Вторые блюда. Салаты.

Салат «Витамин на грядке»

Требуется: на 4 порций: 350 г краснокочанной капусты, 3 тертые моркови, 20 г петрушки, 2 яблока, нарезанных четвертинками и очищенных от сердевины, 15 нарезанных редисок, 2 стебля сельдерея, 3 ст. л. поджаренных кедровых орешков, 1 ст. л. тыквенных семечек, по 2 ст. л. подсолнечных и льняных семечек.

Для заправки: 2 ч. л. тертого имбиря, 1 ч. л. прозрачного меда, 2 ст. л. лимонного сока, 4 ст. л. оливкового масла.

Способ приготовления. Смешать все ингредиенты для салата отдельно. И для заправки отдельно. Приправить, взбивать венчиком, пока заправка не загустеет. Полить ею салат и перемешать.

Салат «Богемия» с сельдереем

Требуется: 1 яблоко, 2 порезанных стебля сельдерея, горсть подсушенных грецких орехов, 100 г салата, майонез.

Способ приготовления. В салатнице соединить 1 очищенное и порезанное яблоко, сельдерей, горсть подсушенных грецких орехов и несколько порванных листьев зеленого салата. Заправить майонезом, приправить и все перемешать.

Салат «Влада»

Требуется: на 4 порций: 500 г молодого картофеля, порезанного пополам, 4 яйца, 300 г очищенной от кожи готовой курицы, нарезанной кусочками, 200 г листьев молодого шпината.

Для заправки: 2 ст. л. белого винного уксуса, 5 ст. л. оливкового масла, 2 ч. л. горчицы, 1 ч. л. сахара, 4 ст. л. порезанной свежей петрушки.

Способ приготовления. Отварить картофель в подсоленной воде в течение 12—15 мин до готовности. Положить яйца в маленькую кастрюлю, довести до кипения и варить 8 мин. Тем временем взбить ингредиенты для заправки и приправить. Слить воду с яиц, затем охладить под проточной холодной водой. Очистить и порезать на четвертинки. Слить воду с картофеля и дать немного остыть (он может быть холодными или теплыми, на ваш вкус). Нарезать мясо курицы кусочками. Положить шпинат в салатницу, добавить куриное мясо, яйца и картофель. Залить заправкой и перемешать.

Салат «Здоровый животик № 2»

Требуется: 180 г свеклы, 100 г чернослива, 75 мл сметаны.

Способ приготовления. Чернослив промыть и отварить в небольшом количестве воды (10—15 мин). Отвар слить, а чернослив мелко порубить, предварительно удалив косточки. Очищенную свеклу натереть на терке с крупными отверстиями или нашинковать соломкой, добавить отвар чернослива и потушить 15—20 мин до выпаривания жидкости, после чего свеклу охладить. Подготовленную свеклу соединить с черносливом, заправить сметаной и перемешать.

Салат «Дача»

Требуется: 500 г редьки, 1 луковица, 1—2 ст. л. растительного масла, зелень петрушки.

Способ приготовления. Натереть редьку на крупной терке, обдать кипятком, подсушить и смешать с мелко нарубленным луком, добавить растительное масло. Посыпать зеленью.

Салат сметанный с редькой

Требуется: 400 г редьки, 1 луковица, 150 г сметаны.

Способ приготовления. Редьку нарезать ломтиками, добавить репчатый лук и сметану, посолить.

Салат «Марина»

Требуется: 300 г редьки, 1 луковица, 2 помидора, 100 г сметаны, творог.

Способ приготовления. Редьку натереть, отжать, посолить, добавить рубленый лук, нарезанные помидоры. Полить сметаной и посыпать творогом.

Блюдо от простуды

Требуется: 100 г редьки, 1 ст. л. меда.

Способ приготовления. Очищенную и промытую редьку натереть на терке, заправить медом, перемешать и подать в салатнике.

Салат «Здоровый животик»

Требуется: 1 редька, 4 клубня картофеля, 1 луковица, 4 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Картофель отварить, нарезать, добавить мелко нарубленный лук. Редьку натереть, перемешать с картофелем и заправить растительным маслом.

Салат зеленый «Крестьянин»

Требуется: 600—700 г картофеля, 250 г зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. рубленой зелени, 3—4 соленых огурца, 100 г растительного масла, 150 г сметаны.

Способ приготовления. В горячий картофель положить рубленый лук, растертый с чесноком, 1 ст. л. рубленой зелени, все масло и деревянным пестиком хорошо истолочь в однородную массу. Добавить нарезанные мелкими кубиками огурцы, хорошо перемешать, посолить по вкусу. Сформовать из полученной массы рулет, положить на длинную тарелку, покрыть со всех сторон сметаной и обсыпать зеленым луком.

Хорошо остудить в холодильнике и подать.

Картофельный салат «Грибная поляна»

Требуется: на 100 г грибов: 2 клубня картофеля по 100 г, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Нарезать кусочками отварной картофель и маринованные грибы, перемешать и заправить растительным маслом. Выложить в салатник и посыпать мелко нарезанным луком.

Салат русский с квашеной капустой

Требуется: на 125 г картофеля: 80 г шинкованной квашеной капусты, 50 г репчатого лука, 15 г подсолнечного масла; зелень петрушки.

Способ приготовления. Картофель сварить на пару или в воде. Слегка охлажденный картофель очистить от кожицы и нарезать кружочками. Положить картофель в посуду, добавить шинкованную квашеную капусту, отжатую от рассола, подсолнечное масло, мелко нарезанный репчатый лук, осторожно перемешать, переложить в салатник и посыпать зеленью петрушки.

Картофель с брынзой и сельдереем

Требуется: 200 г картофеля, 100 г брынзы, 200 г моркови, 100 г корня сельдерея, 40 г сливочного масла, зелень петрушки, подсолнечное масло.

Способ приготовления. Очищенные картофель, морковь и корень сельдерея сварить вместе. После этого поочередно натереть на терке слоями морковь, картофель, сельдерей и брынзу. Побрызгать подсолнечным маслом. Массу оформить в виде куба, украсить розочкой из сливочного масла и зеленью петрушки или кружочками огурцов.

Салат «Полезный» по-новогоднему

Требуется: на 600 г чернослива: 2 стакана очищенных орехов, 1 стакан сметаны, 1 ч. л. меда.

Способ приготовления. Чернослив вымыть, залить холодной кипяченой водой на ночь. Когда он размякнет, вынуть косточки, ягоды обсушить салфеткой. Грецкие орехи истолочь в ступке так, чтобы получилась однородная маслянистая масса. Ею нафаршировать каждую ягоду чернослива. Сложить в салатник горочкой и залить сметаной с медом.

Салат «Аджария»

Требуется: 500 г белокочанной капусты, 250 г арахиса, 1 луковица, 3—5 зубчиков чеснока, зелень кинзы, укропа и сельдерея по 1 пучку, 20 г аджики, 30 г уксуса 3%-ного, 75 г растительного масла, 15 г кориандра, соль по вкусу.

Способ приготовления. Капусту нашинковать, перетереть с солью. Аджику, толченый чеснок, рубленую зелень, масло, уксус, семена кинзы и протертые орехи смешать и добавить к капусте. Все перемешать и украсить кольцами лука.

Салат «Арина»

Требуется: на четверть кочана капусты: 2—3 помидора, 5 сладких болгарских перцев, 3 вареных яйца, 1—2 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Капусту промыть в холодной воде, снять верхние листья и мелко нарезать. С помидоров снять кожицу и нарезать кружочками. Перец испечь, удалить семена и нарезать соломкой. Сваренный вкрутую яичный белок тоже порезать соломкой, смешать с нарезанными овощами и все полить салатной заправкой (простоквашей или кефиром). Положить салат горкой, а сверху посыпать мелко порубленными яичными желтками и зеленью.

Салат «Деточка»

Требуется: 4 помидора, 2 яблока, 1 пучок салата, 30 мл сметаны, укроп.

Способ приготовления. Подготовленные помидоры и яблоки нарезать кружочками, положить помидоры вперемешку с яблоками в салатник, полить сметаной, украсить салатом и посыпать укропом.

Помидоры по-архангельски с печенью трески и овощами

Требуется: на 4 порции: 8 помидоров, 150 г печени трески, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 луковица, 4 ч. л. сметаны, 1 огурец, зелень.

Первый вариант.

Способ приготовления. Острым ножом срезать у помидоров верхние части. Из помидоров ложкой аккуратно удалить мякоть.

Печень трески, лук, яйцо мелко порубить, добавить сметану и тщательно перемешать.

Полученным фаршем наполнить части помидоров, из которых была удалена мякоть, закрыть сверху срезанными верхушками помидоров, уложить на блюдо, украсить зеленью и красиво нарезанными ломтиками огурца.

Второй вариант.

Способ приготовления. У помидоров срезать верхние части, нижние части нарезать дольками. Фарш разложить на блюде в виде ножек грибов и накрыть сверху «шляпками» – верхушками помидоров, на которые нанести капли майонеза. Украсить зеленью, ломтиками огурца и помидоров.

Огурцы по-датски с семгой и сливками

Требуется: 3 огурца, 20 г семги, 5 г сливочного масла, 10 г сливок, соль.

Способ приготовления. Тщательно измельченную семгу протереть сквозь сито; добавив сливочное масло и сливки, приготовить пюре и заправить его по вкусу. Огурцы очистить и, выскоблив семена, начинить их пюре.

Салат болгарский с яблоками и перцем

Требуется: 50 г болгарского перца, 10 г салата, 20 г зеленого лука, 5 г зелени петрушки, 2 некрупных яблока, 30 мл сметаны, соль.

Способ приготовления. Болгарский перец и салат нашинковать, зеленый лук и зелень петрушки измельчить, яблоки мелко нарезать. Продукты смешать со сметаной и заправить солью.

Салат «Черное море»

Требуется: 200 г зеленого салата, 200 г зеленого горошка, 200 г вареных креветок, майонез.

Способ приготовления. Перемешать 200 г зеленого салата и 200 г зеленого горошка, предварительно бланшированного и промытого под холодной водой. Соединить с 200 г отваренных креветок и майонезом.

Салат по-средиземноморски

Требуется: 300 г креветок, шпинат, зубчик чеснока, макароны, сметана.

Способ приготовления. Обжарить 300 г очищенных креветок в сливочном масле с зубчиком чеснока, добавить упаковку молодого шпината и перемешать. Приправить и перемешать с 1 ст. л. сметаны, чтобы получился соус. Отварить макароны, перемешать с соусом и подавать.

Салат с грибами и хреном

Требуется: на 4 порции: 400 г отварной говядины, 250 г маринованных грибов, 6 г перьев зеленого лука, 1 г сладкого красного перца, салат-латук (листья).

Способ приготовления. Для приправы: 1/3 стакана сметаны, 1 ст. л. хрена.

Нарезать говядину тонкими полосками, положить в миску вместе с грибами, нарезанными перьями лука и мелко порезанным красным сладким перцем (без семян). Приготовить кислую сметанную приправу, положить в салат, осторожно перемешать. Украсить блюдо, в котором будет подаваться салат, листьями зеленого салата.