Уха со стерлядью по-купечески.

Вес – 2300 г. Порции – 9.

Ингредиенты

• 800 г стерляди

• 2 моркови

• 1 луковица

• 1 пучок зелени соль

• 1 лавровый лист

• перец черный горошком

• 1 гвоздика вода

Для зажарки:

• 30 мл растительного масла

• 1 луковица

• 2 ст. ложки муки

• 2 моркови

• 3 картофелины

• 3 зубчика чеснока

• 500 г филе стерляди

• рыбный бульон

Для подачи к столу:

• свежая петрушка

• 1 лимон

Подготовка

Отделить от стерляди голову, хвост и срезать филе. Кусочки филе без костей крупно нарезать и сложить в глубокую посуду.

Приготовление

Положить в чашу мультиварки-скороварки все ингредиенты для рыбного бульона, залить водой до максимальной отметки.

Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Суп» в течение 30 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар. Процедить бульон.

Дли приготовления зажарки почистить и помыть овощи.

Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Влить в очищенную чашу растительное масло, поджарить лук с мукой в режиме «Жарка» в течение 15 минут с открытой крышкой.

Добавить морковь и готовить еще 10 минут в том же режиме.

Положить в чашу картофель, измельченный чеснок и рыбный бульон.

Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Суп» в течение 15 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.

Положить в кастрюлю кусочки филе стерляди, довести до кипения в том же режиме и готовить еще 2 минуты. Перелить уху по глубоким тарелкам, украсить веточками петрушки, дольками лимона и подать к столу.

Чтобы бульон стал более прозрачным, можно развести белок 1 яйца в стакане теплого бульона, влить в кастрюлю, довести до кипения, помешивая, затем процедить.

Белки – 170 г. Жиры – 49 г. Углеводы – 149 г. Калории – 1699 ккал.