Салаты из птицы, дичи и кролика.

Салат «Тоска»

Филе цыпленка, корень сельдерея, отваренные грибы нарезать соломкой, смешать с каперсами и тертым сыром, заправить майонезом, посолить и перемешать. Украсить дольками свежих помидоров.

Филе цыпленка отварное – 400 г, сельдерей (корень) – 4 шт., грибы свежие отваренные – 200 г, каперсы – 50 г, сыр твердый тертый – 4 ст. ложки, помидоры свежие — 7 шт., майонез, соль.

Салат английский

Цыпленка отварить, охладить, мякоть отделить от костей и нарезать кусочками. Отваренные грибы и соленые очищенные огурцы нарезать ломтиками, сельдерей – соломкой. Подготовленные продукты перемешать, заправить майонезом, горчицей, солью. Выложить в салатник, украсить редисом и листьями салата.

Цыпленок – 0,5 кг, шампиньоны – 100 г, огурцы соленые – 2 шт., сельдерей (корень) – 1 шт., майонез, горчица, редис, зеленый салат, соль.

Салат «Дубки»

Мясо нарезать лапшой, добавить отваренные грибы, круто сваренные и нарезанные яйца, соль. Заправить майонезом, украсить маринованными фруктами и зеленью.

Курица (филе) – 0,5 кг, грибы сухие – 180 г, яйца – 2 шт., майонез – 200 г.

Салат из курицы

С филейной части курицы снять кожу, нарезать мясо мелкими кубиками, смешать с мелко нарезанными маринованными огурцами и сладким перцем, заправить молотым перцем, лимонным соком и острым соевым соусом. В салатник положить нарезанные соломкой листья салата, а на них – салат из курицы; залить соусом из смеси тертого хрена, сметаны и простокваши. Гарнировать кружочками огурца, полосками перца, зеленью петрушки.

Мясо куриное – 250 г, огурцы маринованные —10 шт., перец сладкий маринованный – 5 шт., салат зеленый (нарезанный) – 5 ст. ложек, соус соевый – 2,5 ст. ложки, хрен (тертый) – 2.5 ст. ложки, сметана – 2,5 ст. ложки, простокваша – 2.5 ст. ложки, петрушка (зелень), перец черный молотый.

Салат «Оливье»

Вареное мясо домашней птицы, маринованные огурцы, сладкие яблоки, вареный картофель, яйца, морковь, лук мелко нарезать, добавить зеленый горошек, соль и перец по вкусу, заправить майонезом.

Картофель – 6 шт., морковь – 3 шт., лук репчатый – 2 шт., огурцы – 2 шт., яблоко – 1 шт., куры отварные – 200 г, зеленый горошек консервированный – 1 стакан, яйца – 3 шт., майонез – 250 г, перец черный молотый.

Салат из курицы с овощами и сыром

Филе отварной курицы, отварной картофель, огурец, грибы, капусту нашинковать, посолить, заправить сметаной и тертым сыром.

Курица отварная филе – 250 г, сыр твердый – 100–150 г, картофель – 10 шт., огурцы свежие – 5 шт., грибы соленые – 100 г, капуста белокочанная – 100 г, сметана – 0,5 стакана, соль.

Салат из домашней птицы по-английски

Мясо птицы и отваренный сельдерей нарезать мелкими кусочками, смешать со сметаной, посолить.

Мясо птицы (вареное) – 600 г, сельдерей (корень) – 5 шт., сметана – 3/4 стакана, соль.

Салат из домашней птицы по-московски

Мясо птицы нарезать мелкими кусочками, окорок и огурцы – кубиками, круто сваренные яйца разрезать на четыре части, все перемешать, заправить майонезом, посолить.

Мясо птицы (вареное) – 300 г, окорок (вареный) – 100 г, яйца – 1–2 шт., огурцы маринованные – 2 шт., майонез – 200 г, соль.

Салат из домашней птицы со свежими огурцами

Мясо птицы нарезать мелкими кусочками, огурцы – кружочками, все перемешать, заправить майонезом, посолить.

Мясо птицы (вареное) – 400 г, огурцы свежие – 4 шт., майонез – 200 г, соль.

Салат из домашней птицы по-венгерски

Мясо птицы нарезать мелкими кусочками, перец очистить от семян и нарезать мелкой соломкой; яйца отварить вкрутую и разрезать на четыре части; ягоды очистить от чашелистиков. Все смешать с майонезом, слегка посолить. Пряности не добавлять.

Мясо птицы (вареное) – 300 г, перец сладкий красный – 3 шт., яйца – 3 шт., клубника (или малина) – 2 ст. ложки, майонез – 200 г, соль.

Салат «Столичный»

Филе жареной или вареной птицы, очищенный отварной картофель, огурцы, яблоки, вареные яйца нарезать тонкими ломтиками, зеленый салат пошинковать. Подготовленные продукты положить на блюдо, за 10–15 минут до подачи к столу слегка посолить, добавить соусы майонез и «Южный», перемешать, переложить в салатник и украсить ломтиками салата, дольками яблок, кусочками дичи, ломтиками вареного яйца, огурца, маслинами без косточек.

Вместо дичи в салат можно положить мякоть (без кожи) вареной или жареной курицы и индейки, добавить немного сахара (он придает салату нежный вкус).

Вместо дичи можно использовать вареную или жареную нежирную баранину, телятину, говядину, свинину или кролика.

Рябчик (куропатка) – 1 шт. (или тетерев (фазан) – 0,5 шт.), огурец свежий (или соленый) – 2 шт., картофель – 2 шт., салат зеленый – 60 г (или яблоки свежие – 1–2 шт.), яйца – 3–4 шт., соус-майонез – 3/4 стакана, соус «Южный» – 1 ч. ложка, соль.

Салат из дичи и овощей

Филе жареной (или вареной) дичи нарезать тонкими продолговатыми ломтиками, отваренную цветную капусту разделить на кочешки, корень сельдерея, яблоки нарезать тонкой соломкой, отварной картофель, огурцы – кружочками, помидоры и абрикосы – дольками, зеленый салат – на 3–4 части. Подготовленные продукты положить в миску, слегка посолить, поперчить, полить салатной заправкой (для аромата в нее можно положить немного растертого чеснока или горчицы), уложить горкой в салатник и украсить зеленым салатом, свежим огурцом, ломтиками дичи, кружочками круто сваренных яиц, помидоров, посыпать укропом. При подаче к столу отдельно в соуснике подать салатную заправку. Овощи в салате можно заменить другими, имеющимися в наличии.

Рябчик (или куропатка) – 1 шт. (или фазан (тетерев) – 0,5 шт.), огурцы свежие – 2 шт., капуста цветная – четверть кочана, помидоры – 2 шт., сельдерей (корень) – 1 шт., яблоко – 1 шт. (или абрикосы – 2–3 шт.), горошек зеленый консервированный – 75 г, яйца – 3 шт., салат зеленый – 50 г, заправка салатная – 3/4 стакана, укроп, соль.

Салат «Ижевский»

Отварное мясо нарезать мелкими кубиками; отварной картофель, маринованные грибы, огурцы, сваренные вкрутую яйца, зеленый лук и салат мелко нашинковать, соединить с мясом, посолить и поперчить. Потом заправить сметаной, майонезом и соусом «Южный». Украсить зеленым салатом, свежими помидорами, зеленым горошком.

Курица (или кролик) вареная – 0,5 кг, огурцы свежие (или соленые) – 2 шт., яйца – 5 шт., картофель – 2 шт., салат зеленый – 50 г, майонез – 0,5 стакана, сметана – четверть стакана, соус «Южный» – 1 ст. ложка, грибы маринованные – 130 г, горошек зеленый – 250 г, лук зеленый – 25 г, соль.

Салат из мяса индейки

Мясо нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть соком; круто сваренные яйца, отваренные овощи, фрукты нарезать, перемешать, добавить мясо. Выложить получившуюся массу в салатник на листья салата и полить соусом (соус можно подать отдельно).

Филе индейки вареной (или жареной) – 200 г, сок лимонный (или яблочный) – 1–2 ст. ложки, яйца – 2 шт., картофель – 2–3 шт. (или рис отварной – 1 стакан), помидоры – 2—

3 шт., яблоки свежие (или консервированные) – 2 шт., майонез (или творожный соус) – 1–1,5 стакана, сельдерей (корень) – 1 шт., салат зеленый, соль.

Салат из кролика

Мясо нарезать тонкими ломтиками, отварной картофель (или макароны), огурцы (или яблоки) измельчить, свежую капусту нашинковать и перетереть или слегка подогреть (чтобы стала мягче). Овощи перемешать с мясом, заправить соусом (или вареньем) и час выдержать в холодном месте.

Филе кролика отварного (или жареного) – 250 г, картофель – 2–3 шт. (или макароны вареные – 1,5 стакана), огурцы (или яблоки) – 2 шт., капуста краснокочанная (или белокочанная квашеная) – 200 г, майонез (или сметанный соус, или варенье) – 1–1,5 стакана.