Заливные блюда. Холодец.
- Введение.
- Заливные блюда.
- Общие правила приготовления заливных блюд.
- Заливное из говядины.
- Состав.
- Способ приготовления.
- Заливная телятина.
- Состав.
- Способ приготовления.
- Заливной поросенок.
- Состав.
- Способ приготовления.
- Заливной язык.
- Состав.
- Способ приготовления.
- Заливной паштет в формочках.
- Состав.
- Способ приготовления.
- Заливной мусс из ветчины.
- Состав.
- Способ приготовления.
- Заливное из курицы.
- Состав.
- Способ приготовления.
- Заливное из гусиной печенки.
- Состав.
- Способ приготовления.
- Рыбное желе.
- Состав.
- Способ приготовления.
- Заливное из рыбы.
- Состав.
- Способ приготовления.
- Заливной судак (рецепт первый).
- Состав.
- Способ приготовления.
- Заливной судак (рецепт второй).
- Состав.
- Способ приготовления.
- Заливное из цельной рыбы.
- Состав.
- Способ приготовления.
- Заливной сазан фаршированный (рецепт первый).
- Состав.
- Способ приготовления.
- Заливной сазан фаршированный (рецепт второй).
- Состав.
- Способ приготовления.
- Заливная рыба под майонезом.
- Состав.
- Способ приготовления.
- Заливная осетрина.
- Состав.
- Способ приготовления.
- Заливная рыба с гарниром.
- Состав.
- Способ приготовления.
- Заливные фрикадельки «Морская звезда» из кальмаров.
- Состав.
- Способ приготовления.
- Заливные яйца.
- Состав.
- Способ приготовления.
- Заливные яйца с помидорами.
- Состав.
- Способ приготовления.
- Заливные грибы.
- Состав.
- Способ приготовления.
- Заливное из овощей.
- Состав.
- Способ приготовления.
- Холодцы (студни).
- Студень говяжий (рецепт первый).
- Состав.
- Способ приготовления.
- Студень говяжий (рецепт второй).
- Состав.
- Способ приготовления.
- Студень телячий.
- Состав.
- Способ приготовления.
- Холодец из куриных потрохов и телячьих ног.
- Состав.
- Способ приготовления.
- Рэсол (студень из петуха).
- Состав.
- Способ приготовления.
- Студень из стерляди.
- Состав.
- Способ приготовления.
- Студень грибной.
- Состав.
- Способ приготовления.
- Холодец «Не для ленивых».
- Состав.
- Способ приготовления.
- Рецепты к празднику.
- Студень «Ассорти».
- Состав.
- Способ приготовления.
- Холодец из сома (локхи киндзмари).
- Состав.
- Способ приготовления.
- Пряности.
- Покупка пряностей.
- Хранение пряностей.
- Наиболее популярные пряные растения.
- Базилик (рейган).
- Ваниль.
- Горчица.
- Имбирь.
- Кориандр.
- Мускатный орех.
- Паприка.
- Перец черный.
- Петрушка.
- Тмин.
- Укроп.
- Хрен.
- Чеснок.
- Чилийский перец (чили).
- Шафран.
- Эстрагон.
- Соусы и заправки.
- Соус-майонез.
- Состав.
- Способ приготовления.
- Соус горчичный.
- Состав.
- Способ приготовления.
- Соус «Ассорти».
- Состав.
- Способ приготовления.
- Соус-хрен.
- Состав.
- Способ приготовления.
- Соус-хрен со свеклой.
- Состав.
- Способ приготовления.
- Соус сметанный с хреном.
- Состав.
- Способ приготовления.
- Заправка из сметаны с уксусом.
- Состав.
- Способ приготовления.
- Заправка из уксуса и растительного масла.
- Состав.
- Способ приготовления.
- Заключение.
Ирина Ильинична Ульянова.