Грудинка свиная варено-копченая.

Ингредиенты

10 кг свинины (грудинки),

5 г селитры,

3 лавровых листа,

2 зубчика чеснока,

5 г красного молотого перца,

3 г черного молотого перца,

200 г сахара,

500 г соли.

Способ приготовления

Грудинку промыть, обсушить, затем уложить в посолочную емкость. Чеснок очистить, вымыть и обсушить.

Для приготовления рассола 10 л воды довести до кипения, добавить соль, сахар, чеснок, лавровый лист, селитру, красный и черный молотый перец, кипятить в течение 10 минут. грудинку залить холодным рассолом, поместить в прохладное помещение, оставить на 6 дней.

Затем подвесить для просушивания в проветриваемом помещении.

Через 12 дней коптить горячим способом в течение 30 минут, затем сразу же опустить в кипящую воду и варить 1,5 часа на слабом огне.