Красота и здоровье женщины.
Соки.
Пищевая ценность и химический состав соков зависит от вида сырья, т. е. фруктов, ягод и овощей, из которых они приготовлены, а также от методов получения.
Плодово-ягодные соки ценятся, в основном, как источник витаминов, главным образом витамина С. Хотя следует сразу оговориться, что их содержание в соках на 20–35 % меньше, чем в исходном сырье. И потери витаминов могут быть еще больше, если не соблюдать технологию приготовления.
Поэтому наиболее полезный натуральный сок получают только при непосредственном приготовлении на соковыжималке, хотя и в этих соках от кислорода воздуха и собственных ферментов частично разрушаются витамины, флавоноиды и другие вещества.
Во избежание этих потерь свежевыжатый сок следует пить сразу же.
Существует ряд болезней, при которых соки не только не полезны, но и противопоказаны.
Так, при гастрите с повышенной кислотностью, язвенном колите и, часто, при панкреатите нельзя пить лимонный, клюквенный, смородиновый, грейпфрутовый, черничный, а также яблочный и апельсиновый соки.
В плодово-ягодных соках содержится довольно много витамина С (аскорбиновой кислоты), в некоторых – каротина (абрикосовый, персиковый), флавоноидов; других витаминов, в том числе и группы В, в соках очень мало.
Кроме того, большинство соков богато органическими кислотами, калием и некоторые – железом. По сравнению с овощными соками, в плодово-ягодных содержится больше сахара.
Овощные соки традиционно употребляются в значительно меньшем количестве, чем плодово-ягодные. Некоторые овощные соки богаты витамином С (капустный, картофельный), каротином (морковный, томатный и тыквенный), а также солями калия и железа.
Так как овощные соки, в отличие от плодово-ягодных, содержат меньше сахара, они имеют вкус, в основном, нейтральный или слабокислый. Поэтому их рекомендуется употреблять перед едой, а не после. Овощные соки с мякотью богаче каротином, который нерастворим в воде и в значительном количестве может остаться в выжимках при прессовании мезги.
Врачи-сокотерапевты первостепенное значение придают соблюдению определенных правил приготовления и использования натуральных соков:
• Соки должны быть использованы не более чем через 10 минут после приготовления;
• Овощи и фрукты следует чистить и нарезать непосредственно перед изготовлением сока, иначе они теряют значительную часть своих питательных веществ;
• Самые полезные соки – «мутные» (нектары), т. е. содержащие больше составных частей исходного материала.
Соки используются в лечебном питании практически при всех заболеваниях. Они необходимы в механически строго щадящих диетах, где ограничено содержание пищевых волокон, в частности клетчатки (соки без мякоти).
Соки важны при инфекционных заболеваниях с высокой температурой, так как возбуждают аппетит, стимулируют пищеварение, дополняют рацион пищевыми и биологически активными веществами, особенно если это свежевыжатые соки, хотя применимы соки из концентратов и нектары.
Каждый сок обладает выраженными и присущими только ему целебными свойствами, позволяющими использовать его при лечении конкретного заболевания.
По характеру воздействия на организм соки можно разделить на несколько групп:
• Мочегонные – абрикосовый, арбузный, виноградный, грушевый, морковный, соки сельдерея и шиповника, клюквы;
• Противовоспалительные – гранатовый, луковый, сок хрена, чесночный, яблочный;
• Желчегонные – грейпфрутовый, абрикосовый, капустный, персиковый, соки петрушки и шиповника;
• Послабляющие – свекольный, абрикосовый, виноградный, картофельный, морковный, сливовый, сок дыни;
• Закрепляющие – гранатовый, сок черешни, черничный;
• Понижающие артериальное давление – виноградный, клубничный, томатный, сок черноплодной рябины;
• Тонизирующие – абрикосовый, клубничный, персиковый, томатный.