Чай и водка в истории России.

Чай, его история, свойства и употребление. ⇢
Глава 1. ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ЗНАЧЕНИЕ СЛОВА «ЧАЙ». ⇢
Глава 2. ЧАЙ КАК РАСТЕНИЕ. ⇢
1. Родина чая и чайный род. ⇢
2. Как растёт чайный куст. ⇢
Глава 3. ГЕОГРАФИЧЕСКОЕ РАСПРОСТРАНЕНИЕ ЧАЙНОГО РАСТЕНИЯ. ⇢
1. История развития чаеводства в России и в СССР до его распада. ⇢
Глава 4. СУХОЙ, ИЛИ ГОТОВЫЙ ЧАЙ. ⇢
1. Переворот в технологии, существовавшей веками. ⇢
2. Типы, разновидности и сорта чаёв. ⇢
3. Байховые чаи. ⇢
4. Прессованные чаи. ⇢
5. Экстрагированные — быстрорастворимые — чаи. ⇢
6. Квашеный чай. ⇢
Глава 5. СОСТАВ И СВОЙСТВА ЧАЯ. ⇢
1. Химический состав. ⇢
2. Витамины чая. ⇢
Глава 6. ЧАЙ И ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА. ⇢
Глава 7. ЧАЙ КАК НАПИТОК. ⇢
1. «Чайные» и «кофейные» зоны. ⇢
2. Пьют чай все, умеют пить немногие. ⇢
Глава 8. ЗАВАРИВАНИЕ. ⇢
1. Секрет заваривания. ⇢
2. О кондиции чая и его сохранности. ⇢
3. Вода для чая. ⇢
4. Посуда для чая. ⇢
5. Время и место чаепития. ⇢
6. Порядок заваривания. ⇢
7. Режим заваривания. ⇢
8. Нормы заварки. ⇢
Глава 9. ОСНОВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ЧАЯ. ⇢
Глава 10. ТЕСТИРОВАНИЕ ЧАЯ. ⇢
Глава 11. ФАЛЬСИФИКАЦИЯ ЧАЯ. ⇢
Глава 12. НАЦИОНАЛЬНЫЕ СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЧАЙНОГО НАПИТКА. ⇢
1. Китайские способы. ⇢
2. Тибетский способ. ⇢
3. Монгольский способ и его варианты. ⇢
4. Туркменский способ. ⇢
5. Узбекский способ. ⇢
6. Японский способ. ⇢
7. Английский способ. ⇢
8. Индийский способ. ⇢
9. Иранский способ. ⇢
10. Способ заваривания грузинского чая. ⇢
11. Способ заваривания турецкого чая. ⇢
12. Урянхайско-забайкальский способ. ⇢
13. Латиноамериканский, или кубинский способ. ⇢
Глава 13. С ЧЕМ И КАК НАДО ПИТЬ ЧАЙ. ⇢
1. Чай и сахар. ⇢
2. Чай и мука, чай и крупа. ⇢
3. Чай и молоко. ⇢
4. Чай и фрукты. ⇢
5. Чай и лимон. ⇢
6. Чай и пряности. ⇢
Глава 14. НАПИТКИ, СОЗДАННЫЕ НА ОСНОВЕ ЧАЯ. ⇢
1. Кастэрд. «Яичный чай». ⇢
2. Грог. ⇢
3. Чайный кисель. ⇢
Глава 15. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЧАЯ НЕ В КАЧЕСТВЕ НАПИТКА. ⇢
Глава 16. КТО СНАБЖАЕТ МИР ЧАЕМ И КТО ЕГО ПЬЁТ. ⇢
ПРИЛОЖЕНИЕ. ⇢
Посуда для чая. ⇢
История водки. ⇢
КАК И ПОЧЕМУ ВОЗНИКЛА ЭТА КНИГА. ⇢
Обзор источников и их оценка. ⇢
Часть первая. Происхождение спиртных напитков в России в IX-XV веках и их терминология. ⇢
Глава 1. ТЕРМИНОЛОГИЯ. ⇢
1. Что означает слово «водка», имеется ли оно в других древнеславянских языках и когда оно впервые зафиксировано в русском языке. ⇢
2. Термины спиртных напитков, существовавшие в Древней Руси с IX по XIV век. ⇢
3. Терминология русских спиртных напитков в XIV — XV веках. ⇢
4. Первое упоминание в письменных источниках алкогольных напитков или их терминов в Древней Руси IX — XIV веков. ⇢
Глава 2. ОСНОВНЫЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРИЁМЫ ПРОИЗВОДСТВА АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ, СУЩЕСТВОВАВШИЕ В ДРЕВНЕЙ РУСИ ДО XIV — XV ВЕКОВ. ⇢
Глава 3. ДРЕВНЕЙШЕЕ ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ, ПРЕДШЕСТВУЮЩЕЕ ВИНОКУРЕННОМУ ПРОИЗВОДСТВУ. ⇢
Часть вторая. Создание русского вида хлебного вина (водки) в истории России и его эволюция с XIV века до появления промышленного (заводского) винокурения во второй половине XIX века (1377-1861 гг.). ⇢
Глава 1. Когда и почему возникло винокуренное производство в России. ⇢
1. Определение исторического периода рождения водки. ⇢
2. Экономические факторы, условия и признаки появления винокурения. ⇢
3. Социальные, социально-психологические, моральные и идеологические последствия появления винокурения в России, служащие сигналом для установления времени появления водки. ⇢
4. Где территориально, в каком из русских государственных образований XIV — XV веков могла возникнуть водка. ⇢
5. Обзор и анализ исторической обстановки в Московском государстве XIV — XV веков. ⇢
6. Экономическая и социальная обстановки в Московском государстве. Симптомы, указывающие на сдвиги и новые явления на рубеже XIV — XV веков. ⇢
7. Почему русские летописи и монастырские хозяйственные книги не сообщают ничего о создании винокурения в России, об изобретении русской водки и о введении на неё государственной монополии. ⇢
8. Выводы из анализа исторического материала. Определение времени изобретения винокурения в России. ⇢
Глава 2. ТЕРМИНОЛОГИЯ ХЛЕБНОГО ВИНА С СЕРЕДИНЫ XV ДО СЕРЕДИНЫ XIX ВЕКА. ⇢
1. Термины виноградного вина в XV — XVIII веках. ⇢
2. Основные торговые и бытовые термины хлебного вина в XV — XIX веках. ⇢
3. Эвфемистические, метонимические и жаргонные термины хлебного вина в XVIII — XIX веках. ⇢
4. Производственные (промышленные, технические) термины хлебного вина (водки), указывающие степень качественного совершенства продукта. ⇢
5. Выводы из обзора терминов хлебного вина. ⇢
6. Терминология мер жидкостей в России, расположенная в хронологическом порядке по мере её возникновения и развития. ⇢
7. Возникновение термина «водка» и его развитие с XVI по XX век. ⇢
Глава 3. ИСТОРИЧЕСКИ СЛОЖИВШИЕСЯ ТЕХНИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ РУССКОГО ПРОИЗВОДСТВА ВОДКИ, В СОВОКУПНОСТИ ОТЛИЧАЮЩИЕ ВОДКУ КАК ОРИГИНАЛЬНЫЙ АЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИТОК ОТ ДРУГИХ КРЕПКИХ АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ. ⇢
I. Сырьё. ⇢
II. Рецептура. Композиция. ⇢
III. Способы очистки. ⇢
IV. Технологическая схема. ⇢
Глава 4. ОТНОШЕНИЕ ГОСУДАРСТВА К ВОДКЕ В РОССИИ И МЕРЫ ГОСУДАРСТВЕННОГО РЕГУЛИРОВАНИЯ ВИНОКУРЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА И ТОРГОВЛИ ВОДКОЙ (хронологический обзор). ⇢
Глава 5. ВОДКА И ИДЕОЛОГИЯ. ⇢
ПОСЛЕСЛОВИЕ. ⇢
ПРИЛОЖЕНИЯ. ⇢
Сравнительные сырьевые и технологические данные о крепких алкогольных напитках разных стран и национальных районов (для сопоставления с водкой). ⇢
Список частных русских фирм, производивших водку в дореволюционной России и возникших после отмены крепостного права в 1861 году. ⇢
О воздействии алкоголя на человеческий организм. ⇢
Советские водки. ⇢
Гастрономическое значение и правильное употребление водки. ⇢
Об обозначениях крепости алкогольных напитков на этикетках. ⇢
Питейный доход в России в конце XIX века в сопоставлении с питейным доходом в других крупных странах Европы (в процентах к общему бюджету каждой страны). ⇢
О «секретах» и особенностях Смирновских водок. ⇢
Указ президента Российской Федерации. ⇢
СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ ЛИТЕРАТУРНЫХ ИСТОЧНИКОВ. ⇢
Примечания. ⇢

Вильям Васильевич Похлёбкин.