Говядина, копченная со специями (2-й способ).

Ингредиенты

10 кг говядины,

50 г сахара,

12 г селитры,

3 г корицы,

2 г гвоздики,

10 г мускатного ореха,

5 г красного молотого перца,

5 г черного молотого перца,

350 г соли.

Способ приготовления

Мясо промыть, обсушить. Соль, селитру, сахар и специи смешать. Натереть 2/3 смеси мясо. Переложить в посолочную емкость, выдержать 2 дня, перекладывая куски сверху вниз. Добавить оставшуюся смесь.

Выдержать 6–8 дней, слить сок и оставить еще на 2–3 дня. Коптить холодным способом 1,5–2 недели, делая небольшие перерывы по 2 часа. Подвесить в проветриваемом помещении на 2 дня.