Огурцы. Баклажаны. Капуста.

Огурцы. Баклажаны. Капуста.

Соленые огурцы с красной смородиной.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 40 МИН.
СОСТАВ.
2 Кг огурцов.
300 Г красной смородины.
25 Г зелени укропа.
25 Г зелени петрушки.
10 Г листьев хрена.
2 Г вишневых листьев.
1 Г листьев черной смородины.
30 Г чеснока.
0,2 Г черного горького перца.
0,2 Г душистого перца.
1,2 Л воды.
Перечисленные ингредиенты предназначены для получения готового продукта на одну банку емкостью 3 л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Огурцы с плотной мякотью, плоды смородины, очищенные зубчики чеснока, зелень тщательно вымыть в холодной проточной воде. Огурцы замочить в холодной воде на 2 ч. Зубчики чеснока и зелень мелко нарезать.2. Половину специй, зелени и чеснока положить на дно банки. Банку заполнить огурцами и смородиной, чередуя слои: слой огурцов, слой смородины и т. д. Сверху уложить оставшиеся специи.3. В эмалированную кастрюлю налить 1,2 л воды, добавить соль и прокипятить 3–5 мин, остудить и профильтровать.4. Банки с огурцами и красной смородиной залить остывшим рассолом, выдержать 5 дней при комнатной температуре, накрыв прокипяченными крышками. Крышки снять после окончания брожения и прокипятить. Удалить образовавшуюся плесень и при необходимости долить рассол.5. Банки герметично закрыть крышками и поставить при 0 °C в прохладное место.
Соленые огурцы с красной смородиной. Огурцы. Баклажаны. Капуста.

Огурцы с гроздьями рябины.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 40 МИН.
СОСТАВ.
1 Кг огурцов.
220 Г гроздьев черноплодной рябины.
9 Г вишневых листьев.
1,2 Г черного перца горошком.
3 Г красного острого перца.
3 Г лаврового листа.
Для рассола: 400 мл воды отфильтрованной30 мл уксуса яблочного20 г сахара20 г солиПеречисленные ингредиенты предназначены для получения готового продукта на одну банку емкостью 1 л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Огурцы вымыть, положить в таз и залить холодной водой на 7 ч. Обрезать с двух сторон кончики. Гроздья рябины и вишневые листья промыть. В эмалированной кастрюле вскипятить воду и бланшировать в ней гроздья рябины 1 мин. Вынуть шумовкой и дать стечь воде.2. Промыть банки с содой, прокипятить в течение 5 мин и поставить вверх дном. Крышки прокипятить и оставить в воде остывать.3. В банки положить вишневые и лавровые листы, перец горошком и кусочек красного перца, гроздь рябины и между ягодами вертикальными рядами аккуратно – огурцы. Сверху положить еще одну небольшую рябиновую гроздь.4. В кастрюле вскипятить воду, добавить соль и сахар, процедить, вновь довести до кипения, добавить яблочный уксус, перемешать и залить огурцы. Прикрыть крышкой и поставить на 5 мин стерилизоваться на слабом огне.5. Банки закрутить, перевернуть вверх дном и оставить так до полного остывания.
Огурцы с гроздьями рябины. Огурцы. Баклажаны. Капуста.

Огурцы маринованные.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИН.
СОСТАВ.
1 Кг мелких огурцов.
4–5 Зубчиков чеснока.
1 Стручок красного острого перца.
Для заливки: на 1 л воды – 50 мл столового уксуса2 ст. л. соли1 ст. л. сахара.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Огурцы вымыть, бланшировать в кипящей воде в течение 1 мин, обдать холодной водой.2. Чеснок нарезать кусочками. Перец нарезать полосками.3. Огурцы уложить вертикально в сухие чистые банки. Добавить в каждую банку чеснок и красный перец.4. Воду смешать с солью и сахаром, довести до кипения, процедить. Добавить уксус.5. Огурцы залить горячим маринадом.6. Банки накрыть крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой.7. Пастеризовать при 90 °C.8. Банки укупорить, перевернуть вверх дном, оставить в таком положении до остывания, убрать на хранение.
Огурцы маринованные. Огурцы. Баклажаны. Капуста.

Огурцы, засоленные по-чешски.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35 МИН.
СОСТАВ.
1 Кг огурцов.
300 Г моркови.
2 Луковицы.
1 Корень хрена.
1–2 Стебля укропа с семенами.
Для заливки: на 1 л воды – 1 ст. л. соли2–3 ст. л. сахара2–3 лавровых листа по 5 горошин черного и душистого перца1/4 ч. л. лимонной кислоты.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Огурцы вымыть, вымачивать в течение 2 ч в холодной воде.2. Морковь нарезать кружочками. Лук и корень хрена измельчить. Укроп измельчить.3. Огурцы и морковь плотно уложить в банки, пересыпая луком, хреном и укропом.4. Воду смешать с солью и сахаром, довести до кипения, добавить специи и лимонную кислоту, кипятить в течение 10–12 мин, процедить.5. Огурцы залить горячим рассолом. Банки накрыть крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой.6. Банки укупорить, перевернуть вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.
Огурцы, засоленные по-чешски. Огурцы. Баклажаны. Капуста.

Ассорти овощное с огурцами в медовом соусе.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45 МИН.
СОСТАВ.
500 Г огурцов.
400 Г сладкого перца.
300 Г помидоров.
200 Г чеснока.
200 Г капусты.
100 Г лука.
Для рассола: 100 г меда100 мл растительного масла150 мл винного уксуса10 г соли.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Огурцы вымыть, нарезать на 4 части. Перец вымыть, удалить плодоножку и семенную коробочку, разрезать вдоль на четвертинки.2. Помидоры вымыть и нарезать на дольки. Чеснок очистить, вымыть.3. Подготовить банки и крышки для консервации.4. В кастрюле смешать растительное масло, винный уксус и растопленный на паровой бане мед. Вскипятить соус и добавить соль.5. Лук опустить в кипящий соус и отварить. Затем вынуть и уложить в банку. Таким же образом обработать остальные овощи в следующей последовательности: перец, огурцы, помидоры.6. Медовый соус процедить, вновь довести до кипения и залить бланшированные овощи в банках. Прикрыть крышками и стерилизовать 20 мин. Закрыть герметично и перевернуть вверх дном. Укутать полотенцем и оставить остывать.
Ассорти овощное с огурцами в медовом соусе. Огурцы. Баклажаны. Капуста.

Огурцы с чесноком и сладким перцем.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45 МИН.
СОСТАВ.
500 Г некрупных огурцов.
150 Г сладкого перца.
1 Головка репчатого лука.
2 Крупных зубчика чеснока.
1 Лавровый лист.
1 Смородиновый лист.
2–3 Бутона гвоздики.
5 Шт. перца горошком.
Семена с 2 зонтиков укропа.
1 Корень петрушки.
1 Корень сельдерея.
Для рассола: 350 мл винного уксуса60 г сахара40 г солиПеречисленные ингредиенты предназначены для получения готового продукта на одну банку емкостью 1 л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Огурцы, очищенные корни петрушки и сельдерея, смородиновый лист, очищенный лук и чеснок вымыть.2. Огурцы нарезать и посолить. Перемешать и оставить на 8 ч, прикрыв таз крышкой. Банки вымыть с содой, прокипятить 5 мин и поставить вверх дном. Крышки прокипятить и оставить в воде остывать.3. Лук нарезать полукольцами или кольцами, чеснок – крупными пластинками. Из перца вынуть семенную часть, нарезать крупными полосками вдоль.4. Коренья бланшировать, нарезать небольшими брусочками. В подготовленные банки уложить специи, коренья, лавровый и смородиновый листья. Укладывать ломтики огурца рядами, чередуя со слоями сладкого перца, лука, чеснока. Банки залить маринадом: винный уксус вскипятить в эмалированной емкости с сахаром и солью. Стерилизовать банки в кипящей воде 10 мин. Хранить при комнатной температуре, перевернув их вверх дном.
Огурцы с чесноком и сладким перцем. Огурцы. Баклажаны. Капуста.

Баклажаны с икрой.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 Ч 10 МИН.
СОСТАВ.
6–8 Баклажанов.
4 Яблока.
3 Моркови.
4 Ст. л. яблочного уксуса.
3–4 Ст. л. соли.
1,5 Стакана воды.
3 Лавровых листа.
1,5 Кг спелых томатов.
3 Шт. сладкого перца.
4 Ст. л. томатной пасты.
2 Ст. л. растительного масла.
2 Ст. л. сахара.
6–8 Зубчиков чеснока.
4 Шт. перца горошком.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Морковь спассеровать, остальные овощи пропустить через мясорубку.2. Растворить в кипятке сахар, соль и томатную пасту. Поместить в маринад овощи и томить 40 мин. Добавить масло, уксус, специи и тушить еще 10 мин.3. Баклажаны обжарить, сложить в банки. Залить маринадом и закатать.
Баклажаны с икрой. Огурцы. Баклажаны. Капуста.

Баклажаны с помидорами в масле.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИН.
СОСТАВ.
10 Шт. баклажанов.
10 Головок репчатого лука.
250 Г растительного масла.
0,1 Л уксуса.
10 Шт. помидоров.
10 Шт. сладкого перца.
1 Стакан сахара.
2 Ст. л. соли.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Довести до кипения масло, сахар, уксус и соль.2. Все овощи очистить и томить под крышкой в масле 20 мин.3. Горячую массу готовых овощей разложить в стерильные банки и закатать.
Баклажаны с помидорами в масле. Огурцы. Баклажаны. Капуста.

Баклажаны в аджике.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИН.
СОСТАВ.
3 Кг баклажанов.
Маринад: 3 л томатного сока10 шт. сладкого перца100 г соли1 стакан сахара2 шт. острого перца2 головки чеснока0,1 л уксуса0,2 л растительного масла.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Очищенные баклажаны разрезать вдоль на 4 части, замочить на 2 ч в соленой холодной воде.2. Перцы и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить томатный сок, соль, уксус, сахар и масло.3. Маринад вылить в кастрюлю, положить баклажаны и варить до размягчения. Готовые овощи выложить в банки и закатать.
Баклажаны в аджике. Огурцы. Баклажаны. Капуста.

Баклажаны печеные с перцем.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 50 МИН.
СОСТАВ.
5 Кг баклажанов.
1,5 Кг сладкого перца.
5 Ст. л. соли.
0,5 Л растительного масла.
1,5 Кг помидоров.
1,5 Кг репчатого лука.
0,2 Л уксуса.
1 Ст. л. сахара.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Ломтики баклажанов испечь в духовке и сложить в сотейник.2. Нарезать остальные овощи и добавить к баклажанам.3 Залить остальными ингредиентами и кипятить 40 мин. После разложить по банкам и стерилизовать.
Баклажаны печеные с перцем. Огурцы. Баклажаны. Капуста.

Баклажаны пикантные.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИН.
СОСТАВ.
3 Кг баклажанов.
0,1 Л растительного масла.
Рубленая зелень.
Сахар, уксус, соль по вкусу.
5 Томатов.
Острый красный перец.
Прованские травы.
3 Головки чеснока.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Баклажаны нарезать кружочками, вымочить в соленой воде, отжать и обжарить.2. Сложить в банки, добавить специи, зелень и томатную заливку.3. В каждую банку влить по 3 ст. л. кипятка, сразу закатать крышками.4. Приготовить томатную заливку. Помидоры измельчить в блендере или мясорубке. В разогретую сковороду с растительным маслом добавить прованские травы. Тушить на среднем огне 5 мин, затем добавить давленный чеснок и острый перец на кончике ножа, перемешать, снять с огня.
Баклажаны пикантные. Огурцы. Баклажаны. Капуста.

Баклажаны жареные.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 50 МИН.
СОСТАВ.
3 Кг баклажанов.
1 Головка чеснока.
0,1 Л уксуса.
0,1 Л растительного масла.
10 Шт. сладкого перца.
2 Головки репчатого лука.
5 Ст. л. сахара.
Соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Перец нарезать соломкой, лук – кубиками, чеснок измельчить. Все потушить в масле с сахаром и уксусом.2. Обжарить ломтики баклажанов и сложить в банку поочередно с овощами.3. Стерилизовать банки не менее 30 мин, после чего закатать.
Баклажаны жареные. Огурцы. Баклажаны. Капуста.

Баклажаны на гриле.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45 МИН.
СОСТАВ.
2 Кг баклажанов.
0,2 Л растительного масла.
Соль, сахар, приправы по вкусу.
0,12 Л уксуса.
1 Головка чеснока.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Вымочить баклажаны, обсушить и приготовить на гриле.2. На дно банки положить толченый чеснок и баклажаны.3. Залить смесью масла, уксуса и сахара и стерилизовать 30 мин, после чего закатать.
Баклажаны на гриле. Огурцы. Баклажаны. Капуста.

Баклажаны с зеленью.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45 МИН.
СОСТАВ.
3 Кг баклажанов.
0,3 Л растительного масла.
3 Ст. л. соли.
3 Пучка ароматной зелени.
3 Головки чеснока.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Отваренные в уксусном рассоле баклажаны нарезать кубиками.2. В кипящем масле обжарить баклажаны, через 5 мин добавить измельченную зелень и чеснок с солью.3. Через 8 мин переложить все в горячие банки, стерилизовать и закатать.
Баклажаны с зеленью. Огурцы. Баклажаны. Капуста.

Баклажаны в томате.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИН.
СОСТАВ.
3 Кг баклажанов.
6 Шт. болгарского перца.
1 Стакан сахара.
2 Головки чеснока.
0,5 Л растительного масла.
5 Кг помидоров.
3 Шт. горького перца.
0,1 Л уксуса.
Зелень и соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Все овощи, кроме баклажанов, пропустить через мясорубку с чесноком и зеленью.2. Томатную массу прокипятить. Положить к ней кружочки баклажанов и томить еще 10 мин. Добавить специи.3. Разложить горячую смесь по заранее подготовленным банкам и сразу закатать.
Баклажаны в томате. Огурцы. Баклажаны. Капуста.

Икра баклажанная.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 50 МИН.
СОСТАВ.
3 Кг баклажанов.
5 Шт. репчатого лука.
5 Зубчиков чеснока.
3 Ст. л. уксуса.
1 Кг помидоров.
5 Шт. сладкого перца.
0,1 Л растительного масла.
Соль, сахар и перец по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Очищенные перцы и баклажаны запечь в духовке и измельчить мякоть.2. Мякоть помидоров, чеснок, масло, специи прокипятить с печеной мякотью 25 мин.3. Добавить уксус, все перемешать, разлить по банкам и сразу закатать крышками.
Икра баклажанная. Огурцы. Баклажаны. Капуста.

Лечо из баклажанов.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 50 МИН.
СОСТАВ.
4 Кг баклажанов.
8 Шт. сладкого перца.
1 Стакан сахара.
0,2 Л растительного масла.
Уксус и соль по вкусу.
4 Кг помидоров.
2 Головки чеснока.
0,25 Л уксуса.
1 Пучок укропа.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Помидоры измельчить, баклажаны и перец порезать кубиками и все потушить.2. Через 15 мин добавить чеснок, масло, уксус, сахар, соль и тушить еще 30 мин.3. Разлить по банкам, добавить свежий укроп и закатать банки.
Лечо из баклажанов. Огурцы. Баклажаны. Капуста.

Капуста со свеклой.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИН.
СОСТАВ.
2 Кг белокочанной капусты.
2–3 Шт. острого перца.
7–8 Шт. душистого перца.
300–400 Г свеклы.
150 Г чеснока.
70–100 Г соли.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Капусту нашинковать, свеклу нарезать ломтиками.2. Уложить в банку ломтики свеклы, затем слой капусты. Повторить. Залить рассолом и установить сверху гнет.3. Оставить на 2–3 дня при комнатной температуре, затем хранить в прохладном месте.
Капуста со свеклой. Огурцы. Баклажаны. Капуста.

Капуста, квашенная с клюквой.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИН.
СОСТАВ.
3 Кг белокочанной капусты.
2 Ст. л. семян укропа.
120 Г соли.
100 Г клюквы.
9 Шт. душистого перца горошком.
1 Ст. л. сахара.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Нашинковать капусту соломкой. Перебрать клюкву.2. Овощи пересыпать солью, сахаром и семенами укропа, перетереть до появления сока. Утрамбовать слоями капусту и клюкву, пересыпая перцем и лавровым листом.3. Оставить под гнетом в тепле до появления пены, сразу сделать проколы деревянным стержнем. Через 7 дней убрать банку в прохладное место.
Капуста, квашенная с клюквой. Огурцы. Баклажаны. Капуста.

Капуста со сладким перцем.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИН.
СОСТАВ.
1 Кг белокочанной капусты.
100 Г моркови.
200–300 Г сахара.
40–60 Г соли.
0,5 Кг сладкого перца.
100–200 Г репчатого лука.
250 Мл столового уксуса 6 %-ного.
3–5 Г семян укропа или тмина.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Нашинковать капусту, крупно натереть морковь, лук нарезать кубиками, очистить перец от семян и бланшировать его 5 мин, затем сразу остудить и нарезать полукольцами.2. Смешать овощи, добавить специи и соль. Залить банки на четверть горячим рассолом, затем сложить овощи.3. Пастеризовать полулитровые банки 15 мин, литровые и двухлитровые – 20 мин.
Капуста со сладким перцем. Огурцы. Баклажаны. Капуста.

Капуста, квашенная с яблоками.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИН.
СОСТАВ.
10 Кг белокочанной капусты.
25 Г семян укропа или тмина.
500 Г яблок среднего и малого размера.
250 Г соли.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Нашинковать капусту, яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать ломтиками.2. Смешать овощи, специи и соль. Утрамбовать смесь и поставить под гнет в теплое место. Целые яблоки класть только после того, как капуста дала сок.3. Через 2–3 дня переставить в прохладное место.
Капуста, квашенная с яблоками. Огурцы. Баклажаны. Капуста.

Капуста по-корейски.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИН.
СОСТАВ.
3 Кг белокочанной капусты.
400 Г яблок.
120 Г соли.
200 Г моркови.
700 Г грибов.
Специи корейские по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Нашинковать капусту, яблоки порезать дольками. Крупно натереть морковь.2. В посуде для засолки смешать овощи, специи и соль. Утрамбовать смесь и поставить под гнет в прохладное место.3. Когда рассол станет прозрачным, разложить овощи по банкам и закатать.
Капуста по-корейски. Огурцы. Баклажаны. Капуста.

Капуста, квашенная кочанами со свеклой.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИН.
СОСТАВ.
10 Кг белокочанной капусты.
3–4 Шт. крупной свеклы.
200–250 Г соли.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Надрезанные кочаны уложить рядами в бочку, крупные – разрезать вдоль. Свеклу нарезать крупными кубиками.2. Кочанные ряды переслоить рубленой капустой и свеклой, приправить солью и утрамбовать. Сверху прикрыть зелеными капустными листьями или марлей.3. Залить рассолом и поставить под гнет до окончания брожения.
Капуста, квашенная кочанами со свеклой. Огурцы. Баклажаны. Капуста.

Салат капустный.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИН.
СОСТАВ.
1 Кг белокочанной капусты.
0,5 Кг моркови.
2 Ст. л. сахара.
100 Мл растительного масла.
0,5 Кг огурцов.
0,5 Кг репчатого лука.
2 Ст. л. соли.
50 Мл уксуса 9 %-ного.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Капусту нашинковать, лук нарезать кольцами, огурцы – кружочками, морковь натереть на крупной терке.2. Добавить в овощи соль, сахар и масло, перемешать, прокипятить 2 мин, снять с огня.3. Добавить уксус и все перемешать. Разложить по банкам и закатать.
Салат капустный. Огурцы. Баклажаны. Капуста.

Ассорти с капустой.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35 МИН.
СОСТАВ.
1 Кг белокочанной капусты.
1 Кг свеклы.
Семена тмина, укропа.
100 Г сахара.
Гвоздика.
100 Мл уксуса 9 %-ного.
1 Кг моркови.
1 Головка чеснока.
Лавровый лист.
Душистый перец.
1 Ст. л. соли.
Перец горошком.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Нашинковать капусту и сырую свеклу. Морковь и чеснок натереть на крупной терке.2. Пастеризовать пол-литровые банки 20 мин, литровые и двухлитровые – 25 мин.3. Плотно уложить все овощи и зелень в банки и залить горячим рассолом.
Ассорти с капустой. Огурцы. Баклажаны. Капуста.

Салат «Белоцерковский».

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 40 МИН.
СОСТАВ.
3 Кг белокочанной капусты.
1 Кг моркови.
100 Г корня петрушки.
450 Мл растительного масла.
100 Г соли.
100 Г сахара.
1 Кг болгарского красного перца.
600 Г репчатого лука.
100 Г петрушки.
200 Мл столового уксуса 5 %-ного.
По 10 шт. душистого перца и лаврового листа.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Нашинковать капусту, нарезать лук и перец, морковь – соломкой.2. Измельченные овощи пересыпать солью, добавить уксус и перемешать. Нагреть масло до 120 °C, выдержать 10 мин и охладить. Уложить в банки специи, налить масло, сверху положить овощи.3. Стерилизовать банки 20 мин, закатать, оставить остывать перевернутыми кверху дном.
Салат «Белоцерковский». Огурцы. Баклажаны. Капуста.

Капуста по-петровски.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИН.
СОСТАВ.
2 Кг белокочанной капусты.
2 Шт. репчатого лука.
200 Мл растительного масла.
2 Ст. л. соли.
200 Г моркови.
2 Дольки чеснока.
100 Мл столового уксуса 6 %-ного.
150 Г сахара.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Нашинковать капусту, перемешать с крупно натертой морковью, измельченным луком и чесноком.2. Уложить смесь в посуду, залить растительным маслом, уксусом и горячим рассолом.3. Накрыть капусту чистой салфеткой, положить гнет и через 3 дня убрать в холодное место.
Капуста по-петровски. Огурцы. Баклажаны. Капуста.

Капуста по-грузински.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИН.
СОСТАВ.
6 Кг белокочанной капусты.
5 Шт. моркови.
2 Головки чеснока.
4 Кг свеклы.
1 Шт. острого перца.
200 Г соли.
Рассол: 10 л воды0,5 кг соли.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Кочаны разрезать на 4 части, свеклу нарезать крупно, морковь нарезать вдоль.2. Плотно уложить овощи в тару, перекладывая чесноком и перцем.3. Залить горячим рассолом, оставить под гнетом в теплом месте на 2 дня, затем перенести в прохладу еще на 3–4 дня.
Капуста по-грузински. Огурцы. Баклажаны. Капуста.

Капустная смесь.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 40 МИН.
СОСТАВ.
1 Кг белокочанной капусты.
200 Г сладкого перца.
Лавровый лист.
200 Г огурцов.
200 Г репчатого лука.
10 Шт. острого и душистого перца.
Маринад: 1 л воды40 г соли2 ст. л. столового уксуса 6 %-ногосахар и перец по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Нашинковать капусту, бланшировать в кипящей воде 1 мин. Нарезать огурцы, лук и сладкий перец.2. На дно банки уложить специи, сверху утрамбовать перемешанные овощи. Залить маринадом.3. Стерилизовать 20 мин и закатать банки.
Капустная смесь. Огурцы. Баклажаны. Капуста.
Е. Левашева.