О вине.
- Историческая справка.
- Ветхий завет.
- Новый завет.
- Искусство виноградарства.
- От винограда к вину.
- Благородная плесень.
- Возраст вина.
- Приготовление плодово-ягодных и виноградных вин в домашних условиях.
- Характеристика вина.
- Среда приготовления, тара.
- Застольная.
- Как приготовить закваску.
- Сырье.
- Добрый совет.
- Подготовка мезги.
- Примерный выход чистого сока (без воды) из 10 кг различного сырья следующий (в л)…
- Десертное вино.
- Виноделы.
- рябиновое вино.
- рябиново-смородиновое вино.
- Медово-рябиновое вино…
- Черносмородиновое ликерное вино…
- Красное сладкое…
- Полусладкое вино.
- Сухое вино.
- Вино «Вермут».
- Состав вермута красного…
- Состав вермута белого…
- Медовое вино.
- Рябиновое вино.
- Березовые вина.
- Вино из березового и кленового сока.
- Лимонное вино.
- Вино из свежих абрикосов.
- Апельсиновое вино.
- Вина ассорти.
- Вино из голубики.
- Ежевичное вино.
- Вина из изюма.
- Сливовое вино.
- Одиссея.
- Вино из груш.
- Мирское вино.
- Сброженный сок из ежевики.
- Сброженный сок из клубники, малины и брусники.
- Сброженные соки из смородины.
- Сброженные соки из мезги черной смородины.
- Сброженные соки из слив.
- Сброженный сок из черники.
- Сброженный сок из яблок.
- Вино из вишневой мезги.
- О страсти и вине.
- Вино из клубничной мезги.
- Вино из малиновой мезги.
- Виноградные вина.
- Приготовление закваски.
- Сырье.
- Сухое вино.
- Белое столовое вино.
- Красное сухое вино.
- Кахетинское вино.
- Полусладкое вино.
- Десертное вино.
- Настой на сульфитированной мезге.
- Подогревание мезги.
- Брожение мезги.
- Если вино заболевает.
- * * *
- Выбор вина.
- Анакреонту.
- О содержимом бутылки по его форме.
- Вино.
- Хранение вина.
- О дегустации.
- Общие правила дегустаций.
- * * *
- Порядок подачи образцов.
- Определение свойств вина.
- * * *
- Сервировка вина.
- Как правильно откупорить бутылку.
- Бокал.
- Переливание вина.
- Температура.
- Вино и кулинария.
- Мясной соус для соте.
- Соус для жаркого из телятины.
- Пир.
- Мясо, тушенное в красном вине.
- Говядина с красным вином.
- Говядина под соусом из красного вина.
- Гуляш с красным вином.
- Мясо по-бургундски.
- Маринованная говядина в красном вине.
- Телячья лопатка фаршированная.
- Баранина по-крестьянски.
- Свинина тушеная с черносливом.
- Жаркое из свиной ноги со специями.
- Ода VII.
- Вино и супы.
- Суп из белого вина.
- Вода и вино.
- Суп из персиков и белого вина.
- Суп-Шабли.
- Рыба и вино.
- Морской язык в красном вине.
- Заздравный кубок.
- Мидии в сливках.
- Запеканка из рыбы.
- Лосось в красном вине.
- Сельдь в красном вине.
- Окунь в белом вине.
- Кефаль с мидиями.
- Каракатица в белом вине.
- Блюда из домашней и дикой птицы.
- Цыплята в лимонном соусе и вине.
- Курица под винным соусом.
- * * *
- Тушеные цыплята.
- Цыплята под хересом.
- Печень курицы с мадерой и луком.
- Перепел с вином.
- Куропатки с вином.
- Утка под красным вином.
- * * *
- Грудки утки маринованные.
- Жаркое из кролика с белым вином.
- Пирующим.
- Овощи.
- Кислая капуста в белом вине.
- Красная капуста в красном вине.
- Дары Дионису.
- Цветная капуста в белом вине.
- Тушеный картофель.
- Запеченные кабачки с белым вином.
- Вино и свежие фрукты.
- Вино и Лизетта.
- Десерт из вина и фруктов.
- Сироп из персиков и вина.
- Лимонный щербет.
- Винные супы. Десерты.
- Груши, запеченные с вином.
- Груши в красном вине.
- Салат из фруктов и дыни с щербетом и портвейном.
- Персики с красным вином.
- Персики и миндаль в красном вине.
- Черная смородина с щербетом и красным вином.
- Цветы настурции с красным вином.
- Желе из черной смородины и красного вина.
- Холодный заварной крем.
- Крем с белым вином.
- Сладкий крем с белым вином.
- Оладьи с хересом.
- Торт из ананасов с Мадерой.
- География вин.
- Австралия.
- Австрия.
- Алжир.
- Англия.
- Аргентина.
- Болгария.
- Бразилия.
- Венгрия.
- Германия.
- Греция.
- Народные древнегреческие песни.
- Израиль.
- Италия.
- Кипр.
- Лихтенштейн.
- Люксембург.
- Мадейра.
- Марокко.
- Новая Зеландия.
- Португалия.
- Румыния.
- США.
- Турция.
- Франция.
- Чили.
- Швейцария.
- Южная Африка.
- Алфавитный список вин.
- Приложение.
Сергей Александрович Галкин.