Еда под контролем мозга.

Свежий бездрожжевой хлеб из ржаной муки.

ДЕНЬ ПЕРВЫЙ, ВЕЧЕР.

Ингредиенты:

• 100 г ржаной бездрожжевой закваски;

• 180 г ржаной муки;

• 300 мл воды.

Смешайте основу, муку и воду в миске. Накройте фольгой и поставьте на ночь в теплое место (22–24 °C).

ДЕНЬ ВТОРОЙ, УТРО.

Ингредиенты:

• опара с предыдущего дня;

• 500 г ржаной муки хорошего качества;

• 100 мл теплой воды;

• 200 мл простокваши;

• 1 ст. л. соли.

Смешайте ингредиенты и замесите в тестомесителе (5 минут на малой скорости и затем 5 минут на средней). Накройте миску фольгой и оставьте подниматься. Обычно на то, чтобы опара поднялась вдвое, требуется 3–5 часов.

Выложите тесто на посыпанную ржаной мукой деревянную доску. Разделите тесто на две части и сформуйте шарики. Положите шарики на бумагу для выпекания, посыпьте мукой и накройте полотенцем. Оставьте тесто на час, чтобы оно подошло. Как увидите в муке трещины, ставьте противень с хлебом в середину заранее разогретой до 250 °C духовки, а вниз поставьте еще один противень, на который положите пару кубиков льда. Снизьте температуру до 200 °C и оставьте хлеб на один час. После этого выньте хлеб и дайте ему остыть на решетке. Если начать печь в субботу вечером, у вас будет свежий хлеб к завтраку в воскресенье, и еще на неделю останется.