Глава 3. Химический состав.

Химический состав чайного гриба поистине уникален, немного найдется в растительном мире растений, которые сравнились бы с ним по набору полезных веществ и витаминов. Из этого не следует, что чайный гриб абсолютно безопасен и его полезные свойства явно оказываются намного важнее немногочисленных противопоказаний.

В состав чайного уксуса входят 3 группы очень важных веществ – не просто полезных, а жизненно необходимых для человеческого организма.

Первая группа – это витамины, которых в чайном грибе очень много, основные из которых – витамин С (аскорбиновая кислота), витамины группы В, витамин РР, витамин Д.

Вторая группа – это органические кислоты: уксусная, яблочная, глюконовая, лимонная, щавелевая, молочная и др.

Третья группа – это ферменты: каталаза, амилаза, протеаза и др.

Не пугайтесь непонятных названий, сейчас мы разберемся, что это такое и для чего нам все это нужно, и поймем, какую большую помощь может оказать нам чайный гриб, особенно в тех случаях, когда мы по каким-то причинам не можем получить необходимые нам вещества из других продуктов.

Также известно, что чайный гриб богат многими органическими и неорганическими незаменимыми веществами и витаминами. Что же это за вещества?

Для поддержания постоянства состава организма (гомеостаза) и должной интенсивности обменных процессов человеку необходимо поступление 16 неорганических и 24 органических веществ. Все остальные входящие в состав организма соединения являются заменимыми, т. е. могут синтезироваться в нем самом, а их отсутствие в рационе не приводит к развитию дефицита и возникновению заболеваний. Из неорганических веществ незаменимыми (эссенциальными) являются вода, натрий, калий, кальций, хлор, фосфор, магний, йод, железо, цинк, медь, кобальт, хром, марганец, молибден и селен. Незаменимыми органическими веществами являются 8 аминокислот (валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин), 2 полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая и линоленовая), 13 витаминов (А, С, Д, Е, К, тиамин, рибофлавин, пиридоксин, цианокобаламин, никотиновая кислота, фолиевая кислота, пантотеновая кислота, биотин).

В случаях недостаточного поступления того или иного незаменимого питательного вещества организм некоторое время поддерживает необходимую потребность в нем путем увеличения всасывания (кальций, железо), замедления обмена (аминокислоты), уменьшения до минимума их выведения (вода, натрий, калий, магний, хлориды, фосфаты) или путем мобилизации тканевых запасов (линолевая и линоленовая кислоты, витамины А и В12). Все это неблагоприятно сказывается на запасах прочности организма, что самым непосредственным образом отражается на здоровье. При истощении этих защитных гомеостатических реакций развиваются признаки недостаточности тех или иных питательных веществ (состояние белковой, витаминной, минеральной и другой недостаточности).

Необходимо также помнить, что потребности в этих веществах могут возрастать при различных состояниях, включая физические нагрузки, стресс, заболевания.

Чайный гриб содержит все незаменимые неорганические и почти все органические незаменимые вещества, являясь тем самым одним из самых полезных и физиологичных (т. е. тесно связанных с природой организма, с его жизнедеятельностью) растворов, используемых для самооздоровления. Чайный квасок служит хорошим средством профилактики и дополнительного лечения гипо– или авитаминозов или недостатка других незаменимых веществ.

Гриб действует особым образом. В свежем напитке процесс переработки сахара начинают дрожжи, сбраживая его до этилового спирта и углекислоты. Далее бактерии окисляют образовавшийся спирт до уксусной кислоты. Накапливаясь, она останавливает работу дрожжей, и сахар сбраживается не до конца. В результате из сладкого чая образуется специфический напиток, известный своими целебными и вкусовыми свойствами.

Кроме минеральных веществ и аминокислот, созревший чайный квас содержит сахарозу и образовавшиеся из нее глюкозу и фруктозу, небольшое количество винного спирта, растворенный в жидкости газ – углекислоту, а также «букет» ароматических и других органических веществ, содержащихся в чае, например танинов. В некоторых образцах медузомицета находятся микробы уксуснокислого брожения, превращающие виноградный сахар в нелетучую глюконовую кислоту, которая при избытке солей кальция дает с ними соединение и выкристаллизовывается на дне сосуда. Вот далеко не полный список веществ, которые синтезируются в чайном грибе.

Исследования химических и биологических свойств продуктов, образуемых чайным грибом, подтвердили противомикробное (антибиотическое) действие созревшего чайного кваса. Эти свойства зависят от накопления (к 7 – 8-му дню роста) особого антибиотика медузина, довольно устойчивого к кислотам, нагреванию и неядовитого. Это природный антибиотик, а значит, лишенный недостатков тех лекарств, которые получены искусственным путем. Он не приносит нам того вреда, который несут синтетические лекарства. Если вспоминать, что такое антибиотики – те самые, производимые промышленностью, которые сегодня в изобилии продаются в любой аптеке, то выяснится, что это вещества, получаемые из микроорганизмов, грибов или бактерий, которые тормозят развитие болезнетворных бактерий в человеческом организме. Большинство современных антибиотиков получены синтетическим путем. Однако антибиотики оказались вовсе не панацеей против всевозможных бактерий. Оказалось, что бактерии имеют свойства приспосабливаться к самым неблагоприятным условиям. Быстро приспосабливаются они и к антибиотикам. И антибиотики оказываются все реже и реже эффективными против инфекции. Зато все чаще они вызывают массу побочных эффектов в виде рвоты, тошноты, жидкого стула, сыпи, отеков, грибковых поражений и т. д. При их бесконтрольном применении – а у нас чаще всего так их и применяют – они оказываются бомбой замедленного действия, которая направлена против человеческого организма.

Дело в том, что, когда человек начинает употреблять антибиотики в ответ на любую инфекцию, не сообразуясь даже с доводами здравого смысла, организм отвечает на это ослаблением своих защитных функций, иммунитета. Когда в организм извне вводятся по любому поводу вещества, подавляющие инфекции, ему вроде бы уже не за чем самому пытаться, стараться как-то победить болезнь. Лекарство все сделает за него. Иммунитет как свойство самого организма становится как бы и невостребованным, лишним. Вот так, используя бесконтрольно антибиотики, мы сами отучаем свой организм бороться с недугом. Но когда он перестает сопротивляться болезни, то тут же становится открытым для все новых и новых болезней, для любых инфекций. Этому способствует и дисбактериоз как основной побочный эффект от длительного приема антибиотиков, не связанный с настоящей потребностью в них.

Антибиотик медузин получается естественным образом прямо в банке с чайным грибом. И от аптечных антибиотиков медузин отличается тем, что не подавляет иммунитет, а, наоборот, стимулирует его и борется с инфекцией без всяких отрицательных последствий для организма. Кроме того, к медузину бактериям очень сложно приспособиться.

Оказалось, настой чайного гриба благодаря медузину успешно справляется со стафилококками, стрептококками, пневмококками и другими бактериями. После того как свойства чайного гриба были тщательно испытаны и проверены, в одной из московских детских клиник его начали использовать для лечения детей, больных дизентерией. Результат превзошел все ожидания. Оказалось, что эффективность лечения настоем чайного гриба ничуть не уступает многим антибиотикам, а что касается безопасности в плане развития дисбактериоза, то даже превосходит их.

Известно, что многие бактерии прямо в организме человека легко «перестраиваются» и начинают мирно сосуществовать с антибиотиками, живя с ними в мире и согласии. И после этого такую инфекцию уже бывает не выгнать никакими силами.

Ученые решили проверить, как же будут вести себя бактерии при длительном воздействии медузином – препаратом чайного гриба: сумеют ли приспособиться и выжить? Для эксперимента были взяты кишечные палочки, стафилококки и паратифозные палочки. И в итоге оказалось, что все эти бактерии никак не могут приспособиться к чайному грибу – не могут выработать к нему устойчивость. Наоборот, чем больше на них воздействует медузин, тем быстрее и в больших объемах они гибнут под этим воздействием.

Видимо, состав чайного кваска настолько уникален, особенно в сочетании с кислой средой, с множеством полезных веществ и витаминов, что восстановиться и перестроиться бактерии просто не в состоянии.

От многих антибиотиков настой чайного гриба отличается еще и тем, что обладает очень широким спектром действия, т. е. действует сразу на множество разных видов бактерий. Однако это не означает, что нужно немедленно забросить пить все антибиотики и ни под каким предлогом даже не брать их в руки. В случаях острых и тяжелых заболеваний, когда необходима одномоментная сверхсильная атака на бактерии, медузин в составе чайного гриба будет бесполезен. Даже не пытайтесь лечиться только настоем. Но при необходимости профилактики или при хронических, вялотекущих заболеваниях чайный уксус будет предпочтителен.

Относительно действия гриба существуют различные мнения. Несмотря на все положительные качества и широкое применение в быту, в медицине и биотехнологии, чайный гриб используют довольно слабо. Правда, в 1957 г. сотрудники Ереванского зооветеринарного института выделили из настоя тот же медузин – антибиотик широкого спектра действия. Но содержание лечебных веществ в настое очень невелико, потому современный медузомицет – это не очень эффективное средство для лечения тяжелых или осложненных инфекций, таких как тяжелая пневмония, гнойные процессы и т. д. Сейчас исследователи думают над тем, как усовершенствовать чайный гриб. Для этого надо научиться управлять его обменом веществ, чтобы он усиленно синтезировал антибиотики и другие полезные человеку вещества. Тут биотехнологи и вспомнили о поразительных адаптационных возможностях чайного гриба – его обмен веществ зависит от внешних условий, а их можно менять в широких пределах без ущерба для медузомицета. Кроме того, можно экспериментировать с видовым составом членов ассоциации: чайные грибы из разных мест сильно различаются по составу дрожжей и бактерий. Если исследователи постигнут все тайны чайного гриба и научатся получать требуемые вещества в достаточном количестве, этот организм станет не только другом домохозяек, но и объектом биотехнологии.

А пока можно применять медузомицет в домашних условиях с большой пользой для здоровья.

Содержащаяся в составе чайного кваска фруктоза (остатки глюкозы, содержащиеся в растворе) по калорийности равна глюкозе. Она в основном перерабатывается в печени с образованием глюкозы и молочной кислоты. Установлено, что введение в организм фруктозы в составе напитков не сопровождается гипергликемией и выделением инсулина, так как в печени она быстро превращается в питательные вещества, что очень важно для больных инсулиннезависимым сахарным диабетом. При приеме фруктозы сахар крови не поднимается, как при приеме такого же количества глюкозы (обычного сахара). Фруктоза перерабатывается быстрее глюкозы и проникает в клетки независимо от инсулина, что особенно важно при наличии сахарного диабета. Она тем самым сохраняет аминокислоты, из которых, как из кирпичиков, происходит строительство всех органов и тканей организма.

Молочная, глюконовая, уксусная кислоты, яблочная, липоевая кислоты, содержащиеся в чайном напитке, играют огромную роль в сохранении и восстановлении нормальной микрофлоры в толстом кишечнике. Остатки непереваренной пищи, продукты ее брожения, гниения и распада в желудочно-кишечном тракте – все это не способствует нормальному состоянию толстого кишечника. Чаще всего это возникает от неправильного питания, от нарушения обмена веществ, от болезней и злоупотребления лекарствами и еще от множества других причин. Иногда организму просто не хватает сил, чтобы полностью усвоить, переварить полученную пищу и вывести все остаточные вещества. И вот эти остатки застревают в желудочно-кишечном тракте, начинают там гнить и подвергаться брожению. А гнилостные бактерии особенно активно размножаются в таком «засоренном» кишечнике, и продукты этого гниения – по существу уже яды – медленно отравляют организм. Таким образом, при сочетании дисбактериоза (в результате гибели полезных бактерий и размножения гнилостных) и накопления ядов в кишечнике наше самочувствие ухудшается и ухудшается. В этом случае важную роль играют кислоты. Они мешают росту вредных бактерий, уничтожают их и являются хорошей основой для того, чтобы свойственные этому отделу кишечника микроорганизмы снова поселились в нем. Кроме того, кислоты растворяют те непереваренные остатки, что успели осесть в нашем организме.

Если у вас дисбактериоз, чайный напиток послужит хорошим лечебным средством, хорош он и для профилактики этого недуга. Кислоты также улучшают микроциркуляцию в стенках кишечника.

Ферменты, входящие в состав этого чудесного раствора, улучшают расщепление и всасывание питательных веществ, содержащихся в чайном грибе. Ферменты – это особые биологические вещества, без которых нам было бы очень трудно переваривать и усваивать из пищи полезные вещества. Лишь во взаимодействии с ферментами белки, углеводы, микроэлементы, витамины выделяются из пищи и усваиваются организмом.

В чайном кваске содержится множество ферментов, из которых особенно важны 3. Это протеаза – фермент, расщепляющий белки; липаза – фермент, расщепляющий жиры; амилаза – фермент, расщепляющий крахмал.

Если в вашем организме не хватает своих собственных ферментов, что часто встречается при различных заболеваниях органов желудочно-кишечного тракта, необходимо вводить их извне. На наличии в растворе чайного гриба ферментов основаны различные показания по употреблению настоя. Распространенной ошибкой является питье чайного кваска во время или сразу после еды. Чтобы настой чайного гриба оказал свое целебное действие, мало правильно его приготовить, надо знать, когда и как его пить. Ведь он весьма специфически влияет на поступившую в организм пищу и вообще на процесс пищеварения именно за счет ферментативных веществ, входящих в его состав. Если выпить настой сразу после еды (или через небольшое время), он вступит в химическую реакцию с пищей. Тогда она будет расщепляться не столько естественными ферментами организма, сколько самим настоем. В результате пища очень быстро «прогонится» по желудочно-кишечному тракту, и через некоторое время вы с удивлением обнаруживаете, что голодны. То же самое происходит, когда настой гриба выпивают непосредственно перед или во время еды. А полезные вещества кваска могут и не успеть попасть к вам в организм.

Что же касается витаминов, казалось бы, это известно всем, как дважды два. Витамины нам необходимы, так как иначе будет авитаминоз. А отсюда и ослабление иммунитета, усталость, инфекции, ухудшение состояния кожи, волос, ногтей, раздражительность, нервозность, а дальше все, что угодно, вплоть до тяжелых болезней. Это, конечно, знают все, но далеко не все знают другое: витамины нам необходимы в составе естественных продуктов. Человек, который этого не знает, рассуждает так: подумаешь, авитаминоз, вот куплю я себе баночку витаминов, и все будет в порядке. Однако витамины в драже усваиваются организмом очень плохо. В лучшем случае большая их часть будет просто выводиться из организма. А очень часто случается, что организм не справляется с функцией их выделения, и «застрявшие» где-то в нашем теле, не выведенные и не усвоенные витамины становятся причиной аллергии и прочих неприятностей. Пользы от них в этом случае, естественно, никакой – один только вред.

Наш организм устроен так, что в чистом виде он с трудом воспринимает все то полезное, что в него попадает, в том числе и витамины, и минеральные вещества, а вот в составе пищи все усваивается прекрасно. Самой природой мы созданы так, чтобы перерабатывать продукты, пригодные в пищу, которые дает нам естественная окружающая среда, чтобы усваивать все полезные вещества в комплексе, а не по отдельности, причем ни в коем случае не в чистом виде, а в «компании» других веществ.

В настое чайного гриба много жизненно важных витаминов. Давайте еще раз уточним, каких именно.

Витамин С, находящийся в составе чайного гриба в большом количестве, необходим нам для профилактики заразных болезней. Недостаток витамина С в организме как раз и вызывает у нас хроническую усталость, подверженность инфекциям, может спровоцировать кровоточивость из носа, десен. Многие знают, что витамин С – сильнейший антиоксидант. Это свойство делает его витамином, чрезвычайно полезным при всех заболеваниях. Аскорбиновая кислота (витамин С) играет очень важную роль в регулировании углеводного обмена, свертываемости крови, регенерации тканей, участвует в синтезе многих гормонов, нормализует проницаемость капилляров. Выпивая настой чайного гриба при, например, простудном заболевании, вы снабжаете свой организм ударной дозой витамина С, столь необходимого, чтобы удовлетворить повышенную потребность в нем на фоне лихорадки.

Содержится витамин С во всех фруктах и овощах, особенно много его в шиповнике, капусте, красном стручковом перце, щавеле, петрушке. Как вы понимаете, ранней весной все это можно раздобыть разве что в дорогих магазинах. И чайный уксус здесь – незаменимый помощник. К тому же, кроме витаминов, в нем достаточно других полезных веществ, тонизирующих организм и предохраняющих его от усталости и различных инфекций.

Про необходимость содержания в рационе достаточного количества витаминов группы В говорить не надо. Эти вещества, как и витамин С, являются сильными антиоксидантами. Они предупреждают накопление в тканях свободных радикалов (виновников перерождения и повреждения клеток), повышают защитные силы организма, регулируют кроветворение и обменные процессы. Вместе с аскорбиновой кислотой витаминам группы В принадлежит лидирующая роль в предотвращении появления и роста опухолевых клеток. Кроме того, важно и такое свойство витаминов В, как улучшение энергетических процессов в миокарде, ускорение регенерации при его повреждении. Необходимы они и для нормального функционирования периферической и центральной нервной систем.

Витамин В1 (тиамин) обеспечивает нормальную работу нервной системы. Если его недостает, мы становимся раздражительными, быстро устаем, у нас ослабевает память, появляется рассеянность. Содержится этот витамин в свежей моркови, репе, в свиной и говяжьей печенке, миндале, зародышах пшеницы и в чайном кваске.

Витамин В2 (рибофлавин) сохраняет здоровье кожи, ногтей, волос. Помогает залечивать различные язвы, улучшает обмен веществ.

Витамин В15 (пангамовая кислота) стимулирует иммунитет, увеличивает продолжительность жизни клеток, защищает организм от экологически вредных воздействий, ускоряет восстановление от усталости и даже приостанавливает процессы старения.

Витамин Д (кальциферол), также содержащийся в чайном уксусе, регулирует обмен кальция и фосфора в организме, предотвращает хрупкость костей. Витамина Д в чайном уксусе не так много, но в некоторых случаях даже это небольшое количество становится спасительным, ведь далеко не все могут позволить себе употреблять каждый день яичный желток, масло, рыбий жир, а тем более икру, где витамина Д предостаточно.

В чайном кваске содержится и такое важное вещество, как витамин РР. Мало кто знает, что этот витамин значительно влияет на липидный обмен, вызывая в нужных дозах снижение содержания в крови атерогенных (вызывающих развитие атеросклероза) липидов. Это важное свойство и позволило использовать настой чайного гриба, содержащий значительные дозы витамина РР, для лечения атеросклероза и всех заболеваний, связанных с ним (артериальной гипертензии, реабилитации после инфарктов или инсультов и т. д.). Также витамин РР вызывает незначительное сосудорасширяющее действие.

Витамин Р (рутин) укрепляет стенки кровеносных сосудов, предотвращает кровоизлияния и образование кровоподтеков, повышает устойчивость к инфекциям, увеличивает эффективность витамина С. Много его содержится в кожуре цитрусовых, в черной смородине, бруснике, шиповнике, в чае.

Очень важно, что в составе чайного кваска мы употребляем витамины не в чистом виде, а в сочетании с множеством других полезных веществ, что многократно усиливает их полезное действие.

Не забывайте, что любое лечение народными средствами, в том числе и настоем чайного гриба, не отменяет лекарственных средств, назначенных врачом, и требует медицинской консультации!