Русская диета по группам крови.

Статистика утверждает, что в настоящее время насчитывается более 28 тысяч диет. Цифра поистине впечатляющая. Такое количество диет свидетельствует об огромном значении их в жизни современного человеческого сообщества. В ХХ веке впервые за всю историю человечества на нашей планете зарегистрировано больше людей с избыточным весом и ожирением (их уже 300 миллионов), чем людей страдающих от истощения.

И поскольку на диеты есть спрос, то они появляются, словно грибы после дождя. Очень любят применять диеты американки: ежегодно 65 % толстушек США выбирают для себя новый режим питания, причем большинство из них проводит смену диеты не один раз. Это могло бы показаться забавным, если бы самая благоденствующая страна в мире не лидировала по количеству толстяков. Их там 108 миллионов, а это значит – каждый второй взрослый гражданин. Учитывая это, правительство даже приняло специальную программу, которая на государственном уровне занимается проблемами лишнего веса населения.

Немногим лучше обстоят дела в европейских странах. И даже в странах так называемого третьего мира избыточный вес имеют уже 115 миллионов человек. Объемы талий, бедер и прочих приятных округлостей растут в Индии, Японии, Китае и даже в африканских государствах, традиционно причисляемых к «голодающим» странам. Все это способствует распространению по всему миру и процветанию огромного количества клиник, салонов и институтов по изучению питания – частных и государственных, – занимающихся разработкой всевозможных режимов приема пищи и диет. Многие из разрабатываемых ими методик действительно результативны.

Как правило, максимальный эффект оказывают лечебные диеты, эффективность которых проверена веками. Возможно, кому-то уже набил оскомину знаменитый афоризм Гиппократа, который еще 25 столетий тому назад вынес в широкие массы лозунг: «Ваша пища должна быть лекарством, а ваше лекарство должно быть пищей». Несмотря на приличный возраст данного изречения, еще никто не смог оспорить, а тем более опровергнуть данную истину. И так же мало тех, кто может похвалиться тем, что он полностью следует этому принципу.

В этом нет ничего странного, поскольку для лечения и предупреждения каждого заболевания требуются строго индивидуальные режимы питания. Особенно важна диета при наличии избыточной массы тела. Лишний вес не просто дополнительный фактор риска: ожирение отражается на функции практически всех органов и систем и само по себе способно привести к развитию серьезных недугов: инфаркта миокарда, атеросклероза, гипертонии, сахарного диабета, желчнокаменной болезни. Потому вывод элементарен: каждый, имеющий лишний вес, должен подбирать диету под себя, с учетом состояния своего организма.

Глава 1. Мир диет и своеобразие русской диеты.

Почему наш вес вырастает до небес?

Свой рацион человек строит исходя из трех основных функций. Первая – энергетическая: она заключается в снабжении организма энергией. Рациональное питание предполагает примерно равное соотношение между поступлением энергии в организм и ее расходованием на обеспечение процессов жизнедеятельности. Энергия расходуется на основной обмен и физическую деятельность.

Основным обменом принято считать уровень энергетических затрат организма в состоянии относительного покоя при температуре окружающей среды 20 оС, измеренной через 12–14 часов после приема пищи. У взрослых основной обмен равен 1 ккал (для подзабывших физику напомню: 1 ккал – это количество тепла, необходимое для нагревания литра воды на 1 оС) на 1 кг массы тела в час. Это значит, у человека, вес которого составляет 70 кг, основной обмен составляет примерно 1700 килокалорий. У женщин этот показатель на 5 -10 %, а у стариков на 10–15 % ниже.

Вторая функция питания – обеспечение организма пластическими веществами, к которым в первую очередь относятся белки и в меньшей степени углеводы. В процессе жизнедеятельности в организме человека одни клетки и внутриклеточные структуры постоянно разрушаются и вместо них образуются другие. «Строительным материалом» для создания новых клеток служат химические вещества, входящие в состав пищи.

Третья функция питания – пища снабжает организма биологически активными веществами (ферментами и гормонами), необходимыми для регуляции процессов жизнедеятельности. Часть химических веществ синтезируются в самом организме человека, однако некоторые (в первую очередь, это витамины) должны обязательно поступать извне, то есть с пищей.

Как известно, наше питание должно соответствовать нашим энергозатратам. А в настоящее время люди чаще страдают от переедания. Избыток принимаемой пищи у большинства людей рассматривается как способ накопления запасов. Поэтому в процессе обмена он превращается в жир и откладывается в виде жирового депо на бедрах, животе, ягодицах.

Диеты бывают разные…

Понятие «диета» ассоциируется обычно с режимом питания, который способствует снижению веса. Но это только малая часть их огромного разнообразия диет, так называемые диеты для похудания. Они предусматривают уменьшение веса и поддержание в хорошем состоянии фигуры за счет уничтожения лишнего жира. Именно среди диет, направленных на похудание, насчитывается самое большое количество методик и разнообразных рационов. Диетический режим питания дело сложное и подобрать его не так легко.

При недостаточно калорийном питании организм покрывает расход энергии за счет тканей своего тела. В этом случае масса тела уменьшается, человек худеет. Следует также отметить, что неправильная диета и полный отказ от пищи отнюдь не так эффективны и безопасны, как это кажется на первый взгляд. Организм должен получать пластический материал, благодаря которому происходит его постоянное обновление. Если количество пластических веществ будет недостаточным, функция жизненно важных органов пострадает, но в первую очередь ухудшится состояние кожи и волос. Вот почему очень важно, даже соблюдая диету, питаться сбалансированно.

Диеты для снижения веса могут быть поли– или монокомпонентные.

Монокомпонентные, или однородные, – это диеты, при назначении которых рекомендуется употреблять продукты только одной определенной группы. Поликомпонентные, или многосоставные, обычно включают в себя набор самых разных низкокалорийных продуктов, способствующих похуданию. Среди диет овощных, фруктовых, молочных, зерновых, мясных выделяют углеводные и белковые диеты.

Малоуглеводные диеты основаны на почти полном исключении из рациона углеводов (не считая небольшого количества, содержащегося в овощах). При углеводном дефиците белки (протеин), а иногда даже жир представлены в них в избытке. При употреблении в больших концентрациях жира увеличивается количество холестерина. В процессе обмена веществ из жира образуются заменители углеводов, которые неблагоприятно сказываются на состоянии почек и организма в целом. Проттвопоказаны при заболеваниях печени.

К диетам, богатым углеводами, относятся картофельная, рисовые, зерновые. Все они включают достаточно большое количество витаминов и балластных веществ. Это полезно для здоровья, если диета укладывается в 1200 калорий. Углеводные диеты нужно применять с осторожностью и по возможности чаще их менять.

Белковые диеты, например голливудская, усиливает механизм обмена веществ. Чтобы худеть равномерно, следует употреблять протеины из расчета 1 г на килограмм веса (при весе 65 г в ежедневное меню женщины должно входить 65 г белков). Однако не стоит забывать, что из белков образуется мочевая кислота, поэтому большие их концентрации могут быть причиной возникновения такой болезни, как подагра, от которой чаще всего страдают гурманы и полные люди. Не следует применять при хронических заболеваниях почек и печени, так как это провоцирует усугубление почечной или печеночной недостаточности.

Низкокалорийные диеты очень разнообразны. Они включают самую разнообразную пищу, однако количество калорий в ней сильно сокращено. Зачастую это делается за счет урезания порции, поэтому подобный режим питания называют «съешь половину». При выборе низкокалорийных диет большое внимание следует обращать на пищевые продукты, богатые жизненно важными веществами: при малом числе калорий они должны возмещать потребность организма в витаминах и минеральных веществах.

Из диет, которые следует также упомянуть, следует отметить так называемые объемные диеты. Они предусматривают употребление в пищу большого количества продуктов, которые на большой объем порции содержат мало калорий, это чаще овощи и фрукты. Данная пища быстро вызывает насыщение, но не приводит к ожирению.

Большинству из принимающих решение похудеть приходится нелегко. Основной вопрос: как разобраться в том, что будет самым полезным для собственного организма? Ведь результат чаше всего хочется видеть как можно быстрее. Вот здесь-то нас поджидают ловушки в виде так называемых модных диет.

Так называемые модные диеты статья особая. Следует помнить, что для их популяризации задействована реклама, на которую тратятся колоссальные суммы, привлекаются самые яркие и именитые звезды спорта, театра, экрана и шоу-бузнеса. Как правило, это срабатывает на все 100 %, что позволяет на какое-то время рекламируемой диете завладеть умами стремящихся похудеть.

Однако подобная слава скоротечна. Через какое-то время, достигнув пика своей популярности, модная диета уходит в тень. Более того, у нее обнаруживается масса недостатков, а также противопоказаний, о которых в рекламе забыли упомянуть. Правда, время может внести небольшие коррективы в суть подзабытой диеты, у нее появится иное громкое название, дающее ей право на новый взлет и популярность. Через непредсказуемый промежуток – вновь слегка видоизмененная – диета может возродиться. Подобное мы наблюдаем с очковой диетой. Называйся она диетой астронавтов, космонавтов, кремлевской или какой-либо другой – в основе лежит прозаический, не претендующий на громкую славу, зато имеющий основательную базу низкоуглеводный режим питания.

Однако помимо так называемых модных диет, время от времени появляются, действительно интересные диеты, поражающие умы одновременно своей новизной и необычностью. Как правило, они основаны на новейших достижениях медицинской науки.

К числу относительно современных и не утративших новизну, но в то же время и проверенных временем диет можно отнести режим питания, опирающийся на наши знания о 4-х группах крови, возникнувших в результате постепенной эволюции человечества.

История возникновения учения о питании по группам крови.

Многие считают, что диета по группам крови станет тем ключом, который поможет открыть двери, ведущие к тайнам здоровья, красоты и долголетия. Очень заманчивый посыл, особо привлекательный для женщин, и потому имеет смысл его не только безоглядно принять, но и постараться понять, в чем же суть системы питания по группам крови.

Сегодня мы все знаем свою группу крови уже с детского возраста. Но еще в ХIХ веке люди не подозревали о том, что кровь различных людей индивидуальна. Возможным это стало после того, как австрийский ученый Карл Ландштайнер выделил у своих пациентов 4 группы крови. С момента открытия прошло уже более ста лет, однако до сих пор эта тонкая и сложная субстанция – кровь – таит в себе массу загадок, из которых раскрыта в лучшем случае десятая доля.

Сегодня многие начинают осознавать, что наша так называемая система крови – закодированное письмо от наших предков, послание из прошлого, информация о нас самих. И в настоящее время группы крови учитываются не только при переливании. Достаточно быстро специалисты разных направлений нашли связь между ними и определенными заболеваниями, зачастую непосредственно с кровью не связанными. Более того, было выяснено, что предрасположенность человека к тем или иным заболеваниям во многом определяются его группой крови.

Чтобы сохранить здоровье, человек должен привести свою жизнь, в том числе и питание, в полное соответствие с тем генетическим типом, который задается ему при зачатии. Особенно актуально это стало в настоящее время. Дело в том, что уже в начале ХХ века врачи столкнулись с относительно новым явлением в истории человечества – массовым ожирением, которое стало принимать угрожающие формы и размеры.

Человечество столкнулось с совершенно противоположной проблемой, когда организм не в состоянии полностью переварить и усвоить съеденные продукты – отсюда проблемы с пищеварительным трактом. Если же кишечник работает как часы и справляется с любыми объемами пищи, то результат – ожирение, являющееся следствие неправильного питания.

Что для одного еда, для другого – яд.

Система питания по группам крови – одно из самых последних течений в диетологии, получившее известность в самом конце прошлого столетия после появления книг Питера Д'Адамо, продолжившего работу своего отца.

Американские ученые, изучавшие связь между группой крови, питанием и здоровьем человека, пришли к выводу, что принцип «одно для всех» неприемлем для тех, кто мечтает похудеть. Их позицию проще объяснить, если вспомнить старинную пословицу, которая гласит: что для одного еда, для другого – яд. Другими словами: четырем группам крови соответствуют четыре разные оздоравливающие организм диеты.

Любая толстушка, не раз проходившая курс похудения, знает: можно подолгу «сидеть» на самой продвинутой или очень жесткой низкокалорийной диете, но все будет напрасно: жировые отложения останутся на своих местах. Одна из причин подобных неудач – «неподходящая» пища. Поскольку наша кровь, пусть и опосредованно, вступает в химическую реакцию с пищевыми продуктами, то некоторые питательные вещества способствуют тому, что в теле возле того или иного органа могут накапливаются особые вещества, которые получили название лектины. Характер метаболических (обменных процессов) и соответственно список питательных веществ, которых необходимо избегать для каждого человека, свой, он зависит от наследственности. Группа крови указывает на принадлежность человека к какому-то одному типу людей, которые сформировались за долгие годы эволюции. Для каждого определенного типа людей имеется свой ориентировочный набор продуктов. Будь наш рацион трижды сбалансирован, выверен по калорийности и насыщен витаминами-минералами, он не даст положительного эффекта и не приведет к похуданию, если мы едим несовместимые с нашим типом (определяемым по группе крови) продукты.

Иное дело, когда на нашем столе постоянно присутствует пища, соответствующая группе крови. В этом случае организм снабжается нужными полезными веществами, и вместе с тем происходит его оздоровление. Правда, существует пища, которая не обладает лечебным эффектом, однако она хороша уже тем, что не отравляет нас. Так, к нейтральным для любой группы крови продуктам относятся яблоки, куриные яйца, горох, белая фасоль, миндаль.

Чем интересна диета по группам крови? Прежде всего тем, что она в определенной мере учитывает, хотя и ограниченно, особенности человеческого организма. Открытые более 100 лет назад группы крови считаются одним из самых надежных показателей человеческой индивидуальности. Изучение групп крови позволило Д'Адамо составить свое представление об условиях жизни человечества в глубокой древности, проследить, как проходило расселение и миграция первобытных племен, уяснить обстоятельства, которые помогли нашим праотцам выжить. Четыре группы крови появлялись в таком порядке:

I группа крови (0) – самая древняя, характерная для первобытных охотников.

II группа крови (А) – свойственна потомкам древних земледельцев.

III группа (В) – типична для скотоводов-кочевников.

IV группа крови (АВ) – смешение второй и третьей групп, которая присуща людям нового поколения.

На протяжении всей жизни наша кровь останется неизменной, что напрямую связано с нашими генетическими особенностями. Среди множества информации (большинство из которой пока не расшифровано) в клетках нашего организма, а также в нашей крови заложен также код питания, которому изначально следовали наши предки. Они жили в более тяжелых условиях, но сумели выжить, потому что правильно питались. Значит, для поддержания здоровья современному человеку нужно есть ту пищу, которая соответствуют его группе крови. Более того, если каждый из нас будет подбирать продукты в соответствии со свойственной ему группой крови, то можно не только укрепить иммунную систему и общее состояние организма, но и без особого труда похудеть. Совершенно иные результаты наблюдаются при использовании «несовместимых» продуктов. Их употребление приводит к развитию хронического отравления организма (появления шлаков), возникновению сбоев в работе многих внутренних органов и накоплению избыточного веса.

Не только плюсы.

Система питания по группам крови имеет много последователей. К ней проявляют интерес многие звезды шоу-бизнеса и политики. Однако не стоит скрывать, что основные ее принципы вызывают большие сомнения, особенно профессионалов – врачей и диетологов. Многие наши медики настороженно относятся к питанию по группе крови, считая эту диету надуманной. Прежде всего потому, что в настоящее время известно о существовании не 4 групп крови, а значительно большего количество ее типов и подтипов. Так, давно уже открыты наличие положительный и отрицательный резус-факторы. А всего в настоящее время различают более 200 групп и подгрупп. При переливании, чтобы не вызвать у больного осложнений, медики стараются учитывать большинство этих факторов.

Предложенная Д'Адамо теория происхождения групп крови – лишь одна из многих (всего их насчитывается более 100), и пока она не нашла своего подтверждения у большинства ученых. К тому же современная теория эволюции человечества, на которой базировался данный исследователь, также оспаривается многими антропологами и археологами.

В то же время питание по группам крови заинтересовало не только тех, кто пытается похудеть. Уже появились некоторые другие системы, они также строятся на принципах взаимодействия пищи и крови, но подбирают рационы, методики и правила питания. Так, наш соотечественник, специалист по китайским оздоровительным методикам С. Симаков полагает, что тому, кто живет в северных широтах, лучше питаться по системам, рассчитанным для первой и второй групп крови, а людям, живущим на юге, больше подходит питание, предусмотренное для третьей и четвертой групп. И действительно, весьма трудно себе представить, как выжить на севере при сибирских морозах, не употребляя в пищу умеренного количества высококалорийных продуктов.

Существует и другой взгляд на эту проблема. В настоящее время доказано, что все мы находимся в постоянном взаимодействии с окружающей средой, а потому организм человека генетически запрограммирован на питание продуктами, которые свойственны для территории проживания его предков. У китайцев на этот счет сложилась своя теория, что закреплено в пословицах, которые, как известно, являются выражением народной мудрости. Мудрые жители Поднебесной не зря говорят: живешь у моря – ешь то, что дает море, живешь у горы – ешь то, что дарит гора.

Нашему организму гораздо легче «принимать» и переваривать пищу родную, а не завезенную из дальних стран. Питаться нужно продуктами, произведенными в том месте, где человек живет. Это правило заложено в нашу генетическую память. Недаром высок процент диатезов и аллергических реакций у детей, которых родители кормят вполне безобидными для взрослых бананами.

Также при проведении опроса «какая пища для вас наиболее вкусна?», исследователи были удивлены ответами. Большинство из опрошенных отвечали, прикрыв глаза: «Мамина». Ребенок с детства привыкает к тем продуктам, которые находятся на столе дома. Как правило, это блюда национальной кухни. Поэтому, оценив плюсы и достоинства системы питания по группам крови, хотелось бы совместить ее с режимом питания, который соответствует традициям и обычаям российской национальной кухни, с присущими ей продуктами, с растущими на нашей земле овощами и фруктами. Но прежде чем решить, какую роль в русской диете играет питание по группам крови, необходимо разобраться, что она собой представляет и какие продукты питания, характерны для русской кухни.

Питание по-русски: от древности до наших дней.

На Руси никогда не делали из еды культа. Простота – один из главных принципов не только стиля жизни наших далеких предков, древних русичей, но основополагающий взгляд на питание. Не случайно народная мудрость гласит: ешь просто – проживешь лет до ста.

Активно использовали так называемые «натуральные продукты» – грибы, дикорастущие овощи и ягоды, а также то, что выращивали в поле, саду и на огороде. Весенняя зелень, прежде всего крапива, сныть, щавель, мокрица, борщевик, подорожник, стрелолист, восполняли недостаток в витаминах и микроэлементах, так необходимых организму после зимы. В народном календаре даже закрепилась особая дата – «Мавра – зеленые щи», которую отмечали 16 мая. С этого дня принято было подавать на стол салаты, щи и борщи, приготовленные из весенней зелени.

Среди самых распространенных продуктов, помимо корений и простейших молочных изделий, были мясо диких и домашних животных, а также различные виды птиц. Большое место в питании наших предков занимала рыба, причем в большей мере речная и прудовая. Многие виды морской рыбы были широко известны преимущественно в местах ее лова.

Только в X–XI веках в рацион славян начинают входить злаковые продукты, прежде всего, просо, рожь, пшеница, ячмень, овес и гречка, а также мука.

Когда началось активное общение славянских народов с представителями других народов, то ассортимент блюд резко возрос. Но не в быту, а на праздничном пиру, во время приема гостей. Стол, ломящийся от яств, – один из символов русского гостеприимства. Традиция русского радушия уже тогда входит в поговорки. Для гостя в доме не жалели ничего: «Все, что есть в печи, на стол мечи». Конечно, далеко не все блюда, становились частью обихода. В большинстве своем стол был достаточно простым, не случайно в народе закрепилось выражение: «Щи да каша – пища наша». Эти блюда были основными во всех слоях русского общества. Объясняется это не скудностью продовольственных запасов, а скорее привычкой. Следует отметить, что основу русского стола всегда составлял хлеб, причем преимущественно ржаной. Русские люди настолько привычны к хлебу, что некоторые исследователи даже утверждают, что россияне генетически зависимы от хлеба. В праздничные дни в меню включались пироги или блины.

Русская кухня и русская диета.

Питание всегда было, есть и будет важнейшей стороной человеческого быта. В том, что и как мы едим, ярко проявляются характерные черты жизненного уклада многих поколений наших предков. И мы можем гордиться национальной кухней. Ее особенность в определенной мере обусловливается климатическими условиями, природными запасами и образом жизни народов, с древности населявших земли по обе стороны Урала. Этим объясняется соединение в национальной кухне славянских и азиатских блюд. Чтобы пережить жестокие зимние морозы, необходима высококалорийная пища: мясо, животные жиры, каши, хлеб, рыба, наваристые первые блюда в виде борще, щей и супов.

Надо признаться, в русской диете нет ничего необычного. Но если учесть, что работа нашего желудочно-кишечного тракта генетически настроены на пищу, которой питались наши пращуры (а именно эта мысль сегодня все чаще звучит в научных трудах, посвященные диетологии), то она является наиболее полезной. Однако у наших предков была отличительная черта, которая выразилась в пословице:

«Много есть – не велика честь». А, как известно, отказ от переедания – важнейшее условие здорового образа жизни. Кроме того, умеренность в еде сочеталась с многочисленными пищевыми табу, которые определяли самые разные посты, запрещавшие употреблять мясные и молочные продукты.

Если заглянуть в меню русского ресторанчика, можно за голову схватиться, до чего нездоровой, жирной и тяжелой пищей питались наши предки.

Следует также отметить, что рестораны русской кухни ориентированы преимущественно на блюда праздничного стола. А основу питания русских крестьян, потомками которых является большая часть населения нашей страны, составлял хлеб и крупяные изделия. Мясо – только по праздникам.

Современный режим питания, опирающийся на блюда русской кухни, базируется на ограничении потребления углеводов, особенно сахара, так как он, являясь рафинированным, быстродоступным и высококалорийным продуктом, переходит в организме в жир. Также не рекомендуются избыточное употребление жиры животного происхождения. Предпочтение следует отдавать растительным жирам, которые положительно влияют на обменные процессы. Наличие соли и жидкости в пище ограничено. Супы на овощном отваре, мясо, преимущественно в отварном виде, много овощей и фруктов. Диету следует соблюдать не менее двух месяцев и желательно придерживаться ее постоянно. Не рекомендуется употреблять в пищу острые приправы, перец, горчицу и большое количество майонеза. Заменить их могут всевозможные пряные травы. Русская диета исключает из своего меню конфеты, мороженое, шоколад, сладкие кондитерские изделия, а также копченые и соленые блюда, кроме квашеной капусты, улучшающей пищеварение. Исключаются алкогольные напитки.

В чем же преимущества настоящего русского стола? Предпринятая в данной книге попытка «привить» диету, основанную на группах крови, на русскую почву не случайна. Подобное совмещение поможет оздоровить питание огромного количества людей, проживающих на территории бывшего СССР. Да, именно так. Ведь проживание в условиях советского государства привнесло много нового в традиции питания, и стол многих россиян уже нельзя представить без блюд, свойственных кухне народов Средней Азии или Прибалтики. Питание, основанное на традициях национальной кухни и научных принципах отбора продуктов, полезно для здоровья и может, в отличие от диет, применяться постоянно без всякого ущерба для здоровья.

Продукты, побеждающие вес.

В русской диете обязательно присутствие разных видов мяса, рыбы, яиц и молока. Другое дело, что использовать их рекомендуется в умеренных и рациональных количествах. Для того чтобы борьба с лишним весом была удачной, в рацион следует включать низкокалорийные продукты, особенно те, что подавляют чувство голода, активно участвуют в обмене веществ и выводят из организма шлаки и токсины.

Диетическое мясо и мясопродукты.

Мясо – неотъемлемая часть русского стола. Однако если учесть, что мясные продукты запрещалось употреблять в период постов, которых в православных странах было больше, чем в других конфессиях, то будет понятно: мясо никогда не было основой рациона россиянина. Хотя никто и никогда не отрицал его пользы, не случайно, после постов следовал мясоед, а в народе говорили: «Рыба – вода, ягода – трава, только мясо – еда».

По удельному содержанию белка разновидности мяса распределяются следующим образом: на первом месте – мясо индейки, кролика, кур – белка в них от 18 до 22 %. Затем – говядина, баранина, мясо гусей, свинина. Гиппократ же причислял к диетическим сортам баранину за то, что она легко переваривается и активизирует работу кишечника. Аминокислоты, содержащиеся в постном мясе, необходимы для жизнедеятельности клеток всех органов, выработки гормонов и антител. Главное питательное достоинство жирного мяса: оно быстро насыщает, но в лечебном питании, перед тем как готовить блюдо, весь жир желательно удалять.

Мясо птицы, особенно куриное, – наиболее распространенное, его используют во многих диетах. В курице, особенно в грудке, содержится намного меньше соединительной ткани, чем в любом другом виде мяса, поскольку курятина быстрее усваивается. По сравнению с мясом животных в курятине и индюшатине содержится больше белков и экстрактивных веществ. Перед кулинарной обработкой кожу с тушки птицы желательно удалить: именно в ней содержится больше всего жира и холестерина. Следует отметить, что мясо этих птиц – серьезный аллерген, поэтому лицам, предрасположенным к аллергии, не следует употреблять его в большом количестве.

Мясо кролика также используется при составлении различных диет. В нем достаточно много белка, мало жира, соединительной ткани и сухожилий, мышечные волокна мелкие. Все это способствует тому, что крольчатина хорошо усваивается. Кроме того, в мясе кролика меньше, чем в мясе других животных, холестерина, зато больше железа и фосфолипидов.

Субпродукты (внутренние органы) – важная составляющая лечебного питания. Очень полезна печень, в ней много микроэлементов и витаминов. Большую пищевую ценность имеют сердце, язык и почки. Крайне важно, чтобы данные продукты были исключительно свежими, прошли обязательный ветеринарный контроль и при их приготовлении были учтены все технологические требования.

Рыба и морепродукты.

Так сложилось исторически: основная промысловая рыба в России вылавливалась в пресных водоемах. На большей территории России население даже не пробовало морской рыбы. В настоящее время в наш рацион мы чаще включаем морскую рыбу и морепродукты. Считается, что в морской рыбе больше полноценного белка и йода, чем в пресноводной. Однако по вкусовым качествам и пищевым достоинствам рыба, обитающая в прудах и реках, не уступает, пожалуй, даже превосходит обитательниц морей.

Любая рыба содержит полноценные белки с хорошо сбалансированным составом аминокислот. Белок рыбы усваивается очень легко, поскольку в нем отсутствуют грубые соединительнотканные элементы. Легкоусвояемый белок способствует быстрому насыщению. К высокобелковым рыбам, содержащим до 22 % белка, относятся горбуша, кета, лосось, тунец, семга. В диетах нужно использовать тощие виды, которые содержат до 3 % жира. К ним относятся камбала, минтай, налим окунь, судак, сайда, карась, жерех, треска, хек и щука. Среди умеренно жирных, содержащих от 3 до 8 % жира, для диетического питания подходит горбуша, карп, кета, салака, сиг, сом, ставрида, тунец, язь. Если вы собираетесь придерживаться питания по группам крови, то останавливайте свой выбор на тех видах, которые подходит для вас.

В рыбе больше, чем в мясе, витаминов А и D, хотя несколько меньше витаминов группы В. Много в рыбе различных микроэлементов, особенно йода, цинка, фтора. Однако по сравнению с мясом животных в рыбе меньше железа, к тому же оно хуже усваивается.

К другим морепродуктам относятся кальмары, креветки, крабы, мидии, морской гребешок, трепанги и др. В них мало жира, зато много микроэлементов и белков, однако из-за высокого содержания холестерина специалисты рекомендуют употреблять их умеренно, чтобы нормализовать нарушенный липидный обмена. Многие морепродукты могут провоцировать аллергические реакции.

Яйца.

Яйца – настоящая кладовая питательных элементов, в них сконцентрированы жизненно важные и, что немаловажно, хорошо сбалансированные пищевые вещества. В лечебном питании обычно используются куриные яйца. Они также считаются нейтральной едой для носителей всех групп крови, то есть их можно употреблять в умеренно-разумных количествах.

В курином яйце средней массы около 13 % белков, 12 % жиров, витамины А, D, Е, К, В1, В12, каротины. В яйце присутствуют фосфор, железо, медь, сера, калий, йод и аминокислоты: лецитин, препятствующий образованию атеросклеротических бляшек, метионин и фенилаланин, отвечающий за метаболизм. Яйца, сваренные всмятку, усваиваются на 97–98 % и практически не оставляют в организме шлаков, однако в диете по снижению веса предпочтение отдается сваренным вкрутую. Следует отметить, что количество яичных желтков в рационе людям старше 40 лет рекомендуется ограничить до 1 в неделю.

Молоко и кисломолочные продукты.

Молоко и кисломолочные продукты – йогурты, кефир, ацидофилин, простокваша, ряженка и прочие, – обычные для русского стола, широко применяются в системе питания по группам крови. В них содержатся молочные белки, жир, сахар, а также макро– и микроэлементы. Использование молочных продуктов благотворно влияет на состояние сердечно-сосудистой системы, улучшает пищеварение. Правда, в русской традиции питания существовал ряд запретов на молочные продукты в период постов. В лечебном питании, помимо коровьего, используется молоко коз и кобылиц, а также продукты из них. Не меньшей, а, возможно, даже большей популярностью, чем свежее молоко, пользуются кисломолочные продукты. Кисломолочные продукты делятся на 2 разновидности: продукты кисломолочного брожения (простокваши всех видов, ацидофильное молоко и ацидофилин) и спиртового брожения (кумыс, кефир, айран и др.).

Йогурты условно делят на «живые» и «долгохранящиеся». Разница между ними в особенностях технологии приготовления: живой йогурт готовят путем пастеризации, долгохранящийся – подвергается дополнительной обработке.

Творог – «желанное блюдо на столе богатых и бедных» – является важным источником легко перевариваемого белка – казеина, которого в нем содержится от14 – 18 %. Творог – просто кладезь полезных для здоровья веществ. Творог богат кальцием и фосфором – минеральными веществами, необходимыми организму не только для роста, но и для укрепления костной ткани, особенно женщинам в период менопаузы.

Чтобы творог хорошо усваивался, его желательно употреблять вместе с морковью, отрубями, капустой, орехами, проросшей пшеницей, то есть продуктами, богатыми витамином В6. Полезно добавить в него мелко порезанные овощи, например сельдерей, свеклу. В качестве дополнительного компонента подойдут плоды тмина, засушенные и измельченные листья ореха, смородины и др.

Сыр содержит много легкоусвояемого кальция и фосфора, до 2,5 % поваренной соли, до 26 % – белка и от 25 до 50 % – жиров, поэтому диетологи советуют использовать низкокалорийные неострые, малосоленые и нежирные сорта. В твердом сыре содержится не так много жира, как в мягком. Следует учитывать, что в плавленых сортах меньше белков, жиров и кальция, поэтому их употребление следует ограничить. Полезно будет также знать, что тертый сыр переваривается легче, чем нарезанный ломтиками.

Меню современной русской диеты на неделю.

Рассмотрим самый простой, семидневный вариант русской диеты.

Первый день.

Завтрак: 100 г отварной рыбы, 150 г салата из квашеной капусты, зеленого горошка, вареной моркови, чашка черного кофе без сахара.

Второй завтрак: 100 г обезжиренного творога, 2 яблока.

Обед: борщ вегетарианский из любых овощей, 150 г тушеной капусты и моркови, 150 г отварного мяса, стакан яблочного компота.

Ужин: 100 г отварной рыбы, с 2 вареными картофелинами, чашка чая без сахара.

Второй день.

Завтрак: 200 г салата из нашинкованной свежей капусты с зеленым горошком и репчатым луком, заправленного растительным маслом, чашка черного кофе.

Второй завтрак: 1 стакан кефира.

Обед: рассольник, 100 г бефстроганова с вареной морковью, чашка яблочного компота.

Ужин: 100 г вареной рыбы с овощами, 1 апельсин.

Третий день.

Завтрак: яйцо всмятку, 1 гренок, чашка черного кофе.

Второй завтрак: 100 г гречневой каши с кусочками фруктов.

Обед: рыбный суп, 150 г жареной или вареной нежирной птицы, 2 яблока или апельсин, которые можно заменить соком из этих фруктов.

Ужин: винегрет без перца, заправленный растительным маслом, кефир.

Четвертый день.

Завтрак: стакан кефира, сухарик.

Второй завтрак: салат из сырых овощей, заправленный растительным маслом.

Обед: нежирные щи на мясном бульоне, 100 г отварного мяса, 150 г салата из квашеной капусты с зеленым горошком и репчатым луком, жидкий кисель.

Ужин: 100 г тертой свежей моркови, заправленной небольшим количеством легкого майонеза, травяной успокаивающий чай.

Пятый день.

Завтрак: 3 ст. л. творога, чашка черного кофе без сахара.

Второй завтрак: 2 яблока или 2 апельсина, которые можно заменить стаканом сока из них.

Обед: тарелка овощного супа на слабом мясном бульоне, диетическая сосиска со 150 г свежей капусты с соком лимона, компот из сухофруктов.

Ужин: 150 г жареной нежирной рыбы с овощами, чашка минеральной воды.

Шестой день.

Завтрак: 100 г отварного мяса, с квашеной капустой, стакан минеральной воды.

Второй завтрак: 100 г обезжиренного творога.

Обед: тарелка овощного супа на нежирном мясном или грибном бульоне, с небольшим кусочком черного хлеба, рыбацкая, кусочек постной свинины с овощами, компот.

Ужин: 100 г тертой вареной свеклы с черносливом, 1 гренок, чашка травяного успокаивающего чая без сахара.

Седьмой день.

Завтрак: 100 г гречневой каши с 1 ст. л. меда, чай без сахара.

Второй завтрак. 150 г салата из любых фруктов.

Обед: уха рыбацкая, 100 г отварной рыбы со 150 г салата из любых сырых овощей, заправленного растительным маслом, напиток яблочно-морковный.

Ужин: 100 г вареного мяса 2 вареные картофелины, кефир или йогурт с низким содержанием жира.

Особые примечания: данная диета не предусматривает, кроме оговоренных случаев, каких-то особенных напитков. Единственное требование – исключить крепкие чай и кофе. Количество жидкости в день не менее 1,5 л, порции небольшие, поэтому между приемами пищи может возникнуть желание покушать. Этого делать не стоит. Максимально, что вы можете себе позволить – стакан несладкого чая или яблоко. По калорийности эта диета рассчитана на работников умственного или легкого физического труда.

Глава 2. Подбор продуктов питания по группам крови.

При одинаковых условиях жизни, схожем рационе питания и мало отличающихся энергетических затратах одни люди остаются худыми, а другие стремительно толстеют. Почему? Вопрос очень волнует тех, кто страдает от лишних килограммов. Но не меньше беспокоит он и тех, кто занимается лечением ожирения. Возможно, поэтому так много новых диет появилось в последнее время. Одна из самых интересных – система питания по группам крови, появившаяся в самом конце 90-х годов прошлого столетия.

На систему питания можно взглянуть не только с точки зрения ее энергетической ценности. Именно так постудили Джеймс и Питер Д'Адамо, которые уделили большое внимание генетическим предпосылкам подбора продуктов для ежедневного рациона. Они связали свою теорию питания с группами крови человека.

Питание по группам крови – диета XXI века.

Исследования Джеймса и Питера Д'Адамо можно считать всего лишь интересной теорией, основывавшейся на их субъективных наблюдениях. Однако разобраться в том, что они нам предлагают, все же интересно.

Прежде всего следует сразу отметить, что Джеймс и Питер Д'Адамо – последователи школы натуропатов. Они считают, что пища, лучше любого лекарства способствует оздоровлению человека. Новизна их учения в том, что самочувствие человека они напрямую связывают с особенностями его группы крови. Каждый из нас будет здоров и сможет поддерживать в норме свой вес только в том случае, если будет питаться продуктами в соответствии со своей группой крови. Более того, соблюдение «генетической» диеты не только снижает риск развития заболеваний, но и улучшает состояние уже больного человека. А поскольку избыточный вес – весьма опасный недуг (не случайно Всемирная организация здравоохранения предупреждает: ожирение грозит стать настоящей эпидемией XXI века), то диету по группам крови занимает вполне достойное место среди огромного количества диет как новых, так и давно себя зарекомендовавших.

Скажи мне, какая у тебя группа крови, и я скажу, что тебе полезно есть В конце 90-х годов прошлого столетия американские врачи, изучая свойства пищевых лектинов и их реакцию на кровь разных групп, сделали сенсационное открытие: каждый человек должен питаться и бороться с лишним весом согласно своей группой крови. Зная свою группу крови, можно попробовать подобрать свой рацион питания, который, как утверждают основоположники данной теории, поможет похудеть. Возможно, определенный резон в этом есть, ведь рецепты диет передали нам далекие предки вместе с группой крови.

Чтобы сохранить свое здоровье и оставаться стройными, мы в буквальном смысле должны научиться слышать «голос крови» и привести свой образ жизни в полное соответствие с генетическим типом, который задается нам при рождении: питаться определенной пищей, отдавать предпочтение тем или иным физическим нагрузкам. Джеймс и Питер Д'Адамо предложили для разработки оптимального рациона питания использовать теорию групп крови.

Диета «охотников».

Группа крови I (0) – считается самой древней. Полагают, что она текла еще в жилах кроманьонцев, основным занятием которых была охота, а поэтому питались они в основном мясом. «Охотники» – сильные и самодостаточные, по природе они лидеры. У них пищеварительные соки содержат большое количество ферментов, активный пищеварительный тракт ориентирован на переработку преимущественно пищи. Однако у «охотников» отсутствует генетическая предрасположенность к продуктам из зерна, которые вошли в пищу человека гораздо позже. Содержащиеся в зерне лектины препятствуют усвоению полезных веществ у людей этой группы крови, замедляют обменные процессы, мешают эффективно использовать калории и непременно оборачиваются лишними килограммами. Именно поэтому люди с первой группой крови плохо переносят зерновые продукты. Желудки мясоедов также плохо приспособлены к молочным продуктам. Зато иммунная система окрепла в тяжелых условиях борьбы за выживание. В то же время у людей, которых условно принято относить к «охотникам», наблюдается плохая адаптация к новым диетам.

Охотники отличаются стойкостью и выносливостью. Сегодня к этому типу относится 33,5 % населения Земли. В процессе эволюции от людей с I группы крови произошли остальные.

«Охотники» любят мясо.

Для тех людей, кто является счастливым обладателем I группы крови, характерна крепкая пищеварительная и иммунная системы. Слабые стороны заключаются в том, что «охотники» трудно адаптируется к условиям окружающей среды и изменению рациона питания. Иногда иммунная система слишком активна и действует против самого организма. Именно в силу этих особенностей у людей с первой группой крови часто встречаются некоторые нижеперечисленные состояния:

1) кровоточивость, которая объясняется плохой свертываемостью крови;

2) воспалительные процессы зачастую приводят к артритам;

3) повышенная кислотность желудочного сока нередко становится причиной язвенных заболеваний;

4) склонность к аллергии;

5) дисфункция щитовидной железы.

О продуктах полезных и вредных.

Для сильных людей, какими являются представители с I группой крови, нужна пища, придающая силы. Прежде всего им необходима высокопротеиновая диета, то есть питание с повышенным содержанием белка.

На первом месте среди продуктов, которые так нужны «охотникам», конечно же, стоит мясо, особенно говядина, телятина и баранина. В рацион также рекомендуется чаще включать блюда из печени и сердца. Хотя «охотники» эффективно переваривают и усваивают мясо, из их рациона рекомендуется исключить или значительно уменьшить количество свинины и гусиного мяса. В этих животных продуктах содержится слишком много вредных жиров, которые трудно переварить и усвоить. Время от времени можно подавать нейтральные виды мяса – курятину и утятину.

Прекрасно вписывается в меню представителей I группы крови рыба, как морская, так и речная. Самыми лучшими сортами для «охотников» считается треска, щука, осетр, а из морских – скумбрия, палтус, морской окунь. Нейтральны карп, кефаль, корюшка, лосось, камбала, сардины, сельдь, хек, тунец, речная форель и любая рыбная икра. Избегать следует сайду (возможно, имеется в виду сайра?), поскольку содержит лектины и другие агглютинины, и по тем же причинам – кальмары.

На столе «охотников» должны время от времени появляться такие морепродукты, как мидии, креветки, устрицы. Рекомендуются также морские водоросли (в первую очередь – ламинария, бурые) и йодированная соль.

Продукты из цельного пшеничного зерна – хлеб, булочки и всевозможную сдобу – необходимо ограничить до минимума, а лучше вовсе исключить. Во-первых, это поможет избежать проблем с излишним весом. А кроме того, в белой пшеничной муке и изделиях из нее содержится много веществ, повышающих восприимчивость к заболеваниям. В ограниченном количестве допустим ржаной хлеб.

В пищевом арсенале «охотников» вполне приличный ассортимент круп: гречка, просо, рис, ячмень, саго и рожь, которые очень подходят людям с I группой крови. Реже можно употреблять овсянку, а вот кукурузу, хлопья из нее и попкорн нужно исключить из меню. Допускается использование бобовых – белой стручковой фасоли, гороха, нута, но следует избегать блюд из чечевицы.

Людям с первой группой крови желательно избегать потребления молочных продуктов, в том числе и большинства сыров. Они замедляют обмен веществ, вызывает дисбаланс деятельности кишечника, повышают восприимчивость к заболеваниям. Изредка в блюда можно добавлять небольшое количество сливочного и топленого масла. Допустимы на столе «охотников» также соевое молоко и продукты из сои – тофу (соевый творог), соевый сыр и мясо, а также куриные и утиные яйца.

Вместо сливочного масла очень хорошо использовать растительные, особенно оливковое и льняное. Они помогают очистить организм, поддерживают сердечно-сосудистую систему и снижают уровень холестерина в крови. Нейтральными считаются кунжутное и рапсовое масла, а вот кукурузного, подсолнечного, соевого, арахисового и масла зародышей пшеницы следует избегать. Они у «охотников» замедляют обмен веществ, усиливают действие пищевых токсинов.

В меню могут быть использованы многие овощи. Полезна различная зелень: зеленый лук, артишок, батат, салаты, шпинат, брокколи, кольраби, редиска, репа, пастернак, корень солодки (лакрица). Ограничить следует потребление баклажанов, картофеля, моркови, цуккини. Из меню «охотников» должны быть исключены кукуруза и все изделия из нее, а также кочанная, брюссельская и цветная капусты, которые у людей с I группой крови способствуют наращиванию веса.

Особое внимание представителям I группы крови следует обратить на бананы, вишню, чернику, инжир, манго, чернослив и сливы как наиболее для них полезные фрукты и ягоды. Также в рацион можно включать абрикосы, айву, ананасы, яблоки, смородину, тутовник, малину, крыжовник, клюкву, клубнику, землянику, персики, хурму. В принципе, все фрукты могут быть полезны, кроме кокоса, авокадо, мандаринов и апельсинов, которые замедляют обмен веществ. Дополнительным источником растительного белка являются орехи, особенно грецкие. А вот к грибам, в которых также много белка растительного происхождения, следует относиться осторожно. Этот белок довольно трудно усваивается, поэтому увлекаться грибами не стоит.

Из напитков наиболее полезны зеленый чай, а также травяные настои и отвары из шиповника, имбиря, мяты, лакрицы, липы. Как вариант повседневного напитка подходит также сельтерская вода. Можно пить пиво, красное и белое вино (в умеренных количествах, конечно же), чай из ромашки, женьшеня, шалфея, валерианы, листьев малины. Избегать следует кофе, крепких напитков, алоэ, зверобоя, сенны, эхинацеи, листьев клубники и земляники.

Для «охотников» полезны витамин К и витамины группы В, а вот витаминов А и Е нежелательно употреблять в избыточном количестве. Их достаточно в продуктах питания, которые входят в рацион охотников. Из минеральных веществ необходимы кальций, марганец, йод и пищевые добавки. «Охотникам» следует соблюдать осторожность при приеме аспирина (он повышает кислотность и разжижает кровь), а также препаратов из гингко билоба, обладающих тем же свойством.

Советы «охотникам», решившим похудеть.

Для людей с первой группой крови основной проблемой является пониженный обмен веществ, который способствует наращиванию лишних килограммов. Существуют следующие правила, позволяющие повысить скорость обмена веществ и таким образом снизить вес. Надо убрать из рациона пшеницу и все изделия из нее, а также кукурузу, бобовые и чечевицу, которые блокируют выработку инсулина и тем самым замедляют метаболизм. Также нужно убрать из рациона все виды капусты (кроме брокколи), листовую горчицу и все изделия из овса, так как они угнетают формирование и работу гормонов щитовидной железы (так называемых тиреоидных), тем самым также замедляют обмен веществ. Стимулируют выработку тиреоидных гормонов редиска, редька, дайкон. Их можно использовать в салатах или готовить из них соки пополам с морковью. Для повышения обмена веществ полезно также потребление продуктов, содержащих йод: морепродукты, водоросли, йодированная соль. Повышает скорость метаболизма регулярное потребление красного мяса и печени, а также зелени – салата, шпината и брокколи. Из-за повышенной кислотности желудочного сока обладателям I группы крови следует избегать маринадов, яблочного и апельсинового сока, многих кислых фруктов.

Наращиванию веса способствуют кетчуп, мороженое, сахар и маринады, поэтому их следует исключить из рациона тех, кто мечтает похудеть.

Если у вас существуют проблема с лишним весом, то в первую очередь нужно отказаться от мучного, а также от продуктов из цельного зерна, например из пшеницы и кукурузы. Исключив из рациона чечевицу и такие виды экзотической фасоли, как флотская, пинто, каннели и др., можно эффективно сбросить вес, даже не прибегая к изнуряющим диетам.

Молочные продукты не для тех, у кого I группа крови. Содержащиеся в них вещества замедляют обмен веществ, раздражают желудок и кишечник, способствуют отложению жира. Зато рыба может стать главной составляющей диеты. Отдавать предпочтение надо скумбрии, сельди, треске. Для сбалансирования диеты очень важны овощные блюда, но «охотникам» следует опасаться ревеня и картофеля разных сортов: их лектины откладываются в тканях вокруг суставов, а это чревато артритом. Зато помидоры и томатный сок вполне удобоваримы.

Если существует проблема свертываемости крови, что зачастую характерно для первой группы крови, следует использовать продукты, содержащие витамин К. Это зелень, салаты, водоросли, мясо, печень, яйца, печень говяжья и печень трески.

Делаем выводы. Потомков «охотников» полезно придерживаться диеты с большим содержанием белка, что связано с генетическим особенностями их крови. Чтобы похудеть, необходимо чаще включать в меню красное мясо, печень и морепродукты. Наращиванию веса способствуют кукуруза, фасоль, бобы, пшеница и капуста – белокочанная и цветная.

Физические упражнения. Ни одна диета не даст положительного результата, если не сочетать ее с рациональными физическими упражнениями. Очень полезно заниматься спортом, но в соответствии с возрастом и физическими возможностями.

В программе понижения веса для поддержания хорошей формы людям с I (0) группой крови полезны такие виды физической нагрузки, как аэробика, лыжи, бег, а также плавание.

Диета «земледельцев».

Группа крови II (А) возникла при переходе от древнейшего охотничьего стиля жизни к аграрному. Считается, что II группа появилась тогда, когда наши предки стали вести оседлый образ жизни и питаться выращенными овощами и злаками. Постепенно пищеварительная система «аграриев» утратила способность справляться с грубой животной пищей, потому что ей пришлось перестроиться на усвоение продуктов земледелия. Иммунная система постепенно приспособилась к новым условиям и уже могла отразить натиск всевозможных инфекций, которые все чаще стали возникать среди членов густонаселенных общин. Характерные черты «земледельцев» – оседлость, постоянство, организованность, хорошая адаптация к работе в коллективе.

В наше время 37,8 % населения Земли – представители II группы крови. Наиболее оптимальный рацион питания для людей этого типа – вегетарианский. Это наследие, которое было оставлено нам менее воинственными предками, занимавшимися земледелием.

Вегетарианская диета – путь к здоровью «земледельцев».

«Аграрии» хорошо адаптируется к изменениям окружающей среды. Если соблюдать вегетарианскую диету, то иммунная и пищеварительная системы не дают сбоев и работают весьма эффективно.

Слабые стороны: у «земледельцев» чувствительный пищеварительный тракт, поэтому им необходима натуральная, экологически чистая пища, желательно выращенная своими руками. Иммунная система достаточно слаба, а потому организм открыт инфекционным заболеваниям. Также наблюдается повышенная чувствительность нервной системы. Кроме того, для II группы свойственны:

1) сердечно-сосудистые заболевания;

2) риск развития опухолевых заболеваний;

3) анемия;

4) заболевания печени и желчного пузыря;

5) сахарный диабет I типа.

О продуктах полезных и вредных.

Согласно системе питания по группам крови, «аграриям» полезнее всего употреблять разнообразные натуральные продукты с низким содержанием жиров. И, конечно же, в первую очередь им жизненно необходимы овощи и фрукты. Они должны составлять основную часть каждодневного рациона. Из овощей в пищу можно употреблять практически все. Особой популярностью пользуются артишоки, брокколи, кольраби, листовая капуста, репа, сельдерей, луки, тыква, цикорий и топинамбур. Они требуют минимума обработки и приносят максимум пользы. Однако есть и такие овощи, присутствие которых на столе у обладателей II группы крови нежелательно – это помидоры, баклажаны, перец и ревень.

Очень полезны ягоды и фрукты, особенно ананасы, абрикосы, вишни, грейпфруты, голубика, ежевика, инжир, клюква, лимоны, черешня, черника. Однако стоит воздержаться от употребления бананов, манго, мускатной дыни. Их лектины замедляют пищеварение, усиливают действие пищевых токсинов, вызывают неправильную реакцию крови. Также следует ограничить апельсины, мандарины, папайю и кокосы.

Также рекомендуется использовать ограниченное количество молочных продуктов. Но все же изредка можно позволить себе нежирный сыр, кисломолочные продукты. А еще лучше цельное молоко заменить соевыми продукты типа соевого напитка, тофу (соевый творог) и пр. Иногда «земледельцам» можно готовить себе блюда из яиц – куриных, перепелиных, утиных, но не гусиных.

Полезны крупы: гречка, овес (крупа, отруби и хлопья), а из бобовых культур – соя, стручковая фасоль, чечевица и бобы. (изм. окончания) Можно позволить себе рис, кукурузу и изделия из нее (попкорн и хлопья), исключение составляет нут (бараний горох), который замедляет обмен веществ.

Вегетарианцам противопоказано мясо, представители II группы крови от него полнеют. Можно изредка позволить себе нейтральные виды мясных продуктов – индейку, курятину, а из дичи – мясо рябчиков, тетеревов, цесарку. Рыбу есть можно всякую: и морскую, и речную, однако необходимо исключить камбалу, палтус, селедку, икру. Морепродукты – кальмары, икра, креветки, крабы, мидии – также не рекомендуются. Время от времени в рацион можно включать грибы, причем все виды – тепличные и лесные.

Из растительных масел наиболее полезны оливковое, льняное, рапсовое (канола). Однако с осторожностью следует относиться к кукурузному и арахисовому маслам. Сливочное и топленое масло не рекомендуются.

Ни для кого не секрет, что почти все представительницы прекрасного пола очень любят сладости. Однако тут возникает проблема: от сладкого полнеют.

Любительницам сладостей со II группой крови не следует доводить себя до стресса, отказываясь от лакомства. Им просто необходимо несколько ограничить употребления сахара и шоколада, принимая их в умеренных количествах.

Из напитков рекомендованы кофе, зеленый чай, красное вино. Полезны соки – морковный, ананасовый, грейпфрутовый, вишневый, а также вода, в которую можно добавлять лимонный сок. Избегать надо апельсиновый сок, черный чай, все содовые напитки. Для нормального обмена вещества необходимо включать в рацион травяные чаи из таких растений, как женьшень, эхинацея, астрагал, валериана, боярышник и чертополох (татарник).

Научная медицина не считает вегетарианское питание полноценно сбалансированным. А поэтому, чтобы не возникало проблем с недостатком витаминов и минеральных веществ, полезно включать в рацион пищевые добавки в виде поливитаминов и микроэлементов. Особенно полезны витамины В, С, Е, а также кальций железо, цинк, селен, хром. Однако прием витамина А необходимо ограничить, лучше получать β-каротин из еды и напитков.

В рационе людей со второй группой крови обязательно должны присутствовать кисломолочные продукты. они способствуют нормальному росту кишечной микрофлоры, которая необходима для нормального пищеварения. Можно использовать специальные продукты, которые уже содержат все полезные бактерии, такие как «Бифилайф», «Бифидок», «Актимель» и др.

Советы «аграриям», решившим похудеть.

Итак, у вас II группа крови, и вы считаете, что система питания, предложенная Д'Адамо, именно то, что вам надо. Но прежде чем начать избавление от лишних килограммов, нужно как можно рациональнее пересмотреть свой рацион. «Земледельцы» имеют пищеварительную систему, настроенную на вегетарианство, а поэтому у них, как правило, наблюдается пониженная кислотность желудочного сока. В связи с этим у вас могут возникнуть некоторые проблемы с перевариванием мясных продуктов, для которого как раз и требуется высокая кислотность желудочного содержимого. У людей со второй группой крови, в отличие от «охотников» с первой группой, мясо замедляет метаболизм и способствует отложению жира. Кроме того, полностью перейти на вегетарианство трудно, особенно тем, кто живет в холодном климате. Что же делать? Выход один – постараться заменить мясо рыбой. Допустимо включать в меню вместо говядины и баранины блюда из курицы, индейки и прочей домашней птицы с диетическим мясом. Правда, придется совсем отказаться от колбасных изделий и мясных деликатесов – окороков, копченостей и пр.

«Аграриям» не стоит увлекаться и морепродуктами. Устрицы, криль рекомендуется употреблять в умеренных количествах и не чаще 3–4 раз в неделю.

Очень полезен для людей со II группой крови растительный белок, которого много в бобовых культурах. Основой питания для вас вполне могут стать соевые продукты – соевое молоко, тофу, мисо, соевый сыр, соевое мясо.

Люди со второй группой крови плохо усваивают натуральное молоко, так как у них вырабатываются антитела на сахара, содержащиеся в цельном молоке. Однако совсем исключать молочные продукты, которые являются главным источником кальция, нет необходимости. Молочные продукты следует употреблять ограниченно, предпочтение же следует отдавать кисломолочным и нежирным сырам, творогу, брынзе. Если вы не можете полностью отказаться от молока (а иногда это так трудно бывает сделать!), то замените его на кисломолочные продукты – натуральный несладкий йогурт, кефир, простоквашу, ряженку, нежирную сметану. Особенно полезны они на завтрак. В кефир или кашу из молочных продуктов можно добавлять лесные и садовые ягоды.

Поскольку в растительной пище белка недостаточно, то найти его можно в любых видах соевых продуктов. В меню должны входить и яйца, они также являются источником белка, кроме того, в них много витаминов группы В и микроэлементов – цинка, кальция, β-каротина.

Пищеварительная система «земледельцев» хорошо реагирует на зерновые продукты. Приготовленные из них блюда – каши, пудинги, гарниры – можно употреблять в течение дня неоднократно. Особенно это относится к блюдам из гречки, пшена, кукурузной муки грубого помола и цельного овса.

Жира требуется совсем немного – 1–2 столовых ложек оливкового масла в день, используемого для заправки салатов или при приготовлении блюд, будет достаточно, чтобы улучшить пищеварение и облегчить работу кишечника.

В связи с тем, что слизистая оболочка пищеварительного тракта очень нежная и легко ранимая, то людям со II группой крови следует избегать всех видов острой пищи. Прежде всего следует исключить из питания перец всех видов, уксус, кетчуп (и вообще помидоры), кислые фрукты и ягоды, майонез и специи. Не следует включать в рацион ферментированную и соленую пищу – соленую рыбу, селедку, огурцы, капусту – как соленую, так и свежую (кроме брокколи). Следует ограничить присутствие в меню пшеничного хлеба, картофеля, клюквы и абрикосов. Однако полезно есть чеснок и лук, морковь.

Делаем выводы. Для людей со II группой крови полезно вегетарианское питание, которое способствует накоплению энергетических сил и защите организма от всевозможных заболеваний. Вегетарианские диеты, состоящие только из растительной пищи с полным исключением белка животного происхождения, уже давно получили широкое распространение. Растительная пища является источником витаминов С, Р, минеральных солей, фитонцидов, органических кислот, клеточных оболочек и т. д. Вместе с тем овощи и фрукты обеспечивают поступление в организм значительных количеств аскорбиновой кислоты, калия и других минеральных веществ. Несмотря на то, что вегетарианские диеты обладают невысокой энергетической ценностью, они обусловливают чувство насыщения и способствуют снижению массы тела при ожирении. Многие овощи содержат большое количество растительной клетчатки, которая является замечательным стимулятором перистальтики кишечника. А это способствует регулярному его опорожнению при хронических атонических запорах.

Для избавления от лишних килограммов необходимо включать в свое меню овощи, ананасы, соевые продукты и растительные масла. «Земледельцам» следует исключить из меню мясо, цельное молоко, мороженое, пшеницу, поскольку они способствуют наращиванию веса.

Физические упражнения. Чтобы похудеть, сохранить фигуру и хорошее настроение, нужно сочетать физическую и умственную активность. Помимо правильно подобранного питания, людям с данной группой крови очень полезно регулярно заниматься не слишком интенсивными физическими нагрузками, например легкой аэробикой, плаванием, медитацией, совершать длительные пешие прогулки по лесу. Эффективное противодействие стрессу окажут простые физические упражнения, выполнение которых требует спокойствия и сосредоточенности, такие как йога и тай-цзы. Для хорошего самочувствия предпочтительны туристические походы, также полезно танцевать под энергичную музыку.

Диета «кочевников».

Считается, что группа крови III (В) появилась, когда некоторые первобытные племена, вытесненные в процессе борьбы за лучшие земли и зеленые пастбища, начали мигрировать с юга на север, осваивая территории с более суровым климатом. Люди, имеющие III группу крови, унаследовали от своих предков способность быстро адаптироваться к любым условиям изменяющейся жизни. Как правило, они от природы наделены мощной иммунной системой. Условно тип В (III группа крови) получил название «кочевники, или странники». В настоящее время приблизительно 20,6 % населения Земли имеют III группу крови. Этот тип, возникший в результате постоянных миграции больших групп населения, наиболее сбалансированный, гибкий и созидательный.

Поскольку преобладающим занятием было скотоводство, то рацион питания «странников» состоял в основном из мяса и продуктов переработки молока. Поэтому если «охотники» – мясоеды, «земледельцы» – вегетарианцы, то «кочевников» условно причисляют к потребителям преимущественно молока и продуктов их переработки.

«Кочевники» – любители молока.

Здоровое питание для «кочевников» – сбалансированное, их рацион сочетает продукты как животного, так и растительного происхождения.

Сильной стороной «странников» является здоровая иммунная система, способность к гибкой адаптации, к изменениям в диете и условиям окружающей среды, сбалансированная нервная система.

Считается, что врожденных слабых сторон у «странников» нет, однако при постоянных нарушениях в диете у них могут возникать аутоиммунные заболевания и повышаться восприимчивость к вирусным инфекциям.

Помимо этого к заболеваниям, которые грозят кочевникам в течение жизни, можно отнести:

1) диабет 1-го типа;

2) синдром хронической усталости;

3) рассеянный (множественный) склероз.

О продуктах полезных и вредных.

«Кочевники» всеядны, а потому для них наиболее полезна смешанная (сбалансированная) диета. Особенно тщательно «кочевникам» надо подбирать мясные продукты. Не стоит злоупотреблять красным (темным) мясом: оно может вызвать синдром хронической усталости, ослабить иммунную систему. Вместо говядины предпочтительнее баранина, мясо кролика, ягненка, оленина. Необходимо также избегать избыточного употребления свинины и изделий из нее, мяса гусей и уток. Для представителей III группы крови не подходит курятина, поскольку ее лектины могут способствовать склеиванию эритроцитов в крови «кочевников», что грозит им нарушением кровообращения и подрывом иммунитета.

Рыбу и икру употреблять можно, особенно полезны камбала, лосось, морской окунь, палтус карп, сардины, пикша, хек, треска, однако следует избегать морепродуктов – крабов, моллюсков (сюда же относятся и кальмары), креветок.

Молочные продукты должны обязательно входить в рацион «кочевников». Предпочтение следует отдавать кисломолочным, это могут быть обезжиренные йогурты, кефир, козий и некоторые другие сорта сыра. Молоко – обезжиренное или до 2 % жирности – полезно, оно обеспечивает поступление аминокислот в оптимальном соотношении. К единственному исключению молочных продуктов из диеты стоит отнести мороженое, так как оно вызывает аномальную реакцию крови.

Яйца также должны входить в рацион «кочевников».

К продуктам, желательным в рационе, относятся также овощи, за исключением томатов, кукурузы, тыквы, редьки и ревеня. Из зелени особо полезен салат.

В меню должны быть включены фрукты. Особо полезны виноград, ананасы, сливы и папайя. Избегать следует гранатов, хурмы, кокосов.

Из масел наиболее полезно оливковое, можно использовать также арахисовое и кукурузное.

Из круп «кочевникам» пойдут на пользу овес, рис и просо. При составлении диеты по возможности надо исключить пшеницу. Этот злак, также как и ячмень, кукуруза, гречка замедляют у представителей III группы крови обмен веществ, что мешает им эффективно расходовать энергию. Продукты из сои и других бобовых действуют нейтрально. Однако включать в рацион чечевицу не следует, поскольку она содержит лектины.

Рекомендуемые напитки: зеленый и травяные чаи, при приготовлении которых нужно использовать солодку, эхинацею, женьшень, гингко билоба, шалфей, листья малины. Из соков особенно полезны клюквенный, капустный, виноградный, ананасовый. Апельсиновый сок, пиво, вино, кофе, черный чай относятся к нейтральным напиткам. Следует избегать томатного сока и содовых напитков.

Помимо натуральных продуктов, «кочевникам» необходимо фармацевтическое усиление диеты: витамины, пищевые добавки, минеральные вещества (особенно магний), лецитин, фермент бромелайн, получаемый из ананаса.

Советы «кочевникам», решившим похудеть.

Если у «кочевников» возникает необходимость сбросить лишний вес, то в первую очередь им должны помочь самые разные молочные продукты. Следует заметить, что пищеварительный тракт представителей III группы крови гибко реагирует на новую, не совсем привычную пищу. Это обеспечивает им довольно широкую свободу в выборе продуктов питания. Так сложилось исторически, что молоко для представителей «кочевой» группы – самая оптимальная пища. Они могут позволить себе в полной мере наслаждаться их разнообразной вкусовой гаммой: от обычного творога из коровьего молока до йогурта со злаками или специфичного на вкус сыра из козьего молока.

Пищеварительный тракт потомственных скотоводов-кочевников прекрасно справляется с переработкой любых сортов мяса. Однако для них несколько непривычно мясо домашней птицы – мясо курицы, гуся, утки. Поэтому эти мясопродукты должны появляться в рационе людей с III группой крови не слишком часто.

Для людей данного типа продуктами, стимулирующими увеличение массы тела, являются кукуруза, гречневая каша, арахис и сезамовые зерна.

Считается, что все эти продукты подавляют выработку инсулина (для людей с группой крови В) и тем самым понижают эффективность обменных процессов. В результате – усталость, задержка воды в организме, гипергликемия и увеличение веса. Вот почему из меню следует исключить данные продукты.

«Кочевники» так же, как и «охотники», плохо усваивают глютеин пшеницы и других злаков: у них нарушается нормальная работа кишечника. Когда пища недостаточно эффективно переваривается, то нарушается ее утилизация как топлива для организма. Она откладывается в виде жира. И хотя глютеин для людей с группой крови В не так опасен, как для людей с нулевой группой крови, однако, если вы будете сочетать пшеницу и изделия из нее с кукурузой, чечевицей, гречкой и арахисом, результат не заставит себя ждать. Выразится он в лишних килограммах, которые испортят вашу фигуру.

Если вы хотите быть здоровыми и поддержать нормальный вес, уберите из рациона вышеперечисленные продукты, ограничьте потребление жиров и сахара, выполняйте физические упражнения. Опыт показывает, что придерживающиеся этих рекомендаций «кочевники», живут долгой и здоровой жизнью, сохраняя идеальную массу тела.

Делаем выводы. Для представителей III (В) группы крови полезен смешанный набор продуктов. Особенность питания «кочевников» в обязательном употреблении молока. Среди продуктов, способствующих снижению веса и поддерживающих хорошее самочувствие, – молочные продукты с низкой жирностью, яйца, красное мясо, печень, ливер и зеленые овощи. Наращиванию веса способствуют кукуруза, чечевица, семена кунжута, гречка и арахис.

Физические упражнения. Как правило, люди с III группой крови выносливы, они хорошо переносят стресс, сравнительно легко приспосабливаются к незнакомой обстановке и неожиданным ситуациям. Наиболее полезны для «кочевников» спортивные упражнения, сочетающие физический и психический баланс – ходьба, теннис, плаванье, тай-цзи и йога. Идеальным способом поддержания нормального самочувствия могут стать турпоходы, групповые экскурсии на велосипедах, занятия аэробикой.

Перед переходом на данную диету проконсультируйтесь с врачом. Некоторые люди, даже с группой крови В, в силу определенных причин могут страдать врожденной непереносимостью молока (это серьезное заболевание, оно возникает как ошибка в генетическом коде), Людям, страдающим лактозной недостаточностью (это заболевание называется так) можно употреблять только продукты переработки молока, прошедшие ферментацию (кисломолочные и др.).

Диета «нового поколения».

Сравнительно недавно, менее двух тысяч лет назад, в результате смешения других групп появилась IV (АВ) группа крови. В данный момент она считается самой загадочной и самой современной. Некоторые предполагают, что обладателем именно этой группы крови был Иисус Христос. Кровь типа АВ встречается довольно редко, сегодня только 5–7 % населения Земли имеют ее. Они самые «молодые», поэтому условно будем называть их «людьми нового поколения».

Поскольку данный тип крови возник в результате эволюции при слиянии двух противоположных типов – А и В, то в соответствии с этим должно строиться питание людей IV группы крови. В их рационе должны преобладать продукты смешанного питания – мясные блюда, растительная и молочная пища.

«Новое поколение» всеядно.

Совмещение антигенов А и В дает обладателям этой группы крови как сильные, так и слабые качества. Люди самой молодой IV (АВ) группы крови имеют ряд преимуществ. У них наиболее гибкая, очень чувствительная и стойкая иммунная система, сочетающая положительные качества типов А и В. Организм представителей «нового поколения» менее подвержен аллергии, а также лучше справляется с воспалительными процессами.

Одновременно с этим у представителей IV группы крови сочетаются слабые стороны типов А и В, такие, как чувствительный пищеварительный тракт и «открытая» иммунная система, нестойкая к вирусным инфекциям. Помимо этого, у людей «нового поколения» часто наблюдаются:

1) сердечно-сосудистые заболевания;

2) онкологические болезни;

3) анемия.

О продуктах полезных и вредных.

Для людей с IV группой крови характерен умеренно-смешанный рацион питания, в котором должны присутствовать самые разные продукты – мясные, растительные и молочные.

Мясо, особенно баранина, индейка, должны присутствовать на столе тех, у кого группа крови АВ. Кролик, телячья печень нейтральны, то есть время от времени они могут включаться в рацион. Избегать нужно говядину, телятину и свинину, а также ветчину и бекон.

Рыба полезна в любых количествах. В рационе обязательно должны присутствовать как речные, так и морские виды: лосось, осетрина, сардины, судак, треска, тунец, щука. Нейтральны икра, кефаль, корюшка. Нежелательны хек, форель, пикша, камбала, которые содержат лектины, а также морепродукты – омары, креветки, крабы, устрицы (кроме водорослей).

Из молочных продуктов предпочтение следует отдавать молочнокислым (обезжиренная сметана, йогурт, кефир) и нежирным сырам и творогу.

Полезен тофу – соевый творог, сыр фета (греческий сыр из козьего или овечьего молока). Избегать мороженого, которое у представителей «нового поколения» может вызвать аномальную реакцию крови. Сливочное масло следует исключить из рациона.

Полезно оливковое масло, не рекомендуется кунжутное и кукурузное. Все остальные нейтральны.

Куриные яйца можно позволить себе время от времени, причем белок более полезен.

Из круп полезны пшено, рожь, овес и рис во всех видах (хлопья, мука, крупа, отруби). В умеренных количествах можно использовать ячмень. Не включать в свой рацион гречневую крупу, пшеницу и кукурузу (в том числе и попкорн). Бобовые, в виде белой фасоли гороха, бобов, употреблять умеренно, но отказаться от нута, лимской фасоли и вигны. Очень полезны чечевица и соя.

Овощи, такие, как баклажаны, огурец, батат (сладкий картофель), брокколи, цветная и листовая капуста, чеснок, пастернак, мангольд, свекла и ее ботва, сельдерей, должны присутствовать на столе как можно чаще. В умеренных количествах следует использовать морковь, дайкон, репа, помидоры, картофель, кольраби, различные виды салатов и луков. Исключить из рациона надо маринованные и соленые огурцы, топинамбур, ревень, черные оливки, артишоки. Все виды перца вызывают аномальную реакцию крови, поэтому его использовать «новым людям» не рекомендуется. Исключаются из рациона подсолнечные семечки. Допустимо периодическое включение в меню блюд из грибов – обычные, вешенки и шампиньоны, шиитаке (японские древесные грибы) исключаются.

К полезным фруктам и ягодам относятся виноград, ананас, арбуз, грейпфруты, вишня, киви, клюква, лимоны, инжир, крыжовник и сливы, а также соки из них. Людям с IV группой кровью не рекомендуется принимать в пищу айву, бананы, хурму. Все остальные фрукты и ягоды разрешаются для периодического употребления в умеренных количествах. Из орехов полезны арахис, грецкие, каштаны съедобные.

В ограниченном количестве допустимо употребление сахара, шоколада и меда.

Рекомендуемые напитки – зеленый чай, напитки из ромашки, женьшеня, одуванчика, имбиря, шиповника, эхинацеи, боярышника, валерианы, чертополох (татарник). Нейтральны пиво, вино, чай из мяты, валерианы, малины. Не рекомендуется черный чай и кофе – обычный и без кофеина, газированные лимонады и диетические колы, а также напитки с использованием алоэ, сенны и липы.

Дополнительно следует принимать витамины, прежде всего витамин С, а также минеральные вещества – цинк, селен. Также можно рекомендовать употребление таких ферментов, как бромелайн и кверцетин.

Советы «охотникам», решившим похудеть.

При составлении личного режима питания «людям нового поколения» нужно проявлять особую гибкость, выбирая между диетами, которые рекомендованы людям со II и III группой крови. Критерием правильности подбора продуктов должно стать ваше самочувствие.

Главным рычагом снижения веса для обладателей IV группы крови должны стать овощи и соевые продукты. Для снижения веса нужно увеличить потребление тофу, которые является прекрасным источником белка для людей типа АВ.

Как ни странно, но главный виновник полноты людей данного типа – мясо. У «нового поколения» обычно низкая кислотность желудочного сока (что характерно для второй группы крови), одновременно у людей этого типа крови отмечается предрасположенность к употреблению мяса (тип В – всеядный). Поэтому, хотя «люди нового поколения» частично запрограммированы к потреблению мяса, они не обладают достаточной кислотностью желудочного сока для эффективного переваривания этого продукта. Подобный диссонанс приводит к отложению жиров и накоплению лишних килограммов. Чтобы снизить вес, требуется снизить употребление мяса и увеличить долю овощей в рационе. При этом говядину и куриное мясо необходимо заменить бараниной и индейкой. Вы не будете толстеть, если начнете употреблять мясо более дробными, небольшими порциями.

Та же проблема наблюдается при употреблении бобовых, гречки и кукурузы. Для типа А это еда считается полезной, но участие генов типа В приводит к тому, что эти продукты могут понижать выработку инсулина, что ведет к замедлению метаболизма. Поэтому типу АВ, то есть тем, у кого IV группы крови, следует избегать гречки, бобовых и кукурузы.

У «людей нового поколения» отсутствует такая сильная реакция на глютеин пшеницы, как у типов 0 (I группа крови) и. В (III группа крови). Тем не менее, для снижения веса необходимо избегать чрезмерного употребления пшеницы и изделий из нее. Замедляют обмен веществ и некоторые крупы – гречка, пшеница, кукуруза, поэтому их лучше заменить рисом, рожью и овсом и продуктами из них.

Обладателям IV группы крови следует употреблять больше рыбы – скумбрию, треску, лосось, морского окуня. А вот камбалы лучше избегать: в ее тканях содержатся враждебные вашей крови лектины.

Группа крови АВ делает «людей нового поколения» подверженным сердечным и онкологическим заболеваниям. Активно противостоять им могут свежие овощи (все, кроме сладкого перца) и фрукты (кроме апельсинов и бананов). Хорошей работе пищеварения способствуют лимоны, грейпфруты и киви, содержащие витамин С.

Делаем выводы. Тем, кто входит в число относительно молодого «нового поколения» с IV группой крови, для снижения веса необходимо включать в рацион сою, зеленые овощи, молочные и морские продукты (кроме копченых, вяленых, сушеных и консервированных), а также ананасы. Из меню необходимо исключить продукты, способствующие наращиванию веса. Это красное мясо, пшеница, гречка, кукуруза и фасоль.

Физические упражнения. Для поддержания хорошего самочувствия и защиты от негативного воздействия стресса представителям IV группы крови нужно комбинировать любые виды физических нагрузок, которые наиболее подходят людям со II и III группой крови. Поэтому помните: для достижения стойкого оздоровительного эффекта надо заниматься физическими упражнениями не менее 3–4 раз в неделю по 30 минут. Еще лучше, если нагрузка будет ежедневной. Люди с IV группой крови (тип АВ) достаточны активные и сильные. Они даже более подвижные, чем обладатели II группа крови. Именно поэтому мышечные нагрузки для «людей нового поколения» могут быть более значительны, но интенсивность их следует снизить. Представителям «нового поколения» особенно подходят длительные пешие прогулки, езда на велосипеде, плавание.

Глава 3. Русская диета и суточное питание по группам крови.

Знатоки и эксперты кулинарного искусства утверждают, что в мире существуют только три оригинальных кухни – французская, китайская и русская. Так что нам есть, чем гордиться. Однако гордость за своеобразие национальной кухни не должна уводить мечтающих похудеть от главной задачи. Это совсем не трудно. Из огромного количества блюд, которые накопились более чем за тысячелетнюю историю формирования русской кухни, нам есть что выбрать и в том случае, когда мы принимаем решение питаться, ориентируясь на свою группу крови.

Конечно, стремясь следовать диете по группе крови, не следует забывать и об основных правилах, которые помогают снизить вес. Решив похудеть, необходимо ограничивать потребление углеводов, особенно сахара. Нужно чаще готовить супы и другие первые блюда на овощном отваре. А вот мясных, рыбных и грибных бульонов следует избегать.

Для нашей национальной кухни характерно использование мяса, преимущественно в отварном виде. А если это заложено с древнейших времен на генетическом уровне, то достаточно легко поддается восстановлению. В рацион питания россиян всех времен всегда входило много растительных продуктов, особенно овощей, а также фруктов, которые росли на территории нашей страны.

Диету желательно соблюдать не менее двух месяцев, а еще лучше полностью перейти на такое питание. Острые приправы, перец, горчицу и майонез лучше заменить всевозможными травами, которые в течение всей весны и лета можно использовать в свежем виде, а затем перейти на сушеную зелень. Русская диета исключает из меню конфеты, мороженое, шоколад, сладкие кондитерские изделия, а также копченые и соленые блюда. Пожалуй, единственным исключением является квашеная капуста, которая способствует улучшению пищеварения. Но в том случае, если она противопоказана для питания по вашей группе крови, ее следует вводить ее в меню пореже. Ограничивается употребление алкогольных напитков.

Группа крови I (0).

Примерное недельное меню для людей-«охотников».

Первый день.

Первый завтрак: 100 г отварной рыбы (хек, треска, макрель, палтус, сиг, щука); 150 г салата из свеклы, зеленого горошка с добавлением небольшого количества оливкового масла; чашка чая с мятой без сахара.

Второй завтрак: 1–2 яблока (можно заменить инжиром, абрикосами, грушей).

Обед: рассольник на мясном бульоне, 150 г отварного мяса с гречневой кашей, стакан компота.

Полдник: 100 г обезжиренного творога, стакан соевого молока.

Ужин: 2 небольших кусочка сыра фета (сыр из овечьего или козьего молока), кусочек ржаного хлеба, чашка зеленого чая без сахара или минеральная вода.

Второй день.

Первый завтрак: 200 г салата из морской капусты с зеленым горошком и репчатым луком, заправленного растительным маслом; стакан отвара шиповника.

Второй завтрак: 1 стакан кефира или соевого молока.

Обед: 150 г бефстроганова с тушеной морковью; 1 кусок ржаного хлеба; стакан яблочного компота.

Полдник: 1 стакан сока (персиковый, виноградный, морковно-сельдерейный).

Ужин: 150 г отварной рыбы и 1–2 небольшие картофелины (сваренных или испеченных); минеральная вода или чай с липовым цветом.

Третий день.

Первый завтрак: 1 яйцо всмятку с сухариками, чашка зеленого чая.

Второй завтрак: 100 г манной каши с кусочками фруктов.

Обед: борщ, 150 г тушеной или отварной нежирной говядины с рисом, 1 ломтик ржаного хлеба, 1 стакан фруктового киселя.

Полдник: 1–2 яблока или груши (можно заменить коктейлем из фруктов и соевого молока).

Ужин: 150 г отварного лосося (палтус, морское ушко, тунец) с кусочком ржаного хлеба, 1 стакан отвара шиповника.

Четвертый день.

Первый завтрак: салат из сырых овощей, заправленный растительным маслом, 1 гренок.

Второй завтрак: 1 стакан простокваши или нежирного йогурта (желательно соевого).

Обед: 200 мл овощного супа на слабом мясном бульоне; 150 г отварной баранины с гречневой кашей; 1 ломтик ржаного хлеба, чай с листьями брусники или плодами боярышника.

Полдник: 100 г салата из тертой свежей моркови и яблок, заправленного 1 ч. л. лимонного сока.

Ужин: 150 рыбы с тушеными грибами, 1 стакан минеральной воды.

Пятый день.

Первый завтрак: 3 ст. л. нежирного творога, чашка травяного чая (ромашкового, мятного, липового).

Второй завтрак: 1 стакан сока (свекольно-огуречно-морковного, сливового, вишневого).

Обед: щи из морской капусты, 1–2 рыбные тефтели с тушеными овощами, травяной чай.

Полдник: фруктовый салат, заправленный 1 ч. л. клюквенного сока (можно заменить лимонным или соком красной смородины).

Ужин: 100 г отварной говядины, 1 ломтик ржаного хлеба; 1 стакан морса из плодов шиповника и яблок.

Шестой день.

Первый завтрак: яичница из 1 яйца, чашка травяного чая.

Второй завтрак: 1–2 ст. л. очищенных тыквенных семечек, стакан томатного сока.

Обед: уха или суп на грибном бульоне; небольшой кусочек черного хлеба, 100 г тушеной баранины с гречневой кашей, ягодный отвар.

Полдник: 150 г салата из любых фруктов, заправленного 1 ч. л. лимонного сока.

Ужин: 150 г печени и 100 г тертой вареной свеклы с черносливом; чашка травяного чая без сахара.

Седьмой день.

Первый завтрак: 1 стакан обезжиренной ряженки или нежирного йогурта, 1 ржаной хлебец.

Второй завтрак: 1 печеное яблоко с изюмом и орехами.

Обед: овощной суп на мясном бульоне, тушеное мясо с кабачками, 1 ломтик ржаного хлеба, яблочный чай.

Полдник: 1 стакан сока (морковно-огуречного, персикового, абрикосового, сливового).

Ужин: 150 г тыквенной каши, приправленной оливковым маслом, 1 ржаной хлебец, вересковый чай.

Рецепты блюд для «охотников».

Салат из редьки с грецкими орехами.

Требуется: 1 редька, 1 морковь, 1ст. л. очищенных грецких орехов, 1 зубок чеснока, 1 ст. л. сока лимона и клюквы, 1 ст. л. оливкового масла, соль по вкусу.

Приготовление: редьку и морковь натереть на мелкой терке. Грецкие орехи и чеснок растолочь в ступке. Все смешать, влить лимонный и клюквенный сок, оливковое масло, посолить по вкусу. Свежую цедру растереть и добавить в салат. Все еще раз тщательно перемешать.

Весенний салат.

Требуется: 100 г редиса, 2 небольших помидора, 5 грецких орехов, пучок зеленого лука, ½ пучка петрушки, ½ ч. л. семян укропа, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, ½ ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление: вымытые помидоры нарезать кружочками, а редиску – кубиками. Смешать овощи с растолченными грецкими орехами и чесноком и выложить в салатницу. Добавить порубленную зелень петрушки, измельченный зеленый лук, семена укропа, лимонную кислоту. Тщательно перемешать. Перед подачей на стол заправить оливковым маслом.

Салат из морской капусты.

Требуется: 100 г морской капусты, 100 г соленых или маринованных грибов, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. оливкового масла, соль по вкусу.

Приготовление. Лук порезать колечками, морскую капусту и грибы мелко нашинковать. Все тщательно перемешать, добавьте оливковое масло, соль по вкусу.

Рассольник.

Требуется: 2,5 л бульона (мясной, грибной или овощной), 2–3 картофелины, 1 корень петрушки, 1 небольшой корень сельдерея, 1 луковица, 2–3 соленых огурца, 2–3 ст. л. перловой крупы, 1–2 стакана рассола, соль по вкусу.

Приготовление. Приготовить бульон. Рассольник можно готовить на мясном и грибном бульоне, а также на овощном отваре. Картофель, коренья и лук нарезать кусочками, соленые огурцы очистить от кожицы, нарезать ромбиками и припустить. В кипящий бульон положить предварительно отваренную перловую крупу, картофель, пассированный с кореньями петрушки, сельдерея и луком. Незадолго до готовности добавить огурцы и специи, варить 10–15 минут, затем заправить прокипяченным рассолом и солью. Перед подачей на стол в тарелку положить зелень укропа, петрушки, кинзы.

Щи с морской капустой и мидиями.

Требуется: 100–150 г отваренных мидий, 100 г маринованной морской капусты, 200 г квашеной белокочанной капусты, 1–2 моркови, 1 пучок петрушки, 1 луковицу, 2–3 ст. л. крупы (пшено, рис или перловая), 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. сметаны, специи, чеснок, зелень.

Приготовление. Мидии отварить, нарезать, обжарить на кулинарном жире с кореньями. Отдельно отварить крупу, доведя ее почти до готовности. Добавить маринованную морскую капусту, положить в томатную пасту обжаренные мидии, коренья и лук. В конце варки добавить соль, специи и мелко нарезанный чеснок. Подавать блюдо с кусочками мидий и зеленью.

Рыба под грибной «шубой».

Требуется: 500 г рыбы, 2 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, 150 г отварных грибов, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление. Рыбу почистить, удалить внутренности и хорошо промыть внутри. Со всех сторон натереть рыбу солью, хорошо поперчить.

Репчатый лук нарезать кольцами и через жабры начинить рыбу луком. На противень вылить растительное масло, уложить на него рыбу и поставить в духовку. Как только рыба зажарится с одной стороны, перевернуть ее на другой бок, сверху выложить «шубу» из грибов и в духовке довести до полной готовности.

«Шубу» из грибов готовят так: поджарить грибы с нарезанным луком и черным молотым перцем на растительном масле.

Скумбрия, запеченная с овощами.

Требуется: 1 крупная скумбрия, 2 помидора, 1 красный перец, 1 небольшой баклажан, 1 луковица, зелень.

Приготовление: на растительном масле слегка поджарить нарезанные кубиками баклажаны и лук. Скумбрию разрезать пополам вдоль со стороны спины так, чтобы она раскладывалась «книжкой». Удалить внутренности и хребет. Нарезать помидоры круглыми ломтиками, перец – кольцами. Рыбу посолить, поперчить, уложить на нее слоями баклажаны, помидоры, перец, снова посолить и поперчить, посыпать нарубленной зеленью. Завернуть рыбу в фольгу, запекать в духовке 40 минут при температуре 180 °C.

Мясо с гарниром из кабачков.

Требуется: 500 г телятины, 1 небольшой кабачок, 2 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. обезжиренной сметаны, зелень укропа, петрушки, соль, перец.

Приготовление. Нарезать мясо небольшими кусочками, обжарить его с луком почти до готовности. Затем посолить, поперчить, присыпать мукой.

Еще немного обжарить, чтобы мука пропиталась жиром. После добавить немного воды и тушить мясо до готовности.

Кабачки очистить от кожицы, нарезать кольцами, обжарить с обеих сторон на оливковом масле, предварительно посолив. Выложить кабачки на мясо, посыпать измельченной зеленью укропа, полить обезжиренной сметаной и запекать в духовке до готовности кабачков.

Яблоки с начинкой.

Требуется: 4 яблока, 2 ст. ложки изюма, 1 ст. ложка ядер орехов, щепотка ванилина, 2 ст. л. сахара.

Приготовление. С яблок снять кожуру, вынуть сердцевину, опустить их в кипящую воду, добавить сахар, ванилин и варить на слабом огне. Внимательно следите за тем, чтобы яблоки не разварились. Вынуть яблоки, дать им остыть, середину заполнить промытым изюмом и толчеными орехами. Выложить яблоки на тарелку.

Взвар из яблок.

Требуется: 500 г свежих кислых яблок, 2 бутона гвоздики, ½ ч. л. молотой корицы, сок ½ лимона, ½ стакана меда, 3 л воды.

Приготовление. Яблоки тщательно вымыть, удалить серединки и нарезать не очень тонкими дольками. Воду вскипятить вместе с корицей и гвоздикой, положить яблочные ломтики и варить их на малом огне. Важно, чтобы яблоки стали мягкими, но дольки их оставались целыми. Сняв посуду с яблочным взваром с огня, дать напитку лишь слегка остыть. В еще достаточно горячий взвар добавить сок лимона, жидкий мед и осторожно перемешать. Яблочный взвар должен настояться около получаса, после чего его хорошо надо охладить и подать на стол. В стаканы можно разложить дольки свежих яблок, а летом очень хорошо добавить кубики пищевого льда.

Чай из яблочной кожуры с цитрусовыми.

Требуется: 5–6 ст. л. сушеной яблочной кожуры или 1 стакан свежей кожуры, 1 л воды, сахар или мед, сок и цедра лимона или апельсина.

Приготовление. Кожуру положить в эмалированную посуду, залить холодной водой. Накрыть крышкой, дать закипеть. Затем кипятить в течение 5–6 минут и дать настояться 10 минут. Чай из яблочной кожуры особенно вкусен и ароматен с медом. Для него лучше брать кожуру кислых яблок. Если плоды сладкие, то в чай можно добавить клюквенный или другой кислый ягодный сок, а также сок лимона или апельсина.

Мятный чай.

Требуется: 1 ст. л. мяты сушеной, 500 мл воды, лимон, сахар – по вкусу.

Приготовление. Мяту заварить кипятком, посуду закрыть крышкой, дать настояться в течение 10–15 минут, после чего настой процедить. Пить с лимоном, сахаром или медом.

Напиток вересковый с медом.

Требуется: 1 ст. л. цветков вереска, 1–2 ст. л. меда, 500 мл воды.

Приготовление. Цветки вереска залить горячей водой, кипятить 2–3 минуты, процедить, добавить в напиток мед, перемешать до его растворения и охладить.

Мед можно не добавлять в напиток, а использовать вприкуску. Чай из цветков вереска обладает успокаивающим и снотворным действием.

Ягодно-травяной настой.

Требуется: 1 ст. л. ягод боярышника, 1 ст. л. черноплодной рябины, 1 ст. л. калины, 1 ст. л. листьев земляники, 500 мл воды.

Приготовление. Залить 2 ст. л. ягодного сбора кипяченой водой. Нагревать на водной бане 30 минут. Настоять в течение часа.

Напиток из коровяка с медом и липовым цветом.

Требуется: 1 ст. л. свежих цветков коровяка, 1 ст. л. цветков липы, 2 стакан воды, 1 ч. л. меда.

Приготовление. Перемешать цветки коровяка и липы. Заварить 3 ч. л. смеси в маленьком чайнике, настаивать в 1 час. Пить можно с небольшим количеством меда, но если хотите похудеть, то лучше обойтись без него.

Группа крови II (А).

Примерное недельное меню для людей-«земледельцев».

Первый день.

Первый завтрак: овсяная каша с яблоком и корицей (или другими фруктами), черный кофе (желательно без сахара).

Второй завтрак: сок морковно-сельдерейный (огуречно-морковный, сливовый).

Обед: вегетарианский суп, 1 ломтик ржаного хлеба, отварная или жареная рыба с овощами, отвар из фруктов.

Полдник: яблоки, запеченные с изюмом.

Ужин: фаршированный перец, 1 ломтик ржаного хлеба, травяной чай.

Второй день.

Первый завтрак: омлет с зеленым горошком, кофе из цикория. Второй завтрак: 1 стакан нежирного йогурта.

Обед: щи постные, гречневая каша с овощами, 1 ржаной хлебец, ягодный кисель.

Полдник: яблоки, запеченные с рябиной.

Ужин: фаршированный перец, травяной успокаивающий чай.

Третий день.

Первый завтрак: салат с чечевицей и овощами, травяной бодрящий чай.

Второй завтрак: салат из любых сырых фруктов, заправленный соком клюквы или лимона.

Обед: вегетарианский суп, 150 г вареной нежирной индейки с рисом и овощами, компот.

Полдник: груша с имбирем.

Ужин: винегрет, заправленный растительным маслом, травяной чай с мятой.

Четвертый день.

Первый завтрак: яичница из 1 яйца с овощами, овсяный хлебец, кофе (желательно без сахара).

Второй завтрак: тушеная репа, 1 гренок.

Обед: борщ вегетарианский, фаршированные рисом и овощами помидоры, 1 ломтик ржаного хлеба, 1 стакан ягодного отвара.

Полдник: клубника с творогом, 1 стакан соевого или обезжиренного молока.

Ужин: овощное рагу, 1 кусочек ржано-пшеничного хлеба, травяной чай.

Пятый день.

Первый завтрак: 2 овсяных котлеты, кофе (можно заменитель).

Второй завтрак: 1 творожная запеканка с фруктами.

Обед: щи вегетарианские, приправленные соком лимона, стакан фруктового сока – виноградного, яблочного, сливового.

Полдник: 150 г тушеной репы с яблоками и изюмом, 1 стакан травяного чая.

Ужин: 150 г нежирной рыбы, 100 г свежих ягод (красная смородина, малина, крыжовник) или 1 фрукт (яблоко, груша).

Шестой день.

Первый завтрак: 1 яйцо всмятку, черный кофе (желательно без сахара).

Второй завтрак: 100 г обезжиренного творога, 1 яблоко (груша, 3–5 слив, 2–4 абрикоса).

Обед: гороховый суп, 150 г плова со сладким перцем, 1 ломтик ржаного хлеба, фруктовый кисель.

Полдник: 100 г тертой свежей моркови с яблоками, заправленной небольшим количеством клюквенного или лимонного сока.

Ужин: 1 морковная котлета с 1 стаканом сока (ананасового, грейпфрутового, вишневого).

Седьмой день:

Первый завтрак: 100 г гречневой каши с 1 ст. л. меда.

Второй завтрак. 150 г салат из моркови с яблоками или 1–2 яблока (груша, 2–3 абрикоса).

Обед: кулеш, 100 г отварной индейки со 150 г тушеных овощей.

Полдник: овсяный кисель, 1 ржаной хлебец.

Ужин: 100 г тертой вареной свеклы с черносливом, чашка чая без сахара.

Рецепты блюд для «земледельцев».

Салат из моркови и яблок с орехами.

Требуется: по 100 г моркови и яблок, 50 г орехов, 1 ч. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. сахара.

Приготовление. Свежую морковь и яблоки натереть на крупной терке, залить смесью растительного масла, лимонного сока и сахара. Сверху посыпать раздробленными орехами.

Салат из квашеной капусты, моркови и сельдерея.

Требуется: 300 г квашеной капусты, 1 морковь, 1 корнеплод сельдерея, 2 ст. л. оливкового масла, зелень укропа, сельдерея, петрушки и др.

Приготовление. Квашеную капусту измельчить, добавить тертые морковь и сельдерей. Салат полить оливковым маслом, перемешать, выложить в салатницу и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа и сельдерея. Можно приготовить салат, используя вместо корня сельдерея только его зелень.

Салат из редиса с творогом.

Требуется: 4–5 редисок, 2 ст. л. обезжиренного творога (можно тофу), 1 ст. л. молока, 1 ч. л. растительного масла, соль, петрушка, укроп по вкусу.

Приготовление. Редис порезать тонкими ломтиками. Перемешать творог с молоком, растительным маслом, редисом, зеленью петрушки и укропа, посолить. Можно добавить в салат любые другие свежие овощи: сладкий перец, помидоры, морковь, лук, а также сырые яблоки.

Винегрет грибной.

Требуется: 1 вареная свекла, 2 соленых огурца, 2 вареных картофелины, 3 луковицы, 2 вареные моркови, 80 г листьев зеленого салата, 100 г соленых грибов, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, зелень петрушки, соль и сахар по вкусу.

Приготовление. Грибы промыть в проточной воде и измельчить. Лук, морковь, свеклу, картофель, огурец нарезать мелкими кубиками и перемешать, добавить измельченные грибы, соль и сахар по вкусу. Подсолнечное масло смешать с лимонным соком и заправить им винегрет. Готовый винегрет уложить горкой на листья салата, сверху украсить нарезанными ломтиками вареной моркови, вареной свеклы, тонко нарезанными колечками репчатого лука и веточками петрушки.

Репа, тушенная с яблоками и изюмом.

Требуется: 150 г репы, 150 г яблок, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки изюма.

Приготовление. Репу очистить, мелко нарезать и тушить в растительном масле до полуготовности. Добавить нарезанные соломкой свежие яблоки, изюм и довести до полной готовности, потушив на слабом огне.

Салат из чечевицы.

Требуется: 250 г чечевицы, 1/4 л воды, 1 луковица, 2 ст. л. оливкового масла, чеснок, 1 лавровый лист, соль, перец.

Для соуса: 1 луковица, 4 ст. л. оливкового масла, 1–2 ст. л. фруктового уксуса или лимонный сок, 1 ч. л. горчицы, можно соль и перец, 4 ст. л. мелко нарезанной петрушки.

Приготовление. Промыть чечевицу и оставить на ночь размачиваться в воде. Тонко нарезанный лук обжарить в масле. Добавить чеснок, лавровый лист, соль и перец. Все перемешать с чечевицей. Варить чечевицу, чтобы она стала мягкой (примерно в течение 1 часа). Из указанных ингредиентов приготовить соус и полить готовую чечевицу. Каше необходимо дать немного настояться, после чего подавать на стол.

Отвар из овощей.

Требуется: 2 моркови, 2 репы, 1 лук-порей, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 небольшой кочан цветной капусты, 6 л воды, соль по вкусу.

Приготовление. Очищенные и промытые овощи залить кипятком, посолить, довести до кипения на сильном огне и варить на минимальном огне в течение 10–15 минут. Снять с огня, укутать кастрюлю в одеяло и настаивать в тепле 20–25 минут. Отвар процедить и использовать для приготовления супов.

Кулеш с грибами.

Требуется: 500 г сушеных грибов, 200 г пшена, 500 г картофеля, 150 г репчатого лука, 40 г растительного масла, 50 г зелени петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Сушеные грибы промыть и отварить до готовности, отвар слить, а грибы мелко порезать. В грибной отвар всыпать промытое пшено, варить 15–20 минут, затем добавить картофель и варить до готовности. Поджаренный на подсолнечном масле лук вместе с грибами положить в кулеш, помешать и довести до кипения. Подавая на стол, кулеш посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп из моркови и сельдерея.

Требуется: 100 г моркови, 50 г сельдерея, 30 г репчатого лука, 2 ст. л. муки, 50 г сливочного масла, 400 мл молока, 3 ст. л. манной крупы, 2 яйца, 1 ст. л. отвара зеленого уса, 300 мл воды, зелень петрушки.

Приготовление. Морковь и сельдерей нарезать кубиками, лук нашинковать, добавить немного воды, сливочное масло и тушить 5 мин. Долить горячей воды, молока и довести до кипения. Всыпать манную крупу и варить еще 8 – 10 минут. Затем заправить взбитыми яйцами. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки.

Салат из тыквы.

Требуется: 3 яйца, 1 стакан тыквы, натертой на крупной терке, 2 луковицы, соль.

Для соуса: ½ стакана кефира, 1 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки, 4 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец.

Приготовление. Репчатый лук нарезать полукольцами, обдать кипятком для удаления горечи, добавить мелко нарубленное отварное яйцо и тыкву, компоненты смешать и заправить соусом.

Для приготовления соуса кефир нужно смешать с мелко нарубленной зеленью петрушки, растертым чесноком, добавить растительное масло, соль, перец и все перемешать до образования однородной массы.

Щи зеленые.

Требуется: 200 г листовой зелени (шпинат, щавель, листья молодой свеклы, молодая крапива), 200 г картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 л воды, пряности, соль по вкусу.

Приготовление. Листовую зелень тщательно промыть, проварить 5 минут в подсоленной воде, затем протереть через сито. Отдельно сварить мелко нарезанные морковь, корень петрушки, картофель и репчатый лук. Добавить к ним протертые листья, пряности и соль по вкусу, довести до кипения, после чего настаивать 15–20 минут.

Каша гречневая с курагой и черносливом.

Требуется: 250 г гречневой крупы, 100 г кураги, 100 г орехов, 1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Гречневую крупу прокалить на сковороде и добавить в нее, пока не остыла, 1 ст. ложку масла. Перемешать. Чернослив и курагу тщательно промыть и отварить по отдельности в небольшом количестве воды. Отваренные сухофрукты нарезать кусочками, предварительно удалив из чернослива косточки. Смешать крупу с сухофруктами, залить все кипятком, посолить и варить под крышкой на медленном огне до готовности.

Овсяная каша с овощами.

Требуется: 300 г овсяной крупы, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, 0,6 л воды, тыква, соль по вкусу.

Приготовление. Петрушку и морковь очистить, промыть, натереть на крупной терке. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Овощи спассеровать на растительном масле.

Овсяную крупу промыть и залить водой и варить до готовности на малом огне в закрытой посуде. Затем смешать с пассированными овощами и подать к столу.

Куриная грудка с фруктовым салатом.

Требуется: 150 г куриной грудки, 75 г винограда сорта «Мускат», 1 ч. л. растительного масла. 1/4 папайи и 50 г ананаса очистить и разрезать на кусочки. Перемешать с 1 ст. л. лимонного сока, 50 мл воды.

Приготовление. Куриное мясо обжарить в растительном масле по 8 мин с каждой стороны. Виноград, папайю и ананас очистить и разрезать на кусочки. Перемешать с лимонным соком, добавить воду. Мясо выложить на тарелку вместе с фруктами.

Рыба с капустой.

Требуется: 400 г филе, 1 ст. л. пшеничной муки, 300 г белокочанной капусты, 40 г грибов, 1 луковица, 1 яблоко, 1 ст. л. растительного масла, зелень укропа, 1 ст. л. 3 % – ного уксуса, соль, сахар по вкусу.

Приготовление. Филе рыбы (без костей, но с кожей) нарезать на небольшие куски, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить в масле. Капусту нарезать соломкой и тушить с добавлением отварных грибов и нарезанного соломкой лука. Незадолго до готовности ввести пассированную муку, тертое яблоко. Заправить солью, сахаром, уксусом и все перемешать. Рыбу уложить на капусту и тушить под крышкой в течение 10 – 15минут. Подавать к столу, посыпав нарубленной зеленью.

Рыба, тушенная с горохом.

Требуется: 250 г рыбы (треска, камбала, скумбрия), 50 г гороха, 1 маленькая луковица, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, 250 мл воды, соль и зелень – по вкусу.

Приготовление. Рыбу промыть, нарезать на крупные куски, слегка натереть солью и сбрызнуть лимонным соком. Горох отварить вместе с луком до мягкости, затем выложить сверху подготовленные куски рыбы. Тушить под крышкой 15–20 минут. Готовое блюдо посыпать нарезанной зеленью.

Рагу из топинамбура, баклажанов и помидоров.

Требуется: 250 г топинамбура, 250 г баклажанов, 200 г помидоров, 3 луковицы, зелень укропа и петрушки, зеленый лук.

Приготовление. Топинамбур нарезать толстыми ломтиками, очищенные баклажаны нарезать кружочками. В кастрюлю налить 2/3 стакана воды, где сначала отварить мелко нашинкованный лук, а затем баклажаны в течение 3 минут. Добавить топинамбур и варить еще 2 минуты. Положить в кастрюлю мелко нарезанные помидоры, дать настояться 10 минут. Перед подачей на стол блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью лука.

Яблоки печеные с рябиной.

Требуется: 200 г яблок, 50 г рябины, 30 г сахара.

Для сиропа: 1 яблоко, 50 г рябины, 1/3 стакана воды, 30 г сахара.

Приготовление. Кислые или кисло-сладкие яблоки вымыть, вынуть выемкой сердцевину и начинить яблоки рябиной и сахаром. Яблоки уложить в смазанную маслом форму и запечь в духовке.

Приготовление сиропа: очистки от яблок отварить в воде, процедить. На отваре приготовить сироп с сахаром, положить в него ломтики яблок, протертые ягоды рябины и варить как обычное варенье. Важно, чтобы сироп был жидким. Печеные яблоки выложить в вазочки, полить сиропом.

Груши с имбирем.

Требуется: 200 г груш, 100 мл воды, 30 г сахара, имбирь или палочки корицы, лимонная кислота.

Приготовление. Воду вскипятить с сахаром, добавить немного лимонной кислоты. В кипящий сироп опустить разрезанные пополам груши, варить до готовности, не давая им развариваться. Вынуть груши шумовкой, разложить в порционную посуду. В сироп добавить имбирь или корицу. После того, как он остынет, залить груши.

Груши, фаршированные черносливом.

Требуется: 2 спелых груш, ½ стакан чернослива, 2 ст. л. сиропа от ягодного варенья, 2 ст. л. измельченных грецких орехов.

Приготовление. Чернослив хорошо промыть, опустить в кипящую воду, проварить 5–7 минут, затем остудить, удалить косточки, а мякоть нарезать крупными кусочками. Вымытые груши очистить от кожуры, разрезать на половинки, удалить сердцевину с семечками, а получившееся углубление заполнить черносливом. Фаршированные груши выложить на блюдо, полить ягодным сиропом, посыпать орехами и подать к столу.

Напиток из яблок и брусничного листа.

Требуется: 2 яблока, 1 ст. л. брусничного листа, 1 ч. л. сахара, 500 мл воды.

Приготовление. Яблоки вымыть, нарезать кусочками, залить кипящей водой, добавить промытые измельченные листья брусники, кипятить 10 минут. Горячий отвар процедить, добавить в него кусочки свежих яблок, настоять, добавить сахар.

Напиток из шиповника с листьями мать-и-мачехи.

Требуется: 2 ст. л. сушеных плодов шиповника, 20 г сушеных листьев мать-и-мачехи, 1 л воды.

Приготовление. Сухие плоды шиповника измельчить, смешать с листьями мать-и-мачехи, залить кипящей водой, настаивать 15–20 минут. Отвар процедить, плоды с листьями снова залить кипящей водой. Можно пить с медом.

Диетический витаминный чай.

Требуется: по 2 ст. л. плодов боярышника, и шиповника, 1 ст. л. сушеных или замороженных плодов малины, 1 ст. л. зеленого чая.

Приготовление. Все компоненты перемешать. Заваривать обычным способом: 1 ч. л. растительной смеси на 200 мл воды. Настаивать 30 минут, процедить. Пить можно с медом. Напиток способствует обмену веществ, помогает женщинам справиться с плохим самочувствием в климактерический период.

Кофе холодный с цитрусовыми корочками.

Требуется: 1 стакан воды, 1 ч. л. молотого кофе в зернах, 1 ч. л. молотого желудевого кофе, 1 ч. л. пропущенных через мясорубку корок апельсина или лимона, щепотка соли, сахар по вкусу, кусочки льда.

Приготовление. Все компоненты залить кипятком в кофейнике или в другой посуде. Подождать, чтобы кофе хорошо настоялся. После этого напиток процедить и охладить. Подавая на стол, положить в каждую чашку по кусочку пищевого льда.

Смешанный целебный чай.

Требуется: 1 ст. л. мяты, 1 ст. л. ромашки, 1 л воды, ½ лимона, мед или сахар по вкусу.

Приготовление. Мяту и ромашку заварить кипятком, посуду закрыть крышкой, дать настояться в течение 5–7 минут, после чего настой процедить. Пить с лимоном, сахаром или медом.

Группа крови III (B).

Примерное недельное меню для «кочевников».

Первый день.

Завтрак: 100 г отварной рыбы (скумбрия, треска, камбала), 150 г салата из квашеной капусты с зеленым горошком и вареной морковью, 1 чашка черного кофе без сахара.

Второй завтрак: тушеные яблоки с начинкой из нежирного творога.

Обед: борщ на мясном бульоне, 200 г тушеного мяса кролика с капустой и морковью, 1 стакан яблочного компота.

Полдник: 1 стакан обезжиренного йогурта.

Ужин: запеканка из манной крупы с ягодами, чашка травяного чая без сахара.

Второй день.

Завтрак: 200 г салата из нашинкованной свежей капусты с зеленым горошком и репчатым луком, заправленного растительным маслом; 1 стакан зеленого чая.

Второй завтрак: 1 стакан кефира.

Обед: похлебка с репой и рисом, тушеная белокочанная капуста с мясом и фасолью, 1 кусок ржано-пшеничного хлеба, 1 стакан яблочного компота.

Полдник: груша, начиненная брусникой.

Ужин: 100 г тушеной рыбы с картофелем, 1 стакан травяного успокаивающего чая.

Трети день.

Завтрак: 1 яйцо всмятку или омлет, 1 гренок, чашка черного кофе.

Второй завтрак: 1 стакан обезжиренного йогурта.

Обед: борщ на мясном бульоне, 1 рыбная котлета с пшенной кашей или овощами, отвар из фруктов.

Полдник: 1 стакан овсяного киселя.

Ужин: 1 репа, фаршированная грибами, стакан яблочного сока или компота.

Четвертый день.

Завтрак: салат из моркови с капустой кольраби, 1 ржаной хлебец.

Второй завтрак: 1 стакан обезжиренного несладкого йогурта.

Обед: мясной бульон с фрикадельками, 100 г отварной баранины с небольшим количеством картофеля, компот.

Полдник: 2 кусочка нежирного сыра, 1 морковно-огуречный сок.

Ужин: геркулесовая каша с ягодами и орехами, минеральная вода.

Пятый день.

Завтрак: 3 ст. л. обезжиренного творога, чашка кофе с молоком.

Второй завтрак: 1 кусочек сыра, 1 стакан сока – виноградного (сливового, вишневого или морковно-сельдерейного).

Обед: щи на мясном бульоне, отварная баранина с рисом и овощами, ягодный кисель.

Полдник: 1 стакан обезжиренного йогурта.

Ужин: 100 г нежирной рыбы с овощами, травяной успокаивающий чай.

Шестой день.

Завтрак: 1 яйцо в «мешочек», 1 кусочек нежирного сыра, 1 ржаной хлебец, цикорный кофе.

Второй завтрак: 100 г обезжиренного творога с ягодами.

Обед: рассольник, 100 г бефстроганова с отварной морковью, 1 кусочек черного хлеба, компот.

Полдник: 100 г тертой вареной свеклы с черносливом.

Ужин: суп холодный из листьев зеленого салата и простокваши, 1 сухарик.

Седьмой день.

Завтрак: омлет с зеленью, коктейль из различных овощных соков.

Второй завтрак. 150 г салата из любых фруктов.

Обед: уха, или холодник, 1 котлета из печени с рисом и овощами, фруктовый кисель.

Полдник: 1 стакан обезжиренного молока.

Ужин: 150 г рататуя, яблоко или стакан яблочного сока.

Рецепты блюд для «кочевников».

Салат из квашеной капусты, винограда и яблока.

Требуется: 200 г квашеной капусты, 100 г маринованного винограда, 1 луковица, 1 яблоко, 2 ч. ложки растительного масла, 5 маслин, различная зелень для украшения.

Приготовление. Измельченную квашеную капусту, нашинкованный лук, маринованный виноград, мелко нарезанное свежее яблоко, маслины без косточек перемешать и заправить маслом. Перед подачей на стол украсить зеленью и дольками яблока.

Салат из моркови, свеклы, кольраби и лука.

Требуется: 2 моркови, 100 г кольраби, 1 свеклы, пучок зеленого лука, 1 ч. л. растительного масла, 2 с. л. сок лимона, 1 ч. л. меда.

Приготовление. Отдельно натереть овощи, не смешивая их по цвету. В круглой салатнице выложить горкой кольраби, вокруг нее – морковь, на морковь – слой нарезанного зеленого лука, на него – свеклу и затем еще один слой лука. Полить все смесью масла, лимонного сока и меда.

Омлет со свекольными листьями.

Требуется: 2–3 яйца, 100 г молодых свекольных листьев, 2–3 ложки сметаны, соль, зелень – по вкусу.

Приготовление. Свежие листья свеклы промыть, опустить на 1 минут в кипящую подсоленную воду, вынуть, откинуть на дуршлаг. Крупно нарезать. В измельченную зелень добавить яйца, посолить, взбить все вилкой до образования густой пены. Приготовленную взбитую массу вылить на раскаленную сковородку с растительным маслом и пожарить до готовности под крышкой. Время жарки – примерно 5 минут. Подавать со сметаной и измельченной свежей зеленью укропа.

Кулешик гороховый.

Требуется: 1 стакан гороха, 4 стакана воды, 1 морковь, ½ корня петрушки, 1 небольшая луковица, 1 ч. л. муки, 2 ст. л. оливкового масла, ½ тертой городской булочки, соль по вкусу.

Приготовление. Морковь и петрушку сварить до готовности, отвар не выливать. Перебранный и промытый горох залить холодной водой. После того как он набухнет, добавить сливочное масло, черствую булку и варить. Сваренный горох положить в овощной отвар с морковью и петрушкой, протереть через сито, заправить слегка обжаренным луком, смешанным с пассированной мукой, посолить, хорошо перемешать и довести до кипения. Кулешик подавать с гренками.

Суп холодный из салата с простоквашей.

Требуется: 150 г зеленого салата, 250 г простокваши, 1 ст. л. ядер грецких орехов, 1 ст. л. растительного масла, 100 мл воды, 2 зубчика чеснока, уксус, соль по вкусу.

Приготовление. Взбить простоквашу, смешать масло, уксус, соль, толченый чеснок и мелко нарезанный салат. Добавить в смесь холодной воды. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным укропом и дроблеными орехами.

Похлебка с репой и рисом.

Требуется: 2 репы с листьями, 2 ст. ложки риса, 1 морковь, 2 л воды, 3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Репу отделить от листьев, листья промыть, изрубить. Репу и морковь очистить, нарезать соломкой. Рис промыть, залить кипящей соленой водой, довести до кипения. Затем добавить репу, морковь, листья репы и снова довести до кипения. Настоять под закрытой крышкой в течение 15–20 минут. Подавать похлебку с растительным маслом.

Бульон с фрикадельками.

Требуется: 400 г говядины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 маленький корнеплод брюквы, 1 луковица, 40 г пшеничного хлеба, 2 л воды, 1 яйцо, петрушка, укроп и соль – по вкусу.

Приготовление. Сварить мясной бульон. Затем опустить фрикадельки в кипящий бульон и варить при слабом кипении 10 минут. Бульон в тарелке посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

Фрикадельки следует готовить следующим образом. Отварное мясо пропустить 2 раза через мясорубку вместе с предварительно замоченным в холодной воде, а затем отжатым пшеничным (без корок) хлебом. Затем добавить взбитое яйцо, измельченный на терке сырой лук, влить раствор соли и перемешать. Приготовленный фарш разделать в виде шариков (фрикаделек) величиной с лесной орех.

Мясо с овощами.

Требуется: 300 г нежирной баранины, 300 г картофеля, 2 помидора, 1 баклажан, 100 г стручковой фасоли и 1 луковица, 2 стакана воды, зелень.

Приготовление. Мясо помыть, нарезать небольшими кусками, положить в металлическую или лучше в глиняную обливную посуду (горшок) емкостью 2–3 л. Подготовить овощи: лук порезать мелко, картофель и помидоры – на дольки, баклажаны – кубиками, стручки фасоли очистить от прожилок мелко наломать. Все перемешать, посолить, посыпать перцем и уложить в горшок. Сверху посыпать зеленью петрушки или кинзы. Залить водой. Посуду накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф для тушения на 1–1,5 часа.

Кролик, тушенный с овощами.

Требуется: ½ тушки кролика, 1 головка лука-шалота, 1 сладкий перец, 2 ст. л. рубленой петрушки, веточка сушеного тимьяна, 2–3 помидора, 2 яблока, 10 черных оливок без косточек, 2–3 ст. л. оливкового масла, ½ стакана длиннозернистого риса, соль, перец.

Приготовление. Кролика порубить на порционные куски, вымыть, обсушить. Лук нарезать тонкими кольцами, перец – полосками. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, порезать крупными ломтиками. Помидоры разрезать на 8 частей. В глубокой чугунной сковороде разогреть 2 ст. л. масла. Обжарить на сильном огне лук, добавить тимьян, поперчить. Поочередно добавляя куски кролика, подрумянить их со всех сторон, вынуть, отложить. В сковороду положить сладкий перец, тушить 3–4 минут. Их по периметру сковороды разместить яблоки, в центр посуды выложить половину помидоров. На овощи положить куски обжаренного кролика, сверху – оставшиеся помидоры и оливки. Огонь убавить до минимума, накрыть крышкой и тушить, периодически подливая в сковороду масло в течение 1 часа. Затем снять крышку, часть образовавшегося сока перелить в кастрюлю. Кролика с овощами перемешать, прибавить огонь и, не накрывая крышкой, готовить еще 15–20 минут, чтобы выкипела лишняя жидкость. Рис отварить в кастрюле добавить соком от тушения, чуть-чуть не доводя до готовности. Кролика с овощами выложить на сервировочное блюдо, посыпать петрушкой. Отдельно подать рис и оставшийся в сковороде соус.

Печень, тушенная с грибами.

Требуется: 300 г печени, 200 г картофеля, 100 растительного масла, 100 г обезжиренной сметаны, 50 г сушеных грибов, 50 г томата-пюре, 4 луковицы, соль по вкусу.

Приготовление. Печень нарезать мелкими кусочками и обжарить в небольшом количестве масла. Грибы замочить, сварить, мелко нарезать, обжарить на оливковом масле вместе с луком, нарезанным кольцами. Печень, грибы и лук положить в горшочек, залить отваром от грибов, добавить сметану и томат-пюре. Сверху можно положить обжаренный картофель.

Белокочанная капуста, тушенная с мясом и фасолью.

Требуется: ½ небольшой кочан, ½ стакана белой фасоли, 1 ст. л. оливкового масла, 1 луковица, 1 ч. л. муки, 1 ст. л. томата-пасты, 100 г вареного мяса, сахарный песок, соль по вкусу.

Приготовление. Предварительно замоченную фасоль варить без соли. Капусту очистить, мелко нашинковать, положить в кастрюлю, влить немного воды, ввести масло и тушить до мягкости. Затем добавить отваренную фасоль, поджаренные на масле муку и лук, томат-пасту, чуть-чуть сахарного песка, соль и кусочки вареного мяса. Все перемешать и потушить до готовности. Вместо белокочанной капусты допустимо использовать также краснокочанную.

Рыба с овощами.

Требуется: 100 г филе любой рыбы, 1 луковица, 1 корень петрушки, черный молотый перец, соль, лавровый лист по вкусу, зелень.

Приготовление. Рыбу нарезать кусочками и уложить в кастрюлю на порезанный полукольцами лук, измельченные морковь и петрушку. Залить небольшим количеством горячей воды, добавить перец, лавровый лист, посолить. Варить 5 – 10 минут, затем снять с огня и оставить в теплом месте на 20 минут. Перемешать и подать на стол с зеленью.

Рыба в томате с овощами.

Требуется: 500 г филе рыбы (щука, судак, окунь, толстолобик), 1 луковица, 2 моркови, 1 ст. л. растительного масла, 1 стакан томатного сока, 1 ч. л. 3 % – ного уксуса.

Приготовление. Рыбу очистить, помыть и нарезать на порционные кусочки толщиной 4 см. Слегка обжарить на сковороде. Натереть на крупной терке лук и морковь. В кастрюлю налить немного растительного масла и уложить слоями лук, морковь, рыбу, снова лук и морковь. Каждый слой посолить. Все это залить томатным соком, добавить уксус, поставить на огонь и дать закипеть, затем накрыть крышкой и поставить в горячую духовку на 3 часа. Степень готовности определяется по мягкости косточек. Подавать к столу в холодном виде с картофельным пюре.

Рыба, тушенная с картофелем и яблоками.

Требуется: 400 г рыбного филе, 2 ст. ложки растительного масла, 1 маленькая луковица, 6–8 средних картофелин, 4 яблока сорта «Антоновка», 1 стакан воды, зелень, соль по вкусу.

Приготовление. Нашинковать лук, крупно нарезать очищенный картофель. Масло растопить на дне сотейника, обжарить в нем лук, картофель и слегка посыпать солью. Рыбное филе нарезать крупными кусками, натереть солью и положить на картофель, затем залить все водой, поставить в духовку и тушить на слабом огне в течение 20 минут. На рыбу положить нарезанные кубиками или тонкими ломтиками яблоки и тушить еще 15–20 минут. Во время приготовления следить, чтобы картофель не пристал ко дну.

Котлеты из рыбы с сельдереем.

Требуется: 500 г филе судака или щуки, 2 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 1 небольшой корень сельдерея, 1 яйцо, соль, молотой перец.

Приготовление. Подготовить свежее филе судака или щуки. Пропустить его через мясорубку со средней решеткой вместе с луком и очищенным корнем сельдерея. Котлетную массу заправить по вкусу солью, молотым черным перцем и влить растительное масло. По желанию ввести в массу желток яйца и отдельно взбитый в крепкую пену белок яйца. Котлетную массу еще раз осторожно и легко вымешать. Дать массе постоять около получаса и затем разделать из нее небольшие котлеты.

Фаршированная репа.

Требуется: 2 репы, 50 г грибов, 1 небольшая луковицы, 1 ст. л. оливкового масла, зелень петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Репу испечь, срезать кожицу, вынуть мякоть из сердцевины и мелко нарубить. Лук очистить, нарезать кубиками и, не доводя до золотистого цвета, обжарить на масле. Грибы промыть, нарубить, обжарить в растительном масле и смешать с рубленой мякотью репы и обжаренным луком, посолить. Полученной массой нафаршировать репу, уложить ее в сотейник, залить маслом и поставить тушить в духовку на 30 минут. После этого репу запекают в духовке в течение часа.

Рататуй.

Требуется: 2 цуккини, 2 помидора, 2 красных сладких перца, 1 баклажан, 1 луковица, 1 зубчик чеснока,1–2 ст. л. оливкового масла, базилик, тимьян, перец, соль, петрушка по вкусу.

Приготовление. Мелко покрошить лук и зубчики чеснока. Обжарить в оливковом масле до золотистого цвета. Отдельно подготовить овощи: баклажаны и цуккини (не очищая кожуру) нарезать ломтиками толщиной 1 см, помидоры разрезать на 4 части, красный перец – кубиками. Добавить овощи по очереди в горшочек с луком. Приправить базиликом, тимьяном, перцем и солью. Тушить, перемешивая. Классический рататуй готовится без воды. Овощи выделяют достаточно сока. Посыпать сверху мелко нарезанной петрушкой, можно еще раз снять пробу. Подавать к столу с картофелем в мундире или рисом.

Фаршированные грибами кабачки.

Требуется: 2 маленьких кабачка, 4 ст. л. риса, 1 луковицы, 100 г свежих грибов (или 25 г сухих), 1–2 ст. л. томат-пасты.

Приготовление. Рис промыть, сварить. Свежие грибы промыть, положить на 5 минут в кипяток, затем еще раз промыть, мелко нарубить и поджарить с нарезанным репчатым луком. Грибы смешать с рисом. Кабачки очистить, срезать концы, ложкой удалить семена. Промыть и наполнить фаршем. Кабачки переложить в глубокую посуду, подлить туда томат-пасту, закрыть крышкой и тушить в течение 30–40 минут. После этого запечь кабачки в духовке в течение 1 часа.

Груша, начиненная творогом.

Требуется: 1 спелая сочная груша, 40 г нежирного творога, 1 ч. л. клюквенного сока (можно заменить соком красной смородины или лимона), зеленый салат.

Приготовление. Грушу разделить пополам, удалить сердцевину, сбрызнуть соком клюквы и наполнить половинки творогом. Блюдо выложить листьями салата и поместить на них половинки груши.

Манная запеканка с ягодами.

Требуется: ½ стакана манной крупы, 50 г пшеничного хлеба, 300 г вишни (или другой ягоды), 500 мл воды, 2 ст. л. сахара, 1 ст. ложка тертого миндаля. 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Миндаль или орехи измельчить. В кипящую подсоленную воду положить миндаль, сахар, масло. После этого всыпать манную крупу и варить, помешивая, до загустения. Охладить, добавить натертый мякиш пшеничного хлеба. Вишню без косточек перемешать с полученной массой и выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Запечь в духовке. Подавать с ягодным соусом.

Овсяный кисель.

Требуется: 1 кусочек ржаного хлеба, 1,5 л кипяченой воды, 300 г овсяных хлопьев «Геркулеса».

Приготовление. Овсяные хлопья «Геркулес-экстра» всыпать в банку на 1/3 объема, залить теплой кипяченой водой, положить корочку черного хлеба. Когда кисель начнет закисать, корочку хлеба вынуть. Полученную смесь процедить, посолить по вкусу и сварить на медленном огне, постоянно помешивая, пока кисель не загустеет. Подавать к столу охлажденным, с растительным маслом.

Коктейль из йогурта с соком.

Требуется: 500 мл натурального нежирного йогурта или кефира, 125 мл свежевыжатого апельсинового сока, 4 ст. л. сока облепихи, 1 ч. л. несоленых фисташек измельченных или орешков, сахар по вкусу.

Приготовление. Йогурт (кефир) перемешать с облепиховым и апельсиновым соками, добавить сахар, корицу. Разлить коктейль по стаканам (желательно их перед этим охладить) и посыпать сверху орешками. Питательный, вкусный напиток взбодрит, освежит, а заодно и подарит хорошее настроение.

Чай «Бодрость».

Требуется: 1 ч. л. корней женьшеня, яблочная кожура с 1 яблока, 1 ст. л. плодов шиповника, 500 мл воды.

Приготовление. Все компоненты вымыть, просушить, можно измельчить и после этого смешать. Взять 2 ст. л. смеси, залить кипятком, поставить напиток на 15 минут на водяную баню, после этого настоять в течение получаса. Процедить. Пить с медом как чай.

Банановый напиток.

Требуется: 1 кожура от банана, 500 мл воды.

Приготовление. Кожуру банана хорошо помыть, снять с плода и заварить кипятком. Настоять в течение 30 минут. Напиток очищает организм и помогает тем, кто решил похудеть. Банан высококалорийный плод, однако, шкурка банана – прекрасное средство для похудения. К тому же в ней много витаминов и в первую очередь калия. Можно добавить небольшое количество меда.

Группа крови IV (AB).

Примерное меню диеты «нового поколения» на неделю.

Первый день.

Завтрак: омлет с сыром, чашка зеленого чая.

Второй завтрак: 1 стакан йогурта.

Обед: борщ вегетарианский, 150 г мяса с тушеной капустой и морковью, 1 стакан жидкого киселя.

Полдник: 1–2 ломтика сыра, 1 кусочек хлеба, виноградный (или другой фруктовый) сок.

Ужин: 100 г икры из баклажанов, 1 ломтик ржаного хлеба, чашка травяного без сахара.

Второй день.

Завтрак: 150 г салата из нашинкованной свежей капусты яблоками и свеклой, заправленного кукурузным маслом, 1 ломтик пшеничного хлеба, чашка кофе.

Второй завтрак: 100 г овсяной каши с кусочками фруктов.

Обед: суп с томатами, солянка с морской капустой, 1 стакан компота.

Полдник: 100 г обезжиренного творога (можно тофу), 1 яблоко или 1 стакан сока (яблочного, ананасового, грушево-клюквенного, виноградного).

Ужин: 100 г отварной рыбы с пряностями и небольшим количеством отварного картофеля, травяной чай.

Третий день.

Завтрак: омлет с сыром, 1 гренок, чашка черного кофе.

Второй завтрак: 1 стакан кефира или обезжиренного несладкого йогурта.

Обед: рыбный суп с морской капустой, фаршированный мясом кабачок, 1 ломтик пшеничного хлеба, фруктово-ягодный взвар.

Полдник: паштет из творога и петрушки, 1 стакан минеральной воды.

Ужин: треска с помидорами и сладким зеленым перцем, травяной чай.

Четвертый день.

Завтрак: 150 г салата из кольраби и яблок, сухарик, зеленый чай.

Второй завтрак: 100 г запеканки из тыквы и творога.

Обед: рыбный борщ, 1 голубец с овощным фаршем, 1 ломтик пшеничного хлеба, компот.

Полдник: 1 стакан варенца или ряженки со сниженным содержанием жира.

Ужин: 150 г тушеной индейки с овощами, 1 стакан минеральной воды.

Пятый день.

Завтрак: 3 ст. л. творога с зеленью, чашка черного кофе без сахара.

Второй завтрак: 1 стакан овощного сока – огуречно-сельдерейного, томатного.

Обед: рассольник, паровая котлета из мяса курицы с рисом, стакан апельсинового сока.

Полдник: творожная запеканка, соевое молоко.

Ужин: салат из дайкона и моркови, 150 г жареной нежирной рыбы, 1 стакан минеральной воды.

Шестой день.

Завтрак: 100 г творожно-морковной запеканки, кофе с молоком.

Второй завтрак: виноградно-яблочное желе.

Обед: тарелка овощного супа на нежирном мясном или грибном бульоне, печень с овощами, 1кусочек черного хлеба, отвар шиповника.

Полдник: 1 стакан легкого йогурта.

Ужин: 100 г тертой вареной свеклы с черносливом, 1 чашка травяного чая без сахара.

Седьмой день:

Завтрак: 100 г каши с 1 ст. л. меда.

Второй завтрак. 150 г фруктового салата.

Обед: овощной суп, 100 г отварной рыбы в соусе, 150 г салата из любых сырых овощей, заправленного растительным маслом, кисель.

Полдник: каша из толокна с грецкими орехами.

Ужин: 1 овощная котлета, 1 стакан ягодного настоя.

Рецепты блюд для «нового поколения».

Салат из капусты с яблоками и свеклой.

Требуется: 200 г белокочанной капусты, 1маленькая свекла, 1 яблоко, 1 ст. л. зелени эстрагона, 1 ч. л. меда, 1 ст. л. сока лимона, соль.

Приготовление. Капусту крупно нашинковать, залить кипятком и выдержать в нем до остывания. Свеклу натереть на крупной терке и пассеровать в течение 2 минут. Из яблок удалить сердцевину и нарезать их тонкими дольками. Все соединить, добавить мед, лимонный сок, измельченную зелень эстрагона и тщательно перемешать. Вместо меда можно добавить оливковое масло.

Виноградное желе с яблочными дольками.

Требуется: 4 г желатина, ½ яблока, 50 г белого винограда, 100 мл виноградного и 50 мл яблочного сока.

Приготовление. Замочить желатин в воде и дать ему набухнуть. Разогреть 100 мл виноградного и 50 мл яблочного сока. Желатин отжать и растворить в соке. Перелить в чашку и на 30 минут поставить в холодильник. Виноград вымыть, разрезать, положить в сок. Яблоко разрезать на дольки и выложить в почти затвердевшее желе. Убрать в холодильник на 1 час. Желе отделить от краев чашки и опрокинуть на тарелку.

Морковная запеканка с творогом.

Требуется: 200 г моркови, 1 ст. л оливкового масла, 30 г обезжиренного молока, 10 г манной крупы, 80 г нежирного творога, 1 яйцо, 1 ст. л. сахара, 5 г сухарей пшеничных, 1 ст. сметаны с низким содержанием жира, соль.

Приготовление. Морковь очистить, нарезать тонкой соломкой, припустить с маслом в молоке, затем всыпать тонкой струйкой манную крупу, хорошо размешать и варить до готовности. Морковную массу смешать с протертым творогом и сахаром, добавить яйца, соль. Смесь выложить на противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями, поверхность выровнять, смазать сметаной, запечь в духовке. Полить ягодным соусом.

Яблочный салат с кольраби.

Требуется: 1 яблоко, 1 небольшая кольраби, 2 маленьких огурца, 1 маленькая луковица, 2 ст. л. легкого майонеза, зелень на выбор.

Приготовление. У яблок удалить сердцевину, мелко порезать. Молодые огурчики порезать соломкой. Кольраби вымыть, почистить от кожуры и натереть на мелкой терке. Лук мелко порубить. Всё перемешать, заправить майонезом, посолить. Сверху посыпать зеленью.

Омлет с сыром.

Требуется: 1 яйцо, 20 г сыра, 1 небольшой кусок белого хлеба, 1 ст. л. молока и 1 ст. л. растительного масла.

Приготовление. Мякоть белого хлеба намочить в молоке, размять, добавить сырое яйцо, все это хорошо взбить ложкой, всыпать натертый сыр, посолить, перемешать, вылить на горячую сковороду с маслом и запечь в духовом шкафу. Омлет будет очень пышным, если белок отделить, взбить в пену и перед запеканием смешать с приготовленной массой.

Салат из дайкона с грецкими орехами.

Требуется: 100 г дайкона (белой или маргеланской редьки), 1 шт. моркови, 3–4 грецких орехов, 1 ст. л. сока лимона и цедры, 1 зубчик чеснока, соль по вкусу.

Приготовление. Дайкон и морковь промыть, очистить и натереть на мелкой терке, перемешать. Грецкие орехи растолочь в ступе с чесноком, влить лимонный сок, посолить по вкусу, добавить растертую цедру лимона и все снова перемешать.

Тыквенно-творожная запеканка.

Требуется: 250 г мелко нарезанной тушеной тыквы, 1 ст. л. манной крупы, 4–5 ст. л. молока, 200 г творога, 1 яйцо и 1 ст. л. сахарного песка, 1 ст. л. сливочного масла, ванилин и соль по вкусу.

Приготовление. Тыкву потушить, мелко нарезать. Манную крупу замочить в молоке для набухания. Растереть творог, добавить яйца и сахар. Все компоненты перемешать, добавить сметану, разогретое сливочное масло, ванильный сахар и соль по вкусу. Выпекать на сковороде в духовом шкафу около 30 минут.

Паштет из творога и петрушки.

Требуется: 150 г творога, 1 пучок зелени петрушки, 1 ст. л. растительного масла, 1–2 ст. л. ядер грецких орехов, чеснок и соль по вкусу, для украшения – редис и огурцы.

Приготовление. Петрушку мелко нарезать, чеснок растереть в кашицу, мелко истолочь ядра орехов (можно, конечно, обойтись без них, но вкус будет уже иной). Всё смешать с творогом, растительным маслом и солью. Массу выложить на тарелку, украсить редисом и огурцами, порезанными кружочками. До подачи на стол паштет нужно держать в холодном месте. Паштет из петрушки можно использовать для приготовления бутербродов, подавать его в качестве салата или даже как гарнир, например, к омлету.

Суп с помидорами.

Требуется: 3–4 помидора, 1 шт. моркови, 1 небольшая репа или брюква, 1 корнеплод петрушки, 1 луковица, 50 г риса, 30 г сливочного масла, 100 мл молока, 2 л воды, соль и зелень по вкусу.

Приготовление. Морковь, репу (брюкву), петрушку, лук мелко спассеровать на сливочном масле, залить водой и варить 10 минут. В кипящий суп засыпать сваренный отдельно до полуготовности рис, варить при слабом кипении 10 минут, затем добавить протертые сырые помидоры, соль и варить до готовности риса. В готовый суп положить сметану и подавать с гренками.

Рыбный борщ.

Требуется: 350 г рыбного филе, 400 г свеклы, 200 г сладкого перца, по 20 г корней петрушки и сельдерея, ломтик лимона, лавровый лист, черный перец горошком, зелень и соль по вкусу.

Приготовление. Рыбу разделать, освободить от костей. Кусочки рыбного филе отварить с кореньями и специями. Свеклу и сладкий перец хорошо вымыть, запечь в духовке, остудить, очистить от кожицы, нарезать соломкой, положить в кастрюлю, сбрызнуть лимонным соком, влить бульон с кусочками рыбы и посолить. Такое блюдо летом следует подавать холодным.

Суп из трески с морской капустой.

Требуется: 200 г филе трески, 100 г вареной морской капусты, 1 морковь, 1 ст. ложка растительного масла, 1 головка репчатого лука, соль, лавровый лист, зелень, 2 картофелины.

Приготовление. Треску отварить. Нарезанные соломкой морковь и лук спассеровать на масле. В кипящий бульон положить нарезанный картофель и варить до готовности. За 10 минут до окончания варки добавить морскую капусту, пассерованные овощи, соль и лавровый лист.

При подаче на стол посыпать нарезанной зеленью.

Котлеты из кабачков с кашей.

Требуется: 200 г кабачков, 100 г каши, 1 яйца, зелень петрушки, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. растительного масла.

Приготовление. Кабачки натереть на крупной терке, смешать с полурассыпчатой кашей (пшеничной, рисовой, геркулесом). В массу добавить сырое яйцо, мелко нарезанную зелень, соль, перец и муку. Сделать котлеты, запанировать в муке с яйцом и обжарить в разогретом жире. Подавать горячими с грибным или рыбным соусом или салатом.

Котлеты куриные паровые.

Требуется: 500 г мяса курицы, 20 г хлеба белого пшеничного, 1 луковица, 2 ст. л. молока, соль по вкусу.

Приготовление. Мякоть курицы без кожи пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить замоченный в молоке черствый белый хлеб, измельченный лук и еще дважды пропустить через мясорубку. После этого фарш хорошо выбить. Из массы сформовать котлеты и сварить на пару или водяной бане. Можно подавать с различными гарнирами: вязкими кашами, отварным рисом, картофелем и овощами.

Печень в яблочно-томатном соусе.

Требуется: 300 г печени: 1–2 ст. л. кукурузного масла, 1 луковицы, 1 натертое яблоко, 1 ч. л. муки, 1 ч. л. томатной пасты, 50 мл бульона соль и перец по вкусу.

Приготовление. Кусочки шпика сложить в кастрюлю и нагревать на 1,5 минуты. Печень порезать кусочками и вместе с луком добавить к шпику (можно заменить растительным маслом). Кастрюлю закрыть и нагревать 3 минуты. Кусочки перевернуть во время готовки. Тертое яблоко смешать с солью и перцем, посыпать мукой, размешать, добавить томатную пасту и опять перемешать. Смесь развести бульоном и вылить в кастрюлю. Нагревать 2 минуты. Дать постоять и подавать к столу. За все время приготовления нагревание должно быть максимальным.

Солянка с морской капустой.

Требуется: 150 г квашеной капусты, 150 г морской капусты, 1–2 соленых огурца, 1–2 соленых помидора, 100–150 г говядины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. оливкового масла, 1–2 ст. л. пасты томатной, зелень, специи, соль по вкусу.

Приготовление. Квашеную белокочанную капусту потушить с добавлением растительного масла до мягкости, после чего положить в нее предварительно отваренную морскую капусту, порезанные соленые огурцы и измельченные дольки помидоров. Добавить к овощам порезанную говядину, а также измельченную соломкой морковь, пассированный репчатый лук и томатную пасту. Все довести до готовности, посолить, положить специи по вкусу. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Мясо индейки с овощами, рисом и виноградом.

Требуется: 50 г грудки индейки, 100 г брокколи, 100 г моркови, 50 г шампиньонов,100 мл бульона, 50 г красного винограда, 30 г риса.

Приготовление. Грудку индейки нарезать полосками и обжарить на сковороде с добавления небольшого количества оливкового масла. Капусту брокколи и морковь бланшировать в подсоленной воде 3 минуты. Шампиньоны разрезать пополам, добавить все к мясу, влить бульон и тушить 10 минут. Мясо подавать с отваренным рисом и ягодами красного винограда, которые следует разрезать пополам.

Салака отварная с пряностями.

Требуется: 300 г свежей салаки (треска, скумбрия), 1 ч. л. пшеничной муки, 1–3 шт. лука-порея, 1 ч. л. растительного масла, 1 стакана воды, душистый перец, лавровый лист, укроп, зелень петрушки, лук-порей, соль по вкусу.

Приготовление. Салаку разделать, сварить в воде со специями и луком-пореем. Бульон процедить через сито в отдельную посуду. Рыбу выложить на блюдо и полить соусом.

Соус для этого блюда обычный белый. Муку слегка поджарить на сковороде с небольшим количеством оливкового масла и луком пореем. Добавить бульон, оставшийся после приготовления рыбы.

В качестве гарнира прекрасно подойдет отварной картофель.

Кабачки с мясом.

Требуется: 200 г мякоти мяса (можно фарша), 2 кабачка, 4 ст. л. риса, 2 луковицы, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. томата-пюре, 2 ч. л. муки и 1 ст. л. кукурузного масла.

Приготовление. Рис сварить, мясо пропустить через мясорубку, лук пожарить на растительном масле. Все перемешать. Кабачки очистить, разрезать каждый поперек на 2–4 «столбика», сердцевину с зернами вынуть ложкой, посолить. После этого уложить подготовленные кабачки на противень или сковороду, предварительно смазанные растительным маслом, и начинить фаршем чуть выше краев. Томат-пюре прокипятить с маслом, добавить обезжиренную сметану и стакан воды. Муку спассеровать на растительном масле, добавить томатно-сметанный соус. Кабачки посолить, залить полученной подливкой и поставить запекать в духовой шкаф на 30–40 минут. При подаче на стол посыпать укропом, зеленью петрушки, сельдерея.

Рыба с капустой.

Требуется: 400 г филе рыбы, 5 г пшеничной муки, 300 г белокочанной капусты, 40 г грибов, 1 луковица, 1 яблоко, 1 ст. л. томата-пасты, 2 ч. ложки растительного масла, зелень укропа, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, соль, перец, сахар по вкусу.

Приготовление. Филе рыбы (без костей, но с кожей) нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить в масле. Капусту нарезать соломкой и тушить с добавлением отварных грибов и нарезанного соломкой лука. Незадолго до готовности ввести пассерованную муку, тертое яблоко и томат-пасту. Заправить солью, сахаром, перцем, уксусом и все перемешать. Рыбу уложить на капусту и тушить под крышкой в течение 10–15 минут. Подавать рыбу к столу, посыпав нарубленной зеленью.

Толокно с грецкими орехами.

Требуется: 100 г толокна, 2 ст. л. грецких орехов, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ст. л. меда, 1 стакан молока, имбирь на кончике ножа, соль по вкусу.

Приготовление. В холодное молоко всыпать толокно, тщательно перемешать, добавить измельченные орехи, лимонный сок, соль, имбирь, проварить 1–2 минуты, помешивая, чтобы масса не пригорела. Массу охладить, добавить мед и перемешать.

Котлеты из топинамбура и моркови.

Требуется: 500 г топинамбура, 500 г моркови, 2 яйца, 2 столовые ложки манной крупы, 100 г сливок.

Приготовление. Топинамбур и морковь промыть, почистить, натереть на крупной терке, залить сливками и тушить под крышкой до готовности. В горячие тушеные овощи быстро добавить яйца и манную крупу, посолить и размешать до образования однородной массы. Сформировать котлеты, обжарить их на растительном масле с двух сторон.

Запеканка рисовая с черносливом.

Требуется: 50 г риса, 20 г чернослива, 100 мл молока, 100 мл воды, 20 мл сахарного сиропа, 10 г растительного масла.

Приготовление. Выложить массу в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и поставить на противень с налитой в него водой. Подготовленный пудинг из творога поместить в духовой шкаф для запекания на 20–25 минут. Готовая запеканка должна отставать от краев формы. Можно полить блюдо ягодным соусом.

Пюре из чечевицы.

Требуется: 400 г чечевицы, 1 луковица, 1 морковь, 1 маленький корень сельдерея, 2 ст. л. растительного масла, ½ стакана отвара.

Приготовление. Зеленую или белую чечевицу перебрать, промыть и сварить в воде, добавив коренья и лук, не нарезая их. Готовую чечевицу вынуть шумовкой из бульона(без кореньев и лука), протереть сквозь сито и заправить растительным маслом. При необходимости развести пюре оставшимся бульоном.

Чай с листьями брусники.

Требуется: сухих листьев брусники, 1 ст. л.черного или зеленого байхового чая.

Приготовление. Сухие листья брусники и чай смешать, растереть деревянным пестиком до однородного порошка. Заварочный фарфоровый чайник обдать кипятком, засыпать смесь для заваривания, залить ее кипящей водой, из расчета 1 ч. л. на стакан воды дать настояться 8 – 10 минут, накрыв чайник салфеткой или полотенцем. Данный чай обладает мочегонным действием.

Напиток с шиповником, вереском, земляничными листьями.

Требуется: 1 ст. л. сухих цветков вереска, 1 ст. л. сухих лепестков шиповника, 2 ст. л. сухих листьев земляники.

Приготовление. Смешать сухие цветки вереска, лепестки шиповника и земляничный лист. Заварочный чайник обдать кипятком, насыпать в него травяную смесь из расчета 1 ч. л. на стакан воды, залить ее кипящей водой. Чайник прикрыть салфеткой, дать настояться в течение 10–20 минут.

Хранить в сухом темном месте в закрытых стеклянных и металлических банках. Заваривать в небольшом чайнике. Травная смесь из цветков вереска обладает успокаивающим и снотворным действием.

Чай сборный с мелиссой.

Требуется: 1 ст. л. мелиссы, 1 ст. л сушеного зверобоя, 1 ст. л. сушеных цветков липы.

Приготовление. Все измельчить, перемешать и использовать для заваривания из расчета 1 ст. л. на стакан кипящей воды. Хранить в темном сухом месте.

Чай сборный из мяты, душицы и зверобоя.

Требуется: 1 ст. л. сушеной мяты (перечной или полевой), 1 ст. л. душицы, 1 ст. л. зверобоя.

Приготовление. Высушенные мяту, душицу, зверобой соединить в указанных пропорциях, перемешать. Хранить в закрытой посуде в сухом месте. Заваривать непосредственно перед подачей на стол.

Успокаивающий напиток при бессоннице.

Требуется: 1 ст. л. листьев мелиссы, 2 ст. л. плодов или цветков боярышника 1 ст. л. корней валерианы, 1 стакан кипятка.

Приготовление. Растительные компоненты высушить, измельчить, перемешать. Залить 1 ст. л. смеси кипятка и настаивать в термосе 2–3 часа. Пить во время ужина. Не рекомендуется при беременности, детям и при нарушении эректильной функции у мужчин.

Глава 4. Пост и диета по группам крови.

В настоящее время жизнь, которая полна стрессов и напряженного труда, нельзя назвать легкой. В ней много соблазнов и разочарований.

Мы ищем успокоения и находим его в религии. В России много конфессий, все они считаются равноправными и равнозначными. Но так уж сложилось исторически, что большая часть населения исповедует христианство в его православном варианте. В традиции православия верующие должны не только участвовать в религиозных обрядах, посещая храмы, выстаивая службы, но также православные христиане обязательно соблюдают посты. И следует отметить – режим питания русских людей издревле складывался под влиянием самых разных факторов – экономических, природных, религиозных. Важное значение имели возможные запреты на определенные виды пищи. Как правило, они были связаны с религиозными аспектами мировоззрения, а также с различными хозяйственными и гигиеническими соображениями.

О постах и мясоеде.

Россияне прошлого строго придерживались соблюдения постов и мясоедов. Смысл этих слов ясен каждому и сегодня. В период постов запрещалось есть мясную и молочную пищу, в мясоед запрет снимался. Некоторые посты были довольно длительными, и воздерживаться от скоромной, то есть животной пищи, приходилось не неделями, а месяцами. Кроме того, постными считались также такие дни недели, как среда и пятница. В эти дни рекомендовалось воздерживаться от употребления мяса, молока и сластей.

Слово «пост» произошло от греческого «апастия», что означает воздержание от пищи. Именно ограничение в пище является лучшим способом очищения не только тела, но и души. Согласно православным обрядам от 192 до 216 дней на Руси были постными. Различают многодневные переходящие посты, даты которых можно узнать в православном календаре. Главный из постов – Великий – длился семь недель перед пасхой, а уже через восемь недель после нее начинался Петровский пост. Он продолжался до конца июня, его сменял Успенский. Рождественский пост знаменовал собой приближение Рождества.

Великий пост. Многодневный переходящий (т. е. выпадающий на разные числа в зависимости от пасхалии) пост начинается после Сырной седмицы (Масленицы) и заканчивается в Великую Субботу перед Пасхой.

Продолжительность поста – 40 дней, к которым присоединяется Страстная седмица (последняя неделя перед Пасхой). В Страстную Седмицу исключались пироги, рыба, орехи, пряники. В это время верующие должны были быть особенно строги к себе, а в Страстную пятницу верующие даже маковую росинку в рот не брали. Послабления делались только для детей и больных – это соблюдалось неукоснительно.

Значение Великого Поста огромно. За это время верующие совершают огромную душевную работу: у них появляется возможность очиститься, сделаться лучше, терпимее, создать в доме для родных и близких атмосферу мягкости и доброжелательства. Пост способствует духовному и телесному очищению. Следует отметить, что верующие христиане больше внимания обращали на духовное очищение и воздержание от гнева и злобы, чем на воздержание от пищи (см. пословицу «Пост для духа, а не для брюха»).

Петров пост – переходящий пост разной продолжительности. Начинается через неделю после Дня Святой Троицы и заканчивается в ночь на 12 июля – перед празднованием дня апостолов Петра и Павла. Когда-то Петров пост считался самым голодным и самым строгим по абсолютно объективным причинам. В это время заготовленные впрок овощи обычно уже кончались, была на исходе даже кислая капуста – эта палочка-выручалочка русского народа. В северных регионах зелени и свежих овощей весной и в начале лета еще не бывает. Поэтому крестьяне и бедные горожане перебивались луком да квасом. В самом конце поста к этому меню добавлялись свежие огурцы.

Успенский пост получил название в честь праздника Успения Пресвятой Богородицы, празднуемого 28 августа, пост продолжается две недели – с 14 по 27 августа (по новому стилю) – и по строгости приравнивается к Великому посту. Завершается летний пост днем Успения Божией матери – отсюда его название. Во время Успенского поста в понедельник, среду и в пятницу принято вкушать сухую пищу, во вторник и четверг – горячую пищу без масла. В субботу и воскресенье – использовать растительное масло. В день Преображения Господня, который праздновался 19 августа, разрешается рыба. Если Успение приходится на среду или пятницу, то они считаются рыбными днями.

В народе день Преображения Господня имеет другое название – Яблочный Спас. В этот день в храмах совершаются молебны с освящением яблок и других плодов. Оба летних поста – Петров и Успенский – способствуют сохранению равновесия сил организма человека во время летней жары.

Рождественский (Филиппов) пост. Продолжительность его 40 дней. Начинается он 28 ноября и оканчивается в рождественский сочельник – 6 января по новому стилю, в ночь перед Рождеством. Польза поста в том, что он очищает организм после осеннего изобилия даров природы, в том числе от осеннего мясоедства, или, как говорят, убоины (свежатины), поскольку осенью было принято резать скот и птицу.

Однодневные посты. Кроме них, отмечаются и однодневные посты, которые приходятся на среду и пятницу в течение всего года (за исключением сплошных седмиц и Святок). В такие дни не разрешается в питании даже рыба. Если на эти дни выпадает празднование Рождества Христова и Богоявления, то поста нет. Когда на среду или пятницу выпадают праздники Сретения, Преображения Господня, Успения, Рождества и Покрова Пресвятой Богородицы, Введения Ее во храм, Рождества Иоанна Предтечи, апостолов Петра и Павла, Иоанна Богослова, то разрешается рыба. В период от Пасхи до Троицы в среду и пятницу на трапезе также разрешается рыба.

Православные также соблюдают пост: 18 января – Крещенский сочельник, 11 сентября – Усекновение главы Иоанна Предтечи, 27 сентября – Воздвижение Животворящего Креста Господня. Эти дни считаются строго постными, но разрешается пища с растительным маслом.

Пост имеет огромное значение в жизни верующих. С его помощью человек внутренне дисциплинируется, учится бороться с искушениями, противостоя самому сильному из инстинктов.

В периоды постов особое значение придается не только трапезе. Верующие воздерживаются не только от скоромной пищи, то есть животного происхождения (мяса, молочных продуктов, яиц, масла), но и от всех развлечений и удовольствий.

Посты характерны для многих мировых религий – католической, еврейской, мусульманской, буддисткой. У русской Православной церкви существуют свои особенности воздержания и отказа от еды. Церковный устав различает следующие степени поста:

Сухоядение – самое строгое, если не считать полного голодания, воздержание от пищи, сваренной на огне.

Варение без елея – дозволяются вареные овощи, однако без растительного масла.

Разрешение на рыбу – разрешается употреблять рыбные блюда. В Великий пост ее можно есть только в праздник Благовещения и в Вербное воскресенье.

Поста нет в дни сплошных седмиц – недель, в которых среда и пятница не считаются постными днями. Это дни во время:

1) святок, продолжающихся с 7 января по 19 января;

2) мытаря и фарисея – недели, которая начинается за 4 недели до начала; Великого поста.

3) Масленицы (Сырной недели) – это последняя неделя перед Великим постом;

4) Пасхальной (Светлой) недели после Пасхи;

5) Троицкой недели, длящейся после Дня Святой Троицы.

Посты, как правило, основная масса населения соблюдала довольно строго. На мясоед же люди давали волю своим желаниям (если, конечно, было на что разгуляться). И, как правило, за время праздников человек набирал недополученные калории.

Исключение составляло только так называемое черное духовенство: иноки и монахи, например, за весь Великий Пост рыбу можно есть только дважды: на Благовещение и в Вербное воскресенье. А многие из них вообще, как известно, постились на хлебе и воде, как бы очищаясь через этот строгий постоянный пост и молитвы.

Постный стол.

Для истинно верующих постный стол – это так же значимо, как и укрепление душевного благочестия. Вот почему следует разобраться в том, что же он из себя представляет.

Прежде всего не следует путать пост и диету. Пост предполагает очищение души и тела. Святитель Игнатий Брячининов сказал об этом так: «Пост есть постоянная умеренность в пище с благоразумной разборчивостью в ней. Нарекли пост основанием всех добродетелей, потому что постом сохраняется в должной чистоте и трезвлении наш ум, в должной тонкости и духовности наше сердце». Если вы считаете возможным совместить дни поста с курсом похудения, то будьте хотя бы чисты в своих помыслах.

Пост не следует путать с вегетарианским питанием. Убеждения не позволяют вегетарианцам есть мясо. Однако если они не придерживаются строгого вегетарианства, то употребляют сыр, масло, молоко и яйца. Следует знать: постную пищу отличает довольно низкая калорийность. На самочувствии и работоспособности это не сказывается. Да и продукты для постных дней вовсе не предполагают «голодовки»: в дело шли грибы, крупы, овощи, орехи, бобовые, растительные масла, несдобные пироги. В русской кухне накоплено огромное количество рецептов всевозможных постных рыбных блюд. Правда, в дни поста употреблялась только частиковая рыба, осетровые и красная рыба не рассматривались как блюда постного стола.

Отбор постных кушаний совершался на протяжении веков и впитал народный опыт, который, безусловно, не допускал нездоровья и позволял сохранять работнику силу и в постные дни. Ограничения в пище определялись степенью набожности постящегося.

Не менее эффектно описывает постную трапезу П. И. Мельников-Печерский в своей книге «В лесах»: «Была кулебяка с пшеном и грибами, была другая с визигой и молоками. Кругом их, ровно малые детки вкруг родителей, стояли блюдца с разными пирогами и пряженцами. Каких тут не было!.. И кислые подовые на ореховом масле, и ватрушки с грибами, и пироги с тельным из щуки. Поставлены были лапша соковая да щи с грибами».

И дело даже не в количестве разрешаемых продуктов. Ограничение в рационе, приносимое постом, позволит вам осознать ценность вкушаемой пиши, ее полезность для вас. Вы станете питаться осознанно и сможете удовлетворять свои потребности малым. Согласно мудрости индийских йогов, «наесться можно вишенкой, если есть ее осознавая пользу».

О пользе поста.

Безусловно, чередование постных и мясоедных периодов самым прямым образом сказывалось на режиме питания и традициях русской трапезы. Свою лепту вносили и разнообразные церковные праздники, которых было достаточно много, а также семейные даты – именины, свадьбы, дни рождения.

Пища, содержащая животные жиры – мясо, яйца и молочные продукты —, конечно, полезна и необходима, но если эти жиры употреблять в избытке, то они, откладываясь в организме, наносят ему зачастую непоправимый вред. Ухудшается работа сердца, сосудов, головного мозга. Инфаркт миокарда, стенокардия, атеросклероз, инсульт – сегодня эти недуги стали частыми спутниками не только пожилых, но и молодых людей. А в основе этих заболеваний снижение проходимости кровеносных сосудов из-за отложения нерастворимых жиров и холестерина.

Вот почему важно позаботиться о себе, дать передышку организму, попостившись два дня в неделю или несколько недель в году. Воздержание от пищи животного происхождения, переход на пищу растительную (иногда с нежирной рыбой) благотворно сказывается на работе желудка и кишечника, они отдыхают и очищаются. Уже двухнедельный пост способствует улучшению анализов крови, показателей регионального кровообращения, не говоря уже о самочувствии, которое безусловно становится лучше. Пост улучшает работу органов чувств, и даже были случаи, когда постящиеся излечивались от полной глухоты.

Советы тем, кто соблюдает пост.

Решив соблюдать пост, надо твердо усвоить, что не так просто отказаться от той еды, которую употребляли на протяжении всей вашей жизни. Поэтому входить в пост надо медленно и исподволь. Не стоит сразу исключать из своего меню всю скоромную пищу. Сначала можно отказываться от мяса, а затем не употреблять в дни постов остальные скоромные продукты – сливки, яйца, масло, молоко и т. д.

Постные дни не такие уж и «голодные», как многие думают. Питание в дни постов простое, но достаточно калорийное, оно легкое и, если правильно приготовлять блюда, вкусное. Главная заповедь любого питания, в том числе и питания во время поста, – это умеренность, которую в стародавние времена называли «матерью всех добродетелей». На первое место среди прочих «добродетелей» всегда ставилась умеренность в еде. О необходимости быть умеренными в еде более 2500 тысяч лет назад, задолго до возникновения христианства, предупреждал еще Гиппократ: «Чрезмерное насыщение желудка производит болезни, а чрезвычайно тучные люди гораздо скорее умирают, чем худощавые». Многие считают, что пост заключается только в приготовлении постных блюд. Но это еще не все. Постящиеся должно уяснить: нельзя переедать как скоромной, так и постной пищи. Из-за стола следует выйти с чувством легкого голода, ведь объесться можно и постными блюдами. Отказ от переедания – главное условие здорового образа жизни.

1. Многодневный пост – это пролонгированный (продленный) зигзаг в питании. Воздержание от «скоромной» пищи животного происхождения на длительное время идет на пользу людям, склонным к полноте, пожилым и тем, кто страдает нарушениями обмена веществ.

2. Следует помнить: пост не должны соблюдать дети, люди истощенные, больные сахарным диабетом, страдающие энтеритом, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки в фазе обострения и перенесшие хирургическую операцию, особенно на желудочно-кишечном тракте. Также освобождались от поста беременные и кормящие женщины.

3. Режим питания – еще один залог здоровья. Лучше следовать классической схеме приема пищи и в сутки есть 4–5 раз. Основные трапезы – завтрак, обед, ужин. Нежелательно пропускать полдник, а за 2 часа до сна можно выпить стакан сока, киселя, компота с кусочком хлеба или съесть какие-нибудь фрукты, легкий овощной салат, запеканку из круп, овощей – порция не больше ста граммов.

4. Для тех, кто не собирается соблюдать очень строгий пост, на столе должна присутствовать рыба или морепродукты. Это полезно, поскольку ее белок усваивается лучше, чем белок мяса, а по аминокислотному составу они весьма близки. Ежедневно можно съедать кусок рыбы весом не меньше 250 граммов (вес в сыром виде).

5. Блюда в период поста готовятся только на растительных жирах – подсолнечном, кукурузном, соевом, оливковом, рапсовом масле. Польза от них несомненная: в растительных маслах содержатся полиненасыщенные жирные кислоты, которые участвуют в поддержании структуры клеточных мембран. Состав же мембран определяет жизнедеятельность всех клеток нашего организма. Следует отметить, что данные жирные кислоты не синтезируются в организме и обязательно должны присутствовать в питании.

6. В то же время следует помнить: питание исключительно растительной пищей на протяжении более полугода может сопровождаться дефицитом витаминов D и В12, а также минеральных веществ, в первую очередь железа и кальция. Компенсировать их недостаток можно, если принимать соответствующие витаминные препараты и биодобавки.

7. После поста начинается мясоед. Длительные посты обычно завершаются церковными праздниками, которые в наше время отмечаются как общегосударственные торжества. Не спешите в первые дни без удержу вознаграждать себя за длительное воздержание от пищи. Помните: сдоба, творожная пасха, колбаса, ветчина, мясо – продукты, содержащие животные жиры и белки, от которых ваш организм в период поста отвык. Поэтому пробовать надо всего понемногу. Недаром хирурги печально шутят: «после Пасхи мы собираем урожай холециститов». Длительно постившиеся бабушки в дни пасхальной недели едят очень много яиц, которые являются мощным раздражителем желчного пузыря. Естественно, этот орган очень часто не выдерживает перегрузок и праздник заканчивается на больничной койке.

После Великого Поста в течение всей первой недели Пасхи (Красной Седмицы) есть скоромное надо умеренно и особенно осторожно – жирное, жареное, копченое. Чтобы организм адаптировался к животным белкам, лучше начинать с рыбы: она прекрасно усваивается, имеет высокую пищевую и биологическую ценность. Мясо в первую неделю Пасхи также желательно есть вареным. По поводу яиц было сказано выше.

1. Помните: пост – всегда благо, поскольку постная пища и духовное обновление, обращение к лучшим сторонам своей души способны сделать постящихся спокойнее и умиротвореннее.

2. Пост позволяет немного терять в весе. Не стоит думать, что регулярное соблюдение поста превратит вас в модель. Вовсе нет. Вся польза поста в том, что он приведет ваш организм к нормальному функционированию и вес ваш будет приближен к идеальному именно для вас.

Чем питаться во время поста.

В старину посты соблюдались очень строго. Наши предки полагали, что никакое лекарство не заменит двухнедельного (а иногда и более длительного) голода. Но во время поста мы очищаем не только, а точнее, не столько свое тело – мы очищаем свои помыслы и свою душу. Однако не будем лукавить перед собой и прятаться от правды жизни. Наш век очень рационален, стремителен и расчетлив. И зачастую мы, не видя в этом особого греха, стараемся совместить пост с диетой. Скорее всего, это происходит оттого, что мы не слишком сильны в наших религиозных убеждениях. Но так или иначе, решившись совместить пост с системой питания по группам крови, мы в большей степени должны ориентироваться на рациональную схему православных запретов на еду, поскольку они апробированы веками.

Продукты, полезные «охотникам» в период поста.

Для людей с первой группой крови пост – достаточно серьезная проверка, поскольку их самочувствие и здоровье напрямую зависит от наличия в тарелках мяса. А в пост предполагает полное отсутствие скоромной пищи. Поэтому меню придется подстраивать под продукты полезные, но приемлемые для постящихся «охотников». В период поста «охотникам» придется отказаться от жирных видов рыб, довольствуясь только тощими.

Рыба речная – щука, окунь карп, речная форель, а также морская – треска, скумбрия, кефаль, корюшка, сельдь камбала, сардины, хек, тунец, палтус.

Крупы и зерновые – гречка, просо, рис, ячмень, сорго, рожь и изредка овсянка.

Бобовые – белая и стручковая фасоль, горох, нут.

Хлеб и хлебобулочные изделия – ржаной хлеб.

Яйца – куриные и утиные.

Растительное масло – оливковое и льняное, реже – кунжутное, рапсовое.

Овощи – зелень, луки (репчатый, шалот), редиска, мангольд, репа, батат, салаты, шпинат, брокколи, кольраби, пастернак, корень солодки (лакрица).

Можно включать в меню баклажаны, картошка, морковь, цуккини, артишоки.

Фрукты и ягоды – бананы, вишни, черника, инжир, манго, чернослив и сливы. Иногда можно использовать абрикосы, айву, ананасы, яблоки, смородину, тутовник, малину, крыжовник, клюкву, клубнику, землянику, персики, хурму.

Орехи – грецкие.

Продукты, полезные «земледельцам» в период поста.

Из овощей, прежде всего – брокколи, кольраби, листовая, а также репа, сельдерей, луки, тыква и топинамбур, из экзотики – артишоки, цикорий.

Ягоды и фрукты – абрикосы вишни, грейпфруты, голубика, ежевика, инжир, клюква, лимоны, черешня, черника, ананасы.

Яйца – куриные, перепелиные, утиные.

Крупы и зерновые – гречка и овес (крупа, отруби и хлопья) в первую очередь, а также рис, кукуруза и изделия из нее (поп-корн и хлопья).

Бобовые культуры – стручковая фасоль, чечевица, бобы, а также соя и производные из нее – соевые молоко, тофу (соевый творог), соевые мясо и сыр.

Хлеб и хлебобулочные – ржаная и овсяная мука и изделия из нее, прежде всего – хлеб.

Рыба предпочтительнее речная – карп, судак, окунь, форель, щука, можно и морскую – кефаль, сардина скумбрия, треска, тунец.

Грибы – все виды, то есть тепличные и лесные.

Растительные масла – оливковое, льняное, рапсовое (канола).

Орехи и семена – грецкие и кедровые орехи, арахис, каштаны, миндаль, а также семена тыквы.

Продукты, полезные «кочевникам» в период поста.

Яйца – только куриные и в ограниченном количестве.

Рыба как речная, так и морская – карп, камбала, морской окунь, палтус, сардины, пикша, хек, треска.

Овощи – большинство видов зеленых салатов.

Фрукты – виноград, ананасы, сливы и папайя.

Растительные масла – оливковое, можно использовать также арахисовое и кукурузное.

Крупы – пшено, овес (крупа, отруби, хлопья и мука), рис (также воздушный и мука, отруби), просо, ячмень.

Бобовые – фасоль (лимская, кидни, флотская, стручковая и белая), горох и соя.

Хлеб и хлебобулочные – в небольших количествах продукты из белой пшеничной муки.

Грибы – допустимо присутствие в рационе всех видов как тепличных, так и лесных, в том числе и древесных.

Продукты, полезные «людям нового поколения» в период поста.

«Новые люди» всеядны, кроме того, им легче приспособиться ко всему новому.

Рыба – как речная, так и морская – кефаль, корюшка, сардины, судак, треска, тунец, щука, а также икра из них.

Яйца – куриные, чаще использовать белок.

Растительное масло – оливковое масло, подсолнечное, рапсовое.

Крупы – пшено, рожь, овес и рис во всех видах (хлопья, мука, крупа, отруби), ячмень, полба.

Бобовые и зерновые – белая фасоль, горох, бобы, чечевица и соя, а также все продукты из нее: соевый творог (тофу), соевое молоко и другие соевые продукты.

Овощи – баклажаны, огурец, батат (сладкий картофель), брокколи, цветная и листовая капуста, чеснок, пастернак, мангольд, свекла и ее ботва, сельдерей, а также в умеренных количествах – морковь, дайкон, репа, помидоры, картофель, кольраби, различные виды салатов и луков.

Грибы – в умеренных количествах обычные лесные, а также вешенки и шампиньоны.

Фрукты и ягоды – виноград, ананас, арбуз, грейпфруты, вишня, киви, клюква, лимоны, инжир, крыжовник и сливы, а также соки из них.

Орехи – грецкие, каштаны съедобные, арахис.

Хлеб и хлебобулочные – хлеб и других хлебобулочные изделий из пророщенной пшеницы, желательно ограничивать себя в употреблении хлеба из белой пшеничной муки.

Продукты для диет и поста.

Крупы разные нужны, каши разные важны…

В России каша испокон веков занимала важнейшее место в питании, была пищей богатых и бедных. Не случайно говорили: «Каша – мать наша». Крупы и сегодня остаются универсальными продуктами.

Гречневая крупа богата белком (незаменимыми кислотами, особенно лецитином) и минеральными веществами. По способу обработки различают ядрицу (ядро гречихи, освобожденное от плодовых оболочек, неколотое) и продел (расколотые на части ядра гречихи, вырабатываемые из пропаренного или не пропаренного зерна путем отделения ядра из плодовых оболочек). Каша из ядрицы, прошедшей пропаривание, быстро разваривается.

Овсянка – самая питательная из каш, по количеству и качеству белков и жиров овсянка превосходит все другие крупы. В 100 г овсянки содержится четверть суточной нормы протеина, необходимая для взрослого человека, кроме того, она богата минеральными веществами и клетчаткой, улучшающей перистальтику.

Из овса вырабатывают крупу овсяную пропаренную недробленую, овсяную плющеную, хлопья «Геркулес» и лепестковые, толокно. Геркулес и толокно, сваренные на молоке, почти полностью усваиваются организмом.

Овсяные крупы отличаются низким содержанием крахмала, но высоким содержанием белков и жира. К тому же в овсяной крупе содержится много слизистых веществ, что позволяет использовать крупу в лечебном питании. Пшено получают из проса. Белки пшена бедны незаменимыми аминокислотами, но зато самого белка достаточно много. В крупе содержится большое количество ненасыщенных жирных кислот. Ценится пшено ярко-желтое, крупное, на разрезе стекловидное.

Крупа пшеничная. Из зерна пшеницы вырабатывают всем известную манную крупу, а также Полтавскую и Артек.

Манную крупу получают при сортовом помоле зерна в муку. В манной крупе содержится много белков, крахмала, правда мало клетчатки и витаминов. В последнее время манная крупа рассматривается как рафинированный продукт, поэтому рекомендуется исключать ее из рациона людей, страдающих ожирением и различными метаболическими синдромами. Людям с нормальным обменом крупа не противопоказана.

Крупа Полтавская – целые или дробленые зашлифованные ядра твердой пшеницы, освобожденные от зародыша и частично от плодовых и семенных оболочек. Примерно теми же свойствами обладает крупа Артек.

Рис содержит много крахмала, но немного белка, пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ. По способу обработки рисовая крупа бывает шлифованной, полированной и дробленой шлифованной. У шлифованного риса поверхность шероховатая. Рис хорошо разваривается, отличается высокими кулинарными свойствами, используется в детском и диетическом питании. Длительное употребление только риса, что можно встретить в различных рекомендациях не показано, поскольку это не самым лучшим образом сказывается на работе желудка, особенно при атрофическом гастрите.

Крупа ячменная. Из крупяного ячменя вырабатывают перловую и ячневую крупы. В крупах из ячменя много крахмала, в процессе варки он медленно набухает, быстро отдает воду, поэтому каши быстро становятся жесткими.

Перловая крупа – это хорошо отшлифованные целые или дробленые ядра ячменя. По размеру крупинок крупу делят на пять номеров.

Ячневая крупа состоит из частичек дробленого ядра ячменя различной величины и формы.

Крупа кукурузная – это дробленые частицы ядра кукурузы различной формы, зашлифованные с закругленными концами. Цвет кукурузной шлифованной крупы – белый или желтый с оттенками. Из кукурузной крупы производят хлопья, хрустящие палочки, из цельного зерна – воздушные зерна. Мамалыга – круто заваренная и затертая каша из кукурузной муки. Это дешевое и сытное блюдо. Следует помнить, что кукурузная крупа варится долго, крахмал быстро отдает воду, поэтому каши из этой крупы жесткие. Мамалыгу готовят на один раз, поскольку разогретая она менее вкусная.

Бобовые культуры.

Из многих видов зернобобовых в России чаще всего используют горох и фасоль, значительно реже – сами бобы и чечевицу. В последнее время стали обращать внимание на сою, точнее на продукты из нее. Все бобовые – исключительно полезные культуры, богатые витаминами, минеральными веществами, но особенно много в них белка, который по составу близок к белку мяса. Не рекомендуется употреблять в пищу большое количество бобовых людям, страдающим заболеваниями печени и почек, а также заболеваниями желудочно-кишечного тракта в период обострения, поскольку это достаточно грубая пища. Белок бобовых усваивается только на 50 %.

Горох предупреждает накопление излишнего жира. В стародавние времена горох, так же как и бобы, помогали нашим предкам восполнить белковый дефицит во время длительных православных постов. В постные дни готовили гороховые сыр, лапшу и пироги.

Соя содержит полноценные белки, идентичные по аминокислотному составу белкам животного происхождения. По количеству белка соя превосходит рыбу, яйца, говядину. Соевые белки легко усваиваются, этим соя отличается от прочих бобовых растений. В соевых бобах содержится почти полный список всех известных витаминов – А, С, Е, В1, В2, В6, К, РР, рутин, фолиевая кислота, биотин и много минеральных веществ. В бобах сои содержится много масла, которое организм человека хорошо усваивает. Соевые бобы – исходный продукт, из которого готовят соевое молоко, мисо, тофу (соевый сыр или творог), кисломолочные продукты (ряженку, йогурт, простоквашу, кефир), соевое мясо (фарш, гуляш, бифштексы, азу и др.) и соевую окару. Все они активно используются в борьбе с излишним весом.

Фасоль – прекрасный пищевой продукт, обладающий целебными качествами. Плоды фасоли богаты белками, близкими по своему качеству к белкам животного происхождения. Не случайно фасоль называют огородным мясом. По белкам ее можно приравнять к диетическим куриным яйцам. Стручки и плоды фасоли содержать витамин Е, регулирующий обмен жиров, белков и нуклеиновых кислот, также они богаты витамином В2, фолиевой кислотой и другими полезными веществами. Фасоль должна быть обязательно термически обработана, поскольку в сыром виде может вызвать несмертельное, но неприятное отравление (фавизм).

Чечевица менее популярна, чем остальные бобовые культуры, хотя по вкусовым качествам и питательности не уступает им. Более того, у нее более тонкий и приятный вкус. Ценится чечевица за высокое содержание белка, крахмала и масла.

Овощи.

Избавление от лишних килограммов возможно, если в рационе будут присутствовать низкокалорийные продукты, которые подавляют чувство голода, одновременно быстро насыщают, активно участвуют в обмене веществ, выводят из организма шлаки и токсины. Прежде всего, это овощи, фрукты и ягоды. Овощи – главная составляющая самых разных диет. Они обязательны в системе питания по группам крови, их также рекомендовалось употреблять в дни постов. Употребляя овощи, в принципе, можно соблюсти разумный баланс в дни поста, придерживаясь системы питания по группам крови с использованием продуктов, которые свойственны русской кухне.

Однако, выбирая продукты, не следует забывать, что большинство овощей – выходцы с юга. Вот только появлялись на нашем столе они в самое разное время.

Арбуз – самая большая, самая сочная и в то же время малокалорийная ягода. Мякоть арбуза содержит полезные для организма вещества – витамины групп В, РР, клетчатку, фолиевую и аскорбиновую кислоты, фруктозу, каротин, пектины, минеральные соли железа, кальция, калия, магния и кобальта. Арбуз – ценный диетический продукт, его назначают, когда необходима пищевая разгрузка для организма.

Капусты – белокочанная, краснокочанная, листовая, цветная, кольраби, брюссельская и брокколи – используются в диетах, направленных на снижение веса, поскольку в них содержится тартроновая кислота, которая препятствует отложению жира. Капусты содержат мало калорий, обладают свойством сжигать жиры в организме.

Благодаря обилию воды и клетчатки белокочанная капуста заполняет желудок и создает ощущение сытости, хотя калорий в ней немного: в 100 г – только 22 ккал. В листьях белокочанной капусты содержится сахара, много витаминов – С, В1, В2, В6, РР, К, U, биотин, провитамин А, минеральные соли – калия, фосфора, серы. При избыточном весе и сильном ожирении в пищевой рацион следует регулярно включать блюда из капусты.

Не менее полезны другие виды капусты. Так, брокколи восполняет недостаток магния в организме. Брюссельская капуста стимулирует рост и регенерацию клеток, выводит из организма воду и помогает бороться с лишним весом. Кольраби стимулирует обмен веществ и процесс кроветворения. Краснокочанная капуста содержит много селена, который укрепляет противоопухолевую защиту, поддерживает клетки организма в нормальном состоянии. Регулярное употребление ее прибавляет энергии и уменьшает жировые запасы. Листовая (зеленая) капуста понижает уровень холестерина и жиров в крови, останавливает процессы старения. Одна порция зеленой капусты снабжает организм необходимым количеством клетчатки, белков и углеводов, почти всеми витаминами и микроэлементами. Не рекомендуется употребление капусты в период обострения хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта, в послеоперационный период, в период выздоровления после кишечных инфекций, поскольку капуста является достаточно грубой пищей.

Кабачки, в том числе цуккини – чрезвычайно полезные овощи благодаря магнию и содержащимся в них каротиноидам. Применяются в диетическом питании, помогают поддерживать диету для похудения без потери питательных веществ в организме. Являются источником нежной клетчатки и могут быть прекрасной альтернативой капусте.

Картофель содержит немало веществ, стимулирующих распад жиров в организме. В нем много калия, который необходим для нормальной деятельности сердечно сосудистой системы, кроме того, калий способствует повышению усвояемости питательных веществ клетками организма.

Лук содержит вещества, которые усиливают кровообращение, улучшают питание клеток организма и насыщение кислородом эритроцитов. Уже через час после употребления лука повышается интенсивность обмена веществ в клетках и, соответственно, распад жиров. Кроме того, фитонциды лука способствуют борьбе с возбудителями инфекционных заболеваний. Противопоказан при заболеваниях печени и почек в острой стадии, а также при обострении язвенной болезни и панкреатита.

Морковь содержит рекордное количество предшественника ретинола (витамина А), а также селена, витамина Е, железа, цинка. Она активизирует клеточный обмен веществ, улучшает состояние кожи, омолаживает клетки и ткани, приостанавливает процессы старения. Полезно знать, что усвоение организмом содержащегося в моркови каротина будет значительно выше, если ее заправлять растительным маслом.

Огурцы – ценный диетический овощ, на 96 % состоящий из воды. Помогает снижать вес, т. к. в 100 г огурцов содержится всего 14 ккал, улучшают усвояемость белков. Плоды содержат витамины, клетчатку, пантотеновую и тартроновую кислоты, каротин, пектиновые вещества. В них имеются минеральные соли калия, натрия, кальция, магния, железа, кремния, фосфора, серы, йода.

Тартроновая кислота тормозит процесс преобразования в организме углеводов в жиры, т. е. прерывает путь накопления избыточного веса тела. Для профилактики и лечения ожирения часто диетологи назначают разгрузочные огуречные дни. Не стоит слишком налегать на огурцы при сердечной и почечной недостаточности.

Редька обладает высокими целебными свойствами, содержит белок, сахара, органические кислоты, витамины В1, В2, РР, каротин, азотистые экстрактивные соединения и минеральные соль калия, натрия, магния, железа, йода и брома. Своеобразный острый вкус корнеплодов обусловлен наличием в ней эфирных масел, возбуждающих аппетит. Редька обладает выраженным раздражающим и стимулирующим действием на желудочно-кишечный тракт и мочевыделительную систему. Противопоказана при заболеваниях данных органов.

Репа – диетический и лечебный овощ, занимавший на полях и в рационе россиян ведущее место до появления картофеля. Современные врачи считают этот корнеплод прекрасным продуктом, полезным для тех, кто желает сбросить лишний вес. В ней содержатся весь набор полезных веществ – белки, жиры, углеводы, сахара, витамины В1, В2, В6, провитамин А, пантотеновая кислота, органические кислоты, эфирные масла, и минеральные соли калия, железа, кальция, фосфора, натрия и др.

Томат – исключительно ценный диетический продукт, содержит уникальное вещество – ликопен, защищающий клетки организма от свободных радикалов. В плодах наличествуют сахара, органические кислоты, жиры, витамины В1, В2, В3, К, Р, В6, С, каротин, пектиновые и азотистые вещества, стерины, тритерпеновые сапонины, пурины, клетчатка, фитонциды, минеральные соли – калия, кальция, железа, фосфора, меди, цинка, йода, фтора. Нежная мякоть не раздражает слизистой оболочки пищеварительного тракта и хорошо усваивается. Содержащийся в повышенном количестве калий способствует выведению избытка жидкости из организма. Как диетический продукт свежие помидоры и томатный сок назначают при заболеваниях, сопровождающихся нарушением обмена веществ, особенно водно-солевого обмена, сердечно-сосудистых заболеваниях и расстройствах деятельности желудочно-кишечного тракта. Противопоказан при хронических панкреатитах и холециститах (особенно с наличием камней в желчных путях) поскольку способен вызвать обострение этих заболеваний.

Тыква культивируется с древности. Овощ испокон веков используется народом и высоко ценится за свои питательные и лечебные качества. Тыква – настоящая кладовая витаминов, микроэлементов и других полезных соединений, таких, как калий, фосфор кремний, медь, кальций магний, витамины группы В и РР, провитамин А, полисахариды, органические кислоты, пектины, азотистые соединения. Поскольку она обладает легким слабительным эффектом и 100-процентной усвояемостью, то является излюбленным диетическим продуктом при избыточном весе.

Салат кочанный – ценный продукт диетического питания. Содержит много воды и приносит в желудок и кишечник с пережеванной массой множество балластных веществ, которые способствуют ускоренному продвижению пищи по кишечнику, устраняя его вялость и запоры. Балластные вещества также впитывают токсические вещества и жиры и помогают сбросить лишний вес. Следует также отметить, что салат обладает отрицательной энергетической ценностью, то есть на его переваривание уходит больше энергии, чем в нем содержится.

Листья салата содержат белок, сахар, витамины, каротин, органические кислоты, азотистые вещества, соли калия, натрия, кальция, железа, фосфора, магния, йода.

200 г салата обеспечивают суточную потребность организма в витамине С и двухсуточную – в провитамине А.

Свекла – весьма полезный корнеплод, особенно для обладательниц избыточного веса и лиц, страдающих запорами. На Руси свеклу повсеместно возделывали наряду с капустой и репой, возведя эти овощи и ранг исконных растений. Не случайно буряк (так еще называют свеклу) – важная составляющая борща, национального славянского блюда.

Сельдерей активизирует углеводный обмен, обеспечивает лучшее усвоение белка, выводит из организма воду и потому помогает бороться с лишним весом. Корнеплоды содержат белки, щавелевую и фолиевую кислоту, каротин, цитрин, углеводы, эфирное масло, минеральные соли калия, натрия, кальция, фосфора, холин, слизи. В корнеплодах и зелени имеется небольшое количество витаминов С и РР, а также в оптимально сбалансированном виде витамины группы В.

Шпинат содержит ценные микроэлементы и минеральные вещества. В листьях шпината содержится витамины А, В1, В2, В6, В9, С, D, Е, Н, К, РР. углеводы, белки, жиры, пантотеновая кислота, органические кислоты, каротиноиды, флавоноиды, минеральные соли железа, кальция, калия, фосфора, марганца, йода, магния, натрия.

При употреблении шпината в пищу следует соблюдать строгое правило – использовать только свежеприготовленные блюда и хранить (не более суток) исключительно на холоде.

Фрукты и ягоды.

Из фруктово-ягодной «когорты борцов» с излишним весом особое внимание нужно уделить следующим.

Апельсины – этот фрукт не присущ исконно русской кухне, однако известен у нас с давних времен. В настоящее время апельсины (так же как не менее экзотичные для нас ананасы) входят почти во все диеты, предназначенные для снижения веса. Плоды стимулируют клеточный обмен и прибавляют жизненные силы. В них много калия, который выводит из организма воду и помогает сжигать жиры. Апельсины богаты витамином С, в них много витаминов группы В, есть укрепляющий кости кальций, магний – для сердца и мышечной активности, а также селен – лучший помощник иммунной системы, его употребление предупреждает развитие витаминной недостаточности. Следует воздержаться от дачи этого фрукта детям до 10 лет, чтобы не вызвать формирование аллергической настроенности.

Виноград – вкусный и эффективный помощник при проблемах с пищеварением, позволяет избавиться от лишнего жира, снижает вес, очищает организм от шлаков и улучшает состояние кожи. Виноградная кожица богата балластными веществами, которые устраняют атонию кишечника, они выводят из организма воду, токсичные вещества, а также связывают жиры. Противопоказан при сахарном диабете, колите.

Вишня – идеальное диетическое средство для снижения веса. Так, в одной чашке с ягодами содержится всего 52 ккал. Такое количество красной вишни обеспечит ваш организм 25 % суточной дозы витамина А. Но самое главное для желающих похудеть состоит в том, что биологически активные вещества, содержащиеся в ягодах, связывают токсины, которые затем выводятся из организма. Вишня хорошо помогает при похудении, потому что затрудняет всасывание жиров.

Инжир – лакомая замена сладостям и других кондитерским изделиям, поскольку успешно помогает заменить вредные углеводы. Белый налет, который зачастую покрывает сушеный инжир – это кристаллизовавшаяся глюкоза, придающая плодам особую сладость. Сладкий инжир вкусен, полезен и не прибавляет лишние килограммы.

Клубника и земляника.

Благодаря высокому содержанию многих необходимых для человеческого организма веществ ягоды этих культур незаменимы для всех, кто нуждается в диетическом питании. Свежие ягоды содержат сахара, органические кислоты (яблочную, лимонную и др.) эфирные масла, соли железа, фосфора, калия, дубильные, красящие вещества, фитонциды, ряд витаминов – С, В1, каротин. Среди ягодных культур по содержанию витамина С они уступает лишь черной смородине.

Ценность ягод в том, что они возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, хорошо утоляет жажду.

Клюква – ценная культура, которую древние римляне называли «шариками, заряженными жизненной энергией». В ягодах клюквы содержатся сахара, дубильные и пектиновые вещества, витамин С, каротин, много органических кислот, а также минеральные вещества – железо, калий, кальций, марганец, серебро, фосфор, хром, цинк. Ягоды помогают при нарушении обмена веществ, а потому полезны тем, кто решил бороться с лишним весом.

Лимон – этот кислый фрукт – высвобождает жиры и помогает проводить курс похудания. Биологически активные вещества, содержащиеся в лимоне, стимулируют белковый обмен и таким образом помогают бороться с излишним весом. Здесь лимон не уступает апельсину, грейпфруту и другим цитрусовым.

Черника – настоящий деликатес среди всех ягод. В ней много витаминов (особенно она богата каротином) и полезных микроэлементов, к тому же она помогает при ожирении. Эта ягода – одна из самых низкокалорийных: в 100 г содержится всего 60 ккал. Чернику полезно включать в «перекусы» между основными приемами пищи, так как она неплохо утоляет голод. Может усилить запоры.

Яблоки, благодаря химическому составу, часто используют в диетах. Поскольку в них много воды, пищевых волокон, витаминов и микроэлементов, они являются исключительно ценным диетическим продуктом. Плоды содержат мало углеводов и жиров, а в кожице – немного жирных кислот. В яблоках есть все важнейшие биоактивные вещества: сахара (в основном фруктозы), эфирное масло, пектиновые вещества, клетчатка, белки, органические кислоты. Богаты яблоки витаминами А, В1, В2, В9, Е, К, Р и Р-активными соединениями, РР, С, а также минеральные соли – железо, марганец, кобальт, медь, калий, кальций, йод, цинк, никель, магний, натрий, молибден. Очень полезны разгрузочные яблочные дни, во время которых один раз в неделю суточный рацион состоит только из 1–1,5 кг яблок.

Орехи.

Ядра всех видов орехов богаты белками, безазотистыми экстрактивными веществами. В них также много минеральные соединений – железа, кобальта, цинка, фтора. Но самое главное, в них высоко – не менее 70 % – содержание жиров. Как известно, жиры – главный источник витамина Е, который предупреждает мышечную дистрофию. Однако, чтобы не слишком набирать вес, употреблять орехи следует умеренно.

Грецкий орех обладает высокой питательной ценностью, по калорийности, ядра приравниваются к свиному салу. Однако грецкие орехи имеют большую ценность, т. к. их жиры растительного происхождения.

Кедровые орешки содержат 60–70 % высококачественного масла, которое хорошо усваивается человеческим организмом. В них обнаружены витамины С, А, Е, К, группы В, каротин, дубильные вещества, пентозан. Из микроэлементов найдены йод, медь, марганец, железо, кобальт и фосфор. Употребление орешков повышает иммунитет организма, способствует долголетию, нормализует артериальное давление крови, предупреждает склероз сосудов.

Фундук (лещина) – высококалорийный продукт, с лечебной целью орехи применяют в качестве общеукрепляющего средства, при гипо– и авитаминозах, для профилактики и лечения атеросклероза и других опасных заболеваниях.

Миндаль.

Плоды, не имеющие горечи, называют сладкоплодными и используют в кондитерской промышленности. Горький миндаль, в отличие от сладкого, содержит алкалоид амигдалин и широко используется в медицине. Из плодов сладких сортов получают миндальное масло, обладающее легким слабительным действием.

Фисташки имеют семена зеленого цвета, очень приятного вкуса. Плоды употребляют в свежем виде, а также используют для получения масла, по качеству не уступающего оливковому.

Грибы.

Англичанин Семуэль Коллинз, гостивший при дворе царя Алексея Михайловича, оценивая роль грибов на Руси, назвали их «пищей бедных, лакомством богатых». Наши предки называли грибы «лесной говядинкой» за то, что те помогали сохранить здоровье и силы на протяжении многонедельных постов. Еще сближает грибы с мясом большое количество экстрактивных веществ, которые придают пище яркий выразительный вкус. Даже небольшая добавка грибов делает любое блюдо вкуснее.

Грибы содержать много полезных веществ: белков больше всего в белых грибах, жира – в подосиновиках, углеводов – в опятах, витаминов А и группы В – в лисичках. Также грибы содержат большое количество минеральных веществ, в том числе калий, фосфор, кальций, железо, цинк, медь, йод и ряд витаминов. «Лесное мясо» славится грубой клетчаткой, которой так недостает многим из нас. Пищевая ценность «даров леса» превышает мясо животных, цельное молоко и яйцо. Но стоит отметить, что грибы могут накапливать большое количество токсинов из окружающей природы, поэтому собирать их можно только в экологически чистых зонах. Употребление большого количества грибов противопоказано при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Детям до 10 лет грибы давать не следует.

Оглавление.

Русская диета по группам крови. Глава 1. Мир диет и своеобразие русской диеты. Питание по-русски: от древности до наших дней. Продукты, побеждающие вес. Меню современной русской диеты на неделю. Глава 2. Подбор продуктов питания по группам крови. Диета «охотников». Диета «земледельцев». Диета «кочевников». Диета «нового поколения». Глава 3. Русская диета и суточное питание по группам крови. Группа крови I (0). Примерное недельное меню для людей-«охотников». Рецепты блюд для «охотников». Группа крови II (А). Примерное недельное меню для людей-«земледельцев». Рецепты блюд для «земледельцев». Группа крови III (B). Примерное недельное меню для «кочевников». Рецепты блюд для «кочевников». Группа крови IV (AB). Примерное меню диеты «нового поколения» на неделю. Рецепты блюд для «нового поколения». Глава 4. Пост и диета по группам крови. Чем питаться во время поста. Продукты для диет и поста. Бобовые культуры. Овощи. Фрукты и ягоды. Грибы.