Твоя пекарня.
- Глава 1. История хлебопечения. ⇢
- Глава 2. Оборудование для домашней пекарни. ⇢
- Глава 3. Пшеница — источник средиземноморской цивилизации. ⇢
- Хлеб. ⇢
- Хлеб «Русский». ⇢
- Хлеб «Заварной». ⇢
- Хлеб «Московский». ⇢
- Хлеб «Крестьянский». ⇢
- Хлеб с тмином. ⇢
- Хлеб пшеничный с отрубями. ⇢
- Хлеб на простокваше. ⇢
- Хлеб «Сдобный». ⇢
- Хлеб «Пышный». ⇢
- Хлеб «Пряный». ⇢
- Хлеб домашний белый. ⇢
- Хлеб «Оригинальный». ⇢
- Хлеб пшеничный постный. ⇢
- Булочки. ⇢
- Булочка сдобная (1). ⇢
- Булочка сдобная (2). ⇢
- Булочка «Походная». ⇢
- Булочка ванильная. ⇢
- Булочка с тмином. ⇢
- Булочка с орехами. ⇢
- Лимонная булочка. ⇢
- Пряная булочка. ⇢
- Булочка с курагой. ⇢
- Булочка с кремом. ⇢
- Булочка с джемом. ⇢
- Булочка глазурованная. ⇢
- Булочка слоеная. ⇢
- Булочка слоеная с орехами. ⇢
- Булочка с крабами в томатном соусе. ⇢
- Булочка с колбасой в томатном соусе. ⇢
- Булочка с рыбой. ⇢
- Пончики. ⇢
- Пончики «Солнышко». ⇢
- Пончики «Мальвина». ⇢
- Пончики «Витые». ⇢
- Пончики «Мечта». ⇢
- Пончики «Московские». ⇢
- Пончики «Летние». ⇢
- Калачи. ⇢
- Калач «Нежность». ⇢
- Калач «Тюлевый». ⇢
- Калач «Нижегородский». ⇢
- Калач «Сборный». ⇢
- Калач «Сдобный». ⇢
- Калач «Праздничный». ⇢
- Ржаной калач. ⇢
- Калач «Особый». ⇢
- Крендели. ⇢
- Крендель «Праздничный». ⇢
- Крендели «Ванильные». ⇢
- Крендельки «Колобок». ⇢
- Крендель с посыпкой. ⇢
- Крендель «Ярмарочный». ⇢
- Крендели «Детские». ⇢
- Крендель «Пасхальный». ⇢
- Крендели «Постные». ⇢
- Крендели с изюмом. ⇢
- Сухари. ⇢
- Сухари «Ванильные». ⇢
- Сухари с курагой. ⇢
- Сухари «Малыш». ⇢
- Сухари «Русские». ⇢
- Сухари с орехами и шоколадной глазурью. ⇢
- Сухари со сливочной помадкой. ⇢
- Сухари «Пикник». ⇢
- Сухари с сыром и маком. ⇢
- Сухари с грибами. ⇢
- Кексы. ⇢
- Кекс «Бисквитный». ⇢
- Кекс с изюмом и цукатами. ⇢
- Кекс «Мраморный». ⇢
- Кекс «Медовый». ⇢
- Кекс «К завтраку». ⇢
- Кекс «Традиционный». ⇢
- Кекс «Весенний». ⇢
- Кекс с шоколадной крошкой. ⇢
- Кекс с кокосовой стружкой. ⇢
- Кекс «Яблонька». ⇢
- Глава 4. Рис — жизненная энергия востока. ⇢
- Хлебобулочные изделия. ⇢
- Рисовая булка. ⇢
- Булочки душистые. ⇢
- Рисовый хлеб. ⇢
- Рисовые булочки с маком. ⇢
- Булка «Праздничная». ⇢
- Рисовая булка с кокосовой стружкой. ⇢
- Булка к зеленому чаю. ⇢
- Миндальная булка. ⇢
- Булочки с кремом. ⇢
- Булочки с изюмом. ⇢
- Булочки с повидлом. ⇢
- Шафрановые хлебцы. ⇢
- Рисовые пироги с сельдью. ⇢
- Лепешки. ⇢
- Лепешка «Русская». ⇢
- Лепешки с луком. ⇢
- Лепешки с творогом. ⇢
- Лепешки с картофелем. ⇢
- Лепешки со сладкой начинкой. ⇢
- Лепешки с тмином. ⇢
- Маца. ⇢
- Лепешки капустные. ⇢
- Рисовая лепешка по-узбекски. ⇢
- Слоеные рисовые лепешки. ⇢
- Пресная лепешка по-восточному. ⇢
- Морковная лепешка. ⇢
- Лепешка с маком. ⇢
- Яблочные лепешки. ⇢
- Простая лепешка. ⇢
- Лепешка с сюрпризом. ⇢
- Сдоба. ⇢
- Китайский крендель. ⇢
- Плюшки с фаршем из сушеных фруктов. ⇢
- Плюшки с изюмом. ⇢
- Пончики с чесноком. ⇢
- Пончики лимонные. ⇢
- Рисовая баба. ⇢
- Ромовая рисовая баба. ⇢
- Бисквит из рисовой муки. ⇢
- Глава 5. Кукуруза — хлеб американских цивилизаций. ⇢
- Кукурузный хлеб. ⇢
- Хлеб из кукурузной муки. ⇢
- Кукурузный хлеб с тмином. ⇢
- Кукурузный хлеб «Сдобный». ⇢
- Кукурузный хлеб «Особый». ⇢
- Хлеб кукурузный заквашенный. ⇢
- Кукурузный хлеб с картофелем. ⇢
- Хлеб кукурузный заварной. ⇢
- Хлеб сладкий заварной. ⇢
- Хлеб кисло-сладкий «Особый». ⇢
- Хлеб кукурузный кисло-сладкий скороспелый. ⇢
- Хлеб кукурузный к чаю. ⇢
- Постные хлебцы из кукурузной муки и отрубей. ⇢
- Хлебцы из кукурузной муки на простокваше. ⇢
- Кукурузное печенье. ⇢
- Печенье из кукурузной муки с черным перцем. ⇢
- Печенье из кукурузной муки с твердым сыром. ⇢
- Кукурузное печенье в масле. ⇢
- Печенье песочное из кукурузной муки. ⇢
- Печенье сдобное. ⇢
- Песочное пирожное с кремом, глазурованное помадкой. ⇢
- Печенье песочное со сливочным кремом. ⇢
- Печенье песочное кукурузное в желе. ⇢
- Печенье воздушное с орехами и изюмом. ⇢
- Кукурузное печенье с творогом. ⇢
- Пироги из кукурузной муки. ⇢
- Пирог «Грибной». ⇢
- Пирог «Любимый». ⇢
- Пирог «Нежный». ⇢
- Пирог «Кукурузный подарок». ⇢
- Пирог «Тающий». ⇢
- Пирог «Для любимых». ⇢
- Пирог «Сытный». ⇢
- Пирог к чаю. ⇢
- Пирог «Лакомка». ⇢
- Пирог «Визит». ⇢
- Глава 6. Русские традиции хлебопечения. ⇢
- Кулебяки. ⇢
- Кулебяка из дрожжевого теста с рыбной начинкой. ⇢
- Рыбные начинки для кулебяк. ⇢
- Начинка из свежей рыбы. ⇢
- Начинка из соленой рыбы. ⇢
- Начинка из рыбного фарша и копченой рыбы. ⇢
- Начинка из рыбы и гречневой каши. ⇢
- Кулебяка с мясом. ⇢
- Кулебяка со свежими грибами. ⇢
- Расстегаи. ⇢
- Расстегайчики трактирные. ⇢
- «Московский» расстегай. ⇢
- Расстегай с начинкой из раков. ⇢
- Расстегай с грибной начинкой. ⇢
- Расстегай с начинкой из рыбных консервов и квашеной капусты. ⇢
- Расстегай с начинкой из копченого мяса, сыра и орехов. ⇢
- Расстегай слоеный с курицей и грибами. ⇢
- Расстегай с сельдью и красной икрой. ⇢
- Расстегай с курицей и петушиными гребешками. ⇢
- Бабки. ⇢
- Ромовая баба. ⇢
- Баба «Заварная». ⇢
- Баба «Украинская». ⇢
- Шоколадная баба. ⇢
- Баба «Бисквитная». ⇢
- Баба «Тюлевая». ⇢
- Струдели. ⇢
- Струдель с яблоками. ⇢
- Струдель с маком. ⇢
- Струдель с грушами и сливами. ⇢
- Струдель с грибной начинкой. ⇢
- Струдель с миндальной массой. ⇢
- Слойки. ⇢
- Слойка с марципаном. ⇢
- Слойка с яблочным повидлом. ⇢
- Плетеная слойка. ⇢
- Слойки с яблоками. ⇢
- Слойка с кремом. ⇢
- Слойка с сыром. ⇢
- Слоеные язычки. ⇢
- Пасхальные куличи. ⇢
- Кулич шоколадный. ⇢
- Кулич «Мраморный». ⇢
- Кулич «Новгородский». ⇢
- Кулич «Московский». ⇢
- Кулич «Пышный». ⇢
- Кулич «Славянский». ⇢
- Кулич миндальный. ⇢
- Кулич «Яичный». ⇢
- Кулич крестьянский. ⇢
- Кулич «Костромской». ⇢
- Кулич «Польский». ⇢
- Кулич «Белорусский». ⇢
- Кулич пасхальный на быструю руку (без дрожжей). ⇢
- Пасхальный кулич с ягодной глазурью. ⇢
- Хворост. ⇢
- Хворост традиционный. ⇢
- Постный хворост. ⇢
- Хворост с кремом. ⇢
- Хворост с изюмом и курагой. ⇢
- Коврижки. ⇢
- Коврижка «Медовая». ⇢
- Коврижка из кукурузных хлопьев с изюмом. ⇢
- Коврижка из ржаной муки с какао-глазурью. ⇢
- Коврижки со сливочным кремом. ⇢
- Коврижки «Сахарные». ⇢
- Русская коврижка «Ароматная». ⇢
- Коврижки мятные со сливовым джемом. ⇢
- Коврижки с орехами. ⇢
- Коврижки с изюмом. ⇢
- Коврижки сдобные «Миндальные». ⇢
- Коврижка мягкая по-московски. ⇢
- Мазурек. ⇢
- Мазурек из вареных желтков. ⇢
- Королевский мазурек. ⇢
- Швейцарский мазурек. ⇢
- Мазурек лимонный. ⇢
- Глава 7. Хлебобулочные изделия из ржаной муки. ⇢
- Хлеб из ржаной муки. ⇢
- Пироги ржаные капустные. ⇢
- Ржаной кулич. ⇢
- Ржаной кулич по-деревенски. ⇢
- Ржаные пироги с мясной начинкой. ⇢
- Ржаная булка с картофелем. ⇢
- Ржаные пироги с яичной начинкой. ⇢
- Ржаные «бухты». ⇢
- Ржаные пироги с ветчиной. ⇢
- Булка к пиву. ⇢
- Ржаные пироги «Походные». ⇢
- Ржаные булочки с чесноком. ⇢
- Пироги ржаные по-тульски. ⇢
- Ржаные ватрушки с тмином. ⇢
- Пирог ржаной рыбный. ⇢
- Картофельная булка. ⇢
- Ржаные пирожки с сыром и окарой. ⇢
- Ржаные плюшки. ⇢
- Крендель ржаной. ⇢
- Крендели «Заварные». ⇢
- Пироги «Острые». ⇢
- Глава 8. Особенности национального хлебопечения. ⇢
- Французские хлебобулочные изделия. ⇢
- Французская булка. ⇢
- Батоны по-пьемонтски. ⇢
- Батон по-болонски. ⇢
- Круассаны. ⇢
- Маленькие бублики из заварного теста. ⇢
- Булочки с джемом. ⇢
- Ореховая булка. ⇢
- Рулет с маком. ⇢
- Валованы. ⇢
- Профитроли. ⇢
- Профитроли со сливками в шоколадном соусе. ⇢
- Хлебобулочные изделия народов кавказа и средней азии. ⇢
- Пишмек. ⇢
- Манты по-узбекски. ⇢
- Гатлаклы. ⇢
- Чапады. ⇢
- Буламаха. ⇢
- Манделах. ⇢
- Татарская кулебяка. ⇢
- Мусеха-табык. ⇢
- Шаярдык. ⇢
- Ашхилеква. ⇢
- Кунтерма. ⇢
- Килелши. ⇢
- Ишлекли. ⇢
- Самбуса-варакин. ⇢
- Чворани. ⇢
- Саварен. ⇢
- Хлеб с луком-пореем. ⇢
- Еврейские хлебобулочные изделия. ⇢
- Оменташен. ⇢
- Флудлен (сладкий пирог с начинкой). ⇢
- Миндальные бублики. ⇢
- Яичные лепешки. ⇢
- Путер-гебекс (масляная сдоба). ⇢
- Штрудель с сухофруктами. ⇢
- Ойнек-леках (медовые пряники). ⇢
- Цукер-лейках (бисквитный торт с орехами). ⇢
- Тейглах (шарики в меду). ⇢
- Варнички с печенкой. ⇢
- Пекарское искусство славянских народов. ⇢
- Пирог с капустой по-киевски. ⇢
- Курник. ⇢
- Лепешки из моркови. ⇢
- Булочки по-сербски. ⇢
- Пирог с яблоками. ⇢
- Кекс «Белорусский». ⇢
- Пирог из хлеба и мяса по-украински. ⇢
- Блины по-особому. ⇢
- Трубочки «Надежда». ⇢
- Пирог «Тайна». ⇢
- Глава 9. Оформление и украшение хлебобулочных изделий. ⇢
- Рисовальные массы. ⇢
- Холодная белковая масса. ⇢
- Горячая белковая масса. ⇢
- Фруктовые рисовальные массы. ⇢
- Масляная рисовальная масса. ⇢
- Мучная рисовальная масса. ⇢
- Глазурь заварная. ⇢
- Глазурь шоколадная. ⇢
- Карамельные массы и клеи. ⇢
- Ливная карамельная масса. ⇢
- Атласная карамельная масса. ⇢
- Карамельный клей. ⇢
- Посыпки. ⇢
- Бисквитная посыпка. ⇢
- Шоколадная посыпка. ⇢
- Мучная посыпка. ⇢
- Посыпка из грильяжа. ⇢
- Посыпка белковая с сахаром. ⇢
- Ягодная посыпка. ⇢
- Творожная посыпка. ⇢
- Заключение.
Елена Маслякова.