Еда под контролем мозга.

Кофе дает заряд бодрости.

Кофе – это смесь из тысячи химических элементов, таких как витамины, минералы, жиры и углеводы. Кроме того, в нем на удивление много антиоксидантов, гораздо больше, чем в красном вине, шоколаде и большинстве сортов фруктов и овощей. Но из всех этих веществ для вас имеет значение только кофеин, потому что именно он дает вам заряд бодрости. Кофеин и другие родственные ему вещества, содержащиеся в шоколаде и чае, улучшают самочувствие, повышают настроение и предупреждают депрессию. Кофеин воздействует на центр удовольствия и улучшает работоспособность мозга на короткое время. Повышается концентрация внимания и улучшается память. Но только в краткосрочной перспективе. В долгосрочной же – злоупотребление кофе приводит к ухудшению памяти, поскольку кофе борется с усталостью, а усталость – это естественный сигнал организма, утомленного тяжелой интеллектуальной работой.

Важная информация.

На самом же деле кофеин расщепляется медленно, и если пить кофе часто, то концентрация в крови постоянно повышается. Вреднее всего пить кофе и чай на ночь. От кофеина учащается пульс и расширяются бронхи. Повышается активность нервной системы. Настроение улучшается. Вы на подъеме. Вы возбуждены. Одновременно замедляется расщепление сахара и жиров. Кофеин также влияет на аденосинрецептор (A2A) – рецептор, который взаимодействует с дофамином в центре удовольствия мозга. А это прямой путь к изменению в работе системы, управляющей уровнем сахара в крови.

Памяти нужны покой и отдых, чтобы хорошо работать. Только так она сможет консолидировать воспоминания и усваивать новые знания. Кофеин попадает в организм, и максимальный уровень его достигается через 45 минут после того, как вы выпили чашку. То есть вам только кажется, что кофе сразу вас бодрит. Вы привыкли связывать кофе с ясностью мысли, быстротой мышления и бодростью и поэтому ждете от него немедленного эффекта. И вы ощущаете бодрость еще до того, как кофеин попадает вам в кровь. Так что все это только сила вашего убеждения.

К кофе мы привыкли брать булочки или сладости, поэтому злоупотребление кофе часто приводит к перееданию сладкого. Кофе также подавляет аденосинрецепторы в почках – вот почему кофе также оказывает мочегонный эффект. Вот почему в хороших кафе к эспрессо всегда подают стакан воды. К тому же он убирает кофейное послевкусие. Кофеин относится к алкалоидам[22], поэтому он немного горчит. С его помощью растение кофе защищает себя от животных, которые хотят его съесть. В сыром виде он ядовит и может быть опасен для здоровья.

Это интересно.

100 чашек кофе – это смертельная доза, но уже 20 чашек достаточно, чтобы дать побочный эффект. 10 чашек в день могут привести к проблемам со сном и учащенному сердцебиению.

Нервность, раздражительность, страх, тревога, тик, дрожь, судороги, бессонница, мигрень, изжога, гастрит – все это спутники кофе. А передозировка может привести к психозу и диарее.

Зависимость от кофе может быть настолько сильной, что при попытке бросить вы будете испытывать все симптомы «ломки»: головную боль, усталость, отсутствие желаний и подавленность. Симптомы обычно появляются спустя 12 часов после последней дозы. Головная боль может длиться несколько дней. Усталость, сложности с концентрацией внимания и депрессия начнут постепенно исчезать через несколько недель. Если вы пьете много кофе на работе и мало дома в выходные, вы можете столкнуться с головной болью и тошнотой и ощущением сдавленности в области груди. Можно исправить дело небольшими дозами кофе и таблетками от головной боли, но помните, что таблетки могут, в свою очередь, привести к синдрому головной боли. Если у вас проблемы со сном, сократите потребление кофе, но помните, что вашему организму потребуется не менее двух недель на то, чтобы отвыкнуть от кофеина и избавиться от ломки.

Даже у кофе есть свои положительные стороны: он снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, болезни Альцгеймера и некоторых раковых заболеваний. Потребляя кофе, помните о следующем:

• злоупотребление кофе приводит к формированию вредных привычек – например, к поеданию булок и плюшек;

• модные кофейные напитки содержат много сахара и насыщенных жиров;

• кофейная ломка заставляет вас нуждаться в новой дозе кофе с булочкой;

• ломка вызывает стресс, нарушает обмен веществ и негативно сказывается на весе;

• злоупотребление кофе вызывает проблемы со сном и также приводит к ожирению.

Постарайтесь получать от кофе удовольствие с минимальными последствиями для вашего здоровья. Прежде чем выпить чашечку кофе, спросите себя – действительно ли вам хочется кофе? Или вы таким образом оправдываете свою потребность в сладкой плюшке? Если соблазн слишком велик, попробуйте перейти на кофе без кофеина и альтернативную выпечку. Купите дорогой цельнозерновой хлеб с сухофруктами и орехами (можно испечь его). Намажьте взбитым сливочным или арахисовым маслом ломтики и сделайте такие хлебные тортики. Потом нарежьте на кусочки и подавайте к чаю или кофе.

Взбитое масло делается следующим образом. Растопите третью часть пачки вашего любимого сливочного масла. Порежьте оставшиеся две части масла на кубики и всыпайте в размягченное масло, одновременно взбивая миксером до пышной белой пены. Взбитое масло воздушнее обычного и съедается его гораздо меньше. Им можно смазывать цельнозерновые багеты и ржаной хлеб. Можно разнообразить его вкус свежим розмарином.

Но самое главное – пить только качественный кофе. Знатоки утверждают, что качественный кофе можно приготовить только из свежемолотых зерен вашего любимого сорта. Варить его нужно очень быстро и разливать сразу в чашки. Больше всего кофеина в кофе, сваренном в джезве, дальше в порядке убывания – во френчпрессе, в кофе-машине и эспрессо. Кофе без кофеина содержит, разумеется, мало кофеина, но, к сожалению, дешевые сорта могут содержать и вредные вещества. Кофе, постоянно стоящий на плите, окисляется, теряет свой аромат, но сохраняет кофеин и другие вещества, раздражающие желудок. Старайтесь не пользоваться плохими кофеварками и кофемашинами. Зачем вам пить эту горькую светло-коричневую полутеплую жидкость? Вы заслуживаете лучшего. Вот так можно снизить вред кофе:

• пейте кофе только по утрам;

• выпивайте всего одну чашку;

• после кофе выпейте стакан воды;

• пейте только хороший кофе;

• пейте кофе, когда вам хочется кофе, а не торта.