Казан, мангал и другие мужские удовольствия.
- Пётр Вайль. Сталик с нами{1}. ⇢
- Борис Бурда. Собственные удовольствия{2}. ⇢
- Предисловие автора ко второму изданию. ⇢
- Часть первая. Казан. ⇢
- Глава 1. Обретение казана. ⇢
- Выбираем. ⇢
- Покупаем и налаживаем. ⇢
- Глава 2. Первые шаги вокруг казана. ⇢
- Бараньи рёбрышки с луком. ⇢
- Классический «пирожок». ⇢
- Кокандский «пирожок». ⇢
- «Пирожок» для виртуозов. ⇢
- Просто-напросто жареная картошка. ⇢
- Печень с овощами. ⇢
- Обыкновенный джиз. ⇢
- Джиз-быз. ⇢
- Казан-кебаб на палочках. ⇢
- Классический казан-кебаб. ⇢
- Басма. ⇢
- «Помидор димлама». ⇢
- «Димлама с овощами и фруктами». ⇢
- Моя думляма. ⇢
- Айва фаршированная по-кокандски. ⇢
- Шурпа. ⇢
- Коурма-шурпа. ⇢
- Машхурда. ⇢
- Воскресный обед с узбекским акцентом. ⇢
- Глава 3. Появление риса. ⇢
- Чап-саль. ⇢
- Авангард. ⇢
- Лазарь. ⇢
- Дев-зира. ⇢
- Чунгара. ⇢
- Дастар-сарык. ⇢
- Кора-колтак. ⇢
- Басмати. ⇢
- Села. ⇢
- Перебираем, перебираем... ⇢
- Глава 4. Плов и его свита в Иране, Азербайджане и Индии. ⇢
- Классический откидной плов. ⇢
- Рис со специями. ⇢
- Бараньи рёбрышки, фасоль и зелень. ⇢
- Мясо запечённое с яблоками и изюмом. ⇢
- Мясо с персиками, миндалём и зеленью. ⇢
- Долма, запечённая в духовке. ⇢
- Кюкю из зелёной фасоли и помидор. ⇢
- Оши-афгани. ⇢
- Иранский праздничный плов. ⇢
- Запечённый плов. ⇢
- Виндалу из свинины. ⇢
- Рыба «кури» с помидорами, по-индийски. ⇢
- Тикка из курицы. ⇢
- Глава 5. Узбекский плов. Вершина искусства приготовления в казане. ⇢
- Халтадаги савот, или «Субботний плов в мешке». ⇢
- Бухарский плов с изюмом. ⇢
- Ферганский плов. ⇢
- Самаркандский плов. ⇢
- Плов с долмой по-маргилански. ⇢
- Плов с миндалём и изюмом «Бодом оши аль-кермани». ⇢
- Паровой плов «Аль-магриб». ⇢
- Оши-сирканиз. ⇢
- Бахш. ⇢
- Бахш в мешочке или в микроволновке. ⇢
- Бахш персидским манером. ⇢
- Шавля. ⇢
- Часть вторая. Мангал. ⇢
- Глава 6. Шашлыки в нашей жизни. ⇢
- О моём мангале. ⇢
- Выбор мяса. ⇢
- Баранина на деревянных шпажках по-афгански. ⇢
- Шашлык из телячьей вырезки. ⇢
- Шашлык из бараньих рёбрышек. ⇢
- Шашлык из мякоти кусочками. ⇢
- Шашлык из бараньей корейки. ⇢
- Говяжий стейк на узбекский манер. ⇢
- Шашлык из печени. ⇢
- Шашлык из печени в сальнике. ⇢
- Шашлык «Пять пальчиков». ⇢
- Шашлык «Московское кольцо». ⇢
- Правильный люля-кебаб. ⇢
- Долма-кебаб. ⇢
- Картофельный люля-кебаб. ⇢
- Люля-кебаб в мундире. ⇢
- Овощи на мангале. ⇢
- Шашлык из свинины с луком. ⇢
- Иранский шашлык с курицей. ⇢
- Рыба в маринаде. ⇢
- Долма из целой рыбы. ⇢
- Часть третья. Другие удовольствия. ⇢
- Глава 7. Дастархан на перекрёстке цивилизацией. ⇢
- Хаш. ⇢
- Бараньи почки по-уйгурски. ⇢
- Закуска из баранины и кинзы. ⇢
- Буль-гоги. ⇢
- Курица в лимонном соусе. ⇢
- Баклажаны с мясом и овощами. ⇢
- Довга. ⇢
- Кюфта по-тебризски. ⇢
- Пити. ⇢
- Буглама. ⇢
- Буглама из мяса. ⇢
- Куриная лапша. ⇢
- Настоящий немецкий штрудель. ⇢
- Солянка по-узбекски. ⇢
- Маш-кичири на скорую руку. ⇢
- Рыба с чесноком и кинзой. ⇢
- Кабоб-роган, или суприто. ⇢
- Несколько слов в заключение. ⇢
- Комментарии. ⇢
- Курдюк. ⇢
- Какая такая зира? Что ещё за кумин? ⇢
- Лакомые кусочки — что остаётся от барашка? ⇢
- При чём тут картошка? ⇢
- А что там за корочки? ⇢
- Волшебное Ги. ⇢
- Сушёное солнце. ⇢
- Хвостатый горох. ⇢
- Брат казана — вок. ⇢
- Еврейские штучки. ⇢
- Самарканские дары: кишмиш. ⇢
- Кстати, о морковке... ⇢
- Кстати, о баранине... ⇢
- Кстати, о масле... ⇢
- Кстати, о соли... ⇢
- Кстати, о домашних запасах... ⇢
- Кстати, о рисе... ⇢
- Кстати, о воде... ⇢
- Кстати, о жирности... ⇢
- Кстати, о «дозревании»... ⇢
- Кстати, о перце... ⇢
- Кстати, о выпивке... ⇢
- Кстати, о кока-коле... ⇢
- Кстати, о переедании... ⇢
- Не слишком ли жирно получится? Нет. Не слишком. ⇢
- Идеальный субпродукт. ⇢
- Овечка? Нет уж. Лучше барашек! ⇢
- Физика процесса. ⇢
- Сюзьма: знакомая и неизвестная. ⇢
- Казы. Из припасов кочевников. ⇢
- Благородное масло. ⇢
- Примечания. ⇢
Сталик Ханкишиев.