Говядина, копченная по старинному рецепту.

Ингредиенты

10 кг говядины (грудинка),

200 г голландской сажи,

10 г селитры,

300 г соли.

Способ приготовления

Мясо промыть, обсушить. Перемешать голландскую сажу с 10 л воды, варить 40 минут. Охладить, добавить соль и селитру, размешать до полного растворения.

Мясо опустить в раствор и держать 1–1,5 суток. Выветрить и поместить в коптильню. Коптить холодным способом.