышкой или заткнуть горлышко бутылей пробкой. Бутылки хранить при температуре 10 °С. Напиток готов к употреблению через 3 – 4 дня.

Квас из абрикосов.

Требуется: 5 л. воды, 1 кг спелых плодов абрикоса, 10 г дрожжей, 3 ст. л. меда, 3 ст. л. сахарного песка.

Приготовление. Собранные спелые плоды абрикоса выдержать при температуре 18—20 °С в течение 24 часов, затем очистить от косточек. Растолочь деревянным пестиком в кадке или бочке. Желательно использовать деревянные емкости. Залить получившуюся массу горячей водой на 12 часов, переложить смесь в кастрюлю и прокипятить. Дать массе остыть. Процедить, добавить дрожжи. Тщательно перемешать, немного остудить, разлить в стеклянные или пластиковые бутыли. Выдерживать на холоде до 10 дней, после чего квас готов к употреблению.

Эг-ног банановый.

Требуется: 1 куриное яйцо, 20 мл лимонного сиропа, 0,5 банана, 50 мл молока, 2 кубика льда.

Приготовление. В миксере взбить яйцо с сиропом до пышной массы. Затем очистить и нарезать небольшими дольками половину банана и добавить его вместе с молоком к взбиваемой смеси. Тщательно перемешать. Готовый напиток налить в стакан со льдом. Украсить края бокала сахарной пудрой.

Пикантный яблочный коктейль.

Требуется: 2 куриных яйца, 1 ст. л. сахарного песка. 20 мл яблочного сока, 700 мл молока. 150 мл жирных сливок, 0,2 ч. л. корицы, соль по вкусу, несколько кусочков льда.

Приготовление. Отделить яичный желток от белка. Положить яичные желтки в объемную эмалированную кастрюлю и взбить миксером или вилкой. В полученную массу добавить сахар, соль, корицу, мускатный орех и яблочный сок. Тщательно перемешать. Влить цельное молоко и варить на медленном огне. Одновременно взбить яичные белки в плотную массу в стеклянной чашке. Обязательно снять пенку с молочной смеси. Когда состав в кастрюле подогреется до температуры в 70—90 °С, снять молочную смесь с огня и быстро добавить к белкам. Сразу же перемешать. Разлить напиток по чашкам и положить сверху взбитые сливки. Украсить очищенной от кожуры долькой яблока. Подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Коктейль «Зеленые мачты».

Требуется: 60 мл апельсинового сока, 60 мл ананасового сока с мякотью, 50 мл сока маракуйи, 20 мл мятного сиропа, половина кружка ананаса для украшения стакана, несколько кусочков льда.

Приготовление. Все компоненты, кроме средства для украшения коктейля, вместе с кубиками льда хорошо встряхнуть в шейкере и процедить в стакан для коктейля. Половину кружка ананаса нанизать на край стакана, чтобы придать коктейлю эстетическую привлекательность и изящество.

Коктейль «Золотая пена».

Требуется: 80 мл натурального морковного сока, 40 мл ананасового сока, 20 мл бананового сока, 2 кружка или 2 звездочки моркови, несколько кусочков льда.

Приготовление. Взять морковный, ананасовый и банановый свежевыжатые соки. Тщательно перемешать с помощью миксера или шейкера. Добавить несколько кубиков льда. Перелить коктейль в стакан для коктейля. Кружки или другие фигуры (звездочки, ромбики и др.) моркови нанизать на край стакана.

Коктейль «Клубничная вечеринка».

Требуется: 50 мл апельсинового сока, 50 мл ананасового сока, 30 мл лимонного сока, 20 мл гранатового сиропа «Гренадин», 20 мл клубничного сиропа, 2 ягоды клубники для украшения напитка из клубники, несколько кусочков льда.

Приготовление. Смешать в шейкере апельсиновый, ананасовый и лимонный соки. Добавить к ним гранатовый и клубничный сироп. Все компоненты вместе со льдом смешать в стакане для предварительного смешивания, затем процедить, очистив тем самым коктейль от волокон фруктов и ягод. Перелить в стакан для коктейля. Ягоды клубники нанизать на шпажку и положить на края стакана.

Квас из айвы.

Требуется: 6 л воды, 1 кг айвы, 250 г сахара, 25 г дрожжей.

Приготовление. Плоды айвы тщательно вымыть, вынуть косточку. Порезать ножом из нержавеющей стали на мелкие дольки, залить холодной водой. Поставить на огонь и варить 30—40 минут на медленном огне, затем охладить. Отвар отцедить, добавить сахар и дрожжи. Тщательно перемешать и разлить в стеклянные емкости. Можно использовать стеклянную или керамическую посуду с плотно закрывающейся крышкой. Поставить для брожения на 10—12 часов. Перед употреблением квас охладить.

Эг-ног апельсиновый.

Требуется: 1 яичный желток, 20 мл апельсинового сиропа, 50 мл апельсинового сока или нектара, 250 мл минеральной или содовой воды, несколько кусочков льда.

Приготовление. Яичный желток взбить в пену, затем в него добавить апельсиновый сироп и апельсиновый сок. Компоненты смешать в миксере. Перелить напиток в высокий стакан, добавить несколько кубиков льда. Разбавить коктейль содовой или минеральной водой. Подавать охлажденным.

Квас клюквенный с мятой.

Требуется: 3 л. воды, 500 г ягод клюквы, 300 г сахарного песка, 10 г дрожжей, 10 г листьев мяты перечной, несколько кусочков льда.

Приготовление. Взять свежие и свежемороженые ягоды клюквы, вымыть проточной водой. Клюкву размять, разбавить получившуюся массу водой, поставить на медленный огонь и варить в течение 5 – 10 минут. Отвар остудить и процедить сквозь мелкое сито или кусок марли. Добавить в состав сахар и тщательно перемешать до полного растворения сахарного песка. Взять свежие листья мяты (можно использовать сушеные веточки растения). Перед приготовлением их следует смочить теплой водой и очистить от пыли. Мяту залить необходимым количеством кипятка, дать постоять 1 – 2 часа в теплом месте. Настой процедить и соединить с отваром клюквы. Добавить разведенные дрожжи. Полученный состав тщательно перемешать и разлить по небольшим емкостям. Последние следует плотно закрыть крышкой или пробкой. Поставить на 2 – 3 дня в темное прохладное место.

Кофейный меланж.

Требуется: 4 яичных желтка, 6 ст. л. сгущенного молока, 300 г крепкого черного кофе, несколько кусочков льда.

Приготовление. Соединить яичные желтки и сгущенное молоко. Взбить с помощью столового венчика или миксера. Влить в массу крепкий черный кофе. Тщательно перемешать. Подавать напиток в высоком стакане. Можно украсить взбитыми сливками.

Чай по-английски.

Требуется: 1 ст. л. заварки черного чая, 100 мл воды, 600 мл цельного молока, 2 яичных желтка, 1 ст. л. сахарного песка, несколько кусочков льда;

Приготовление. В предварительно прогретом фарфоровом чайнике залить заварку половиной стакана кипятка. Тщательно размешать, вращая чайник в разных направлениях. Дать настояться 5 минут под крышкой. Вскипятить молоко и добавить его в ранее приготовленную заварку. Перемешать и оставить еще на 5 минут. Тем временем в отдельной емкости взбить яичные желтки с сахарным песком. Смесь внести в чай с молоком. Еще раз все тщательно перемешать. Чай готов к употреблению.

Коктейль «Злато скифов».

Требуется: 25 мл апельсинового сиропа, 25 мл лимонного сиропа, 25 мл малинового сиропа, 120 мл минеральной воды с газом, кубики льда.

Приготовление. В бокал для коктейля положить несколько кубиков льда, затем влить лимонный, апельсиновый и малиновый сиропы. Тщательно перемешать с помощью ложки или сделав несколько вращательных движений бокалом. Добавить минеральную воду.

Гоголь-моголь медовый.

Требуется: 2 куриных яйца, 3 ст. л. цветочного или липового меда, 300 мл цельного молока, 2 ст. л. персикового или ананасового нектара с мякотью, несколько кусочков льда.

Приготовление. Взбить куриные яйца в однородную массу. Добавить мед, тщательно растереть, чтобы удалить образовавшиеся комочки. Добавить холодное молоко и фруктовый нектар. Взбить в однородную массу с помощью миксера или кулинарного венчика. Подавать в холодном виде в качестве самостоятельно напитка.

Гоголь-моголь фруктовый.

Требуется: 4 куриных яйца, 400 г цельного молока, 200 мл натурального фруктового сока с мякотью, 3 ст. л. сахарного песка, 10 г темного горького шоколада, соль по вкусу, несколько кусочков льда.

Приготовление. Отделить желтки от белков. Взбить яичные желтки с сахарным песком в однородную массу. Добавить соль по вкусу, влить фруктовый сок. Тщательно перемешать до получения пышной массы. Охладить цельное молоко и влить сюда же. Массу взбить. Яичные белки взбить в крутую пену, соединить с полученной ранее смесью. Распределить по высоким бокалам для коктейлей и посыпьте шоколадной стружкой.

Безалкогольный коктейль «Розмари».

Требуется: 100 г клубничного пюре, 50 г сока гуавы, 50 г ананасового сока, 6 г сока лайма, 1 ч. л. клубничного сиропа, 50 г лимонада или минеральной воды, несколько кусочков льда.

Приготовление. Смешать клубничное пюре, ананасовый сок, сок лайма, клубничный сироп, минеральную воду или лимонад. Встряхнуть состав и процедить в стакан, на 3/4 наполненный колотым льдом. Украсить напиток ломтиком лайма и вишенкой.

Коктейль «Грейпфрут».

Требуется: 50 мл грейпфрутового сока, 50 мл гранатового сиропа, 100 мл сладкой газированной воды или минеральной воды, кубики льда.

Приготовление. В бокал для коктейля положить кубики льда. Туда же влить грейпфрутовый сок, гранатовый сироп и газированную воду или минеральную воду с газом. Подавать, не размешивая.

Напиток «Серфер с Гавайских островов».

Требуется: 100 мл апельсинового шербета, 50 мл ананасового сока, 25 мл кокосового крема, несколько кусочков льда.

Приготовление. Быстро смешать апельсиновый шербет, анисовый сок и кокосовый крем в миксере. Полученную смесь охладить или смешать с половиной стакана измельченного льда. Для украшения можно использовать фрукты по сезону или соломинку.

Коктейль «Девичник».

Требуется: 50 мл апельсинового сока, 25 мл сахарного сиропа, 10 мл лимонного сока, 30 мл вишневого сиропа, 100 мл газированной воды, 1 тонкий ломтик апельсина, несколько кусочков льда.

Приготовление. Коктейль следует готовить в бокале. Количество ингредиентов дано из расчета на 1 порцию. Смешать в стакане для коктейля охлажденный апельсиновый сок, сахарный сироп, лимонный сок и вишневый сироп. Положить ломтик апельсина и долить газированной воды. Подавать с соломинкой.

Коктейль «Ташкент».

Требуется: 30 мл свежевыжатого гранатового сока, 30 мл виноградного сока, 50 г мякоти дыни, 60 мл газированной воды или минеральной воды с газом, несколько кубиков льда.

Приготовление. Мякоть дыни нарезать очень острым ножом небольшими кубиками. Наполнить бокал для коктейля кубиками льда наполовину. Затем влить в стакан гранатовый и виноградный соки. Туда же положить кубики душистой дыни и осторожно долить газированную воду.

Коктейль «Сказки лета».

Требуется: 40 мл малинового сиропа, 100 мл абрикосового сока, 150 мл виноградного сока, 50 г любых консервированных или свежих ягод, несколько кусочков льда.

Приготовление. Смешать абрикосовый и виноградный сок. Добавить малиновый сироп. В бокалы для коктейля положить кубики льда и ягоды. Налить коктейль в высокие стаканы.

Коктейль «Серенада».

Требуется: 20 мл апельсинового сиропа, 20 мл ванилинового сиропа, 100 мл гранатового сока, 100 мл газированной воды, тонкие ломтики апельсина, несколько кусочков льда.

Приготовление. Смешать в отдельной емкости сиропы и гранатовый сок. Смесь перелить в бокалы и разбавить газированной водой. Бокалы украсить ломтиками апельсина.

Напиток «Березовая роща».

Требуется: 40 мл сахарного сиропа, 150 мл натурального березового сока, 100 мл газированного напитка «Тархун», несколько кусочков льда.

Приготовление. Смешать сахарный сироп и березовый сок, тщательно перемешать получившийся состав. Затем разлить в бокалы. Долить газированный напиток «Тархун» и подавать коктейль гостям. Обязательно украсить соломинками.

Коктейль «Рассвет».

Требуется: 200 мл гвоздичного сиропа, 500 мл свекольного сока, 800 мл березового сока, 100 г пищевого льда, ломтик лайма.

Приготовление. Смешать гвоздичный сироп, свекольный и березовый соки. Тщательно перемешать. Встряхнуть состав и процедить в стакан, на 3/4 наполненный колотым льдом. Украсить напиток ломтиком лайма.

Коктейль «Березка».

Требуется: 100 мл мятного сиропа, 500 мл березового сока, 900 мл газированной воды, 100 г пищевого льда.

Приготовление. Приготовить в миксере коктейль из мятного сиропа, газированного сладкого сока или минеральной воды и березового сока. Полученную смесь разлить по соответствующим бокалам, наполовину наполненным колотым льдом. Края стакана для коктейля украсить сахарной пудрой.

Напиток «Восточная заря».

Требуется: 100 мл пряного сиропа, 100 мл кофейного сиропа, 500 мл сладкой газированной воды или минеральной воды, 800 мл гранатового сока, 100 г пищевого льда.

Приготовление. Перемешать с помощью миксера пряный и кофейный сиропы, добавить газированную воду и гранатовый сок. Остудить напиток, добавив в него кубики льда. Подавать в высоких прозрачных стаканах. Украсить вишенкой.

Коктейль «Комета».

Требуется: 100 мл кофейного или шоколадного сиропа, 400 мл кваса из изюма, 250 мл газированной воды, несколько кусочков льда.

Приготовление. Квас из изюма смешать с кофейным или шоколадным сиропом, разбавить газированной водой. Разлить по стаканам, наполовину наполненным кубиками льда. Украсить шоколадной стружкой.

Сбитень заварной душистый.

Требуется: 1 кг белого пчелиного меда, 40 г хмеля, 3 л воды, 3 ст. л. листьев мяты перечной, 3 ст. л. корицы, 10 г дрожжей, несколько кусочков льда.

Приготовление. Холодную воду прокипятить, процедить или профильтровать. Мед и растворить в кипятке. Проследить, что бы все растворилось до получения однородной массы. При необходимости слегка подогреть. Раствор с медом поставить в прохладное место и выдержать сутки, плотно закрыв емкость крышкой. Затем, непрерывно помешивая, кипятить его на слабом огне в течение 2 часов. В процессе следует обязательно снимать пену. Незадолго до конца варки добавить отвар из свежих листьев мяты перечной и корицу. Полученный состав залить в чистый деревянный бочонок или другие емкости. Плотно закрыть крышкой, остудить. Затем в сосуд добавить разведенные дрожжи, тщательно перемешать, закупорить и поставить в холодное место на 2 недели. Выдержанный сбитень процедить и разлить по бутылкам, которые следует хранить в холодильнике или другом прохладном месте.

Крюшон «Бермуды».

Требуется: 500 г ананаса, 200 г сахарного песка, 100 мл лимонного сока, 1 л содовой или минеральной воды, 10 кубиков льда.

Приготовление. Очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками ананас, положить в крюшонницу или кувшин и пересыпать сахаром. Поставить на 1 – 2 часа в холодильник. Затем добавить лед, лимонный сок и содовую или минеральную воду, осторожно перемешать и разлить по чашкам или в стаканы для коктейля.

Крем-какао.

Требуется: 70 мл сливок 20%-ной жирности, 30 г жирного диетического творога, 50 г какао со сгущенным молоком, 1 плитка шоколада, несколько кусочков льда.

Приготовление. Все компоненты предварительно охладить. Сливки, творог и какао со сгущенным молоком взбить в миксере. Шоколад натереть на мелкой терке и посыпать им готовый напиток.

Коблер Сант-Яго.

Требуется: 100 мл консервированного компота из ананасов, 50 мл сливок 35%-ной жирности, 3 – 5 кубиков льда.

Приготовление. Консервированный компот вместе с ломтиками ананаса смешать с измельченным льдом. Сверху готовый напиток украсить взбитыми сливками. Подавать с соломинкой и чайной ложкой для фруктов.

Айвовый коблер.

Требуется: 80 мл айвового сока, 20 мл лимонного сока, 1 банан, 5 – 7 кубиков льда.

Приготовление. В стакан для коктейля, наполненный на 2/3 измельченным льдом, влить айвовый и лимонный сок, добавить нарезанный мелкими ломтиками банан и тщательно перемешать. Подавать с соломинкой и чайной ложкой для фруктов.

Сбитень «Былинный».

Требуется: 1 л кипяченой воды, 50 г меда, 50 г сахара, 0,3 г корицы. 0,2 г гвоздики, 0,2 г мяты, 10 г хмеля.

Приготовление. Вскипятить воду, добавить мед, сахар и пряности. Раствор тщательно перемешать. После этого его еще кипятить 15—20 минут, периодически помешивая. Во время кипячения снимать пену. Затем дать сбитню настояться около 30 минут. Процедить. Употреблять в пищу в холодном или горячем виде.

Молочный коктейль «Поцелуй ангела».

Требуется: 150 г сливочного или ванильного мороженого, 1 ст. л. мякоти маракуйи, 150 г абрикосового нектара, несколько кусочков льда.

Приготовление. Шарик сливочного или ванильного мороженого оставить в теплом месте на 10—20 минут. В получившуюся массу добавить мякоть маракуйи и абрикосовый нектар. Взбить получившуюся массу со льдом с помощью миксера. Налить напиток в бокал для коктейля. Украсить листиком мяты. Употреблять в охлажденном виде.

Коктейль «Банановый рай».

Требуется: 2 спелых банана, 30 г ягоды малины, 150 г ванильного мороженого, 100 г сока тропических фруктов или нектара из любимых фруктов, несколько кусочков льда.

Приготовление. Очистить банан от кожуры, размять в однородную массу. Так же поступить с ягодами малины. Соединить обе фруктовые массы. В глубокой посуде смешать мороженое, фруктовую массу и сок тропических фруктов. Взбить со льдом и налить в бокал для коктейля. В качестве украшения использовать ягоды малины и кусочки банана.

Коктейль «Клюквенный шок».

Требуется: 600 мл клюквенного сока, 600 мл апельсинового сока, 150 мл воды, 0,5 ч. л. молотого имбиря, 0,5 ч. л. набора специй по вкусу, сахарный песок по вкусу, несколько кусочков льда.

Приготовление. Налить в кастрюлю клюквенный и апельсиновый сок, воду, положить имбирь и тщательно перемешать. Добавить набор специй и медленно довести до кипения, добавив сахар по вкусу. Прокипятить в течение 5 минут. Разлить по чашкам для пунша и подать к столу. Напиток можно украсить мороженой клюквой или веточками мяты. Зимой подавать коктейль горячим, а летом – охлажденным.

Коктейль шоколадно-малиновый с мороженым.

Требуется: 40 г шоколадного мороженого, 15 мл малинового сиропа, 15 мл шоколадного сиропа, 40 мл сливок, 20 мл молока, 30 г свежих ягод малины, 20 г взбитых сливок.

Приготовление. Все перечисленные ингредиенты, кроме взбитых сливок и ягод малины, оставленных для украшения, взбить. Перелить в бокал, сверху положить взбитые сливки и ягоды малины.

Коктейль молочно-вишневый.

Требуется: 120 мл молока, 70 г свежих ягод вишни, 20 г сахара.

Приготовление. Молоко охладить, вишню вымыть под струей холодной воды, удалить косточки, отжать сок в соковыжималке. В полученный сок добавить холодное молоко и сахар. Подготовленную массу взбить.

Ванильный молочный коктейль с клубникой.

Требуется: 250 г клубники, 200 г ванильного мороженого, 150 г молока, ванильный сахар по вкусу.

Приготовление. Все перечисленные ингредиенты смешать, положить в блендер и взбить до образования пены. Разлить по бокалам, воткнуть трубочку и сразу же подавать. Украсить несколькими свежими ягодами клубники.

Гранита с клубникой и манго.

Требуется: 180 г сахара, 380 г клубники, 1 крупный спелый манго, маленькие хрустящие печенья по желанию.

Приготовление. В кастрюле с тяжелым дном смешать сахар с 250 мл воды. Поставить на огонь, нагреть, помешивая, пока сахар не растворится. Довести до кипения, кипятить 3 минуты, пока не получится жидкий сироп. Снять с огня и дать полностью остыть.

Клубнику вымыть под струей холодной воды, очистить от листиков и протереть. Если клубника крупная, то ее нужно нарезать. Положить в кухонный комбайн. Мякоть манго нарезать и добавить в кухонный комбайн. Все тщательно перемешать.

Взбить пюре из клубники и манго с охлажденным сиропом с помощью венчика и приготовленную смесь перелить в контейнер, подходящий для морозильной камеры. Заморозить на 2 часа, пока смесь не начнет подмораживаться по краям, но еще останется мягкой в центре.

Полузамерзшую смесь разрыхлить вилкой, перемешать и вернуть в морозильную камеру на 2 часа, пока не замерзнет, но она не должна стать полностью твердой. Разложить по бокалам. Подавать сразу же с хрустящим печеньем.

Бананы в кокосовом молоке.

Требуется: 5 бананов, 400 мл кокосового молока, 2,5 ст. л. сахара, щепотка соли, 1 ст. л. апельсиновой воды, 1 ст. л. свежей мяты, 2 ст. л. готовых бобов (mung beans).

Приготовление. Бананы очистить и нарезать маленькими кусочками, положить в большую кастрюлю и смешать с кокосовым молоком, сахаром и солью. Довести до кипения и варить 1 минуту. Снять с огня. Побрызгать апельсиновой водой, добавить вымытую и нарезанную мяту и переложить в вазочку.

Тем временем бобы положить в сковороду с толстым дном, поставить на огонь и обжаривать, пока бобы не станут золотистого цвета с хрустящей корочкой. Затем слегка растолочь их в ступке.

Приготовленными бобами посыпать бананы и подавать холодными или горячими, украсив веточкой мяты.

Морковный крем.

Требуется: 250 г морковного сока, 300 г сливок, 4 яичных желтка, 20 кубиков льда, 125 г апельсинового сока, дольки апельсина для украшения.

Приготовление. Взбить яичные желтки в пену, смешать со сливками и морковным соком, влить апельсиновый сок. Перелить состав в шейкер и тщательно перемешать. Разделить кубики льда на 4 высоких стакана и влить на них морковный напиток. Украсить дольками апельсина и немедленно подавать к столу.

Коктейль «Апероссо Слинг».

Требуется: 3 – 5 кубиков льда, 1 бутылка безалкогольного напитка «Aperosso», 50 г апельсинового сока, 50 г сока маракуйи, 20 г клубничного сиропа, 1 небольшой кружок апельсина, несколько кусочков пищевого льда.

Приготовление. Бокал для коктейля на треть заполнить колотым льдом. Добавить прямо в бокал «Aperosso», апельсиновый сок и сок маракуйи. Также добавить клубничный сироп. Все тщательно перемешивать барной ложкой в течение примерно 6 – 10 секунд. Кружок апельсина опустить в бокал. Сразу подать напиток к столу.

Вишневый коктейль.

Требуется: 20 г вишневого сока, 100 г апельсинового сока, 1 ч. л цветочного меда, 50 г охлажденной молочной сыворотки, несколько кусочков пищевого льда.

Приготовление. Растопить цветочный мед до консистенции жидкой сметаны. Смешать с фруктовыми соками и молочной сывороткой. Тщательно перемешать состав с помощью миксера. Разлить в высокие бокалы и добавить лед или охладить напиток перед подачей.

Хайбол «Грейпфрут».

Требуется: 6 – 7 кубиков льда, 60 г сиропа красного грейпфрута, 160 г сока грейпфрута, 100 г минеральной воды, несколько кусочков пищевого льда.

Приготовление. Лед измельчить и положить в фужер. Добавить сироп и сок, перемешать барной ложкой. Добавить минеральную воду.

Коктейль «Розовая жемчужина».

Требуется: 100 г сока грейпфрута, 6 ч. л. лимонного сока, 1 – 2 ч. л. сиропа из красного грейпфрута, 150 г сливочного мороженого, несколько кусочков пищевого льда.

Приготовление. Смешать в одной емкости фруктовые соки и сироп. Добавить немного растаявшего мороженого. Взбить массу с помощью миксера, разлить в высокие стаканы, украсить кусочками лимона или взбитыми сливками.

Коктейль «Фруктовая фантазия».

Требуется: 100 г апельсинового сока, 50 г ананасового сока с мякотью или 1 ст. л. тонко порезанного ананаса, 20 г сиропа киви, 4 ягоды клубники, 2 ст. л. мякоти дыни, несколько кусочков пищевого льда.

Приготовление. Соединить соки и сироп, добавить массу из свежих ягод клубники и мякоти дыни. Быстро смешать в миксере до однородной массы и добавить 0,5 стакана измельченного льда и еще раз смешать в миксере. Украсить фруктами по сезону.

Алкогольные коктейли.

Бренди-шампань.

Требуется: 50 г коньяка, 100 г сухого шампанского, цедра 1 апельсина, 3 – 5 кубиков льда.

Приготовление. В стакан для коктейля положить 3 – 5 кубиков льда, влить коньяк и заполнить почти до верха сухим шампанским. Затем выжать и опустить в напиток кусочек апельсиновой цедры. Перемешать приготовленный напиток ложкой. Подать с двумя соломинками.

Шприцер хайбол.

Требуется: 50 г сухого белого вермута, 100 мл содовой или минеральной воды, цедра 1 лимона, 3 – 5 кубиков льда.

Приготовление. В стакан для коктейля положить 3 – 5 кубиков льда, влить 50 г вермута и разбавить его содовой или минеральной водой. Перемешать напиток ложкой и добавить немного цедры лимона. Подать с двумя соломинками.

Гавана флип.

Требуется: 54 г белого рома, 36 г ликера «Черносмородиновый», 1 яйцо, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. сахарного сиропа, 1 щепотка мускатного ореха, несколько кусочков пищевого льда.

Приготовление. В шейкере или миксере смешать ром, ликер, яйцо, лимонный сок и сахарный сироп. Сверху посыпать щепоткой мускатного ореха, измельченного на мелкой терке. Подавать в стакане для коктейля.

Клубничный флип.

Требуется: 75 г темного рома, 75 г клубничного ликера, 1 ч. л. лимонного сока, 1 яйцо, 1 плитка шоколада, несколько кусочков пищевого льда.

Приготовление. В шейкере или миксере смешать ром, ликер, яйцо и лимонный сок. Сверху посыпать мелко натертым шоколадом. Подавать в стакане для коктейля с соломинкой.

Шотландский смэш.

Требуется: 75 мл шотландских виски, 1 ч. л. ликера «Бенедиктин», 2 – 3 веточки мяты, 1 долька апельсина, 1 – 2 ягоды вишни, 2 – 3 кубика льда.

Приготовление. На дно стакана положить 2 – 3 кубика льда, влить виски, затем – ликер и тщательно перемешать ложкой. Украсить веточкой мяты, долькой апельсина и вишней.

Коктейль «Бинго».

Требуется: 25 мл сока папайи, 25 мл апельсинового сока, 25 мл кокосового ликера, 25 мл ананасового ликера, 12 мл сока лайма, 25 мл клубничного пюре, 6 мл ликера «Гренадин», несколько кусочков пищевого льда.

Приготовление. Быстро смешать в миксере все перечисленные ингредиенты. Всыпать в полученный коктейль измельченный лед.

Коктейль «Плантатор».

Требуется: 40 мл темного рома, 20 мл лимонного сока, 0,5 ч. л. сахарной пудры, половина кружка лимона, половина кружка апельсина, несколько кусочков пищевого льда.

Приготовление. Соединить темный ром и лимонный сок. Все компоненты с кубиками льда встряхнуть в шейкере, затем перелить в маленький стакан. Половинки кружков фруктов нанизать на края стакана для придания коктейлю более изысканного вида.

Вермут с апельсиновым вкусом.

Требуется: 3 л слабокислого десертного вина, 1 л спирта крепостью 96 %, 10 г листьев полыни горькой, 20 г сушеных цветков бузины, 4 г кориандра, 40 г сушеной апельсиновой корки, 2 г корицы, 2 г аирного корня, 5 г мускатного ореха, 10 г травы золототысячника, 10 г молотой черной горчицы, 10 г корня фиалки трехцветной, несколько кусочков пищевого льда.

Приготовление. Коренья и сухие травы измельчить. Апельсиновую корку истолочь до получения однородной порошкообразной массы. Полученную смесь залить вином и чистым спиртом. Можно добавить 1 – 1,5 кг сахарного песка. Настаивать напиток в течение недели, затем процедить. Вермут готов к употреблению.

Сбитень с вином.

Требуется: 1 л сухого красного вина. 150 г жидкого цветочного меда, 1 ч. л. корицы, 1 ч. л. гвоздики, 1 ч. л. молотого мускатного ореха, несколько кусочков пищевого льда.

Приготовление. Налить вино в кастрюлю, добавить цветочный мед. Можно взять липовый или какой-либо другой сорт меда. Если мед имеет твердую консистенцию, его следует распустить на водяной бане. Смесь вскипятить, затем прибавить гвоздику, корицу, мускатный орех и настоять 30—40 минут. Сбитень процедить и подать горячим.

Грог «Зимняя сказка».

Требуется: 50 мл светлого рома, сок четверти лимона, 1 кубик сахара-рафинада, 1 ч. л. заварки черного чая, 250 мл воды, несколько кусочков пищевого льда.

Приготовление. Вскипятить воду и добавить в нее чайную заварку. Дать настояться, процедить. Положить в чай кубик сахара-рафинада, влить лимонный сок, тщательно перемешать, добавить светлый ром. Напиток употреблять в горячем виде.

«Тодди».

Требуется: 50 мл виски, 2 дольки лимона, 1 мускатный орех, 2 ч. л сахарного песка, несколько кусочков пищевого льда.

Приготовление. В чашку, на две трети заполненную горячей водой, положить сахарный песок и добавить виски. Размешать. Положить лимон и молотый мускатный орех. Тщательно перемешать. Употреблять в горячем виде.

Коктейль «Любовь моя – Мелисса».

Требуется: 30 мл светлого рома, 10 мл ликера «Кюрасао Triple sec», 10 мл тропического ликера Bols Tropical, 10 мл сиропа лайма, 1 ст. л гранатового сиропа Grenadine. половина кружка лайма, 1 вишня для коктейлей, 1 спираль апельсиновой цедры, несколько кусочков пищевого льда.

Приготовление. Светлый ром, 2 вида ликера и фруктовые сиропы смешать в одном стакане, добавить кубик льда. Состав процедить в бокал для коктейлей. Все фрукты нанизать на шпажку и положить на края бокала.

Коктейль «Хозяин».

Требуется: 40 мл светлого рома, 40 мл темного рома, 20 мл гранатового сиропа Grenadine, 2 ст. л. «Ангостура», 100 мл апельсинового сока, 40 мл лимонного сока, 2 вишни для коктейлей, 2 половины кружка апельсина, 2 половины кружка лимона, несколько кусочков пищевого льда.

Приготовление. Все компоненты, кроме вишен и половинок лимона и апельсина, вместе со льдом сильно встряхнуть несколько раз в шейкере и процедить в стаканы для коктейля. Предварительно в них положить кубики льда. Половинки кружков апельсина и лимона с вишенкой нанизать на шпажку и положить на края стаканов.

Коктейль «Солнечный зайчик».

Требуется: 30 мл вишневого ликера, 10 мл ликера «Кампари», 10 мл светлого вермута, 10 мл джина, игристое шампанское, 1 кружок лимона для украшения коктейля, несколько кусочков пищевого льда.

Приготовление. Все компоненты, кроме шампанского и кружка лимона, вместе со льдом встряхнуть в шейкере и процедить в бокал-блюдце для шампанского. Долить шампанским. Подавать вместе с украшением из лимона. Кружок лимона нанизать на край бокала.

Коктейль «На земляничной поляне».

Требуется: 5 ягод клубники среднего размера, 1 барная ложка апельсинового ликера, 50 мл розового шампанского Rose-Champagner, несколько кусочков пищевого льда.

Приготовление. Размять ягоды клубники с помощью чайной ложки. В бокал-блюдце для шампанского положить массу из ягод клубники. Наполнить бокал ликером, долить шампанским.

Коктейль «Серебряная вершин».

Требуется: 20 мл ликера «Кюрасо Triple sec», 20 мл джина, 10 мл апельсинового сока, 1 барная ложка гранатового сиропа, 10 мл игристого шампанского. Для украшения подготовить половину кружка апельсина, 2 вишни для коктейлей, несколько кусочков пищевого льда.

Приготовление. Ликер, джин, апельсиновый сок и гранатовый сироп вместе со льдом хорошо положить в шейкер и хорошо встряхнуть. Затем готовый напиток процедите в бокал-блюдце для шампанского почти до самых краев. Долить игристое шампанское. Края бокала украсить фруктами.

Коктейль «Робинзон Крузо».

Требуется: 40 мл светлого рома, 40 мл ананасового сока, четверть карликового ананаса, несколько кусочков пищевого льда.

Приготовление. Соединить светлый ром и ананасовый сок. Поместить в шейкер и встряхнуть несколько раз. Перелить в бокал для коктейлей. Четверть карликового ананаса нанизать на края бокала.

Коктейль «Плантаторский пунш».

Требуется: 50 мл темного рома, 40 мл апельсинового сока, 40 мл ананасового сока, 30 мл лимонного сока, 20 мл гранатового сиропа Grenadine, 10 мл сахарного сиропа, 1 вишня для коктейлей, половина кружка апельсина, половина кружка ананаса, половина кружка киви, 1 толстый кружок банана, 1 веточка мяты, несколько кусочков пищевого льда.

Приготовление. Взять темный ром, апельсиновый и ананасовый соки, гранатовый и сахарный сироп. Все компоненты вместе с кубиками льда положить и смешать в большом круглом бокале. Проделать несколько круговых движений сосудом. Фрукты нанизать на большую шпажку и опустить в бокал. Веточкой мяты украсить края бокала.

Фруктовый шот-дринк «Голубой день».

Требуется: 40 мл качественной водки, 20 мл ликера «Кюрасо blue», 0,5 стакана апельсинового тоника, половина ломтика апельсина, несколько кусочков пищевого льда.

Приготовление. Смешать водку, ликер и апельсиновый тоник. Вместе со льдом встряхнуть в шейкере и процедить в бокал для коктейлей. Края бокала украсить половиной кружка апельсина.

Классический шот-дринк «Манхэттен».

Требуется: 40 мл канадского виски, 20 мл вермута сорта rоssо, 1 ст. л. «Ангостура» (горькая настойка), 1 вишня для коктейлей, 1 кусочек лимонной цедры, несколько кусочков пищевого льда.

Приготовление. Смешать в шейкере виски, вермут, «Ангостуру». Добавить кубики льда, процедить в бокал для коктейлей. В бокал предварительно положить вишенку на шпажке. Напиток сбрызнуть соком из лимонной цедры.

Коктейль «Тропическое чудо».

Требуется: 40 мл светлого рома, 40 мл сока маракуйи, 40 мл апельсинового сока или нектара с мякотью, 40 мл ананасового сока, 1 кружок апельсина, 1 кружок лайма, 1 веточка мелиссы, несколько кусочков пищевого льда.

Приготовление. Светлый ром, соки маракуйи, ананасовый и апельсиновый вместе с кубиками льда встряхнуть в шейкере. Затем процедить в стакан для коктейля. Фруктами и веточкой мелиссы украсить края бокала.

Коктейль «Восторг».

Требуется: 20 мл темного рома, 20 мл ананасового сока, 10 мл апельсинового сока, 10 мл лимонного сока, несколько кусочков пищевого льда.

Приготовление. Смешать все подготовленные компоненты вместе с кубиками льда, встряхнуть в шейкере и процедить в бокал для коктейлей. Перед подачей украсить ломтиком лимона.

Коктейль «Рум-Кум».

Требуется: 40 мл темного рома, 20 мл ликера «Кюрасо orange», 30 мл сиропа лайма, 1 карликовый апельсин, несколько кусочков пищевого льда.

Приготовление. Соединить темный ром, ликер и сироп лайма, добавить кубик льда. Смешать в специальном стакане для предварительного смешивания и процедить в бокал для коктейлей. Апельсин нанизать на край бокала.

Коктейль «Урожай винограда».

Требуется: 20 мл светлого рома, 10 мл ликера Apricot Brandy, 15 мл апельсинового сока, 15 мл ананасового сока, 1 ст. л. гранатового сиропа Grenadine, несколько маленьких кусочков фруктов или ягод винограда, несколько кусочков пищевого льда.

Приготовление. Соединить светлый ром, ликер, гранатовый сироп и соки в отдельном стакане. Перемешать. Добавить лед и полученную жидкость встряхнуть в шейкере. Перелить коктейль в бокал. Кусочки фруктов опустить на дно бокала для коктейлей.

Коктейль «Желтая птичка».

Требуется: 30 мл светлого рома, 10 мл ликера «Гальяно», 10 мл ликера «Куантро», 10 мл лимонного сока, 1 вишня для коктейлей, 2 кубика льда.

Приготовление. Все компоненты вместе с кубиками льда несколько раз встряхнуть в шейкере и процедить в бокал для коктейлей. В напиток опустить вишенку.

Коктейль «Мексиканец».

Требуется: 40 мл «Монте Альбан Мескаль», 15 мл ликера «Куантро», 1 кусочек сахара-рафинада, 1 кубик льда.

Приготовление. В стакан налить «Монте Альбан Мескаль», медленно и аккуратно долить ликер и поджечь. Растопить сахар над огнем, положив его на вилку. Постепенно добавлять последний в напиток. Потушить пламя. Охладить края стакана льдом. Выпить напиток следует одним глотком сразу же после приготовления.

Грог ромовый с молоком.

Требуется: 250 мл цельного коровьего молока, 250 мл крепкого черного чая, 25 мл сахарного сиропа, 100 мл рома, несколько кусочков пищевого льда.

Приготовление. Смешать молоко, чай и сахарный сироп. Смесь поставить на медленный огонь. Разогревать состав в течение 10 минут, постоянно помешивая (до кипения не доводить). Добавить ром и разлить по чашкам.

Коктейль «Жало с ромом».

Требуется: 40 мл темного рома, 20 мл белого ликера Creme de Menthe, несколько кусочков пищевого льда.

Приготовление. Все компоненты вместе с кубиками льда смешать в стакане для предварительного смешивания и процедить в бокал для коктейлей.

Коктейль «Шоу Мен» шоумен?

Требуется: 30 мл светлого рома, 25 мл ликера Apricot Brandy, 5 мл зеленого «Шартреза», 1 ст. л. гранатового сиропа Grenadine, 1 ст. л. лимонного сока, 1 долька лимона, несколько кусочков пищевого льда.

Приготовление. Смешать в одном сосуде светлый ром, ликер Apricot Brandy, зеленый «Шартрез», гранатовый сироп и лимонный сок. Все компоненты вместе с кубиками льда встряхнуть в шейкере, процедить в бокал для коктейлей. Перед подачей украсить бокал долькой лимона.

Коктейль «Ураган».

Требуется: 40 мл светлого рома, 20 мл вермута сорта dry, 2 барные ложки (3 ч. л.) гранатового сиропа Grenadine, 2 вишни для коктейлей, несколько кусочков пищевого льда.

Приготовление. Все компоненты вместе с кубиками льда смешать в стакане для предварительного смешивания, процедить в бокал для коктейлей. Вишни положить в бокал.

Коктейль «Белоснежка».

Требуется: 40 мл светлого рома, 20 мл лимонного сока, 20 мл ананасового сока, 1 барная ложка (1,5 ч. л.) сахарного сиропа, 1 яичный белок, несколько кусочков пищевого льда.

Приготовление. Взбить яичный белок до образования густой пены. Влить в него светлый ром, лимонный и ананасовый сок. Влить сахарный сироп. Добавить кубики или крошку льда. Все компоненты вместе с кубиками льда встряхнуть в шейкере, затем процедить в бокал для коктейлей.

Коктейль «Икс – игрек – зет».

Требуется: 30 мл темного рома, 20 мл ликера «Куантро», 20 мл лимонного сока, 1 ломтик лимона, несколько кусочков пищевого льда.

Приготовление. Соединить темный ром, ликер и лимонный сок с мякотью. Добавить несколько кубиков льда. Влить полученную массу в шейкер, смешать. Процедить в специальный бокал для коктейлей. Украсить бокал ломтиком лимона.

Коктейль «Четыре карты одной масти».

Требуется: 30 мл светлого рома, 20 мл вермута сорта dry, 10 мл ликера «Мараскино», 2 ст. л. гранатового сиропа Grenadine, 1 вишня для украшения коктейлей, несколько кусочков пищевого льда.

Приготовление. Все компоненты, за исключением вишни для украшения коктейлей, вместе с кубиками льда смешать в стакане для предварительного смешивания. Затем перелить в бокал для коктейлей. Вишенку на шпажке опустить в коктейль.

Коктейль «Клубничный дайкири».

Требуется: 50 мл светлого рома, 10 мл клубничного ликера, 20 мл лимонного сока, 2 крупные ягоды клубники, 2 ч. л. сахарной пудры, несколько кусочков пищевого льда.

Приготовление. Соединить в отдельном сосуде светлый ром, клубничный ликер и лимонный сок. Раздавить ягоды клубники. Полученную массу положить в коктейль. Все компоненты вместе с колотым льдом смешать в блендере. Процедить в большой бокал для коктейлей. Украсить его края сахарной пудрой. Положить немного сахарной пудры на поверхность коктейля.

Коктейль «Освежающие брызги шампанского».

Требуется: 30 мл бренди, 30 мл «Куантро», 1 ч. л. гранатового сиропа, 1 ч. л. любой горькой настойки, 20 мл охлажденного шампанского, несколько кусочков пищевого льда.

Приготовление. Налить бренди, «Куантро», гранатовый сироп и настойку в высокий бокал для шампанского. Перемешать прямо в бокале перед подачей на стол. Сверху медленно влить шампанское.

Коктейль из апельсинового ликера.

Требуется: 10 мл апельсинового ликера, 40 мл «Кампари», 80 мл сока грейпфрута, полусладкое шампанское, 1 кружок апельсина для украшения коктейля, несколько кусочков пищевого льда.

Приготовление. Апельсиновый сок, «Кампари» и сок грейпфрута смешать, добавить кубики льда. Полученную смесь вместе со льдом встряхнуть в шейкере и процедить в стакан для коктейля. Долить шампанским. Кружок апельсина нанизать на край стакана.

Коктейль «Приветствие дорогих гостей».

Требуется: 20 мл ликера «Мараскино», 20 мл ликера «Кюрасао Triple sec», 2 барные ложки лимонного сока, 1 половина персика, нарезанная кубиками, 2 вишни для коктейлей, 2 ягоды винограда, шампанское, несколько кусочков пищевого льда.

Приготовление. «Мараскино», «Кюрасао» и лимонный сок смешать в бокале для коктейлей, на 1/3 наполненном колотым льдом. Добавить фрукты и долить шампанским.

Коктейль «Перед важной встречей».

Требуется: 30 мл джина, 15 мл лимонного сока, 0,5 ч. л. «Перно», 0,5 ч. л. голубого «Кюрасао», охлажденное шампанское, несколько кусочков пищевого льда.

Приготовление. Налить джин, лимонный сок, «Перно» и голубой «Кюрасао» в кружку для смешивания. Тщательно перемешать и вылить в широкий и мелкий бокал для шампанского. Сверху влить шампанское.

Коктейль «Мирабель».

Требуется: 20 мл апельсинового ликера, 20 мл джина, 20 мл вермута сорта rosso, 20 мл апельсинового сока, шампанское Champagne, несколько кусочков пищевого льда.

Приготовление. Все компоненты, кроме шампанского, вместе со льдом поместить в шейкер и несколько раз встряхнуть. Затем процедите в бокал для шампанского. Долить шампанским и сразу же подать к столу.

Коктейль «Александр Великий».

Требуется: 20 мл темного рома, 20 мл темного ликера Creme de Cacao, 20 мл жирных сливок, 1 тертый мускатный орех, несколько кусочков пищевого льда.

Приготовление. Влить в один сосуд темный ром, темный ликер и взбитые сливки, добавить кусочек льда. Полученную массу встряхнуть в шейкере. Процедить коктейль в специальный бокал. Сверху посыпать щепоткой муската.

Коктейль «Плантаторский».

Требуется: 50 мл темного рома, 30 мл осветленного апельсинового сока, 20 мл лимонного сока. Для украшения понадобится половина кружка лимона, половина кружка апельсина, несколько кусочков пищевого льда.

Приготовление. Приготовить смесь из темного рома, осветленного апельсинового сока и лимонного сока без мякоти. Добавить несколько кубиков льда. Встряхнуть полученную массу в шейкере. Перелить коктейль в маленький стакан. Половинки кружков фруктов нанизать на края стакана.

Коктейль «Слоистый».

Требуется: 100 мл ликера «Мятный», 100 мл ликера «Мандариновый», 100 мл коньяка, несколько кусочков пищевого льда.

Приготовление. Для того чтобы напиток представлял собой шедевр изобразительного искусства, следует наполнять бокал для коктейля в определенной последовательности: взять бокал для коктейля, осторожно влить немного ликера «Мятного», затем ликера «Мандаринового», только потом добавить слой коньяка. Во время приготовления следует не смешивать слои напитка. Подавать охлажденным.

Коктейль «Приближение весны».

Требуется: 30 мл бренди, 30 мл «Куантро», 1/3 ч. л. малинового сиропа, 0,5 ч. л. любой горькой настойки, 20 мл охлажденного светлого шампанского.

Приготовление. Налить бренди, «Куантро», малиновый сироп и настойку в высокий бокал для шампанского. Перемешать прямо в бокале перед подачей на стол. Сверху медленно влить шампанское.

Коктейль «Второе пришествие».

Требуется: 10 мл клубничного ликера, 40 мл «Кампари», 80 мл сока апельсина, 10 мл сока грейпфрута, белое полусладкое шампанское, 1 кружок апельсина для украшения коктейля.

Приготовление. Апельсиновый сок, «Кампари» и сок грейпфрута смешать, добавить кубики льда. Полученную смесь вместе со льдом встряхнуть в шейкере и процедить в стакан для коктейля. Долить шампанским. Кружок апельсина нанизать на край стакана.

Коктейль «Виват!».

Требуется: 20 мл ликера «Мараскино», 20 мл ликера «Кюрасао Triple sec», 20 мл ликера «Шартрез», 2 барные ложки лимонного сока, половина персика, нарезанная кубиками, 2 вишни для коктейлей, 2 ягоды винограда, шампанское.

Приготовление. «Мараскино», «Кюрасао» и лимонный сок смешать в бокале для коктейлей, на 1/3 наполненном колотым льдом. Добавить фрукты и долить шампанским.

Глава 7. Десерты.

Торт с разноцветными сердечками.

Требуется: для теста: 3 яйца, 0,5 стакана сахара, 2 ст. л. горячей воды, 0,5 стакана муки, 75 г крахмала, 2 ч. л. разрыхлителя для теста, 0,5 пакетика лимонного ароматизатора.

Для начинки: 3 листика светлого желатина, 290 г консервированных персиков, 580 г консервированных груш, 250 г нежирного творога, 100 г густой сметаны, 50 г сахара.

Для украшения: 200 г марципанов, 100 г сахарной пудры, 1 пакетик лимонной глазури, кондитерская краска нескольких цветов.

Приготовление. Приготовление теста. Желтки с сахаром и водой растереть до белой пены. Белки взбить в густую пену и уложить на желтковый крем. Муку перемешать с разрыхлителем для теста, крахмалом и лимонным ароматизатором; просеять на яичную массу. Осторожно перемешать веничком. Нагреть духовку до 200 °С. Смазать жиром круглую форму диаметром 26 см, выложить на нее тесто и выпекать корж. Через 20—30 минут выложить корж из формы и остудить.

Начинка. Желатин размягчить и растворить на водяной бане. С консервированных персиков и груш сцедить жидкость. 3 персика размять до состояния пюре, а остальные нарезать мелкими кубиками. Творог, сметану, фруктовое пюре и сахар смешать и довести до консистенции крема. Добавить желатин. Как только масса начнет застывать, добавить нарезанные кубиками фрукты. Все тщательно перемешать. Корж разрезать напополам по горизонтали. Приготовленную творожную массу разделить на две части. Одну половину распределить на основании торта, поверх выложить дольки груши и сверху выложить оставшуюся часть творожной массы. Накрыть второй половинкой коржа и оставить на холоде на 2 – 3 часа. В это время сырые марципаны смешать с просеянной сахарной пудрой, разделить на несколько порций и окрасить кондитерской краской в разные цвета. Затем раскатать в пласты толщиной 3 – 4 мм и вырезать сердечки. На водяной бане растопить кондитерскую глазурь и залить торт. Сверху уложить марципановые сердечки в произвольном порядке.

Миндальный торт.

Требуется: для теста: 10 яиц, 1,5 стакана сахара, 2 стакана очищенного молотого миндаля, 3 ст. л. светлых крошек от пирога или панировочных сухарей, 1 пакетик ванильного сахара, 1 пакетик коричного ароматизатора, 1 пакетик лимонного ароматизатора.

Кроме того: 1 стакан жирных сливок, 0,5 стакана очищенного молотого миндаля, 400 г сырых марципанов, 1,5 ст. л. сахара, 0,6 стакана сахарной пудры, 1 ст. л. какао-порошка, 6 ст. л. крепкого сливочного ликера, 5 листиков светлого желатина.

Для украшения: шоколадные листики, шоколадные сердечки, декоративный «снежок».

Приготовление. Приготовление теста: отделить желтки от белков, белки взбить в густую пену, желтки растереть с сахаром и лимонным и коричным ароматизаторами до тех пор, пока сахар не растворится. На желтковый крем сверху выложить взбитые в пену белки, сверху посыпать молотым миндалем и крошками или панировочными сухарями. Все тщательно перемешать. На круглую форму диаметром 38 см выложить пергаментную бумагу и переложить на нее тесто. Выпекать в предварительно нагретом до 180 °С духовом шкафу примерно 1 час. Последние 20 минут можно выпекать, накрыв листом алюминиевой фольги. Корж остудить и разрезать на 3 части по горизонтали. Две нижние части пропитать 2 ст. л. сливочного ликера каждую. Сливки взбить в густую пену. Не прекращая взбивать, добавлять в них молотый миндаль, сахар и оставшийся ликер. Размягченный в холодной воде желатин отжать, растворить и загустить им сливочный крем. Пропитанные коржи смазать готовым сливочным кремом, уложить друг на друга и поставить в холодильник на 1 час. Сырые марципаны перемешать с просеянной сахарной пудрой и разделить на 3 равные части. Одну из них окрасить какао. Светлую марципановую массу раскатать в круглый пласт и накрыть им торт. Из темной марципановой массы вырезать два круга диаметром 20 см и каждый круг надрезать до середины и уложить сверху в центр торта. Посыпать декоративным «снежком», украсить листиками и сердечками из шоколада.

Торт из йогурта.

Требуется: для песочного теста: 100 г муки, 100 г сливочного масла, 60 г овсяных хлопьев, 40 г молотых овсяных хлопьев, 1 яйцо, 50 г сахара, 0,5 пакетика ванильного сахара, 1 щепотка соли.

Для начинки: 3 яйца, 150 г сахара, 450 г сливочного йогурта, 850 г консервированных плодов манго, 9 листиков светлого желатина, тертая цедра и сок 2 лимонов. Украшение: 200 г густых сливок, 2 плода киви, 1 пакетик ванильного сахара.

Приготовление. Песочное тесто: перемешать муку с простыми овсяными хлопьями и молотыми; добавить яйцо, сахар, ванильный сахар, порубленное сливочное масло и щепотку соли. Всю массу быстро хорошо перемешать и поставить в холодильник. Через полчаса тесто достать, раскатать в круглый пласт и уложить в смазанную жиром и посыпанную овсяными хлопьями круглую форму, приподнимая края на 3 см. Основание коржа наколоть вилкой по всей поверхности и выпекать в нагретом до 200 °С духовом шкафу в течение 20 минут. Потом остудить.

Начинка: размачивать желатин в течение 5 минут в холодной воде. Желтки отделить от белков и растереть с сахаром в пену. Добавить йогурт, лимонную цедру сок. С манго сцедить жидкость, 2/3 плодов измельчить. Желатин растворить в 2 ст. л. сока манго. Измельченные манго смещать с йогуртовым кремом и растворенным желатином и остудить. Как только крем начнет застывать, добавить в него взбитые в густую пену белки. Вокруг теста уложить полоску пергаментной бумаги, налить на торт крем, разровнять поверхность и поставить на 2 часа в холодильник.

Украшение: сливки смешать с ванильным сахаром и взбить в густую пену. С торта удалить полоски бумаги, а края смазать взбитыми сливками. Используя нож с зубчиками, проделать бороздки. Сверху украсить взбитыми сливками. Непосредственно перед подачей к столу украсить дольками манго и кружочками киви.

Торт из заварного теста.

Требуется: для заварного теста: 50 г сливочного масла или маргарина, 150 г муки, 4 – 6 яиц, 250 мл воды, 30 г крахмала, 2 ч. л. без верха разрыхлителя для теста.

Для начинки: 580 г консервированных персиков, 2 яйца, 400 г сливок, 2 ст. л. апельсинового сока, 2 ст. л. сахара, 14 листиков светлого желатина, 60 мл сухого шерри.

Для украшения: 2 ст. л. шоколадной стружки.

Приготовление. Заварное тесто: 250 мл воды довести до кипения. Перемешать муку с крахмалом и высыпать в кипящую жидкость. Сделать средний огонь и, постоянно помешивая, варить. Горячее тесто переложить в кастрюлю для вымешивания, сразу же добавить 1 яйцо и оставить остывать на 10 минут. Затем постепенно добавлять остальные яйца. Как только тесто начнет блестеть и спадать с ложки длинными «прядями», прекратить добавление яиц. Затем примешать разрыхлитель. Тесто разделить на 3 равные части. Две из них переложить в смазанную жиром круглую форму диаметром 26 см. Нагреть духовой шкаф до 200 °С. Оставшимся тестом заполнить кондитерский мешочек и выдавить на смазанный жиром противень маленькие «горошины» и выпекать 20 минут. Затем переложить на кухонную решетку и остудить.

Начинка: с персиков сцедить жидкость. В холодной воде размягчить желатин. Желтки отделить от белков и растереть в белую пену с сахаром и апельсиновым соком. Добавить шерри. 2 персика оставить для украшения, а остальные размять до консистенции пюре и смешать с яичным кремом. Желатин отжать, растворить и загустить им персиковый крем. Поставить охлаждаться и застывать. Сливки с белками отдельно взбить в пену и ввести в застывающее желе. Вокруг коржа из заварного теста уложить полоску пергаментной бумаги, покрыть торт кремом и на 3 – 4 часа поставить в холодильник. Перед подачей на стол удалить бумагу и украсить торт «горошинами» из заварного теста, дольками персиков и шоколадной стружкой.

Брусничный торт.

Требуется: для теста: 6 яиц, 150 г сахара, 100 г гречневой муки, 125 г пшеничной муки, 1 пакетик ванильного сахара, 30 г распущенного маргарина, 1 щепотка разрыхлителя для теста.

Для начинки и украшения: 300 г нежирного творога, 400 г жирных сливок, 500 г консервированной брусники, сок и цедра 1 лимона, 8 листиков светлого желатина, 50 г обжаренного молотого миндаля.

Приготовление. Тесто: желтки отделить от белков и растереть с сахарным песком и ванильным сахаром в густую кремообразную массу. Добавить маргарин и тщательно размешать. Белки взбить в густую пену и уложить на крем из яичных желтков. Сверху просеять муку с разрыхлителем и осторожно перемешать. Готовое тесто поместить в круглую форму диаметром 26 см, выложенную пергаментной бумагой, и поставить в предварительно нагретый до 200 °С духовой шкаф. Выпекать 30 минут. Затем выложить из формы и остудить на кухонной решетке.

Начинка и украшение: творог смешать с 2/3 частями брусники, лимонной цедрой и соком. Добавить разбухший и растворившийся желатин. Как только творожная масса начнет застывать, добавить в нее взбитые в густую пену сливки и смешать все венчиком. Затем разрезать корж по горизонтали на 3 тонких коржа. На 2 нижних намазать по 1 ст. л. брусники и по 1/4 части творожного крема. Соединить коржи. Вокруг торт обмазать оставшимся кремом, ложкой придать волнистую поверхность, а края торта посыпать миндалем. Оставшуюся бруснику разложить на поверхности торта. Перед подачей к столу поставить торт в холодильник на 2 – 3 часа.

Цветочный торт.

Требуется: для бисквита: 12 яиц, 350 г сахара, 200 г муки, 100 г крахмала, 3 пакетика ванильного сахара, тертая цедра 1 лимона, 1 щепотка соли.

Для начинки: 1 стакан смородинового желе, сок 1 лимона, 0,5 стакана абрикосового конфитюра.

Для сливочного крема: 400 мл молока, 6 яичных желтков, 200 г сахара, 100 г муки, 300 г сливочного масла, 5 г ванилина.

Для 26 марципановых роз и 15 листиков: 650 г сырых марципанов, 1 стакан сахарной пудры, желтая и красная кондитерская краска.

Для сахарных роз: 10 красных и желтых натуральных роз, 1 яичный белок, 1 ст. л. воды, 1 стакан крупного сахарного песка.

Приготовление. Бисквит: желтки отделить от белков, смешать с лимонной цедрой, ванильным сахаром и взбивать в пену миксером 1 – 2 минуты. Понемногу добавлять сахарный песок и растирать миксером еще 2 – 3 минуты. Дважды добавить муку и крахмал. Белки с добавлением соли взбить в густую пену, уложить на желтковый крем и сверху высыпать мучную смесь. Осторожно перемешать. Взять две круглые формы диаметрами 18 см и 26 см, дно смазать жиром. Уложить в них тесто и края поднять на 1 – 1,5 см выше основания. Духовой шкаф нагреть до 175 °С и выпекать коржи 35—40 минут.

Начинка: разогреть смородиновое желе и смешать с лимонным соком. Каждый готовый корж разрезать по горизонтали, нижние половинки смазать смесью желе и лимонного сока и соединить коржи. Маленький корж уложить сверху на большой. Затем разогреть абрикосовый конфитюр, протереть его через сито и обмазать торт. Сливочный крем: молоко смешать с ванилином и довести до кипения. Белки с сахаром хорошо взбить, постепенно добавляя муку, а затем – кипящее молоко. Массу поставить на горячую водяную баню и вымешивать до тех пор, пока не образуется густой крем. Полученным кремом заполнить кастрюлю и сверху сбрызнуть небольшим количеством растопленного сливочного масла для того, чтобы на поверхности не образовалась корочка. Крем остудить, размягченное сливочное масло растереть до консистенции крема и по 1 ч. л. добавлять в него белковый крем. Торт обмазать сливочным кремом, а с помощью кондитерского мешочка украсить поверхность гирляндами.

Марципановые розы: сырые марципаны взбить миксером в кремообразную массу. Добавить просеянную сахарную пудру и разделить на 2 части. Одну окрасить в желтый цвет, другую – в красный и завернуть в прозрачную фольгу. Листики: раскатать 50 г желтых марципанов в тонкий пласт и вырезать из них овалы, а затем ножом – листики. Розы: марципаны раскатать полосками толщиной 2,5 см, из которых сформовать кружочки толщиной 3 мм. Кружочки ладонью и большим пальцем сформовать в лепестки. Лепестки снизу смочить водой и соединить по 10—12 штук в цветки. Их можно хранить в картонных коробках, обернутых пергаментной бумагой. Сахарные розы: белки с добавлением воды слегка взбить. Сбрызнуть ими розы, отдельные лепестки и листики посыпать сахаром. Оставить сушиться на кухонной решетке в течение 2 – 3 часов. Непосредственно перед подачей на стол торт густо украсить марципановыми и сахарными розами.

Сладкая лазанья с фруктами.

Требуется: 2 апельсина, 1 стакан клубники, 2 банана, 1 папайя, 0,5 стакана сахара, 3 яйца, 4 ст. л. сливочного масла, 1 стакан сметаны, 5 ст. л. молока, 600 г творога, 0,5 ч. л. корицы, 1/4 ч. л. молотого красного перца, 8 пластин теста для лазаньи, 20 г миндаля.

Приготовление. Ягоды клубники помыть и дать стечь воде, папайю очистить, разрезать пополам и удалить семена, с апельсинов удалить кожуру, а с долек удалить перепонки. Подготовленные фрукты нарезать кубиками. Отделить яичные белки от желтков. Взбить яичные желтки. Добавить размягченное сливочное масло, сахар и соль. Снова взбить до получения однородной массы.

Творог растереть со сметаной до получения однородной вязкой массы. Влить молоко. Тщательно размешать. Добавить ванильный соус. Приправить ванильной мякотью, корицей и перцем. Взбить белки в пену и смешать с творожной массой. Смазать жиром форму для выпекания. Выложить в нее слой пластины лазаньи, творожный крем и фрукты. Повторять слои до тех пор, пока не останется ни одного слоя теста для лазаньи. Закончить кремом. Посыпать сверху миндалем.

Запекать 40 минут при температуре 175 °С. Перед подачей на стол нарезать ромбиками и украсить взбитыми сливками.

Шоколадный мусс «Негритянка».

Требуется: 110 г темного шоколада, 4 куриных яйца, 1 апельсин.

Приготовление. Растопить шоколад. Для этого нарезать шоколад небольшими кусочками и положить в металлическую миску. Ее поставить на кастрюлю с кипящей водой. Получится паровая баня, на которой удобнее всего растопить шоколад. Разделить куриные яйца на белки и желтки. Взбить яичные белки в крепкую пену.

Взять апельсин, очистить и разделить на дольки. Апельсиновую цедру сильно измельчить (можно использовать обычный острый нож или кухонный комбайн). Из апельсиновых долек выдавить сок, процедить сквозь мелкое сито или несколько слоев марли. Следует взять обычную марлю, а не медицинский бинт, содержащий особые химические вещества.

Взбить яичные белки в однородную густую массу. Добавить апельсиновую цедру и сок без мякоти. Перемешать. Соединить массу из взбитых желтков и апельсиновой цедры и горячий шоколад, тщательно перемешать, добавить белки. Еще раз тщательно перемешать, не допускать образования комочков.

Разложить мусс по индивидуальным розеткам или бокалам. Поставить в холодильник на несколько часов до полного застывания блюда. Если позволяет время, то лучше всего оставить мусс в холодильнике на всю ночь.

Бисквитный омлет с фруктами.

Требуется: 4 куриных яйца, 2 ч. л. сахарного песка, 100 г пшеничной муки, 1 ст. л. подсолнечного или оливкового масла, 300 г взбитых сливок, 1 большое яблоко, 50 г ананаса, 1 груша, 2 персика, щепотка соли, белый молотый перец по вкусу.

Приготовление. Разделить куриное яйцо на белок и желток. Желток взбить с сахаром, белок – с солью и белым молотым перцем до получения густой пены. Во взбитый желток, не переставая помешивать, всыпать пшеничную муку. Залить взбитым белком и 1 ст. л. подсолнечного или оливкового масла. Бисквитную массу залить в разогретую сковороду емкостью 2,5 л, при этом не закрывая крышкой, обжарить с обеих сторон по 2 – 4 минуты. Испеченный бисквит уложить в сервировочную тарелку.

Яблоко помыть и очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками. Грушу также вымыть и дать стечь воде. Удалить плодоножку вместе с семенами. Нарезать кубиками. Персики разрезать вдоль и удалить косточку. Разделить персики на 6 частей. Бисквит смазать взбитыми сливками, сверху разложить красивой композицией кусочки яблока, персика, кубики груши и дольки ананаса. Если есть желание, посыпать измельченными грецкими и лесными орехами.

Груши в шоколаде.

Требуется: 2 большие спелые груши, 200 г черного шоколада, 200 г теплой кипяченой воды, 100 г сливочного мороженого, 4 дольки свежего ананаса, 4 персика.

Приготовление. Груши помыть и дать стечь воде, разрезать на 2 части, удалить семена. В кастрюлю емкостью 3,5 л налить 1 стакан воды. После того как вода закипит, вставить в перфорированную кастрюлю, положить в нее разрезанные груши, накрыть плотно крышкой и варить 10 минут.

Растопить черный шоколад. Для этого нарезать шоколад небольшими кусочками и положить в металлическую миску, поставить ее на кастрюлю с кипящей водой. Получится паровая баня, на которой удобнее всего растопить шоколад.

Заготовить с помощью круглой специальной ложки шарики мороженого. Персики помыть и разрезать на 2 половинки. Вынуть косточки.

Вынуть отваренные груши и остудить. Положить на индивидуальные глубокие тарелочки небольших размеров или розетки. В охлажденную грушу положить мороженое и полить растопленным горячим шоколадом. Рядом положить половинки персика и дольки свежего ананаса.

Виноградные пирожные.

Требуется: для основы: 200 г миндаля, 2 пластины замороженного слоеного теста, 250 г сливочного масла, 150 г сахарного песка, 2 яичных желтка, 250 г пшеничной муки высшего сорта, 40 мл вишневой водки, 0,5 ч. л. корицы.

Для начинки: 1 кг винограда без косточек, 9 яиц, 200 г сливочного масла, 200 г сахарного песка, 1 лимон, 2 ст. л. картофельного крахмала, 200 г миндаля, 2 ст. л. сахарной пудры.

Приготовление. Накануне дня приготовления лакомства обдать весь миндаль кипятком и снять с него кожицу. Затем миндаль высушить и смолоть в кухонном комбайне или кофемолке.

В день приготовления слоеное тесто разморозить. Растереть яичные желтки с сахаром, добавить размягченное сливочное масло, все перемешать, добавить муку, молотый миндаль и вишневую водку. Всыпать корицу. Тщательно перемешать до образования упругого теста. Подготовить противень. Смазать его животным или кулинарным жиром. Выложить тесто на смазанный жиром противень и разровнять. Пластины слоеного теста разрезать вдоль на полоски шириной 1 см. Полоски соединить по 3 в длинные полосы. Сплести из них косы и уложить их по краям теста. Духовку нагреть до температуры 190 °С.

Виноград вымыть и оборвать ягоды с плодоножек. Положить на тканевую салфетку, чтобы удалить излишки влаги. Яйца разделить на желтки и белки. Желтки растереть с размягченным сливочным маслом и половиной сахарного песка. Куриные белки взбить до получения воздушной пены. В белки добавить лимонный сок и оставшуюся часть сахарного песка. Снова взбить в густую пену. Обе массы (из яичного белка и желтка) смешать. Добавить в состав крахмал, молотый миндаль и ягоды винограда. Распределить приготовленную начинку на тесте.

Поставить противень в духовку. Выпекать приблизительно 45 минут. После остывания разрезать на квадратики и посыпать сахарной пудрой.

Пудинг ореховый с шоколадом.

Требуется: 80 г молотого фундука, 100 г горького шоколада, 5 куриных яиц, 50 г сливочного масла, 50 г сахарного песка, 1 ст. л. порошка какао, 1 ст. л. растворимого кофе, 1 ч. л. тертой апельсиновой цедры, 20 мл апельсинового ликера, 40 г бисквитной крошки.

Приготовление. Поджарить молотый фундук, растопить шоколад на горячей водяной бане. Для этого нарезать шоколад небольшими кусочками и положить в металлическую миску. Ее поставить на кастрюлю с кипящей водой.

Разделить яйца на белки и желтки. Сливочное масло смешать с сахаром, затем постепенно добавить желтки, какао, кофе, цедру и ликер. Взбить белки и выложить их на массу. Перемешать с орехами и половиной бисквитных крошек. Смазать маслом 4 жаропрочные формочки для пудинга и посыпать их бисквитной крошкой. Наполнить водой противень с высокими краями так, чтобы она образовала слой высотой 1 см. Поставить в воду формочки и заполнить каждую массой на 3/4. Выпекать пудинг 1 час при 160 °С.

Вынуть, дать немного остыть и опрокинуть на тарелки. Перед подачей на стол посыпать ядрами орехов или белым тертым шоколадом.

Кулфи из сока апельсина и киви.

Требуется: 200 мл сока апельсина, 200 мл сока киви, 400 мл сгущенного молока, 200 мл кокосовых сливок, 75 г сахарного песка.

Приготовление. Смешать соки апельсина и киви, добавить в смесь сгущенное молоко и кокосовые сливки, перемешать. Всыпать сахарный песок. Положить компоненты в большую огнеупорную емкость и довести до кипения при постоянном помешивании. Как только сахар полностью растворится, варить еще 5 минут. Ароматная масса должна загустеть и иметь консистенцию густой сметаны. Остудить.

Жидкость разлить по фигурным формочкам или высоким стаканам. Поставить смесь в холодильник на 3 часа или охлаждать до того момента, пока масса не застынет полностью. Если кулфи было разлито в высокие стаканы, подавать на стол только после того, как блюдо 10—15 минут находилось при комнатной температуре. Если кулфи было разлито в специальные формочки, то перед подачей к столу подержать формочки при комнатной температуре в течение 10 минут. Затем опустить на несколько секунд в горячую воду и перевернуть на порционные тарелки. Украсить десерт можно кусочками съедобной золотой фольги или дольками апельсина.

Блинчики со сметанным кремом и орехами.

Требуется: 200 г пшеничной муки высшего сорта, 2 яйца, 500 г цельного молока, 2 ст. л. растительного масла, соль.

Для крема понадобится 200 г сахарной пудры, 250 г сметаны, 100 г грецких орехов, немного корицы.

Приготовление. Разделить грецкие орехи и вынуть ядра, очистить от плотных по составу примесей скорлупы, измельчить с помощью ножа или кофемолки. В миске с помощью венчика или миксером смешать сметану, сахарную пудру и измельченные грецкие орехи. Добавить корицу, помешивая крем до полного растворения сахарной пудры. Получившийся крем поставить в холодильник на 20—30 минут.

Приготовить блинное тесто из яиц. Для этого в теплое молоко всыпать пшеничную муку, добавить растительное масло, чтобы блинчики без труда можно было перевернуть, тщательно перемешать. Тесто должно быть жидким по консистенции. Выпечь блины на разогретой сковороде.

Достать сметанный крем. Блинчики смазать кремом, свернуть и выложить на сервировочное блюдо.

Пудинг из ревеня с клубникой.

Требуется: 400 г ревеня, 250 г клубники, 500 мл яблочного сока, 30 г крахмала, 3 ст. л. сахарного песка, 200 г сливок, 1 пакетик ванильного сахара.

Приготовление. Ревень вымыть и снять кожицу, нарезать кусочками длиной 2 см. Клубнику вымыть и немного подсушить на тканевой салфетке. Ягоды разрезать пополам или на 4 части. Перемешать с крахмалом 3 ст. л. яблочного сока. В кастрюлю положить сок и ревень. Вскипятить оставшийся сок с ревенем и сахаром. Варить на слабом огне, пока ревень не размякнет. Добавить крахмал, разведенный яблочным соком. Быстро вскипятить. Снять ревень с плиты и дать ему остыть. Перемешать состав из ревеня с клубникой.

Разложить пудинг по 4 вазочкам и охладить. Взбить сливки с ванильным сахаром и положить на пудинг. Украсить каждый пудинг клубникой или ягодами со взбитыми сливками.

Салат из тропических фруктов с ананасовыми чипсами.

Требуется: 1 спелый ананас, 1 ст. л. меда, 2 крупных спелых манго, 1 папайя, 4 ст. л. сахарного песка, 25 г несоленого сливочного масла, 1 большой гранат, 1 крупный апельсин.

Приготовление. Приготовить ананасовые чипсы. Взять ананаса и очистить его от верхней плотной оболочки. Чтобы сделать ананасовые чипсы, срезать несколько тонких кусочков ананаса, растопить мед на водяной бане, смазать ананасовые пластинки с обеих сторон медом и положить на противень, проложенный пергаментом. Разогреть духовку до температуры 110 °С. Поставить противень в духовку. Готовить в течение 3 часов, пока они не станут хрустящими.

Оставшийся ананас нарезать кубиками. Спелые манго очистить от кожуры, вынуть косточки и нарезать мякоть манго кубиками средних размеров. Плод папайи помыть в проточной воде и дать стечь воде. Нарезать кубиками. Положить в салатницу кусочки ананаса с манго и папайей, смешать, посыпать сахарным песком (или приготовить из того же количества сахара сахарную пудру).

Нагреть масло в сковороде. Добавить туда же фрукты и готовить 5 минут на медленном огне до того момента, пока сахар не растает. Во время приготовления следует все время поливать содержимое сковороды натуральными соками любых фруктов и не давать тем самым фруктам прилипнуть к сковороде.

Взять гранат, снять с него кожуру и достать семена, отделить от пленки, очистить апельсин от корки. Цедру измельчить.

Жареные фрукты с сахаром поместить в салатницу или глубокую стеклянную тарелку, добавить семена граната и апельсиновую цедру. Разложить по тарелкам и украсить дольками апельсина. Подавать с ананасовыми чипсами и йогуртом. Последнее при желании можно заменить сметаной или взбитыми сливками.

Мороженое с вишнями мараскино.

Требуется: 300 г вишен мараскино, 100 г молочного или горького шоколада, 2 ст. л. натурального вишневого сока, 2 ст. л. ликера «Амаретто», 1 кг ванильного мороженого.

Приготовление. Вишни мараскино вымыть под струей теплой воды, дать стечь воде, разрезать ягоды пополам. Вынуть косточки. Проделать это следует предельно аккуратно, чтобы вишни не потеряли своей формы. В емкость поместить вишни, квадратные кусочки шоколада (величиной в 1 см), вишневый сок и ликер. Мороженое немного растопить так, чтобы оно стало мягким, но не жидким. Добиться этого можно двумя способами. Во-первых, поместить его в микроволновую печь и прогреть в режиме размораживания несколько секунд. Во-вторых, оставить мороженое на некоторое время при комнатной температуре. Результат будет одинаковым. Ложкой выложить мороженое в емкость с вишнями. Быстро перемешать все ингредиенты до получения однородной массы. Переложить мороженое в контейнер с плотно закрывающейся крышкой и поставить в морозильную камеру на 4 – 5 часов.

Перед подачей на стол выложить по 3 – 4 шарика мороженого на каждую порцию. Украсить вишенками мараскино.

Мороженое может храниться в морозильной камере до 1 недели.

Мороженое с черешней в шоколаде.

Требуется: 300 г черешни, 100 г молочного или горького шоколада, 2 ст. л. натурального вишневого сока, 1 ч. л. миндального сиропа, 1 кг ванильного мороженого.

Приготовление. Ягоды черешни вымыть под струей теплой воды, дать стечь воде. Разрезать ягоды пополам. Вынуть косточки. Проделать это следует предельно аккуратно, чтобы ягоды не потеряли своей формы.

Мороженое немного растопить так, чтобы оно стало мягким, но не жидким. Добиться этого можно двумя способами. Во-первых, поместить мороженое в микроволновую печь и прогреть в режиме размораживания несколько секунд. Во-вторых, оставить мороженое на некоторое время при комнатной температуре. Результат будет одинаковым. Ложкой выложить мороженое в емкость. Добавить к нему половинки черешен, вишневый сок и миндальный сироп. Быстро перемешать все ингредиенты до получения однородной массы. Переложить мороженое в контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Поставить в морозильную камеру на 4 – 5 часов. Растопить шоколад. Для этого нарезать шоколад небольшими кусочками и положить в металлическую миску. Ее поставить на кастрюлю с кипящей водой. Через некоторое время шоколад станет жидким.

Перед подачей на стол выложить по 3 – 4 шарика мороженого на каждую порцию, сверху полить растопленным шоколадом.

Sticky Toffee Pudding.

Требуется: 200 г сливочного масла, 500 г сахарного песка, 2 яйца, 600 г пшеничной муки, 200 г сушеных фиников без косточек, 1 ч. л. соды, пекарского порошка.

Для соуса: 200 г сливочного масла, 600 г коричневого сахара, 500 мл сливок.

Приготовление. Растереть масло с сахаром до образования белой массы. Взбить куриные яйца в однородную массу. Не переставая взбивать, медленно добавлять пшеничную муку высшего сорта. Выложить финики и соду в отдельную миску, залить кипятком. Через 3 – 5 минуты добавить все остальные ингредиенты и смешать до однородной консистенции.

Переложить смесь в глубокую форму и поставить в разогретую до 180 °С духовку на 40 минут. Затем пудинг немного остудить.

Взбить в кастрюле сливочное масло, добавить коричневый сахар и сливки, не переставая помешивать содержимое кастрюли. Соус поставить на огонь и варить до загустения, но не кипятить. Снять соус с огня, остудить. Проделать небольшие отверстия в пудинге и залить соусом.

Перед подачей на стол немного подрумянить пудинг под грилем. Оставшимся соусом полить пудинг.

Бананы с корицей.

Требуется: 4 банана, 50 г сливочного масла, 50 г коричневого сахара, 0,5 ч. л. молотой корицы, 3 ст. л. бренди или рома, 100 г сливочного или ванильного мороженого, 4 ст. л. полусухого кокоса, 1 ч. л. сахарного песка, 1 ч. л. смеси из молотого имбиря и корицы в равных пропорциях.

Приготовление. Очистить бананы и разрезать пополам вдоль. Всыпать в масло немного молотого имбиря, смешанного с сахаром и корицей. Нагреть сливочное масло со специями в сковороде и обжарить бананы в течение 3 – 5 минут, перевернув 1 раз. Они должны быть мягкими, но не потерять форму и приобрести коричневый оттенок. Посыпать ломтики банана сахаром и корицей. Полить фрукт ромом или бренди, не вынимая при этом из сковороды. Нагреть сковороду и очень аккуратно поджечь длинной спичкой вытянутой рукой. Алкоголь сгорит, оставив только аромат. Дать прогореть 5 – 8 минут, пока пламя само не угаснет.

Перед подачей на стол полить соком из сковороды. Положить шарик ванильного мороженого и подсушенный кокос.

Апельсины в карамели.

Требуется: 6 апельсинов, 200 г сахарного песка, 100 мл апельсинового сока, 120 мл воды.

Приготовление. С помощью картофелечистки срезать с 1 апельсина тонкую корку, не задевая белой мякоти. Порезать цедру полосками. Довести до кипения воду, добавить апельсиновую цедру. Варить 1 минуту, затем отвар слить. Выложить цедру на бумагу.

Аккуратно очистить оставшиеся апельсины, сохраняя их целыми. Удалить даже белые прожилки и пленку. Положить целые фрукты в миску.

В кастрюлю положить сахар, залить водой. Нагреть смесь на медленном огне. Постоянно помешивать до тех пор, пока сахарный песок полностью не растворится. Затем увеличить огонь и довести до кипения. Кипятить состав, не помешивая, пока сироп не приобретет золотистый цвет. Охладить апельсиновый сок. Снять с огня и аккуратно добавить апельсиновый сок, перемешать, поставить кастрюлю обратно на огонь и снова нагреть. Постоянно помешивать, пока карамель не станет однородной. Затем добавить апельсиновую цедру. Карамель немного остудить.

На порционные десертные тарелки положить по целому апельсину. Раскрыть его дольки до середины. Должен получиться вид тропического цветка. Залить апельсины карамелью. Поставить блюдо в холодильник на 3 – 4 часа.

Кокосовые трюфели.

Требуется: 100 мл сливок, 200 г белой шоколадной глазури, 25 г рафинированного кокосового масла, 6 капель ванильного ароматизатора, 100 г натуральной кокосовой стружки, кокосовая стружка для посыпки.

Приготовление. Вскипятить в кастрюле сливки. Нарезать глазурь и замороженное кокосовое масло маленькими кусочками. Снять кастрюлю с плиты и добавить кусочки глазури. Туда же положить и кокосовое масло. Содержимое кастрюли размешивать до момента полного растворения глазури и масла. Добавить ванильный ароматизатор. Поставить массу в холодильную камеру на 2,5 часа.

Слегка взбить замороженную массу из сливок, глазури и кокосового масла ручным венчиком или миксером. Добавить натуральную кокосовую стружку. С помощью 2 чайных ложек сформовать из массы маленькие шарики. Осторожно обвалять их в кокосовой стружке для посыпки, приготовленной заранее на тарелке. Можно взять цветную стружку.

Подавать в конфетницах или проявить оригинальность. Можно шарики разложить в разноцветные бумажные манжетки. Такие конфетки можно преподнести в качестве подарка, уложив их в коробочку.

Тутти-фрутти.

Требуется: 100 г цельного молока, 1 яичный желток, 40 г сахарного песка, 6 г желатина, щепотка ванилина, 200 г консервированных фруктов (ананасов, персиков или любых других), 120 г сливок.

Приготовление. Налить молоко в кастрюлю и поставить на медленный огонь. Влить яичный желток в молоко и размешать. Добавить сахарный песок и ванилин. Взбить содержимое кастрюли продолжать взбивать до тех пор, пока крем не загустеет. Не доводить жидкость до кипения! Развести желатин в небольшом количестве теплой кипяченой воды. В горячий крем положить растворенный желатин. Тщательно перемешать. Полученную смесь охладить. Взбить сливки в густую пену. Добавить взбитые сливки в крем, при этом следить, чтобы крем при охлаждении не застыл. После этого крем переложить в форму и заморозить (сначала следует смочить форму холодной водой или соком). При подаче украсить взбитыми сливками и консервированными фруктами.

Щербет из шампанского с шиповником.

Требуется: 1 яичный белок, 2 ст. л. сахарного песка, 1 щепотка соли, 250 г конфитюра из шиповника, 100 мл сухого шампанского, 1 лимон, мята, мелисса, сахарная пудра по вкусу.

Приготовление. Белок хорошо взбить с помощью миксера или кулинарного венчика. Всыпать при этом сахарный песок и соль. Положить в миску конфитюр и перемешать его с шампанским. Приготовить из лимонной корочки цедру. Измельчить. Добавить к шампанскому и конфетти. Осторожно ввести венчиком белковую массу. Положить в миску из стали и поставить в морозилку на 4 часа. Время от времени помешивать, чтобы не образовывалось ледяных кристаллов. Вынуть шербет из морозилки, еще раз перемешать. Разложить по 4 стаканам. Вымыть листочки мяты и мелиссы, обсушить их с помощью салфетки. Украсить ими щербет. Посыпать листочки небольшим количеством сахарной пудры.

Конфеты «Золотая лихорадка».

Требуется: 300 г сахарного песка, 330 г патоки, 1 ч. л. поваренной соли, 30 г сливочного масла или маргарина, 2 ч. л. ванильной эссенции, 1 ч. л. питьевой соды, 175 г несоленого арахиса, 125 г миндаля, 125 г орехов пекан.

Приготовление. В 150 мл воды развести соль и сахар, добавить патоку. Перелить смесь в трехлитровую кастрюлю с толстым дном, поставить ее на средний огонь. Довести раствор до кипения, постоянно помешивая, до тех пора, пока сахар полностью не растворится. Вставить сахарный термометр и продолжать варить еще 30 минут, при этом часто помешивая. Довести раствор до температуры 137 °С. Снять кастрюлю с огня. Добавить размягчено сливочное масло, ванильную эссенцию и питьевую соду, всыпать несоленый арахис, миндаль и орехи пекан, перемешать. Смазать жиром большой противень и сразу вылить массу в противень. Двумя вилками быстро разровнять ореховую смесь до получения прямоугольника размером 35 × 30 см. Ореховую смесь положить на противень и полностью охладить. Затем остывший ореховый пласт разломать на маленькие кусочки или разделить на большие квадраты, которые впоследствии можно будет украсить взбитыми сливками.

Хранить конфеты следует в емкости с плотно закрывающейся крышкой.

Шоколадные конфеты с земляникой.

Требуется: 100 г горького шоколада, 0,6 стакана молотого фундука, 1 стакан земляничного конфитюра, 3,5 ст. л. коньяка, 20 г какао, бумажные корзиночки для конфет.

Приготовление. Растопить шоколад. Для этого нарезать шоколад небольшими кусочками и положить в металлическую миску, поставить ее на кастрюлю с кипящей водой. Получится паровая баня, на которой удобнее всего растопить шоколад. Земляничный конфитюр протереть через мелкое сито, смешать с жидким шоколадом и коньяком, добавить орехи и все тщательно перемешать. Масса быстро загустеет, поэтому следует приступить к следующему этапу.

Вылепить шарики величиной с грецкий орех, обвалять их в порошке какао. Каждый шарик положить во вложенные друг в друга пару бумажных корзиночек.

Желе из грейпфрута.

Требуется: 1 апельсин, 0,5 грейпфрута, 40 г спелого красного яблока, 40 г спелой груши 20 г чернослива, 0,5 ч. л. сахарной пудры, 8 г желатина, 5 г свежего имбиря, 1 веточка укропа.

Приготовление. Желатин замочить в холодной воде. Дать ему разбухнуть и превратиться в основу для будущего желе. Очистить грейпфрут и выжать из него сок. Разделить апельсин на 2 части, из одной выжать сок. Имбирь залить 150 мл воды, довести до кипения. Снять кастрюлю с огня и имбирь удалить. Добавить в отвар сахарную пудру, сок половины грейпфрута и половины апельсина. Снова поставить на медленный огонь и немного поварить. Как только смесь закипит, снять с плиты и остудить. Затем ввести замоченный желатин и дать ему полностью раствориться. Можно ускорить процесс, если тщательно все перемешать ложкой. Поставить желе в холодильник для загустения.

Оставшуюся половину апельсина очистить и нарезать ломтиками. Грушу и яблоко очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками. Апельсин и другие фрукты выложить на плоскую тарелку. Покрыть сверху застывшим желе. Украсить укропом и черносливом.

Горящий фруктовый коктейль с ананасами, вишней и персиками.

Требуется: 300 г свежих ягод шиповника, 200 г вишни, 300 г свежего ананаса, 1 большой персик, 1 ст. л. сахара, 0,5 стакана яблочного сока, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сахарного песка, 80 г вишневого ликера.

Приготовление. Ягоды шиповника вымыть и очистить от семян, еще раз тщательно промыть. Из вишен и персика удалить косточки. Проделать это следует осторожно, чтобы не испортить внешний вид фруктов. Нарезать ананас сначала тонкими ломтиками, а затем – кубиками. Бланшировать персик, нарезать его тонкими кусочками. Смешать фрукты в отдельной миске с сахарным песком и залить яблочным соком. Переложить смесь в кастрюлю и поставить на медленный огонь. 10 минут варить на слабом огне, затем слить сироп. Растопить сливочное масло, добавить в него сахар. Поставить смесь на огонь и расплавить до состояния карамели.

Положить шиповник, персик, ананас и вишни в карамель, разогреть фрукты в жидкой карамели. Смешать вино, ликер и 2 ст. л. сиропа, полученного после варки фруктов. Подогреть на пламени свечи. Полученным сиропом залить фрукты и поджечь. Когда алкогольная смесь прогорит, фрукты можно подавать к столу.

Кораблики из папайи с чайным кремом.

Требуется: 2 спелых плода папайи, 1 ст. л. заварки черного чая, 100 мл цельного молока, 75 г сахарного песка, 0,5 ч. л. молотого имбиря, кардамон на кончике ножа, 12 г желатина, 1 лимон, 250 мл жирных сливок, несколько веточек мелиссы.

Приготовление. Вымыть спелые плоды папайи. Разрезать папайю и удалить семена, вынуть мякоть. Затем от плодов отрезать несколько долек и отложить в сторону. Из оставшейся мякоти сделать пюре.

Смешать молоко, сахар, имбирь и кардамон, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить чайные листья. Вскипятить листья чая с молоком, сахаром, пряностями. Накрыть плотной крышкой и оставить на 10 минут. Замочить желатин в небольшом количестве теплой кипяченой воды. Процедить чай с молоком через сито и перемешать с распущенным желатином. Полученное чайное желе смешать с фруктовым пюре из папайи. С лимона снять цедру и измельчить, выдавить сок. Желе из фруктов и чая приправить цедрой и соком лимона, охладить. Взбить сливки. Как только масса начнет застывать, перемешать ее со сливками и охлаждать 1 час в морозильной камере. Затем массу немного взбить и положить в кондитерский мешочек. С его помощью фруктовый состав разложить по половинкам папайи. Украсить дольками фруктов и мелиссой.

Парфе «Снежинка».

Требуется: для парфе: 100 г белой шоколадной г лазури, 300 мл сливок, 3 яичных желтка, 30 г сахарной пудры, 0,5 ч. л. корицы, 40 мл вишневой водки. Для вишневого соуса: 500 г свежезамороженной вишни, 100 г сахарного песка, 100 мл красного вина, 1 палочка корицы, 2 банана, 2 ч. л. с горкой картофельного крахмала, 50 г белой шоколадной глазури.

Приготовление. Тщательно взбить в пену сливки. Положить в металлическую миску желтки, сахарную пудру и корицу, влить водку. Перемешать и поместить на горячую водяную баню. Растопить до образования вязкой однородной массы. Взбить венчиком до образования пышной пены. Нарезать глазурь и расплавить на горячей водяной бане. Снять миску с водяной бани, добавить смесь из желтков и сахара, перемешать. Немного остудить получившийся крем и вмешать в него взбитые сливки. Разложить массу по 4 порционным формочкам и охлаждать не менее 8 часов в морозильной камере.

Ягоды вишни помыть и удалить из них косточки. Положить в кастрюлю вишню, сахар, корицу, бадьян. Туда же влить вино и вскипятить. Растворить крахмал в 2 ст. л. холодной воды. Подмешать смесь к кипящей вишневой массе. Вскипятить состав на основе вишни. Снять с плиты. Поставить кастрюлю на холодную водяную баню. Для этого следует кастрюлю поставить в емкость еще большего размера, в последнюю поместить лед, снег или очень холодную воду. Поставив кастрюлю с вишневым сиропом, мешать содержимое до полного охлаждения.

Глазурь нарезать маленькими трубочками. Перед самой подачей блюда на стол достать парфе. Быстро окунуть формочки с парфе в горячую воду и опрокинуть парфе на тарелки. Выложить вокруг вишневый соус и украсить белыми шоколадными трубочками.

Марципановое парфе с молочным кремом.

Требуется: 100 г сахарного песка, 3 яичных желтка, 75 г готовой марципановой массы, 40 мл апельсинового ликера, 350 мл сливок, 2 куриных яйца, 2 ст. л. сахарной пудры, 250 г «Маскарпоне» (итальянский сливочный сыр).

Приготовление. Растворить сахар в небольшом количестве теплой воды. Раствор поставить на огонь. Добавить воду до 100 мл и кипятить сахар 10 минут. Дать сиропу остыть. Затем поместить сосуд на горячую водяную баню и добавить яичные желтки. Взбить желтки с сахарным сиропом с помощью венчика или миксера. После получения однородной массы добавить ликер, тщательно перемешать. Нарезать кубиками марципан и перемешать его с сиропом. Перемешивать крем до полного остывания.

Разделить сливки на 3 части. Взбить две части сливок и смешать с кремом. Выстелить пленкой прямоугольную форму и заполнить полученной ароматной массой. Затем поставить на ночь в морозильную камеру.

Отделить белки от желтков. Перемешать желтки с сахарной пудрой, а затем с «Маскарпоне». Сильно взболтать. Отдельно взбить белки в тугую пену. Добавить оставшиеся сливки. Снова взбить в однородную массу. Смешать с основным составом блюда.

Достать марципановый состав перед самой подачей на стол. Опрокинуть парфе на плоское блюдо и снять пленку. Нарезать квадратиками или другими формами. Разложить по тарелкам и залить маскарпоновым кремом.

Фруктовое рагу с желе из йогурта.

Требуется: для желе: 300 г йогурта без кусочков фруктов, 6 г желатина, 2 ст. л. цветочного меда, сок 0,5 лайма, 2 – 3 ст. л. белого вина, 3 капли ароматизатора, 150 мл сливок.

Для фруктового рагу: 300 г смеси сухофруктов, 1 карамбола, 1 палочка корицы, 1 – 2 ст. л. сахарного песка, 2 ст. л. кальвадоса (яблочной водки) или коньяка.

Приготовление. Йогурт в металлической миске взбить в однородную массу с помощью миксера или венчика. Желатин замочить в холодной воде. В небольшой кастрюле разогреть цветочный или липовый мед. Влить сок лайма и вино. Еще немного подогреть. В винной смеси развести желатин, добавить йогурт и тщательно взбить. Приправить ароматизатором и на 15 минут поставить в морозильную камеру.

Взбить сливки. Как только желе начнет застывать, веничком осторожно смешать его со слегка взбитыми сливками. После этого желе выложить в порционные формочки и на 1 час поставить застывать в холодильник.

За 30 минут до момента подачи блюда на стол сухофрукты при необходимости разрезать пополам и смешать с карамболой и корицей. 400 мл воды довести до кипения и 25—30 минут на слабом огне варить фрукты. Продолжать до тех пор, пока сухофрукты не станут мягкими, а жидкость почти полностью не испарится. Удалить карамболу и корицу. Фруктовое рагу по вкусу подсластить и по желанию приправить кальвадосом или коньяком. Перед подачей на стол формочки на несколько секунд опустить в горячую воду и выложить желе на тарелки. Вокруг разложить фруктовое рагу.

Замороженное желе из яблок и ежевики.

Требуется: 450 г сладких спелых яблок, 300 мл сладкого сидра, 1 ст. л. цветочного или липового меда, 1 ч. л. ванильной эссенции, 200 г ежевики, 1 ст. л. желатина в порошке, 2 яичных белка.

Приготовление. Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать небольшими кусочками. Положить их на сковороду, туда же влить половину сидра. Довести до кипения при постоянном помешивании. Уменьшить огонь и накрыть яблоки в вине крышкой. Готовить яблоки, пока они не станут мягкими.

Положить тушеные фрукты в кухонный комбайн и взбить до консистенции пюре. Развести мед горячей на водяной бане. Необходима жидкая консистенция продукта. Добавить к яблочному пюре жидкий мед и ванильную эссенцию.

Ягоды ежевики перебрать, удалить сор и поврежденные ягоды. Половину яблочного пюре смешать с половиной ежевики и снова взбить в однородное пюре. Протереть яблочную и ежевичную массу через сито. Оставшийся сидр нагреть, но не кипятить. Всыпать в него желатин и варить, пока желатин полностью не растворится.

Добавить половину желатиновой смеси в яблочное пюре, а вторую половину – в пюре из ежевики. Охладить оба вида пюре до консистенции густого желе. Взбить яичные белки в густую пену. Быстро соединить с яблочным пюре. Переложить половину пюре в отдельную посуду. Смешать оставшиеся ягоды ежевики с половиной яблочного пюре и плотно уложить в форму емкостью 1,75 л. Сверху выложить ровными слоями ежевичное и яблочное пюре. Перед тем как выкладывать следующий слой, предыдущий заморозить. Следует его сильно охладить до загустения.

Перед подачей к столу достать желе из морозильной камеры и дать постоять при комнатной температуре около 20 минут. Нарезать кусочками, украсить дольками свежих яблок и ежевикой.

Тропический щербет.

Требуется: 300 мл сока папайи, 300 мл ананасового сока, 300 мл кокосового молока, 100 г сахарного песка, 1 яичный белок, 150 мл воды.

Приготовление. Сахарный песок залить 150 мл воды. Растворить сахар в воде, добавить 150 мл фруктового сока. Поставить смесь на слабый огонь и нагреть, все время помешивая до полного растворения сахара. После образования однородно массы огонь увеличить и варить еще в течение 5 минут. Смесь должна загустеть и приобрести консистенцию густой сметаны. Влить оставшийся сок и снять кастрюлю с огня. Остудить. Массу перелить в герметичный пластиковый контейнер и поставить на 3 часа в морозильную камеру. Следует периодически перемешивать замораживающуюся смесь вилкой.

Взбить яичный белок до устойчивой пены. Осторожно, по 1 ч. л. добавить его в замораживающийся сок и снова поставить шербет в морозильную камеру еще на 3 часа.

Фруктовые меренги.

Требуется: 500 г замороженных тропических фруктов, 40 г черной смородины, 75 г сахарного песка, мелко натертая цедра и сок 1 лимона, 50 г молотого миндаля, 2 яичных белка, 100 г сахарной пудры.

Приготовление. Замороженные фрукты разморозить и вымыть под струей теплой воды, положить в миску; добавить сахар, лимонную цедру, сок и молотый миндаль. Перемешать и отставить на 1 час. Туда же добавить ягоды смородины.

Разогреть духовку до 200 °С. Подготовленную фруктовую смесь разложить по 4 кофейным чашкам или формочкам, которые подходят для духовки. Поставить на противень и запекать 15 минут, пока фрукты не станут горячими.

Для украшения верхушки блюда взбить яичные белки в пену, добавить сахарную пудру. Взбить еще раз и выложить пену на фрукты. Запечь в духовке до образования корочки.

Горшочки с ревенем и меренгой.

Требуется: 450 г ревеня, 100 г сахара, тертая цедра 1 апельсина, 1 ст. л. клубничного варенья или 50 г клубники в собственном соку, 2 яйца.

Приготовление. Разогреть духовку до 180 °С. Положить ревень в форму для духовки, посыпать 50 г сахара, перемешанного с апельсиновой цедрой, накрыть пергаментом и запекать в духовке 35—40 минут (то же самое можно сделать в микроволновой печи, для этого в течение 10 минут запекать на максимальной мощности, обязательно помешать хотя бы 1 раз).

Достать ревень из духовки и дать слегка остыть. Добавить к нему клубничное варенье или свежую клубнику в собственном соку. Разделить куриное яйцо на белок и желтки. Желток взбить и добавить в массу из клубники и ревеня. Разделить смесь по 4 керамическим формочкам вместимостью 175 мл. Положить их на противень и запекать в духовке в течение 10 минут. Выпекать до того момента, пока содержимое керамических формочек слегка не загустеет.

Пока готовится ревень, нужно взбить яичные белки в густую пену, посыпать половиной оставшегося сахара и снова взбить. Ложкой выложить меренгу поверх ревеня и вернуть в духовку на 10 минут. Сразу же подавать к столу.

Марципановые конфеты с добавлением ликера.

Требуется: 340 г горько-сладкого шоколада, поломанного на маленькие кусочки, 1/3 стакана жирных сливок, 200 г марципана, 1 ч. л. ликера «Амаретто», 1/4 стакана какао-порошка, 1/4 стакана измельченного миндаля.

Приготовление. Готовую марципановую массу натереть на терке. На водяной бане растопить шоколад. Следует внимательно следить за тем, чтобы кипящая вода не достигала стенок и дна емкости, в которую помещен шоколад. В шоколадную массу добавить взбитые сливки и марципан. Продолжать разогревать состав на горячей водяной бане, постоянно помешивая массу сухой деревянной ложкой. Через 10 минут после того как масса приобретет однородную консистенцию, снять нижнюю кастрюлю с огня.

Слегка взбить шоколадную массу с ликером «Амаретто». Оставить на 10 минут при комнатной температуре, чтобы масса немного остыла, после чего накрыть емкость пищевой пленкой и поставить на 2 часа в холодильник.

Надеть латексные перчатки, чтобы к рукам не прилипала шоколадно-марципановая масса. Столовой ложкой захватывать массу и формовать из нее шарики.

Часть конфет обвалять в порошке, часть – в молотом миндале. Если масса становится слишком мягкой в руках, поставить ее обратно в холодильник на несколько минут. Готовые конфеты положить в бумажные манжетки.

Фруктовый салат.

Требуется: 150 г, свежего кокоса, 1 ананас, 2 банана, 1 маракуйя, взбитые сливки, 40 г грецких орехов, 40 г лесных орехов, 40 г арахиса.

Приготовление. Свежий кокос очистить и нарезать стружками. Для этих целей можно использовать острый нож. Ананас также очистить и нарезать кубиками средних размеров. Маракуйю помыть под струей теплой воды. Немного подсушить с помощью тканевой салфетки. Плод разрезать и удалить из него семена, мякоть нарезать кубиками средних размеров. Банан очистить от кожуры и нарезать кружочками.

Из грецких орехов извлечь ядра, очистить их от примесей скорлупы, немного измельчить. Ядра грецкого ореха смешать с лесными орехами и арахисом.

В салатницу положить кусочки ананаса, кокоса, банана и кубики маракуйи. Посыпать смесь орехами, заправить взбитыми сливками. Поставить в холодильную камеру на 20—25 минут. Тут же подать на стол.

Оглавление.

Рублевская поваренная книга. Глава 1. Салаты и закуски. Закуска из картофельного салата с черной икрой. Закуска в ананасе. Закуска «Ореховое настроение». Папайя с креветками. Аджапсандали. Заливное из шампиньонов. Закуска «Нашествие». Закуска «Бочонок». Помидоры с брынзой. Тосты закусочные. Грибные крокеты. «Лодочки» из вареных яиц. Закуска «Хризантемы». Рулетики из ветчины с ананасом. Закуска из авокадо. Салат «Бразилия». Авокадо фаршированные. Пикантный салат из мяса птицы. Фруктовый салат с сыром. Салат пикантный из проращенной пшеницы. Рыбный салат. Грибной паштет с телятиной. Рулеты по-французски. Салат «Принцесса на горошине». Печеночный салат с грибами. Шарики с рокфором в орехах. Салат «Цыпа». Блинчики «Бурритос». Куриный салат с фруктами. Закуска «Копенгаген». Жульен с маслинами. Салат «Неземная красота». Закуска из кисло-сладкого арахиса. Салат из арбузов в вине. Хиящука. Куриный паштет с креветками. Закуска «Сырные палочки». Венецианский салат. Салат с белой фасолью. Уэльский рейбит. Салат из лососины. Салат «Турецкий». Салат с креветками и мандаринами. Салат грибной с курицей. Говядина остро-сладкая по-китайски. Филе молодого морского волка под овощами. Телятина под соусом. Язык в ореховом соусе. Баранина в желе. Шарики из печени на сыре. Глава 2. Соусы и пасты. Соус с хреном. Соус сациви. Маринад из овощей с томатом. Соус «Грибиш». Соус белый с яичными желтками. Соус по-македонски к рыбе. Соус «Провансаль» к рыбе. Белый соус с мидиями. Пикантный рыбный соус. Соус из сыра для овощей. Сырный соус к мясу. Фруктовый соус со специями. Татарский соус. Соус «Beurre Blanc». Соус винегрет. Соус с маслинами. «Шарон». «Равигот». «Шантильи». «Пикантный». Венгерский соус. «С красным вином». «Острый». Заправка «Русская». Майонез с горчицей. Майонез с хреном. Майонез со сметаной. «Зеленый». «Цитрусовая заправка». «Рапсодия». «Оранжевый». «Амба». Израильский соус из тыквы. Аджика. Баже. Белый маринад. Соус из майонеза с корнишонами. Майонез с каперсами или оливками. Ткемали. Красный маринад. Соус маринад. Соус роббер по-французски. Соус «Зеленый». Соус-винегрет. Соус «Горчичный». Соус «Ремулад». Соус «Укроп». Соус «Цветной майонез». Соус «Голландский». Соус с трюфелями. Паста с плавленым сыром. Паста из сельди с майонезом. Паста из сыра и крутых яиц. Грибная паста. Соус по-венгерски. Креветочная паста (I вариант). Креветочная паста (II вариант). Глава 3. Первые блюда. Немецкий овощной суп. Морковный суп с кориандром. Суп хорошей хозяйки. Суп из запеченного сладкого перца. Суп из зеленого лука и чеснока (на 1 порцию). Картофельный суп. Овощной суп-крем с тягучим сыром и хрустящим беконом. Итальянский грибной суп. Помидорно-огуречный суп. Томатный суп с чечевицей. Щи из свежей капусты. Щи по-итальянски. Щи из морской капусты. Щи из лангустов. Суп с трюфелями по-французски. Королевский суп. Суп из баранины с фасолью. Суп из баранины с крупой. Ахудзрца (суп из пшена). Окрошка по-абхазски. Акудчапа. Суп говяжий с сыром пармезан. Суп «Оригинальный». Рыбный суп. Глава 4. Вторые блюда. Перец, фаршированный сыром и кукурузой. Жаркое из курицы с рисом и грибами. Овощное рагу с коньяком. Цыпленок с имбирем и черносливом. Мясное рагу с фасолью. Шарики из риса с индейкой. Говядина с сухофруктами. Блинчики с фасолью и мясом. Рис дальневосточный. Грибное рагу. Рыба с соусом из соленого огурца. Свинина с ананасом. Свиной рулет. Свинина, жаренная с помидорами. Свинина, тушенная с грибами. Свинина с белым вином. Свиная корейка, запеченная с вином. Корейка, фаршированная грибами. Свинина с кальмарами. Свинина, жаренная в томатном соке. Мясо, фаршированное грибами. Мясные трубочки. Курица в вине. Курица, запеченная целиком с медом и горчицей. Курица, тушенная в вине с лавровым листом. Курица в майонезе. Курица с луком. Курица, тушенная с грибами в томатном соусе. Курица в винном соусе. Котлеты куриные с грибами. Цыпленок подрумяненный. Курица с чесноком. Курятина, тушенная с телячьим языком. Рис с ветчиной и грибами. Овощи тушеные с брынзой. Жаркое по-крестьянски. Кролик в вине. Рис с сыром и зеленым горошком. Жюльен по-гречески. Утка с манго. Тушенная дикая утка. Караси в сметане. «Рыбка-шашлычок». Форель «Роскошная». Острые макароны с корейкой. Картофель с лимонно-мятной заправкой. Баклажаны с помидорами и сыром. Курица с апельсинами. Фаршированные котлеты из морского окуня. Фаршированная тыква. Крабы с яично-масляным соусом. Утка по-французски. Булочки с мозгами. Фаршированные огурцы. Фаршированный лук. Курица с кизиловой подливкой. Поросенок с гречневой кашей. Капуста с бараниной в ореховом соусе. Чечевица с орехами и курагой. Морской окунь с бананами под сырно-винным соусом. Котлеты по-ковбойски. Язык под белым соусом с изюмом. Холодная курица под острым соусом. Грибная солянка. Рыбные котлеты со сливочно-винным соусом. Телятина по-деревенски. Треска, тушенная с щавелем. Индийский плов. Утка в пиве с тушеными яблоками. Печень с бананами и рисом. Морковь, тушенная с зеленым горошком. Гусь с яблоками и миндалем. Гусь с квашеной капустой. Овощное пюре. Макароны с клубничным соусом. Тушеные телячьи почки с черносливом. Тыквенный гуляш. Отбивные с сыром. Грибы по-балкански. Краснокочанная капуста по-шведски. Куриное филе в миндальной корочке. Рыбный гуляш. Гуляш с яблоками. Угорь в красном вине. Кальмары с овощами. Жаркое из брюссельской капусты. Мясо с крыжовником и орехами. Фаршированные кальмары. Рис с курицей и креветками. Глава 5. Кофе. Эспрессо классический. Кофе на молоке. Кофе со взбитыми сливками. Кофе холодный. Кофе по-восточному. Кофе по-арабски. Кофе по-азиатски. Кофе по-турецки. Кофе по-бразильски. Кофе по-мексикански. Кофе по-европейски. Кофе с перцем. Кофе гляссе. Кофе «Командор». Ледяной мокко. Ледяной кофе с малиной. Пряный кофе с шоколадом. Кофейный напиток. Кофе с минеральной водой. «Сырой» кофе. Кофе по-мавритански. Горячий кофе с молоком. Кофе с «шоколадными» сливками. Кофе «Дольче вита». Кофе «Нью-Йорк». Шоколадный айс-кофе. Кофе «Черная жемчужина». Кофе «Южная ночь». Кофе «Кремовый рай». Кофейный грог. Кофейный пунш. Кофейный ликер. Кофейный глинтвейн. Кофе «Клубника со сливками». Кофейно-шоколадный мусс. Кофе «Летнее солнце». Ванильный кофе. Кофе «Истома». Кофе с ликером и персиками. Кофе с бренди. Кофе «Сладкая сказка». Кофе «Цитрусовый рай». Цитрусовый кофе-пюре. Кофе с муссом из манго. Кофе «Утренняя свежесть». Кофе «Миндальное блаженство». Кофе «Клубничные брызги». Кофе «Грушевый блеск». Кофе «Айсберг». Кофе «Малиновый звон». Кофе «Кокосовый остров». Кофе «Молочные реки». Летний земляничный кофе. Кофейный сбитень. Кофе с медом и малиной. Тропический кофе. Кофе «Романтический вечер». Кофе «Акрополь». Южный кофе-пюре. Кофе «Небо над городом». Кофейная «Кровавая Мэри». Молочный кофе с апельсином. Кофе по-русски. Кофе «Восторг». Кофе гляссе со сметаной. Кофе с корицей. Кофе «Прохлада». Кофе медовый. Кофе «Снежная королева». Кофе «Милая Мэри». Горький кофе. Белый кофе. Кофе «Облако». Кофе с лимоном. Кофе с пивом. Кофе «Южный закат». Кофе с молочной карамелью. Кофе с клубничным льдом. Кофе «Завтрак короля». Кофе «По лезвию бритвы». Кофе «Пьяная вишня». Кофе по-варшавски. Глава 6. Коктейли. Безалкогольные. Алкогольные коктейли. Глава 7. Десерты. Торт с разноцветными сердечками. Миндальный торт. Торт из йогурта. Торт из заварного теста. Брусничный торт. Цветочный торт. Сладкая лазанья с фруктами. Шоколадный мусс «Негритянка». Бисквитный омлет с фруктами. Груши в шоколаде. Виноградные пирожные. Пудинг ореховый с шоколадом. Кулфи из сока апельсина и киви. Блинчики со сметанным кремом и орехами. Пудинг из ревеня с клубникой. Салат из тропических фруктов с ананасовыми чипсами. Мороженое с вишнями мараскино. Мороженое с черешней в шоколаде. Sticky Toffee Pudding. Бананы с корицей. Апельсины в карамели. Кокосовые трюфели. Тутти-фрутти. Щербет из шампанского с шиповником. Конфеты «Золотая лихорадка». Шоколадные конфеты с земляникой. Желе из грейпфрута. Горящий фруктовый коктейль с ананасами, вишней и персиками. Кораблики из папайи с чайным кремом. Парфе «Снежинка». Марципановое парфе с молочным кремом. Фруктовое рагу с желе из йогурта. Замороженное желе из яблок и ежевики. Тропический щербет. Фруктовые меренги. Горшочки с ревенем и меренгой. Марципановые конфеты с добавлением ликера. Фруктовый салат.