Бухарская кухня. Кухни народов мира.
- Немного о старой колоде и забытой кочерге… ⇢
- Орди бирьён (основной бухарский соус). ⇢
- Атола (мучная похлебка). ⇢
- ӮМоч (похлёбка из затертой муки). ⇢
- Мошоба (похлёбка из маша). ⇢
- Бринҷоба /мастоба/ (суп-пюре из риса). ⇢
- Чои сиёҳ (похлёбка из чая). ⇢
- Шир-чой (чай со сметаной или молоком). ⇢
- ҚАймоқ (кипяченые сливки). ⇢
- Чакка (кисломолочный продукт). ⇢
- Чувот (кисломолочная закуска). ⇢
- Чакка-чўлоп (восточная окрошка). ⇢
- Ширбринч (молочная рисовая каша). ⇢
- Калля-поча (суп из ножек и головы). ⇢
- Щӯрбо (суп с овощами). ⇢
- Угро (суп с тонкой домашней лапшой). ⇢
- Балаза-нахӯт (суп с «турецким» горохом). ⇢
- Тушбера (пельмени). ⇢
- Манту (манты). ⇢
- ҶИз (обжаренный ливер на скорую руку). ⇢
- Кабоб (жаркое). ⇢
- Кӯфта-кабоб (жаркое из фарша). ⇢
- Зангӯля-кабоб (горячая закуска из семенников). ⇢
- Баррача-кабоб (жаркое из ягнёнка). ⇢
- Тандыр-кабоб (барашек, запеченный в тандыре). ⇢
- Поча (отварные говяжьи ножки). ⇢
- Гипо (ливерный сбой в бараньем желудке). ⇢
- ҲАсиб (домашняя колбаса). ⇢
- Думғоза (бычьи хвосты на пару). ⇢
- Казы (конская колбаса). ⇢
- ҚАиш (отварные квадратики из теста с подливой). ⇢
- Тухум-барак (отварные конвертики из теста с яйцом и маслом). ⇢
- Каду-барак (вареники с тыквенной начинкой). ⇢
- ҲАлиса (каша из пшеницы). ⇢
- Шӯла (рисовая каша). ⇢
- Оши-софи (бухарский плов). ⇢
- Ош-халта (еврейский плов в мешке). ⇢
- Нон-и пиёзног (луковая лепешка). ⇢
- Фатир (слоеная лепешка). ⇢
- Кульча (лепёшка на особой закваске). ⇢
- ҚАтлама (жареная слоеная лепешка). ⇢
- Самбӯса «Тугмача» (пирожки из слоеного теста «пуговки»). ⇢
- Бӯй (жареные пирожки-пустышки). ⇢
- Бичак (жареные или запечённые чебуреки с зеленью). ⇢
- Сумаляк (праздничный десерт из пророщенной пшеницы). ⇢
- Нишалло (бухарская сладость). ⇢
- Фирини (молочный десерт). ⇢
- Мураббо-и биҳи (варенье из айвы). ⇢
- Мураббо-и сабзи (варенье из моркови). ⇢
- ҲАлвойтар (жидкая халва). ⇢
- ҲАлво (халва). ⇢
- ҲАлво-и-собуни. ⇢
- ҲАлво-и-тери. ⇢
- ҲАлво-и-донаги. ⇢
- ҲАлво-и-пашмак (волокнистая халва). ⇢
- ҒӯЛунгоб (бухарский новогодний напиток). ⇢
- Примечания. ⇢
Голиб Саидов.