Куропатки, фаршированные изюмом и орехами.

Вес – 2260 г. Порции – 12.

Ингредиенты

• 4 молодые куропатки

• 50 г сливочного масла

• 4 куска свиной кожи

• 250 г орехов

100 г изюма

• 1 стакан растительного масла

• 60 мл коньяка

• 1 пучок зелени

• 1 морковь

• 1 головка репчатого лука

• 4 куска хлеба

• соль

• черный молотый перец

Подготовка

За несколько часов до приготовления замочить изюм в коньяке, а лущеные орехи – в небольшом количестве растительного масла. Растолочь пестиком орехи на довольно крупные кусочки.

Приготовление

Обжарить орехи на медленном огне в небольшом количестве сливочного масла. Мелко изрубить печень и сердце куропаток. Добавить в них изюм и перемешать все с орехами (не на огне). Посолить и посыпать перцем.

Начинить полученной смесью куропаток. Обернуть каждую куропатку куском свиной кожи и завязать шпагатом. Посолить и посыпать перцем.

Выложить в чашу мультиварки-скороварки с маслом и обжарить со всех сторон в режиме «Жарка» до румяной корочки.

Добавить в чашу морковь, разрезанную на 4 части, луковицу и зелень. Влить 2 стакана воды.

Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Дичь» в течение 20 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар. Выложить ломти хлеба на блюдо. Развязать куропаток, освободить их от свиной кожи и положить на хлеб. Поставить блюдо в тепло.

Для приготовления соуса снять ложкой жир с бульона, оставшегося в кастрюле. Добавить в него коньяк, в котором замачивался изюм.

Полить соусом куропатки и подать на стол. Белки – 218.7 г. Жиры – 126.34 г. Углеводы – 26 г. Калории – 6188 ккал.