Секреты мусульманской кухни.
- Из глубины веков. ⇢
- Некоторые особенности мусульманской кухни. ⇢
- Ислам и алкоголь. ⇢
- Праздничная кухня мусульман. ⇢
- Новый год. ⇢
- Ашура, или День поминовения пророков и посланников Аллаха. ⇢
- Навруз, или Праздник Весеннего равноденствия. ⇢
- Лейлят Мавлид, или День рождения пророка Мухаммеда. ⇢
- Мирадж, или Вознесение пророка Мухаммеда на небеса. ⇢
- Лейлят аль-Бараат, или Ночь очищения от грехов. ⇢
- Рамадан, или Месяц великого поста. ⇢
- Лейлят аль-Кадр, или Ночь предопределения. ⇢
- Ураза-байрам, или Праздник разговения. ⇢
- Курбан-байрам, или Праздник жертвоприношения. ⇢
- Правила приема пищи у мусульман. ⇢
- Закуски и салаты. ⇢
- Закуска из моркови. ⇢
- Закуска из жареной моркови. ⇢
- Закуска из фасоли. ⇢
- Закуска из репчатого лука. ⇢
- Закуска из капусты с ореховым соусом. ⇢
- Острая закуска из цветной капусты. ⇢
- Закуска из тыквы с тмином. ⇢
- Заалук, или закуска из кабачков и баклажанов по-мароккански. ⇢
- Закуска из помидоров с брынзой. ⇢
- Закуска из помидоров фаршированных бараниной и креветками. ⇢
- Овощная закуска с пряностями. ⇢
- Закуска из отварного лука по-мароккански. ⇢
- Закуска из айвы. ⇢
- Закуска из миндаля. ⇢
- Закуска из сыра с лимоном. ⇢
- Закуска из сырных шариков. ⇢
- Овощная закуска по-тунисски. ⇢
- Закуска из творога и зеленого лука. ⇢
- Закуска из анчоусов. ⇢
- Закуска из баранины с орехами. ⇢
- Закуска из баранины с хреном. ⇢
- Закуска из баранины с редисом. ⇢
- Закуска из вяленой баранины с морковью по-тунисски. ⇢
- Закуска из баранины с курицей. ⇢
- Острая закуска из бараньей печени. ⇢
- Закуска из бараньей печени. ⇢
- Закуска из курицы с яйцами. ⇢
- Закуска из куриной печени. ⇢
- Листовой салат с оливковым маслом. ⇢
- Листовой салат с острым соусом. ⇢
- Салат из цикория. ⇢
- Салат из шпината с огурцом. ⇢
- Салат из шпината с яблоком. ⇢
- Салат из тыквы с огурцами. ⇢
- Салат из тыквы с айвой. ⇢
- Салат из огурцов со сливками. ⇢
- Салат из огурцов и сыра. ⇢
- Торши-муши, или салат из кабачков с чесноком по-тунисски. ⇢
- Салат из капусты с ревенем. ⇢
- Салат из цветной капусты с чесноком. ⇢
- Салат из цветной капусты по-узбекски. ⇢
- Салат из брокколи с крыжовником. ⇢
- Салат из свеклы с пряным соусом. ⇢
- Салат из свеклы с хреном. ⇢
- Сай, или салат из редьки по-казахски. ⇢
- Салат из фасоли с томатным соусом. ⇢
- Салат из фасоли с луком. ⇢
- Салат из фасоли с сыром. ⇢
- Салат из картофеля с анчоусами. ⇢
- Овощной салат с маслинами. ⇢
- Овощной салат с яблоками по-таджикски. ⇢
- Салат с зернами граната. ⇢
- Салат с маслинами и оливками. ⇢
- Салат из кислых яблок с овощами по-сфакски. ⇢
- Салат из яблок с тыквой. ⇢
- Салат из яблок с грецкими орехами. ⇢
- Салат из моркови с зеленым горошком. ⇢
- Салат из моркови с фруктами. ⇢
- Салат из апельсинов. ⇢
- Салат из апельсинов с сельдереем. ⇢
- Салат из апельсинов с яблоками. ⇢
- Салат из лимонов. ⇢
- Салат из алычи с зеленым луком. ⇢
- Салат из изюма с овощами. ⇢
- Салат из сыра и винограда. ⇢
- Салат из сыра и фруктов. ⇢
- Салат из сыра с укропом. ⇢
- Салат из брынзы с помидорами. ⇢
- Салат из рыбы с овощами. ⇢
- Салат из тунца по-магрибски. ⇢
- Салат из морепродуктов со спаржей. ⇢
- Салат из кальмаров с маринованным луком. ⇢
- Салат из кальмаров с яблоками. ⇢
- Салат из кальмаров с курицей. ⇢
- Салат из курицы с помидорами. ⇢
- Салат из курицы с маринованными огурцами. ⇢
- Салат из курицы с апельсинами. ⇢
- Салат из курицы с рисом. ⇢
- Слоеный салат с копченой курицей. ⇢
- Салат из цыпленка с зеленым горошком. ⇢
- Салат из цыпленка с грибами. ⇢
- Салат из цыпленка с черносливом. ⇢
- Салат из цыпленка с грецкими орехами. ⇢
- Салат из копченого цыпленка с языком. ⇢
- Слоеный салат с куриной печенью. ⇢
- Салат из баранины с картофелем. ⇢
- Салат из баранины со свеклой. ⇢
- Салат из баранины и сельдерея. ⇢
- Салат из баранины с помидорами. ⇢
- Салат из баранины с рисом. ⇢
- Салат из баранины с маринованными грибами. ⇢
- Салат из баранины с грушами и овощами. ⇢
- Салат из баранины с грушами и яблоком. ⇢
- Салат из баранины с сухофруктами. ⇢
- Салат из баранины с фруктами. ⇢
- Слоеный салат из баранины с брынзой. ⇢
- Салат из баранины и козлятины. ⇢
- Салат из бараньих фрикаделек с овощами. ⇢
- Салат из бараньей печени и лука. ⇢
- Салат из бараньего легкого с луком. ⇢
- Салат из говядины с козьим сыром. ⇢
- Салат из говядины по-казахски. ⇢
- Салат из говяжьего языка с овощами. ⇢
- Салат из говяжьего сердца с рисом. ⇢
- Первые блюда. ⇢
- Гороховый суп по-мароккански. ⇢
- Биринчоба, или рисовый суп с помидорами. ⇢
- Молочный суп-пюре с овощами. ⇢
- Молочный суп из тыквы с рисом. ⇢
- Молочный суп из тыквы с манной крупой. ⇢
- Атола, или молочный суп по-казахски. ⇢
- Мдешта, или суп из манной крупы по-татарски. ⇢
- Харира, или суп с рисом по-марракешски. ⇢
- Суп с фрикадельками. ⇢
- Мдеммес, или суп из фасоли по-тунисски. ⇢
- Суп из фасоли на мясном бульоне. ⇢
- Суп из гороха на мясном бульоне по-узбекски. ⇢
- Суп из спаржи на мясном бульоне. ⇢
- Картофельный суп на мясном бульоне. ⇢
- Томатный суп на мясном бульоне. ⇢
- Суп из соленых огурцов на мясном бульоне. ⇢
- Суп из сладких перцев на мясном бульоне. ⇢
- Овощной суп-пюре на мясном бульоне. ⇢
- Суп из ячневой крупы на мясном бульоне по-алжирски. ⇢
- Суп из манной крупы с финиками. ⇢
- Суп из кураги. ⇢
- Овсяный суп с черносливом. ⇢
- Хлебный суп с сухофруктами. ⇢
- Фруктовый суп с рисом. ⇢
- Атолаи кочи, или молочный суп с фруктами. ⇢
- Мрейна, или рыбный суп по-тунисски. ⇢
- Суп из креветок на мясном бульоне. ⇢
- Суп из кальмароб. ⇢
- Луковый суп с бараниной. ⇢
- Чесночный суп из баранины и говядины. ⇢
- Томатный суп из баранины с листовым салатом. ⇢
- Мастоба, или суп из баранины с ревенем по-таджикски. ⇢
- Мастоба, или суп из баранины с алычой. ⇢
- Суп из баранины с пшеном. ⇢
- Мошхурда, или суп с машем и рисом по-таджикски. ⇢
- Острый суп из баранины с рисом. ⇢
- Суп из баранины с фасолью по-таджикски. ⇢
- Шалгамшурбо, или суп из баранины с репой по-таджикски. ⇢
- Суп из баранины с кукурузой. ⇢
- Ором, или суп из баранины со щавелем по-таджикски. ⇢
- Кадушурбо, или суп из баранины с тыквой по-таджикски. ⇢
- Балик-шурпа, или суп с рыбой по-узбекски. ⇢
- Угро, или суп-лапша с мясом по-таджикски. ⇢
- Токмач, или суп-лапша по-татарски. ⇢
- Острый суп-лапша из баранины. ⇢
- Сайраб, или суп-лапша из баранины по-узбекски. ⇢
- Умоч, или суп из затертой муки по-узбекски. ⇢
- Чихиртма, или суп из баранины по-грузински. ⇢
- Суп из баранины с орехами и лимоном. ⇢
- Суп из баранины с черносливом. ⇢
- Суп с поджаркой. ⇢
- Суп-гуляш. ⇢
- Суп на мясном бульоне с гренками по-мароккански. ⇢
- Чучвара, или суп с пельменями по-узбекски. ⇢
- Барак, или суп с пельменями по-узбекски. ⇢
- Суп из бараньей печени с зеленым горошком. ⇢
- Суп-пюре из бараньей печени. ⇢
- Суп из бараньих почек с яблоками. ⇢
- Суп из бараньей грудинки с айвой. ⇢
- Суп из бараньих ребрышек на грибном бульоне. ⇢
- Суп из бараньих ножек. ⇢
- Хаш, или суп из бараньих ножек и рубца по-азербайджански. ⇢
- Рунь, или суп из бараньей головы по-мавритански. ⇢
- Шорба из картофеля. ⇢
- Шорба из рыбы. ⇢
- Белая шорба. ⇢
- Шорба из говядины с чечевицей. ⇢
- Шорба из курицы с макаронами. ⇢
- Суп из говядины с горохом. ⇢
- Бозбаш, или суп из баранины с горохом по-азербайджански. ⇢
- Суп из говядины с запеченным рисом. ⇢
- Суп из говядины с вермишелью. ⇢
- Суп из говяжьего языка. ⇢
- Мерка харра, или острый суп из курицы. ⇢
- Куриный суп с морковью по-фергански. ⇢
- Бруду, или суп из курицы по-тунисски. ⇢
- Саехат, или куриный суп-лапша с сыром по-узбекски. ⇢
- Такели, или куриный суп с алычой по-таджикски. ⇢
- Куриный суп со стручковой фасолью. ⇢
- Пангаз, или суп-пюре из цыпленка со спаржей по-таджикски. ⇢
- Холодный суп из кислого молока по-таджикски. ⇢
- Вторые блюда. ⇢
- Отварная фасоль. ⇢
- Жареная стручковая фасоль. ⇢
- Тбиха, или тыква, тушенная с овощами по-тунисски. ⇢
- Тыква, тушенная с рисом и изюмом. ⇢
- Шпинат, запеченный с сыром. ⇢
- Картофель, тушенный с мятой. ⇢
- Картофельные оладьи с сыром. ⇢
- Чекчука, или рагу из помидоров по-алжирски. ⇢
- Чекчука со сладким перцем по-алжирски. ⇢
- Чекчука с кабачками по-алжирски. ⇢
- Фаршированные яблоки. ⇢
- Кабоб из баранины. ⇢
- Кабоб из баранины с тыквой и айвой. ⇢
- Кабоб из баранины с помидорами. ⇢
- Кабоб из рубленой баранины. ⇢
- Кабоб из рубленой говядины с гранатом. ⇢
- Кабоб из утки. ⇢
- Баранина на пару с картофелем. ⇢
- Барра-гушт, или отварная баранина по-узбекски. ⇢
- Яхна-барра, или отварной ягненок по-узбекски. ⇢
- Баранина, тушенная б томатной пасте. ⇢
- Баранина, тушенная с луком-пореем. ⇢
- Мешмашия, или баранина, тушенная с курагой и изюмом. ⇢
- Баранина, тушенная с изюмом и каштанами. ⇢
- Баранина, тушенная с рисом. ⇢
- Баранина под винным соусом. ⇢
- Баранина, фаршированная брынзой. ⇢
- Джари из баранины с фасолью. ⇢
- Нахудшурак, или баранина с горохом по-таджикски. ⇢
- Баранина, запеченная с цветной капустой. ⇢
- Кавурма, или жареная баранина по-азербайджански. ⇢
- Жареная баранина со спаржей. ⇢
- Жареная баранья лопатка. ⇢
- Кабама, или тушеная баранья лопатка по-тунисски. ⇢
- Отбивные из баранины. ⇢
- Отбивные из баранины с яблоками и сладким перцем. ⇢
- Шницель из мяса ягненка. ⇢
- Шницель по-казахски. ⇢
- Шницель из говяжьей печени с изюмом. ⇢
- Рагу из баранины. ⇢
- Рагу из баранины с чесноком. ⇢
- Рагу из баранины с картофелем. ⇢
- Азу по-татарски. ⇢
- Гуляш из баранины с лимоном. ⇢
- Гуляш из баранины с фасолью. ⇢
- Гуляш из баранины с картофелем. ⇢
- Мясные рулетики с черносливом. ⇢
- Таджин с помидорами. ⇢
- Таджин с яблоками. ⇢
- Таджин с айвой. ⇢
- Шашлык из баранины по-казахски. ⇢
- Шашлык из баранины с барбарисом. ⇢
- Шашлык из бараньей печени по-таджикски. ⇢
- Шашлык из цыпленка. ⇢
- Шашлык из утки. ⇢
- Люля-кебаб. ⇢
- Биточки из баранины. ⇢
- Рубленые котлеты из баранины. ⇢
- Котлеты из баранины с картофелем. ⇢
- Кефта, или котлеты из баранины с тмином. ⇢
- Кефта по-тунисски. ⇢
- Тушбера, или отварные фрикадельки. ⇢
- Долма. ⇢
- Лагман. ⇢
- Манты с бараниной по-узбекски. ⇢
- Манты с тыквой и мясом. ⇢
- Манты с мясом и черемшой. ⇢
- Манты с овощной начинкой. ⇢
- Жареные манты с мясом по-казахски. ⇢
- Ятоза, или манты с бараниной и капустой по-туркменски. ⇢
- Мясо с клецками по-казахски. ⇢
- Лахчак. ⇢
- Куырма-самса, или мясо, жаренное в тесте. ⇢
- Мясо, запеченное в слоеном тесте. ⇢
- Баранья печень в белом вине. ⇢
- Баранья печень под чесночным соусом. ⇢
- Баранья печень с яблоками в красном вине. ⇢
- Сутли, или баранье легкое, тушенное в молоке. ⇢
- Куырдак, или поджарка по-казахски. ⇢
- Бараньи почки по-татарски. ⇢
- Хасиб, или колбаса из субпродуктов. ⇢
- Хасиб из говядины с редькой. ⇢
- Хасиб, жаренный с овощами. ⇢
- Тухум-хасиб, или колбаса из риса по-узбекски. ⇢
- Гуруч-хасиб, или колбаса из бараньей селезенки и риса по-узбекски. ⇢
- Асып, или колбаса по-казахски. ⇢
- Куен гушти, или жареный кролик по-узбекски. ⇢
- Курица, тушенная с орехами и чесноком. ⇢
- Курица, тушенная с морковью. ⇢
- Курица, тушенная в горшочке. ⇢
- Тобук буглама, или фаршированная курица на пару по-узбекски. ⇢
- Жареная курица. ⇢
- Ясса, или жареная курица по-мавритански. ⇢
- Самса с курицей. ⇢
- Фаршированные куриные ножки. ⇢
- Куриные потроха с рисом по-татарски. ⇢
- Куропатка, тушенная с айвой. ⇢
- Плов с курагой. ⇢
- Плов с изюмом. ⇢
- Плов с изюмом и черносливом. ⇢
- Традиционный плов. ⇢
- Плов из жирной баранины. ⇢
- Плов из говядины с укропом. ⇢
- Плов с пряностями. ⇢
- Хорезмский плов с томатной пастой. ⇢
- Плов с горохом по-татарски. ⇢
- Плов с айвой по-узбекски. ⇢
- Плов с айвой и барбарисом. ⇢
- Плов в горшочке с лимоном. ⇢
- Плов с хасибом. ⇢
- Плов с курицей. ⇢
- Плов с фаршированными перепелками. ⇢
- Праздничный плов. ⇢
- Плов с фрикадельками. ⇢
- Луковый плов со зразами. ⇢
- Слоеный плов с рубленым мясом. ⇢
- Плов с рыбой. ⇢
- Плов с мидиями. ⇢
- Крупа кускус. ⇢
- Кускус. ⇢
- Кускус с бараниной и миндалем. ⇢
- Кускус с молодым барашком по-тунисски. ⇢
- Кускус из ячневой крупы с бараниной и овощами. ⇢
- Кускус с курицей и горохом. ⇢
- Кускус с рыбой и айвой. ⇢
- Кускус с рыбой и кабачками. ⇢
- Кускус с зеленым горошком. ⇢
- Шабла, или рисовая каша с мясом по-узбекски. ⇢
- Мошкичири, или каша из маша и риса с мясом по-узбекски. ⇢
- Сумаляк, или каша из проращенных зерен пшеницы. ⇢
- Лаасида, или манная каша с медом по-мароккански. ⇢
- Оджа, или яичница по-тунисски. ⇢
- Тастира с жареной рыбой. ⇢
- Зразы из рыбы. ⇢
- Выпечка. ⇢
- Багрир, или арабские блинчики. ⇢
- Метлуф, или блинчики по-мароккански. ⇢
- Оладьи с тыквой. ⇢
- Тунукча, или лепешки по-таджикски. ⇢
- Кульча, или душанбинские лепешки. ⇢
- Джуйбори, или лепешки с кунжутом по-таджикски. ⇢
- Лепешки с луком. ⇢
- Ак-нан, или лепешки с луком по-казахски. ⇢
- Лепешки с дыней. ⇢
- Нони, или лепешки с тутовником. ⇢
- Лепешки с мясом. ⇢
- Лепешки с мясом и ананасами. ⇢
- Медовый хворост. ⇢
- Абрикосовое печенье. ⇢
- Песочное печенье с пряностями. ⇢
- Ванильное печенье. ⇢
- Бешкито, или хрустящее печенье по-мароккански. ⇢
- Кукурузное печенье с миндалем. ⇢
- Овсяное печенье. ⇢
- Медовые пальчики. ⇢
- Ореховый рулет. ⇢
- Абрикосовые пирожные с клубникой. ⇢
- Пирожные с черносливом. ⇢
- Кофейные пирожные. ⇢
- Сливочные колбаски. ⇢
- Лимонный бисквит из манной крупы. ⇢
- Творожный бисквит. ⇢
- Ванильный пирог. ⇢
- Шоколадный пирог. ⇢
- Орехово-миндальный торт. ⇢
- Миндальный торт. ⇢
- Бисквитный торт с персиковым вареньем. ⇢
- Сладкие блюда. ⇢
- Медовый кускус. ⇢
- Молочный кускус. ⇢
- Кускус с изюмом. ⇢
- Грушевый мусс. ⇢
- Ягодный мусс. ⇢
- Клубничный мусс с молоком. ⇢
- Лукум. ⇢
- Лимонный десерт. ⇢
- Лимонный десерт с мармеладом. ⇢
- Цитрусовый десерт со сметаной. ⇢
- Десерт из айвы. ⇢
- Абрикосовый десерт с белым вином. ⇢
- Клубничный десерт со сливками. ⇢
- Клубничный десерт со сливочным кремом. ⇢
- Десерт из дыни с мороженым. ⇢
- Десерт из тыквы и яблок с медом. ⇢
- Рохати дил, или морковный десерт с ягодным желе. ⇢
- Рохати себ, или яблочный десерт с творогом. ⇢
- Десерт из лесных орехов. ⇢
- Десерт из кедровых орехов с крахмалом. ⇢
- Ореховый десерт со сливками. ⇢
- Фруктовый десерт с корицей. ⇢
- Фруктовый десерт с орехами. ⇢
- Фруктовый десерт с йогуртом. ⇢
- Фруктовый десерт со сгущенным молоком. ⇢
- Персиковый десерт. ⇢
- Персиковый десерт с овсяным печеньем. ⇢
- Персиковый десерт с орехами. ⇢
- Персиковый десерт со сметанным кремом. ⇢
- Персиковый десерт с творогом. ⇢
- Фруктовый десерт с творогом. ⇢
- Творожный десерт. ⇢
- Творожный десерт с шоколадом. ⇢
- Молочный десерт с миндалем. ⇢
- Рисовый десерт с черносливом. ⇢
- Абрикосовый зефир. ⇢
- Вишневое суфле. ⇢
- Яблоки, фаршированные изюмом. ⇢
- Яблоки, запеченные с рисом. ⇢
- Арахисовые шарики. ⇢
- Миндальные шарики. ⇢
- Миндаль в шоколаде. ⇢
- Бекмес, или арбузный мед. ⇢
- Сахарная помадка. ⇢
- Напитки. ⇢
- Катык, или йогурт по-татарски. ⇢
- Фруктово-ягодный напиток. ⇢
- Облепиховый физ. ⇢
- Апельсиновый шербет. ⇢
- Апельсиново-яблочный напиток с медом. ⇢
- Персиковый напиток с медом. ⇢
- Гранатовый напиток. ⇢
- Морс из алычи. ⇢
- Морс из абрикосов. ⇢
- Компот из чернослива и кураги. ⇢
- Компот из чернослива и яблок. ⇢
- Компот из сухофруктов с тархуном. ⇢
- Компот из груш и мандаринов. ⇢
- Балуза. ⇢
- Кисель из меда. ⇢
- Кисель из кваса. ⇢
- Кисель из кураги. ⇢
- Апельсиновый кисель с медом. ⇢
- Кисель из моркови и ягодного сока. ⇢
- Кисель из тыквы и яблок. ⇢
- Молочный кисель с орехами. ⇢
- Молочно-вишневый коктейль. ⇢
- Горячий молочный напиток с шиповником. ⇢
- Горячий молочный напиток с шоколадом. ⇢
- Яичный напиток с апельсиновым соком. ⇢
- Миндальное молоко. ⇢
- Чай с базиликом. ⇢
- Чай с вербеной и мятой. ⇢
- Чай с перцем. ⇢
- Чай со сметаной по-казахски. ⇢
- Холодный чай с апельсином по-узбекски. ⇢
- Черный чай с эстрагоном и гранатом. ⇢
- Черный чай с молоком и пряностями. ⇢
- Ширчой, или черный чай с молоком и солью по-таджикски. ⇢
- Зеленый чай по-бухарски. ⇢
- Зеленый чай по-алжирски. ⇢
- Зеленый чай с листьями земляники и облепихи. ⇢
- Зеленый чай с молоком. ⇢
- Морковный чай.
Татьяна Владимировна Лагутина.