Копченые куриные крылышки.

Ингредиенты

5 кг куриных крылышек,

3 бутона гвоздики,

5 горошин душистого перца,

1 лавровый лист,

30 г сахара,

300 г соли.

Способ приготовления

Куриные крылышки тщательно промыть, обсушить, натереть смесью из 150 г соли и сахара.

Для приготовления рассола 5 л воды довести до кипения, добавить оставшуюся соль, гвоздику, душистый перец и лавровый лист, кипятить в течение 10 минут, профильтровать и остудить. Залить рассолом куриные крылышки, установить пресс, выдержать при комнатной температуре 5 часов.

Достать крылышки из рассола, промокнуть бумажными салфетками, обернуть белой бумагой и подвесить в коптильне.

Коптить горячим способом до появления красновато-коричневого цвета. Проветривать в сухом и теплом помещении 5–6 дней.