Красота и здоровье женщины.
Высокое качество пищи.
Качественная пища, красиво оформленная, с приятным вкусом, запахом и цветом, оптимальной температуры оказывает благоприятное влияние на аппетит. Привлекательность пищи способствует интенсивной выработке пищеварительных соков, улучшению переваривания и усвоения ее компонентов.
Не зря говорят, что при виде вкусного, аппетитного блюда «слюнки текут». В то же время, одной из причин алкоголизма считают «скучную», изо дня в день одну и ту же еду, которая со временем так приедается, что без рюмки в рот не лезет.
Для приготовления пищи высокого качества необходимо использование специальной посуды с антипригарным покрытием, различных скороварок, пароварок и т. п.
Это необходимо для уменьшения или полного устранения использования жира при приготовлении блюд, сокращения времени приготовления блюд.
Правильное использование и приготовление продуктов и блюд позволяет не только сохранить их биологическую ценность, но иногда и повысить ее за счет грамотного сочетания отдельных продуктов (морковь со сметаной или растительным маслом, каши с молоком, мясо с овощами и т. п.).
Сохранить в блюдах витамины и другие биологически активные вещества позволяют щадящие методы обработки и приготовления:
• Максимальное использование сырых овощей, фруктов и ягод (свежеедение) как для приготовления отдельных блюд, так и для обогащения готовых блюд;
• Предварительное замачивание круп и бобовых с последующей минимальной температурной обработкой;
• Поэтапная закладка продуктов в кастрюлю с учетом времени их доведения до готовности – сначала долго варящиеся продукты типа свеклы, капусты, гороха и т. п., затем картофель, морковь и только в самом конце за 15–20 секунд до снятия с огня закладывается витаминная зелень (укроп, петрушка, крапива и др.);
• Приготовление небольших объемов пищи и использование ее сразу после приготовления, так как при хранении блюд, даже в холодильнике, а тем более при их повторном разогревании существенно снижается количество биологически активных веществ, нарушаются структура и свойства белков, жиров и углеводов, возрастает опасность размножения болезнетворных микробов.
Место приема пищи должно быть чистым, хорошо проветренным, с чистой скатертью и красивой посудой на столе.