Спецдиета против аллергии и псориаза.

Аллергические заболевания представляют собой гиперреакции иммунной системы организма, которые возникают в ответ на воздействие определенных факторов внешней среды, воспринимаемых ею как потенциально опасные, хотя в действительности они таковыми могут и не быть.

Иммунная система защищает наш организм от чужеродных веществ, которые могут причинить ему вред. При попадании таких веществ внутрь организма включается так называемый механизм иммунного ответа, который заключается в выработке антител, нейтрализующих антигены, то есть вторгшиеся в организм чужеродные вещества. Скрытый период аллергического заболевания, в ходе которого в организме вырабатываются антитела, называется сенсибилизацией.

Зачастую механизм иммунного ответа дает сбои, из-за чего утратившая управление иммунная система начинает периодически «превышать свои полномочия» и реагировать на абсолютно безобидное вещество как на представляющее определенную опасность для организма. Это приводит к запуску разрушительных гиперреакций, которые называются реакциями гиперчувствительности, или аллергическими реакциями, а ответственные за их развитие антигены называются аллергенами.

Наша иммунная система обладает прекрасной памятью. При первом же контакте с чужеродным веществом она приступает к выработке специфических антител, которые нейтрализуют антигены. В дальнейшем иммунная система безошибочно распознает это вещество и каждый раз атакует его уже имеющимися в организме антителами. Вот почему у человека, страдающего, например, аллергией на пыльцу определенных растений, происходит обострение заболевания при контакте именно с тем видом пыльцы, который его иммунная система воспринимает в качестве чужеродного антигена.

Аллергические реакции способны проявляться разнообразными симптомами: пищеварительными (болями в животе, рвотой, поносом), дыхательными (ринитом, бронхоспазмом), офтальмологическими (конъюнктивитом – покраснением и зудом в глазах – или припуханием век), кожными (зудом, крапивницей, отеком). При этом год от года симптомы могут изменяться: некоторые из них исчезают, а им на смену приходят новые. Аллергические реакции могут возникать мгновенно или с некоторой задержкой, различаться по тяжести течения и способам лечения. Они способны развиваться в разных направлениях, вовлекая в патологический процесс различные органы и ткани организма.

Что касается псориаза, его развитие также связывается с ослаблением иммунной защиты организма, а также с расстройствами вегетативной нервной системы, что приводит не только к поражению кожи, но и нарушению обменных процессов в организме, в частности к сбоям в работе пищеварительной и других его систем. Именно поэтому те, кто страдает этим заболеванием, должны уделять особое внимание соблюдению диеты. В некоторых случаях это помогает избавиться от кожных проявлений, доставляющих множество неприятностей, и восстановить баланс, необходимый для нормальной жизнедеятельности организма.

При аллергических реакциях, особенно если они возникают на определенные пищевые продукты, также приходится внимательно относиться к собственному рациону, из которого следует исключить те блюда, в состав которых входят продукты-аллергены. Соблюдение определенных правил питания помогает также и больным с аллергией на пыльцу растений, хотя, как может показаться на первый взгляд, их заболевание никоим образом не связано с продуктами, которые они вводят в свой рацион. В тех случаях, если аллерген, вызывающий гиперреакцию иммунной системы организма, установить не удается, рекомендуется соблюдать так называемую базовую гипоаллергенную диету. Наряду с применяемым медикаментозным и другими видами лечения она помогает организму справиться с возникшей проблемой, обеспечивая ему щадящий режим и в какой-то степени притормаживая развитие патологической гиперреакции. Гипоаллергенная диета эффективна также и при псориазе.

Глава 1. ДИЕТЫ ПРИ АЛЛЕРГИИ.

Прежде чем начинать разговор о диетах, рекомендуемых больным с тем или иным видом аллергии, поговорим о ее причинах, методах диагностики, выясним, какие заболевания относятся к аллергическим, какими симптомами они проявляются и какие существуют методы их лечения.

Основные сведения об аллергии.

Аллергия, как уже отмечалось выше, представляет собой сверхчувствительность организма к некоторым веществам окружающей среды, которые воздействуют на него через иммунную систему. В результате этого возникает цепь реакций во внутренних органах и тканях организма, в которых развивается воспалительный процесс, а из клеток, называемых тучными, начинает выделяться особое вещество – гистамин, который, в свою очередь, провоцирует развитие клинических проявлений аллергии.

Симптомы аллергии возникают при двух условиях: генетической предрасположенности человека к данному роду заболеваний и его контакте с одним или несколькими аллергенами. Наиболее частыми признаками аллергических заболеваний являются чиханье, заложенный нос, ринит, зуд в глазах и кожные высыпания. Однако все эти симптомы могут не иметь ничего общего с аллергической реакцией. Так как же отличить аллергию от банальной простуды?

При чихании из дыхательных путей удаляются раздражающие слизистую субстанции (пыль, песок и др.), вместе с небольшим количеством секреторной жидкости. При аллергии эта реакция становится преувеличенной. Приступы чиханья могут продолжаться изо дня в день, возникая безо всякой очевидной причины при отсутствии насморка как такового.

Частым симптомом аллергии, так же как и простуды, бывает насморк, или ринит. Однако при аллергических реакциях выделения из носа обычно бывают водянистыми и прозрачными, а при простуде они более густые и желтоватые.

При аллергии, как правило, закладывает нос. Это происходит из-за воспаления и утолщения слизистой оболочки носовой полости. Увеличиваясь, она закупоривает носовой канал, нарушая или даже полностью блокируя нормальный отток слизи. Попытки высморкаться в данном случае только еще более усиливают заложенность носа.

Аллергия – частая причина кожного зуда. Вызывается он крапивницей – сыпью, имеющей вид многочисленных точек на коже, которые могут появиться на любом участке тела, в том числе и на лице. Обычно сыпь не проходит на протяжении нескольких дней. Кроме того, у детей раннего возраста на лице может появиться экзема. При этом зуд бывает настолько сильным, что не позволяет малышу заснуть. Заболевание продолжается несколько лет. Для него характерны внезапные обострения, на смену которым приходят периоды ремиссии. Поражение при экземе может охватить любой участок тела.

Все мы иногда протираем свои глаза, чтобы удалить попавшую в них соринку, песчинку, ресницу или насекомое. После устранения причины неприятных ощущений все приходит в норму, и глаза перестают чесаться. При аллергии появляется долго не проходящий зуд в глазах. Глаза не только чешутся, но и краснеют, веки припухают без видимой на то причины. Зуд становится настолько сильным, что ничто не помогает его уменьшить, а продолжаться он может неделями.

Аллергические реакции классифицируются в зависимости от органов, в которых они возникают. Если симптомы появляются в носовой полости и легких, это респираторная аллергия, если на коже – кожная, а если в глазах – офтальмологическая. Аллергии классифицируются также в зависимости от вызвавшей их причины: аллергия на пищевые продукты, пыльцу растений, укусы насекомых и т. д. В табл. 1 указаны виды аллергии, их основные симптомы и причины возникновения.

С каждым годом количество аллергических заболеваний неуклонно растет. Если когда-то основной причиной аллергии была наследственная предрасположенность, то в наши дни с ней «успешно» конкурирует неблагоприятная экологическая обстановка.

Таблица 1.

Виды аллергии, их основные симптомы и причины возникновения.

Спецдиета против аллергии и псориаза

Стать аллергиком может кто угодно и в любом возрасте. Однако риск увеличивается, если кто-либо из членов семьи страдает аллергией. Если ни у кого из ваших родственников никогда не наблюдалось аллергических реакций, риск развития аллергии у вас составляет всего лишь от 5 до 15 %. Но, если оба ваших родителя страдают от аллергии, вероятность возникновения аллергии у вас возрастает до 40–60 %, а если они реагируют на одни и те же аллергены – до 80 %.

Неблагоприятными условиями, способствующими быстрому распространению аллергии, являются загрязнение воздуха, его повышенная влажность, а также резкие перепады температуры и атмосферного давления. В воздухе образуются смог и двуокись серы, присутствует примесь в виде твердых частиц, пыли, дыма и сажи. В высокой концентрации они могут вызывать бронхоспазм.

Фотохимический смог из озона, двуокиси углерода, углеводородов, содержащихся в выхлопных газах, и других окислителей образуется под воздействием ультрафиолетовых лучей. Даже при низкой его концентрации в воздухе снижается жизненная емкость легких и нарушается газообмен.

Если ранее аллергические реакции вызывались главным образом пищевыми продуктами, в настоящее время все чаще причиной аллергии становится загрязненный воздух, вместе с которым через дыхательные пути поступают сера, свинец, техногенные газы и другие вредные для нашего организма вещества. Связано это с резким увеличением числа аллергенов в среде нашего обитания в связи с химизацией производства, быта и лечебного процесса.

К тому же мы живем и работаем в зданиях с закрытыми вентиляционными системами, где отсутствует приток внешнего воздуха, из-за чего повышается концентрация загрязняющих веществ, в том числе и табачного дыма.

Углеводороды, промышленная пыль, неорганические кристаллы, газообразные примеси, сажа и табачный дым сами по себе не являются антигенами, но они способны изменять чувствительность к другим антигенам и оказывать существенное воздействие на течение аллергических заболеваний.

Виды аллергенов.

Аллергены подразделяются на воздушные, пищевые, лекарственные и промышленные.

Воздушные аллергены.

К воздушным относятся аллергены пыльцы, грибов, эпидермальные аллергены, домашняя пыль, микроклещи, семена и частицы насекомых. Такие аллергены, как частицы насекомых, растений, эпидермис животных, фрагменты пыльцы, плесневых грибов и водорослей, можно выявить с помощью иммунологических методов, а пыльца, споры грибов и водорослей видны под микроскопом.

Пыльца состоит из большого количества пыльцевых зерен, которые содержат мужские гаметы и служат для размножения растений. У самоопыляемых растений она довольно большая по размеру, клейкая и разлетается на незначительное расстояние от цветков, поэтому ее концентрация в воздухе невелика. У растений, опыляемых ветром, пыльца мелкая, с гладкой поверхностью, поэтому она разносится на большие расстояния и долго удерживается в воздухе, особенно в сухую ветреную погоду, создавая высокую концентрацию. Именно она и вызывает аллергию. Ее выброс происходит рано утром, а ее концентрация в воздухе достигает максимума днем и ранним вечером, когда усиливается циркуляция воздушных масс. Несмотря на то что пыльца сравнительно быстро утрачивает свою жизнеспособность, ее аллергенные свойства сохраняются очень долго.

К растениям, вызывающим аллергические реакции в период цветения, относятся:

• лиственные деревья (береза, ольха серая и черная, ива прутиковая, тополь серебристый, клены остролистный, татарский и американский, дубы обыкновенный, красный и австрийский, осина, вяз, липа, ясень, лещина, рябина);

• хвойные деревья (сосны обыкновенная и сибирская, пихта, ель, лиственница);

• злаковые травы (ромашка, амброзия, подорожник, пырей, ежа сборная, мятлик луговой, тимофеевка, пшеница, рожь, овес, рис, душистый колосок);

• культивируемые растения (подсолнечник, хлопчатник, клещевина, горчица, щавель, шалфей, клевер, хмель, конопля);

• цветочные культуры (роза, лилия, гвоздика, георгина, хризантема, тюльпан, нарцисс, маргаритка, календула);

• сорные травы (полынь, крапива, циклахена, одуванчик, крестовник обыкновенный, марь белая).

Среди деревьев наибольшей аллергенной активностью обладает пыльца березы, а наименьшей – пыльца хвойных деревьев. Аллергия на нее проявляется в период цветения соответствующих растений. Для каждой климатической зоны существуют определенные сроки наибольшего распространения пыльцы, на основе которых создаются календари цветения. У людей с аллергией на пыльцу растений зачастую проявляются аллергические реакции при контакте с содержащими ее продуктами – при употреблении в пищу меда, халвы, подсолнечного масла, горчицы или лечении травяными отварами.

Грибы распространены практически во всех климатических зонах. Их средой обитания является не только почва, но и вода (как пресная, так и соленая). Грибы выживают даже при низких температурах. Мало их лишь в районах с засушливым климатом. В зависимости от морфологических признаков все грибы подразделяются на дрожжевые и мицелиальные. Споры, образуемые ими, разносятся водой, ветром и животными. Достаточно часто аллергические реакции вызываются плесенью. Она представляет собой органы размножения различных видов грибов, расположенных на поверхности питательного субстрата, и состоит из переплетенных шор и спор. Грибы, обитающие в жилых помещениях, способны вызывать круглогодичную аллергию. Их особенно много в обивке старой мебели, на занавесках в ванной комнате, сантехнических приборах, мусорных баках, а также в сырых подвалах.

Аллергия на споры грибов протекает с периодическими обострениями, которые обусловлены повышением концентрации спор в воздухе, а также возникают после сбора опавшей листвы, поездок в лес или на дачу. Обостряется этот вид аллергии и под Новый год, поскольку на елях, служащих неотъемлемым атрибутом этого праздника, к сожалению, присутствует очень много грибов. Усилению симптомов заболевания также способствуют сильный запах хвои и пыль, скапливающаяся на елочных игрушках.

Наиболее сильными эпидермальными аллергенами являются эпидермис кошек и собак, а также материалы, используемые для набивки подушек, матрасов и мебели (козья или овечья шерсть, перо). Обработанные шкуры и шерсть гораздо реже становятся причинами аллергических реакций, поскольку аллергены, которые они содержат, растворяются в воде и удаляются во время обработки. Чаще всего возникает аллергия на частицы эпидермиса кошек. Они очень мелкие, поэтому накапливаются в воздухе, так что у людей, побывавших в помещении, где содержится кошка, может развиться бурная аллергическая реакция. Поскольку это аллергия на эпидермис животных, а не на их шерсть, вызвать ее могут как длинношерстные, так и короткошерстные или вовсе не имеющие шерсти животные. В жилых помещениях распространению эпидермальных аллергенов способствуют системы центрального отопления. Уборка помещений и регулярное купание животных никоим образом не снижает опасность развития аллергической реакции.

Бытовые аллергены можно обнаружить повсюду: в воздухе, на поверхности пола, стен, мебели, игрушках, одежде, посуде, коврах и книгах. Но наиболее высокая их концентрация отмечается в домашней пыли, которая представляет собой смесь частичек волос и чешуек кожи человека, ворсинок ковров, одежды, обивки мебели, фрагментов домашних насекомых, плесени, пуха и шерсти домашних животных, а также мельчайших частичек их экскрементов.

Сама по себе домашняя пыль аллергеном не является, но в ней содержатся микроскопические клещи, которые насчитывают 50 разновидностей. Они и вызывают развитие заболевания. Эти насекомые скапливаются в подушках, перинах, коврах, старой мягкой мебели, мягких игрушках и забитых пылью углах. В 1 г пыли содержится до 2000 особей клещей. Их численность увеличивается в сентябре и октябре. В воздух они попадают при чистке ковров, мягкой мебели и постельных принадлежностей. Аллергию могут вызывать как живые, так и мертвые клещи.

Антигенной активностью обладают также семена и частицы насекомых. Изделия из хлопка и льна сами по себе гипоаллергенны, но в неочищенном сырье содержатся семена, которые являются сильными аллергенами. Довольно часто аллергические реакции вызывают тараканы. Аллергические заболевания дыхательных путей обостряются при вдыхании частиц этих насекомых. Вспышки бронхиальной астмы наблюдаются также в период вылета моли, бабочек, мошки и ручейников.

Пищевые аллергены.

Степень аллергенности продуктов питания зависит от их химического состава. Нежелательную реакцию способны вызывать абсолютно любые продукты. Однако наиболее аллергенными являются коровье молоко, яйца, рыба, злаки, земляника, яблоки, цитрусовые и орехи. Принято говорить, что перечисленные продукты обладают высокой аллергенной потенцией.

Коровье молоко является одной из наиболее частых причин аллергических реакций у детей первых 2 лет жизни. В нем содержится около 20 аллергенов. Наибольшей активностью среди них обладают А-, В-, С– и бета-глобулин. Обычно с возрастом чувствительность к молоку снижается. Сенсибилизирующие свойства молока в некоторой степени ослабляются кипячением.

Куриные яйца вызывают аллергическую реакцию почти так же часто, как молоко. Чувствительность организма к ним бывает настолько высокой, что даже булочка или печенье, в состав которых входит яйцо, могут спровоцировать появление симптомов заболевания. Белок является более сильным аллергеном, чем желток. Связано это, по всей вероятности, с тем, что в протеинах белка и желтка содержатся различные аллергены, поэтому одни люди безо всяких осложнений могут употреблять только белок, а другие – только желток.

Яйца, сваренные вкрутую, яичницы и омлеты гораздо реже вызывают аллергию, чем яйца всмятку. Дело в том, что наиболее сильнодействующие компоненты яичного белка, к которым относятся кональбумин и лизоцим, так же как и альбумин яйца, при кипячении и поджаривании подвергаются разрушению, поэтому аллергической реакции не возникает. В некоторых случаях аллергия к куриным яйцам сочетается с аллергической реакцией на мясо кур.

Рыба, главным образом морская, также может стать причиной аллергии, причем чаще всего у жителей приморских и прибрежных районов, где она является одним из основных и наиболее часто употребляемых продуктов питания. Больные с особо высокой чувствительностью не могут есть как морскую, так и речную рыбу, и даже ее запах может вызвать у них приступ удушья. Возможно возникновение аллергической реакции и на какой-либо конкретный вид рыбы. Встречаются случаи непереносимости икры, мяса креветок, раков, крабов и приготовленных из них продуктов, например креветочного масла. Следует иметь в виду, что белок рыб и креветок даже после термической обработки не утрачивает своих аллергенных свойств.

Мясо, несмотря на высокое содержание белка, достаточно редко вызывает аллергические реакции, особенно говядина и баранина. Свинина, конина и мясо птицы обладают гораздо большей аллергенной активностью. Аллергия к говядине зачастую наблюдается при аллергической реакции на белок коровьего молока, поскольку это мясо включает в свой состав аллергенные компоненты, схожие с В-глобулином коровьего молока. Поскольку разные сорта мяса различается по своему белковому составу, при аллергии на говядину можно без опасений употреблять в пищу свинину, баранину и другие виды мяса.

Злаковые культуры содержат токсин авенин, белковые компоненты и глютин, который образует клейковину и обладает перекрестной сенсибилизацией с лактоглобулином молока.

Овощи, фрукты и ягоды относятся к потенциальным аллергенам. Наибольшей активностью в этом плане обладают помидоры, горох, лук, дыня, персики, апельсины, мандарины, лимоны, земляника, малина, ежевика и черная смородина.

Орехи являются одним из самых сильных аллергенов. Однако аллергия на этот вид продуктов чаще всего бывает избирательной, то есть реакция возникает только к одному какому-либо виду орехов, например к грецким орехам или фундуку. При этом бурную реакцию может вызвать даже незначительное количество аллергенного продукта, содержащегося в торте или шоколаде.

Довольно часто аллергические реакции вызывают различные пищевые добавки, без которых не обходится производство многих современных продуктов. Самыми сильными аллергенами являются бензойная кислота и бензоаты (Е 210–213), бутилированный окситолуол (Е 321), глютамат натрия (Е 621), дифенил (Е 230) и др. Кроме того, возникновению аллергии способствует высокая степень загрязненности пищевого сырья антибиотиками и гормоноподобными веществами.

Лекарственные аллергены.

Антигенными свойствами обладают в первую очередь антибиотики, а также сыворотки и витамины. Особенно часто аллергические реакции при их употреблении возникают вследствие неправильного приема, а также при их использовании непродолжительными, но повторяющимися через короткие промежутки времени курсами.

Промышленные аллергены.

К промышленным аллергенам относятся:

• металлы (молибден, марганец, бериллий, титан, хром, никель, рубидий, кобальт);

• ферментативные препараты микробиологического синтеза (целлюлазы, протеазы, пектиназы);

• косметическое сырье и изделия (красители, консерванты, эмульгаторы, синтетические ароматические вещества);

• компоненты резинотехнических изделий (натуральный каучук, тиурам Д и др.);

• поверхностно-активные вещества, используемые в производстве различных моющих средств;

• компоненты синтетических материалов;

• пестициды.

Другие аллергены.

Спровоцировать развитие аллергических реакций могут также респираторно-вирусные, желудочно-кишечные инфекции и хронические заболевания желудочно-кишечного тракта, при которых снижается прочность слизистых оболочек, являющихся естественными барьерами в организме человека. Аллергические заболевания зачастую вызываются гельминтами. Сенсибилизирующей активностью также обладают продукты насекомых:

• яд пчел, ос, шершней, муравьев и других перепончатокрылых и слюна комаров, мошек, москитов, слепней, клопов, блох, вшей, которые попадают в организм человека при укусах этими насекомыми;

• вдыхаемые вместе с воздухом чешуйки и частицы бабочек, мотыльков, моли, тараканов и клещей;

• ворсинки гусениц, шелкопрядов, ручейников и златогузок при прямом контакте с ними.

Аллергические заболевания.

В зависимости от органов, в которых возникает аллергическая реакция, можно выделить заболевания:

1) лорорганов (сезонный и круглогодичный аллергические риниты);

2) дыхательных путей и легких (респираторные аллергозы – аллергический фарингит, аллергический трахеит, аллергический ларингит, фаринголаринготрахеит; аллергический бронхит; бронхиальная астма);

3) кожи (атопический дерматит, контактный дерматит, крапивница, отек Квинке);

4) глаз (аллергические конъюнктивиты).

Кроме того, достаточно часто встречаются аллергические поражения сердечно-сосудистой системы (аллергические кардиты, системные аллергические васкулиты), мочеполовой системы (почек, гениталий), а также аллергические артриты, гематологические и геморрагические нарушения.

К особой группе относятся заболевания, связанные с определенной группой аллергенов: пыльцевая (сенной насморк, поллиноз), лекарственная и пищевая аллергии.

Аллергические реакции оказывают воздействие на эндокринную, кровеносную и нервную системы. В частности, под влиянием различных аллергенов в сенсибилизированном организме может возникнуть поражение форменных элементов крови и произойти угнетение кроветворной функции костного мозга. При этом снижается количество эритроцитов, тромбоцитов и гранулоцитов, что вызывает развитие гнойно-септических осложнений. Чаще всего к поражению кровеносной системы приводят жаропонижающие средства, противоревматические препараты, барбитураты, сульфаниламиды, антибиотики, а также введение сывороток.

Внешние воздействия на организм, которые приводят к возбуждению центральной нервной системы, способны усиливать симптомы аллергии, и наоборот, торможение нервной системы способствует угнетению аллергических реакций. Именно нервная система с помощью гуморально-эндокринных факторов определяет особенности развития и течения аллергических реакций, которые оказывают существенное воздействие на ее состояние. Сама по себе нервная ткань обладает свойствами антигена, поэтому ее можно рассматривать как источник аллергенной стимуляции.

В данном подразделе будут описаны только наиболее распространенные аллергические заболевания.

Сезонный аллергический ринит.

Его основными симптомами являются отек слизистой носа и затруднение дыхания через нос, обильные водянистые выделения из носа, зуд в носу, чиханье, першение в горле, сухой кашель, хриплый голос, головная боль, боли в области придаточных пазух носа, поперечная складка между кончиком носа и переносицей, а также аденоидное лицо (открытый рот, сонное выражение, темные круги под глазами). Если заболевание возникает в раннем возрасте, может нарушиться развитие лицевого отдела черепа и сформироваться готическое нёбо, недоразвитый подбородок, удлиненная и плоская верхняя челюсть, неправильный прикус.

Контакт с аллергеном при аллергическом рините приводит к выработке иммуноглобулина Е и его фиксации на клетках слизистой носа. Когда аллерген попадает в организм сенсибилизированного человека повторно, происходит высвобождение веществ, способствующих расширению сосудов слизистой носа и повышению их проницаемости, из-за чего слизистая отекает, а это сопровождается усилением выделения слизи.

Ринит можно считать аллергическим только в том случае, если в анамнезе человека имеется диагноз «аллергия». Кроме того, для аллергического ринита характерно сезонное обострение, слизистая оболочка носа обычно бывает бледной и отечной, а выделения из носа – прозрачными и водянистыми. Насморк зачастую сопровождается конъюнктивитом. Температура тела остается в пределах нормы. В мазке из носа отмечается повышение содержания эозинофилов. Кожные пробы дают положительный результат. Замечено, что симптомы аллергического ринита значительно ослабевают при кондиционировании воздуха в том помещении, где находится больной.

При данном заболевании показано проведение комплексного лечения. В первую очередь необходимо исключить контакт больного с аллергеном, вызвавшим у него реакцию. При пыльцевой аллергии необходимо использовать кондиционеры и повышать влажность воздуха с помощью специальных увлажнителей. Если же контакта с аллергенами избежать не удается, больному необходимо надевать маску.

Круглогодичный аллергический ринит.

Круглогодичный аллергический ринит, как и следует из его названия, может обостряться в любое время года. Возможно также постоянное его течение. Слизистая оболочки носа при круглогодичном рините подвержена изменениям в меньшей степени, чем при сезонном, но они отличаются более стойким характером и при длительном течении могут привести к развитию тяжелых осложнений. Круглогодичный ринит возникает под воздействием таких неспецифических факторов, как типографская краска, табачный дым и запах духов.

Симптомы круглогодичного ринита таковы: выраженный отек слизистой оболочки носа, обильное отделяемое, дыхание через рот, храп во время сна, сопение, гнусавый и хриплый голос из-за стекающего по задней стенке глотки отделяемого, снижение вкуса и обоняния, заложенность и шум в ушах, тугоухость, кровотечения из носа и сухой кашель. Возникновение заболевания в раннем возрасте опасно тем, что у ребенка могут сформироваться готическое нёбо и неправильный прикус.

Основной причиной заболевания являются воздушные аллергены, поэтому эффективным оказывается использование кондиционеров и очистителей воздуха. Диагноз «круглогодичный аллергический ринит» устанавливается только в том случае, если у больного есть аллергия в анамнезе, отмечается постоянное течение заболевания или его частые обострения в любое время года, выделения из носа слизистые, температура тела не повышается, периодически возникает конъюнктивит. Кроме того, необходимо провести кожные пробы, которые должны быть положительными, и обследовать отделяемое из носа (о наличии аллергического ринита свидетельствует повышение содержания эозинофилов).

Устранение симптомов круглогодичного ринита возможно только при исключении или хотя бы ограничении контакта больного с аллергенами, вызвавшими у него развитие заболевания: домашними животными, грибами, насекомыми, домашней пылью.

Респираторные аллергозы.

При аллергическом фарингите отекает слизистая ротоглотки, ощущается першение в горле.

Аллергический трахеит характеризуется волнообразно повторяющимися приступами сухого лающего кашля, которые возникают главным образом по ночам и буквально не дают больному заснуть. При кашле краснеет лицо, может быть рвота. Аллергический трахеит достаточно редко встречается в изолированной форме. Чаще всего он сочетается с другими формами респираторных аллергозов. В отличие от бронхиальной астмы выдох при аллергическом трахеите не затруднен.

Аллергический ларингит зачастую возникает в раннем и дошкольном возрасте. Он может протекать остро или с периодическими рецидивами. При рецидивирующем аллергическом ларингите бывает грубый лающий кашель, голос становится хриплым, а дыхание затрудненным. Заболевание обостряется несколько раз в год и продолжается около 3–4 недель.

Фаринголаринготрахеит характеризуется сухим, приступообразным, мучительным и достаточно болезненным кашлем. Во время приступов краснеет лицо. Облегчение зачастую наступает после рвоты. Приступы кашля появляются чаще всего ночью или сразу же после пробуждения при чувствительности к перу, шерсти и микроклещам. Эффект антигистаминных препаратов при данном заболевании обычно бывает кратковременным. За несколько часов или суток до его начала больной становится вялым, у него отмечаются зуд кончика носа и его заложенность. Перед приступом он ощущает сухость слизистой носоглотки. Зачастую повышается температура тела, особенно у маленьких детей. Для фаринголаринготрахеита характерны повышенное выделение слюны и потливость. Одышки и хрипов в легких не наблюдается. После приступа в анализе крови обнаруживается повышенное количество эозинофилов.

Для всех респираторных аллергозов характерны следующие признаки:

• обострения заболевания до 20 раз в год;

• постепенное начало;

• ринит, фарингит;

• водянистые выделения из носа;

• слабое покраснение зева и отечность язычка;

• навязчивый кашель;

• ощущение першения и зуда в глотке;

• отсутствие лихорадки;

• учащение дыхания;

• сухие свистящие хрипы в легких;

• снижение мощности вдоха и выдоха;

• положительные кожные пробы.

Поллиноз.

Поллиноз – аллергия к пыльце. Чаще всего это заболевание вызывается пыльцой ветроопыляемых растений. Но реакции могут развиваться и при употреблении соответствующих продуктов, например, меда. Для заболевания характерно сезонное обострение, то есть симптомы обычно появляются в период цветения растений, пыльца которых выступает в качестве аллергена. В легких случаях больной ощущает чувство жжения в глазах и постоянные позывы к чиханью, позднее возникают конъюнктивит и насморк сначала с водянистым, а затем с более густым отделяемым из носа. Появлению насморка предшествует продромальная фаза, на протяжении которой отмечаются недомогание, головная боль и отсутствие аппетита у больного.

В тяжелых случаях к катаральным явлениям присоединяются повышение температуры тела, светобоязнь, головная боль, неукротимое чиханье и приступы астмы. У больного могут быть рвота и головокружение. Он становится беспокойным и раздражительным. Все эти симптомы возникают из-за всасывания белков пыльцы через слизистые оболочки органов дыхания. Достаточно часто встречается и пыльцевой дерматит. Продолжительность проявлений поллиноза зависит от содержания пыльцы в воздухе, погодных условий и продолжительности цветения растений.

Основным методом лечения является специфическая десенсибилизация, которую рекомендуется проводить в период межсезонья и только после тщательного обследования в условиях аллергоцентра с целью точной диагностики заболевания и выявления его причины. Кроме того, проводится симптоматическое лечение в период обострения заболевания.

Неинфекционно-аллергическая (атопическая) бронхиальная астма.

Атопическая бронхиальная астма проявляется в том случае, если имеется сенсибилизация бронхов к неинфекционным аллергенам, на фоне которой повышается их чувствительность (развивается гиперреактивность) к специфическим и неспецифическим факторам. К специфическим аллергенам, вызывающим астматические приступы, относятся пыльца, шерсть животных, домашняя пыль, плесень, пищевые продукты, яд насекомых и др. Неспецифические факторы не являются непосредственной причиной возникновения астмы, но у людей с повышенной активностью бронхов они способны спровоцировать приступ удушья. Чаще всего такими факторами становятся меловая пыль, стекловолокно, табачный дым, раздражающие газы и аэрозоли, например лак для волос, а также холодный воздух, туман, физические нагрузки и даже сильные эмоции. Под воздействием какого-либо из указанных факторов происходит аллергическое воспаление в трахее и бронхах, проявляющееся приступами одышки и другими симптомами, которые проходят сами по себе или устраняются посредством лечения.

Бронхиальная астма может начаться в любом возрасте. У детей она протекает тяжелее, потому что зачастую сочетается с аллергическими заболеваниями дыхательных путей или диффузным нейродермитом. Если астма началась в раннем возрасте, к периоду полового созревания примерно у 80 % больных все ее симптомы исчезают или становятся менее выраженными, однако у 20 % после 45 лет случаются рецидивы заболевания.

Аллергическое воспаление слизистой оболочки бронхов при бронхиальной астме развивается постепенно и протекает скрыто. Слизистая оболочка бронхов и трахеи быстро набухает и утолщается. Ее железы начинают выделять густую и липкую мокроту, которая, скапливаясь в просветах, закупоривает некоторые из них. Кольца мышечных волокон, расположенные вокруг бронхов, сжимаются и сдавливают их. В результате у больного развивается одышка: чтобы восполнить нехватку кислорода, он начинает дышать чаще и глубже.

При возникновении одышки вдох производится свободно, а выдох оказывается затрудненным. Объясняется это тем, что воздух не может пассивно выходить из легких, как происходит при нормальном состоянии бронхов. Он встречает сопротивление. Стараясь вытолкнуть воздух из легких, больной напрягает диафрагму, мышцы грудной клетки, шеи и живота. Однако его усилия ни к чему не приводят. Скапливающийся в легочной ткани воздух растягивает грудную клетку, и она вздувается. При прохождении струи воздуха стенки бронхов и струны вязкой мокроты, протянувшиеся между ними, начинают вибрировать, поэтому, если приложить ухо к грудной клетке больного, можно услышать характерное сипение и посвистывание, которые называются дистанционными хрипами.

В стадии предастмы у большинства больных появляется приступообразный сухой кашель, во время которого выделяется небольшое количество слизистой мокроты. В легких слышатся сухие хрипы. Применение обычных противокашлевых препаратов не устраняет указанных симптомов. Если в этот период взять у больного анализ крови и мокроты, в них будет повышено содержание эозинофилов. При отсутствии необходимого лечения и продолжении контакта с аллергеном может начаться приступ удушья, при котором (в отличие от аллергического бронхита) применение спазмолитических препаратов оказывается неэффективным.

Основными симптомами приступа удушья являются следующие:

• одышка при резком ограничении подвижности грудной клетки;

• свист при дыхании;

• сухие свистящие хрипы, которые слышны на расстоянии;

• бледность кожных покровов;

• учащенное сердцебиение;

• затруднение как выдоха, так и вдоха.

При атопической форме бронхиальной астмы состояние больного значительно улучшается при устранении его контакта с аллергеном, вызвавшим реакцию. Длительное течение приступа удушья может перейти в так называемый астматический статус, под которым подразумевается нарушение проводимости бронхов, сопровождающееся нарушением вентиляции и газообмена в легких. Больному не становится лучше даже от применения тех бронхолитических средств, которые всегда приводили к положительному результату. Астматический статус представляет реальную опасность для жизни больного. В особо тяжелых случаях могут развиться кома и паралич дыхательного центра, который приводит к летальному исходу. Чтобы не допустить развития опасных для жизни больного состояний, необходимо своевременно провести правильную диагностику заболевания и назначить полноценное лечение. Сделать это под силу только специалисту-аллергологу.

Атопический дерматит.

Атопический дерматит представляет собой хроническое заболевание кожи, имеющее аллергическую природу. В 80–90 % случаев он развивается при пищевой аллергии и чаще всего это происходит в раннем детском возрасте (в первые 3 месяца жизни ребенка) при контакте с аллергеном. Для дерматита характерно рецидивирующее течение. Обострения заболевания возникают с различной частотой, индивидуальной для каждого больного.

В период обострения кожа краснеет и отекает, на ней появляется папулезная сыпь. При тяжелом течении кожа начинает мокнуть, на месте сыпи образуются корки. Все эти явления сопровождаются сильным зудом, который может усиливаться при расчесывании пораженных участков кожи. Одним из характерных проявлений атопического дерматита является сухость кожи, связанная с нарушением липидного обмена и функций сальных и потовых желез. У больных отмечаются иммунные нарушения, повышение количества эозинофилов в крови и снижение числа лимфоцитов.

У малышей первые признаки дерматита обычно проявляются через 1–2 недели после их перевода на искусственные смеси, приготовленные на основе коровьего молока, или введения какого-либо продукта прикорма и представляют собой мелкие красные пятнышки или прыщики, разбросанные по всему телу, или небольшие, размером с монетку, участки сухой, грубоватой на ощупь, шелушащейся кожи. Симптомы могут то исчезать, то появляться снова. Если же аллерген продолжает поступать в организм ребенка, через 3–4 месяца кожа сильно краснеет, отекает и становится липкой. Она легко травмируется, и тогда из ранок начинает сочиться сначала прозрачная, а затем мутноватая жидкость. После подсыхания пораженные участки кожи покрываются корками, которые могут нагнаиваться. Обострение дерматита сопровождается увеличением лимфоузлов. Ребенку ставится диагноз «детская экзема».

Приблизительно с 9-10-го месяца жизни малыша площадь поражения сокращается. Пораженные участки с этого времени локализуются на локтевых и коленных сгибах, кистях (особенно в области запястья и большого пальца), наружных поверхностях голени, а также в области поясницы и на верхней части груди. Пораженная кожа становится сероватой, утолщается в местах расчесов и растирания, на ней образуются блестящие узелки и трещины. На лице сыпь появляется вокруг рта и глаз. На этом этапе заболевание называется нейродермитом.

При дерматите происходят и другие изменения кожи: под глазами появляются темные круги, а под нижними веками – складки. Глубокие складки образуются также на ладонях и подошвах. На щеках, руках, ногах и верхней части туловища появляются шелушащиеся бляшки неправильной формы. Иногда волосяные фолликулы закупориваются слущенным эпидермисом, вследствие чего развивается фолликулярный кератоз.

Прогноз течения заболевания зависит от тяжести его проявлений и возраста больного. В том случае, если заболевание возникло в возрасте до 12 лет, вероятность выздоровления составляет от 50 до 75 %. Если заболевание, начавшееся в раннем детстве, сохраняется у взрослого человека, значит, излечить его не удастся.

Как во время обострения, так и в период ослабления симптомов заболевания необходимо избегать раздражения кожи, вызываемого грубой шерстяной или синтетической одеждой, сухим холодным воздухом и повышенным потоотделением. Носить лучше всего одежду из хлопчатобумажных тканей, стирать которую следует мягкими моющими средствами, после чего тщательно прополаскивать. Крахмал и кондиционеры для белья использовать нельзя. Ногти необходимо коротко подстригать, а младенцам следует надевать на ручки хлопчатобумажные варежки во избежание повреждения кожи. Пораженные участки кожи нужно закрывать. Необходимо ограничить контакт больных с домашними животными и пылью. Не стоит также пользоваться духами и дезодорантами.

Температуру воздуха в помещении, где пребывает больной, следует поддерживать на уровне 20–22 °C. Каждый день рекомендуется принимать ванну с неароматизированным мылом. Сразу же после нее необходимо наносить на кожу смягчающие средства, а если назначит врач – то и кортикостероиды. Увлажняющие средства рекомендуется наносить на пораженные участки от 2 до 4 раз в сутки. Не менее чем у 20 % больных атопическим дерматитом положительный эффект дает соблюдение гипоаллергенной диеты.

Аллергический контактный дерматит.

Аллергический контактный дерматит развивается в результате иммунных изменений и представляет собой реакцию замедленного типа, которая возникает после непосредственного контакта кожи с аллергенами. Для того чтобы вызвать это, молекулы аллергена должны связаться с белками тканей и образовать полный антиген. Он захватывается и перерабатывается клетками кожи и Т-лимфоцитами, вырабатывающими интерферон. При повторном контакте с аллергеном активизируются клетки памяти.

На ранней стадии контактного дерматита в пораженных участках кожи скапливается лимфоцитарный инфильтрат. Лимфоциты проникают сквозь сосочковый слой, в результате чего разрушаются межклеточные контакты, а в поверхностном слое кожи образуются пузырьки.

Существует более 3000 аллергенов, вызывающих развитие контактного дерматита. К ним относятся:

• металлы (никель, кобальт, алюминий, ртуть, золото);

• местные лекарственные средства (антибиотики, анестетики, кортикостероиды, формальдегид и др.);

• косметика и парфюмерия;

• мыло и другие моющие средства;

• растения (ядовитый плющ, примула, хризантема, амброзия, луковицы тюльпанов, сосна и др.);

• резина и резиновые изделия (латексные перчатки, обувь, шины, игрушки, презервативы и др.);

• краски для волос;

• синтетические клеи (эпоксидный клей, клеи на основе смол).

Поражение при контактном дерматите может возникнуть на кистях рук, лице, веках, ушах, губах, волосистой части головы, шее, в подмышечных впадинах, на туловище, половых органах или ступнях. Все зависит от того, с какой частью тела контактировал аллерген. Для постановки диагноза и определения методов лечения в первую очередь необходимо установить вещества, с которыми больной контактировал дома и на работе.

Частое вступление в контакт со слабыми раздражителями даже на протяжении длительного времени не всегда приводит к возникновению симптомов контактного дерматита. У некоторых больных заболевание развивается лишь после увеличения частоты или общего времени контакта с аллергеном. При повторной встрече с ним реакция возникает через 1–2 сутки после контакта. Предрасположенность к аллергической реакции может развиться через несколько месяцев или даже лет после контакта с аллергеном и сохраняться на протяжении длительного времени.

Основным методом определения причины аллергического контактного дерматита являются аппликационные пробы. Проводятся они следующим образом: на небольшой участок кожи верхней, средней трети спины или наружной поверхности плеча наносится аллерген, затем это место закрывается водонепроницаемой пленкой, а по ее периметру накладывается пластырь, не вызывающий раздражения кожи. Если именно этот аллерген вызывает развитие дерматита, сразу же после этого появляются характерные симптомы заболевания. Существуют специальные приспособления для проведения аппликационных проб.

Результат пробы оценивается через 48 часов после нанесения на кожу аллергена. Если образовалась эритема без отека, он считается сомнительным и обозначается «?», эритема и отек – «+», папулы и везикулы – «++», большой пузырь – «+ + +». В случае образования эритемы и отека необходимо проведение повторной пробы. Если ее результат окажется таким же, как и в первый раз, значит, аллергическая реакция есть.

Лечение при контактном дерматите следует начинать с устранения контакта с веществом, вызвавшим реакцию. Например, если у больного аллергия на никель, ему следует носить украшения из нержавеющей стали и золота. Если реакция вызвана резиновыми перчатками, можно заменить их виниловыми. Порой устранение контакта с аллергеном представляет определенную трудность из-за возможности перекрестных реакций с другими агентами, которые входят в состав предметов быта. Однако в большинстве случаев удается определить как источники аллергенов, так и перекрестно-реагирующие вещества.

Как правило, все клинические проявления аллергического контактного дерматита становятся менее выраженными, а затем совсем исчезают через 1–3 недели после устранения контакта с веществом, вызвавшим аллергическую реакцию. В хроническую форму заболевание переходит достаточно редко. Исключением из этого правила является профессиональный контактный дерматит, который становится хроническим более чем в 25 % случаев.

Крапивница.

Острая крапивница обычно продолжается от нескольких часов до нескольких дней. Именно она имеет аллергическую природу. Если же заболевание длится несколько месяцев, это уже хроническая форма, которая в большинстве случаев ничего общего с аллергией не имеет. Крапивница может принимать разнообразные формы, но отличительной ее чертой неизменно является наличие сыпи, состоящей из волдырей диаметром от нескольких миллиметров до нескольких сантиметров, которые могут сливаться друг с другом. Она может появиться на любом участке тела. При этом у больного отмечается сильный зуд. Чаще всего причиной крапивницы становятся пищевые продукты и добавки, а также лекарственные средства. Но аллергены могут быть и другими (табл. 2). В отличие от аллергической крапивницы существует такая, которая вызывается физическими факторами: солнцем, холодом или атмосферным давлением.

Таблица 2.

Причины крапивницы.

Спецдиета против аллергии и псориаза

Основным лечебным мероприятием при крапивнице является устранение контакта с аллергеном. Хороший эффект дает соблюдение гипоаллергенной диеты с исключением продукта-аллергена, а также выведение аллергенов из организма с помощью очистительных клизм, которые рекомендуется проводить не менее 3 дней подряд. Кроме того, в период обострения заболевания показано симптоматическое лечение с применением антигистаминных препаратов.

Особой формой крапивницы является отек Квинке, при котором отекает лицо, особенно губы, веки («щелевидные глаза»), другие части тела и слизистые оболочки. Зуда не возникает, вместо него ощущается болезненное жжение. Эта форма представляет определенную опасность для жизни, поскольку отек может распространиться на слизистые оболочки рта и глотки. Опухший язык и задняя стенка глотки могут перекрыть дыхательные пути, что приводит к развитию удушья.

Диагностика аллергии.

Для решения вопроса о том, имеет ли то или иное заболевание аллергическую природу, необходимо провести тщательное медицинское обследование. Если симптомы заболевания соответствуют проявлениям аллергии, может понадобиться проведение дополнительных исследований с целью выявления специфических аллергенов. Установление окончательного диагноза осуществляется на основе результатов клинических, аллергологических и инструментальных методов исследования.

Последовательность диагностики аллергических заболеваний такова:

1) сбор жалоб пациента (составление аллергического анамнеза);

2) объективное обследование больного, с помощью которого врач может подтвердить или, наоборот, отклонить диагноз;

3) проведение лабораторных исследований;

4) постановка кожных проб с аллергенами;

5) проведение провокационных тестов;

6) функциональное обследование с целью изучения дыхательной функции носа и легких;

7) консультация других специалистов – терапевта, педиатра, ЛОР-врача, пульмонолога, дерматолога, гастроэнтеролога (в случае необходимости).

Анамнез.

Аллергологический анамнез позволяет установить наличие симптомов заболевания, правильно выбрать методику тестирования, определить отличия от заболеваний неаллергической природы и назначить больному наиболее эффективное лечение.

Основными разделами аллергологического анамнеза являются следующие:

1) субъективные жалобы больного и описание его общего самочувствия;

2) время появления симптомов заболевания и их предполагаемые причины;

3) описание симптомов по дням, месяцам, годам, сезонам и по тому, в каких помещениях находился больной;

4) одно– или двухсторонняя наследственная предрасположенность (наличие заболеваний у родственников I и II поколений по отцовской и материнской линиям);

5) анализ течения беременности, выявление факторов внутриутробной сенсибилизации, избыток углеводов в питании беременной, прием каких-либо медикаментов, несовместимость крови по группам, заболевания, курение;

6) изучение пищевого режима и рациона (особенности диеты, время введения прикорма, пищевой дневник, наличие реакции на определенные пищевые продукты);

7) выявление предрасполагающих к аллергии факторов – таких, как заболевания желудочно-кишечного тракта, проведение профилактических прививок, прием антибиотиков, перинатальные поражения ЦНС, контакт с животными, укусы насекомых, смена климатических условий в связи с переездом на другое место жительства, изменение сезона года и др.;

8) проводившееся ранее противоаллергическое лечение;

9) результаты лабораторных обследований.

Проведение лабораторных исследований.

Для диагностики аллергического заболевания больному предлагается сдать общий анализ крови для подсчета клеток и выявления повышенного содержания эозинофилов. Кроме того, кровь проверяется на наличие в ней повышенного количества специфических антител, называемых иммуноглобулинами класса А (IgA), то есть проводится иммунологическое исследование крови. У людей, реагирующих на несколько аллергенов, это повышение будет более выраженным. В отдельных случаях требуются дополнительные исследования, в процессе которых определяется уровень иммуноглобулинов А, специфичных какому-либо определенному аллергену.

В зависимости от показаний врач может назначить больному цитологическое исследование секретов, посев на выявление вирусов, бактерий и грибов, исследование кала на простейшие и яйца гельминтов, рентгенографию придаточных пазух носа и легких, а также физиологические исследования функции легких.

Кожные пробы.

Для того чтобы подтвердить результаты иммунологического исследования крови, параллельно с ним проводятся кожные тесты, которые применяются не только при кожных аллергических заболеваниях, но и при респираторных проявлениях и пищевой аллергии. Чаще всего проводится постановка так называемых скарификационных проб, или прик-тестов. На кожу пациента наносится капля раствора, содержащего определенный вид аллергена, а затем на коже под ней делается неглубокая царапина. Реакция на тестируемое вещество подтверждается, если в течение 15–20 минут на этом месте образуются более или менее выраженные покраснение и припухлость. С помощью таких тестов диагностируются аллергические реакции немедленного действия, которые развиваются сразу же после контакта с аллергеном.

Для того чтобы выявить замедленные аллергические реакции, применяются тесты с использование пластыря. После нанесения аллергена на кожу это место прикрывается пластырем. Результат проб проверяется через 2–3 дня.

С помощью описанных выше методов можно поочередно или одновременно протестировать сразу несколько аллергенов (например, пыльцу различных растений, шерсть животных, лекарственные препараты, яйца, сою и др.), чтобы выяснить, какие из них вызывают аллергическую реакцию, а какие нет.

Провокационные пробы.

Они проводятся в случае подозрения на ложную положительную реакцию, вызванную высокой чувствительностью капилляров кожи к механическим раздражениям или консерванту (фенолу). При таких пробах ничтожное количество аллергена наносится на слизистую глаз, губы, вдыхается или проглатывается. Проводить их следует с большой осторожностью, поскольку возможны анафилактические реакции, требующие неотложной медицинской помощи.

Способы лечения.

Лечение аллергических реакций включает:

• устранение контакта с аллергенами;

• лекарственную терапию;

• десенсибилизацию;

• иммунореабилитацию;

• эфферентную терапию.

Устранение контакта с аллергенами.

Лучшим способом предотвращения возникновения симптомов аллергии является устранение контакта с аллергеном или хотя бы сведение его к минимуму. Так, человек с аллергией на пыльцу растений должен избегать прогулок на природе (занятий спортом на свежем воздухе и т. п.) в середине дня, когда температура воздуха поднимается до максимальных значений, а в воздухе создается высокая концентрация аллергена. Прогнозы цветения различных растений во многих городах публикуются в средствах массовой информации. Такие календари цветения помогают узнать заранее, когда могут появиться те или иные симптомы и принять в эти дни меры предосторожности. Тем, у кого имеется аллергия на определенный продукт питания, следует исключить его из своего рациона. Если она вызывается каким-либо лекарством, врач поможет заменить его препаратом аналогичного действия, не вызывающим аллергической реакции.

При большинстве видов аллергических заболеваний очень важно осуществлять контроль над чистотой окружающей среды и соблюдать правила гигиены, особенно это касается спальни больного. Уборку в ней необходимо проводить 1–2 раза в неделю. Кроме того, следует регулярно проветривать комнату, если только это аллергия не на пыльцу, которая переносится по воздуху. В данном случае окна, наоборот, нужно плотно закрывать.

Очень важно часто пылесосить пол, ковры, шторы, поверхность матраса. Постельное белье необходимо стирать 1 раз в неделю при температуре не менее 60 °C. Одеяла и мягкие игрушки также требуют периодической стирки. Шерстяные, пуховые одеяла и перьевые подушки следует заменить изделиями, изготовленными из гипоаллергенных синтетических тканей. Желательно убрать из спальни большие ковры, тяжелые шторы и занавески заменить на легкие хлопчатобумажные, которые легко стираются и накапливают меньше пыли.

Полы в спальне больного должны быть деревянными или покрытыми линолеумом, мебель – деревянной или металлической. Все предметы в комнате должны быть моющимися. Необходимо свести к минимуму использование обоев. Лучше всего использовать их бумажные или грубоволокнистые виды. От тех настенных покрытий, которые содержат поливинилхлорид, акрил и стекловолокно, следует отказаться. Клей для обоев не должен содержать токсичных веществ. Снизить концентрацию аллергенов поможет также обработка стен известковой или силикатной краской. Идеально подходят для этого и влагоустойчивые краски, которые не содержат красителей. Между мебелью и стенами необходимо оставлять небольшой зазор. Все эти меры помогут избежать образования плесени в комнате больного и скопления в ней пыли, содержащей микроклещей.

Плесень в жилых помещениях появляется при повышенной влажности воздуха, которую не всегда удается поддерживать на должном уровне. В идеале влажность воздуха в помещении, где находится больной с аллергией, должна составлять 35–59 %, а температура не должна быть выше 22 °C. Для снижения влажности обычного влагопоглотителя порой бывает недостаточно. Вполне вероятно, что придется призвать на помощь специалиста, который установит контроль над влажностью в квартире и поможет обеспечить необходимую гидроизоляцию стен.

Следует знать о том, что обычный пылесос удаляет только малую часть микроклещей, поэтому людям, страдающим различными видами аллергии, необходимо использовать специальные инсектицидные клеи для обработки ковров и матрасов. Периодичность такой обработки составляет 4–5 раз в год. Вещества, входящие в состав клеев, убивают клещей, после чего ковры и матрасы нужно тщательно пропылесосить, чтобы удалить из них мертвых насекомых, которые тоже являются сильными аллергенами.

В доме, где живет человек, склонный к аллергическим реакциям, нельзя курить. Не следует также пользоваться дезодорантами, освежителями воздуха, лаком для волос, аэрозольными пестицидами, нафталином и другими сильно пахнущими летучими веществами. Не стоит держать в доме домашних животных. Если мысль о расставании с домашним любимцем недопустима, следует хотя бы ограничить место его пребывания отдельной комнатой и ни в коем случае не пускать его в спальню больного.

Кроме того, необходимо ежедневно очищать одежду и предметы обихода влажной тканью, чтобы удалить с них шерсть животного. Если контакта с аллергеном избежать не удается, больному следует надевать защитную маску.

Лекарственная терапия.

Конечно же, медикаментозное лечение при любом виде аллергии должен назначать только специалист-аллерголог. Мы ограничимся лишь перечислением и краткой характеристикой используемых препаратов.

Антигистаминные средства препятствуют действию гистамина – основного вещества, которое продуцируется в организме при аллергической реакции и вызывает появление характерных для нее симптомов. Они применяются для лечения аллергического ринита и дерматозов. Ранее препараты этой группы вызывали сонливость, оказывая седативное действие. Современные лекарства таким действием не обладают, поэтому считаются более безопасными. Антигистаминные препараты выпускаются в таблетках для приема внутрь, спреях для местного применения и кремах для наружного использования.

Различают два поколения антигистаминных препаратов. Препараты I поколения обладают седативным эффектом. Антигистамины II поколения не имеют такого побочного действия, поэтому именно их рекомендуется применять при появлении симптомов аллергии. Некоторые препараты II поколения применяются по нескольку раз в день. Более современные лекарственные средства достаточно принимать однократно, потому что их эффект сохраняется в течение 1 суток.

Бронходилататоры влияют на высвобождение медиаторов аллергии. Они расширяют стенки бронхов, вследствие чего облегчается дыхание во время астматических приступов. К ним относятся теофиллины и адреналиноподобные симпатомиметики. Эти лекарственные средства применяются для профилактики возможных обострений, поэтому зачастую назначаются на длительные периоды времени. Бронходилататоры используются для лечения бронхиальной астмы, ринита, конъюнктивита и выпускаются в виде таблеток, спреев, порошков для ингаляций и инъекций.

Кортикостероиды являются производными гормона коры надпочечников кортизона. Они оказывают специфическое противоаллергическое воздействие, препятствуя развитию аллергического воспаления, и применяются только в тяжелых случаях (например, при бронхиальной астме). Выпускаются эти препараты в виде таблеток, спреев и кремов. Назначаются они кратковременными курсами. Лечение кортикостероидами проводится под наблюдением врача.

Десенсибилизация.

В действительности более корректно было бы говорить о гипосенсибилизации, потому что добиться полного устранения гиперчувствительности при данном методе лечения не удается. Однако положительным моментом десенсибилизации является снижение чувствительности к аллергену в 90 % случаев. Как показали многолетние наблюдения, десенсибилизация наиболее эффективна при аллергическом рините, вызванном грибами и пыльцой деревьев, злаков и трав, а также при аллергии на эпидермис животных, домашнюю пыль, растительный пух, перья и яды насекомых.

Десенсибилизация заключается в подкожном введении постепенно возрастающих доз аллергенов. Проводиться она может по различным схемам, которые подбираются индивидуально с учетом данных анамнеза и результатов кожных проб, так же как и начальная доза вводимого аллергена. Обычно в первый раз он вводится в растворе с концентрацией 1:100 000. Если кожа больного отличается повышенной реактивностью, для первой инъекции используется менее концентрированный раствор (1:1 000 000).

При вынужденном прерывании курса десенсибилизации ее схема изменяется. Если перерыв между инъекциями составил 3–4 недели, доза вводимого раствора должна быть аналогична дозе последней инъекции. Если перерыв составил 5 недель, рекомендуется отступить на 1 дозу, 6 недель – на 2 дозы, 7 недель – на 3 дозы и т. д.

Эффективность десенсибилизации повышается с увеличением общей дозы вводимых аллергенов. Как взрослые, так и дети хорошо переносят поддерживающие дозы, составляющие 0,5 мл 1%-ного раствора. Прерывание курса десенсибилизации показано при повышении температуры тела, инфекционных заболеваниях дыхательных путей у больных с бронхиальной астмой, бронхоспазме и снижении скорости выдоха более чем на 20 % по сравнению с нормой.

Проводить десенсибилизацию необходимо только в присутствии врача. Перед этим обязательно следует выяснить, была ли местная или системная реакция на предыдущие инъекции.

Раствор вводится в наружную поверхность плеча. При этом в шприце не должно быть крови. После проведения инъекции больной должен на протяжении 20–30 минут находиться под наблюдением врача, чтобы в случае необходимости специалист мог оказать ему квалифицированную и своевременную медицинскую помощь.

После введения аллергена могут развиться как местные, так и системные реакции. Местная реакция считается положительной, если сразу же после укола появляются покраснение, отек и волдырь диаметром более 2 см, который не исчезает более 2 суток. При выраженной местной реакции доза аллергена обычно понижается до той, которая ее не вызывала, а через некоторое время снова начинает повышаться.

При системной реакции на аллерген могут возникнуть покраснение кожи, крапивница, зуд, отек Квинке, бронхоспазм, отек гортани и анафилактический шок. В особо тяжелых случаях системные реакции могут стать причиной смерти больного. Еще раз заметим, что их купирование должен проводить только квалифицированный специалист.

Максимальный эффект десенсибилизации развивается через 1–2 года после того, как была достигнута поддерживающая доза.

В зависимости от показаний лечение может продолжаться от 3 до 5 лет. Если в течение 2 лет лечения методом десенсибилизации положительных результатов не наблюдается, оно признается неэффективным. Среди причин этого необходимо назвать следующие: влияние неблагоприятных факторов окружающей среды, неправильный выбор аллергена, его низкая общая доза, неправильная постановка диагноза, развитие реакции на другие аллергены, неверно подобранная схема лечения.

Иммунореабилитация.

При аллергических заболеваниях иммунореабилитационные мероприятия могут быть следующими:

1) снижение аллергенной нагрузки на организм (устранение контакта с аллергеном, гипоаллергенная диета, гигиена полости рта, промывание носовой полости после прихода домой, разгрузочные дни или применение слабительных препаратов 1 раз в неделю и др.);

2) выведение антигенов из организма (прием активированного угля и других энтеросорбентов, включение в рацион достаточного количества продуктов, богатых пектиновыми веществами);

3) лечение хронических очагов инфекции;

4) применение специфической иммунотерапии;

5) использование биогенных стимуляторов (лечение антиоксидантами, применение адаптогенов животного и растительного происхождения).

Эфферентная терапия.

Она представляет собой комплекс мероприятий, способствующих удалению вредных веществ из организма. Среди ее методов следует назвать гемосорбцию, плазмоферез, наружную и внутрикишечную сорбцию. С помощью указанных методов токсичные вещества выводятся из крови в кишечник, где связываются с сорбентами; очищаются соки желудочно-кишечного тракта, что исключает возможность попадания в организм токсинов; удаляются токсические вещества, которые образуются в самом кишечнике.

Эфферентная терапия применяется при лекарственной аллергии, лечении и профилактике профессиональных аллергических реакций, необходимости выведения из организма тяжелых металлов и радионуклидов, а также кожном зуде, хронической крапивнице и других заболеваниях, протекающих на фоне нарушения деятельности органов желудочно-кишечного тракта. Наиболее распространенными энтеросорбентами являются активированный уголь, белая глина, пищевые волокна, пектиновые вещества, препараты, обладающие иммунокомплексным действием, отвары злаков и круп, употребляемые в соответствии с возрастом и курсами определенной продолжительности.

Диетотерапия при аллергии.

Диета при аллергии должна быть подчинена 2 целям:

• уменьшению общей пищевой нагрузки на организм (для этого назначается неспецифическая гипоаллергенная диета);

• исключению аллергенов, ставших причиной развития гиперреакции организма (для этого назначаются так называемые элиминационные диеты).

Неспецифическую гипоаллергенную диету рекомендуется соблюдать больным с неустановленной причиной аллергической реакции.

Элиминационные диеты составляются на ее основе и предполагают исключение из рациона тех продуктов и приготовленных с их использованием блюд, которые вызывают аллергию.

Для того чтобы выявить пищевые вещества, являющиеся аллергенами, необходимо вести пищевой дневник, который должен содержать подробный перечень всех продуктов, которые употребляет больной. В нем должно быть 6 граф: дата; время приема пищевого продукта (при трехразовом питании); продукты, использованные для приготовления того или иного блюда, способ приготовления пищи и сроки ее хранения; проявления заболевания (в этой графе ставится знак «+» при слабо выраженных, «+ +» при выраженных, «+ + +» при резко выраженных симптомах и «-» при их отсутствии); перечень всех принятых лекарственных средств, их дозировка и время приема; обнаруженный аллерген или предположение о его существовании.

При ведении пищевого дневника необходимо придерживаться следующих правил:

• соблюдать назначенную врачом неспецифическую гипоаллергенную диету;

• исключить из рациона продукты, аллергенность которых была выявлена в процессе ведения дневника;

• при появлении симптомов пищевой аллергии возобновлять работу с пищевым дневником после достижения частичного улучшения;

• не принимать во время ведения дневника гормоны (как внутрь, так и в виде мазей), а также антигистаминные препараты.

Как показывает практика, пищевой дневник достаточно вести от 20 дней до 2 месяцев, чтобы выявить аллергены, вызывающие реакцию. При этом необходимо не реже 1 раза в неделю консультироваться с врачом, который проанализирует содержащуюся в дневнике информацию и сделает соответствующие выводы.

Неспецифическая гипоаллергенная диета.

Диета при аллергии должна быть полноценной и способствовать снижению проявлений заболевания. Дневной рацион должен содержать 130 г белка (то есть его физиологическую норму; особенно полезен животный белок), 130 г жиров (из них 30 % – растительные) и 200 г углеводов. Энергетическая ценность такого рациона составляет около 2800 ккал. Диета должна быть богата витаминами. Для этого рекомендуется употреблять в пищу больше фруктов, овощей, ягод и пить натуральные соки. Очень полезны дрожжи и отруби. А вот содержание поваренной соли в приготавливаемых блюдах следует ограничить, поскольку она усиливает проявления аллергии. В связи с этим необходимо резко ограничить соленые продукты – рыбу, маринады, соленья, сыр, колбасу и копчености.

По возможности пища должна быть механически и химически щадящей. Принимать ее необходимо 4–5 раз в день. Из рациона рекомендуется исключить следующие продукты, которые чаще всего вызывают аллергические реакции:

• цитрусовые (апельсины, мандарины, лимоны, грейпфруты, лайм и др.);

• орехи (грецкие, миндаль, фундук, арахис и др.);

• рыба и рыбные продукты (свежая и соленая рыба, рыбные бульоны, консервы, икра и морепродукты);

• птица (гусь, утка, индейка, курица и др.), а также изделия из нее;

• яйца;

• копченые изделия;

• майонез, уксус, кетчуп, горчица и другие специи;

• хрен, редиска, редька;

• помидоры, баклажаны;

• грибы;

• клубника, земляника, дыня, ананас;

• шоколад и шоколадные изделия;

• кофе;

• сдобное тесто;

• молоко непастеризованное цельное;

• мед.

Категорически запрещается употреблять любые алкогольные напитки, поскольку они способны усиливать симптомы аллергии. Хотя такие продукты, как горчица, перец, чеснок, уксус, хрен, редька, редис, майонез, острые соусы, томатная паста, консервы, сами по себе могут и не вызывать аллергической реакции у больного, но их следует исключить, потому что они способны аллергизировать организм. Исключаются минеральные воды, хлебный квас и жареные блюда.

Разрешается тушеная, вареная и печеная пища. Все продукты должны быть свежими и храниться в холодильнике не более 1 суток.

Кроме того, следует иметь представление о возможных перекрестных реакциях, которые обусловлены идентичностью или сходством аллергенных структур. Сведения о них содержатся в табл. 3.

Таблица 3.

Возможные перекрестные реакции.

Спецдиета против аллергии и псориаза

Таблица 3 (продолжение).

Спецдиета против аллергии и псориаза

В рационе, соответствующем гипоаллергенной диете, могут быть следующие продукты и блюда:

1) мясо (крольчатина – наименее аллергенна, телятина, говяжья печень, отварная или приготовленная на пару говядина, вареные колбасы);

2) супы крупяные, овощные вегетарианские, нежирный мясной суп, борщ, щи из свежей капусты, свекольник;

3) растительное и сливочное масла;

3) фрукты и ягоды (сливы или чернослив, вишня, крыжовник, клюква, черника, черешня, груша, арбуз, зеленые яблоки);

4) овощи (картофель, белокочанная свежая или квашеная капуста, цветная капуста, кабачки, свекла, укроп, петрушка, репчатый лук, тыква, грунтовые огурцы);

5) молочные продукты (кефир, простокваша, «Бифидок», ацидофилин, творог, нежирная сметана);

6) каши и запеканки из гречневой, гороховой круп, риса, «Геркулеса»;

7) выпечные изделия (черный и белый хлеб, диабетическое печенье, баранки, постные сушки, домашние пироги на дрожжах без яиц с черносливом или яблоками).

Иногда при составлении индивидуальной диеты из рациона приходится дополнительно исключать тот или иной продукт. Сладкие блюда и кондитерские изделия (сахар, мед, конфеты, варенье) необходимо ограничить в любом случае.

Диеты при обострении аллергии и ослаблении симптомов заболевания имеют свои особенности. В начале обострения проявлений аллергии рекомендуется голодание в течение 1–2 дней. В это время следует пить только некрепкий чай или питьевую воду в объеме 1,5 л в сутки. Последующая диета соблюдается на протяжении 1–5 дней и включает продукты, которые сравнительно редко становятся причиной аллергических реакций. Разрешаются хлебные изделия (пшеничный хлеб вчерашней выпечки), супы (крупяные на овощных отварах или вегетарианские), каши (овсяная или гречневая, приготовленные на воде без добавления масла). Принимать пищу следует не реже 6 раз в день. При ослаблении симптомов диета становится менее строгой, и в нее включаются все перечисленные выше продукты. Количество приемов пищи можно сократить до 3–4 раз в день.

При соблюдении гипоаллергенной диеты не допускается употребление продуктов, прошедших промышленную обработку, содержащих красители, вкусовые, ароматические и другие виды пищевых добавок.

Элиминационные диеты при аллергии к определенным продуктам и веществам.

В том случае, если аллерген, являющийся причиной аллергической реакции, выявлен, в периоды обострения и ослабления симптомов назначается диета с исключением содержащих его продуктов, а также тех продуктов, в состав которых входят схожие по происхождению и строению или перекрестные аллергены.

Для профилактики обострений назначаются только элиминационные диеты. Если симптомы аллергии проявляются круглый год, такого режима питания следует придерживаться постоянно или до момента завершения курса специфического лечения. При сезонных аллергических заболеваниях соблюдать диету следует только в период цветения растения-аллергена.

Существует несколько вариантов элиминационных диет. Вариант № 1, при котором исключается только тот продукт, который содержит аллерген, назначается только в том случае, если последний известен. Если же пищевой продукт, способствующий развитию аллергической реакции, не выявлен, больному рекомендуется соблюдать вариант элиминационной диеты № 2. В данном случае на фоне обычного режима питания ведется наблюдение за состоянием больного: при возникновении ухудшения после употребления ряда пищевых продуктов их нужно исключить из рациона на 2 недели. Когда состояние нормализуется, необходимо добавлять вызвавшие подозрение продукты по одному и проверять каждый из них, как минимум, по 4 дня. При отсутствии аллергической реакции на первый продукт можно ввести следующий и т. д. Обострение симптомов аллергии после употребления одного из исключенных продуктов свидетельствует о том, что именно он вызывает аллергическую реакцию.

Если реакция возникает сразу на несколько различных продуктов, а диета № 2 переносится с большим трудом, рекомендуется вариант № 3. В данном случае накануне вечером перед началом диеты необходимо сделать очистительную клизму. В первые 2–3 суток разрешается выпивать каждый день не более 3 стаканов некрепкого, слегка подслащенного чая. Есть ничего нельзя.

На следующие 3–4 дня добавляются крупы и слегка подсушенный хлеб, затем вводятся молоко и молочные продукты (кефир, простокваша, творог, сметана), еще через 3–4 дня – мясо, затем – рыба, позднее – яйца, овощи и фрукты. Используя этот вариант, необходимо следить за характером стула. В том случае, если самостоятельного стула нет, нужно делать очистительные клизмы: первые 2 суток ежедневно, а затем через каждые 2 дня. В период соблюдения диеты № 3 не рекомендуется применять никаких лекарственных препаратов. После того как аллерген будет обнаружен, его сразу же нужно исключить из рациона.

Продолжительность соблюдения элиминационной диеты зависит от выраженности и остроты проявления симптомов аллергии. Для таких продуктов, как коровье молоко, морковь и рыба, элиминация (исключение из меню) может длиться многие годы. Для других же достаточно нескольких месяцев или недель исключения из меню. Длительность периода элиминации у некоторых больных может определяться наличием циркулирующих в крови специфических антител. Однако их наличие в ряде случаев свидетельствует лишь о скрытой сенсибилизации человека, а не о начинающейся у него болезни.

По мнению многих специалистов, при исключении из рациона продуктов-аллергенов на 9-12 месяцев их последующее введение, являющееся вторым этапом элиминационной диеты, аллергических реакций вызывать не должно. Однако это правило оказывается справедливым далеко не в 100 % случаев. Зачастую продукты-аллергены приходится исключать из меню надолго, чтобы не спровоцировать очередного развития симптомов аллергии. Следует отметить, что продолжительность и обязательность соблюдения элиминационной диеты должны определяться в строго индивидуальном порядке с учетом характера клинических проявлений заболевания.

Диета при аллергии на коровье молоко.

При данном виде аллергии необходимо исключить из рациона коровье молоко и содержащие его продукты. Несмотря на то что коровье и козье молоко обладают похожим антигенным составом, зачастую больные с аллергией на коровье молоко не проявляют чувствительности к козьему, поэтому им можно пить его и готовить на нем блюда. Во избежание употребления содержащих коровье молоко готовых продуктов необходимо перед покупкой тщательно изучать их состав. В частности, его содержат сухое обезжиренное молоко, сухое молоко, сливочное масло, молочная сыворотка, творог, лактоза, маргарин, казеин, гидролизат казеина, мороженое и сыр. Поскольку в состав любого продукта могут быть внесены изменения, нужно изучать надписи на упаковках даже тех продуктов, которые употреблялись ранее. В табл. 4 указаны разрешенные к употреблению и запрещенные продукты и блюда при аллергии на коровье молоко.

Таблица 4.

Разрешенные и запрещенные продукты и блюда при аллергии на коровье молоко.

Спецдиета против аллергии и псориаза

Таблица 4 (продолжение).

Спецдиета против аллергии и псориаза

Таблица 4 (продолжение).

Спецдиета против аллергии и псориаза

Таблица 4 (продолжение).

Спецдиета против аллергии и псориаза

Диета при аллергии на куриные яйца.

При данном виде аллергии из рациона исключаются яйца и содержащие их продукты. Во избежание употребления готовых продуктов, в состав которых входят яйца, яичный порошок и яичный альбумин, необходимо тщательно изучать их состав, приведенный на упаковке. Разрешенные и запрещенные к употреблению продукты и блюда при аллергии на куриные яйца приведены в табл. 5.

Таблица 5.

Разрешенные и запрещенные продукты и блюда при аллергии на куриные яйца.

Спецдиета против аллергии и псориаза

Таблица 5 (продолжение).

Спецдиета против аллергии и псориаза

Таблица 5 (продолжение).

Спецдиета против аллергии и псориаза

Таблица 5 (продолжение).

Спецдиета против аллергии и псориаза

Диета при аллергии к пшенице.

При аллергии к пшенице следует исключить из рациона пшеницу и содержащие ее продукты: пшеничную муку всех сортов и приготовленные из нее продукты, манную крупу, проростки пшеницы, отруби, панировочные сухари, сухие смеси для приготовления соусов и кремов, печенье и др. Во избежание употребления готовых продуктов, в состав которых входит пшеница, необходимо всегда изучать их состав, указанный на упаковке. Разрешенные и запрещенные к употреблению продукты и блюда при аллергии к пшенице указаны в табл. 6.

Таблица 6.

Разрешенные и запрещенные продукты и блюда при аллергии к пшенице.

Спецдиета против аллергии и псориаза

Таблица 6 (продолжение).

Спецдиета против аллергии и псориаза

Таблица 6 (продолжение).

Спецдиета против аллергии и псориаза

Вместо пшеничной муки можно добавлять в приготавливаемые блюда перечисленные ниже продукты. Для удобства приводим некоторые массовые соотношения.

1 столовой ложке пшеничной муки соответствуют:

• 0,5 столовой ложки кукурузной муки или картофельного крахмала;

• 0,5 столовой ложки рисовой муки;

• 2 столовые ложки маниоковой муки;

1 стакану пшеничной муки соответствуют:

• 0,5 стакана ячменной муки;

• 1 стакан кукурузной муки;

• 0,75 стакана овсяной муки грубого помола;

• 1 неполный стакан кукурузной муки мелкого помола;

• 0,6 стакана (10 столовых ложек) картофельного крахмала;

• 0,9 стакана (15 столовых ложек) рисовой муки;

• 1,25 стакана ржаной муки;

• 1 стакан рисовой муки грубого помола;

• 1,3 стакана молотых овсяных хлопьев;

• 0,5 стакана ржаной муки и 0,5 стакана картофельного крахмала;

• 0,7 стакана ржаной муки и 0,3 стакана картофельного крахмала;

• 0,6 стакана рисовой муки и 0,3 стакана ржаной муки;

• 1 стакан соевой муки и 0,75 стакана картофельного крахмала.

Улучшению вкусовых качеств блюд способствует замена пшеничной муки 2 другими сортами. Следует заметить, что блюда, приготовленные на основе рисовой и кукурузной муки, получаются комковатыми. Для придания им более однообразной консистенции рисовую и кукурузную муку рекомендуется смешивать с водой или молоком в соответствии с рецептом, доводить смесь до кипения, после чего остужать и добавлять в нее оставшиеся ингредиенты.

Соевую муку нужно всегда смешивать с другими видами муки. Изделия из теста, приготовленного из различных видов муки, кроме пшеничной, необходимо выпекать на медленном огне, особенно если в его состав не входят молоко и яйца.

Мука грубого помола и мучная смесь не просеиваются. Последнюю перед приготовлением теста необходимо смешать с другими сыпучими продуктами и только после этого добавлять жидкость. Тесто из муки грубого помола будет подходить дольше, чем тесто из пшеничной муки. На 1 стакан такой муки рекомендуется добавлять 2,5 чайной ложки разрыхлителя. Тесто из непшеничной муки зачастую получается более густым или жидким, чем из пшеничной. Из него лучше всего выпекать небольшие изделия (булочки, печенье и др.), поскольку они лучше пропекаются, чем крупные. Пироги, приготовленные из непшеничной муки, быстро черствеют. Срок их хранения можно продлить, если положить их в герметично закрывающуюся упаковку или заморозить. Для панировки можно использовать молотые кукурузные хлопья или рис.

Диета при непереносимости глютена.

Из рациона следует исключить все продукты, содержащие глютен, то есть те продукты, в состав которых входят пшеница, рожь, овес, ячмень. Глютен может содержаться в продуктах как побочный компонент. В связи с этим не стоит употреблять продукты и приправы, в состав которых входят растительные белки (в том числе и гидролизованные), мука, крупа, солод, ароматизаторы на основе солода, крахмал (за исключением тех сортов, которые входят в рацион, например кукурузного).

Следует иметь в виду, что ароматизаторы, загустители, эмульгаторы и антиоксиданты могут быть изготовлены из пшеницы, ржи, овса, ячменя или с их добавлением. В связи с этим при аллергии на глютен не рекомендуется употреблять продукты неизвестного состава.

Полный состав того или иного продукта можно узнать у изготовителя.

При употреблении пищи вне дома предпочтение следует отдавать простым блюдам, например жареному мясу, сырым овощам или незаправленным салатам, и обязательно выяснять, какие продукты использовались для приготовления того или иного блюда. Вне дома не стоит употреблять панированные, запеченные блюда, заправки, подливки и соусы. В домашних условиях те же блюда можно приготовить с исключением ингредиентов, способных вызвать аллергическую реакцию.

Разрешенные и запрещенные продукты и блюда при аллергии на глютен указаны в табл. 7.

Таблица 7.

Разрешенные и запрещенные продукты и блюда при аллергии на глютен.

Спецдиета против аллергии и псориаза

Таблица 7 (продолжение).

Спецдиета против аллергии и псориаза

Таблица 7 (продолжение).

Спецдиета против аллергии и псориаза

Таблица 7 (продолжение).

Спецдиета против аллергии и псориаза

Таблица 7 (продолжение).

Спецдиета против аллергии и псориаза

Диета при аллергии на рыбу.

При данном виде аллергии запрещается употреблять в пищу рыбу всех видов или какого-то определенного вида, если он установлен, а также икру, костную муку и рыбий жир. Приступ аллергии может развиться после наклеивания почтовых марок при облизывании их языком. Клей, который наносится на обратную сторону марок, изготавливается на основе рыбьих костей. В рацион рекомендуется включать продукты:

• бульоны и отвары, заправленные разрешенными к употреблению продуктами;

• мясо всех сортов, мясо птицы, ветчина, почки, печень, колбасные и мясные консервы, не содержащие рыбы и ее компонентов, грибы, орехи, бобовые;

• любые овощи и фрукты;

• молоко и любые молочные продукты;

• блюда из любых круп;

• сливочное и растительное масла, маргарин, сливки, заправки для салатов из растительного масла и уксуса, бекон, майонез;

• другие продукты: соль, сахар, мед, патока, варенье, конфитюры, мармелад, шоколад, конфеты, халва;

• напитки: чай, кофе, газированные напитки, любые фруктовые и овощные соки, алкогольные напитки.

Диета при аллергии на пыльцу деревьев.

При аллергии на пыльцу деревьев запрещается употреблять в пищу мед, красные яблоки, орехи, вишню, персики, абрикосы, черешню, клубнику, молодой картофель и морковь, пить березовый сок и коньяк. Не стоит также применять и некоторые растительные лекарственные средства, например березовые почки и шишки ольхи. Кроме того, необходимо ограничить употребление таких продуктов, как сахар, конфеты, варенье и другие кондитерские изделия, пищевые красители и добавки, соленья, маринады, копчености, копченые колбасы, холодные напитки, шоколад, какао, мороженое, алкогольные напитки.

Разрешается употреблять следующие продукты и блюда:

• хлеб, хлебобулочные изделия из любой муки, печенье;

• любые супы и блюда из мяса (нежирная говядина, телятина, мясо птицы);

• любые блюда из яиц;

• молоко и молочные изделия (простокваша, ряженка, кефир, ацидофильное молоко, сметана, некислый творог);

• каши и запеканки из любых круп, макаронные изделия;

• овощи (картофель старого урожая, свекла, редька, редис, огурцы, помидоры);

• бобовые (фасоль, горох, чечевица, арахис);

• напитки (чай, слабый кофе с добавлением молока, питьевая и минеральная вода).

Диета при аллергии на пыльцу злаковых (луговых) трав (тимофеевки, ежи, лисохвоста, райграса, ржи).

При данном виде аллергии запрещается употреблять в пищу:

• мед;

• пшеницу, пшеничную муку и изготовленные из нее изделия (хлеб, печенье, макаронные изделия и др.), манную крупу, проростки пшеницы, отруби, панировочные сухари;

• смеси для приготовления различных кремов и соусов;

• мясные продукты с наполнителями (вареные и копченые колбасы, сосиски, мясные консервы);

• заменители кофе на основе пшеницы;

• пиво, виски, пшеничную водку.

Ограничить рекомендуется употребление сахара, конфет, варенья и других кондитерских изделий, пищевых красителей и добавок, солений, маринадов, копченостей, холодных напитков, шоколада, какао, мороженого и алкогольных напитков.

В пищу следует употреблять:

• вегетарианские супы, борщ, щи из свежей капусты, свекольник, нежирные мясные супы;

• блюда из нежирной говядины, телятины и мяса птицы в отварном, запеченном или тушеном виде;

• яйца всмятку (не более 1 штуки в день), омлет белковый или из 1 яйца;

• молоко и молочные изделия (простоквашу, кефир, ацидофильное молоко, сметану, некислый творог);

• бобовые (фасоль, горох, чечевицу, арахис);

• любые овощи и фрукты;

• напитки (чай, слабый кофе с добавлением молока, питьевую и минеральную воду, фруктовые и газированные напитки).

Диета при аллергии на пыльцу сорных трав (лебеды, полыни, амброзии, циклахены).

При аллергии на пыльцу сорных трав запрещается употреблять в пищу мед, подсолнечное масло, семечки подсолнечника, дыню, арбуз, персики, сельдерей, а также пить травяные сборы, в составе которых есть ромашка, календула, мать-и-мачеха и другие полевые травы.

Ограничить следует сахар, конфеты, варенье и другие кондитерские изделия, пищевые красители и пищевые добавки, соленья, маринады, копчености, копченые колбасы, холодные напитки, шоколад, какао, мороженое, алкогольные напитки.

В рацион должны входить следующие продукты и блюда:

• хлеб пшеничный и ржаной, хлебобулочные изделия, печенье;

• любые супы;

• блюда из нежирной говядины, телятины, птицы в отварном, запеченном или тушеном виде;

• любые блюда из яиц;

• молоко и молочные изделия (простокваша, ряженка, кефир, ацидофильное молоко, сметана, некислый творог);

• крупяные каши и запеканки, а также макаронные изделия;

• овощи (картофель, свекла, редька, редис, огурцы, белокочанная и цветная капуста, кольраби, брокколи);

• бобовые (фасоль, горох, чечевица);

• напитки (чай, слабый кофе с добавлением молока, питьевая и минеральная вода, фруктовые и газированные напитки).

Особенности диетотерапии у детей, страдающих аллергией.

Диета ребенка, страдающего аллергическим заболеванием, должна отвечать следующим требованиям:

• соответствовать возрастным потребностям по количеству калорий и соотношению компонентов;

• содержать минимум продуктов, являющихся потенциальными аллергенами;

• производить неспецифический десенсибилизирующий эффект.

Пищевые продукты, обладающие высокой аллергенной активностью, можно подразделить на 2 группы:

• продукты, которые можно без существенного ущерба полностью исключить из рациона ребенка при наличии у него аллергического диатеза; к ним относятся шоколад, какао, цитрусовые, гранаты, дыни, земляника, малина, черная смородина, мед, рыба, икра, грибы и орехи;

• продукты, которые нельзя полностью исключать из рациона ребенка, страдающего аллергическими заболеваниями (при условии, если к ним нет индивидуальной непереносимости); это продукты, имеющие высокую пищевую ценность (молоко и куриные яйца).

Продукты 2-й группы рекомендуется включать в меню малыша в количествах, которые в 2–3 раза меньше возрастной нормы. Для снижения аллергенной активности этих продуктов необходимо подвергать их тщательной кулинарной обработке: молоко кипятить в течение не менее 10 минут или сбраживать, куриные яйца варить вкрутую.

Из неспецифической гипоаллергенной диеты ребенка необходимо исключить экстрактивные вещества, острые приправы и соленые блюда, поскольку они вызывают реактивную гиперемию слизистой оболочки органов пищеварения, повышая ее проницаемость для пищевых аллергенов. Для того чтобы исключить из питания ребенка экстрактивные вещества, необходимо мясные бульоны заменять овощными отварами, а жареные овощи и мясо – отваренными или приготовленными на пару.

Исключению из гипоаллергенной диеты также подлежат блюда и продукты, содержащие пищевые добавки (красители, консерванты), а также специи (горчица, хрен, перец и др.). Сами по себе они не обладают сенсибилизирующей активностью, но могут спровоцировать обострение аллергической реакции. Не рекомендуется давать детям, склонным к аллергии, консервированные продукты, копчености и готовые творожные сырки.

Суточное количество белков в гипоаллергенной диете должно быть не ниже возрастной нормы. Изменяется лишь соотношение содержащих белок продуктов. Так, детям до 3 лет количество белка коровьего молока следует снизить до 25–30 % от общей потребности в белках при норме 45–50 %, детям дошкольного возраста – до 20–25 % при норме 35–40 % и детям школьного возраста – до 10–15 % при той же норме. Если ребенок хорошо переносит куриные яйца, ему все равно не стоит давать больше 0,5 штуки в день. Создавшийся дефицит животного белка обязательно нужно восполнить. Для этого следует увеличить количество мяса в меню ребенка на 10–15 % по сравнению с физиологической нормой. Лучше всего давать ему вареную или приготовленную на пару нежирную говядину. А если у ребенка нет аллергии на куриное мясо, 1–2 раза в неделю можно заменять ее отварной курицей. На долю растительного белка должно приходиться 25–30 % от общей потребности в белках. Это количество соответствует возрастной норме для здоровых детей.

В том случае, если заболевание вызвано пищевыми аллергенами, в период обострения допускается уменьшение суточного количества белка на 25–50 % по сравнению с возрастной нормой. Но делать это нужно только с разрешения врача, под непосредственным его наблюдением и сроком не более чем на несколько дней, в течение которых необходимо давать ребенку больше овощей и фруктов. Эта мера направлена на снижение активности антигенного раздражения и устранение перекрестных реакций на широкий круг пищевых аллергенов.

Жировой состав гипоаллергенной диеты должен на 15–20 % обеспечиваться жирами растительного происхождения, которые содержат незаменимые ненасыщенные жирные кислоты. Количество углеводов должно соответствовать возрастной норме, но потребность в этих веществах должна обеспечиваться преимущественно за счет полисахаридов, входящих в состав овощей и злаков.

Употребление простых сахаров следует ограничить, поскольку они способны задерживать жидкость, а это может привести к усилению аллергического воспаления.

Жидкость при гипоаллергенной диете дозируется в полном соответствии с возрастными нормами, за исключением острых аллергических реакций, которые протекают с явлениями отека (приступа «влажной» астмы у ребенка раннего возраста, отека Квинке), когда количество жидкости рекомендуется снизить на 15–20 %. Для профилактики задержки жидкости в организме употребление поваренной соли уменьшить до 3 г в сутки для детей дошкольного возраста и до 5 г в сутки для школьников.

При рациональном построении неспецифической гипоаллергенной диеты потребность ребенка в витаминах полностью удовлетворяется. В том случае, если из диеты приходится исключать продукты, имеющие высокую витаминную ценность, рекомендуется применять комплексные витаминные препараты.

Организация гипоаллергенной диеты у детей первого года жизни имеет некоторые специфические особенности. В этом возрасте оптимальным является естественное вскармливание, поэтому мать должна соблюдать гипоаллергенную диету. Если ребенок находится на искусственном вскармливании, предпочтение следует отдавать кисломолочным смесям с гидролизованным белком коровьего молока, который обладает меньшей антигенностью. В табл. 8 приведены правила выбора базового продукта питания для детей первого года жизни с аллергией на белки коровьего молока.

Таблица 8.

Выбор базового продукта питания для детей первого года жизни с аллергией к белкам коровьего молока.

Спецдиета против аллергии и псориаза

При введении прикорма необходимо также ограничивать употребление ребенком белка коровьего молока, поэтому каши и другие блюда лучше всего готовить на овощных отварах. Для того чтобы исключить развитие сенсибилизации к злакам, необходимо давать малышу разнообразные каши. Особую осторожность необходимо соблюдать и при введении соков ребенку, находящемуся на естественном вскармливании. Следует иметь в виду, что аллергию у малышей чаще всего вызывают морковный сок, соки из ягод и цитрусовых, а также рыбий жир. Даже малейшие проявления аллергии после введения этих продуктов должны стать сигналом для полного отказа от их употребления. Сроки введения прикормов детям первого года жизни с пищевой аллергией по сравнению со здоровыми детьми приведены в табл. 9.

Таблица 9.

Сроки введения прикормов детям первого года жизни с пищевой аллергией по сравнению со здоровыми детьми.

Спецдиета против аллергии и псориаза

*Во избежание обострения кожных и желудочно-кишечных проявлений аллергии фруктовые соки и пюре целесообразно вводить в рацион ребенка, страдающего пищевой аллергией, не ранее чем в 5 – 6 месяцев, после того как будут введены каши и овощные пюре. Пюре ребенку необходимо готовить с учетом индивидуальной переносимости. Лучше всего использовать для этого груши, белую и красную смородину, желтую и красную черешню, желтые сливы или предназначенные для детского питания соки и пюре из перечисленных фруктов и ягод. Следует иметь в виду, что отваривание и запекание фруктов и ягод в какой-то степени улучшает их переносимость. В рацион детей с пищевой аллергией не рекомендуется включать яйца и рыбу, а творог можно использовать в питании только при отсутствии аллергии к белку коровьего молока.

При назначении продуктов и блюд прикорма детям с пищевой аллергией следует руководствоваться следующими принципами:

1) в качестве первого прикорма вводить соки и пюре из яблок и груш без сахара;

2) подбирать продукты с относительно низкой аллергенной активностью;

3) отдавать предпочтение специализированным детским сокам, кашам, фруктовым, овощным и мясным консервированным продуктам промышленного производства, поскольку для их изготовления используется экологически чистое сырье, с применением современных технологий. Эти продукты имеют гарантированный состав, высокую биологическую и пищевую ценность, в них сохранены все витамины, они удобны для использования, представлены широким ассортиментом, который позволяет разнообразить рацион малыша. При выборе мясных и растительно-мясных консервов необходимо отдавать предпочтение тем продуктам, которые не содержат экстрактивных веществ, бульонов, пряностей, соли. Допускается лишь содержание в них минимального количества крахмала;

4) постепенно увеличивать объем вводимого продукта;

5) последовательно включать в рацион ребенка продукты и блюда; первым прикормом может быть монокомпонентное (то есть приготовленное из одного вида овощей) пюре или каша на воде;

6) при выборе продуктов для первого прикорма необходимо учитывать общее состояние ребенка и функциональное состояние его пищеварительной системы; если у малыша имеется склонность к диарее, в качестве первого прикорма лучше всего давать ему кашу, а если склонность к запорам – овощное пюре.

Для правильной организации питания ребенка, страдающего пищевой аллергией, в первую очередь необходимо вывить те продукты, которые вызывают у него реакцию, затем выработать для него индивидуальную диету, основу которой должна составлять неспецифическая гипоаллергенная диета. Из нее должны быть исключены аллергенные продукты при условии сохранения соответствия потребляемых ребенком питательных веществ установленным возрастным нормам и его физиологическим потребностям. Такая элиминационная диета обычно назначается на срок от 3 до 6 месяцев.

В период соблюдения диеты необходимо вести пищевой дневник или пройти медицинское обследование. После того как симптомы аллергии станут менее выраженными или исчезнут совсем, диету можно постепенно расширить, избегая включения в рацион малыша выявленных причинно-значимых аллергенных продуктов, по возможности заменяя их продуктами с аналогичной питательной ценностью, чтобы питание малыша оставалось полноценным, а вынужденное соблюдение диеты не сказывалось на его физическом развитии. Еще раз повторим: любую диету ребенку должен назначать только врач, а в период ее соблюдения малыш должен находиться под его наблюдением.

Гипоаллергенная диета при беременности и грудном вскармливании.

Согласно утверждению многих специалистов, аллергия начинает формироваться у ребенка еще во время его пребывания в утробе матери. Одной из ее причин является непереносимость или скрытая пищевая аллергия у матери в период беременности и кормления грудью. Проявляется она не только в типичных аллергических реакциях. К проявлениям скрытой пищевой аллергии в период беременности можно также отнести набор лишнего веса, гестоз, нефропатию беременных (отеки, повышение артериального давления, протеинурию) и гестационный сахарный диабет. У детей таких мам чаще возникают аллергические заболевания, перинатальные поражения нервной системы с повышенным внутричерепным давлением, они чаще болеют. Таким образом, после родов проблема не заканчивается: она переносится на ребенка.

Женщинам, у которых в период беременности появляются перечисленные выше проблемы, необходимо соблюдать гипоаллергенную диету с исключением облигатных аллергенов: цитрусовых, шоколада, яиц, орехов, меда и др. Для профилактики набора лишнего веса рекомендуется использовать разгрузочные дни – яблочные, кефирные и т. д. Для устранения гестоза одних только пищевых ограничений будет недостаточно. Потребуется и медикаментозное лечение. Беременным указанных групп необходимо исключить из своего рациона копчености, уксус, соленья и острые блюда. Однако это лишь общие советы, которые не учитывают индивидуальной непереносимости определенных продуктов, а аллергическая реакция может проявиться абсолютно на любой продукт, даже на яблоки и кефир.

Тем женщинам, которые входят в группу высокого риска рождения ребенка с аллергической патологией, необходимо пройти специальные тесты, с помощью которых определяется наличие в крови аллергенспецифических пищевых Ig G4 антител, образующихся в организме как реакция на продукты питания. Они передаются плоду через плаценту и играют большую роль в формировании аллергической предрасположенности ребенка. Когда количество антител превышает определенный уровень, можно говорить о непереносимости определенного вида продуктов или скрытой аллергии. С учетом этих индивидуальных отклонений беременным назначается соответствующая элиминационная диета.

В группу повышенного риска входят женщины, в семье которых есть аллергическая патология: у нее самой, мужа или старших детей. Если аллергиком является один из членов семьи, риск развития аллергической патологии у ребенка составляет 20–40 %, а если оба родителя – аллергики, риск возрастает до 70 %.

Такие тесты обязательно нужно проходить беременным с гестозом, гипертонией, гестоционным сахарным диабетом, а также при рецидивирующих заболеваниях мочевыделительной системы (хронических цистите и пиелонефрите). Обычно, если такие женщины проходят соответствующее обследование и придерживаются назначенной им элиминационной диеты в сочетании с противовирусной и противогипоксической терапией (если это необходимо), они избавляются от осложнений во время беременности и рожают здоровых детей.

В период кормления грудью женщинам также рекомендуется соблюдать гипоаллергенную диету, если у их детей замечены какие-либо признаки аллергических реакций на пищевые продукты. Состав такой диеты приведен в табл. 10.

Таблица 10.

Гипоаллергенная диета для кормящих матерей.

Спецдиета против аллергии и псориаза

Таблица 10 (продолжение).

Спецдиета против аллергии и псориаза

Из гипоаллергенной диеты кормящей матери рекомендуется исключить жирные и жареные блюда. Объем выпиваемой за день жидкости должен составлять не менее 1,5–2 л. Лучше всего пить некрепкий зеленый чай без каких-либо ароматических добавок, минеральную воду без газа, яблочный сок без сахара и консервантов, разведенный пополам с кипяченой водой (желательно использовать соки, специально предназначенные для детского питания), компоты из сухофруктов.

Из мяса рекомендуется делать тефтели, котлеты, запекать его в духовке, отваривать или готовить на пару. Овощные супы необходимо варить на воде. Летом и осенью для их заправки следует использовать созревающие в сезон овощи, зимой и весной – только замороженные (кабачки, цветную капусту, брокколи, брюссельскую капусту, вымоченный картофель, зеленые фасоль и горошек). Крупы (гречку, рис, кукурузу, неглазурованные кукурузные хлопья) желательно вымачивать не менее 2 часов.

Из кисломолочных продуктов рекомендуются бифидок, ацидофилин, нежирный творог, биойогурт без добавок, козий нежирный сыр и другие неострые нежирные сорта сыра (до 17 %), кефир 1 %-ной жирности. Общее количество кисломолочных продуктов, употребляемых в день, должно составлять 500 г. Молоко 0,5 %-ной жирности рекомендуется добавлять только в чай.

Глава 2. ДИЕТЫ ПРИ ПСОРИАЗЕ.

Правильно подобранное питание при псориазе влияет на течение заболевания и периодичность обострений. Этот факт был неоднократно проверен на практике. Традиционно при псориазе назначается гипоаллергенная диета с учетом индивидуальных особенностей больного и характера проявлений заболевания.

Основные сведения о псориазе.

Псориаз, или чешуйчатый лишай, является одним из наиболее распространенных дерматозов, который зачастую протекает достаточно тяжело. Заболевание чаще всего возникает в молодом или среднем возрасте. Этиология и патогенез псориаза до настоящего времени полностью не выяснены.

В середине XX века большую популярность приобрела «нервная теория» возникновения заболевания, сторонниками которой выступали основоположники отечественной дерматологии. В подтверждение ее справедливости приводились многочисленные факты, свидетельствующие о том, что псориаз возникал впервые после перенесенной психической травмы. Кроме того, результаты специальных функциональных неврологических исследований показали, что у больных псориазом имеются существенные функциональные нарушения деятельности центральной и периферической нервной системы. Это послужило поводом считать нейрогенный патогенез этого заболевания вполне обоснованным. Тем не менее и до наших дней «нервная теория» патогенеза псориаза не признана окончательно доказанной. Не нашли также убедительного подтверждения паразитарная и инфекционная (в том числе вирусная) теории этиологии и патогенеза заболевания.

Многие дерматологи выявляли у больных псориазом нарушения различных процессов обменного характера (азотистого, солевого, углеводного, белкового, липидного и других видов обмена веществ), а также деятельности органов пищеварительной системы, в частности печени и поджелудочной железы. Однако эти факторы всегда считались далеко не основными в патогенезе псориаза.

Большое количество работ посвящено изучению псориаза у больных с нарушениями функции эндокринных желез, в частности надпочечников и щитовидной. Действительно, в ходе исследований у больных достаточно часто выявлялось либо снижение, либо повышение функции щитовидной железы. У большинства людей, длительно болеющих псориазом, наблюдается также снижение глюкокортикоидной функции коры надпочечников, что также играет определенную роль в патогенезе заболевания.

В целом, как показывает статистика, у больных псориазом выявляют 5 основных проблем: выраженное нарушение общего обмена веществ, снижение иммунитета, дисфункция нейроэндокринной системы и нарушение баланса окислительно-восстановительных процессов. По всей вероятности, все эти отклонения играют определенную роль в патогенезе заболевания.

Факторы, провоцирующие псориаз.

Поскольку этиология и патогенез псориаза до сих пор остаются невыявленными, приходится говорить только о провоцирующих его факторах, которые отмечают сами больные, указывая на возможные причины его возникновения или обострения (табл. 11).

Таблица 11.

Факторы, провоцирующие псориаз.

Спецдиета против аллергии и псориаза

Таблица 11 (продолжение).

Спецдиета против аллергии и псориаза

Основными пусковыми механизмами, способствующими обострению симптомов заболевания, являются нервно-психическая травма, стресс и длительное напряжение. Как показывают исследования, стрессовые ситуации вызывают целый ряд биохимических и иммунологических реакций организма, приводящих к развитию псориаза. Вместе с тем в некоторых случаях отрицательные эмоции вызывают регресс и даже исчезновение клинических проявлений заболевания.

Источником бактериотоксикемии при псориазе могут стать различные очаги инфекции (тонзиллит, отит, гайморит, кариес, холецистит, хламидиоз, трихомониаз и др.). Инфекции повышают чувствительность организма больного к воздействию внешних факторов, а это может привести к возникновению или обострению дерматоза. Достаточно часто развитие и обострение псориаза провоцируют скарлатина, рожистое воспаление и другие инфекции, вызываемые стрептококком. Доказано, что каплевидная форма заболевания вызывается высоковирулентным стрептококком. У 55 % больных псориазом тесты на стрептококк дают положительные результаты, а у 68 % этот патогенный микроорганизм выделяется из очагов хронической инфекции.

Что касается лекарственных препаратов, то чаще всего к обострению псориаза приводит прием:

• антибиотиков (26 % случаев): тетрациклина, пенициллина, левомицетина, бициллина и др.;

• нестероидных противовоспалительных средств (15 %): ибупрофена, бутадиона, индометацина и др.;

• витаминов группы В (15 %): бромида тиамина, гидрохлорида пиридоксина, цианкобаламина (В12);

• бета-блокаторов (13 %).

Кроме того, возникновение и обострение симптомов псориаза могут вызвать различные цитостатики, вакцины, сыворотки и др. Его могут спровоцировать также и алкогольные напитки. Дело в том, что алкогольная интоксикация способствует генерализации процесса, развитию осложнений и укорочению периодов ремиссий. Пристрастие больного псориазом к алкоголю делает лечение малоэффективным. Более того, несоблюдение правил личной гигиены, неаккуратность, постоянные неурядицы в семье, нарушение режима лечения способны буквально свести на нет все прилагаемые врачами усилия.

Первые проявления псориаза могут возникнуть в любом возрасте – от 2–3 месяцев до глубокой старости, но приблизительно в 65 % случаев заболевание развивается в возрасте от 21 до 40 лет. Как показывают многолетние наблюдения, чем раньше возникло заболевание, тем более тяжелыми симптомами оно проявляется и тем чаще в дальнейшем случаются его рецидивы. У пожилых людей псориаз протекает на фоне других заболеваний (гипертонии, сахарного диабета, атеросклероза, гастритов, язвенной болезни желудка, цирроза печени, желчнокаменной болезни, невроза, ожирения), что оказывает существенное воздействие на развитие псориатического процесса.

Клинические проявления.

Характерным проявлением псориаза является сыпь, представляющая собой розово-красные узелки, которая располагается главным образом на разгибательных поверхностях конечностей, особенно на локтях, коленях, туловище и волосистой части головы. Реже она появляется в подмышечных ямках, паховых складках, на ладонях и подошвах, а также в складке между ягодицами.

Элементы сыпи разрастаются по направлению к периферии, достигая размеров чечевицы, монеты, ладони. Папулы сливаются в более крупные бляшки и образуют обширные диффузные участки поражения, имеющие неправильные очертания. Поверхность псориатических папул шелушится, из-за чего они покрываются серебристо-белыми, легко отслаивающимися чешуйками. По внешнему виду они напоминают каплю растертого стеарина, поэтому данное явление носит название феномена «стеаринового пятна». Вместе с чешуйкой снимается тонкая пленка (феномен «псориатической терминальной пленки»), обнажая влажную гладкую, как будто бы отполированную поверхность розово-красного цвета. На ней быстро появляются точечные капельки крови, которые не сливаются друг с другом (феномен «точечного кровотечения»).

У некоторых больных псориаз протекает с выраженными экссудативными явлениями: на папулах появляются пропитанные экссудатом чешуйки, которые вскоре превращаются в корки. При их удалении кожа начинает мокнуть, особенно сильно это проявляется на нижних конечностях.

При прогрессировании процесса вокруг папул образуется ободок ярко-красного цвета, не покрытый чешуйками, нарастает количество новых очагов высыпаний. В стадии ремиссии заболевания ослабляется интенсивность окраски псориатической сыпи, которая через несколько месяцев обычно исчезает, но зачастую не полностью. Бляшки начинают рассасываться с центральной части, вследствие чего элементы сыпи приобретают форму кольца или гирлянды. На местах рассосавшихся высыпаний на какое-то время удерживается депигментация, или псевдолейкодермия. В периоды неполных ремиссий на отдельных участках кожного покрова (чаще всего на локтях и коленях) остаются отдельные бляшки. У некоторых больных крупные слившиеся инфильтрированные бляшки и диффузные очаги существуют достаточно долго и без особых изменений – это застарелая форма псориаза.

У большинства больных псориаз протекает в относительно легкой форме, без нарушения общего самочувствия. Через 1,5–2 месяца сыпь практически полностью исчезает и наступает более или менее продолжительная ремиссия. У одних больных рецидивы возникают очень часто, почти каждый год, а в некоторых случаях и чаще, у других обострения происходят редко. Ремиссия может быть полной, при которой сыпь бесследно исчезает на всех пораженных участках кожи. Однако она может и не исчезнуть, а лишь стать менее выраженной.

Осложнения.

Очень важным моментом при обнаружении симптомов псориаза является назначение правильного и своевременного лечения. В противном случае могут развиться серьезные осложнения, которые достаточно часто приводят к глубокой инвалидности и даже смертельному исходу. К наиболее распространенным тяжелым осложнениям псориаза относятся псориатическая эритродермия, псориатический артрит и генерализованный пустулезный псориаз.

В начале развития псориатической эритродермии у больных появляются все новые высыпания, а патологический процесс достаточно быстро распространяется по всему кожному покрову. Разрастаясь, элементы сыпи сливаются и образуют более или менее обширные очаги. В результате кожный покров превращается в сплошную инфильтративную эритему, обильно шелушащуюся крупнопластинчатыми частичками. Кожа становится ярко-красной, отечной, малоподвижной. Свободными от сыпи остаются только небольшие участки кожи, чаще всего верхняя часть груди и лицо.

Эритродермия может стать следствием неправильного лечения, например назначения в прогрессирующей стадии заболевания раздражающей терапии, а также развиться в результате нарушения диеты, в частности чрезмерного злоупотребления алкогольными напитками. Общее состояние больных псориатической эритродермией значительно нарушено. Температура тела у них повышается до субфебрильных значений, а иногда и до 38–39 °C, лимфатические узлы увеличиваются. Больные жалуются на состояние напряжения кожного покрова, стянутость в суставах и ощущение постоянного холода. Зачастую у них появляются жжение, зуд различной интенсивности, который приводит к развитию бессонницы и невротических расстройств. Расчесы способствуют возникновению вторичной инфекции. Болезнь может продолжаться многие месяцы и даже годы, доводя до полного истощения.

Псориатический артрит проявляется болью в различных суставах. Сначала начинают болеть мелкие суставы кистей и стоп, затем в патологический процесс вовлекаются и более крупные – коленные, локтевые и плечевые. Они опухают, становятся менее подвижными, а через какое-то время начинают деформироваться. Дальнейшее развитие заболевания может привести к инвалидности. Псориатический артрит может возникнуть в любом возрасте и вызвать развитие следующих осложнений:

• дистрофии ногтевых пластинок;

• поражения слизистых оболочек рта, желудочно-кишечного тракта, вплоть до язвенно-некротических изменений стенок его органов (псориатические элементы могут появляться даже на слизистой оболочке уретры и мочевого пузыря);

• поражения глаз (подострый конъюнктивит, ирит, иридоциклит, эписклерит, увеит, склероз хрусталиков);

• увеличение размеров печени с гепатоцеллюлярной недостаточностью и спленомегалией;

• функциональные нарушения деятельности центральной нервной системы и органические изменения, выражающиеся в энцефалопатии с преимущественным поражением подкорковых образований, эпилептических припадках, бреде и полиневрите;

• поражение сердца по типу миокардита или мио– кардиодистрофии (в редких случаях это наблюдается и при кожной форме псориаза, но при артропатической форме оно в большей степени захватывает клапанный аппарат);

• спонтанно возникающие мышечные боли, мышечная слабость, атрофия мышц, вплоть до прогрессирующего похудения;

• лимфоаденопатия (увеличение лимфатических узлов, особенно паховых и бедренных).

Достаточно часто при всех формах псориаза отмечается поражение ногтей: на ногтевых пластинках появляются точечные ямочки, как на наперстке. У некоторых больных они становятся тусклыми, неровными, окрашиваются в буро-серый цвет. Иногда наблюдается утолщение и разрастание ногтей или, наоборот, их истончение и рассасывание.

Пустулезный псориаз может протекать либо в виде генерализованного процесса, либо ограниченно. Во втором случае поражение охватывает ладони, подошвы или какие-либо другие участки кожи. Факторами, предрасполагающими к развитию этой тяжелой формы псориаза, являются стрессовые ситуации, инфекции, нерациональная общая или местная терапия и др.

При генерализованном пустулезном псориазе, который возникает достаточно редко, появляются распространенные множественные пустулы, расположенные на фоне эритемы. Общее состояние больного ухудшается, у него повышается температура, в крови определяются лейкоцитоз и увеличение СОЭ. Внезапно на фоне яркой эритемы образуются мелкие поверхностные пустулы. Их появление сопровождается жжением и болью. Пустулы могут возникать на месте обычных бляшек и (или) образовываться самостоятельно. Новые очаги пус– тулизации появляются приступообразно, что сопровождается очередным подъемом температуры тела. Они занимают обширные участки кожи. Пустулы сливаются и вызывают отслойку эпидермиса, из-за чего образуются так называемые гнойные озерца.

Методы лечения псориаза.

Лечение псориаза зависит от тяжести и типа заболевания. У некоторых больных заболевание протекает в легкой форме, так что они даже не подозревают о своем состоянии. В особо тяжелых случаях псориатические язвы могут покрыть всю поверхность тела. Такие больные нуждаются в экстренной госпитализации. Как правило, большинство случаев псориаза находится между этими двумя крайними стадиями состояния больного. Лечение заболевания должно быть комплексным.

До назначения лекарственных препаратов больному необходимо пройти обследование для выявления характера нарушения обменных процессов и выяснения состояния нервной, эндокринной и иммунной систем. В острой стадии болезни назначают противовоспалительные и антигистаминные препараты, способствующие снятию воспалительного процесса. Применяются также седативные средства: препараты брома, валерианы, элениум и др. После того как болезнь перейдет в стационарную или регрессирующую стадию, прием этих препаратов прекращается.

Хороший результат дает использование витамина А и его синтетических производных. В некоторых случаях благоприятное воздействие оказывают внутримышечные инъекции витамина В12 и назначение больному аскорбиновой кислоты. Наружно применяются крем Унны, 2 %-ная салициловая мазь, на отдельные участки кожи наносятся «Фторокорт», «Флуцинар», «Лоринден-А» и другие кортикостероидные мази.

В том случае, если обнаруживаются очаги хронической инфекции, в стационарной стадии заболевания показаны аутогемотерапия, пирогенал, инъекции стафилококкового анатоксина или антифагина. Наружно рекомендуется применять 5-10 %-ную ихтиоловую, 2–5%-ную серно-дегтярную или 10–20 %-ную нафталановую мазь с добавлением кортикостероидов. В стационарной и регрессирующей стадиях болезни благоприятное воздействие оказывают ультрафиолетовые облучения.

В период диспансерного наблюдения важно осуществлять комплекс реабилитационных мероприятий (социальных, медицинских, психологических, профессиональных), направленных на профилактику рецидивов заболевания. К ним относятся предупреждение стрессов, переохлаждения, травм, нарушений углеводного, жирового и других видов обмена веществ. Положительно влияет на состояние больных курортное лечение: сероводородные и радоновые источники (Цхалтубо, Мацеста и др.), солнечные ванны, купание в море. В домашних условиях им рекомендуется принимать ванны с отварами ромашки и шалфея.

При тяжелых формах псориаза назначаются кортикостероидные гормоны и цитотоксические иммунодепрессанты. Кортикостероидные мази не рекомендуется применять длительно, особенно для лечения детей. Их следует наносить только на ограниченные участки кожи кратковременно, лишь при выраженных воспалительных явлениях, поочередно с другими противопсориатическими средствами.

Обязательная госпитализация больных показана при прогрессировании обычного псориаза, пустулезном псориазе, псориатической эритродермии и псориатическом артрите в стадии обострения. Для подавления воспалительного процесса при псориатическом артрите в полость воспаленных суставов вводятся кортикостероидные гормоны, внутрь назначается один из нестероидных противовоспалительных препаратов. Кроме того, больному рекомендуется заниматься лечебной физкультурой и вести активный образ жизни. Антибиотики при псориатическом артрите никакого эффекта не производят.

В последние годы для лечения псориаза широко используются такие методы лечения, как фотохимиотерапия, гемосорбция, плазмоферез и фототерапия с псораленом. Один из прогрессивных комплексных методов заключается в лечении на базе мазевого препарата «Магнипсор». Лечение с его помощью проводят сами больные на дому до наступления ремиссии. Благодаря использованию «Магнипсора» им предоставляется возможность самостоятельно подавлять атаки псориаза на начальной стадии развития заболевания, когда появляются точечные высыпания. Параллельно с лечением препаратом больным назначается специальная диета. Неукоснительное соблюдение всех принципов методики лечения «Магнипсором» и постоянный контакт с лечащим врачом позволяют достичь успешных результатов в лечении болезни.

Хороший результат дают аппаратные методы лечения псориаза. Аппарат «Псориамед» позволяет с высокой эффективностью и при отсутствии каких-либо побочных эффектов лечить кожные проявления псориаза с помощью стимулирующих токов. Он прошел тщательную клиническую проверку, оказывает быстрый эффект и прост в применении. Кроме того, довольно успешно применяются такие аппараты, как «ДЭНАС» и «ДиаДЭНС».

Для лечения псориаза используются также методы народной медицины, в частности применяются продукты пчеловодства и лекарственные травы.

Для профилактики обострений больные должны постоянно находиться под наблюдением врача и получать поддерживающую терапию, особенно зимой и ранней весной. Помимо всего прочего, необходимо постоянное поддержание положительного эмоционального фона, поскольку одной из наиболее распространенных причин обострения заболевания, как уже неоднократно говорилось, являются сильный стресс или очень неприятные переживания.

Диетотерапия при псориазе.

Основанием для назначения диетотерапии при этом заболевании является нарушение обменных процессов. Многие дерматологи считают целесообразным некоторое ограничение приема пищи и соблюдение вегетарианской диеты на протяжении многих месяцев и даже лет. В связи с представлением о псориазе как о своеобразном «липоидозе кожи» предлагается диета с ограничением животных жиров. Однако такие диеты давали противоречивые результаты. Определенные результаты были получены при соблюдении диеты, ограничивающей потребление поваренной соли, пряностей, углеводов и др. Все это позволяет сделать вывод о том, что диета при псориазе должна быть строго индивидуальной и варьировать в зависимости от стадии, характера проявлений заболевания, особенностей обмена веществ, а также наличия сопутствующих заболеваний и осложнений.

В целом питание при этом заболевании должно быть простым, разнообразным и богатым витаминами. Что касается рекомендаций общего характера, при псориазе необходимо ограничить потребление жирного мяса и колбас, печени, почек, сливочного масла (разрешается не более 25 г в день), яичных желтков, жирных сортов рыбы и черной икры. При экссудативных формах заболевания и эритродермии следует снижать употребление поваренной соли до 3 г в сутки.

Как показали наблюдения, в период лечения не рекомендуется принимать антибиотики, употреблять спиртные напитки, продукты, содержащие фитонциды (хрен, чеснок, лук) и красный пигмент (помидоры, томатные пасты и кетчупы, красные ягоды и т. п.), яйца, сало, копчености, цитрусовые, мед, какао, шоколад и цельное молоко. Кроме того, необходимо ограничить все сильно острое, сладкое, жирное, кислое и соленое.

Разрешаются:

• супы на слабом мясном бульоне (в период обострения заболевания – вегетарианские);

• мясо индюшки, крольчатина, нежирная говядина в отварном, тушеном или запеченном виде, паровые котлеты, тефтели (не более 150 г в сутки);

• рыба только речная, свежая (кроме осетровых, карпа и сома), отварная или слегка поджаренная;

• на гарнир различные каши (перловая, рисовая, гречневая; картофель и макаронные изделия желательного ограничить), овощные рагу, различные варианты белокочанной капусты;

• молочные продукты (сыр, нежирный творог, кефир 3 %-ной жирности, простые йогурты);

• свежие фрукты, ягоды и овощи, кроме красных, ежедневно в течение всего года (яблоки любых сортов, груши, бананы, крыжовник, клюква, вишня, смородина, огурцы, морковь, свекла, репа, свежий укроп, петрушка, мята, шиповник).

Из напитков рекомендуются консервированные светлые компоты или компоты, сваренные из сухофруктов, родниковая и талая вода (заморозить в холодильнике кипяченую воду и дать растаять при комнатной температуре). Крепкий чай и кофе следует ограничить, а алкоголь не употреблять вообще, поскольку он способен свести на нет все лечебные воздействия.

Как видим, диета при псориазе действительно имеет много общего с неспецифической гипоаллергенной диетой. Теперь рассмотрим более конкретные рекомендации.

В стадии прогрессирования псориатического процесса на 2–3 недели назначается диета, обеспечивающая механическое и химическое щажение органов желудочно-кишечного тракта и создает максимальный покой для печени и кишечника. Для этого ограничивается содержание жиров до 70–75 г в сутки при сохранении физиологической нормы белков и углеводов. При явлениях диспепсии – таких, как тошнота, вздутие живота, запоры, поносы, – количество жиров следует уменьшить до 50 г в сутки. Одновременно необходимо обогатить диету продуктами, которые содержат полноценные белки и липотропные вещества: в первую очередь ввести больше молочных продуктов (особенно творога), а также богатых витаминами свежих овощей, фруктов, ягод и натуральных соков. Сахар, мед, варенье и другие продукты, в состав которых входят легкоусвояемые углеводы, не следует употреблять больше физиологической нормы.

Целесообразно устраивать разгрузочные, или, как их еще называют, контрастные, дни с периодичностью 1–2 раза в неделю. По всей вероятности, это способствует изменению обмена веществ и мобилизации имеющихся жировых отложений. Кроме того, они необходимы для обеспечения еще большего покоя перевозбужденному аппарату поджелудочной железы. Среди разгрузочных дней необходимо назвать следующие:

1) мясной – 400 г отварной несоленой говядины (из расчета на взрослого человека) съедается в течение всего дня за 5 приемов; 2 раза в день добавляется по 100 г гарнира (сырая белокочанная капуста, морковь, огурцы); за весь день нужно выпить 2 стакана отвара шиповника или несладкого и некрепкого чая;

2) творожно-кефирный – 400 г обезжиренного творога и 500 мл кефира делится на 5 приемов;

3) яблочный – в течение дня съедается 1,5 кг яблок кислых сортов, жидкость пить нельзя;

4) кефирный – в течение дня выпивается 1,5 л кефира;

5) овощной – на весь день потребуется 1,5 кг овощей (кроме картофеля) в любой кулинарной обработке, но лучше всего в тушеном виде (это количество делится на 5 приемов); за день нужно выпить 2 стакана отвара шиповники или некрепкого и несладкого чая.

Желательно обогащать диету морскими продуктами (морской капустой, кальмарами, пастой «Океан»), используя их в качестве самостоятельного блюда или в салатах. Особенно полезно употреблять их при ишемической болезни сердца (коронарном атеросклерозе), при которой повышается свертываемость крови. Морская капуста полезна при склонности к запорам. Рекомендуется также включать в диету продукты и блюда, содержащие пшеничные отруби, а также специальные диетические продукты, которые предназначены для больных атеросклерозом. Можно применять фруктово-овощную диету. Для примера приведем меню на один день:

1-й завтрак.

Салат из капусты, моркови и яблок с 10 мл растительного масла.

Горячий отвар плодов шиповника – 200 мл.

2-й завтрак.

Овощное пюре.

Фруктовый сок – 100 мл.

Обед.

Вегетарианский суп – 250 г.

Овощной салат с 10 г сметаны или 10 мл растительного масла.

Орехи – 100 г.

Полдник.

Тертая морковь или свекла.

Отвар плодов шиповника.

Ужин.

Винегрет с 10 мл растительного масла.

Компот из сухофруктов или сок – 200 мл.

На весь день.

Хлеб без соли из муки грубого помола – 100 г.

Сахар или ксилит – 30 г.

При псориазе, осложненном артрозами или полиартритом, рацион необходимо строить на основе диеты № 10, учитывая особенности течения болезни, ее стадии, наличие функциональных изменений во внутренних органах, а также назначенное лекарственное лечение. При острых явлениях со стороны пораженных суставов (боль, увеличение в размерах и пр.) применяется диета с ограничением количества потребляемых углеводов до 200–250 г (соответствует 30 г сахара) и белков – до 70–80 г. Следует также уменьшить количество выпиваемой за день жидкости до 1 л. Пищу рекомендуется готовить без добавления соли, 3–5 г ее выдается больному, чтобы он мог подсолить блюда по своему усмотрению.

Диету необходимо обогатить витаминами, особенно С и Р. В связи с этим полезно пить отвары шиповника, рябины, облепихи, компоты из плодов и овощей, а также соки. Принимать пищу нужно не менее 6 раз в день. Мясу и рыбу следует употреблять в отварном виде, а мясные и рыбные бульоны исключить совсем. Необходимо повысить количество калия в диете (особенно если приходится лечиться гормонами), за счет употребления в пищу кураги, изюма, чернослива, свежих овощей и фруктов и кальция за счет увеличения количества молочных продуктов.

При проведении интенсивного лечения глюкокортикостероидами, салицилатами и нестероидными противовоспалительными препаратами (такими, как ибупрофен, бруфен, ортофен, метиндол и др.) необходимо дополнительно подкорректировать диету, чтобы избежать побочных эффектов от перечисленных лекарств.

В частности, следует увеличить потребление продуктов, содержащих полноценный белок и липотропные вещества (творога, блюд из нежирных сортов мяса, рыбы, морепродуктов, печени), а также продуктов, в состав которых входит калий. Одновременно необходимо уменьшить количество углеводов в дневном рационе, в особенности за счет сахара, исключить тугоплавкие жиры (говяжий, комбижир) и источники щавелевой кислоты (щавель и др.), резко уменьшить количество поваренной соли. Предпочтение следует отдавать гречневой и овсяной кашам.

При вялотекущем псориатическом полиартрите полезно устраивать разгрузочные дни, в течение которых рекомендуется употреблять только свежие овощи и фрукты. Если болезнь протекает доброкачественно и без функциональных изменений пищеварительных органов, можно придерживаться диеты № 15 при условии строжайшего соблюдения режима питания, ограничения количества пищи и исключения из рациона жирных сортов мяса, копченостей, пряностей, острых закусок, а также сдобного и слоеного теста. Питаться следует 5–6 раз в день небольшими порциями. Для того чтобы снизить аппетит, рекомендуется вводить между основными приемами пищи малокалорийные продукты, главным образом натуральные овощи и фрукты – капусту, морковь, репу, брюкву, яблоки и др.

Еще раз повторим, что при псориазе абсолютно недопустимо употребление алкогольных напитков – пива, вина и водки. Во-первых, находясь в нетрезвом состоянии, больной прекращает контролировать потребление пищи. Во-вторых, снижается обезвреживающая функция печени. В-третьих, алкоголь оказывает отрицательное действие на центральную нервную систему. Если по утрам во рту появляется горечь, возникают тупые боли в правом подреберье, необходимо ограничить употребление сахара и увеличить количество овощей, фруктов, ягод и растительных масел, которые должны составить 50 % всех потребляемых жиров.

При псориазе и сопутствующем атеросклерозе в пожилом и преклонном возрасте в диете рекомендуется ограничить продукты, содержащие экстрактивные вещества, которые возбуждающе действуют на нервную систему, печень и желудок: мясо, рыбу, крепкие чай и кофе, поваренную соль и продукты, являющиеся источником холестерина. Одновременно следует увеличить потребление продуктов, содержащих витамины (особенно витамин С), калий, магний, йод, клетчатку и пектины.

Больным с избыточным весом необходимо уменьшить потребление сахара, пшеничного хлеба и мучных изделий. Животные жиры им следует заменить растительными маслами. Количество белков в диете должно соответствовать физиологической норме (80-100 г), причем 50–55 % из них должно приходиться на долю животных белков за счет нежирных молочных продуктов, рыбы и морепродуктов.

Псориазу достаточно часто сопутствует хронический гастрит с повышенной секрецией желудочного сока. При его обострении рекомендуется соблюдать диету № 1 для обеспечения механического и химического щажения желудка, ускорения процесса опорожнения желудка и кишечника, а также снижения секреции желудочного сока. Количество основных пищевых веществ в диете и ее энергетическая ценность должны полностью соответствовать физиологическим нормам. Рекомендуется употреблять полужидкую, пюре– и кашицеобразную пищу. Все блюда необходимо отваривать на пару и протирать. Принимать пищу нужно 5–6 раз в день дробными порциями.

Из рациона при гастрите следует исключить:

• жареные, тушеные и запеченные блюда;

• мясные, рыбные, грибные бульоны и соусы;

• крепкие овощные отвары;

• острые и соленые закуски;

• квашеные и маринованные овощи и плоды;

• копчености;

• продукты, богатые пищевыми волокнами и соединительной тканью;

• пряности и пряные овощи;

• кислые плоды;

• газированные напитки, кофе;

• мороженое.

В рацион рекомендуется вводить следующие блюда и продукты:

• молочные супы из протертой крупы с добавлением отварных протертых овощей;

• котлеты, кнели, суфле из отварного мяса;

• рыбу куском;

• яйца всмятку, приготовленные на пару омлеты;

• цельное молоко, сливки, некислые творог и сметана, блюда из творога;

• полужидкие и полувязкие манную, рисовую, гречневую и овсяную каши, пудинги из них;

• отварные макаронные изделия;

• отварные и протертые овощи (картофель, морковь, свеклу, цветную капусту, кабачки, тыкву);

• запеченные и протертые яблоки, спелые сладкие плоды;

• некрепкий чай с добавлением молока или сливок;

• растительное нерафинированное масло в салатах сливочное несоленое масло;

• слегка подсушенный пшеничный хлеб вчерашней выпечки, сухари, сухое печенье.

Через 1–2 месяца после введения указанной диеты, когда исчезнут симптомы функциональной гиперсекреции желудочного сока, можно будет постепенно расширять рацион за счет введения отварного мяса куском, отварных непротертых овощей, рассыпчатых каш, супов с добавлением овощей и цельных круп. Не более 2 раз в неделю можно готовить супы на некрепком мясном или рыбном бульоне.

Диетическое питание больных псориазом (особенно в домашних условиях) требует выполнения определенной технологии приготовления некоторых блюд. Для того чтобы приготовить отвары и настои из сушеных плодов шиповника или ягод черники, клюквы, рябины, их необходимо тщательно промыть, плоды шиповника раздробить, залить подготовленное сырье кипятком, проварить в течение 10 минут, после чего настаивать в течение нескольких часов. Полученный настой процедить, добавить сахар или ксилит (сорбит) и мед или лимонный сок. Напитки из ягод, фруктов и овощей готовятся на основе отваров и настоев, в которые для витаминизации вводятся натуральные соки. В отличие от соков такие напитки получаются менее концентрированными, поскольку содержат до 75 % воды. Можно также использовать молоко, сливки и кисломолочные продукты.

Для приготовления соков применяются сочные ягоды и плоды – черная и красная смородина, виноград, облепиха, клюква и голубика. Овощные соки следует готовить из моркови, капусты и свеклы. Сок из плодов и ягод можно сделать с мякотью. Если нет соковыжималки, ягоды можно истолочь в эмалированной и фаянсовой емкости с помощью деревянного пестика, а плоды и овощи натереть на пластмассовой терке, после чего отжать из полученной массы сок, завернув ее в марлю, сложенную в несколько слоев, или полотняную ткань. Оставшуюся мезгу можно залить горячей водой и настоять, затем процедить, по вкусу добавить сахар (ксилит), мед и отжатый ранее сок, который до использования нужно хранить в холодильнике. Для того чтобы улучшить вкус овощных соков и усилить их лечебное воздействие, их рекомендуется соединять с фруктовыми соками: морковный сок можно смешать с апельсиновым, а свекольный – с яблочным.

При псориазе нередко применяются питьевые минеральные воды. Так, щелочно-углекислая вода «Боржоми» назначается при сопутствующих болезнях, вызванных нарушениями обмена веществ (ожирение, диабет, подагра), болезнях печени, повышенной секреторной функции желудка. Радиоактивные щелочноглауберовоизвестковые воды «Славяновская» и «Смирновская» содержат значительное количество железа и применяются при лечении болезней печени, желчных путей, повышенной кислотности желудочного сока, подагре, фосфатурии. Воду необходимо подогревать до 40–45 °C и пить за 1,5 часа до еды.

Хлоридно-гидрокарбонатно-натриевая вода «Арзни» назначается при болезнях, вызванных нарушениями обмена веществ, оксалатурии, пониженной секреторной функции желудка и болезнях печени. Соляно-щелочные воды «Ессентуки» № 4 и № 17 применяются при болезнях обмена веществ (ожирении, диабете, подагре), печени, желчных путей и желудка с пониженной секреторной функцией.

Пить эти воды необходимо по 1 стакану 2–3 раза в день; при пониженной кислотности – за 20–30 минут до еды, при отсутствии кислотности – одновременно с приемом пищи, при повышенной кислотности – за 1,5–2 часа до еды.

Железисто-карбонатная вода «Полюстрово» назначается при сопутствующей анемии. Пить ее следует по 0,5 стакана 3 раза в день за 30 минут до еды. Глауберовая Баталинская вода показана при болезнях печени, хронических запорах, метеоризме (по 1–2 стакана перед едой).

Еще раз хотелось бы отметить, что рацион больных псориазом должен содержать максимальное количество растительных продуктов, и не только привычных овощей и фруктов. Многие виды дикорастущих растений превосходят по вкусовым качествам и питательной ценности культурные растения, а некоторые из них и вовсе являются уникальными. К ним относятся многие ягодные, ореховые, салатные растения, а также грибы и водоросли. При использовании в пищу растительным продуктов больным псориазом рекомендуется придерживаться следующих правил:

• употреблять растительную пищу, учитывая географические и климатические условия своего проживания;

• не увлекаться полным вегетарианством в молодом возрасте;

• сочетать сырую и вареную пищу;

• широко применять подливы, заправки и соусы, приготовленные на основе растительного масла и кислых ягодных соков;

• смешивать растительные компоненты пищи, руководствуясь особенностями национальной кухни;

• при употреблении ароматных овощей и кислых соков исключать поваренную соль (вместо нее можно добавить в блюдо морскую капусту);

• перед приготовлением блюд тщательно промывать травы в проточной воде.

Растительные продукты можно подразделить на группы в зависимости от их назначения. Для получения соков можно использовать борщевик, бруснику, калину, бузину, лимонник, морошку, кизил, подорожник, лопух, календулу и т. д. В компоты рекомендуется добавлять облепиху, ревень, землянику, кизил, шиповник, чернику, черемуху, морошку, таволгу, клюкву, калину, иргу, девясил, аир и др.

Для приготовления сиропов можно использовать практически любые ягоды, а варенье варить из брусники, бузины черной, облепихи, ревеня, лопуха, морошки, кизила, дягиля, земляники, девясила, голубики, аира, жимолости, грецкого ореха, калины или боярышника. Салат можно приготовить из спорыша, тмина, сныти, бедренца-камнеломки, цикория, одуванчика, тростника, рогоза, крапивы, медуницы, лопуха, пырея и др.

Для приготовления квасов используются брусника, березовый сок, чабрец, черемуха, тимьян, тмин, пижма, рябина, клюква и можжевельник. Морс можно приготовить из бузины, можжевельника, терна, ежевики, костяники, клюквы, черники, калины, березы или чертополоха. Хороший чай получается из цикория, спорыша, тимьяна, бадана, липы, мелиссы, зверобоя, черники, земляники, ежевики, костяники, шиповника, душицы, кипрея, таволги или левзеи. В качестве кофейного напитка можно заваривать цикорий, пырей, сусак, овес, тростник, одуванчик или пырей.

В соусы можно добавлять плоды аниса, а в соленья – мелиссу, бедренец-камнеломку, укроп и тмин, а в первые блюда – крапиву, тростник, сныть, медуницу, первоцвет, таволгу, лопух или пырей.

Глава 3. РЕЦЕПТЫ ДИЕТИЧЕСКИХ БЛЮД.

Из всего вышесказанного становится очевидным, что универсальную диету, которая подходила бы для всех без исключения больных, при аллергических заболеваниях и псориазе составить попросту невозможно. В связи с этим за основу мы возьмем неспецифическую гипоаллергенную диету, которая, как уже упоминалось в предыдущей главе, назначается не только при аллергических реакциях, но и при псориазе. При выборе индивидуальной диеты и подходящих для нее блюд рекомендуем нашим читателям действовать методом исключения тех из них, компоненты которых могут вызвать аллергическую реакцию или ухудшение состояния при псориазе.

Прежде чем приступать к описанию конкретных рецептов, приведем несколько вариантов примерного дневного меню для взрослых.

Вариант 1.

1-й завтрак.

Геркулесовая каша – 200 г.

Вареная колбаса – 100 г.

Свекольный салат с растительным маслом – 50 г.

Чай – 200 мл.

2-й завтрак.

Кефир – 200 мл.

Печеное яблоко – 130 г.

Обед.

Вегетарианский свекольник с отварным мясом – 300 г.

Картофельное пюре – 200 г.

Бефстроганов без томатной пасты – 100 г.

Компот из сухофруктов без оранжевых плодов – 200 мл.

Ужин.

Творожное суфле без яиц на рисовом отваре – 100 г.

Рисовая каша – 200 г.

Чай – 200 мл.

На ночь.

Кефир – 200 мл.

Вариант 2.

1-й завтрак.

Вермишель – 200 г.

Сыр – 40 г.

Чай – 200 мл.

2-й завтрак.

Кефир – 200 мл.

Обед.

Овощной суп со сметаной – 300 г.

Мясные фрикадельки – 100 г.

Гречневая каша – 200 г.

Капустный салат – 50 г.

Компот из сухофруктов – 200 мл.

Ужин.

Отварные сосиски – 100 г.

Винегрет с растительным маслом – 200 г.

Чай – 200 мл.

На ночь.

Кефир – 200 мл.

Вариант 3.

1-й завтрак.

Манная каша – 200 г.

Сыр – 40 г.

Чай – 200 мл.

2-й завтрак.

Кефир – 200 мл.

Печеное яблоко – 130 г.

Обед.

Рисовый суп с фрикадельками – 300 г.

Голубцы – 200 г.

Огурцы – 40 г.

Компот из сухофруктов без оранжевых плодов – 200 мл.

Ужин.

Отварное мясо без соли – 50 г.

Гречневая каша – 200 г.

Чай – 200 мл.

На ночь.

Кефир – 200 мл.

Примерное меню гипоаллергенной диеты для детей разных возрастов приведено в табл. 13.

Таблица 13.

Примерное меню гипоаллергенной диеты для детей разных возрастов.

Спецдиета против аллергии и псориаза

Таблица 13 (продолжение).

Спецдиета против аллергии и псориаза

Таблица 13 (продолжение).

Спецдиета против аллергии и псориаза

Таблица 13 (продолжение).

Спецдиета против аллергии и псориаза

Таблица 13 (продолжение).

Спецдиета против аллергии и псориаза

Таблица 13 (продолжение).

Спецдиета против аллергии и псориаза

В приведенных ниже рецептах указан вес уже очищенных свежих или сваренных продуктов.

Овощные салаты.

Листья салата с огурцами.

Компоненты.

• Листья салата – 400 г.

• Огурцы – 500 г.

• Сметана – 150 г.

• Соль по вкусу.

Способ приготовления.

1. Листья салата перебрать, промыть и нарезать на крупные части.

2. Огурцы помыть, очистить от кожицы, если она очень грубая, и нарезать кружками.

3. Листья салата соединить с огурцами, посолить, заправить сметаной и тщательно перемешать.

Морковь с яблоками.

Компоненты.

• Морковь – 600 г.

• Яблоки – 200 г.

• Сметана – 200 г.

• Сахар – 20 г.

Способ приготовления.

1. Яблоки помыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками.

2. Морковь очистить, помыть и натереть на мелкой терке. Подготовленные компоненты соединить и заправить сметаной, смешанной с сахаром.

Огурцы с маслом.

Компоненты.

• Огурцы – 700 г.

• Зеленый лук – 100 г.

• Растительное масло – 200 мл.

• Соль по вкусу.

Способ приготовления.

1. Огурцы помыть, очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками.

2. Лук помыть, очистить и мелко нарезать.

3. Подготовленные компоненты смешать, посолить и заправить растительным маслом.

Огурцы со сметаной.

Компоненты.

• Огурцы – 700 г.

• Зеленый лук – 100 г.

• Сметана – 200 г.

• Соль по вкусу.

Способ приготовления.

1. Огурцы помыть, очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками.

2. Лук помыть, очистить и мелко нарезать.

3. Подготовленные компоненты соединить, посолить, заправить сметаной и тщательно перемешать.

Белокочанная капуста со сметаной.

Компоненты.

• Капуста – 800 г.

• Сметана – 200 г.

• Сахар – 50 г.

• Соль по вкусу.

Способ приготовления.

1. Капусту промыть, нашинковать, посолить, утрамбовать деревянной ложкой и оставить на 30–40 минут.

2. Перед употреблением заправить сметаной и сахаром.

Белокочанная капуста с яблоками.

Компоненты.

• Капуста – 400 г.

• Яблоки – 400 г.

• Сметана – 200 г.

• Сахар – 100 г.

• Соль по вкусу.

Способ приготовления.

1. Капусту промыть, нашинковать, посыпать солью, утрамбовать деревянной ложкой и оставить на 30–40 минут. Яблоки помыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками и соединить с капустой.

2. Заправить салат сметаной, смешанной с сахаром.

Белокочанная капуста с морковью.

Компоненты.

• Капуста – 400 г.

• Морковь – 250 г.

• Яблоки – 200 г.

• Сметана – 200 г.

• Сахар – 65 г.

• Соль по вкусу.

Способ приготовления.

1. Морковь очистить, помыть и нарезать тонкой соломкой.

2. Капусту промыть, нашинковать, посыпать солью, утрамбовать деревянной ложкой и оставить примерно на 40 минут.

3. Яблоки помыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками.

4. Подготовленные компоненты перемешать и заправить сметаной с сахаром.

Белокочанная капуста со свеклой и морковью.

Компоненты.

• Капуста – 500 г.

• Свекла – 200 г.

• Морковь – 100 г.

• Сметана – 200 г.

• Сахар – 50 г.

• Соль по вкусу.

Способ приготовления.

1. Капусту промыть, нашинковать, посыпать солью, утрамбовать деревянной ложкой и оставить примерно на 40 минут.

2. Свеклу и морковь очистить, помыть, нарезать тонкой соломкой и оставить на 5-10 минут.

3. Подготовленные компоненты соединить и заправить сметаной, смешанной с сахаром.

Квашеная капуста с яблоками.

Компоненты.

• Квашеная капуста – 500 г.

• Яблоки – 400 г.

• Растительное масло – 100 мл.

• Сахар – 50 г.

• Соль по вкусу.

Способ приготовления.

1. Некислую квашеную капусту нашинковать.

2. Яблоки помыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать небольшими кусочками.

3. Капусту и яблоки смешать, добавить соль и сахар и заправить растительным маслом.

Картофель с морковью.

Компоненты.

• Картофель – 600 г.

• Морковь – 150 г.

• Листья салата – 100 г.

• Сметана – 150 г.

• Соль по вкусу.

Способ приготовления.

1. Картофель очистить, помыть, отварить, охладить и нарезать небольшими кубиками.

2. Морковь очистить, помыть, нарезать, припустить с небольшим количеством воды и сметаны, после чего охладить. Листья салата промыть и мелко нарубить.

3. Картофель смешать с овощами, посолить и заправить оставшейся сметаной.

Свекла с растительным маслом.

Компоненты.

• Свекла – 900 г.

• Зеленый лук – 50 г.

• Растительное масло – 50 мл.

• Сахар – 25 г.

Способ приготовления.

1. Свеклу отварить, охладить, очистить, нарезать тонкими ломтиками, добавить сахар и заправить растительным маслом.

2. Зеленый лук промыть, мелко нарезать и посыпать им свеклу.

Винегрет с растительным маслом.

Компоненты.

• Картофель – 300 г.

• Свекла – 250 г.

• Морковь – 100 г.

• Огурцы – 100 г.

• Квашеная капуста – 150 г.

• Растительное масло – 100 мл.

• Сахар – 50 г.

• Соль по вкусу.

Способ приготовления.

1. Картофель очистить, помыть и отварить.

2. За 5 минут до окончания варки воду слить, довести картофель до готовности на пару, после чего остудить и нарезать небольшими кубиками.

3. Морковь и свеклу очистить, помыть, нарезать кубиками и припустить в небольшом количестве растительного масла.

4. Некислую квашеную капусту перебрать и нарубить.

5. Огурцы помыть и мелко нарезать.

6. Подготовленные компоненты соединить, охладить до комнатной температуры, добавить соль и сахар, заправить оставшимся растительным маслом и тщательно перемешать.

Винегрет со сметаной.

Компоненты.

• Свекла – 150 г.

• Картофель – 250 г.

• Морковь – 100 г.

• Огурцы – 150 г.

• Сметана – 200 г.

• Растительное масло – 30 мл.

• Зеленый лук – 150 г.

• Соль по вкусу.

Способ приготовления.

1. Картофель очистить, помыть и отварить.

2. За 5 минут до окончания варки воду слить, довести картофель до готовности на пару, после чего остудить и нарезать небольшими кубиками.

3. Морковь и свеклу очистить, помыть, нарезать кубиками и припустить в растительном масле.

4. Зеленый лук промыть в проточной воде и мелко нарубить.

5. Огурцы помыть, очистить и мелко нарезать кубиками.

6. Подготовленные компоненты соединить, охладить до комнатной температуры, добавить соль и сахар, заправить сметаной и тщательно перемешать.

Винегрет из овощей и зелени.

Компоненты.

• Картофель – 150 г.

• Свекла – 100 г.

• Морковь – 100 г.

• Капуста – 150 г.

• Огурцы – 100 г.

• Яблоки – 100 г.

• Листья салата – 50 г.

• Зеленый лук – 100 г.

• Зелень петрушки и укропа – 20 г.

• Консервированный зеленый горошек – 50 г.

• Растительное масло – 100 мл.

• Сахар – 15 г.

• Соль по вкусу.

Способ приготовления.

1. Картофель очистить, помыть и отварить.

2. За 5 минут до окончания варки воду слить, довести картофель до готовности на пару, после чего остудить и нарезать небольшими кубиками.

3. Морковь и свеклу очистить, помыть, нарезать кубиками и припустить в небольшом количестве растительного масла.

4. Капусту хорошо промыть и нашинковать тонкой соломкой.

5. Огурцы помыть и мелко нарезать. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и измельчить таким же образом.

6. Зеленый лук и листья салата промыть в проточной воде и мелко нарубить.

7. Подготовленные компоненты соединить, охладить до комнатной температуры, добавить зеленый горошек, соль и сахар, заправить оставшимся растительным маслом и тщательно перемешать.

Первые блюда.

Щи из свежей капусты.

Компоненты.

• Белокочанная капуста – 300 г.

• Морковь – 40 г.

• Корни петрушки – 20 г.

• Репа или кольраби – 20 г.

• Репчатый лук – 15 г.

• Помидоры – 75 г.

• Сливочное масло – 30 г.

• Сметана – 20 г.

• Овощной бульон – 750 мл.

• Зелень укропа или петрушки – 10 г.

• Соль – 5 г.

Способ приготовления.

1. Морковь, репу и корни петрушки очистить, помыть, нарезать кусочками и припустить с добавлением 20 г сливочного масла и небольшого количества воды или овощного бульона.

2. Репчатый лук отварить, охладить, нашинковать и спассеровать в оставшемся масле.

3. Капусту нашинковать, предварительно удалив листья с повреждениями.

4. Подготовленную капусту выложить в оставшийся кипящий овощной бульон, довести до кипения, добавить припущенные овощи и варить еще не менее 20 минут.

5. За 10–15 минут до готовности щи посолить и положить в них очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры.

6. На стол подать со сметаной, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа.

Овощной бульон.

Компоненты.

• Белокочанная или савойская капуста – 25 г.

• Морковь – 10 г.

• Лук-порей – 20 г.

• Репчатый лук – 10 г.

• Вода – 1,2 л.

• Зелень петрушки или сельдерея – 15 г.

Способ приготовления.

1. Все овощи помыть, очистить, нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю, залить водой, быстро довести до кипения и держать на слабом огне в течение 30 – 40 минут.

2. Когда овощи сварятся, настаивать отвар 15–20 минут, после чего процедить.

Овощи, оставшиеся после этого, можно использовать для гарниров к мясным блюдам. Для приготовления овощного бульона можно использовать отходы овощей: капустные листья, кочерыжки, кусочки моркови, петрушки и т. п.

Борщ.

Компоненты.

• Свекла – 150 г.

• Белокочанная или савойская капуста – 150 г.

• Картофель – 100 г.

• Морковь – 30 г.

• Помидоры – 75 г.

• Репчатый лук – 15 г.

• Сливочное масло – 20 г.

• Сметана – 20 г.

• Овощной бульон или вода – 750 мл.

• Зелень петрушки или укропа – 10 г.

• Сахар – 10 г.

• Соль – 5 г.

Способ приготовления.

1. Свеклу, морковь и лук очистить, помыть и нарезать соломкой.

2. Свеклу потушить с добавлением 30 г сливочного масла и небольшого количества бульона сначала на сильном огне, а затем, после того как она хорошо прогреется, на слабом. Если свекла зрелая, ее следует тушить в течение 50–60 минут, а если молодая – 20–25 минут.

3. Морковь и лук спассеровать в оставшемся масле и смешать со свеклой за 5-10 минут до окончания ее тушения.

4. Картофель очистить, помыть, нарезать небольшими кубиками и поместить в оставшийся кипящий бульон.

5. Капусту промыть, нашинковать, выложить в бульон и довести его до кипения, после чего добавить тушеные овощи, очищенные от кожицы и нарезанные небольшими кубиками помидоры и варить еще не менее 20 минут.

6. Перед окончанием варки добавить сахар и соль.

7. Готовый борщ разлить по порционным тарелкам и добавить сметану и измельченную зелень петрушки или укропа.

Суп овощной.

Компоненты.

• Картофель – 125 г.

• Морковь – 35 г.

• Кабачки – 85 г.

• Белокочанная капуста – 100 г.

• Цветная капуста – 25 г.

• Консервированный зеленый горошек – 50 г.

• Корни петрушки – 20 г.

• Помидоры – 85 г.

• Сливочное масло – 20 г.

• Сметана – 20 г.

• Овощной бульон – 750 мл.

• Зелень петрушки или укропа – 10 г.

• Соль – 5 г.

Способ приготовления.

1. Морковь нарезать соломкой, кабачки – дольками, выложить подготовленные овощи на сковороду и припустить их вместе с зеленым горошком с добавлением небольшого количества воды и сливочного масла.

2. Белокочанную капусту нашинковать, цветную – разобрать на отдельные соцветия.

3. Картофель очистить, помыть и нарезать кубиками. Корни петрушки очистить, промыть и измельчить.

4. Овощной бульон довести до кипения и выложить в него подготовленную белокочанную капусту.

5. Снова довести до кипения и добавить картофель, цветную капусту, корни петрушки, посолить и варить на слабом огне в течение 15–20 минут.

6. За 5-10 минут до готовности добавить нарезанные дольками помидоры и припущенные овощи.

7. Суп горячим разлить по порционным тарелкам и добавить в каждую из них немного сметаны и измельченной зелени петрушки или укропа.

Суп овощной с перловой крупой.

Компоненты.

• Перловая крупа – 50 г.

• Сливочное масло – 20 г.

• Картофель – 150 г.

• Морковь – 35 г.

• Корни петрушки – 25 г.

• Репа – 25 г.

• Помидоры – 50 г.

• Сметана – 20 г.

• Овощной бульон – 750 мл.

• Зелень петрушки или укропа – 10 г.

• Соль – 5 г.

Способ приготовления.

1. Перловую крупу перебрать, влить 150 мл кипящего овощного бульона, накрыть крышкой и оставить на 40 – 60 минут рядом с плитой для набухания.

2. Картофель, морковь, петрушку, репу очистить, помыть и нарезать кубиками. Затем выложить на сковороду и припустить с добавлением сливочного масла и небольшого количества бульона.

3. Оставшийся бульон довести до кипения, добавить набухшую перловую крупу и держать на слабом огне в течение 30 – 40 минут.

4. За 20–25 минут до окончания варки крупы добавить картофель и припущенные корнеплоды, а через 10 минут – нарезанные кружками помидоры и соль.

5. Готовый суп подать на стол со сметаной и зеленью петрушки или укропа.

Вместо перловой крупы можно использовать рис или пшено.

Суп овощной с клецками.

Компоненты.

• Картофель – 100 г.

• Морковь – 25 г.

• Корни петрушки – 25 г.

• Белокочанная капуста – 35 г.

• Помидоры – 85 г.

• Сливочное масло – 20 г.

• Сметана – 20 г.

• Овощной бульон – 750 г.

• Зелень петрушки или укропа – 10 г.

• Соль по вкусу.

Для клецек.

• Пшеничная мука – 50 г.

• Сливочное масло – 10 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Вода – 50 мл.

Способ приготовления.

1. Для приготовления клецек влить в миску горячую воду, добавить масло, нагреть до кипения и, энергично перемешивая, всыпать муку.

2. Продолжая помешивать массу, нагревать ее в течение 5–7 минут, после чего охладить ее до 50–60 °C и при тщательном перемешивании в 2–3 приема влить яйцо.

3. Из полученного теста сформовать клецки, выложить их в кипящую, слегка подсоленную воду и отварить.

4. Капусту нашинковать, картофель и корни петрушки нарезать брусочками.

5. Морковь измельчить таким же образом и припустить с добавлением небольшого количества овощного бульона и сливочного масла.

6. Оставшийся овощной бульон довести до кипения, выложить в него капусту, снова довести до кипения, добавить картофель, корни петрушки и варить в течение 10–15 минут.

7. Затем добавить припущенную морковь, нарезанные дольками помидоры, посолить и оставить на огне еще на 5-10 минут.

8. В готовый суп добавить клецки, сметану и посыпать измельченной зеленью.

Суп с кукурузой и овощами.

Компоненты.

• Консервированная кукуруза – 120 г.

• Морковь – 50 г.

• Корни петрушки – 30 г.

• Цветная капуста – 80 г.

• Картофель – 100 г.

• Сливочное масло – 20 г.

• Листья салата – 10 г.

• Сметана – 20 г.

• Овощной бульон – 750 мл.

• Зелень петрушки или укропа – 10 г.

• Соль – 5 г.

Способ приготовления.

1. Морковь и корни петрушки нарезать небольшими кусочками и припустить их с добавлением небольшого количества бульона и сливочного масла.

2. Картофель очистить, помыть и нарезать кубиками.

3. Капусту промыть и разобрать на отдельные соцветия. Оставшийся овощной бульон довести до кипения, выложить картофель и капусту и держать на слабом огне в течение 10–15 минут.

4. Затем добавить припущенные морковь и корни петрушки, кукурузу, измельченные листья салата, соль и варить еще 10–15 минут.

5. Готовый суп подать на стол со сметаной и измельченной зеленью.

Суп овощной со свежими огурцами.

Компоненты.

• Огурцы – 160 г.

• Морковь – 60 г.

• Корни петрушки – 40 г.

• Картофель – 120 г.

• Помидоры – 50 г.

• Листья салата – 15 г.

• Сливочное масло – 40 г.

• Сметана – 30 г.

• Овощной бульон – 750 мл.

• Зелень петрушки или укропа – 10 г.

• Лимонная кислота – на кончике ножа.

• Соль – 5 г.

Способ приготовления.

1. Морковь и корни петрушки нарезать соломкой и припустить с добавлением 20 г сливочного масла и небольшого количества овощного бульона.

2. Грунтовые огурцы очистить, а тепличные, не очищая, нарезать дольками, залить небольшим количеством горячей воды, слегка подкислив ее лимонной кислотой, и припустить.

3. Картофель нарезать тонкими брусочками, выложить в оставшийся кипящий бульон и варить в течение 15–20 минут.

4. Добавить припущенные морковь и корни петрушки, очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры, нашинкованные листья салата, припущенные огурцы, посолить и держать на огне еще 10–12 минут.

5. В готовый суп добавить сметану, оставшееся сливочное масло и измельченную зелень.

Суп с цветной капустой.

Компоненты.

• Цветная капуста – 180 г.

• Кольраби – 30 г.

• Овсяные хлопья «Геркулес» – 30 г.

• Морковь – 35 г.

• Корни петрушки – 25 г.

• Сливочное масло – 20 г.

• Сметана – 20 г.

• Овощной бульон – 750 мл.

• Зелень петрушки или укропа – 10 г.

• Соль – 5 г.

Способ приготовления.

1. Морковь, корни петрушки и кольраби очистить, нарезать тонкими ломтиками и припустить до полуготовности с добавлением небольшого количества овощного бульона и сливочного масла. Цветную капусту разобрать на соцветия.

2. Овсяные хлопья выложить в оставшийся кипящий овощной бульон и снова довести его до кипения.

3. Добавить цветную капусту, припущенные овощи и держать на огне до готовности хлопьев и овощей.

4. В готовый суп положить сметану и измельченную зелень.

Свекольник холодный со сметаной и зеленью.

Компоненты.

• Свекла – 200 г.

• Огурцы – 125 г.

• Сметана – 60 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Зеленый лук – 10 г.

• Листья салата – 10 г.

• Сахар – 8 г.

• Зелень укропа или петрушки – 10 г.

• Лимонная кислота – на кончике ножа.

Способ приготовления.

1. Свеклу помыть, отварить в подкисленной воде, охладить, очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой.

2. Огурцы, зеленый лук и вареные яйца нашинковать, смешать со свеклой и залить свекольным настоем.

3. Для приготовления свекольного настоя свеклу очистить от кожицы, промыть, натереть на терке или нарезать мелкими кусочками, влить 400 мл горячей воды, добавить лимонную кислоту и довести до кипения, но не кипятить.

4. Снять бульон с огня и оставить на 15–20 минут для настаивания.

5. Заправить свекольник сметаной с сахаром.

6. В готовый суп добавить измельченные листья салата и зелень.

Свекольник холодный из сырой свеклы.

Компоненты.

• Свекла – 150 г.

• Огурцы – 150 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Простокваша – 450 мл.

• Сахар – 10 г.

• Соль по вкусу.

Способ приготовления.

1. Свеклу помыть, очистить и натереть на мелкой терке.

2. Огурцы и сваренное вкрутую яйцо нашинковать.

3. Подготовленные компоненты соединить и полить простоквашей.

4. Добавить свекольный настой (см. рецепт «Свекольник холодный»), соль и сахар и тщательно перемешать.

Суп из вишен.

Компоненты.

• Вишня – 350 г.

• Картофельный крахмал – 20 г.

• Сметана – 50 г.

• Вода – 800 мл.

• Сахар – 80 г.

Способ приготовления.

1. Вишню перебрать, промыть, удалить косточки.

2. Отделить часть ягод и поставить в холодное место.

3. Оставшиеся ягоды размять, протереть сквозь сито и поставить полученное пюре в холодное место.

4. Отжимки залить кипящей водой, поставить на огонь и варить 5-10 минут.

5. Готовый отвар снять с огня и настаивать в течение 25–30 минут, после чего процедить, добавить сахар и снова довести до кипения.

6. Картофельный крахмал развести холодной кипяченой водой или вишневым отваром и ввести в суп.

7. Добавить ягоды без косточек, довести до кипения, выложить вишневое пюре и тщательно перемешать.

8. Суп подать на стол горячим или холодным со сметаной.

Суп из чернослива.

Компоненты.

• Чернослив – 170 г.

• Картофельный крахмал – 10 г.

• Сливки – 60 мл.

• Вода – 850 мл.

• Сахар – 60 г.

Способ приготовления.

1. Чернослив промыть, размочить в теплой воде, удалить косточки, мякоть нарезать небольшими кусочками, залить кипящей водой, добавить сахар и довести до кипения.

2. Картофельный крахмал развести холодной кипяченой водой, ввести в суп и еще раз довести его до кипения.

3. В готовый суп добавить сливки.

Суп из шиповника с яблоками.

Компоненты.

• Сушеные плоды шиповника – 50 г.

• Яблоки – 150 г.

• Картофельный крахмал – 15 г.

• Вода – 850 мл.

• Пшеничный хлеб – 80 г.

• Лимонная кислота – на кончике ножа.

• Сахар – 80 г.

Способ приготовления.

1. Яблоки очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке или мелко нарезать, после чего засыпать сахаром и поставить в холодильник.

2. Плоды шиповника промыть и вместе с очистками от яблок залить кипящей водой, добавить лимонную кислоту и варить 10 минут в эмалированной кастрюле.

3. Готовый отвар настаивать в течение 5–6 часов, затем процедить, довести до кипения, ввести в него предварительно разведенный в воде картофельный крахмал, смешанные с сахаром яблоки и снова довести до кипения.

4. Мякиш пшеничного хлеба нарезать небольшими кубиками, подсушить и подать к супу.

Суп из клюквы и яблок.

Компоненты.

• Клюква – 80 г.

• Яблоки – 150 г.

• Картофельный крахмал – 15 г.

• Пшеничный хлеб – 100 г.

• Вода – 750 мл.

• Сахар – 80 г.

Способ приготовления.

1. Яблоки помыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, натереть на крупной терке и засыпать сахаром.

2. Клюкву перебрать, промыть в теплой воде, размять и отжать.

3. Полученный клюквенный сок и смешанные с сахаром яблоки поставить в холодильник.

4. Мезгу клюквы и яблочные очистки залить кипящей водой, поварить 10–15 минут, после чего снять отвар с огня и настаивать в течение 20–25 минут.

5. Затем процедить, довести до кипения, ввести картофельный крахмал, предварительно разведенный холодной кипяченой водой, добавить клюквенный сок, яблоки с сахаром, довести до кипения, сразу снять с огня и остудить.

6. Готовый суп подать на стол с подсушенным и нарезанным небольшими кубиками пшеничным хлебом.

Суп из сушеных фруктов.

Компоненты.

• Сушеные фрукты – 70 г.

• Свежие яблоки – 100 г.

• Картофельный крахмал – 12 г.

• Рис отварной – 20 г.

• Сметана – 60 г.

• Вода – 900 мл.

• Сахар – 80 г.

• Молотая корица – 0,25 г.

Способ приготовления.

1. Сушеные фрукты перебрать, промыть в теплой воде и рассортировать по видам.

2. Крупные дольки сушеных яблок и груш разрезать на 2–4 части, залить холодной водой и варить, накрыв крышкой, в течение 15–20 минут, после чего добавить остальные фрукты.

3. Свежие яблоки очистить, нарезать дольками и пересыпать смешанным с корицей сахаром.

4. Яблочные очистки залить кипящей водой, накрыть крышкой и настаивать в течение 1 часа, после чего процедить, довести до кипения, влить разведенный кипяченой холодной водой картофельный крахмал, добавить отвар с сушеными фруктами и пересыпанные сахаром яблоки. Готовый суп подать на стол горячим или холодным, добавив отварной рассыпчатый рис и сметану.

Рыбные блюда.

Рыба отварная.

Компоненты.

• Судак, щука или другая нежирная речная рыба – 1 кг.

• Репчатый лук – 10 г.

• Корни петрушки – 10 г.

• Зелень петрушки или укропа – 10 г.

• Соль по вкусу.

Способ приготовления.

1. Разделать рыбу на филе с кожей и реберными костями, нарезать ее порционными кусками и на каждом из них в 1–2 местах слегка надрезать кожу, чтобы во время варки они сохранили форму.

2. Куски рыбы выложить в кастрюлю в 1 ряд кожей вверх, посолить, посыпать нарезанными корнями петрушки и луком, залить горячей водой так, чтобы ее уровень был на 3–4 см выше рыбы.

3. Кастрюлю поставить на слабый огонь и накрыть крышкой.

4. Когда вода закипит, снять пену и довести до готовности, не допуская кипения.

5. Готовую рыбу держать в горячем отваре не более 30–40 минут.

Подать на стол ее можно с картофельным пюре или овощами.

Рыба фаршированная припущенная.

Компоненты.

• Судак – 850 г.

• Пшеничный хлеб – 140 г.

• Молоко – 150 мл.

• Яйцо – 1 шт.

• Сливочное масло – 70 г.

• Зелень петрушки или укропа – 10 г.

• Соль – 10 г.

Способ приготовления.

1. Рыбу тщательно разделать на филе с кожей без костей.

2. Филе срезать, оставляя ее на коже слоем не более 1 см.

3. На одно филе выложить фарш, накрыть его вторым филе, придать изделию форму целой рыбы и завернуть в смоченную водой марлю.

4. Концы и середину завернутой рыбы перевязать нитками.

5. Для приготовления фарша мякоть рыбы пропустить через мясорубку, добавить предварительно размоченный в молоке хлеб, посолить, тщательно перемешать, еще раз пропустить через мясорубку с решеткой, диаметр отверстий которой составляет 1 мм, добавить 50 г размягченного сливочного масла, яйцо и еще раз хорошо перемешать.

6. Фаршированную тушку рыбы выложить в рыбный котел, залить водой, посолить, накрыть крышкой, довести до кипения и довести до готовности на медленном огне. Рыбу нарезать порционными кусками, полить оставшимся растопленным маслом и посыпать измельченной зеленью.

Котлеты рыбные паровые.

Компоненты.

• Судак или щука – 800 г.

• Пшеничный хлеб – 200 г.

• Молоко – 200 мл.

• Сливочное масло – 80 г.

• Соль – 15 г.

Способ приготовления.

1. Филе рыбы без кожи и костей пропустить через мясорубку, добавить предварительно размоченный в молоке пшеничный хлеб, посолить, еще раз пропустить через мясорубку, добавить 30 г размягченного сливочного масла и тщательно перемешать.

2. Из полученной массы сформовать котлеты, выложить их на решетку в паровую коробку и довести до готовности на пару.

3. Готовые котлеты полить оставшимся растопленным маслом и сразу подать на стол.

Рыбные фрикадельки.

Компоненты.

• Судак или щука – 750 г.

• Пшеничный хлеб – 150 г.

• Яйца – 3 шт.

• Молоко – 200 мл.

• Сливочное масло – 100 г.

• Зелень петрушки или укропа – 10 г.

• Соль – 15 г.

Способ приготовления.

1. Филе рыбы без кожи и костей пропустить через мясорубку, добавить предварительно размоченный в молоке пшеничный хлеб, посолить, еще раз пропустить через мясорубку, добавить 50 г размягченного сливочного масла и яйца и тщательно перемешать.

2. Из полученной массы сформовать шарики массой 15–18 г.

3. Фрикадельки выложить в сотейник, залить горячей водой и довести до готовности, не допуская сильного кипения.

4. Готовые фрикадельки полить оставшимся растительным маслом и сразу подать на стол.

Рыбный пудинг.

Компоненты.

• Судак или другая речная рыба – 1 кг.

• Молоко – 250 мл.

• Сливочное масло – 100 г.

• Пшеничный хлеб – 150 г.

• Яйца – 3 шт.

• Соль – 15 г.

Способ приготовления.

1. Рыбное филе без кожи и костей разделить на 2 части: одну пропустить через мясорубку с добавлением предварительно размоченного в молоке хлеба, другую – отварить и охладить.

2. Измельченную и вареную рыбу соединить и еще раз пропустить через мясорубку с частой решеткой, добавить 50 г размягченного сливочного масла, яичные желтки, соль и хорошо вымешать.

3. Яичные белки взбить в пену и ввести в рыбную массу, аккуратно помешивая.

4. Полученную массу выложить в смазанную оставшимся сливочным маслом форму и отварить на пару.

Рыба паровая.

Компоненты.

• Судак или щука – 1,2 кг.

• Репчатый лук – 30 г.

• Зелень петрушки или укропа – 10 г.

• Соль – 15 г.

Способ приготовления.

1. Филе рыбы с кожей без реберных костей нарезать порционными кусками и выложить в 1 ряд в кастрюлю.

2. Филе залить водой, посолить, добавить нарезанный и отваренный лук, накрыть крышкой, поставить на огонь и припустить до готовности, не доводя до сильного кипения. Готовую рыбу подать на стол, посыпав измельченной зеленью.

Рыба, запеченная в сметанном соусе.

Компоненты.

• Судак, щука или пресноводный налим – 1 кг.

• Сливочное масло – 30 г.

• Неострый сыр – 30 г.

• Зелень петрушки или укропа – 10 г.

• Соль – 15 г.

Для сметанного соуса.

• Сметана – 500 г.

• Сливочное масло – 50 г.

• Пшеничная мука – 50 г.

• Овощной бульон – 500 мл.

• Соль – 15 г.

Способ приготовления.

1. Рыбное филе с кожей без костей нарезать порционными кусками, выложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, посолить и припустить до полуготовности на слабом огне.

2. Затем рыбу выложить на сковороду вместе с гарниром (вязкой гречневой кашей, отварными макаронами, картофельным пюре), полить сметанным соусом, посыпать натертым сыром и измельченной зеленью, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в разогретой духовке.

3. Для приготовления сметанного соуса муку просеять, нагреть на сковороде, помешивая деревянной лопаткой, не допуская пригорания и изменения ее цвета.

4. Подсушенную муку растереть с размягченным сливочным маслом, развести овощным бульоном и тщательно перемешивать до образования однородной массы.

5. Полученный соус варить в течение 25–30 минут, после чего посолить и процедить.

6. В горячий соус добавить сметану, предварительно доведя ее до кипения в отдельной емкости, подержать на огне еще 3–5 минут и процедить.

Блюда из мяса.

Говядина отварная.

Компоненты.

• Говядина (боковая или наружная части задней ноги) – 1,2 кг.

• Морковь – 30 г.

• Корни петрушки – 20 г.

• Репчатый лук – 30 г.

• Сливочное масло – 100 г.

• Соль – 20 г.

Способ приготовления.

1. Мясо залить водой, поставить на огонь, довести до кипения, затем огонь убавить и варить до готовности.

2. Соль добавить через 10–15 минут после закипания воды.

3. За 30 минут до готовности мяса добавить в бульон измельченные корни петрушки, морковь и репчатый лук.

4. Отваренное мясо нарезать кусочками и полить растопленным сливочным маслом.

Говядина отварная в сметанном соусе.

Компоненты.

• Говядина (боковая или наружная часть задней ноги) – 1,2 кг.

• Морковь – 30 г.

• Корни петрушки – 20 г.

• Репчатый лук – 30 г.

• Сметанный соус – 550 г.

• Соль – 20 г.

Способ приготовления.

1. Мясо залить водой, поставить на огонь, довести до кипения, затем огонь убавить и варить до готовности.

2. Соль добавить через 10–15 минут после закипания воды.

3. За 30 минут до готовности мяса добавить в бульон измельченные корни петрушки, морковь и репчатый лук.

4. Отваренное мясо нарезать порционными кусками, выложить в сотейник, полить сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе») и кипятить в течение 10–15 минут, накрыв крышкой.

Отварная говядина с овощным рагу.

Компоненты.

• Говядина (боковая или наружная часть задней ноги) – 1,2 кг.

• Картофель – 1 кг.

• Тыква или кабачки – 300 г.

• Морковь – 300 г.

• Корни петрушки – 100 г.

• Цветная капуста – 300 г.

• Сметанный соус – 600 г.

• Овощной бульон – 150 – 200 мл.

• Топленое масло – 150 г.

Способ приготовления.

1. Мясо отварить и нарезать небольшими кубиками.

2. Сырой картофель нарезать кубиками и слегка обжарить (без образования золотистой корочки).

3. Морковь и корни петрушки нарезать и потушить с топленым маслом и овощного бульона.

4. Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить. Тыкву или кабачки помыть, очистить и нарезать кубиками.

5. Подготовленные овощи выложить в кастрюлю, добавить сметанный соус (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»), накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 15–20 минут.

Плов из отварной говядины.

Компоненты.

• Говядина (боковая или наружная часть задней ноги) – 800 г.

• Рис – 750 г.

• Топленое масло – 100 г.

• Морковь – 200 г.

• Репчатый лук – 100 г.

• Овощной отвар – 1,6 л.

• Соль – 20 г.

Способ приготовления.

1. Мясо сварить до полуготовности и нарезать кусочками по 10–15 г.

2. Морковь нарезать и спассеровать с добавлением топленого масла и небольшого количества овощного отвара. Лук очистить, отварить и нарезать.

3. Мясо, морковь и лук выложить в сотейник, влить оставшийся овощной отвар и довести до кипения.

4. В отвар с мясом добавить предварительно промытый рис, посолить и варить до загустения.

5. Накрыть сотейник крышкой и поставить его на 40–50 минут в разогретую духовку.

Телятина отварная.

Компоненты.

• Телятина – 1,2 кг.

• Морковь – 30 г.

• Корни петрушки – 20 г.

• Соль – 20 г.

• Сметанный соус – 500 г.

Способ приготовления.

1. Телятину отварить и нарезать порционными кусками.

2. Морковь очистить, помыть, отварить и натереть на крупной терке. Корни петрушки очистить, омыть и измельчить.

3. Мясо соединить с корнями петрушки и морковью, добавить сметанный соус (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»), посолить и кипятить в течение 5-10 минут на слабом огне, накрыв крышкой.

Телячья грудинка.

Компоненты.

• Телятина (грудинка) – 1,2 кг.

• Сливочное масло – 80 г.

• Морковь – 30 г.

• Корни петрушки – 20 г.

• Сметанный соус – 500 г.

• Соль – 20 г.

Способ приготовления.

1. Грудинку очистить, нарубить порционными кусками и выложить в смазанный 30 г сливочного масла сотейник.

2. Морковь и корни петрушки очистить, нарезать и добавить к мясу.

3. Мясо и овощи залить водой так, чтобы она покрыла их до половины.

4. Сотейник накрыть крышкой, поставить на огонь и варить грудинку до готовности.

5. Перед подачей на стол полить мясо оставшимся растопленным оставшимся маслом и сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»).

Бефстроганов из отварной говядины.

Компоненты.

• Говядина (боковая или наружная часть задней ноги) – 1,2 кг.

• Морковь – 30 г.

• Сметанный соус – 500 г.

• Корни петрушки – 20 г.

• Соль – 20 г.

Способ приготовления.

1. Мясо отварить и нарезать соломкой. Морковь очистить, помыть, отварить и натереть на крупной терке. Корни петрушки очистить, омыть и измельчить.

2. Мясо соединить с морковью и корнями петрушки, добавить сметанный соус (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»), посолить и кипятить в течение 5-10 минут на слабом огне, накрыв крышкой.

Паровые котлеты из телятины.

Компоненты.

• Телятина (корейка) – 1,4 кг.

• Сливочное масло – 80 г.

• Сметанный соус – 500 г.

• Соль – 20 г.

Способ приготовления.

1. Телятину разделить на порционные куски с реберной косточкой, выложить их в смазанный 30 г сливочного масла сотейник, залить водой так, чтобы она покрыла их наполовину, посолить и держать на огне в течение 35–40 минут.

2. Перед подачей на стол полить их оставшимся растопленным маслом и сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»).

Паровые котлеты из говядины.

Компоненты.

• Фарш мясной с хлебом – 1,2 кг.

• Сливочное масло – 50 г.

• Сметанный соус – 750 г.

Способ приготовления.

1. В мясной фарш добавить 30 г сливочного масла и тщательно перемешать.

2. Из полученной массы сформовать котлеты.

3. Котлеты выложить на дно смазанного оставшимся сливочным маслом сотейника, добавить немного воды, накрыть крышкой и держать на медленном огне в течение 15–20 минут.

4. Перед подачей на стол котлеты полить сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»).

Паровые котлеты из мяса кролика.

Компоненты.

• Мясо кролика – 850 г.

• Сливочное масло – 50 г.

• Соль – 20 г.

Способ приготовления.

1. Мясо кролика очистить, слегка отбить, посолить, выложить в смазанный 30 г сливочного маслом сотейник, влить небольшое количество воды, накрыть крышкой, поставить на слабый огонь и довести до готовности.

2. Перед подачей на стол полить оставшимся растопленным маслом.

Индейка отварная.

Компоненты.

• Индейка – 1,4 кг.

• Морковь – 50 г.

• Корни петрушки – 40 г.

• Сливочное масло – 50 г.

• Соль – 20 г.

Способ приготовления.

1. Подготовленную тушку индейки залить горячей водой (2,5 л воды на 1 кг мяса) и поставить на огонь.

2. Когда бульон закипит, снять пену, добавить нарезанные корни петрушки и морковь, посолить и варить индейку на слабом огне до готовности.

3. Перед подачей на стол полить растопленным сливочным маслом.

Мясо кролика отварное.

Компоненты.

• Мясо кролика – 1,3 кг.

• Морковь – 50 г.

• Корни петрушки – 40 г.

• Сливочное масло – 50 г.

• Соль – 20 г.

Способ приготовления.

1. Кролика отварить в подсоленной воде с добавлением измельченных корней петрушки и моркови и нарезать порционными кусками.

2. Перед подачей на стол положить сливочное масло.

Говядина, запеченная с картофельным пюре.

Компоненты.

• Вареная говядина (боковая или наружная часть задней ноги) – 750 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Сухари – 50 г.

• Сливочное масло – 100 г.

Для пюре.

• Картофель – 1,7 кг.

• Молоко – 300 мл.

• Соль – 25 г.

Способ приготовления.

1. На смазанную 30 г сливочного масла сковороду выложить один или два куска говядины.

2. Из картофеля, молока и соли приготовить картофельное пюре, хорошо его взбить и выложить сверху на куски мяса.

3. Смазать поверхность пюре взбитым яйцом, посыпать сухарями, сбрызнуть небольшим количеством растопленного сливочного масла.

4. Поставить сковороду в разогретую духовку и запечь до готовности.

5. Перед подачей на стол полить оставшимся растопленным сливочным маслом.

Говядина, запеченная в сметанном соусе.

Компоненты.

• Вареная говядина (боковая или наружная часть задней ноги) – 750 г.

• Сметанный соус – 500 г.

• Сливочное масло – 100 г.

• Вареный картофель – 1,5 кг.

• Сыр – 30 г.

• Соль – 30 г.

Способ приготовления.

1. Сковороду смазать 30 г сливочного масла, налить небольшое количество сметанного соуса (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе») и положить на нее нарезанную ломтиками вареную говядину.

2. Мясо обложить нарезанным кружками вареным картофелем, полить оставшимся соусом, посолить, посыпать натертым сыром, сбрызнуть небольшим количеством растопленного сливочного масла и запечь в разогретой духовке.

3. Готовую говядину полить оставшимся растопленным маслом.

Запеканка картофельная с говядиной.

Компоненты.

• Вареная говядина (лопатки) – 750 г.

• Вареный картофель – 2,5 кг.

• Сливочное масло – 150 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Сухари – 50 г.

• Соль – 30 г.

Способ приготовления.

1. Вареное мясо нарезать кусками, пропустить через мясорубку, добавить 50 г размягченного сливочного масла, посолить и тщательно перемешать.

2. Вареный картофель протереть и разделить на две части.

3. Одну часть поместить на смазанный 30 г сливочного масла и посыпанный небольшим количеством сухарей противень.

4. Пюре разровнять, сверху выложить ровный слой фарша, а затем – оставшееся пюре.

5. Поверхность смазать яйцом, посыпать оставшимися сухарями, сбрызнуть небольшим количеством растопленного сливочного масла и запекать в разогретой духовке.

6. Готовую запеканку нарезать порционными кусками и полить оставшимся растопленным маслом.

Фарш мясной.

Компоненты.

• Говядина или телятина – 950 г.

• Молоко – 100 мл.

• Соль – 10 г.

Способ приготовления.

1. Мясо очистить от грубых сухожилий и соединительной ткани, нарезать кусками и дважды пропустить через мясорубку.

2. Измельченное мясо соединить с молоком, посолить, тщательно перемешать и еще раз пропустить через мясорубку.

Фарш мясной с пшеничным хлебом и луком.

Компоненты.

• Говядина или телятина – 700 г.

• Пшеничный хлеб – 135 г.

• Молоко – 200 мл.

• Репчатый лук – 65 г.

• Соль – 10 г.

Способ приготовления.

1. Мясо очистить от грубых сухожилий и соединительной ткани, нарезать кусками и дважды пропустить через мясорубку.

2. Измельченное мясо соединить с размоченным в молоке пшеничным хлебом и нашинкованным луком, посолить, тщательно перемешать и еще раз пропустить через мясорубку.

Фарш мясной с рисом и луком.

Компоненты.

• Говядина или телятина – 700 г.

• Отварной рассыпчатый рис – 150 г.

• Репчатый лук – 110 г.

• Топленое масло – 10 г.

• Молоко – 100 мл.

• Соль – 10 г.

Способ приготовления.

1. Мякоть очистить от грубых сухожилий и соединительной ткани, нарезать кусками и дважды пропустить через мясорубку.

2. Измельченное мясо соединить с отварным рассыпчатым рисом, спассерованным луком, посолить, добавить молоко, топленое масло и тщательно перемешать.

Котлеты с зеленью.

Компоненты.

• Фарш говяжий – 1 кг.

• Сливочное масло – 30 г.

• Сметанный соус – 500 г.

Способ приготовления.

1. Из говяжьего фарша сформовать котлеты, выложить их на дно смазанного сливочным маслом сотейника, добавить немного воды, накрыть крышкой и держать на небольшом огне в течение 15 – 20 минут.

2. Готовые котлеты полить сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»).

Зразы из говядины с рисом.

Компоненты.

• Фарш мясной с хлебом – 1,2 кг.

• Сливочное масло – 30 г.

Для начинки.

• Рис – 100 г.

• Сливочное масло – 40 г.

• Вода – 500 мл.

Способ приготовления.

1. Для приготовления начинки сварить вязкую рисовую кашу, протереть ее сквозь сито и заправить сливочным маслом.

2. Из мясного фарша сформовать лепешки толщиной 1 см.

3. На середину каждой из них выложить небольшое количество рисовой начинки.

4. Края лепешек соединить, поместить в смазанный сливочным маслом сотейник, добавить небольшое количество воды, закрыть крышкой и держать на медленном огне в течение 15–20 минут.

Тефтели из говядины с рисом.

Компоненты.

• Фарш мясной с рисом – 1,2 кг.

• Сливочное масло – 20 г.

• Сметанный соус – 750 г.

Способ приготовления.

1. Из мясного фарша сформовать небольшие шарики, выложить их в смазанный маслом сотейник, добавить небольшое количество кипяченой воды, накрыть крышкой и держать на медленном огне в течение 15–20 минут.

2. Готовые тефтели полить сметанным соусом и немного подогреть.

Биточки из мяса кролика.

Компоненты.

• Мясо кролика – 750 г.

• Пшеничный хлеб – 180 г.

• Молоко – 250 мл.

• Сливочное масло – 100 г.

• Соль – 10 г.

Способ приготовления.

1. Мясо кролика очистить от грубых сухожилий и соединительной ткани, нарезать кусками и дважды пропустить через мясорубку.

2. Измельченное мясо соединить с размоченным в молоке пшеничным хлебом и 20 г размягченного сливочного масла, посолить, тщательно перемешать и еще раз пропустить через мясорубку.

3. Из полученной массы сформовать небольшие биточки. Выложить их на дно смазанного 30 г сливочного масла сотейника, добавить немного воды, накрыть крышкой и держать на медленном огне в течение 15–20 минут.

4. Готовые биточки перед подачей на стол полить оставшимся растопленным маслом.

Биточки из индейки.

Компоненты.

• Индейка – 750 г.

• Пшеничный хлеб – 180 г.

• Молоко – 250 мл.

• Сливочное масло – 100 г.

• Соль – 10 г.

Способ приготовления.

1. Мясо очистить от грубых сухожилий и соединительной ткани, нарезать кусками и дважды пропустить через мясорубку.

2. Измельченное мясо соединить с размоченным в молоке пшеничным хлебом, посолить, тщательно перемешать и еще раз пропустить через мясорубку.

3. Из полученной массы сформовать биточки. Выложить их на дно смазанного 30 г сливочного масла сотейника, добавить немного воды, накрыть крышкой и держать на медленном огне в течение 15–20 минут.

4. Готовые биточки перед подачей на стол полить оставшимся растопленным маслом.

Пудинг из говядины с овощами.

Компоненты.

• Отварная говядина (лопатка) – 750 г.

• Яйца – 3 шт.

• Сливочное масло – 150 г.

• Вареная цветная капуста – 500 г.

• Вареная морковь – 250 г.

• Консервированный зеленый горошек – 100 г.

• Манная крупа – 50 г.

• Неострый сыр – 50 г.

• Сухари – 50 г.

• Сметана – 50 г.

• Соль по вкусу.

Способ приготовления.

1. Желтки аккуратно отделить от белков.

2. Вареное мясо вместе с цветной капустой и морковью пропустить через мясорубку.

3. Затем добавить манную крупу, зеленый горошек, желтки, 50 г сливочного масла, посолить и тщательно перемешать.

4. Осторожно ввести в полученную массу предварительно взбитые белки и выложить ее на смазанный 30 г сливочного масла и посыпанный сухарями противень.

5. Пудинг смазать сметаной, посыпать тертым сыром, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и запечь в разогретой духовке.

Котлеты из говядины с овощами.

Компоненты.

• Сметана – 150 г.

• Пшеничная мука – 20 г.

• Неострый сыр – 30 г.

• Вермишель или отварной картофель – 1,5 кг.

• Сливочное масло – 100 г.

Для фарша.

• Отварная говядина (лопатка) – 750 г.

• Яйца – 3 шт.

• Вареная цветная капуста – 500 г.

• Вареная морковь – 250 г.

• Сливочное масло – 50 г.

• Соль – 10 г.

Способ приготовления.

1. Отварное мясо нарезать кусками и вместе с капустой и морковью пропустить через мясорубку.

2. Добавить сливочное масло, яйца и тщательно перемешать.

3. Из полученного фарша сформовать котлеты, выложить их на смазанную 50 г сливочного масла сковороду, а вокруг – гарнир (вермишель или отварной картофель). Сверху смазать смешанной с мукой сметаной, посыпать натертым сыром, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и запечь в разогретой духовке.

Биточки из говядины с кабачками, запеченные с соусом.

Компоненты.

• Фарш мясной с хлебом – 1,2 кг.

• Сливочное масло – 80 г.

• Кабачки – 1,3 кг.

• Сметанный соус – 750 г.

• Неострый сыр – 40 г.

• Соль по вкусу.

Способ приготовления.

1. Из фарша сформовать биточки и отварить их на пару.

2. Кабачки очистить, нарезать кружками, вынуть из каждого из них сердцевину, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.

3. Остывшие кабачки выложить на смазанную 30 г сливочного масла сковороду.

4. В середину каждого из них поместить по одному биточку.

5. Все полить сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»), посыпать натертым сыром, сбрызнуть растопленным оставшимся маслом и запечь в разогретой духовке.

Голубцы с говядиной и рисом.

Компоненты.

• Отварная говядина (лопатка) – 750 г.

• Белокочанная капуста – 1,6 кг.

• Сметанный соус – 1 кг.

• Отварной рис – 370 г.

• Сливочное масло – 100 г.

• Соль – 25 г.

Способ приготовления.

1. У белокочанной капусты вырезать кочерыжку, положить кочаны в кипящую воду и варить до полуготовности.

2. Затем выложить их на дуршлаг, чтобы стекла вода, разобрать на стебли, а утолщенные листья слегка отбить.

3. На подготовленные капустные листья положить фарш и завернуть их, придавая цилиндрическую форму.

4. Голубцы поместить на смазанный 30 г сливочного масла противень, полить сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе») и запечь в разогретой духовке до готовности.

5. Для приготовления фарша отварное мясо пропустить через мясорубку, смешать с рисом и 70 г масла, посолить и тщательно перемешать.

Кабачки с говядиной, рисом и неострым сыром.

Компоненты.

• Отварная говядина (лопатка) – 750 г.

• Кабачки – 1,6 кг.

• Вареный рис – 900 г.

• Сметанный соус – 1 кг.

• Неострый сыр – 30 г.

• Сливочное масло – 150 г.

• Соль по вкусу.

Способ приготовления.

1. Для фарша отварное мясо пропустить через мясорубку, смешать с рисом и 70 г масла, посолить и перемешать. Кабачки очистить от кожицы, разрезать поперек на цилиндры длиной 4–5 см, удалить часть мякоти, чтобы получились стаканчики, и отварить их в подсоленной воде до полуготовности.

2. Подготовленные овощи наполнить фаршем, выложить на смазанный небольшим количеством сливочного масла противень, посыпать натертым сыром, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и запечь в разогретой духовке.

3. Готовые кабачки подать на стол со сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»).

Блюда из овощей.

Картофель отварной.

Компоненты.

• Картофель – 2,5 кг.

• Сметана – 200 г.

• Зелень петрушки или укропа – 10 г.

• Соль по вкусу.

Способ приготовления.

1. Картофель очистить, выложить в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы она покрыла его не более чем на 1 см, и посолить.

2. Накрыть крышкой, быстро довести до кипения и довести до готовности при слабом кипении.

3. Затем воду слить, а кастрюлю еще в течение 5–7 минут подержать на огне, чтобы картофель слегка подсох. На стол картофель подать, полив сметаной и посыпав измельченной зеленью.

Картофельное пюре.

Компоненты.

• Вареный картофель – 2,2 кг.

• Молоко – 380 мл.

• Сливочное масло – 100 г.

• Соль – 15 г.

Способ приготовления.

1. Картофель горячим протереть сквозь сито, пропустить через мясорубку или размять толкушкой (либо с помощью миксера). Его температура должна быть не ниже 80 °C, иначе пюре получится тягучим.

2. В картофельную массу добавить 50 мл растопленного сливочного масла, постепенно влить горячее кипяченое молоко и тщательно перемешать.

3. Готовое пюре выложить на тарелку, подровнять его поверхность ложкой, сверху полить оставшимся растопленным маслом.

Картофельное пюре с морковью.

Компоненты.

• Вареный картофель – 1,6 кг.

• Морковь – 450 г.

• Молоко – 450 мл.

• Сливочное масло – 100 г.

• Соль – 15 г.

Способ приготовления.

1. Морковь очистить, помыть, нарезать кружками, выложить в сковороду и припустить с небольшим количеством молока.

2. Вареный картофель и морковь растереть до образования пюреобразной массы, добавить 50 г сливочного масло, оставшееся горячее молоко, посолить и тщательно перемешать.

3. Перед подачей на стол полить оставшимся растопленным маслом.

Картофельное пюре запеченное.

Компоненты.

• Картофельное пюре – 2,5 кг.

• Яйцо – 1 шт.

• Сметана – 100 г.

• Сливочное масло – 100 г.

• Сухари – 50 г.

Способ приготовления.

1. Картофельное пюре выложить на сковороду, предварительно смазанную 30 г сливочного масла и посыпанную сухарями, поверхность разровнять, полить сметаной, смешанной с яйцом, и запечь в разогретой духовке.

2. Перед подачей на стол полить запеченное пюре оставшимся растопленным маслом.

Молодой картофель в сметанном соусе.

Компоненты.

• Картофель молодой – 1,9 кг.

• Сметанный соус – 800 г.

• Сливочное масло – 50 г.

• Зелень петрушки или укропа – 10 г.

• Соль по вкусу.

Способ приготовления.

1. Некрупный молодой картофель, желательно одинакового размера, очистить и отварить в подсоленной воде.

2. Воду слить, картофель полить горячим сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе») и довести до кипения.

3. Перед подачей на стол добавить сливочное масло и посыпать измельченной зеленью.

Картофельная ватрушка с творогом.

Компоненты.

• Картофельное пюре – 1,9 кг.

• Творог – 800 г.

• Яйца – 3 шт.

• Пшеничная мука – 100 г.

• Сметана – 50 г.

• Сливочное масло – 100 г.

• Сахар – 100 г.

• Соль – 15 г.

Способ приготовления.

1. Творог протереть, добавить сахар, яйца, 30 г сливочного масла, тщательно перемешать и сформовать из полученной массы небольшие шарики.

2. Картофельное пюре соединить с мукой и солью, сформовать из него шарики и выложить их на смазанную небольшим количеством сливочного масла сковороду. Посередине каждого картофельного шарика сделать углубление, поместить в него творожный шарик, слегка приплюснуть, смазать сметаной, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и запечь в разогретой духовке.

Картофельный рулет с морковью и творогом.

Компоненты.

• Вареный картофель – 1,7 кг.

• Яйца – 3 шт.

• Пшеничная мука – 50 г.

• Сливочное масло – 150 г.

• Сметана – 50 г.

• Сухари – 30 г.

• Соль – 10 г.

Для фарша.

• Морковь – 350 г.

• Творог – 150 г.

• Яйца – 1 шт.

• Пшеничная мука – 15 г.

• Сахар – 20 г.

• Сливочное масло – 20 г.

• Соль – 5 г.

Способ приготовления.

1. Картофель горячим протереть сквозь сито, добавить 50 г сливочного масла, муку, 2 яйца, соль, быстро перемешать и выложить ровным слоем на смоченное водой полотенце.

2. На середину картофельной массы положить фарш и придать ей форму рулета. Затем выложить его на смазанный 30 г сливочного масла противень швом вниз, смазать сметаной, смешанной с яйцом, посыпать сухарями, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом, сделать несколько проколов и запечь в разогретой духовке.

3. Для приготовления фарша морковь нашинковать и припустить в сливочном масле с добавлением 10 г сахара.

4. Готовую морковь остудить, смешать с творогом и пропустить через мясорубку.

5. В полученную массу добавить яйцо, муку, соль и оставшийся сахар.

Картофельные котлеты.

Компоненты.

• Вареный картофель – 2,5 кг.

• Яйца – 2 шт.

• Пшеничная мука – 100 г.

• Сухари – 100 г.

• Сметана – 100 г.

• Топленое масло – 150 г.

• Соль – 15 г.

Способ приготовления.

1. Горячий вареный картофель протереть, добавить 100 г сливочного масла, яйца, муку, соль и быстро перемешать до образования однородной массы.

2. Пока масса еще не остыла, сформовать из нее котлеты, панировать их в сухарях, выложить на смазанный оставшимся сливочным маслом противень, смазать сметаной и запечь в разогретой духовке.

Капуста отварная.

Компоненты.

• Белокочанная капуста – 2 кг.

• Сливочное масло – 150 г.

• Сухари – 50 г.

• Соль – 15 г.

Способ приготовления.

1. Капусту разрезать вдоль на куски и отварить в подсоленной горячей воде.

2. Сваренную капусту откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

3. При подаче на стол посыпать ее измельченными сухарями и полить растопленным сливочным маслом.

Капуста, тушенная в молоке.

Компоненты.

• Белокочанная капуста – 1 кг.

• Молоко – 150 мл.

• Сливочное масло – 100 г.

• Яйца – 2 шт.

• Сметанный соус – 300 г.

• Зелень укропа или петрушки – 10 г.

• Соль – 15 г.

Способ приготовления.

1. Капусту нарезать тонкой соломкой и тушить в молоке с добавлением 50 г сливочного масла до готовности.

2. В тушеную капусту добавить сметанный соус (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»), сваренные вкрутую и мелко нарубленные яйца, соль, все тщательно перемешать и довести до кипения.

3. Перед подачей на стол добавить оставшееся растопленное масло и посыпать измельченной зеленью.

Голубцы с овощами и рисом.

Компоненты.

• Белокочанная капуста – 1,8 кг.

• Морковь – 400 г.

• Тыква – 100–120 г.

• Репчатый лук – 100 г.

• Яйца – 2 шт.

• Сливочное масло – 100 г.

• Вареный рис – 500 г.

• Сметанный соус – 900 г.

• Зелень петрушки или укропа – 10 г.

• Соль – 15 г.

Способ приготовления.

1. Лук мелко нарубить и обдать кипятком.

2. Морковь и тыкву очистить и нарезать кубиками.

3. Подготовленные овощи выложить на сковороду, добавить 50 г сливочного масла и тушить в течение 15–20 минут.

4. Тушеные овощи смешать с рассыпчатым вареным рисом, яйцами и солью и использовать в качестве фарша для голубцов.

5. Из кочанов капусты удалить кочерыжку и отварить их.

6. Готовые кочаны охладить, разобрать на листья, утолщенные стебли срезать или отбить.

7. На каждый капустный лист выложить немного фарша и свернуть в виде колбаски или квадратика.

8. Противень смазать оставшимся сливочным маслом, выложить на него голубцы и поставить в разогретую духовку на 10–15 минут.

9. Затем полить их сметанным соусом и запекание еще в течение 30–40 минут. Перед подачей на стол готовые голубцы посыпать измельченной зеленью.

Котлеты капустные.

Компоненты.

• Белокочанная капуста – 1,7 кг.

• Молоко – 350 мл.

• Сливочное масло – 150 г.

• Манная крупа – 200 г.

• Яйца – 2 шт.

• Сметана – 200 г.

• Пшеничная мука – 100 г.

• Соль – 15 г.

Способ приготовления.

1. Капусту нашинковать и тушить с молоком и 80 г сливочного маслом до готовности.

2. Затем добавить манную крупу, соль и прогревать в течение 12–15 минут, непрерывно помешивая.

3. Капустную массу слегка охладить, добавить яйца, тщательно перемешать и сформовать котлеты. Затем обвалять их в муке, выложить на смазанный небольшим количество сливочного масла противень, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и запечь в разогретой духовке. На стол подать со сметаной.

Цветная капуста отварная.

Компоненты.

• Цветная капуста – 2,8 кг.

• Сливочное масло – 150 г.

• Сухари – 100 г.

• Зелень петрушки или укропа – 10 г.

• Соль по вкусу.

Способ приготовления.

1. Цветную капусту залить холодной подсоленной водой для удаления капустных гусениц и оставить на 20–30 минут.

2. Капусту промыть, положить в кипящую подсоленную воду, быстро довести до кипения и отварить на слабом огне.

3. Горячую капусту выложить на подогретую тарелку, украсить зеленью и подать на стол со сливочным маслом, смешанным с сухарями.

Пюре из цветной капусты.

Компоненты.

• Цветная капуста – 1,7 кг.

• Картофель – 600 г.

• Молоко – 330 мл.

• Сливочное масло – 100 г.

• Соль – 10 г.

Способ приготовления.

1. Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия, положить в кипящую подсоленную воду, быстро довести до кипения, отварить на слабом огне и слегка подсушить. Картофель очистить, отварить и горячим вместе с цветной капустой пропустить через мясорубку.

2. В полученную массу добавить сливочное масло, горячее молоко, соль и тщательно перемешать.

Капуста брюссельская отварная.

Компоненты.

• Брюссельская капуста – 2,4 кг.

• Сливочное масло – 150 г.

• Соль по вкусу.

Способ приготовления.

1. Капусту очистить от вялых и поврежденных листьев, промыть и отварить в слегка подсоленной воде при сильном кипении.

2. Готовую капусту откинуть на дуршлаг и дать стечь излишкам жидкости. Перед подачей на стол полить ее растопленным сливочным маслом.

Брюссельская капуста запеченная.

Компоненты.

• Брюссельская капуста – 2,2 кг.

• Сливочное масло – 100 г.

• Сметанный соус – 600 г.

• Неострый сыр – 50 г.

• Зелень петрушки или укропа – 10 г.

• Соль по вкусу.

Способ приготовления.

1. Капусту хорошо промыть и отварить в слегка подсоленной воде при сильном кипении.

2. Вареную капусту слегка подсушить, заправить сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»), довести до кипения, после чего выложить на смазанный 30 г сливочного масла противень, посыпать тертым сыром, сбрызнуть небольшим количеством растопленного масла и запечь в разогретой духовке.

3. Перед подачей на стол полить капусту оставшимся растопленным маслом и посыпать измельченной зеленью.

Кольраби, припущенная с маслом и молоком.

Компоненты.

• Кольраби – 2,4 кг.

• Молоко – 400 мл.

• Сливочное масло – 150 г.

• Зелень петрушки или укропа – 10 г.

Способ приготовления.

1. Молодую кольраби очистить, помыть, нарезать небольшими брусочками или кубиками и припустить с добавлением горячего кипяченого молока, 50 г сливочного масла и соли.

2. Готовую кольраби выложить на тарелку, добавить нарезанное кусочками оставшееся масло и посыпать зеленью.

Пюре морковное.

Компоненты.

• Морковь – 1,1 кг.

• Сливочное масло – 100 г.

• Сахар – 30 г.

• Соль – 10 г.

Способ приготовления.

1. Морковь очистить, помыть, нарезать небольшими кусочками и тушить до готовности с добавлением небольшого количества воды и 50 г сливочного масла.

2. Готовую морковь протереть сквозь сито, посолить, добавить сахар и довести до кипения.

3. Перед подачей на стол полить пюре оставшимся растопленным маслом.

Морковь, тушенная в сметанном соусе.

Компоненты.

• Морковь – 1 кг.

• Сливочное масло – 20 г.

• Сметанный соус – 250 г.

• Зелень петрушки или укропа – 10 г.

• Соль – 10 г.

Способ приготовления.

1. Морковь очистить, помыть, натереть на крупной терке, выложить на сковороду и припустить с небольшим количеством сливочного масла.

2. Готовую морковь полить сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»), посолить, довести до кипения и тушить в закрытой крышкой кастрюле в течение 20–25 минут.

3. Перед подачей на стол полить оставшимся растопленным маслом и посыпать измельченной зеленью.

Морковь, тушенная с черносливом.

Компоненты.

• Морковь – 850 г.

• Сливочное масло – 50 г.

• Чернослив – 200 г.

• Сахар – 25 г.

• Соль – 10 г.

Способ приготовления.

1. Морковь очистить, помыть, натереть на крупной терке и припустить с добавлением небольшого количества воды и сливочного масла.

2. Чернослив обдать кипятком, нарезать кусочками и соединить с морковью, добавить соль и сахар, хорошо перемешать и потушить в течение некоторого времени.

Морковь, тушенная с яблоками.

Компоненты.

• Морковь – 850 г.

• Сливочное масло – 50 г.

• Яблоки – 200 г.

• Сахар – 25 г.

• Соль – 10 г.

Способ приготовления.

1. Морковь очистить, помыть, натереть на крупной терке и припустить с добавлением небольшого количества воды и сливочного масла.

2. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками, соединить с морковью, добавить соль, сахар и тушить до готовности.

Морковно-яблочный пудинг со сметаной и манной крупой.

Компоненты.

• Морковь – 1,1 кг.

• Яблоки – 750 г.

• Манная крупа – 100 г.

• Молоко – 400 мл.

• Яйца – 2 шт.

• Сметана – 100 г.

• Сливочное масло – 50 г.

• Сухари – 50 г.

• Сахар – 100 г.

• Соль – 10 г.

Способ приготовления.

1. Морковь нашинковать на крупной терке и тушить с добавлением молока и 50 г сливочного масла до полуготовности.

2. Яблоки нарезать небольшими кусочками, соединить с морковью и тушить в течение 5-10 минут.

3. Полученную массу протереть сквозь сито, добавить манную крупу, сахар, соль, ввести яичные желтки и тщательно перемешать.

4. Яичные белки взбить в густую пену и осторожно ввести в яблочно-морковную массу, постоянно помешивая.

5. Полученную массу выложить в смазанные оставшимся сливочным маслом и посыпанные сухарями формочки и запечь в разогретой духовке.

6. Перед подачей на стол готовый пудинг полить сметаной.

Морковные котлеты.

Компоненты.

• Морковь – 1,8 кг.

• Молоко – 300 мл.

• Сливочное масло – 150 г.

• Манная крупа – 150 г.

• Яйца – 2 шт.

• Пшеничная мука – 100 г.

• Сметана – 150 г.

• Сахар – 100 г.

• Соль – 10 г.

Способ приготовления.

1. Морковь нарезать соломкой и припустить на сковороде с добавлением прокипяченного молока и 80 г сливочного масла.

2. За несколько минут до готовности, постоянно помешивая, тонкой струйкой всыпать манную крупу.

3. Готовую морковную массу охладить, добавить в нее сахар, соль, ввести яйца, и тщательно перемешать.

4. Сформовать котлеты, обвалять их в муке, выложить на смазанный небольшим количеством сливочного масла противень, полить 50 г сметаны, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и запечь в разогретой духовке.

5. Перед подачей на стол готовые котлеты полить оставшейся сметаной.

Морковные котлеты с творогом.

Компоненты.

• Морковь – 1,3 кг.

• Сливочное масло – 100 г.

• Молоко – 300 мл.

• Манная крупа – 150 г.

• Творог – 300 г.

• Сметана – 200 г.

• Яйца – 2 шт.

• Пшеничная мука – 100 г.

• Сахар – 30 г.

• Соль – 10 г.

Способ приготовления.

1. Морковь нарезать соломкой и припустить на сковороде с добавлением прокипяченного молока и 70 г сливочного масла.

2. За несколько минут до готовности, постоянно помешивая, тонкой струйкой всыпать манную крупу.

3. Готовую морковную массу охладить, добавить в нее творог, сахар, соль, ввести яйца, и тщательно перемешать.

4. Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять их в муке, выложить на смазанный оставшимся сливочным маслом противень и запечь в разогретой духовке.

5. Готовые котлеты подать на стол со сметаной.

Морковные котлеты с яблоками.

Компоненты.

• Морковь – 1,3 кг.

• Молоко – 200 мл.

• Яйца – 2 шт.

• Манная крупа – 180 г.

• Яблоки – 500 г.

• Сливочное масло – 170 г.

• Пшеничная мука – 100 г.

• Сахар – 30 г.

• Соль – 10 г.

Способ приготовления.

1. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать тонкой соломкой и припустить с добавлением сахара и 60 г сливочного масла.

2. Приготовить морковную массу (см. рецепт «Морковные котлеты»), смешать ее с подготовленными яблоками и варить в течение 5-10 минут, периодически помешивая.

3. Полученную массу охладить, ввести в нее яйца, посолить, сформовать из нее котлеты, запанировать их в муке, выложить на смазанный небольшим количеством сливочного масла противень и запечь в разогретой духовке.

4. Перед подачей на стол готовые котлеты полить оставшимся растопленным маслом.

Свекольное пюре.

Компоненты.

• Свекла – 1,1 кг.

• Сливочное масло – 45 г.

• Сметана – 200 г.

• Сахар – 10 г.

• Соль – 10 г.

Способ приготовления.

1. Свеклу очистить, промыть, натереть на терке и потушить до готовности с добавлением воды и сливочного масла. Тушеную свеклу протереть сквозь сито, добавить соль, сахар и довести до кипения.

2. На стол подать со сметаной.

Пюре из свеклы с яблоками.

Компоненты.

• Свекла – 1,5 кг.

• Яблоки – 500 г.

• Сливочное масло – 100 г.

• Сметанный соус – 500 г.

• Сахар – 50 г.

Способ приготовления.

1. Свеклу помыть и испечь в разогретой духовке или отварить.

2. Подготовленную свеклу очистить от кожицы и пропустить через мясорубку.

3. Яблоки запечь и протереть сквозь сито.

4. Свеклу и яблоки соединить, добавить 50 г размягченного сливочного масла, сахар, сметанный соус (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»), тщательно перемешать и тушить на медленном огне в течение 8-10 минут.

5. Готовое пюре разложить по порционным тарелкам и полить оставшимся растопленным маслом.

Тушеная свекла с яблоками.

Компоненты.

• Свекла – 1,5 кг.

• Яблоки – 750 г.

• Сметана – 300 г.

• Сливочное масло – 50 г.

• Сахар – 50 г.

Способ приготовления.

1. Свеклу отварить и очистить.

2. Яблоки очистить от кожицы и удалить сердцевину.

3. Свеклу и яблоки нарезать тонкой соломкой или брусочками и потушить с добавлением сметаны и сахара.

4. Перед подачей на стол готовое блюдо полить растопленным сливочным маслом.

Свекла, фаршированная рисом и яблоками.

Компоненты.

• Свекла – 2 кг.

• Вареный рис – 150 г.

• Яблоки – 300 г.

• Творог – 200 г.

• Изюм – 100 г.

• Сливочное масло – 100 г.

• Яйца – 2 шт.

• Сметана – 250 г.

• Сахар – 100 г.

Способ приготовления.

1. Отобрать свеклу приблизительно одинакового размера, отварить ее или испечь.

2. Готовую свеклу очистить и аккуратно вырезать у каждого корнеплода сердцевину, чтобы получились чашечки.

3. Яблоки нашинковать, смешать с сахаром, предварительно протертым творогом, изюмом, рассыпчатым рисом, яйцами и 30 г сливочного масла.

4. Полученной массой наполнить углубления в корнеплодах, выложить их на смазанную 20 г сливочного масла сковороду, полить 50 г сметаны, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и запечь в разогретой духовке.

5. Перед подачей на стол полить свеклу оставшейся сметаной.

Свекла, тушенная в сметане.

Компоненты.

• Свекла – 1,9 кг.

• Сливочное масло – 100 г.

• Сметанный соус – 500 г.

• Зелень петрушки или укропа – 10 г.

• Сахар – 50 г.

• Соль – 10 г.

Способ приготовления.

1. Свеклу помыть, сварить или испечь, очистить от кожицы, пропустить через мясорубку или мелко нарезать, добавить соль и сахар, выложить на сковороду и прогреть с добавлением 50 г сливочного масла.

2. Припущенную свеклу полить сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»), посолить, довести до кипения и тушить, накрыв крышкой, в течение 20–25 минут.

3. Перед подачей на стол полить свеклу оставшимся растопленным маслом и посыпать измельченной зеленью.

Свекольные котлеты.

Компоненты.

• Свекла – 1,4 кг.

• Сливочное масло – 150 г.

• Манная крупа – 150 г.

• Творог – 300 г.

• Молоко – 100 мл.

• Яйца – 2 шт.

• Сметана – 200 г.

• Мука – 100 г.

• Соль – 10 г.

Способ приготовления.

1. Свеклу отварить в кожуре, очистить, протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку и прогреть на сковороде с кипяченым молоком и небольшим количеством масла. Затем тонкой струйкой всыпать манную крупу, постоянно помешивая, и тушить до мягкости.

2. Свекольную массу слегка охладить, добавить протертый творог, яйца, посолить и тщательно размешать.

3. Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать их в муке, выложить на смазанный 20 г сливочного масла противень, полить небольшим количеством сметаны, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и запечь в разогретой духовке.

4. На стол подать с оставшейся сметаной.

Кабачки, фаршированные овощами.

Компоненты.

• Кабачки – 1,7 кг.

• Морковь – 400 г.

• Яйца – 2 шт.

• Вареный рис – 100 г.

• Цветная капуста – 200 г.

• Сливочное масло – 100 г.

• Неострый сыр – 50 г.

• Сметанный соус – 750 г.

• Зелень петрушки или укропа – 10 г.

• Соль – 15 г.

Способ приготовления.

1. Кабачки очистить, разрезать поперек на куски толщиной 4–5 см, с помощью ложки удалить из них часть мякоти, чтобы получился стаканчик, и варить в подсоленной воде до полуготовности.

2. Морковь нарезать небольшими кубиками. Цветную капусту промыть и разобрать на отдельные соцветия.

3. Морковь и капусту отдельности припустить с небольшим количеством воды и сливочного масла.

4. Капусту слегка отжать, соединить с морковью, рассыпчатым вареным рисом, яйцами и посолить.

5. Полученным фаршем наполнить кабачки, выложить их на смазанный 20 г сливочного масла противень, полить сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»), посыпать натертым сыром, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и запечь в разогретой духовке.

Каша тыквенная.

Компоненты.

• Тыква – 2,2 кг.

• Молоко – 300 мл.

• Манная крупа – 300 г.

• Сливочное масло – 150 г.

• Сахар – 100 г.

• Соль – 10 г.

Способ приготовления.

1. Тыкву очистить от кожуры, удалить семечки, нарезать небольшими кубиками и припустить с кипяченым молоком и 50 г сливочного масла.

2. Помешивая, всыпать манную крупу, положить сахар, соль и довести до готовности на медленном огне.

3. Перед подачей на стол добавить оставшееся сливочное масло.

Запеканка из тыквы с яблоками.

Компоненты.

• Тыква – 1,5 кг.

• Яйца – 2 шт.

• Яблоки – 500 г.

• Сливочное масло – 150 г.

• Молоко – 250 мл.

• Манная крупа – 150 мл.

• Сметана – 50 г.

• Сухари – 50 г.

• Сахар – 50 г.

• Соль – 10 г.

Способ приготовления.

1. Тыкву и яблоки очистить, натереть на крупной терке или мелко нарезать, добавить кипяченое молоко и 70 г сливочного масла и держать на небольшом огне в течение 5-10 минут.

2. Манную крупу тонкой струйкой всыпать в сковороду с тыквой и яблоками, постоянно помешивая, и варить до загустения.

3. Готовую яблочно-тыквенную массу слегка охладить, добавить соль, сахар, яйца, перемешать и выложить на предварительно смазанный небольшим количеством сливочного масла и посыпанный сухарями противень.

4. Поверхность запеканки выровнять, полить сметаной, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и запечь в разогретой духовке.

Овощные котлеты с творогом.

Компоненты.

• Белокочанная капуста – 800 г.

• Морковь – 800 г.

• Молоко – 300 мл.

• Яйца – 3 шт.

• Творог – 500 г.

• Манная крупа – 150 г.

• Сметана – 50 г.

• Сливочное масло – 150 г.

• Сухари – 50 г.

• Сахар – 50 г.

• Соль – 15 г.

Способ приготовления.

1. Морковь и капусту нарезать тонкой соломкой и тушить до готовности с кипяченым молоком и небольшим количеством сливочного масла.

2. В тушеные овощи тонкой струйкой всыпать манную крупу, добавить соль, сахар и тушить в течение 5–7 минут.

3. Полученную массу слегка охладить, добавить протертый творог и яйца, сформовать из нее котлеты, выложить их на смазанный оставшимся сливочным маслом и посыпанный сухарями противень, полить сметаной и запечь в разогретой духовке.

Овощное рагу с фруктами.

Компоненты.

• Морковь – 400 г.

• Брюква – 400 г.

• Кабачки – 400 г.

• Яблоки – 400 г.

• Изюм – 50 г.

• Чернослив – 200 г.

• Сливочное масло – 100 г.

• Сметанный соус – 750 г.

• Зелень петрушки или укропа – 10 г.

• Сахар – 50 г.

• Соль – 15 г.

Способ приготовления.

1. Морковь и брюкву помыть, очистить, нарезать кубиками или брусочками и тушить до полуготовности с добавлением небольшого количества воды и сливочного масла.

2. В тушеные овощи положить нарезанные кабачки, чернослив и изюм, все полить сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе») и, периодически помешивая, тушить в течение 15–20 минут. Готовые овощи соединить с нарезанными дольками яблоками, добавить соль, сахар и тушить еще 5 минут.

3. Готовое рагу перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью.

Овощи, запеченные на сковороде.

Компоненты.

• Картофель – 750 г.

• Цветная капуста – 400 г.

• Морковь – 400 г.

• Бобы зеленые свежие – 200 г.

• Брюква – 300 г.

• Молоко – 200 мл.

• Яйца – 2 шт.

• Неострый сыр – 50 г.

• Сливочное масло – 150 г.

• Зелень петрушки и укропа – 10 г.

• Соль – 15 г.

Способ приготовления.

1. Картофель отварить, протереть сквозь сито, смешать с горячим молоком, солью, яйцами, 50 г сливочного масла и тщательно перемешать.

2. Цветную капусту разобрать на отдельные соцветия и отварить.

3. Молодые стручки свежих бобов очистить от прожилок, разрезать поперек на 3–4 части и отварить.

4. Морковь и брюкву нарезать брусочками и потушить с добавлением небольшого количества воды и сливочного масла.

5. Капусту, бобы, морковь и брюкву перемешать и выложить на середину предварительно смазанной 20 г сливочного масла сковороды.

6. Вокруг овощей сделать бордюр из картофельного пюре, выпуская его из кондитерского мешка.

7. Все посыпать натертым сыром, сбрызнуть оставшимся растопленным сливочным маслом и запечь в разогретой духовке.

8. Перед подачей на стол посыпать готовые овощи измельченной зеленью.

Овощи с яблоками, запеченные на сковороде.

Компоненты.

• Белокочанная капуста – 1,2 кг.

• Морковь – 330 г.

• Брюква – 330 г.

• Зеленый горошек – 200 г.

• Яблоки – 400 г.

• Молоко – 300 мл.

• Сметана – 200 г.

• Сливочное масло – 200 г.

• Неострый сыр – 50 г.

• Зелень петрушки или укропа – 30 г.

• Соль – 15 г.

Способ приготовления.

1. Капусту нашинковать и тушить до готовности с добавлением молока и 100 г сливочного масла.

2. Брюкву и морковь нарезать брусочками и потушить с небольшим количеством воды и сливочного масла до размягчения.

3. В брюкву и морковь добавить вареный зеленый горошек, нарезанные яблоки, измельченную зелень петрушки или укропа, сметану, тщательно перемешать и тушить в течение 5-10 минут.

4. На смазанную 20 г сливочного масла сковороду поместить небольшую часть тушеной капусты и разровнять ее. Затем горкой выложить готовые овощи и сверху накрыть их оставшейся капустой.

5. Все посыпать натертым сыром, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и запечь в разогретой духовке.

Крупяные блюда.

Рисовая каша жидкая.

Компоненты.

• Рис – 150 г.

• Молоко – 700 мл.

• Вода – 150 мл.

• Сливочное масло – 50 г.

• Сахар – 30 г.

• Соль – 5 г.

Способ приготовления.

1. Воду довести до кипения, положить соль, сахар, всыпать рис и варить 20 минут, периодически помешивая.

2. Влить горячее молоко и держать на слабом огне в течение 30–40 минут.

3. В готовую кашу положить сливочное масло.

Рисовая каша вязкая.

Компоненты.

• Рис – 220 г.

• Молоко – 400 мл.

• Вода – 400 мл.

• Сливочное масло – 50 г.

• Сахар – 30 г.

• Соль – 5 г.

Способ приготовления.

1. Воду довести до кипения, засыпать в нее рис и варить 10–15 минут.

2. Добавить соль, сахар, влить горячее молоко и держать на слабом огне в течение 1 часа.

3. Перед подачей на стол в готовую кашу положить сливочное масло.

Рисовая каша вязкая протертая.

Компоненты.

• Рис – 225 г.

• Вода – 350 мл.

• Молоко – 500 мл.

• Сливочное масло – 50 г.

• Сахар – 50 г.

• Соль – 5 г.

Способ приготовления.

1. Воду довести до кипения, засыпать в нее рис и варить 10–15 минут.

2. Добавить соль, сахар, влить горячее молоко и держать на слабом огне в течение 1 часа.

3. Готовую горячую кашу протереть сквозь частое сито и подогреть на кипящей водяной бане.

4. Перед подачей на стол в кашу положить сливочное масло.

Рисовая каша вязкая с морковью.

Компоненты.

• Рис – 450 г.

• Вода – 700 мл.

• Молоко – 500 мл.

• Морковь – 500 г.

• Сливочное масло – 70 г.

• Сахар – 60 г.

• Соль – 10 г.

Способ приготовления.

1. Воду довести до кипения, посолить, всыпать рис и варить его 15–20 минут.

2. Влить молоко и держать на небольшом огне до загустения.

3. Добавить натертую на крупной терке морковь, сахар, тщательно перемешать и варить в течение 45–50 минут. В готовую кашу положить сливочное масло.

Рисовая каша рассыпчатая.

Компоненты.

• Рис – 350 г.

• Вода – 730 мл.

• Сливочное масло – 100 г.

• Сахар – 30 г.

• Соль – 5 г.

Способ приготовления.

1. Воду довести до кипения, посолить, всыпать рис, добавить сахар, 50 г сливочного масла и варить кашу на слабом огне, периодически помешивая.

2. Как только рис набухнет, прекратить мешать кашу, накрыть крышкой и поставить на 30–40 минут в разогретую духовку.

3. В готовую кашу положить сливочное масло.

Рисовая каша рассыпчатая с изюмом.

Компоненты.

• Рис – 550 г.

• Вода – 2,5 л.

• Сливочное масло – 150 г.

• Изюм – 250 г.

• Сахар – 50 г.

• Соль – 20 г.

Способ приготовления.

1. Воду довести до кипения, посолить, всыпать рис и отварить.

2. Готовый рис откинуть на дуршлаг или сито, обдать холодной водой и дать стечь излишкам жидкости.

3. Выложить его в кастрюлю и полить растопленным сливочным маслом.

4. Изюм перебрать, промыть в горячей воде и смешать с рисом.

5. Кастрюлю накрыть крышкой и на 20–25 минут поставить в разогретую духовку.

6. Перед подачей на стол посыпать кашу сахаром.

Рисовый пудинг.

Компоненты.

• Рис – 550 г.

• Вода – 1 л.

• Молоко – 500 мл.

• Яйца – 2 шт.

• Сливочное масло – 30 г.

• Сметана – 200 г.

• Сахар – 120 г.

• Соль – 10 г.

Способ приготовления.

1. Сварить до полуготовности рассыпчатую рисовую кашу на воде.

2. Влить в нее холодное молоко.

3. Яйца взбить со 100 г сахара в густую пену и постепенно влить их в кашу, осторожно перемешивая ее по направлению снизу вверх.

4. Полученную массу выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную оставшимся сахаром форму и запекать в разогретой духовке в течение 30–35 минут.

5. Готовый пудинг подать на стол со сметаной.

Рисовый пудинг протертый.

Компоненты.

• Рис – 500 г.

• Вода – 500 мл.

• Молоко – 1 л.

• Яйца – 2 шт.

• Сливочное масло – 10 г.

• Сметана – 200 г.

• Сахарная пудра – 50 г.

• Соль – 8 г.

Способ приготовления.

1. Воду довести до кипения, посолить, всыпать в нее рис и варить 12–15 минут на слабом огне.

2. Влить в кастрюлю горячее молоко и держать на небольшом огне в течение 1 часа.

3. Готовую кашу протереть сквозь частое сито.

4. Яичные белки взбить в густую пену, смешать их с сахарной пудрой и вместе с желтками ввести в протертую кашу. Полученную массу выложить в смазанную маслом форму и запекать в разогретой духовке в течение 25–30 минут.

5. Готовый пудинг подать на стол со сметаной.

Плов с фруктами.

Компоненты.

• Рис – 500 г.

• Изюм – 200 г.

• Чернослив – 200 г.

• Яблоки – 250 г.

• Сливочное масло – 150 г.

• Вода – 1 л.

• Сахар – 50 г.

• Соль – 10 г.

Способ приготовления.

1. Воду довести до кипения, добавить соль, сахар, сливочное масло, всыпать рис и довести до готовности.

2. Изюм и чернослив промыть в горячей воде.

3. Яблоки очистить от сердцевины и нарезать небольшими ломтиками.

4. Подготовленные фрукты смешать с рисом, положить в кастрюлю, накрыть крышкой, поставить на медленный огонь и тушить до готовности.

Рисовая запеканка с творогом.

Компоненты.

• Рис – 500 мл.

• Молоко – 1 л.

• Яйца – 2 шт.

• Творог – 500 г.

• Сливочное масло – 100 г.

• Сметана – 200 г.

• Вода – 1 л.

• Сахар – 100 г.

• Соль – 10 г.

Способ приготовления.

1. Рис отварить в воде, откинуть на дуршлаг, добавить 70 г сливочного масла, соль, протертый творог, взбитые с сахаром яйца, молоко и тщательно перемешать.

2. Полученную массу выложить ровным слоем на смазанный оставшимся сливочным маслом противень и запечь в разогретой духовке.

3. На стол запеканку подать со сметаной.

Гречневая каша жидкая на молоке.

Компоненты.

• Дробленая гречневая крупа – 200 г.

• Вода – 150 мл.

• Молоко – 700 мл.

• Сливочное масло – 50 г.

• Соль – 10 г.

Способ приготовления.

1. Молоко смешать с водой, довести до кипения, посолить, всыпать гречку и варить до загустения, периодически помешивая.

2. Кастрюлю с кашей накрыть крышкой, поставить на противень с водой и поместить на 1,5 часа в разогретую духовку.

3. Подать на стол со сливочным маслом.

Гречневая каша вязкая.

Компоненты.

• Дробленая гречневая крупа – 250 г.

• Вода – 800 мл.

• Сливочное масло – 50 г.

• Соль – 10 г.

Способ приготовления.

1. Воду довести до кипения, посолить, всыпать гречку и, помешивая, варить на слабом огне до загустения.

2. Кастрюлю с кашей закрыть крышкой и на 50–60 минут поставить в разогретую духовку.

3. Подать на стол со сливочным маслом.

Гречневая каша вязкая на молоке.

Компоненты.

• Гречневая крупа – 250 г.

• Вода – 400 мл.

• Молоко – 400 мл.

• Сливочное масло – 50 г.

• Соль – 10 г.

Способ приготовления.

1. Воду довести до кипения, влить в нее молоко, снова довести до кипения, всыпать в нее крупу и варить до загустения.

2. Кастрюлю с кашей закрыть крышкой и на 50–60 минут поставить в разогретую духовку.

3. Подать на стол со сливочным маслом.

Гречневая каша протертая.

Компоненты.

• Дробленая гречневая крупа – 200 г.

• Вода – 400 мл.

• Молоко – 600 мл.

• Сливочное масло – 50 г.

• Сахар – 40 г.

• Соль – 10 г.

Способ приготовления.

1. Воду довести до кипения, посолить, всыпать крупу и варить 10–15 минут.

2. Влить горячее молоко, перемешать и варить в течение 1 часа, периодически помешивая и не допуская сильного кипения.

3. Горячую кашу протереть сквозь частое сито или измельчить в блендере, добавить сахар и подогреть на водяной бане.

4. На стол подать со сливочным маслом.

Гречневая каша рассыпчатая.

Компоненты.

• Гречневая крупа – 470 г.

• Вода – 700 мл.

• Сливочное масло – 50 г.

• Соль по вкусу.

Способ приготовления.

1. Крупу обжарить на сухой сковороде и охладить.

2. Воду довести до кипения, посолить, всыпать крупу, перемешать и сразу же слить.

3. Крупу снова залить подсоленной горячей водой в соотношении 1:2.

4. Варить кашу на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения.

5. Кастрюлю с кашей накрыть крышкой и на 2,5 часа поместить в разогретую духовку.

6. Подать на стол со сливочным маслом.

Гречневая каша рассыпчатая с луком.

Компоненты.

• Каша гречневая рассыпчатая – 1,5 кг.

• Репчатый лук – 300 г.

• Растительное масло – 50 мл.

• Сливочное масло – 50 г.

• Соль по вкусу.

Способ приготовления.

1. Крупу обжарить на сухой сковороде и охладить.

2. Воду довести до кипения, посолить, всыпать крупу, перемешать и сразу же слить.

3. Крупу снова залить подсоленной горячей водой в соотношении 1:2 и варить на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения.

4. Кастрюлю с кашей накрыть крышкой и на 2,5 часа поместить в разогретую духовку.

5. Репчатый лук очистить, поместить в кипящую подсоленную воду на 5 минут, откинуть на дуршлаг, мелко нарубить, слегка обжарить в растительном масле и смешать с горячей кашей.

6. На стол подать со сливочным маслом.

Гречневый крупеник.

Компоненты.

• Гречневая крупа – 720 г.

• Вода – 1,2 л.

• Творог – 850 г.

• Яйца – 3 шт.

• Сахар – 150 г.

• Сливочное масло – 30 г.

• Сухари – 50 г.

• Сметана – 50 г.

• Соль – 20 г.

Способ приготовления.

1. Сварить вязкую гречневую кашу на воде и охладить ее. В готовую кашу добавить протертый творог, сахар, 2 яйца, соль и тщательно перемешать.

2. Массу выложить на смазанный сливочным маслом и посыпанный сухарями противень слоем 25–30 мм, смазать сметаной, смешанной с яйцом, и запечь в разогретой духовке.

Гречневая запеканка с творогом.

Компоненты.

• Гречневая крупа – 500 г.

• Молоко – 500 мл.

• Вода – 1,2 л.

• Творог – 500 г.

• Яйца – 2 шт.

• Сливочное масло – 150 г.

• Сухари – 30 г.

• Сметана – 30 г.

• Сахар – 100 г.

• Соль – 15 г.

Способ приготовления.

1. Воду довести до кипения, влить молоко, посолить, нагреть до кипения, всыпать гречневую крупу и варить на слабом огне в течение 50–60 минут, периодически помешивая, после чего охладить.

2. Творог протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку.

3. Яйца взбить с сахаром, соединить с творогом и тщательно перемешать.

4. Полученную массу соединить с кашей, выложить на смазанный сливочным маслом и посыпанный сухарями противень слоем 25–30 мм, полить сметаной, смешанной с яйцом, и запечь в разогретой духовке.

Перловая каша вязкая на молоке.

Компоненты.

• Перловая крупа – 250 г.

• Вода – 450 мл.

• Молоко – 450 мл.

• Сливочное масло – 50 г.

• Сахар – 30 г.

• Соль – 5 г.

Способ приготовления.

1. Перловую крупу промыть, залить холодной водой и оставить на 3 часа для набухания.

2. Набухшую крупу откинуть на дуршлаг, засыпать в кипящую воду и варить в течение 1,5 часа на медленном огне.

3. Добавить горячее молоко, соль, сахар, и варить еще 30–40 минут, периодически помешивая.

4. На стол подать со сливочным маслом.

Ячневая каша молочная протертая.

Компоненты.

• Ячневая крупа – 300 г.

• Вода – 250 мл.

• Молоко – 500 мл.

• Сливочное масло – 50 г.

• Сахар – 50 г.

• Соль – 5 г.

Способ приготовления.

1. Ячневую крупу промыть, залить холодной водой и оставить на 3 часа для набухания.

2. Набухшую крупу откинуть на дуршлаг, засыпать в кипящую воду и варить в течение 1,5 часа.

3. Добавить горячее молоко, соль, сахар, и варить еще 30–40 минут, периодически помешивая.

4. Готовую кашу протереть сквозь сито и подогреть на водяной бане.

5. На стол подать в горячем виде с растопленным сливочным маслом.

Ячневая каша жидкая на молоке.

Компоненты.

• Ячневая крупа – 200 г.

• Вода – 500 мл.

• Молоко – 350 мл.

• Сливочное масло – 50 г.

• Сахар – 20 г.

• Соль – 5 г.

Способ приготовления.

1. Ячневую крупу промыть, засыпать в кипящую воду и варить 1 час на слабом огне, периодически помешивая.

2. Добавить соль, сахар, влить небольшими порциями горячее молоко, хорошо перемешать и варить в течение 40–50 минут.

3. На стол подать со сливочным маслом.

Геркулесовая каша жидкая на молоке.

Компоненты.

• Крупа «Геркулес» – 200 г.

• Молоко – 700 мл.

• Вода – 150 мл.

• Сливочное масло – 50 г.

• Сахар – 20 г.

• Соль – 5 г.

Способ приготовления.

1. Молоко смешать с водой, довести до кипения, всыпать соль, сахар, крупу и варить в течение 30 минут на слабом огне.

2. На стол подать со сливочным маслом.

Овсяная каша протертая.

Компоненты.

• Овсяная крупа – 250 г.

• Вода – 250 мл.

• Молоко – 650 мл.

• Сливочное масло – 50 г.

• Сахар – 50 г.

• Соль – 5 г.

Способ приготовления.

1. Воду довести до кипения, посолить, засыпать крупу и варить в течение 15 минут.

2. Влить горячее молоко и варить еще 30–35 минут.

3. Горячую кашу протереть сквозь сито, добавить сахар и, постоянно помешивая, подогреть на кипящей водяной бане.

4. На стол подать со сливочным маслом.

Овсяная каша вязкая.

Компоненты.

• Дробленая овсяная крупа – 250 г.

• Молоко – 800 мл.

• Сливочное масло – 50 г.

• Сахар – 20 г.

• Соль – 5 г.

Способ приготовления.

1. Крупу промыть, замочить на 1,5–2 часа в холодной воде, после чего откинуть на дуршлаг.

2. После того как стечет вода, выложить крупу в кипящее молоко, добавить соль, сахар и варить в течение 2 часа на слабом огне.

3. На стол подать со сливочным маслом.

Блюда из макаронных изделий.

Макаронные изделия отварные.

Компоненты.

• Макаронные изделия (макароны, лапша, вермишель, рожки) – 330 г.

• Сливочное масло – 45 г.

• Соль по вкусу.

Способ приготовления.

1. Воду довести до кипения, посолить, добавить макаронные изделия, отварить, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать стечь излишкам жидкости.

2. Горячие макаронные изделия выложить в емкость с растопленным сливочным маслом и перемешать.

Лапшевник с творогом.

Компоненты.

• Отварная лапша – 1,5 кг.

• Творог – 650 г.

• Яйца – 2 шт.

• Сливочное масло – 150 г.

• Сухари – 30 г.

• Сахар – 100 г.

• Соль – 10 г.

Способ приготовления.

1. Лапшу или вермишель отварить, не откидывая на дуршлаг, и немного остудить. Творог протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку, добавить яйца, сахар, соль и смешать с лапшой.

2. Полученную массу выложить на смазанный 30 г сливочного масла и посыпанный сухарями противень слоем 25–30 мм и запечь в разогретой духовке.

3. На стол подать с оставшимся сливочным маслом.

Макароны с творогом.

Компоненты.

• Макароны – 1,5 кг.

• Творог – 500 г.

• Сливочное масло – 100 г.

Способ приготовления.

1. Творог протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку.

2. Макароны отварить, заправить растопленным сливочным маслом и смешать с творогом.

Макароны с сыром.

Компоненты.

• Макароны – 1,5 кг.

• Неострый сыр – 200 г.

• Сливочное масло – 100 г.

• Соль по вкусу.

Способ приготовления.

1. Воду довести до кипения, посолить, добавить макароны, отварить, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать стечь излишкам жидкости.

2. Готовые макароны полить растопленным сливочным маслом и посыпать натертым сыром.

Макаронная запеканка.

Компоненты.

• Макаронные изделия – 670 г.

• Вода – 700 мл.

• Молоко – 1 л.

• Яйца – 3 шт.

• Сухари – 40 г.

• Сметана – 40 г.

• Сливочное масло – 150 г.

• Сахар – 100 г.

• Соль по вкусу.

Способ приготовления.

1. Воду довести до кипения, посолить, добавить макаронные изделия и варить в течение 12–15 минут, после чего слить воду, добавить горячее молоко и довести до готовности на слабом огне.

2. Макароны немного охладить, добавить 2 яйца, взбитых с сахаром и солью, и тщательно перемешать.

3. Полученную массу выложить на смазанный 50 г сливочного масла и посыпанный сухарями противень слоем 25–30 мм, полить сметаной, смешанной с оставшимся яйцом, и запечь в разогретой духовке.

4. На стол готовую запеканку подать с оставшимся сливочным маслом.

Лапша домашняя отварная.

Компоненты.

• Пшеничная мука – 350 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Вода – 75 мл.

• Сливочное масло – 35 г.

• Соль по вкусу.

Способ приготовления.

1. В холодную воду положить соль, выбить яйца, тщательно перемешать и, постепенно добавляя муку, замесить крутое тесто.

2. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 мм и нарезать из него лапшу.

3. Лапшу отварить в подсоленной воде, после чего откинуть на дуршлаг, чтобы стекли излишки жидкости.

4. Готовую горячую лапшу выложить в емкость с растопленным сливочным маслом и хорошо перемешать.

Творожные блюда.

Творожная запеканка.

Компоненты.

• Творог – 1,8 кг.

• Манная крупа – 150 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Сметана – 50 г.

• Сливочное масло – 150 г.

• Сахар – 200 г.

• Соль – 20 г.

• Ванилин по вкусу.

Способ приготовления.

1. Творог протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку.

2. Добавить яйцо, манную крупу, сахар, соль, ванилин и тщательно перемешать.

3. Полученную массу выложить на смазанный сливочным маслом противень или в форму, сверху полить небольшим количеством сметаны и запечь в разогретой духовке.

4. На стол подать в охлажденном виде с оставшейся сметаной.

Творожная запеканка с морковью.

Компоненты.

• Творог – 1,5 кг.

• Манная крупа – 150 г.

• Яйца – 3 шт.

• Сахар – 200 г.

• Морковь – 500 г.

• Сливочное масло – 100 г.

• Сметана – 200 г.

• Молоко – 500 мл.

• Соль – 20 г.

• Ванилин по вкусу.

Способ приготовления.

1. Морковь нашинковать и тушить до готовности с добавлением 20 г сливочного масла и молока.

2. Творог протереть сквозь сито, смешать с яйцами, сахаром, 50 г сливочного масла, манной крупой, ванилином и соединить с тушеной морковью.

3. Полученную массу выложить на смазанный оставшимся сливочным маслом противень и запечь в разогретой духовке.

4. На стол подать со сметаной.

Сырники запеченные.

Компоненты.

• Творог – 1,4 кг.

• Манная крупа – 450 г.

• Яйца – 2 шт.

• Сливочное масло – 50 г.

• Пшеничная мука – 200 г.

• Сметана – 350 г.

• Сахар – 150 г.

• Соль – 20 г.

• Ванилин по вкусу.

Способ приготовления.

1. Творог протереть сквозь сито и смешать с 400 г манной крупы, яйцами, солью, сахаром и ванилином.

2. Из полученной массы сформовать сырники, выложить их на смазанный сливочным маслом противень, полить небольшим количеством сметаны, смешанной с оставшейся мукой, и запечь в разогретой духовке.

3. На стол подать с оставшейся сметаной.

Сырники с морковью.

Компоненты.

• Творог – 1,5 кг.

• Морковь – 500 г.

• Яйца – 3 шт.

• Пшеничная мука – 150 г.

• Молоко – 200 мл.

• Сливочное масло – 50 г.

• Манная крупа – 300 г.

• Сметана – 350 г.

• Сахар – 150 г.

• Соль – 20 г.

Способ приготовления.

1. Морковь нашинковать, припустить с добавлением сливочного масла и пропустить через мясорубку с частой решеткой. В полученное пюре влить молоко, довести до кипения, всыпать манную крупу и варить в течение 8-10 минут на слабом огне, постоянно помешивая. Затем охладить и соединить с протертым творогом, яйцами, сахаром и солью.

2. Из полученной массы сформовать сырники, вложить их на смазанный сливочным маслом противень, полить небольшим количеством сметаны, смешанной с оставшейся мукой, и запечь в разогретой духовке.

3. На стол подать с оставшейся сметаной.

Вареники ленивые.

Компоненты.

• Творог – 1,6 кг.

• Пшеничная мука – 230 г.

• Яйца – 3 шт.

• Сметана – 250 г.

• Сахар – 120 г.

• Соль по вкусу.

Способ приготовления.

1. Творог протереть сквозь сито, ввести яйца, посолить, добавить муку и вымесить тесто.

2. Раскатать его в пласт толщиной 10–12 мм, разрезать на полоски шириной 25 мм и вырезать из них различные небольшие фигурки.

3. Полученные кусочки опустить в кипящую подсоленную воду, довести ее до кипения, снять с огня и примерно через 5 минут вынуть готовые вареники шумовкой.

4. На стол подать со сметаной.

Творожный пудинг с рисом.

Компоненты.

• Творог – 1,5 кг.

• Рис – 300 г.

• Яйца – 3 шт.

• Сметана – 350 г.

• Сливочное масло – 50 г.

• Сахар – 150 г.

• Соль – 20 г.

Способ приготовления.

1. Творог протереть сквозь сито.

2. Рис сварить до полуготовности, смешать с творогом, добавить взбитые яйца, соль и сахар.

3. Полученную массу выложить на смазанный сливочным маслом противень, полить небольшим количеством сметаны и запечь в разогретой духовке.

4. На стол подать с оставшейся сметаной.

Творог со сметаной.

Компоненты.

• Творог – 1,5 кг.

• Сметана – 300 г.

• Сахар – 150 г.

Способ приготовления.

1. Творог протереть сквозь сито и выложить горкой в салатник или на тарелку.

2. Посередине сделать углубление и заполнить его сметаной, смешанной с сахаром.

Яблоки, фаршированные творогом.

Компоненты.

• Яблоки – 1,2 кг.

• Творог – 400 г.

• Яйца – 2 шт.

• Сахар – 150 г.

• Сахарная пудра – 50 г.

Способ приготовления.

1. Из яблок аккуратно удалить сердцевину.

2. Образовавшиеся отверстия наполнить творогом, смешанным с яйцами и сахаром.

3. Фаршированные яблоки выложить на смазанный сливочным маслом противень, подлить немного воды и запекать в разогретой духовке в течение 15–20 минут. Готовые яблоки подать на стол горячими, посыпав их сахарной пудрой.

Компоты.

Компот из яблок.

Компоненты.

• Яблоки – 300 г.

• Сахар – 150 г.

• Сок лимона – 10 мл.

Способ приготовления.

1. Яблоки помыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками и залить небольшим количеством холодной воды, подкисленной лимонным соком.

2. Яблочные очистки поместить в отдельную кастрюлю, залить горячей водой и кипятить в течение 10–12 минут.

3. Полученный отвар процедить сквозь сито или сложенную в несколько слоев марлю, добавить сахар и тщательно перемешать.

4. Положить в отвар яблоки и варить в течение 6–8 минут на слабом огне.

Компот из груш.

Компоненты.

• Груши – 300 г.

• Сахар – 150 г.

Способ приготовления.

1. У груш удалить сердцевину и очистить их от кожицы.

2. Очистки груш залить водой, поставить на огонь, отварить и процедить.

3. В полученный отвар добавить сахар, подготовленные груши и варить на слабом огне под крышкой в течение 6–8 минут.

Компот из слив.

Компоненты.

• Сливы – 300 г.

• Сахар – 150 г.

Способ приготовления.

1. Сливы промыть, разрезать на половинки и вытащить косточки.

2. Воду довести до кипения, добавить сахар и хорошо перемешать.

3. Положить в сироп сливы, довести его до кипения, снять с огня и охладить.

4. Подать на стол охлажденным.

Компот из вишни.

Компоненты.

• Вишня – 300 г.

• Сахар – 150 г.

Способ приготовления.

1. У вишни удалить плодоножки, перебрать и промыть.

2. В горячей воде растворить сахар, прокипятить и снять пену.

3. В готовый сироп положить ягоды, довести до кипения и охладить.

Компот из крыжовника и черной смородины.

Компоненты.

• Крыжовник – 150 г.

• Черная смородина – 150 г.

• Сахар – 120 г.

Способ приготовления.

1. Ягоды перебрать, удалить плодоножки и промыть.

2. Растворить в горячей воде сахар, довести до кипения и снять пену.

3. В сироп добавить подготовленные ягоды, довести до кипения и охладить.

Компот из крыжовника и вишни.

Компоненты.

• Крыжовник – 150 г.

• Вишня – 150 г.

• Сахар – 150 г.

Способ приготовления.

1. Ягоды перебрать, удалить плодоножки и промыть.

2. Растворить в горячей воде сахар, довести до кипения и снять пену.

3. В сироп добавить подготовленные ягоды, довести до кипения и охладить.

Груши в сиропе.

Компоненты.

• Груши – 700 г.

• Сахар – 200 г.

• Лимонная цедра – 15 г.

• Вода – 350 мл.

• Лимонная кислота – на кончике ножа.

Способ приготовления.

1. Груши помыть, удалить сердцевину, очистить от кожицы и залить водой, смешанную с лимонной кислотой, чтобы они не потемнели.

2. Очистки груш варить вместе с лимонной цедрой в течение 10–12 минут. Полученный отвар процедить, добавить сахар и довести до кипения.

3. Подготовленные груши опустить в сироп и варить на слабом огне в течение 6–8 минут. Готовые груши разложить по порционным вазочкам и полить сиропом.

Яблоки в сиропе.

Компоненты.

• Яблоки – 700 г.

• Вода – 350 мл.

• Лимонная цедра – 5 г.

• Лимонная кислота – на кончике ножа.

• Сахар – 200 г.

Способ приготовления.

1. Яблоки помыть, удалить сердцевину, очистить от кожицы и залить водой, смешанную с лимонной кислотой, чтобы они не потемнели.

2. Очистки варить вместе с лимонной цедрой в течение 10–12 минут. Полученный отвар процедить, добавить сахар и довести до кипения.

3. Подготовленные яблоки опустить в сироп и варить на слабом огне в течение 6–8 минут.

4. Готовые яблоки разложить по порционным вазочкам и полить сиропом.

Компот из сухофруктов.

Компоненты.

• Смесь сухофруктов – 125 г.

• Сушеные груши – 35 г.

• Урюк – 35 г.

• Изюм – 20 г.

• Сахар – 100 г.

Способ приготовления.

1. Сушеные фрукты перебрать и несколько раз промыть в теплой воде.

2. Каждый вид фруктов выложить в отдельную кастрюлю, залить горячей водой, добавить в каждую немного сахара и варить на слабом огне: груши – 1–2 часа, яблоки – 20–30 минут, урюк – 18–20 минут, изюм – 5-10 минут.

3. Готовые фрукты разложить по вазочкам или стаканам и залить смесью фруктовых отваров.

Компот из быстрозамороженных фруктов.

Компоненты.

• Яблоки – 150 г.

• Сливы – 100 г.

• Вишня – 100 г.

• Сахар – 100 г.

Способ приготовления.

1. Яблоки и сливы разморозить и нарезать дольками, вишни оставить целыми.

2. В выделившийся из фруктов и ягод сок добавить сахар, влить немного воды и довести до кипения.

3. В полученный сироп выложить сливы, яблоки и вишни, снова довести до кипения и охладить.

4. Фрукты вытащить из сиропа, разложить по порционным вазочкам и залить сиропом.

Напитки.

Напиток из сушеных ягод.

Компоненты.

• Сушеная черная смородина – 75 г.

• Вода – 1,2 л.

• Сахар – 100 г.

Способ приготовления.

1. Сушеные ягоды промыть, положить в кипящую воду и варить в течение 10 минут.

2. Отвар вместе с ягодами и фруктами на 4 часа поставить в темное место для настаивания.

3. Настоянный напиток процедить, добавить сахар и хорошо перемешать.

Оставшиеся ягоды можно использовать для приготовления компотов.

Витаминный напиток из плодов шиповника.

Компоненты.

• Сушеные плоды шиповника – 100 г.

• Сахар – 100 г.

Способ приготовления.

1. Плоды шиповника промыть в холодной воде, истолочь, залить кипятком, добавить сахар и варить в течение 10 минут.

2. Отвар снять с огня и поставить его в теплое место на 1 сутки для настаивания, после чего процедить.

Рисовый отвар с черникой.

Компоненты.

• Рис – 75 г.

• Вода – 1,5 л.

• Сок черники – 150 мл.

• Сахар – 75 г.

Способ приготовления.

1. Рис промыть, выложить в кипящую воду, отварить и процедить.

2. Полученный отвар соединить с соком черники, добавить сахар, прокипятить, процедить и подать на стол теплым.

Клюквенный напиток.

Компоненты.

• Клюква – 125 г.

• Сахар – 120 г.

Способ приготовления.

1. Клюкву промыть, размять деревянным пестиком и выжать сок.

2. Оставшуюся мезгу залить горячей водой и кипятить в течение 5–8 минут.

3. Отвар процедить, добавить сахар и выжатый сок, на стол подать охлажденным.

Вишнево-черносмородиновый сок.

Компоненты.

• Вишня – 1,5 кг.

• Черная смородина – 1 кг.

• Сахар – 100 г.

Способ приготовления.

1. Вишню перебрать, промыть и выжать сок.

2. Черную смородину размять деревянным пестиком, залить кипящей водой и настаивать в течение 3 часов, после чего выжать сок, смешать с вишневым, добавить сахар и тщательно перемешать.

Чай охлажденный с фруктовым или ягодным соком.

Компоненты.

• Чай – 4,5 л.

• Фруктовый или ягодный сок – 500 мл.

• Сахар – 200 г.

Способ приготовления.

Чай охладить, добавить сахар и фруктовый или ягодный сок и хорошо размешать.

Блюда из сои.

Салат из свеклы и тофу.

Компоненты.

• Тофу – 150 г.

• Растительное масло – 150 мл.

• Свекла – 900 г.

• Соль по вкусу.

Способ приготовления.

1. Свеклу очистить, и нарезать небольшими кусочками. Таким же образом измельчить тофу.

2. Подготовленные компоненты соединить, посолить, заправить растительным маслом и хорошо перемешать.

Каша овсяная на соевом молоке.

Компоненты.

• Крупа «Геркулес» – 120 г.

• Соевое молоко – 300 мл.

• Вода – 200 мл.

• Сахар – 20 г.

• Соль по вкусу.

Способ приготовления.

1. Соевое молоко соединить с водой, довести до кипения, положить в него сахар, соль и перемешать.

2. В кипящее молоко всыпать крупу и варить в течение 15–20 минут, периодически помешивая.

3. На стол подать в горячем или теплом виде со сливочным маслом.

Овощной суп на соевом молоке.

Компоненты.

• Картофель – 600 г.

• Морковь – 40 г.

• Репчатый лук – 80 г.

• Соевое молоко – 1,6 л.

• Соевая мука – 40 г.

• Сливочное масло – 40 г.

• Растительное масло – 30 мл.

• Соль по вкусу.

Способ приготовления.

1. В 1 стакане соевого молока развести соевую муку и оставить на 30 минут для набухания.

2. Морковь и лук очистить, нарезать и спассеровать в растительном масле.

3. Оставшееся молоко довести до кипения, выложить в него картофель, отварить, вынуть из молока и протереть сквозь сито.

4. Протертый картофель поместить обратно в молоко, добавить спассерованные овощи, набухшую муку, довести до кипения, посолить и варить в течение 5 минут.

5. На стол подать со сливочным маслом.

Биточки из соевой муки и картофеля.

Компоненты.

• Соевая мука – 180 г.

• Картофель – 1 кг.

• Репчатый лук – 100 г.

• Растительное масло – 15 мл.

• Сливочное масло – 20 г.

• Сметана – 80 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Соль по вкусу.

Способ приготовления.

1. Картофель отварить и очистить.

2. Репчатый лук пропустить через мясорубку, добавить соевую муку, яйцо, соль и смешать с картофелем.

3. Из полученной массы сформовать биточки, выложить их на смазанный растительным маслом противень, сбрызнуть сверху растопленным сливочным маслом и запечь в разогретой духовке до готовности.

4. На стол подать со сметаной.

Запеканка из соевой муки и картофеля.

Компоненты.

• Картофель – 1 кг.

• Соевая мука – 180 г.

• Панировочные сухари – 50 г.

• Неострый сыр – 50 г.

• Пшеничная мука – 50 г.

• Растительное масло – 20 мл.

• Сливочное масло – 20 г.

• Яйца – 2 шт.

• Сметана – 80 г.

• Соль по вкусу.

Способ приготовления.

1. Картофель отварить, пропустить через мясорубку, добавить яйца, соевую и пшеничную муку, посолить и тщательно перемешать. Подготовленную массу выложить на смазанный растительным маслом и посыпанный 30 г сухарей противень, поверхность разровнять, посыпать оставшимися сухарями, натертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в разогретой духовке.

2. На стол запеканку подать со сметаной.

Яблоки, фаршированные тофу.

Компоненты.

• Тофу – 250 г.

• Яблоки – 400 г.

• Сливочное масло – 40 г.

• Изюм – 40 г.

• Яйца – 4 шт.

• Сахар – 50 г.

• Ванилин по вкусу.

Способ приготовления.

1. У яблок аккуратно удалить сердцевину.

2. Тофу пропустить через мясорубку, добавить яйца, изюм, сахар, ванилин, 20 г сливочного масла и тщательно перемешать.

3. Яблоки начинить полученной массой, выложить на смазанный оставшимся сливочным маслом противень и запечь в разогретой духовке.

Пудинг из соевой муки с творогом.

Компоненты.

• Соевая мука – 180 г.

• Творог – 500 г.

• Молоко – 150 мл.

• Пшеничная мука – 50 г.

• Яйца – 2 шт.

• Сливочное масло – 20 г.

• Сметана – 80 г.

• Сахар – 50 г.

Способ приготовления.

1. Творог, молоко, яичные желтки, соевую и пшеничную муку и сахар тщательно перемешать.

2. В полученную массу добавить взбитые белки, выложить на смазанный сливочным маслом противень, разровнять поверхность и запечь в разогретой духовке.

3. На стол подать со сметаной.

Булочки из соевой муки с изюмом.

Компоненты.

• Соевая мука – 200 г.

• Пшеничная мука – 450 г.

• Растительное масло – 10 мл.

• Дрожжи – 20 г.

• Изюм – 50 г.

• Цедра лимона – 10 г.

• Сахар – 25 г.

• Соль по вкусу.

Способ приготовления.

1. Из дрожжей, пшеничной муки и небольшого количества воды приготовить опару и дать ей хорошо подняться.

2. Затем добавить соевую муку, сахар, соль, лимонную цедру, промытый в горячей воде изюм и тщательно перемешать.

3. Из теста сформовать булочки, выложить их на смазанный растительным маслом противень, дать подняться и запечь в разогретой духовке до готовности.

Кекс соевый.

Компоненты.

• Окара – 400 г.

• Соевая мука – 600 г.

• Соевое молоко – 200 мл.

• Яйца – 3 шт.

• Маргарин – 200 г.

• Дрожжи – 50 г.

• Растительное масло – 10 мл.

• Сахар – 200 г.

• Соль – 5 г.

• Ванилин по вкусу.

Способ приготовления.

1. Дрожжи распустить в теплом молоке, добавить 200 г муки, немного сахара, вымесить опару и поставить ее в теплое место. Окару пропустить через мясорубку. Яйца взбить с оставшимся сахаром, добавить размягченный маргарин, соль, ванилин и взбить еще раз.

2. Подошедшую опару соединить с взбитой яичной массой, окарой, оставшейся мукой, вымесить тесто и поставить в теплое место.

3. Форму для кекса смазать растительным маслом, наполовину заполнить тестом и поставить в тепло.

4. Когда тесто подойдет, поместить форму в разогретую до 150–200 °C духовку и выпекать в течение 50–60 минут.

Оглавление.

Спецдиета против аллергии и псориаза. Глава 1. ДИЕТЫ ПРИ АЛЛЕРГИИ. Основные сведения об аллергии. Виды аллергии, их основные симптомы и причины возникновения. Виды аллергенов. Воздушные аллергены. Пищевые аллергены. Лекарственные аллергены. Промышленные аллергены. Другие аллергены. Аллергические заболевания. Сезонный аллергический ринит. Круглогодичный аллергический ринит. Респираторные аллергозы. Поллиноз. Неинфекционно-аллергическая (атопическая) бронхиальная астма. Атопический дерматит. Аллергический контактный дерматит. Крапивница. Причины крапивницы. Диагностика аллергии. Анамнез. Проведение лабораторных исследований. Кожные пробы. Провокационные пробы. Способы лечения. Устранение контакта с аллергенами. Лекарственная терапия. Десенсибилизация. Иммунореабилитация. Эфферентная терапия. Диетотерапия при аллергии. Неспецифическая гипоаллергенная диета. Возможные перекрестные реакции. Элиминационные диеты при аллергии к определенным продуктам и веществам. Диета при аллергии на коровье молоко. Разрешенные и запрещенные продукты и блюда при аллергии на коровье молоко. Диета при аллергии на куриные яйца. Разрешенные и запрещенные продукты и блюда при аллергии на куриные яйца. Диета при аллергии к пшенице. Разрешенные и запрещенные продукты и блюда при аллергии к пшенице. Диета при непереносимости глютена. Разрешенные и запрещенные продукты и блюда при аллергии на глютен. Диета при аллергии на рыбу. Диета при аллергии на пыльцу деревьев. Диета при аллергии на пыльцу злаковых (луговых) трав (тимофеевки, ежи, лисохвоста, райграса, ржи). Диета при аллергии на пыльцу сорных трав (лебеды, полыни, амброзии, циклахены). Особенности диетотерапии у детей, страдающих аллергией. Выбор базового продукта питания для детей первого года жизни с аллергией к белкам коровьего молока. Сроки введения прикормов детям первого года жизни с пищевой аллергией по сравнению со здоровыми детьми. Гипоаллергенная диета при беременности и грудном вскармливании. Гипоаллергенная диета для кормящих матерей. Глава 2. ДИЕТЫ ПРИ ПСОРИАЗЕ. Основные сведения о псориазе. Факторы, провоцирующие псориаз. Факторы, провоцирующие псориаз. Клинические проявления. Осложнения. Методы лечения псориаза. Диетотерапия при псориазе. Глава 3. РЕЦЕПТЫ ДИЕТИЧЕСКИХ БЛЮД. Вариант 1. Вариант 2. Вариант 3. Примерное меню гипоаллергенной диеты для детей разных возрастов. Овощные салаты. Листья салата с огурцами. Морковь с яблоками. Огурцы с маслом. Огурцы со сметаной. Белокочанная капуста со сметаной. Белокочанная капуста с яблоками. Белокочанная капуста с морковью. Белокочанная капуста со свеклой и морковью. Квашеная капуста с яблоками. Картофель с морковью. Свекла с растительным маслом. Винегрет с растительным маслом. Винегрет со сметаной. Винегрет из овощей и зелени. Первые блюда. Щи из свежей капусты. Овощной бульон. Борщ. Суп овощной. Суп овощной с перловой крупой. Суп овощной с клецками. Суп с кукурузой и овощами. Суп овощной со свежими огурцами. Суп с цветной капустой. Свекольник холодный со сметаной и зеленью. Свекольник холодный из сырой свеклы. Суп из вишен. Суп из чернослива. Суп из шиповника с яблоками. Суп из клюквы и яблок. Суп из сушеных фруктов. Рыбные блюда. Рыба отварная. Рыба фаршированная припущенная. Котлеты рыбные паровые. Рыбные фрикадельки. Рыбный пудинг. Рыба паровая. Рыба, запеченная в сметанном соусе. Блюда из мяса. Говядина отварная. Говядина отварная в сметанном соусе. Отварная говядина с овощным рагу. Плов из отварной говядины. Телятина отварная. Телячья грудинка. Бефстроганов из отварной говядины. Паровые котлеты из телятины. Паровые котлеты из говядины. Паровые котлеты из мяса кролика. Индейка отварная. Мясо кролика отварное. Говядина, запеченная с картофельным пюре. Говядина, запеченная в сметанном соусе. Запеканка картофельная с говядиной. Фарш мясной. Фарш мясной с пшеничным хлебом и луком. Фарш мясной с рисом и луком. Котлеты с зеленью. Зразы из говядины с рисом. Тефтели из говядины с рисом. Биточки из мяса кролика. Биточки из индейки. Пудинг из говядины с овощами. Котлеты из говядины с овощами. Биточки из говядины с кабачками, запеченные с соусом. Голубцы с говядиной и рисом. Кабачки с говядиной, рисом и неострым сыром. Блюда из овощей. Картофель отварной. Картофельное пюре. Картофельное пюре с морковью. Картофельное пюре запеченное. Молодой картофель в сметанном соусе. Картофельная ватрушка с творогом. Картофельный рулет с морковью и творогом. Картофельные котлеты. Капуста отварная. Капуста, тушенная в молоке. Голубцы с овощами и рисом. Котлеты капустные. Цветная капуста отварная. Пюре из цветной капусты. Капуста брюссельская отварная. Брюссельская капуста запеченная. Кольраби, припущенная с маслом и молоком. Пюре морковное. Морковь, тушенная в сметанном соусе. Морковь, тушенная с черносливом. Морковь, тушенная с яблоками. Морковно-яблочный пудинг со сметаной и манной крупой. Морковные котлеты. Морковные котлеты с творогом. Морковные котлеты с яблоками. Свекольное пюре. Пюре из свеклы с яблоками. Тушеная свекла с яблоками. Свекла, фаршированная рисом и яблоками. Свекла, тушенная в сметане. Свекольные котлеты. Кабачки, фаршированные овощами. Каша тыквенная. Запеканка из тыквы с яблоками. Овощные котлеты с творогом. Овощное рагу с фруктами. Овощи, запеченные на сковороде. Овощи с яблоками, запеченные на сковороде. Крупяные блюда. Рисовая каша жидкая. Рисовая каша вязкая. Рисовая каша вязкая протертая. Рисовая каша вязкая с морковью. Рисовая каша рассыпчатая. Рисовая каша рассыпчатая с изюмом. Рисовый пудинг. Рисовый пудинг протертый. Плов с фруктами. Рисовая запеканка с творогом. Гречневая каша жидкая на молоке. Гречневая каша вязкая. Гречневая каша вязкая на молоке. Гречневая каша протертая. Гречневая каша рассыпчатая. Гречневая каша рассыпчатая с луком. Гречневый крупеник. Гречневая запеканка с творогом. Перловая каша вязкая на молоке. Ячневая каша молочная протертая. Ячневая каша жидкая на молоке. Геркулесовая каша жидкая на молоке. Овсяная каша протертая. Овсяная каша вязкая. Блюда из макаронных изделий. Макаронные изделия отварные. Лапшевник с творогом. Макароны с творогом. Макароны с сыром. Макаронная запеканка. Лапша домашняя отварная. Творожные блюда. Творожная запеканка. Творожная запеканка с морковью. Сырники запеченные. Сырники с морковью. Вареники ленивые. Творожный пудинг с рисом. Творог со сметаной. Яблоки, фаршированные творогом. Компоты. Компот из яблок. Компот из груш. Компот из слив. Компот из вишни. Компот из крыжовника и черной смородины. Компот из крыжовника и вишни. Груши в сиропе. Яблоки в сиропе. Компот из сухофруктов. Компот из быстрозамороженных фруктов. Напитки. Напиток из сушеных ягод. Витаминный напиток из плодов шиповника. Рисовый отвар с черникой. Клюквенный напиток. Вишнево-черносмородиновый сок. Чай охлажденный с фруктовым или ягодным соком. Блюда из сои. Салат из свеклы и тофу. Каша овсяная на соевом молоке. Овощной суп на соевом молоке. Биточки из соевой муки и картофеля. Запеканка из соевой муки и картофеля. Яблоки, фаршированные тофу. Пудинг из соевой муки с творогом. Булочки из соевой муки с изюмом. Кекс соевый.