Овощи.

Вы можете употреблять любые блюда, приготовленные по этим рецептам, как во вторую, так и в первую половину беременности. Просто во вторую половину эти рецепты более актуальны и необходимы матери и развивающемуся плоду.

Капуста тушеная.

Требуется: 1 кг капусты, 2 луковицы, 5 помидоров, растительное масло, зелень.

Способ приготовления. Капусту мелко нашинковать, посолить, дать постоять 20 мин. Спелые помидоры немного потушить в собственном соку, не добавляя воды. В кастрюлю положить отжатую капусту и протертые через сито помидоры, поставить на слабый огонь. Мелко нарезанный лук обжарить в масле, добавить к капусте. Для этого блюда можно использовать квашеную капусту.

Мхали капустная «Грузия»

Требуется: 200 г белокочанной капусты, для заправки: 90 г грецких орехов, 15 г лимонной кислоты, 5 г чеснока, 20 г зелени (кинзы, петрушки, укропа), 6 г красного перца, 3 г хмели-сунели, соль.

Способ приготовления. С кочана капусты удалить загрязненные листья, вырезать кочерыжку. Разрезать кочан на 2 части и отварить в небольшом количестве воды. Готовую капусту откинуть на дуршлаг, дать остыть, отжать и порубить. Очищенные грецкие орехи истолочь с чесноком, смешать с мелко нарезанной пряной зеленью, добавить хмели-сунели, перец, соль, лимонную кислоту и перемешать. Подготовленную капусту залить заправкой.

Мхали можно готовить также из свеклы, шпината, сладкого перца, зеленого и репчатого лука. Овощи или отваривать, или печь, или ошпаривать (молодую капусту, зеленый лук), затем измельчить и перемешать с заправкой.

Капуста белокочанная «Малютка»

Требуется: 1 кг белокочанной капусты, 50 г сливочного масла, 1 стакан тертого сыра.

Способ приготовления. Плотную белокочанную капусту очистить от загрязненных листьев, вымыть, разрезать пополам, положить в кипящую подсоленную воду и варить до мягкости. Затем капусту положить на дуршлаг, дать стечь воде, перенести на металлическое блюдо или сковороду, полить растопленным горячим сливочным маслом, посыпать тертым сыром и поставить на 5 мин в духовку.

«Грибочек»

Требуется: сушеные грибы, квашенная капуста, 1 стакан сметаны.

Способ приготовления. Сварить 5—6 сушеных грибов, этим грибным бульоном залить 4 стакана кислой, обваренной кипятком и отжатой капусты. Затем положить измельченные грибы, посолить, варить, влить 1 стакан сметаны, прокипятить.

Овощные голубцы «Летние с сельдереем»

Требуется: 1 кг капусты, 3—4 моркови, 2—3 луковицы, петрушка и сельдерей, 2 помидора, стакан сметаны, немного масла.

Способ приготовления. Кочан очистить, вырезать кочерыжку, опустить в подсоленный кипяток и варить 10—20 мин. Выложить на сито, дать стечь воде, разобрать на листья, разложить их на столе, стебли срезать ножом. На каждый лист положить овощной фарш, завернуть, придав листу продолговатую форму, обжарить в масле, сложить в неглубокую кастрюлю, добавить сметану и помидоры, накрыть крышкой и поставить в духовку на 30—40 мин.

Фарш готовить так: овощи нарезать соломкой, обжарить на масле до готовности, добавить резаную зелень, помидоры.

«Здоровье»

Требуется: 200 г моркови, 100 г репы, 200 мл сливок, 60 г грецких орехов (ядро).

Способ приготовления. Репу и морковь очистить (репу ошпарить кипятком) и натереть на терке с крупными отверстиями, затем добавить сливки, мелко рубленные орехи и довести до кипения. Подать в холодном виде.

Рагу «Лето»

Требуется: 1 небольшой кабачок, 1 морковь, 2 помидора, 1 луковица, 1 стручок сладкого перца, растительное масло, соль, чеснок.

Способ приготовления. Подготовить овощи – очистить и нарезать кубиками кабачок, лук – кольцами, морковь и перец – соломкой, помидоры – половинками кружочков. Все овощи жарить вместе под крышкой на небольшом огне в растительном масле, часто помешивая, по возможности не подливая воду.

В конце жарения добавить измельченный чеснок, посыпать зеленью.

Рагу из овощей «Август»

Требуется: 1 небольшой кабачок, 1 баклажан, горсть свежих грибов, 2 стручка сладкого перца, 2 луковицы, 1—2 помидора, зелень, растительное масло, чеснок.

Способ приготовления. Перец нарезать соломкой, помидоры и кабачок – кубиками, лук – кольцами или половинками колец. Баклажаны крупно нарезать, посыпать солью, дать полежать 30 мин, затем промыть в холодной воде, чтобы удалить горечь, отжать и нарезать кусочками. Овощи слегка обжарить по отдельности (кроме помидоров) и класть слоями в глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном: баклажаны, перец, лук, кабачки. Затем добавить нарезанные помидоры, часть зелени петрушки и тушить под крышкой при слабом кипении 20—30 мин. Отделить от овощей часть сока, в который добавить соль и толченый чеснок, влить полученный соус в овощи и подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Помидоры полезные

Требуется: 4 твердых помидора, 200 г свежих грибов, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, лимонная кислота, 3—4 зубчика чеснока, петрушка, листья салата, маслины.

Способ приготовления. Помидоры вымыть, верхнюю часть отрезать в виде крышечки, мякоть вынуть ложечкой, посолить и перевернуть для отцеживания сока. Грибы сварить (около 20 мин в немного подсоленной и подкисленной воде). Лук нарезать соломкой и тушить в растительном масле с добавлением 2—3 ст. л. грибного отвара. Прибавить сваренные и мелко нарезанные грибы и заправить по вкусу растертым с солью чесноком и мелко нарезанной петрушкой. Помидоры начинить и уложить на листья салата, сбрызнутые салатным маринадом из растительного масла, лимонного сока и соли. Вокруг помидоров выложить маслины.

Грибы по-софийски

Требуется: 400 г грибов, 250 г брынзы, петрушка.

Способ приготовления. Крепкие крупные шляпки грибов полить растительным маслом, посолить и запечь в духовке. Ножки изрубить и потушить в масле. Смешать их пополам с натертой брынзой и зеленью петрушки, поперчить. Заполнить этим фаршем шляпки и запечь в духовке.

Баклажаны «Турция»

Требуется: 4 баклажана, 2 моркови, 1 пастернак, 2 помидора, растительное масло.

Способ приготовления. Разрезать плоды пополам, поджарить каждый в растительном масле. Морковь, пастернак, помидоры размельчить и поджарить на масле, посолить, посыпать перцем, добавить соус. Смазать этим соусом половинки баклажанов. Сложить половинки вместе, переложить их в сотейник, полить томатом, запечь.

Баклажаны по-восточному

Требуется: 3 баклажана, 45 г орехов (очищенных), 1 луковица или 35 г зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 15 г зелени (кинзы, базилика, петрушки, сельдерея).

Способ приготовления. Баклажаны нарезать вдоль, уложить в эмалированную кастрюлю, влить немного кипящей воды и варить на слабом огне 20—30 мин (следить, чтобы не разварились). Готовые баклажаны откинуть на дуршлаг, остудить, отжать, нарезать вдоль узкими ломтиками. Очищенные грецкие орехи истолочь вместе с чесноком и солью, добавить мелко нарезанный репчатый или зеленый лук, нарубленную зелень кинзы, базилика, петрушки, сельдерея, все перемешать. Соединить приправу с подготовленными баклажанами.

Баклажаны с базиликом и чесноком

Требуется: 6 баклажанов, 1 пучок базилика, 2 зубчика чеснока, оливковое масло.

Способ приготовления. В духовку, нагретую до 210 °С, на 30 мин поместить 4 баклажана. Разрезать их вдоль надвое, удалить мякоть ложкой и разрезать 2 свежих баклажана поперек на 3 части каждый. Добавить 1 ст. л. масла, измельченные чеснок и базилик, перемешать. Обильно полить маслом и запекать 5—8 мин при 210 °С. Достать их из духовки и наполнить баклажанным пюре с базиликом. Подавать теплыми или холодными.

Рататуй «София»

Требуется: 1 большой баклажан, 3 кабачка, 2 помидора, 0,5 зеленого болгарского перца, 1/2 красного болгарского перца, 50 г оливкового масла, 1 чашка томатного сока с мякотью, 100 г маслин несколько листиков базилика.

Способ приготовления. Нарезать плоскими лентами 2 кабачка. Погрузить их на 1 мин в кипящую соленую воду, потом сразу же – в ледяную. Обсушить их на полотенце. Нарезать маленькими кубиками оставшийся кабачок, баклажан, болгарские перцы и помидоры. Приготовить из всех этих овощей овощное рагу-рататуй с оливковым маслом. Ароматизировать базиликом. Положить вырезанную из кабачка полоску ровно на кухонную доску. Выложить на полоску ложечку рататуя, свернуть, закрепить палочкой и поставить на блюдо. Начинить так все полоски, а непосредственно перед подачей разогреть их. Подавать отдельно или с томатным соком.

Помидоры по-болгарски

Требуется: 6 крупных помидоров, 3 зеленых болгарских перца, 600 г репчатого лука, 100 г оливкового масла.

Способ приготовления. Срезать верхнюю часть помидоров, вычистить мякоть, посолить изнутри и перевернуть на тарелку так, чтобы вытек сок. Запечь в духовке на решетке болгарские перцы, несколько раз их перевернув. Как только начнет отставать кожица, положить их в дуршлаг под пресс. Выдержать так не менее получаса. За это время почистить луковицы, порезать их и тушить в масле на слабом огне, не поджаривая. Очистить болгарские перцы, удалить семечки, нарезать кубиками. Перемешать лук с перцами. Заполнить этой смесью помидоры и подавать в холодном виде.

Котлеты капустные «Вегетарианские с чесноком»

Требуется: 500 г капусты, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 25 г муки, 2 помидора, зелень, приправы, соль и красный перец – по вкусу, красный сладкий перец, 100 г масла растительного, 50 г панировочных сухарей.

Способ приготовления. Капусту отварить целиком до полуготовности, откинуть на дуршлаг. Когда жидкость стечет, порезать, посыпать солью, красным перцем, обвалять в сухарях и зажарить с двух сторон до готовности. Помидоры натереть на терке. Перец мелко порезать, соединить с помидорами, перемешать, добавить соль и потушить 5—10 мин на слабом огне. Лук и чеснок порезать и спассеровать на масле с мукой, добавить приправы, немного воды и соединить с помидорно-перечной массой. Потушить еще немного и залить соусом капустные котлеты.

Баклажаны гранатовые

Требуется: 2 баклажана, половина луковицы, 10 г грецких орехов (очищенных), 20 г зерен граната.

Способ приготовления. Баклажаны испечь на противне в духовом шкафу (без жира), снять кожицу, мелко нарубить, добавить соль, молотый черный перец, мелко нарезанный лук, толченые грецкие орехи, хорошо перемешать, соединить с зернами граната.

Кабачки французские

Требуется: 2 кабачка, 75 г шампиньонов, 25 г лука, 15 г сливочного масла.

Способ приготовления. Свежие кабачки размером 7—8 см в диаметре очистить от кожицы, разрезать поперек на части по 3—4 см, удалить семена и часть мякоти, придав кабачкам вид чашечек, отварить до полуготовности, затем откинуть на сито, дать стечь воде. Репчатый лук мелко нарубить, поджарить на масле, добавить мелко нарубленные грибы, посолить и снова жарить 2—3 мин, добавить молотые орехи, размешать, наполнить фаршем кабачки, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Подать на сковороде.

Запеченные цуккини «Кораблики»

Требуется: на 4 порции: 4 цуккини, 150 г моркови, кольраби и помидоров, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 2 ст. л. оливкового масла, по 0,5 пучка петрушки и тимьяна, 200 г брынзы.

Способ приготовления. Цуккини помыть, разрезать пополам в длину и извлечь мякоть. Мякоть нарезать кусочками. Морковь, кольраби и помидоры помыть, очистить. Нарезать маленькими кубиками. Чеснок и лук очистить, нарезать, потушить в масле. Добавить остальные овощи и тушить вместе несколько минут. Предварительно разогреть духовку до 180 °С. Зелень помыть, обсушить, измельчить, добавить к тушеным овощам. Наполнить цуккини овощной смесью. Сыр нарезать полосками. Положить его на начинку. Запекать в духовке около 25 мин. Подавать можно как самостоятельное блюдо, а также к мясу и птице.

Картофель домашний «В котелке»

Требуется: 5 клубней молодого картофеля, 15 г сливочного масла, 30 г сметаны.

Способ приготовления. Варить картофель на пару или в воде, подбирая клубни одинаковой величины и одного сорта. Варить картофель 20—30 мин до готовности при слабом кипении, после чего отвар слить, а картофель нагревать без воды в течение нескольких минут – за это время клубни приобретают аромат и вкус. Отвар можно использовать для приготовления супов, соусов, подливок. Солить картофель за 10—15 мин до готовности. Когда картофель сварится, отвар слить, а картофель подсушить. Подать картофель политым маслом или сметаной. К картофелю можно подать соусы: луковый, грибной, сметанный.

Пюре овощное «Диета»

Требуется: 600 г капусты, 300 г картофеля, 40 г сливочного масла, 2 ст. л. сметаны.

Способ приготовления. Капусту мелко нарезать, картофель очистить. Сварить вместе. Слить воду и приготовить из овощей пюре. Влить в него немного воды, в которой варились овощи, сметану и перемешать. Разогреть сливочное масло и также вылить в пюре.

Картофель с орехами «Болгария»

Требуется: 5 клубней картофеля, 2 луковицы, 100 г молотых грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 10 г кинзы, стручок болгарского перца, 15 г зелени укропа.

Способ приготовления. Хорошо промытый картофель сварить в кожице, потом очистить и нарезать кубиками. Очищенные грецкие орехи, чеснок, стручковый перец и зелень кинзы истолочь. Добавить по вкусу нашинкованный репчатый лук, перемешать с нарезанным кубиками картофелем. Подать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Картофельное пюре «Луковое горе»

Требуется: 1,5 кг картофеля, 3 луковицы, 3 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Отварить картофель, воду слить в отдельную посуду. Лук можно нарезать и обжарить его до золотистого цвета. Размять картофель, добавляя по мере необходимости отвар, чтобы пюре было не слишком густым. Добавить обжаренный лук.

Картофельные оладьи «Украинские»

Требуется: 1,5 кг картофеля, 3 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, 1 стакан муки грубого помола.

Способ приготовления. Приготовить пюре (с луком или без лука). Когда оно немного остынет, добавить в него муку и тщательно вымесить. Мокрыми руками сформовать круглые лепешки и обжарить их в растительном масле. В картофельную массу вместо обжаренного лука можно положить немного измельченного чеснока или зелень петрушки.

Картофель «Пальчики оближешь»

Требуется: 1—1,5 кг картофеля, 3—4 луковицы, 1 морковь, 1—2 помидора, 1 стручок сладкого перца, растительное масло.

Способ приготовления. Картофель очистить, нарезать кружочками, положить в глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном, посолить и залить водой так, чтобы она покрывала картошку. Поставить тушить под крышкой. Отдельно обжарить натертую на крупной терке или нарезанную тонкими кружочками морковь, нарезанный кольцами лук, помидоры и перец. Добавить обжаренные овощи, перемешать осторожно, чтобы не поломать картофель, и продолжать тушить до готовности.

Картофель с рубленой зеленью

Требуется: 600 г картофеля, 2 луковицы, 50 г растительного масла, 2 помидора, 25 г зелени.

Способ приготовления. Очищенный картофель разрезать на 4 части и отварить. Очищенный лук нарезать полукольцами и спассеровать на растительном масле, затем добавить к нему лавровый лист, соль и нарезанные помидоры. Тушить под крышкой, не помешивая, 7—10 мин. Готовый картофель подавать с соусом, в котором он тушился. Посыпать рубленой зеленью.

Рагу крестьянское

Требуется: 5—6 клубней картофеля; 3 моркови; 2 луковицы; 2 баклажана; 1 початок кукурузы; 200 г брюссельской капусты; 200 г цветной капусты; 200 г белокочанной капусты; 1 ломтик тыквы; 1 лавровый лист; 2 помидора; 3 ст. л. масла.

Способ приготовления. Очищенные, вымытые овощи крупно нарезать, мелкий лук оставить целиком, крупный – нарезать. Морковь, баклажаны, тыкву потушить до готовности. Капусту (все ее виды) отварить. Картофель нарезать крупными кубиками и обжарить вместе с луком на сковороде с маслом.

Отдельно на сковороде развести отвар из овощей, прибавить мелко нарезанные помидоры и проварить. Приготовленным соусом залить овощи, сложенные в одну кастрюлю. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить 15—20 мин.

Рагу вегетарианское

Требуется: 300 г картофеля, 75 г моркови, 40 г репы, 50 г репчатого лука, 75 г помидоров, 80 г растительного масла, 400 г вода, лавровый лист по вкусу.

Способ приготовления. Очищенные овощи нарезать кубиками (репу после очистки надо ошпарить) и обжарить на растительном масле, затем сложить в кастрюлю, добавить нарезанные дольками помидоры, залить соусом, накрыть крышкой и тушить 20—25 мин.

Картофель сырный

Требуется: 1 кг картофеля, 50 г сливочного масла, 4 ст. л тертого сыра.

Способ приготовления. Клубни картофеля (по возможности круглые, одинаковой величины) очистить и нарезать поперек тонкими ломтиками. Форму смазать маслом и поместить в нее картофель, на каждую положить кусочек масла. Сверху посыпать сыром. Поставить форму в духовку со средним жаром для запекания. Золотисто-коричневый картофель подавать к столу в качестве гарнира к грибным блюдам или как самостоятельное блюдо.

Печеное ассорти по-гречески

Требуется: 450 г баклажанов; 0,5 стакана оливкового масла; 3 зубчика толченого чеснока; 450 г помидоров, 2 мелко нарезанные луковицы, 450 г картофеля, 25 г ореховых крошек.

Способ приготовления. Тонко нарезанные кружочками баклажаны посыпать солью и оставить в дуршлаге на 30 мин. Смыть соль под холодной проточной водой и подсушить на бумажном полотенце. Одновременно в глубокой сковороде нагреть 1 ст. л. масла, положить чеснок и жарить на медленном огне, не подрумянивая. Добавить нарезанные крепкие помидоры, очищенные от кожицы и семян, по 1 зеленому и красному сладкому перцу, нарезанному кружочками, картофель, сваренный и нарезанный кружочками. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 15 мин. Нагреть духовку до 200 °С.

На сковороду положить 4 ст. л. масла, лук и сладкий перец, готовить на медленном огне в течение 15 мин. Шумовкой вынуть овощи из сковороды, отложить в сторону. Добавить оставшееся масло в сковороду. Положить ломтики баклажанов (по частям) и жарить до образования золотистой корочки. Подсушить на бумажном полотенце. Сложить все овощи на противень слоями. Полить сверху томатным соусом и посыпать ореховыми крошками. Запекать в течение 20 мин до золотистого цвета.

Запеченные овощи по-крестьянски

Требуется: 400 г картофеля, 100 г сладкого перца, 100 г помидоров, 1 луковица, 2—3 зубчика чеснока, 40 г творога, 40 г сливочного масла, чабрец, подсолнечное масло.

Способ приготовления. Очистить картофель и нарезать кубиками, остальные овощи нарезать мелко. В подсолнечном масле спассеровать лук и перец, чуть позже добавить к ним помидоры. Картофель обжарить в сливочном масле, прибавить к нему творог, растертый чеснок, чабрец, посолить. Все приготовленные продукты выложить в смазанную маслом форму, посыпать сверху натертым на терке сыром и запекать в духовке при умеренной температуре.

Картофель калорийный с расщелиной

Первый способ.

Требуется: 1 кг картофеля, 1 луковица, 1сладкий перец, 2 ст. л растопленного сливочного масла.

Способ приготовления. Каждый клубень картофеля разрезать поперек не до конца («с расщелиной»). В разрезы, чередуя, вложить кусочки лука и перца. Полить маслом, посолить. Обернуть поштучно фольгой и запечь в разогретой до 200 °С духовке в течение 45 мин. Вынуть и дать постоять 20 мин. Обжарить в масле.

Второй способ.

Требуется: 1 кг картофеля, сливочное масло, сыр.

Способ приготовления. Картофель (клубни приблизительно одного размера) очистить, нарезать тонкими кружочками не до конца, уложить на смазанный жиром противень и посыпать солью и перцем. Положить между кружочками картофеля по кусочку сливочного масла, сверху посыпать тертым сыром и поставить в умеренно горячую духовку. Запекать, пока картофель не приобретет золотисто-коричневатый оттенок. Подавать к столу с зеленым салатом.

Картофель в фольге с мятой и петрушкой

Требуется: 1 кг картофеля, мята, укроп, 100 г петрушки, 100 г сливочного масла, 100 г сметаны.

Способ приготовления. Картофель можно запекать по-разному: в кожице в жарочном шкафу или в горячей золе. Вместо золы можно использовать алюминиевую фольгу. В последнем случае максимально сохраняется пищевая ценность картофеля и улучшаются его вкусовые качества.

Перед запеканием клубни одинаковой величины тщательно промыть, обсушить, уложить на противень и поставить в жарочный шкаф, нагретый до температуры 230—260 °С. Запеченный картофель подать к столу с маслом, зеленью или различными соусами.

Молодой картофель очистить, помыть, посолить и завернуть в несколько слоев фольги (или пергамента) вместе с мятой, укропом, охлажденным маслом. Пакет положить на противень и выдержать в жарочном шкафу около получаса. Запеченный таким образом картофель имеет приятный запах. Крупные клубни следует разрезать. Подавать со сметаной.

Картофель в горшочках по-болгарски

Требуется: на 1 порцию: 100 г картофеля, 3 ч. л. сливок, 1 ч. л. сливочного масла, 15 г тертого сыра.

Способ приготовления. очищенный картофель нарезать кубиками, обжарить до золотистой корочки, положить в горшочки, добавить сливки, сливочное масло, посыпать сыром и запекать (можно с отварными грибами, мясом.).

«Творожок»

Требуется: 250 г картофеля, 75 г творога, 15 г сливочного масла, 35 г сметаны.

Способ приготовления. Картофель очистить, нарезать кубиками и отварить. Творог протереть сквозь сито. Половину картофеля положить на дно посуды, смазанной сливочным маслом, сверху уложить половину подготовленного творога, полить сметаной, выложить остальную часть картофеля и творога, полить сметаной, запекать в жарочном шкафу в течение 10—15 мин.

Картофель грибной

Требуется: 1 кг картофеля, 60 г сушеных грибов, 40 г сливочного масла, 150 г репчатого лука, 20 г ореховой крошки.

Способ приготовления. Сырой картофель очистить, сделать углубление, куда положить грибной фарш, посыпать ореховой крошкой, положить на противень, сбрызнуть маслом и запекать в духовке. Подавать со сметаной.

Картофель сырно-чесночный

Требуется: 2 больших клубня картофеля, 120 г нежирного творога, 1 измельченный зубчик чеснока, 60 г натертого сыра.

Способ приготовления. Очистить и тщательно вымыть картофель, поставить его на 40—45 мин в духовку. Затем вынуть, разрезать каждый клубень пополам, аккуратно вынуть из половинок середину.

Извлеченный картофель тщательно растереть и смешать с творогом, чесноком. Начинить полученной массой половинки клубней, а сверху посыпать натертым сыром. Затем завернуть картофель в алюминиевую фольгу и снова поставить в духовку (на 15—20 мин.).

картофель по-чешски

Требуется: 800 г картофеля, 40 г сладкого перца, 1 луковица, 80 г брынзы, зелень петрушки, чабрец, 40 г сливочного масла, подсолнечное масло; для соуса —100 г простокваши, укроп, чеснок.

Способ приготовления. Выбрать крупные овальные клубни картофеля, хорошо вымыть и очистить. Обрезать верхушки и ложкой вынуть часть мякоти. Внутренние стенки полученных чашечек смазать подсолнечным маслом. Тушить картофель (и чашечки, и верхушки) в небольшом количестве воды до полуготовности. Мелко нарезать перец, лук и петрушку, перемешать их с натертой на терке брынзой, маслом, чабрецом.

Полученной массой наполнить картофельные чашечки и закрыть отрезанными ранее верхушками. Установить картофель в предварительно намазанной маслом форме.

Налить в форму немного воды и запекать картофель в духовке при умеренной температуре. Готовое блюдо подается горячим, с молочным соусом, приготовленным из простокваши, взбитой с мелко нарезанным укропом и растертым чесноком.

На тарелки рядом с картофелем можно положить кружки помидоров, украшенные веточками петрушки.

Оладьи диетические

Требуется: 1 небольшой кабачок, 0,5 стакана муки грубого помола, растительное масло.

Способ приготовления. Очистить и натереть на крупной терке кабачок, добавить муки – около половины стакана (но может быть и меньше, и больше – все зависит от того, насколько сочный кабачок). Посолить и перемешать тесто. Класть ложкой на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривать с двух сторон до образования хрустящей корочки.

Овощной плов «Деревенский»

Требуется: 2 стакана риса, 1 луковица, 2 моркови, 2 помидора, 1 стручок сладкого перца, зелень, чеснок, растительное масло.

Способ приготовления. Лучше взять кастрюлю с толстым дном. Рис перебрать, вымыть, поставить на газ, посолить и сушить, постоянно перемешивая, пока не испарится вся влага, при этом рис должен увеличиться в объеме. Затем влить в кастрюлю 3,5 стакана кипятка, накрыть крышкой и варить до готовности на маленьком огне. Перемешивать не нужно. В это время подготовить овощи – обжарить в масле лук, нарезанные соломкой морковь, перец и помидоры, а затем соединить их с рисом. Перемешать и дать потушиться вместе под крышкой еще около 5 мин.

В готовое блюдо добавить нарезанную зелень и измельченный чеснок, дать немного настояться и подавать к столу.

Плов вегетарианский ореховый

Требуется: 2 стакана риса, по 1 горсти кураги, изюма, 10—12 фиников, чернослив, 4—5 грецких орехов, 2 ст. л. меда.

Способ приготовления. В слегка подсоленной воде сварить до полуготовности рис, добавить в него тщательно вымытый и перебранный изюм, нарезанную соломкой курагу, несколько нарезанных полосками фиников и очищенный от косточек и нарезанный чернослив, а также обжаренные толченые орехи (по желанию).

Довести под крышкой до готовности, добавить мед, перемешать и дать настояться.

Голубцы диетические овощные

Требуется: рыхлый кочан капусты, 2 моркови, 2/3 стакана риса, 1 луковица, чеснок, растительное масло.

Способ приготовления. Снять с кочана капусты верхние крупные листья – 10—12 штук, слегка отварить их, чтобы они стали мягкими, черешки отбить или срезать. Подготовить фарш: сварить рассыпчатый рис, обжарить нашинкованную соломкой морковь и мелко нарезанный лук, соединить с рисом, добавить мелко изрубленный зубчик чеснока. Наполнить подготовленным фаршем капустные листья, свернуть рулетиками и уложить в глубокую сковороду или кастрюлю. Залить водой, добавить зелень, соль и тушить до готовности.

Фаршированный перец «Осень»

Требуется: 1 стакан риса, 1—2 моркови, 1 луковица, 1—2 помидора, зелень, растительное масло.

Способ приготовления. Приготовить фарш. Для этого сварить рассыпчатый рис и соединить его с обжаренными в масле, мелко нарезанными луком и морковью и подсолить. Нафаршировать подготовленные стручки перца и уложить их в кастрюлю или глубокую сковороду, залить их водой с порезанными помидорами, подсолить и тушить под крышкой. Подавать вместе с соусом, посыпав зеленью.

Помидоры по-китайски

Требуется: 1 кг помидоров, 200 г риса, 0,5 стакана воды, 100 г мелко нарезанных помидоров, растительное масло.

Способ приготовления. У помидоров срезать верхушку со стороны плодоножки и выбрать ложкой середину. Вынутую часть помидоров измельчить, обжарить в растительном масле, добавить к отваренному рису. Подготовленные помидоры наполнить фаршем, приправленным солью и перцем. Положить на смазанный растительным маслом противень и запечь в духовке в течение 10—15 мин. Подавать горячими.

«Помидоры сельдерейные»

Требуется: 10 крупных помидоров, 3 ст. л. риса, 2 моркови, 1 корень петрушки, сельдерей, 2 луковицы, перец, растительное масло.

Способ приготовления. Морковь, корень петрушки, лук и сельдерей нашинковать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле, добавить измельченные серединки помидоров и рис, подсолить и перемешать. Нафаршировать помидоры, уложить их в смазанную растительным маслом глубокую сковородку и запечь в духовке. Подавать помидоры, посыпав их измельченным укропом.