Школа выживания. Как избежать голодной смерти.

Вторые блюда.

Теперь посмотрим, что же можно поесть на второе.

Бадан толстолистный, кылбыш (тув.). Травянистый многолетник, высотой 10–15 см, с крупными округлыми кожистыми листьями и лилово-розовыми цветами, собранными на макушке стебля. Цветет в июне — июле. Растет на скалах, каменистых склонах, в россыпях. Часто он покрывает их сплошь.

В пищу употребляют вымоченные в воде корневища.

Борщевик рассеченный (см. салаты). Молодые стебли можно использовать для пельменей, мариновать. Корневища имеют сладкий вкус и могут использоваться как корнеплоды.

В период цветения в пищу можно употреблять кашицу соцветий. Молодые стебли с нераспустившимися соцветиями обдать кипятком и обжарить в масле.

Бубенчик лилиелистный, бубенчик четырехлистный, бубенчик широколистный (см. салаты, рис. 5). У всех видов бубенчика съедобны корневища, которые едят вареными. Они имеют сладковатый вкус.

Водяной орех плавающий, чилим, рогульки, чертов орех, водяной каштан (рис. 24).

Школа выживания. Как избежать голодной смерти

Рис. 24 Водяной орех плавающий.

Водное растение, 1–1,5 м длиной. Листья двух типов: подводные — линейные, рано опадающие и плавающие на поверхности воды — ромбические, собраны розеткой. Венчик белый, плоды с четырьмя выростами-рогами. Цветет в июне — июле, плодоносит в августе — сентябре. Встречается в пресных озерах. В пищу употребляются плоды в сыром и вареном виде.

Как второе блюдо его можно или сварить в соленой воде, или испечь в золе.

Горец горный (см. салаты). Можно приготовить из молодых стеблей пюре.

Горец живородящий, макейзон (хакас.)(рис. 25).

Школа выживания. Как избежать голодной смерти

Рис. 25 Горец живородящий: отдельно — цветок, пестик и луковичка.

Высота растения от 5 до 40 см. Стебель прямой, ветвистый. Верхние листья сидячие, нижние — длинночерешковые. Край листа немного завернут на нижнюю сторону. Цветки белые, розовые или красные, собранные в густое удлиненное соцветие до 8 см длиной, в нижней части которого цветки заменены луковичками. Цветет в июне — августе. Растет на лугах, в зарослях кустарников, на лесных полянах в моховых и каменистых тундрах.

Горец змеиный (см. салаты). Молодые листья и побеги едят сырыми, вареными, квашеными.

Горошек волосистый (см. первые блюда). Из промытых и вымоченных в содовом растворе семян можно сварить кашу.

Дудник лесной (см. салаты, рис. 6). Нераспустившиеся цветочные почки, отваренные в соленой воде и поджаренные, считаются изысканным блюдом. Молодые стебли, очищенные от кожицы, едят сырыми.

Ежа сборная (см. салаты, рис. 7). Из молодых сочных побегов, имеющих сладковатый вкус, можно приготовить пюре.

Ежовник куриное просо (см. первые блюда, рис. 20). Из семян можно сварить кашу.

Зопник клубненосный (см. первые блюда).

Кашу варят из муки высушенных клубней. Свежие клубни пекут.

Иван-чай (см. салаты, рис. 9). Свежие корни можно есть в сыром и вареном виде вместо капусты. Из высушенных и измельченных в муку корней можно сварить кашу. Из молодых листьев и побегов можно приготовить пюре.

Камыш озерный, кога (казах.). Длиннокорневищное травянистое растение, 1–2 м высотой. Стебель цилиндрический, в виде прутика, почти безлистный, без метелок и початков.

Только в июне на верхушке стебля появляется небольшая кисточка колючих волосков коричневого цвета. Растет в воде, по берегам водоемов, по заболоченным берегам, болотам.

Белые основания стеблей можно есть в сыром виде. Можно испечь в золе корни, снять кожуру и есть с солью. Можно молодые корни отварить в соленой воде, снять кожуру и сделать пюре.

Камнеломка колосоцветная (рис. 26).

Школа выживания. Как избежать голодной смерти

Рис. 26 Камнеломка колосоцветная.

Мясистый, до 30 см в высоту стебель, внизу которого располагаются пучком эллиптические листья.

Цветы имеют красноватый цвет. Растет на каменистых склонах береговых холмов. Съедобны молодые побеги.

Карагана древовидная (см. Первые блюда, рис. 21). Незрелые бобы можно есть вареными. Из семян сварить кашу.

Каштан. Плоды известного дерева съедобны в сыром виде, но лучше их сварить или запечь в костре, обязательно надрезав кожуру, иначе каштан лопнет и выбросит мякоть.

Плоды сохраняют съедобность до января.

Клайтония остролистная (рис. 27).

Школа выживания. Как избежать голодной смерти

Рис. 27 Клайтония остролистная.

Листья узкие, цветы крупные, розоватые. Растет на каменистых склонах, в поймах рек. Съедобен толстый, удлиненный или клубневидный корень, имеющий вкус картофеля. Есть в сыром или вареном виде до цветения или после него.

Клубнекамыш морской, приморский, нюнька, иди буулдк (казах.), скученный.

Многолетнее растение, высотой до 80 см. На подземных nобегах шарообразные клубни (морской) или клубневидные утолщения (скученный).

Соцветия у них разные. У первого колоски скучены по нескольку в головку, у второго — все в одну головку. Растут по болотам, лугам, берегам водоемов.

Клубни едят сырыми или отваренными.

Колосник кистевидный (см. салаты). Молодые свежие побеги и почки пойдут для приготовления пюре.

Копеечник (рис. 28).

Школа выживания. Как избежать голодной смерти

Рис. 28 Копеечник.

Листья яйцевидные, цветы пурпурно-фиолетовые. Растет на склонах берегов, холмов, на луговинах полярных островов. Съедобны клубеньки (утолщения на корневых отростках) после проваривания или жарки.

Крапива двудомная (см. салаты). Пюре из молодых листьев крапивы: листья отварить в подсоленной воде, отжать, измельчить, добавить немного крапивного отвара, перемешать и снова варить, помешивая, до увеличения объема.

Крупноплодник дольчатый, бал-шок (казах.). Многолетник, 20–40 см высотой, с толстым (до 3 см) клубневидным корневищем. Крупные листья, продолговатые, перисто-рассеченные. Соцветие метельчатое, нижние цветки без околоцветника, у верхних — венчик фиолетово-розовый. Цветет в мае. Встретить его можно в сухих глинисто-солонцеватых степях, на каменистых склонах.

Толстые корневища едят в сыром виде, варят, пекут в золе.

Кубышка желтая и кубышка малая. Эти виды кубышки различаются размерами листьев и желтых цветов. У кубышки желтой они крупнее. Растение это водное, с плавающими листьями, с глубокой выемкой к длинному черешку, отходящему от корневища, лежащего на дне. Корневище ползучее, мясистое, желтовато-зеленоватое снаружи, белое на изломе. Оба вида растут в озерах, прудах, заводях, зарастающих речках. Семена и корневища едят жареными или отваренными в соленой воде, так как в сыром виде они ядовиты. Предварительно корневища следует измельчить, вымочить в течение 6 ч, 3 раза меняя воду, потом варить 40–50 мин.

Кувшинка чисто-белая, водяная лилия, кувшинка малая (рис. 29).

Школа выживания. Как избежать голодной смерти

Рис. 29 Кувшинка (водяная лилия).

Растение, похожее на кубышку, но листья не сердцевидные, а почковидные, с красным или фиолетово-красным исподом. Отличаются эти виды размером цветка и листьев. Цветут с июня по август. Места обитания — как у кубышки. Употреблять в пишу аналогично кубышке.

Холодец из корневищ кубышки или кувшинки: 1 часть корневищ и 0,5 части исландского мха. Мох варить с небольшим количеством воды (примерно 0,5 л) в течение 1–2 ч. Отвар отделить и залить им корневища, посолить и охладить.

Лабазник вязолистный, белоголовник, таволожка. Травянистый многолетник, 60—180 см высотой. Листья снизу бело-войлочные с 2–7 парами мелких листочков. Семянки завитые.

Корни без утолщений. Цветет в июне — августе. Растет на лугах, среди кустарников, в разреженных лесах, на травянистых болотах, по берегам рек и озер. В пищу идут молодые побеги и корни в отваренном виде.

Лабазник шестилепестной. Отличается от вязолистного размером (до 70 см), листьями (до 30 пар). Семянки его прямые. Корни с веретенообразными клубеньками. Цветет в мае — августе. Растет на суходольных лугах, в степях, по опушкам леса, на лесных полянах, среди кустарников. В пищу идут мелкие клубеньки на корнях. Их едят в сыром и вареном виде.

Лапчатка гусиная (см. салаты). Клубневидные утолщенные корневища варят 20 мин в подсоленной воде или жарят. Из молодых листьев и корней можно приготовить пюре.

Лебеда копьевидная (см. салаты). Листья можно отварить и приготовить пюре, а из зрелых семян получится питательная каша.

Лещина разнолистная. Кустарник более 2 м высотой, с большими овальными крупнозубчатыми листьями. Цветет в мае. Плодоносит в августе — сентябре. Растет по опушкам лесов и на горных склонах. Плоды — орехи, собраны по 2–3 на концах веточек. Орехи очень питательны, их едят в сыром, сушеном и каленом (поджаренном) виде.

Лилия. Опишу 4 вида употребляемых в пищу лилий. Все они цветут в июне — июле.

Лилия пенсильванская, даурская, сардаана (якут.). Стебель до 120 см высотой, у альпийской расы — 5—20. Цветы оранжево- или кровяно-красные. Растет на сыроватых лугах, в светлых лиственных лесах, на лесных полянах, травянистых склонах, в зарослях кустарников.

Лилия Буша, красивенькая. Стебель до 60 см высотой. Цветы светло-красные, реже желтые. Растет на приречных лугах, луговых склонах, в зарослях кустарников.

Лилия кудреватая, мартагон, саранка обыкновенная, царские кудри, моно хорун-от (якут.), саришен (татар.). Стебель до 1,5 м высотой. Растет в травянистых хвойных и лиственных лесах, по полям и опушкам (рис. 30).

Школа выживания. Как избежать голодной смерти

Рис. 30 Лилия кудреватая.

Луковицы лилий наиболее богаты питательными веществами весной, в конце лета и осенью. Именно они идут в пищу. Их едят сырыми, печеными, из сухих луковиц варят кашу.

Лилия карликовая, узколистная, саранка красная. Невысокая, до 50 см. Венчик красный или ярко-оранжевый. Растет в луговых степях, по открытым каменистым склонам, на остепненных лесных полянах и лугах.

В пищу используются тоже луковицы.

Липа сердцевидная (см. салаты). Семена липы очень питательны, их употребляют так же, как орехи лещины.

Лопух вонючный (см. салаты, рис. 13).

Съедобны корни растения, особенно первогодки, когда они мягкие и сочные. Их отваривают кусками или тушат в масле, жарят или пекут в золе. Сырыми их тоже едят.

Цветут только двухлетние лопухи, а на годовалых видны вегетативные побеги.

Манник наплывающий. Злак до 1 м высотой, с редкой однобокой метелкой колосьев. Цветет в мае — июне. Растет на заливных лугах, у прудов и озер, по ручьям. Семена под названием «манны» питательные, из них готовят вкусную сладкую кашу, предварительно ободрав оболочку. У манника ползучее корневище и шероховатые длинные листья.

Орляк обыкновенный, папоротник орляк (рис. 31).

Школа выживания. Как избежать голодной смерти

Рис. 31 Орляк обыкновенный.

Крупный (до 1,5 м и более) папоротник. Листья дважды-, трижды перистые. Растет в лесах, чаще по старым, уже заросшим травой вырубкам, на пустошах, на таежных лугах, среди кустарников. Часто образует густые заросли. В сыром виде ядовит. Съедобны молодые стебли (нерасправившисся головки).

Перед приготовлением сломанный стебель нужно плотно зажать в кулак в том месте, где он перестает быть мягким, и протащить его по всей длине, чтобы снять слой, похожий на войлок. В жареном виде он имеет вкус грибов. В вареном — спаржи. Корневища орляка также съедобны, если их испечь на костре.

Все 250 сортов мужского папоротника, произрастающего в северном умеренном климате, считаются съедобными, пока они молодые.

Правда, некоторые из них без соответствующей кулинарной обработки с сильно горчат.

Подорожник большой (см. салаты, рис. 15).

Из листьев можно готовить пюре, лучше с добавлением щавеля. Зелень тушеная: на 1 часть борщевика, 1 часть просвирника и 1 часть щавеля взять 2 части молодых листьев подорожника, 2 части сныти, лук, жир. Тушить смесь в небольшом количестве воды.

Лук и щавель добавить за 10–15 мин до готовности.

Пырей ползуний (см. салаты). Свежие очищенные корневища варят.

Рдест плавающий. Водяное растение с длинным гибким корневищем, стелющимся по дну. Стебли до 120 см, отходят вверх. Листья нижние — в виде тонких длинных лент, средние — стеблевые, ланцетовидные, верхние — длинночерешковые, с овальной пластинкой, плавающей на воде. Цветы мелкие, сидят на стебле в виде колоса и высовываются из воды. Водится он как в стоячих, так и в проточных водоемах в степных и лесных областях. Цветет в июне — июле. Его клубнеобразные корни напоминают по вкусу водяной орех. Их едят сырыми и печеными.

Рогоз широколистный, кубаахылыга (якут.), кога (казах). Рогоз узколистный (рис. 32).

Школа выживания. Как избежать голодной смерти

Рис. 32 Рогоз узколистный:

1 — соцветие; 2 — два тычиночных листа; 3 — пестичный цветок в разрезе; 4 — плод.

Многолетники высотой до 2 м с толстым цилиндрическим стеблем без узлов. Длинные синевато- или серо-зеленые листья расположены у основания стебля. Цветки собраны в характерные цилиндрические черно-бурые бархатистые соцветия-початки. Растет по болотам, топким берегам рек, озер, прудов, заводей. В пищу идут молодые побеги и корневища. Их надо отварить в соленой воде, воду слить, а корневища и побеги с добавлением жира тушить.

Из муки (см. хлеб) можно сварить кашу.

Свербига восточная (см. салаты). Из зелени свербиги можно приготовить пюре.

Сныть обыкновенная (см. салаты, рис. 18). Молодые листья и побеги можно варить, тушить, делая из них икру, можно солить впрок отдельно или вместе со щавелем.

Солерос европейский, соранг (казах.) (рис. 33).

Школа выживания. Как избежать голодной смерти

Рис. 33 Солерос европейский: 1 — часть соцветия; 2 — цветок; 3 — плод.

Сочный, мясистый однолетник с ветвистым стеблем, высотой до 35 см. Листьев нет, ветви членистые. Цветет в июне — августе.

Растет по мокрым солончакам, преимущественно по берегам соленых озер, иногда по берегам рек. Зеленая масса используется как овощ. Отваренный солерос калориен.

Спаржа обыкновенная, аптечная.

Многолетник. 50—150 см высотой. Цветет с конца мая до середины июля. Растет на степных и пойменных лугах, среди кустарников, на травянистых склонах в степной и прилежащей к ней лесной зонах. В пищу употребляются белые утолщенные стеблевые побеги, еще не вышедшие из земли. Едят их отваренными.

Страусник чернокоренный, обыкновенный, германский разнолистник чернокоренный, черный папоротник, куропасник, черная сарана.

Корневищный многолетник. Бесплодные листья зеленые, дваждыперистые, до 1 м длиной и до 20 см шириной. Спороносные листья коричневые, до 50 см длиной. Спороношение в августе — сентябре. В пищу идут черешки молодых бесплодных, еще не развернувшихся листьев. Употребляют так же, как побеги орляка (см. выше).

Стрелолист стрелолистный, или обыкновенный (рис. 34).

Школа выживания. Как избежать голодной смерти

Рис. 34 Стрелолист стрелолистный.

Водное корневищное растение, до 1 м высотой, с трехгранным стеблем, укороченным корневищем и клубнями. Листья различной формы: подводные — тесьмовидные; плавающие — стреловидные. Фиолетово-белые цветки собраны в крупные соцветия. Цветет все лето. Обитает по берегам рек, озер, прудов, болот. Клубневидные образования, в которых содержится в 1,5 раза больше крахмала и в 5 раз больше белков, чем в картофеле, в сыром виде напоминают орехи, а сваренные или испеченные — каштан. Можно из них приготовить кашу: свежие клубни варить в подсоленной воде 5 мин, очистить от кожуры, измельчить, добавить немного воды и варить до нужной консистенции. Иногда от клубней ощущается легкая горечь, но она не приносит вреда.

Сурепка дуговидная, кша (казах.) (см. салаты, рис. 19). Молотые листья идут на приготовление пюре, на гарнир.

Сусак зонтичный, хлебница, унньуула, или анагахын (якут.). Крупное (до 1,5 м) прибрежное растение с длинным ползучим корневищем, с голым округлым стеблем. Листья в нижней части стебля трехгранные или линейные, немного похожие на листья чеснока, выше — плоские. На верхушке стебля зонтиком собраны многочисленные бело-розовые цветки на длинных цветоножках (рис. 35).

Школа выживания. Как избежать голодной смерти

Рис. 35 Сусак зонтичный.

Сусак ситовниковый немного меньше — до 50 см высотой. Оба растения цветут в июне — июле. Обитают по берегам рек, озер, прудов, в болотах, стоячих водах (часто в зарослях тростника и камыша), в канавах. Съедобны их мясистые клубни на корнях. Заготавливать их следует либо весной, до цветения, либо поздней осенью. Можно высушить их впрок, вымыв в холодной воде и нарезав кусочками; измельчив после этого кусочки, можно сварить кашу.

Клубни можно употреблять вместо картофеля в вареном, жареном и печеном виде.

Пюре из сусака: промытые корни варить 15–20 мин, измельчить, добавить щавель, лук, соль и варить до готовности.

Тростник южный (см. первые блюда, рис. 245). Его еще не позеленевшие молодые ростки и корневища едят сырыми, вареными, тушеными, детают из них пюре с добавлением крапивы, пекут корневища в золе.

Тюльпан одноцветковый, хлебинка. Всем известное луковичное, с желтыми цветами растение, 30–50 см высотой. Цветет в апреле — мае. Растет в каменистых и песчаных степях, на открытых каменистых склонах.

Весной съедобны луковицы тюльпана, сырые и отваренные.

Хвощ полевой (см. первые блюда). Весной молодые спороносные побеги можно есть сырыми, делать запеканку, солить впрок. Зимующие клубни — варить. Освобожденные от оболочек колоски-пестики вымыть, смешать с отваренными грибами и пожарить.

Хмель обыкновенный (см. первые блюда). Как гарнир можно использовать корни, отваренные в подсоленной воде, можно их после этого пожарить. Верхушки побегов и отпрыски можно есть вареными (как бобы) или сделать из них пюре, только не забыть снять кожицу.

Цетрария исландская (см. первые блюда). Из муки мха можно сварить кашу (получение муки — см. хлеб). Студень лесной: концентрированный отвар мха (примерно 1 кг мха на литр воды) посолить и залить им отваренные грибы.

Частуха подорожниковая, обыкновенная.

Многолетнее растение с коротким толстым корневищем. Стебель до 1 м высотой. Прикорневые листья на длинных черешках, пластинка короче черешка, яйцевидная, заостренная, с семью продольными жилками.

Лепестки белые, намного длиннее чашелистников. Цветет в июне — августе. Обитает по берегам рек, озер, прудов, стариц, на болотах, болотистых лугах. В пищу идут корневища в печеном виде или отваренные.

Чертополох курчавый, дедовник. Двулетник с крупным (до 2 м), слегка паутинистым разветвленным стеблем. Листья крупные, нижние — черешковые, верхние — сидячие, сверху темно-зеленые, голые: внизу паутинистые, по краям зубчатые, с острыми шипами. Цветоносы крылатые от низбегающнх листьев.

Корзинки довольно крупные, прямостоячие, по нескольку на верхушке стебля и ветвей. Цветки с темно-малиновым венчиком. Цветет в июле — августе. Как сорняк растет на лугах, берегах рек, лесных опушках, полях, залежах, в зарослях кустарников, на открытых каменистых склонах, вдоль дорог, около жилья. Молодые листья и стебли можно варить, жарить.

Чертополох Термера отличается от предыдущего несколько меньшей высотой, крупными поникающими корзинками и бескрылыми войлочноопушенными цветоносами.

Цветочные корзинки с их мясистыми обертками можно отваривать и есть.

Чина Гмелина (см. салаты). Молодые стебли и семена съедобны в сыром и вареном виде.

Чина клубневая. Многолетник, 25–80 см высотой. Тонкое корневище местами утолщено. Листья с одной парой листочков. Венчик пурпурово-розовый. Цветет в июне — автусте.

Растет на степных, иногда на слабосолонцеватых лугах, лесных опушках, на полях, в сорных местах. Клубни, которые достигают размера лесного ореха, можно есть сырыми, но они горьковаты и напоминают по вкусу редиску. Лучше их очистить от коры и сварить в соленой поде.

Чистец лесной и чистец болотный. Многолетники, до 120 см высотой, с четырехгранным стеблем, опушенным беловатыми волосками. Листья тонкие, мягко волосистые с крупными зазубринами по краю (у болотного) и сердцевидно-яйцевидные (у лесного), на длинных черешках. Запах размятого листа неприятный. Цветки красные или розовато-лиловые (у лесного) и пурпуровые (у болотного), двугубые, с белой волнистой линией на нижней губе. Собраны в редкие мутовки и объединены в колосовидное соцветие.

Растут во влажных тенистых лесах, на высокогорных лугах, в тайге и иногда по гарям (лесной), по берегам рек (болотный). Съедобны только клубни как заменитель картофеля.

Чистяк весенний (см. салаты). Корневые клубни едят вареными.

Щавель обыкновенный, щавель пирамидальный (см. салаты). Из вареных листьев и стеблей готовят пюре. Их можно после предварительного полвяливання солить, квасить.

Щавель с грибами: щавель промыть, обдать кипятком, отжать. Отдельно потушить грибы, смешать со щавелем и еще пожарить (на одну часть грибов взять пять частей щавеля).

Щетинник зеленый (см. первые блюда) и щетинник желтый. Из очищенных от пленок зерен готовят кашу.

Ярутка полевая (см. салаты). Из листьев готовят пюре. Можно их сушить впрок. Хорошо добавлять зелень ярутки в рыбный суп.

Яснотка белая (см. салаты). Все зеленые части растения идут на приготовление пюре.