Глава 2. Наше мнение.

Чайный гриб – один из древнейших организмов, используемых человеком. У этого организма множество названий: чайный квас, морской или японский гриб, японская матка. Возможно, его выращивали еще в Древней Греции. Первое документальное упоминание о нем относится к 220 г. до н. э. (Маньчжурия), но научная история чайного гриба гораздо короче. Первое научное описание составил в 1913 г. германский миколог Линдау. За свое сходство с медузой организм, плавающий на поверхности жидкости, назвали медузомицетом. В России медузомицет изучали с конца XIX в., причем исследовали как состав гриба, так и целебные свойства его настоя. Считается, что завезли чайный гриб в Россию солдаты, которые возвращались с Русско-японской войны 1905 г. Однако на самом деле чайный гриб попал в Россию скорее всего из Китая. Сначала он проник в Восточную Сибирь, потом распространился и в Поволжье, и на Севере России, и в Белоруссии, и на Украине, и в Закавказье.

Известно, что в далекой древности про чайный гриб хорошо знали не только в Китае, но и, например, в Мексике, где его настаивали не на чае, а на мелко нарезанных кусочках инжира. А в Западной Европе чайный гриб, по некоторым сведениям, распространился даже раньше, чем у нас, в России. В Англии, во Франции, в Германии его с давних пор использовали для приготовления уксуса не только в домашних, но и в фабричных условиях. Причем на фабриках гриб с этой целью выращивали в специальных деревянных кюветах, где он вырастал до гигантских размеров и достигал веса в 100 кг. Чаще всего чайный гриб использовали именно как напиток и пищевой продукт. Но и о его уникальных лечебных свойствах люди знали всегда.

Чайный гриб (лат. Medusomyces Gisevii ) выглядит как слоистая толстая пленка желтовато-коричневого цвета, плавающая на поверхности питательной жидкости – настоя сладкого чая. Это удивительный пример сожительства двух разных организмов. Дрожжевые грибы и уксуснокислые бактерии образуют огромную колонию, внешне похожую на медузу. Дрожжевые грибы очень похожи на те, которые обитают в вытекающем соке коры дуба, на поверхности мягких плодов или забродивших плодово-ягодных соках. Верхняя (наружная) часть колонии блестящая, плотная, а нижняя – выполняет роль ростковой зоны и имеет вид многочисленных свисающих нитей. Именно тут происходят удивительные превращения обычного сахарного раствора и чайной заварки в комплекс полезных для человеческого организма целебных веществ.

Совместная жизнь этих двух видов микроорганизмов дает уникальный, ни на что в природе не похожий, результат. Целебные свойства чая обогащаются и дополняются целебными свойствами уксуса и дрожжевых грибков и еще целого ряда продуктов жизнедеятельности уникального симбиоза микроорганизмов под названием «чайный гриб». Как видите, на первый взгляд ничего вредного для здоровья в составе получаемого напитка нет. Но ученые еще не до конца изучили состав настоя чайного гриба – чайного уксуса, или чайного кваска. Не до конца были выявлены и показания и противопоказания при использовании чайного гриба для лечения. Но то, что это не панацея и наверняка имеет свои противопоказания и побочные действия, – это факт. Здесь еще очень и очень много загадок. Так часто бывает, когда дело касается естественных, природных, народных лекарственных средств.

Богатый опыт культивирования чайного гриба показывает, что этот организм живет во всех частях света, легко приспосабливаясь к изменению внешних условий. Он неприхотлив, выдерживает довольно широкий диапазон температур, усваивает самые разные сахара. И дрожжевые грибки, и уксуснокислые бактерии выполняют свойственные только им функции, что позволяет перестраивать обмен веществ гриба в зависимости от изменения внешних условий и переживать трудные времена за счет внутренних запасов. Именно эти особенности позволили чайному грибу так широко распространиться, и именно они привлекают сейчас ученых. Кроме того, именно они позволяют проводить большинство научных опытов на этом необычном «существе» для того, чтобы выяснить, лекарство ли это.

Благодаря каким же своим свойствам чай, служащий питательным раствором для чайного гриба, стал целебным напитком? Основные лечебные свойства обеспечиваются веществами, которые называются алкалоидами. Это органические вещества, которые в больших дозах становятся далеко не безвредными. Но, как это часто бывает, вещество, вредное в больших дозах, в малых количествах является прекрасным лекарством. А в чае алкалоиды содержатся именно в малых дозах – в таких дозах, которые делают их не вредными, а полезными. Самый известный из алкалоидов – кофеин. Кофеин в чае гораздо полезнее, чем в кофе. Дело в том, что в составе чая кофеин находится не сам по себе, а связан с другим компонентом – с дубильным веществом под названием «танин». Именно благодаря танину кофеин чая всасывается в кровь медленнее, чем кофеин кофе, а выводится из организма, наоборот, быстрее и именно поэтому приносит больше пользы.

Благодаря кофеину чая чайный квасок обладает тонизирующими свойствами, улучшает кровоснабжение органов, открывает доступ кислорода к головному мозгу, снимает усталость, стимулирует центральную нервную систему, регулирует процессы возбуждения в коре головного мозга, повышает работоспособность, снимает головную боль, если она связана со спазмами сосудов мозга.

Кроме кофеина, в чай входят другие алкалоиды – теобромин и теофиллин. Это, так сказать, антагонисты кофеина, его противники, они смягчают его тонизирующее действие, не позволяя чересчур перевозбудиться нервной системе и повыситься артериальному давлению.

Многие считают, что зеленый чай однозначно полезнее черного. Это не совсем так. Да, зеленый чай действительно богаче витаминами, чем черный и, приготовив настой гриба на его основе, вы получите гораздо более витаминизированный напиток. Но есть у зеленого чая не только достоинства, но и недостатки. Поэтому, принимая решение о том, какой чай вам использовать лучше – зеленый или черный, надо руководствоваться только индивидуальными особенностями своего организма. А для этого надо учесть следующие свойства зеленого чая. Он так же, как и черный, сначала повышает тонус кровеносных сосудов. Но черный чай сохраняет этот эффект надолго. А зеленый, повысив сначала тонус сосудов, потом резко его снижает. В результате у людей, склонных к гипотонии, может упасть артериальное давление. Поэтому для гипотоников этот вариант кваска нежелателен. Да и при обострениях гастритов, язв желудка пить квасок на зеленом чае нельзя: он может спровоцировать появление боли и изжоги.

Если же этих противопоказаний нет, то вы вполне можете употреблять зеленый чай, тем более что в некоторых отношениях он действительно полезнее черного. Во-первых, квасок на зеленом чае будет содержать больше кофеина, а значит, будет лучше тонизировать. Во-вторых, в нем будет в 10 раз больше витамина С, чем в том, который приготовлен на черном чае. Кроме того, настой гриба на зеленом чае будет эффективнее выводить из организма радиоактивные вещества и сдерживать рост опухолевых клеток.

Чайный уксус, что само собой разумеется, – это кислая жидкость. Это, конечно, его достоинство. Но вот если мы добавим к нему еще и естественные простые сахара, содержащиеся в составе, например, меда, тем самым мы придадим ему дополнительные качества и сгладим некоторые недостатки. Но, просто подсластив чайный квасок сахаром, мы добьемся лишь изменения вкуса и ничего больше. А вот мед несет не только сладкий вкус – он содержит и многие другие вещества: и микроэлементы, и минеральные соли. Поэтому, добавляя в чайный уксус мед, мы получаем не просто подслащенный квасок, а качественно новый продукт, в котором чайный уксус и мед взаимно дополняют и обогащают друг друга своими полезными веществами. Получается продукт, уникальный по силе своего воздействия.

Настой чайного гриба, приготовленный на меде, обладает своим собственным химическим составом и содержит уникальный набор биологически активных веществ, витаминов и минеральных веществ. Что же добавляет мед к действию чайного уксуса? Прежде всего минеральные вещества. Обычный рацион страдает недостатком минеральных веществ, так необходимых организму. Мед же содержит железо, медь, марганец, кальций, калий, натрий, хлор, фосфор, магний, которые он перенимает из нектара растений.

Особенностью чайного гриба является возможность выращивания его в домашних условиях, что вполне реально и требует лишь выполнения некоторых правил, без учета которых лекарство рискует превратиться в яд.

Для нормального роста и развития чайного гриба подойдет двух– или трехлитровая банка с широким горлышком, которое надо закрывать несколькими слоями марли. В трехлитровую банку кладется кусок или пласт грибка, отверстие банки закрывается слоями чистой марли, а горлышко перевязывается веревочкой.

Ни в коем случае не закрывайте горлышко крышкой, так как для жизнедеятельности гриба необходим воздух. По этой же причине не стоит держать чайный гриб на кухне, где очень мало кислорода, высокая влажность, а температура достаточно часто значительно превышает среднюю комнатную.

Банку держат при обычной комнатной температуре. Через 5–6 дней зимой и 2–4 дня летом после помещения медузомицета в охлажденный сладкий чай получается кисловатый, слегка алкоголизированный и газированный напиток – чайный квас.

Первые дни гриб лежит на дне банки, пытаясь адаптироваться в новых условиях. В этом нет ничего необычного. Через несколько суток он постепенно всплывает. Углекислый газ, образуемый дрожжевыми грибками, поднимает его. Если же этого не произойдет, надо поставить банку в более теплое место, например поближе к батарее. Только не рядом с самой батареей – повышение температуры выше комнатной для гриба губительно.

В конце концов он окажется на поверхности жидкости и недели через 1,5–2 уже увеличится в размерах так, что займет всю поверхность раствора.

Раствор чая с сахаром необходим грибу для роста и развития. Причем для чайного гриба используются не «спивки», а свежий специально приготовленный раствор чая. Но не такой крепкий, как для чаепития, а гораздо слабее: достаточно, чтобы он был светло-желтого цвета. Небольшое количество заварки залить большим количеством кипятка (1–1,5 л), затем остудить получившуюся заварку до комнатной температуры и процедить ее сквозь ситечко. В двух– или трехлитровой банке умещается 1–1,5 л раствора чая.

Налить раствор чая с сахаром таким образом, чтобы грибок мог плавать сверху, т. е. жидкость не должна быть выше сужающейся части банки (иначе гриб засасывается воздухом в отверстие банки). Раствор готовить из расчета 100–120 г сахара на 1 л воды, т. е. 10 %-ный раствор.

В воде для раствора, уже слегка подогретой и со свежей заваркой, растворить сахар и затем уже остывший раствор долить в банку. Нельзя сыпать сахар прямо в банку на гриб, так как можно нанести ожог слизистой оболочке гриба, в результате чего он погибнет. Нельзя также доливать в банку горячий чай или воду, это тоже вызовет ожог и гибель грибка. Рекомендуется в чайный раствор вместо привычного сахара иногда добавлять мед (5 % меда, 5 % сахара) – такой напиток будет обладать более сильными бактерицидными свойствами по отношению к микроорганизмам. Если вы используете настой чайного гриба только как напиток и вам он больше нравится в сочетании с медом, к тому же при этом нет никаких противопоказаний (например, ожирения), то можно уже при приготовлении напитка положить мед вместо сахара прямо в банку, где вы разводите чайный гриб. Если же вы хотите использовать настой еще и для других целей, например как уксус или для полоскания и примочек, то в банку можно класть, как обычно, только сахарный песок, а мед добавлять по вкусу в стакан или чашку, куда вы наливаете напиток. Но следует заметить, что высокие концентрации меда подавляют рост и жизнедеятельность чайного гриба, постарайтесь соблюсти золотую середину. Обычно концентрация чая или меда от общего чайного раствора составляет от 0,5 % до 1,5 %, а избыток их угнетает рост чайного гриба. Активность культуральной жидкости (напитка, который образуется через несколько дней в банке с грибом) находится в прямой зависимости от содержания сахара в питательной среде: при наличии 10 % сахара активность ее вдвое выше, чем при 5 %.

Исследователи заметили, что медузомицет практически не потребляет компонентов чайного раствора (ароматических, дубильных и других веществ), однако крайне чувствителен к их отсутствию. Например, без чая он не синтезирует аскорбиновой кислоты, необходимой для своей жизнедеятельности. Если же медузомицет имеет все необходимые для развития компоненты, то на 7 – 10-й день роста он начинает производить приятный на вкус кисловатый газированный напиток (чайный квас) – пузырьки газа и уксусную кислоту обеспечивают общими усилиями дрожжи и уксуснокислые бактерии. Специфический аромат напитку придают чай и некоторые виды дрожжей. Кроме чая, можно попробовать заменить чайный напиток на растворы кофе (на 1 л воды 1 ст. л. растворимого кофе) или гороховой и соевой муки (0,5 ч. л. на 1 л воды). Польза раствора не изменится, но специфический привкус приятно удивит вас. Можете также поэкспериментировать с различными видами чая. Разные сорта могут придавать напитку необычный привкус и содержать неповторимые, свойственные только им, полезные вещества.

Чтобы напитком можно было пользоваться регулярно, надо иметь несколько банок с грибом. Это не составляет сложности, так как чайный гриб быстро растет и размножается. Если же у вас всего один медузомицет, лучше завести 2 банки: в одной будет жить гриб, а в другую вы будете сливать готовый напиток.

Четырехдневный напиток нужно перелить в другую посуду, а в освободившейся банке заново приготовить чайный квас. На банках надо ставить дату приготовления, так будет легче следить за тем, чтобы раствор не испортился. Переливая готовый раствор в емкость для хранения, нужно процедить его через 3–4 слоя марли. Банку с готовым напитком можно хранить на нижней полке холодильника довольно длительное время. Этот настой вы и будете пить. А в это время гриб «работает» над новой порцией настоя или «отдыхает» в чистой воде.

Настой гриба следует сливать каждые 5–6 дней зимой и через 2–4 дня летом. Также не надо забывать, что гриб необходимо регулярно промывать чистой, прохладной, желательно кипяченой водой. В летний период это нужно делать через 1–2 недели, а зимой – каждые 3–4 недели.

Даже если вы не сливаете регулярно все содержимое банки, а просто по мере необходимости берете нужное количество, добавляя в сосуд с чайным грибом некоторое количество чайного раствора с сахаром, примерно 1 раз в месяц из банки необходимо вылить всю жидкость. Грибок вынуть, промыть прохладной водой, отделить «лишние» блины (эти лишние «блины» можно дарить родственникам, друзьям, знакомым и т. д.), сполоснуть саму банку. Снова налить раствор чая с сахаром, положить туда сверху оставшийся «блин» грибка, банку накрыть двойным слоем марли, перевязать. В этом случае грибок настаивается немного дольше обычного: после промывки он постепенно набирает силу, висит в банке по диагонали, затем принимает горизонтальное положение, т. е. всплывает и плавает сверху.

Если гриб перестоит в растворе, то верхняя пленочка начинает буреть. Это верный признак, что гриб начинает погибать. Постарайтесь не допускать этого.

Оптимальная температура для гриба – 25 ºС, т. е. средняя комнатная температура. Для него вредны прямые солнечные лучи, поэтому лучше держать его в тени и подальше от жара. Но не бросайтесь и в другую крайность: температура ниже 17 ºС также вредна для медузомицета, так как снижает активность гриба, в нем могут завестись сине-зеленые водоросли.

К сожалению, чайный гриб не продается ни в аптеках, ни в магазинах, т. е. это не официальное лекарственное средство. Оно не прошло сертификации, необходимых научных экспериментов, которые выявили бы, не является ли чайный гриб хорошо замаскированным ядом и нет ли у него ярко выраженных противопоказаний.