Грузинская домашняя кухня.

Особенности грузинской кухни. ⇢
Соусы. ⇢
Соус сацебели. ⇢
Сацебели из спелой алычи. ⇢
Сацебели из зеленой алычи. ⇢
Сацебели из барбариса. ⇢
Сацебели из ежевики. ⇢
Сацебели из гранатового сока. ⇢
Сацебели из помидоров. ⇢
Сацебели из зеленого винограда. ⇢
Сацебели из грецких орехов. ⇢
Соус ткемали. ⇢
Соус из гранатового сока для мясных и рыбных блюд. ⇢
Соус из гранатового сока для блюд из вареной или жареной рыбы. ⇢
Соус баце к шашлыку. ⇢
Соус киндз-дзмари. ⇢
Гранатовый соус. ⇢
Ореховый соус. ⇢
Ореховый соус бажи. ⇢
Соус чесночный. ⇢
Простой ореховый соус. ⇢
Соус ткемали. ⇢
Соус терновый. ⇢
Соус кизиловый. ⇢
Соус томатный. ⇢
Соус сациви. ⇢
Соус гаро. ⇢
Соус чесночно-уксусный. ⇢
Соус тклапи. ⇢
Аджика. ⇢
Красная (острая) аджика (Апарпыл джика). ⇢
Зеленая аджика (Ахусхуа джика). ⇢
Сухая аджика (Аххыла). ⇢
Блюда из трав. ⇢
Пхали из крапивы. ⇢
Пхали из свекольной ботвы. ⇢
Пхали из разных трав. ⇢
Пхали из молодых стручков фасоли. ⇢
Пхали из черемши. ⇢
Щавель с орехами. ⇢
Салат из жареного перца. ⇢
Крапивный салат с яблоками и орехами. ⇢
Салат из крапивы и орехов. ⇢
Мальва по-грузински. ⇢
Листья мальвы тушеные. ⇢
Блюда из сыра и молока. ⇢
Сулугуни жареный. ⇢
Чемква. ⇢
Сулугуни жареный с помидорами и картошкой. ⇢
Эларджи. ⇢
Гадазелили. ⇢
Гебжалиа. ⇢
Сыр с перцем. ⇢
Толченый имеретинский сыр. ⇢
Мацони. ⇢
Блюда из яиц. ⇢
Яичница с сыром сулугуни. ⇢
Вареные яйца с ореховым соусом. ⇢
Яичница с орехами. ⇢
Яичница с орехами и луком. ⇢
Супы. ⇢
Харчо. ⇢
Харчо из курицы с орехами. ⇢
Харчо с ткемали. ⇢
Харчо с гранатовым соком. ⇢
Харчо из осетрины и севрюги с орехами. ⇢
Татариахни из говядины. ⇢
Чихиртма из курицы. ⇢
Хашлама. ⇢
Бозартма из баранины. ⇢
Бозартма из курицы. ⇢
Бозартма из цыплят. ⇢
Суп-бозбаши. ⇢
Суп-бозбаши с баклажанами и стручковой фасолью. ⇢
Суп-бозбаши с фрикадельками. ⇢
Шечаманды с мацони. ⇢
Шечаманды с грибами. ⇢
Шечаманды с кизилом. ⇢
Шечаманды с орехами и пряной зеленью. ⇢
Суп из грецких орехов с луком. ⇢
Суп из лобио. ⇢
Суп из красной фасоли. ⇢
Мятный суп. ⇢
Гороховый суп с беконом. ⇢
Суп из мацони. ⇢
Гадазелили (суп из сыра). ⇢
Блюда из мяса. ⇢
Длинный мцвади. ⇢
Филе на вертеле. ⇢
Бастурма (маринованный шашлык). ⇢
Мцвади в баклажанах. ⇢
Баранина. ⇢
Говядина и телятина. ⇢
Свинина. ⇢
Домашняя птица. ⇢
Блюда из потрохов. ⇢
Хаши. ⇢
Артала. ⇢
Язык говяжий по-грузински. ⇢
Язык с острым гарниром. ⇢
Тушеные потроха. ⇢
Купаты со свиными потрохами. ⇢
Селезенка в винном соусе. ⇢
Желудки куриные по-грузински. ⇢
Салат из куриных желудков. ⇢
Чахохбили из потрохов домашней птицы. ⇢
Кучмачи. ⇢
Рагу из потрохов птицы. ⇢
Потроха птицы по-грузински. ⇢
Потроха домашней птицы, тушенные в горшочке. ⇢
Гусиные шкварки с луком. ⇢
Шейки фаршированные. ⇢
Заливное из куриных гребешков. ⇢
Салат с куриными гребешками. ⇢
Куриные гребешки со сливками. ⇢
Петушиные гребешки в вине. ⇢
Блюда из рыбы. ⇢
Рыба отварная. ⇢
Рыба жареная. ⇢
Блюда из овощей. ⇢
Овощи в ореховом соусе. ⇢
Аджаб-сандали. ⇢
Овощной гарнир к шашлыкам, филе на вертеле, бастурме. ⇢
Мхали. ⇢
Пхали из капусты. ⇢
Пхали из свеклы. ⇢
Чоги. ⇢
Пхалеули. ⇢
Баклажаны с орехами. ⇢
Долма овощная. ⇢
Баклажаны с рисом и помидорами. ⇢
Икра из баклажанов. ⇢
Баклажаны печеные. ⇢
Икра из баклажанов с гранатовыми зернами. ⇢
Теплый овощной салат с баклажанами. ⇢
Лобио. ⇢
Зеленое лобио с мясом. ⇢
Цвани лобио. ⇢
Лобио «Лебия Харкалия». ⇢
Лобио с тушеным луком и яйцами. ⇢
Лобио с сельдереем и луком-пореем. ⇢
Лобио из фасоли по-алазански. ⇢
Лобио с корицей и гвоздикой. ⇢
Лобио с помидорами. ⇢
Лобио с помидорами и орехами. ⇢
Фасоль разварная с зеленью. ⇢
Поджаренные стручки фасоли. ⇢
Фасоль с винным уксусом и растительным маслом. ⇢
Зеленые бобы по-грузински. ⇢
Зеленые помидоры с орехами. ⇢
Шпинат с мацони. ⇢
Рулет из капусты. ⇢
Картофельные фрикадельки. ⇢
Овощной салат с яйцами. ⇢
Морковь с ореховым фаршем. ⇢
Лук-порей с орехами. ⇢
Грузинский овощной салат. ⇢
Салат из зелени и курицы. ⇢
Салат из баклажанов и молодого картофеля. ⇢
Салат из белокочанной капусты с орехами. ⇢
Салат из капусты мжаве. ⇢
Салат из картофеля. ⇢
Блюда из грибов. ⇢
Хинкали с грибами. ⇢
Грибы с тархуном. ⇢
Грибы, приготовленные на кеци. ⇢
Грибы, тушенные с яйцами. ⇢
Грибы по-кахетински. ⇢
Шампиньоны, жаренные по-грузински. ⇢
Вешенки по-кахетински. ⇢
Опята отварные с орехами. ⇢
Шампиньоны с маслом и яйцами. ⇢
Заготовки. ⇢
Соленые молодые побеги джонджоли. ⇢
Джонджоли с луком. ⇢
Баклажаны по-грузински. ⇢
Баклажаны маринованные. ⇢
Виноград маринованный. ⇢
Виноград в маринаде. ⇢
Капуста маринованная по-грузински (мжаве). ⇢
Капуста маринованная пряная. ⇢
Капуста маринованная по-гурийски. ⇢
Помидоры соленые по-грузински. ⇢
Помидоры с виноградными листьями. ⇢
Помидоры с ткемали. ⇢
Свекла квашеная. ⇢
Варенье из грецких орехов. ⇢
Варенье из помидоров. ⇢
Варенье из белой черешни. ⇢
Варенье из кизила с косточкой. ⇢
Виноградное варенье по-грузински. ⇢
Варенье из инжира. ⇢
Джем из винограда по-грузински. ⇢
Вишневый сироп. ⇢
Тархуновый сироп. ⇢
Ежевичный сироп. ⇢
Крупяные блюда. ⇢
Гоми. ⇢
Плов плави. ⇢
Плов откидной. ⇢
Гурийский плов. ⇢
Плов с курицей. ⇢
Плов со сладкой подливой. ⇢
Плов с молодой бараниной или птицей. ⇢
Манджони. ⇢
Кутья с орехами и луком. ⇢
Блюда из муки. ⇢
Хачапури, жаренные на кеци. ⇢
Хачапури имеретинские. ⇢
Аджарские хачапури «лодочки». ⇢
Хачапури из сдобного теста. ⇢
Лобиани. ⇢
Ачма. ⇢
Гвезели с сыром и яйцом. ⇢
Аварская лепешка. ⇢
Мчади. ⇢
Чвиштари. ⇢
Када. ⇢
Пури (грузинский лаваш). ⇢
Рецепт толстого пури. ⇢
Бринджула по-аджарски. ⇢
Пирог с тархуном. ⇢
Мини-пирожки с пхали (салатом). ⇢
Пирог медовый. ⇢
Сладости. ⇢
Пеламуши. ⇢
Пахлава. ⇢
Чурчхела. ⇢
Гозинаки. ⇢
Гозинаки из теста. ⇢
Десерт из сушеной хурмы (королька). ⇢
Сладость из белой черешни. ⇢
Айва, фаршированная грецкими орехами. ⇢
Доймач. ⇢
Малина с миндалем. ⇢
Фруктовый мед (бекмес). ⇢
Желе виноградное по-грузински. ⇢
Мармелад виноградный по-грузински. ⇢
Мармелад яблочный с орехами. ⇢
Абрикосовый мягкий мармелад. ⇢
Абрикосово-яблочный мармелад. ⇢
Абрикосовый твердый мармелад. ⇢
Мармелад из айвы. ⇢
Малиновый мягкий мармелад. ⇢
Мармелад из лимонов. ⇢
Апельсиновый мармелад. ⇢
Мятный шербет. ⇢
Персиковый шербет. ⇢
Фруктовый шербет. ⇢
Апельсиновый шербет. ⇢
Тклапи из ткемали (алычи). ⇢
Тклапи из чернослива. ⇢
Цукаты. ⇢
Напитки. ⇢
Шербет из лимона. ⇢
Шербет фруктовый. ⇢
Шербет сахарный. ⇢
Шербет из граната. ⇢
Шербет из свежего барбариса. ⇢
Напиток «Арагви». ⇢
Пасечный чай по-грузински. ⇢
Кофе по-батумски. ⇢
Кофе по-грузински. ⇢
Грузинское домашнее пиво. ⇢
Виноградное домашнее вино. ⇢
Приложение. Меры и масса продуктов. ⇢
Цветная вкладка.

Вера Надеждина.