Чай.
- Глава 1. ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ЗНАЧЕНИЕ СЛОВА «ЧАЙ». ⇢
- Глава 2. ЧАЙ КАК РАСТЕНИЕ. ⇢
- 1. Родина чая и чайный род. ⇢
- 2. Как растёт чайный куст. ⇢
- Глава 3. ГЕОГРАФИЧЕСКОЕ РАСПРОСТРАНЕНИЕ ЧАЙНОГО РАСТЕНИЯ. ⇢
- 1. История развития чаеводства в России и в СССР до его распада. ⇢
- Глава 4. СУХОЙ, ИЛИ ГОТОВЫЙ ЧАЙ. ⇢
- 1. Переворот в технологии, существовавшей веками. ⇢
- 2. Типы, разновидности и сорта чаёв. ⇢
- 3. Байховые чаи. ⇢
- 4. Прессованные чаи. ⇢
- 5. Экстрагированные — быстрорастворимые — чаи. ⇢
- 6. Квашеный чай. ⇢
- Глава 5. СОСТАВ И СВОЙСТВА ЧАЯ. ⇢
- 1. Химический состав. ⇢
- 2. Витамины чая. ⇢
- Глава 6. ЧАЙ И ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА. ⇢
- Глава 7. ЧАЙ КАК НАПИТОК. ⇢
- 1. «Чайные» и «кофейные» зоны. ⇢
- 2. Пьют чай все, умеют пить немногие. ⇢
- Глава 8. ЗАВАРИВАНИЕ. ⇢
- 1. Секрет заваривания. ⇢
- 2. О кондиции чая и его сохранности. ⇢
- 3. Вода для чая. ⇢
- 4. Посуда для чая. ⇢
- 5. Время и место чаепития. ⇢
- 6. Порядок заваривания. ⇢
- 7. Режим заваривания. ⇢
- 8. Нормы заварки. ⇢
- Глава 9. ОСНОВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ЧАЯ. ⇢
- Глава 10. ТЕСТИРОВАНИЕ ЧАЯ. ⇢
- Глава 11. ФАЛЬСИФИКАЦИЯ ЧАЯ. ⇢
- Глава 12. НАЦИОНАЛЬНЫЕ СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЧАЙНОГО НАПИТКА. ⇢
- 1. Китайские способы. ⇢
- 2. Тибетский способ. ⇢
- 3. Монгольский способ и его варианты. ⇢
- 4. Туркменский способ. ⇢
- 5. Узбекский способ. ⇢
- 6. Японский способ. ⇢
- 7. Английский способ. ⇢
- 8. Индийский способ. ⇢
- 9. Иранский способ. ⇢
- 10. Способ заваривания грузинского чая. ⇢
- 11. Способ заваривания турецкого чая. ⇢
- 12. Урянхайско-забайкальский способ. ⇢
- 13. Латиноамериканский, или кубинский способ. ⇢
- Глава 13. С ЧЕМ И КАК НАДО ПИТЬ ЧАЙ. ⇢
- 1. Чай и сахар. ⇢
- 2. Чай и мука, чай и крупа. ⇢
- 3. Чай и молоко. ⇢
- 4. Чай и фрукты. ⇢
- 5. Чай и лимон. ⇢
- 6. Чай и пряности. ⇢
- Глава 14. НАПИТКИ, СОЗДАННЫЕ НА ОСНОВЕ ЧАЯ. ⇢
- 1. Кастэрд. «Яичный чай». ⇢
- 2. Грог. ⇢
- 3. Чайный кисель. ⇢
- Глава 15. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЧАЯ НЕ В КАЧЕСТВЕ НАПИТКА. ⇢
- Глава 16. КТО СНАБЖАЕТ МИР ЧАЕМ И КТО ЕГО ПЬЁТ. ⇢
- ПРИЛОЖЕНИЕ. ⇢
- Посуда для чая. ⇢
- Примечания. ⇢
- Чай. ⇢
- Вокруг да около «штучек». Чай как растение. ⇢
- Географическое распространение чайного растения. ⇢
- Состав чая. ⇢
- Какая «штучка» мне нужна? Чаи – коллекционные и промышленные. ⇢
- Промышленный чай: технологии сбора, приготовления и хранения. ⇢
- Типы, разновидности и сорта промышленного чая. ⇢
- Основные показатели чая. ⇢
- Тестирование чая. ⇢
- О фальсификации чая. ⇢
- Современные «штучки» и «штуковины». Популярные сорта, фирмы-производители и брэнды. ⇢
- Какие еще чаи нам предлагают. ⇢
- Заключение. Национальные способы приготовления чая. ⇢
- Индивидуальный подход в выборе чая. ⇢
- Приложение. Чайные магазины, лавочки, отделы и их ассортимент. ⇢
- Товарищество чаеторговцев. ⇢
- Море чая. ⇢
- Где можно научиться чайному мастерству.
Вильям Васильевич Похлёбкин, Ирина Онучева, Юлия Колесникова.