Украшение блюд праздничного стола.

Ирина Александровна Муртазина.

Украшение блюд праздничного стола.

Введение.

Еда давно перестала быть исключительно средством удовлетворения физической потребности человека. Еще во времена Античности сложился ритуал застолья со своими правилами и нормами, а в Средневековье стало традицией устраивать пиры и угощать гостей самыми изысканными блюдами. Сейчас искусство кулинарии достигло небывалых высот. Современные повара, используя опыт предшественников и собственные идеи, создают из продуктов питания настоящие произведения искусства.

Придя в кафе или ресторан, мы в первую очередь оцениваем внешний вид блюда, которое нам подают. И это не удивительно, потому что визуальное восприятие играет не менее важную роль, чем вкус еды. Аппетитное, изысканно украшенное блюдо возбуждает аппетит и поднимает настроение.

Современные хозяйки могут сказать: «Когда мне заниматься украшениями, ведь после рабочего дня я должна побыстрее накормить семью?». С этим не поспоришь, однако украшение блюд не всегда занимает много времени. В этой книге будет рассказано о карвинге – искусстве вырезания различных фигурок из фруктов и овощей. Слово «carving» в переводе с английского означает «резьба». В международном употреблении этот термин стал обозначением художественной резьбы по различным материалам. Кроме того, те, кому по душе экстремальные виды спорта, называют карвингом определенный стиль катания на горных лыжах, который представляет собой выполнение последовательных резких поворотов.

Но вернемся к кулинарии. Используя специальный набор инструментов для карвинга, вы сможете превратить самое обычное блюдо в кулинарный шедевр. Пара минут – и обыкновенный редис приобретет форму цветка, а лайм превратится в бабочку. Поместив это украшение в центр самого обычного блюда, вы придадите ужину атмосферу праздника и порадуете своих близких. А если на вечер запланирован прием гостей, можно потрудиться над созданием более сложного украшения. Особенно актуален карвинг при подготовке фуршета, где в основном подаются легкие, красиво оформленные закуски. Великолепным украшением детского стола могут стать фигурки зверей, которые можно быстро изготовить из имеющихся продуктов.

Для украшения стола необходимо иметь хороший художественный вкус. Ведь, если блюдо будет «тонуть» в украшениях, вы не добьетесь желаемого эффекта. Традиционно к блюдам из рыбы подается лимон, а к мясным продуктам как нельзя лучше подходит фигурно нарезанный картофель. Все украшения должны быть сделаны очень аккуратно. Для этого нужно пользоваться только хорошо наточенными инструментами. Не огорчайтесь, если с первого раза не получится так, как хотелось. В этом деле необходим определенный навык, который придет со временем. Для карвинга можно использовать различные продукты, в частности фрукты и овощи. Многие из них яркие и выглядят эффектно сами по себе. Однако иногда приходится применять красители. В этом случае отдайте предпочтение натуральным продуктам, например специям. Что касается искусственных красителей, используйте их только по необходимости и лишь в том случае, если уверены в их безопасности для здоровья. Покупая фрукты и овощи для карвинга, обратите внимание на их внешний вид и качество. Все продукты должны быть свежими, без повреждений, пятен и т. д. При выборе фруктов и овощей нужно учитывать определенные нюансы. Плоды не должны быть слишком крупными, иначе украшение будет выглядеть громоздким и вызывающим.

Если вы покупаете яблоки, помните о том, что красные фрукты будут смотреться эффектнее, чем желтые и зеленые. Киви должно быть достаточно твердым, а ананас – спелым. Перед использованием продукты нужно 1-2 часа подержать в тепле.

Не все украшения предназначены для еды. Некоторые овощи в сыром виде есть нельзя, а после термической обработки они теряют свои декоративные свойства, поэтому они применяются для оформления отдельных элементов композиции в сыром виде. Из крупных плодов (дыни, арбуза) можно сделать эффектные емкости и заполнить их фруктами.

Инструменты для карвинга.

От качества инструментов во многом зависит, насколько эффектными будут украшения. В связи с этим к их выбору стоит подойти очень серьезно.

Обычные ножи не подходят для карвинга. Вам понадобится специальный набор инструментов, каждый из которых предназначен для определенной функции. Это профессиональные инструменты, которые используют повара для создания декоративных композиций.

Особые требования предъявляются к качеству инструментов. Они должны быть удобными, функциональными и не вызывать проблем в использовании. Немаловажным моментом является также долговечность материала.

Съедобное украшение, вырезанное ржавеющим ножом, представляется собой, мягко говоря, неэстетичное зрелище.

Выбирая набор для карвинга, спросите продавца-консультанта о производителе. Если фирма-производитель специализируется на изготовлении такой продукции, можно смело покупать. Обратите внимание, есть ли на самих инструментах ее клеймо. Его наличие является гарантией качества.

Следует отметить, что наборы для карвинга – это недешевое удовольствие, однако экономить на этом не стоит. Ножи, изготовленные из некачественного материала, быстро портятся и ржавеют. Так стоит ли отдавать деньги за подделку, чтобы потом снова покупать набор?

Некачественные ножи недолговечны. При работе с твердыми продуктами они могут деформироваться, поэтому при покупке проверьте их прочность. Это можно сделать, нажав на их край: если металл не согнется, значит, инструмент качественный.

Обратите внимание на удобство ножей. Возьмите инструмент в руку. Если он профессиональный, рукоятка будет удобной. Если набор вам очень понравился, но у инструментов деревянные ручки, от покупки лучше отказаться. Дерево впитывает все запахи и подвержено воздействию микробов. Инструменты, выполненные полностью из металла, прочные, долговечные и качественные, но не очень удобные, потому что рука будет постоянно соскальзывать со стальной ручки. Идеальный вариант – ножи с пластиковой ручкой. Пластик достаточно прочен и долговечен, легко моется, не впитывает запахи и удобен в использовании.

В продаже представлено множество ножей для карвинга как отдельно, так и в наборах. В зависимости от функции инструменты имеют различную форму, размер и тип режущей поверхности. Если вы решили покупать ножи отдельно, первое, что вам потребуется, – это ножи-декораторы, или карбовочные ножи (рис. 1-5). Они позволяют вырезать любые изгибы и формы. Например, V-образный разрез легко выполняется с помощью обычного прямого ножа. Для этого лезвие направляется под различными углами. Но все-таки удобнее использовать специальное приспособление с нужным профилем.

Незаменим в карвинге тайский нож с узким изогнутым лезвием (рис. 6). Он предназначен для выполнения сложных фигурных узоров и нанесения эскиза на кожуру плода.

Для чистки овощей и фруктов потребуется так называемый нож-пиллер с плавающим лезвием (рис. 7). С помощью этого инструмента кожура снимается тончайшим слоем. На некоторых ножах-пиллерах есть специальное приспособление, которым легко и быстро удаляются глазки из картофеля.

В карвинге очень популярно также каннелирование, при котором с овощей и фруктов срезаются тонкие полоски мякоти и кожицы. Таким образом на поверхности плода образуются бороздки.

Серповидный нож чем-то похож на тайский, но он предназначен для другой цели – формирования округлых линий (рис. 8). Его короткое и широкое лезвие позволяет вырезать листья и лепестки цветов любой формы.

Для фигурной нарезки продуктов вам также потребуется калибровочный нож (рис. 9). С его помощью можно выполнить различные пластины, спирали и другие формы из любых фруктов и овощей.

Треугольный граверный нож незаменим при вырезании различных орнаментов. Декоративные бороздки, которые можно выполнить этим инструментом, могут быть различными по ширине и глубине.

В ваш набор для карвинга обязательно должны входить ножи-выемки, или стамески. Ими можно вырезать различные фигурки и формы (рис. 10, 11).

Для вырезания мелкой тонкой стружки из фруктов и овощей используется специальное приспособление – серпантинорез. По внешнему виду этот нож напоминает точилку для карандашей (впрочем, принцип действия у него тот же). Стружка предназначена для украшения готовых изделий.

С помощью ножа с гофрированным лезвием можно получать тонкие рифленые пластинки. Нож с выгнутым зазубренным лезвием без труда снимает кожицу там, где обычному ножу это не под силу. Нож, на конце которого расположены 2 острия, пригодится вам не только для нарезки, но и в тех случаях, когда нужно наколоть и переместить фигурку в другое место. При подготовке некоторых овощей и фруктов необходимо удалять сердцевину: для этого используется выемка. Обязательный инструмент в наборе для карвинга – это фигурные овощерезки, потому что без них у вас не получится нарезать продукты соответствующим образом. С помощью инструмента под названием «бигуди» (рис. 12), можно нарезать овощи и корнеплоды в виде гирлянд.

Специалисты рекомендуют приобрести также так называемый жироль. Конструктивно этот инструмент представляет собой деревянную пластину с лезвием и ручкой и предназначен для приготовления сырной стружки. Можно купить и яйцерезки различных типов. С их помощью яйца можно разрезать на дольки или тонкие овалы.

Ножи-выемки «облако» и «овал» незаменимы при изготовлении объемных фигурок (рис. 13, 14). Для снятия цедры с цитрусовых также предназначено специальное приспособление (рис. 15). Для вырезания спиралей из жестких овощей используется инструмент под названием «спираль» (рис. 16).

Выше были перечислены основные инструменты для карвинга. Однако, помимо них, есть еще дополнительные.

Во-первых, обычный кухонный нож, которым можно разрезать овощи и фрукты на части. Он должен быть удобным, не слишком большим и не слишком маленьким.

Во-вторых, ножницы. Они пригодятся вам для нарезки фигурок из зелени и выполнения мелких деталей. Работая со специальными формами-выемками, можно получить интересные фигурки из сыра, фруктов и нетвердых овощей. Для составления композиции вам потребуется также кулинарный пинцет, которым можно переносить нужные элементы на свои места.

Чтобы работа доставляла вам удовольствие, а качество не оставляло желать лучшего, запомните правило: пользоваться только тщательно заточенным инструментом. Даже если вы уже много лет занимаетесь карвингом и имеете определенные навыки, тупой инструмент не бужет хорошим помощником в этом деле. Карвинг – это почти ювелирная работа, требующая точности и аккуратности.

Для заточки нож можно отнести в мастерскую, а можно сделать все самостоятельно. В последнем случае вам потребуется специальный точильный брусок – карборунд. Будьте внимательны: его величина должна соответствовать инструменту.

При заточке ножа необходимо придерживаться определенных правил, иначе инструмент будет деформирован, и тогда вся работа пойдет насмарку. Прежде чем приступать к работе, положите точильный инструмент на несколько минут в холодную воду. После этого приложите его к полотну ножа под углом 20—30°. Точите нож круговыми движениями. Одна сторона карборунда используется для заточки, а другая – для последующей шлифовки.

После окончания работы, удалите с ножа металлические частички, иначе они при нарезке попадут в пищу. Ножи-декораторы обрабатывайте специальными брусками из песчаника или сланца. Первые используются для заточки, а последние – для шлифовки инструментов. Перед обработкой их также следует на несколько минут опустить в холодную воду.

Окончив заточку, инструменты нужно тщательно помыть и протереть сухой тканью. Рекомендуется использовать для этого жидкие моющие средства (за исключением хлорсодержащих и абразивных составов). Ножи также нельзя мыть в посудомоечной машине.

В готовом наборе инструменты, как правило, уложены в упаковку с отдельными ячейками. Если вы будете покупать ножи отдельно, такую упаковку нужно будет купить или сделать самостоятельно.

Основные приемы карвинга.

Киви, бананы, ананасы, картофель, морковь, редис, арбузы, дыни… Перечень продуктов, которые могут использоваться для фигурного вырезания, очень широк. Однако при выборе овощей и фруктов для карвинга нужно учитывать некоторые тонкости.

Старайтесь покупать продукты по сезону. Они обойдутся вам недорого, и с ними будет проще работать. Овощи и фрукты должны быть достаточно твердыми и иметь неповрежденную кожуру. По листьям можно определить свежесть продуктов и, соответственно, возможный срок их хранения. Это относится к таким продуктам, как морковь, редис, сладкий лук, лук-порей и т. д.

Если вы задумали приготовить что-то из тыквы, знайте, что она может храниться до нескольких месяцев. Главное – поместить ее в сухое место. Дыни и арбузы лучше использовать недозрелыми. Дыня не должна быть слишком ароматной, в противном случае она будет мягкой. Что касается арбузов, для карвинга лучше выбирать ягоды с темной или светло-зеленой полосатой кожурой. Но их можно найти только в конце августа.

Маленькие хитрости.

Перед приготовлением тщательно мойте и насухо вытирайте продукты, которые будете использовать для карвинга.

Украшения из некоторых овощей и фруктов можно приготовить заранее. Например, картофель, редис, морковь и лук могут храниться несколько дней, если положить их в воду температурой 4—5° С. Для хранения картофеля, моркови, репы и кабачков идеально подойдет охлажденная вода, которая использовалась для варки на пару.

Надрезанные арбузы могут храниться в холодильнике не более нескольких часов. Чтобы они не потеряли свой первоначальный вид, заверните их в мокрую ткань или несколько слоев пищевой бумаги, смоченной водой.

Чтобы придать баклажанам, яблокам и грушам свежий вид, сбрызните их лимонным соком.

Если вы планируете хранить нарезанную дыню в холодильнике, заверните ломтики в несколько слоев увлажненной пищевой бумаги, а после этого – в прозрачную пленку.

Не спешите избавляться от обрезков: из них можно приготовить овощное пюре, а из фруктов – мороженое или морс.

Композиции из овощей и фруктов.

Огурец.

Огурец, фаршированный овощным салатом.

Ингредиенты.

Огурцы – 2 шт.

Мелкие початки кукурузы – 3 шт.

Цветная капуста – 2 соцветия.

Маленькая морковь – 1 шт.

Помидор черри – 1 шт.

Маринованный лук – 1 шт.

Способ приготовления.

1. Огурец помыть и обсушить с помощью салфетки. Обычным ножом или ножом с прорезью для чистки овощей срезать (не до конца) толстую полоску кожуры (рис. 17). Для большей устойчивости можно подравнять огурец снизу.

2. От другого огурца отрезать толстый ломтик, каннелировать его и с помощью шпажки в виде крестика украсить им композицию.

3. Кожуре придать форму банта.

4. С помощью выемки удалить мякоть из огурца (рис. 18) и начинить его мелкими початками кукурузы, цветной капустой, маленькой морковью, помидором и маринованным луком (рис. 19).

Фигурка из огурца и шампиньонов.

Ингредиенты.

Шампиньоны – 4 шт.

Огурцы – 3 шт.

Способ приготовления.

1. Шампиньоны хорошо промыть, обсушить с помощью салфетки, удалить ножки и каннелировать шляпки (рис. 20).

2. Огурцы помыть, обсушить с помощью салфетки, с помощью специальной формы вырезать из них звездочки, а сверху положить каннелированные шляпки грибов (рис. 21).

Резные колонны из огурцов.

Ингредиенты.

Огурцы – 3-4 шт.

Способ приготовления.

1. Огурцы помыть и обсушить с помощью салфетки.

2. Ножом для каннелирования вырезать на поверхности огурцов продольные полоски на расстоянии примерно 1 см друг от друга. Затем каждый из них нарезать одинаковыми кусками, поставить их вертикально и с помощью ножа с широким лезвием надрезать вниз посередине, немного не доводя его до конца (рис. 22).

3. Со стороны боковой кромки огурца сделать косой надрез (рис. 23). Отрезанные части удалить.

4. С помощью острого ножа сделать зубчики по бокам огурца (рис. 24).

Гирлянда из огурца.

Ингредиенты.

Огурцы – 3—4 шт.

Способ приготовления.

1. Огурцы помыть и обсушить на салфетке, после чего разрезать вдоль и пополам.

2. Острым ножом сделать на каждом огурце тонкие надрезы сверху вниз, не доходя до основания (рис. 25), и на 2-3 минуты опустить в холодную подсоленную воду.

3. Воду слить, огурцы обсушить на салфетке, каждый 2-й «листик» аккуратно загнуть внутрь и свернуть заготовку в виде полукруга (рис. 26).

Веер из огурца и кружочков яйца.

Ингредиенты.

Консервированный огурец – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Способ приготовления.

1. Консервированный огурец нарезать ломтиками вдоль, сохраняя форму.

2. Яйцо сварить вкрутую, очистить и нарезать кружочками.

3. Ломтики огурца выложить веером, них положить по кружочку яйца (рис. 27).

Каннелированный огурец со сладким перцем.

Ингредиенты.

Огурец – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Сладкий перец – 0,5 шт.

Оливка – 1 шт.

Способ приготовления.

1. Огурец и сладкий перец помыть и обсушить с помощью салфетки.

2. Огурец каннелировать и нарезать тонкими кружочками, а из сладкого перца вырезать 2 полукольца и листик.

3. Яйцо сварить вкрутую, очистить и нарезать кружочками.

4. Подготовленные ломики огурца выложить в ряд, в конце которого положить кружочек яйца и украсить половинкой оливки (рис. 28).

Цветок из огурца.

Ингредиенты.

Огурец – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Оливка – 1 шт.

Способ приготовления.

1. Огурец помыть, обсушить с помощью салфетки и разрезать пополам.

2. Из одной половинки вырезать удлиненные треугольники, из другой – тонкие полукольца и 2 листочка.

3. Яйцо сварить вкрутую, очистить и разрезать пополам.

4. Из треугольников выложить венчик, в центр положить половинку яйца, а сверху – оливку. Из колечек сформировать стебель, а по бокам положить листики (рис. 29).

Ромашка из огурца.

Ингредиенты.

Огурцы – 2 шт.

Сыр – 1 ломтик.

Оливка – 1 шт.

Способ приготовления.

1. Огурцы помыть, обсушить с помощью салфетки и очистить. Один из них нарезать тонкими кружочками, а из другого сделать стебель и листья ромашки.

2. Ломтику сыра придать волнообразную форму, вокруг него разложить кружочки огурца, а в середину – оливку (рис. 30).

Помидор.

Божья коровка из помидора.

Ингредиенты.

Помидор – 1 шт.

Баклажан – 0,5 шт.

Способ приготовления.

1. Небольшой помидор аккуратно очистить от кожицы и разрезать на 2 равные части.

2. Баклажан аккуратно очистить от кожицы, из которой тонким и острым ножом вырезать тонкую полоску (по размеру половинки подготовленного помидора), полумесяц, 2 тонкие маленькие полоски и кружочки.

3. Полученные фигурки расположить так, как показано на рис. 31.

Мак из помидора.

Ингредиенты.

Помидор – 1 шт. Маслина – 1 шт.

Способ приготовления.

1. Помидор помыть и обсушить с помощью салфетки.

2. Не очищая, разрезать его на выпуклые круглые ломтики, разложить на тарелке мякотью вниз и слегка надавить на них, чтобы они стали более плоскими.

3. Разложить полученные лепестки в виде цветка.

4. Маслину аккуратно разрезать пополам и положить 1 половинку в центр.

(Рис. 32).

Веер из помидора и яйца.

Ингредиенты.

Помидор – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Способ приготовления.

1. Помидор помыть и обсушить с помощью салфетки.

2. Острым ножом сделать на нем поперечные надрезы сверху вниз, немного не доходя до конца.

3. Яйцо сварить вкрутую, очистить, нарезать кружочками и поместить их в разрезы помидора (рис. 33).

Грибочки из помидоров и яиц.

Ингредиенты.

Помидоры – 4-5 шт.

Яйца – 4-5 шт.

Майонез – 30 г.

Зелень петрушки – 1 пучок.

Способ приготовления.

1. Петрушку промыть, удалить стебельки и разложить на тарелке.

2. Яйца сварить вкрутую, очистить, срезать с них верхушки и поставить на тарелку с петрушкой.

3. С помидора срезать боковую часть в виде круга и нанести на нее несколько точек майонезом.

4. Готовые шляпки аккуратно поместить на яйца (рис. 34).

Бочонок из помидора.

Ингредиенты.

Помидор – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Майонез – 50 г.

Способ приготовления.

1. Помидор помыть, обсушить с помощью салфетки, срезать верхушку и выемкой аккуратно удалить мякоть, оставив ее только по краям для сохранения формы.

2. Яйцо сварить вкрутую, очистить, измельчить, соединить с майонезом и заполнить полученной смесью помидор.

3. Срезанную верхушку помидора украсить кружочками из майонеза и поместить сверху (рис. 35).

Кружочки из помидора и яйца.

Ингредиенты.

Помидор – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Сладкий перец – 0,5 шт.

Способ приготовления.

1. Помидор помыть, обсушить с помощью салфетки и нарезать кружочками.

2. Яйцо сварить вкрутую, очистить и измельчить таким же образом.

3. Сладкий перец тщательно очистить от семян, промыть и острым ножом вырезать из него маленькие фигурки.

4. Кружочки помидора положить в ряд, затем – кружочки яйца, а сверху – фигурки из сладкого перца (рис. 36).

Цветок из помидора и огурца.

Ингредиенты.

Помидор – 1 шт.

Огурец – 1 шт.

Редис – 1 шт.

Способ приготовления.

1. Помидор, огурец и редис помыть, обсушить с помощью салфетки и очистить, аккуратно срезав кожичу.

2. Острым ножом в помидоре сделать прорези средней глубины.

3. Огурец каннелировать и нарезать кружочками, из редиса сделать розу.

4. В прорези в помидоре поместить кружочки огурца, а сверху украсить розой из редиса (рис. 37).

Морковь.

Цветок из моркови.

Ингредиенты.

Морковь – 1 шт. Зеленый сладкий перец – 1 шт.

Способ приготовления.

1. Сладкий перец очистить от семян, промыть, обсушить салфеткой и с помощью специальных формочек вырезать из него стебель и листочки.

2. Морковь помыть, очистить, обсушить салфеткой, разрезать на 2 части, затем – на плоские широкие полоски, после чего вырезать из них 4 сердечка.

3. Из полученных сердечек, стебля и листочков выложить цветок (рис. 38).

Цветы из моркови.

Ингредиенты.

Морковь – 2-3 шт.

Черный перец горошком – 5-7 шт.

Способ приготовления.

1. Морковь помыть и очистить. В верхней части сделать несколько надрезов, чтобы получился бутон (рис. 39).

2. Снять получившийся бутон (рис. 40) и вырезать еще несколько до конца моркови.

3. Получившиеся цветы выложить в виде полукруга или украсить ими блюдо, а в середину каждого из них положить горошину черного перца (рис. 41).

Бутончики из моркови.

Ингредиенты.

Морковь – 1-2 шт.

Способ приготовления.

1. Морковь помыть, очистить, нарезать тонкими продольными полосками и на 3 минуты положить в холодную подсоленную воду.

2. Морковные полоски обсушить с помощью салфетки и сделать на них тонкие поперечные полоски, немного не доходя до краев (рис. 42).

3. Затем каждую полоску сложить вдоль пополам и свернуть в виде спирали (рис. 43). Зафиксировать готовые бутончики внизу с помощью маленьких деревянных шпажек (рис. 44).

Редис, редька.

Веер из редиса.

Ингредиенты.

Редис – 2 шт.

Способ приготовления.

1. Редис помыть, обсушить с помощью салфетки и тонким ножом сделать в одном из них.

Прорези на расстоянии 0,5 см.

2. Другой редис нарезать тонкими кружочками и поместить их в прорези (рис. 45).

Актиния из редиса.

Ингредиенты.

Редис – 1 шт.

Способ приготовления.

1. Редис помыть, обсушить на салфетке и с по-мощью ножа аккуратно отделить полоски кожицы на расстоянии 0,5 см.

2. Вырезанные полоски отогнуть в виде лепестков (рис. 46).

Маргаритка из редиса.

Ингредиенты.

Редис – 1 шт.

Способ приготовления.

1. Редис помыть и обсушить с помощью салфетки.

2. Тонким ножом наметить лепестки, затем вырезать их из кожицы и немного отогнуть (рис. 47).

Ромашка из редиса.

Ингредиенты.

Редис – 2 шт. Морковь – 0,5 шт. Зеленый лук – 1 перышко.

Способ приготовления.

1. Редис помыть, обсушить с помощью салфетки и нарезать тонкими ровными кружочками.

2. Морковь очистить и вырезать из нее круглую сердцевину для цветка.

3. Выложить из редиса лепестки, в центр положить кружок моркови, а из лука сделать стебель и листок (рис. 48).

Спираль из редьки.

Ингредиенты.

Белая редька – 1 шт. Редис – 1 шт. Мята – 1 листик.

Способ приготовления.

1. Редьку помыть, очистить, обсушить на салфетке, с помощью специального инструмента сделать из нее спираль и выложить ее в форме круга.

2. В центр спирали положить листик мяты, а сверху – редис, вырезанный в форме звезды (рис. 49).

Астра из редьки.

Ингредиенты.

Редька белая – 2 шт. Морковь – 1 шт.

Способ приготовления.

1. Редьку и морковь помыть, обсушить с помощью салфетки и очистить.

2. С редьки срезать верхушку, сделать в центре небольшое углубление и срезать круглую пластину толщиной 0,5 см, после чего ножницами наметить лепестки (рис. 50) и придать пластине остроконечную форму.

3. С помощью выемки вырезать сердцевину моркови (рис. 51).

4. Соединить цветок и серединку тонкой деревянной шпажкой (рис. 52, 53).

Боярышник из редьки.

Ингредиенты.

Редька – 0,5 шт. Морковь – 0,5 шт.

Способ приготовления.

1. Редьку помыть, обсушить салфеткой и нарезать кружочками, а очищенную морковь – маленькими кубиками (рис. 54).

2. С помощью формочки сделать из редьки небольшие цветочки с 5 лепестками (рис. 55).

3. Тонкими деревянными шпажками соединить цветочки с кубиками моркови (рис. 56).

Анемона из зеленой редьки.

Ингредиенты.

Зеленая редька – 5 шт. Черная редька – 3 шт.

Способ приготовления.

1. Зеленую и черную редьку помыть и обсушить с помощью салфетки.

2. Зеленую редьку очистить, сделать на ней плоские срезы для 5 лепестков (рис. 57) и сформировать 1-й ряд лепестков.

3. Отделить часть мякоти с каждого лепестка таким образом, чтобы получилось больше лепестков (рис. 58).

4. С помощью ножниц обработать их края, придавая им волнистую форму (рис. 59).

5. Из кусочка неочищенной черной редьки сделать сердцевину и с помощью тонкой деревянной шпажки соединить ее с цветком (рис. 60, 61).

Цветы яблони из редиса.

Ингредиенты.

Редис – 4-5 шт.

Способ приготовления.

1. Редис помыть и обсушить с помощью салфетки.

2. Снять кожицу примерно до середины (рис. 62), тонким ножом сформировать 1-й ряд лепестков, срезая их таким образом, чтобы на кончике каждого оставалась тонкая полоска кожицы (рис. 63).

3. Аналогично вырезать 2-й и 3-й ряды лепестков. Затем чуть подрезать лепестки, чтобы придать им заостренную форму (рис. 64, 65).

Розочки из черной редьки.

Ингредиенты.

Черная редька – 1 шт. Соль – 1 щепотка.

Способ приготовления.

1. Редьку помыть, обсушить с помощью салфетки и нарезать тонкими пластинками с помощью острого ножа (рис. 66).

2. Разложить их на тарелке и посыпать солью, а выделившуюся влагу промокнуть салфеткой.

3. Свернуть каждую пластинку трубочкой и снизу закрепить маленькой деревянной шпажкой (рис. 67).

4. Верх лепестков розы слегка развернуть, придав им нужную форму (рис. 68).

Сладкий перец.

Цветок из сладкого перца.

Ингредиенты.

Красный сладкий перец – 0,5 шт. Зеленый сладкий перец – 0,5 шт.

Способ приготовления.

1. Сладкие перцы очистить от семян, промыть и обсушить салфеткой.

2. С помощью специальных формочек из красного перца вырезать лепестки, а из зеленого – сердцевину.

3. Выложить полученные элементы в виде цветка.

(Рис. 69).

Стебель из болгарского перца.

Ингредиенты.

Красный сладкий перец – 1 шт. Майонез – 30 г.

Способ приготовления.

1. Сладкий перец очистить от семян, промыть, обсушить салфеткой и с помощью специальных выемок вырезать стебель и листочки.

2. Выложить полученный стебель на тарелку, соединить с листочками, основание каждого из которых украсить капелькой майонеза (рис. 70).

Брюква.

Мальва из брюквы.

Ингредиенты.

Брюква – 2 шт. Свекла – 0,5 шт.

Способ приготовления.

1. Брюкву помыть, обсушить салфеткой, очистить, нарезать кружочками (рис. 71) и придать с помощью ножниц форму цветка с 5 лепестками (рис. 72).

2. Свеклу помыть, обсушить салфеткой, очистить и с помощью выемки вырезать кружочек (сердцевину цветка) (рис. 73).

3. Тонкой деревянной шпажкой соединить цветок с сердцевиной (рис. 74, 75).

Цукини.

Веер из цукини.

Ингредиенты.

Цукини – 1 шт.

Способ приготовления.

1. У цукини отрезать концы длиной 5-6 см, оставив небольшую часть плодоножки (рис. 76).

2. Разделить их вдоль на 4 части, каждую из них разрезать, не доходя до плодоножки, на тонкие ломтики. В результате получится 4 маленьких веера.

(Рис. 77).

3. Готовые веера на 2 минуты опустить в емкость с кипящей водой, затем вынуть, откинуть на дуршлаг и сразу же опустить в холодную воду, чтобы они сохранили прежний цвет.

Зеленый горошек.

Ветвь винограда из зеленого горошка.

Ингредиенты.

Консервированный зеленый горошек – 80 г Зелень петрушки – 2 веточки.

Способ приготовления.

1. Зеленый горошек выложить в виде виноградной грозди.

2. Зелень петрушки промыть и сделать из нее листья винограда (рис. 78).

Пекинский салат.

Астра из пекинского салата.

Ингредиенты.

Пекинский салат – 1 кочан.

Способ приготовления.

1. Пекинский салат помыть, обсушить салфеткой и разрезать пополам.

2. Из каждого листа сформировать несколько лепестков с помощью желобкового ножа (рис. 79). Оставшуюся часть листа удалить.

3. Аналогично обработать остальные листья, формируя цветок (рис. 80).

4. Часть листьев из середины удалить, и оставить мягкие листики (рис. 81, 82).

Лук.

Каллы из лука-порея.

Ингредиенты.

Лук-порей – 1 стебель Морковь – 1 шт.

Способ приготовления.

1. Лук порей и морковь помыть и обсушить салфеткой.

2. С помощью ножниц вырезать из лука лепесток для цветка (рис. 83).

3. Морковь очистить и обрезать таким образом, чтобы получился столбик с заостренным кончиком.

В полученную заготовку с одной стороны вставить тонкую деревянную шпажку (рис. 84).

4. Обернуть лепесток вокруг сердцевины и закрепить тонкой деревянной шпажкой (рис. 85, 86).

Хризантема из лука-порея.

Ингредиенты.

Лук-порей – 1 стебель Морковь – 1 шт.

Способ приготовления.

1. Лук-порей и морковь помыть и обсушить с помощью салфетки.

2. Аккуратно развернуть стебель лука-порея, положить на доску и вырезать тонкие лепестки (рис. 87). Лишнюю часть листа удалить.

3. Свернуть заготовку в трубочку и закрепить тонкой деревянной шпажкой (рис. 88).

4. Морковь очистить, вырезать тонкую полоску и сделать сердцевину цветка, разрезав ее ножницами (рис. 89).

5. Поместить готовую сердцевину в венчик и закрепить тонкой деревянной шпажкой (рис. 90).

Кружочки из лука.

Ингредиенты.

Белый репчатый лук – 2 шт.

Красный репчатый лук – 0,5 шт. Красный сладкий перец – 0,5 шт.

Способ приготовления.

1. Белый репчатый лук очистить, острым ножом аккуратно нарезать кольцами и аккуратно уложить их друг за другом.

2. Красный репчатый лук очистить и нарезать тонкими маленькими пластинками, заостренными с одного конца. Полученные заготовки положить на кольца.

3. Красный сладкий перец очистить от семян, промыть, вырезать из мякоти треугольники и украсить ими композицию (рис. 91).

Пикантные кольца лука.

Ингредиенты.

Белый репчатый лук – 1 шт. Растительное масло – 1 ч. л. Зелень укропа – 1 пучок Красный молотый перец – 1 щепотка.

Способ приготовления.

1. Белый репчатый лук очистить, с помощью острого ножа нарезать аккуратными тонкими кольцами и обмакнуть в растительное масло.

2. Зелень укропа промыть и измельчить.

3. Небольшое количество подготовленных колец лука обвалять в красном молотом перце, оставшиеся – в зелени и выложить их друг на друга поочередно (рис. 92).

Гнездышко из лука.

Ингредиенты.

Красный репчатый лук – 1 шт.

Редис – 1 шт. Кресс-салат – 1 пучок.

Способ приготовления.

1. Лук очистить, разделить пополам, острым ножом вырезать лепестки, выложить в виде цветка и закрепить тонкой деревянной шпажкой.

2. Редис помыть, обсушить салфеткой и сделать из него с помощью острого ножа розочку.

3. В центр гнездышка поместить кресс-салат, а сверху – розочку из редиса (93).

Овощной микс.

Овощная пирамида.

Ингредиенты.

Помидоры черри – 20-25 шт. Мелкие початки консервированной кукурузы – 10-15 шт. Огурцы – 5 шт. Цветная капуста – 10 соцветий Морковь – 2 шт. Редис – 20 шт. Листовой салат – 1 пучок.

Способ приготовления.

1. Вырезать из полистирола основу для пирамиды нужной высоты и обернуть ее алюминиевой фольгой.

Листья салата прикрепить к ней с помощью булавок, полностью прикрыв блестящую поверхность.

2. Морковь нарезать длинными брусочками, огурцы – брусочками и шариками.

3. На редисе сделать надрезы сверху вниз так, чтобы получился бутон цветка.

4. Початки консервированной кукурузы обсушить с помощью салфетки.

5. Все овощи насадить на деревянные шпажки и соорудить пирамиду в следующем порядке: помидоры, кукуруза, цветки из редиса, брусочки из огурцов, соцветия цветной капусты, брусочки из моркови, помидоры и шарики из огурцов.

6. Сверху расположить цветок из редиса (рис. 94).

Яйца.

Ландыш из перепелиных яиц.

Ингредиенты.

Перепелиные яйца – 5 шт. Огурцы – 2 шт.

Способ приготовления.

1. Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать пополам, аккуратно отделить желтки от белка и придать им форму цветков ландыша.

2. Огурцы помыть, обсушить с помощью салфетки, специальным ножом аккуратно отделить кожуру и сделать из нее стебли и листья.

3. Выложить полученный цветок на тарелку.

(Рис. 95).

Кружочки из яйца с фигурками.

Ингредиенты.

Яйца – 2 шт. Помидор – 1 шт.

Способ приготовления.

1. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать кружочками.

2. С помощью выемки вырезать из помидора фигурки и аккуратно украсить ими кружочки яйца (рис. 96).

Кофейные чашечки из яиц.

Ингредиенты.

Яйца – 5 шт.

Огурец – 1 шт.

Креветки – 7-9 шт.

Майонез – 50 г.

Соленые крендельки – 5 шт.

Способ приготовления.

1. Яйца сварить вкрутую, очистить, срезать верхушки и осторожно извлечь желток.

2. Огурец помыть, обсушить с помощью салфетки и нарезать кружочками.

3. Креветки измельчить, смешать с майонезом и наполнить полученной массой яйца.

4. Маленькие соленые крендельки разделить пополам и сделать из них ручки для чашечек.

5. Готовые чашечки поставить на кружочки огурца (рис. 97).

Мышки из яиц и редиса.

Ингредиенты.

Перепелиные яйца – 3 шт.

Редис – 2 шт.

Зеленый лук – 1 перышко.

Черный перец горошком – 12 шт.

Способ приготовления.

1. Перепелиные яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать пополам.

2. По бокам ближе к узкому краю сделать в половинках яйца острым ножом неглубокие надрезы.

3. Редис помыть, очистить, отделить хвостики и нарезать тонкими кружочками.

4. Полученные кружочки поместить в надрезы («ушки»), хвостик от редиски положить под яйцо с противоположной стороны, из черного перца сделать глазки, а из нарезанного тонкими полосками лука – усики (рис. 98).

Ежик из перепелиных яиц.

Ингредиенты.

Перепелиные яйца – 30-40 шт. Помидоры черри – 30-40 шт. Крупный грейпфрут – 1 шт.

Способ приготовления.

1. Яйца сварить вкрутую, очистить и каждое насадить на маленькие деревянные шпажки.

2. Помидоры также насадить на маленькие деревянные шпажки.

3. Грейпфрут помыть и обсушить с помощью салфетки.

4. На него насадить шпажки с яйцами и помидорами, чередуя белые и красные ряды (рис. 99).

Сыр.

Фигурки из сыра.

Ингредиенты.

Сыр – 100 г.

Перепелиные яйца – 10 шт. Сладкий перец – 0,5 шт.

Способ приготовления.

1. Перепелиные яйца сварить вкрутую и очистить.

2. Сыр нарезать пластинками, а затем с помощью специальной формочки сделать из них звездочки.

3. Сладкий перец очистить от семян, промыть и нарезать маленькими ромбиками.

4. В середину фигурки из сыра положить яйцо, а по бокам украсить ромбиками из перца (рис. 100).

Грибочки из сыра и помидоров.

Ингредиенты.

Сыр – 50 г Помидоры – 4 шт.

Способ приготовления.

1. Сыр нарезать толстыми брусочками, с помощью специального ножа немного закруглить их концы.

2. Из помидоров вырезать шляпки и положить их на сырные брусочки (рис. 101).

Сырные кружочки.

Ингредиенты.

Сыр – 70 г.

Консервированная вишня – 3 шт. Сладкий перец – 0,5 шт.

Способ приготовления.

1. Сыр нарезать ломтиками и с помощью специального ножа придать им форму круга с рифлеными краями.

2. Сладкий перец очистить от семян, промыть и вырезать из мякоти ромбики.

3. Сырные кружочки положить по 3 шт., в центр каждого из них поместить консервированную вишню, а по бокам – ромбики сладкого перца (рис. 102).

Сырные кружочки с помидорами.

Ингредиенты.

Сыр – 60 г Помидор – 1 шт.

Консервированный зеленый горошек – 40 г.

Способ приготовления.

1. Сыр нарезать ломтиками и с помощью специального ножа придать им форму круга с рифлеными краями.

2. Помидор помыть, обсушить с помощью салфетки и нарезать кружочками.

3. На кружочек помидора поместить 2 кусочка сыра и украсить зеленым горошком (рис. 103).

Дыня.

Вазочка из дыни.

Ингредиенты.

Дыня удлиненной формы – 1 шт.

Редис – 10 шт. Огурцы – 3 шт. Помидоры черри – 15 шт.

Ветчина – 100 г.

Сыр – 100 г.

Маслины – 10 шт.

Способ приготовления.

1. Дыню помыть и обсушить салфеткой. Удлиненным ножом срезать нетолстый слой корки боковой части, сделать на поверхности дыни два разреза – горизонтальный (до линии середины плода) и вертикальный, отступив от края на четверть длины.

2. Снять вырезанную часть, с помощью острого ножа сделать зубчики и удалить семена из сердцевины.

3. Внутреннюю поверхность дыни застелить пищевой пленкой и вставить в дно шпажки различной длины.

4. Сыр и ветчину нарезать кубиками, редис – колечками, огурцы – ломтиками.

5. Подготовленные продукты, помидоры и маслины нанизать на шпажки в произвольном порядке.

(Рис. 104).

Корона из дыни.

Ингредиенты.

Дыня – 1 шт. Клубника – 8 шт. Взбитые сливки – 60 г.

Способ приготовления.

1. Дыню помыть, обсушить с помощью салфетки и разрезать пополам.

2. С помощью острого широкого ножа сделать по краям дыни крупные зубчики и выемкой удалить мякоть из центра, который затем наполнить взбитыми сливками.

3. Готовую композицию украсить пирамидкой из клубники (рис. 105).

Арбуз.

Декоративные кусочки арбуза.

Ингредиенты.

Арбуз – 1 шт.

Способ приготовления.

1. Арбуз помыть и обсушить с помощью салфетки, после чего разрезать пополам, а затем – на одинаковые куски полукруглой формы.

2. От каждого куска ножом отделить корку таким образом, чтобы осталась ее белая часть (рис. 106).

3. Сделать еще один срез по краю мякоти (рис. 107).

4. Белую часть согнуть по направлению к мякоти, а корку надрезать в виде елочки (рис. 108).

Арбузные треугольники.

Ингредиенты.

Арбуз – 1 шт.

Способ приготовления.

1. Арбуз помыть и обсушить с помощью салфетки.

2. Разрезать на крупные ломти и перпендикулярно корке сделать надрезы на мякоти.

3. Отделить мякоть и нарезать ее треугольниками, после чего разместить их на корке в шахматном порядке (рис. 109).

Листочки из арбузных корок.

Ингредиенты.

Арбуз – 0,5 шт.

Способ приготовления.

1. Арбуз разрезать пополам, аккуратно отделить корку и сделать на ней предварительные эскизы будущих листочков.

2. По эскизу тонким острым ножом вырезать форму листочков и сделать по краям зубчики.

3. Посередине каждого из них провести тонкую линию (рис. 110) и сделать от нее клинья (рис. 111).

4. Отделить белую часть кожуры таким образом, чтобы листочки стали тонкими, а затем вырезать внутри них декоративный узор (рис. 112).

Корзинка из арбуза.

Ингредиенты.

Арбуз – 1 шт.

Хлеб с тмином – 150 г.

Салями – 100 г.

Сыр – 100 г.

Листовой салат – 1 пучок.

Способ приготовления.

1. Арбуз помыть и обсушить с помощью салфетки. Вдоль середины сделать 2 горизонтальных надреза и по намеченным линиям вырезать 2 боковых верхних куска арбуза. Удалить оставшуюся сверху мякоть таким образом, чтобы получилась ручка.

2. С помощью специального ножа по краям арбуза сделать зубчики.

3. Хлеб нарезать небольшими кусочками, ветчину и сыр – тонкими пластинками.

4. На хлеб положить ветчину и сыр и наполнить полученными бутербродами арбузную корзиночку, выстеленную листьями салата (рис. 113).

Яблоко.

Резное яблоко.

Ингредиенты.

Яблоко – 1 шт.

Способ приготовления.

1. Яблоко помыть и обсушить салфеткой.

2. С помощью стамески по центру сделать круговой прорез на глубину 1 см.

3. Взяв нож под небольшим углом, вырезать клинья одинаковой величины (рис. 114). За 1-м клином вырезать 2-й, ровно между ними 3-й и т. д. (рис. 115).

4. На небольшом расстоянии от 1-го ряда аналогично вырезать 2-й ряд клиньев (рис. 116). Таким же образом выполнить остальные ряды (рис. 117).

Кружевное яблоко.

Ингредиенты.

Яблоко – 1 шт.

Способ приготовления.

1. Яблоко помыть и обсушить салфеткой.

2. На боку фрукта с помощью самой маленькой стамески сделать крупный прорез глубиной 0,75 см (рис. 118). Вокруг сделать менее глубокие прорезы под углом по направлению к центру (рис. 119).

3. На небольшом расстоянии от 1-го ряда более крупной стамеской аналогично сделать 2-й ряд.

(Рис. 120).

4. Большой стамеской сделать внутренний прорез 2-го ряда. При этом каждый лепесток должен располагаться между 2 лепестками предыдущего ряда.

5. Под последним рядом снять слой кожуры по контуру яблока и сделать зубчики (рис. 121).

Ракушка из яблока.

Ингредиенты.

Яблоко – 1 шт. Виноград – 1 ягода.

Способ приготовления.

1. Яблоко помыть и обсушить с помощью салфетки.

2. Вырезать основную форму ракушки (рис. 122). С обеих сторон яблока отрезать 2 ломтика. На оставшихся половинках сделать вертикальные надрезы (рис. 123).

3. Срезать нижнюю часть одной из половинок, чтобы ракушка была более устойчивой.

4. С помощью обычного или специального круглого ножа сделать углубление в центре нижней части ракушки (рис. 124) и положить туда виноградину.

(Рис. 125).

5. Соединить половинки с помощью тонких деревянных палочек.

Груша.

Резные дольки из груши.

Ингредиенты.

Груши – 3 шт.

Способ приготовления.

1. Груши помыть, удалить сердцевину и нарезать крупными ломтиками.

2. Снять кожицу, но не до конца (рис. 126).

3. С помощью тонкого острого ножа нанести «эскиз» желаемого узора (рис. 127) и вырезать его по контуру (рис. 128).

Манго.

Кувшинка из манго.

Ингредиенты.

Манго – 1 шт.

Способ приготовления.

1. Манго помыть и обсушить с помощью салфетки.

2. На одной стороне фрукта сделать круговой прорез на глубину 0,5 см и срезать вокруг него кожуру.

3. Стамеской меньшего размера сделать прорезы по направлению к сердцевине кувшинки.

4. Напротив 1-го прореза сделать 2-й. Чтобы получить 6 лепестков, в каждой половине нужно сделать еще по 2 прореза (рис. 129).

5. С помощью узкого ножа закруглить грани лепестков (рис. 130). Стамеской большего размера вырезать внешние стороны лепестков (рис. 131). Чтобы лепестки были прочнее, нож надо поставить под большим углом, чем при выполнении внутренних надрезов.

6. Ножом для овощей аккуратно снять верхний слой и удалить излишки.

7. Острым ножом вокруг цветка нарезать зубчики (рис. 132).

Слива.

Паучки из сливы.

Ингредиенты.

Сливы – 2 шт.

Способ приготовления.

1. Сливу помыть и обсушить с помощью салфетки.

2. Стамеской сделать тонкие прорези сверху вниз, не доходя до конца (рис 133).

3. Тонким ножом сверху вырезать звезду и удалить кожицу (рис. 134).

Цветки из сливы.

Ингредиенты.

Сливы – 3 шт.

Способ приготовления.

1. Сливы помыть и обсушить с помощью салфетки.

2. Надрезать верхний слой сливы на 4-6 частей (рис. 135).

3. Тонким ножом подрезать кожуру с обеих сторон лепестков (рис. 136), а по бокам украсить зубчиками (рис. 137).

Цитрусовые.

Ломтики лимона с оливками.

Ингредиенты.

Лимон – 0,5 шт.

Листья дудника – 3-4 шт.

Оливки – 2 шт.

Способ приготовления.

1. Лимон помыть, обсушить с помощью салфетки и нарезать кружочками, которые затем разделить пополам.

2. Листья дудника промыть, обсушить с помощью салфетки и нарезать ромбиками, оливки – тонкими кружочками.

3. На ломтик лимона положить кружочек оливки, а вниз между 2 ломтиками – 2 ромбика дудника (рис. 138).

Цепочка из апельсина.

Ингредиенты.

Апельсин – 1 шт. Дыня – 60 г.

Способ приготовления.

1. Апельсин помыть, обсушить салфеткой и кан-нелировать с помощью специального ножа, после чего нарезать кружочками, а затем – пополам.

2. Из мякоти дыни сформовать шарики.

3. Полукружия апельсина разложить на подносе в виде цепочки и между ними поместить дынные шарики (рис. 139).

Веер из лимона с дыней.

Ингредиенты.

Лимон – 0,5 шт. Листья дудника – 3-4 шт. Красный сладкий перец – 0,5 шт. Дыня – 60 г.

Способ приготовления.

1. Лимон помыть, обсушить с помощью салфетки, нарезать кружочками, а затем пополам, после чего уложить полученные полукружия в виде веера.

2. Листья дудника и сладкий перец промыть и обсушить с помощью салфетки, после чего острым ножом из дудника вырезать ромбы, а из перца – звездочки.

3. Из дыни сформировать шарики.

4. На каждый ломтик лимона положить ромбик дудника, а в середину – звездочку из перца и дынный шарик (рис. 140).

Веер из лимона с оливкой.

Ингредиенты.

Лимон – 0,5 шт. Оливка – 1 шт.

Способ приготовления.

1. Лимон помыть, обсушить с помощью салфетки, нарезать тонкими кружочками, один из которых кан-нелировать по бокам.

2. После этого на него в виде веера выложить остальные (3-5 шт.) и украсить оливкой (рис. 141).

Полумесяцы из лимона.

Ингредиенты.

Лимон – 0,5 шт.

Оливки – 2 шт.

Красная смородина – 2 кисти.

Способ приготовления.

1. Лимон помыть, обсушить с помощью салфетки, нарезать толстыми ломтиками и выложить в ряд.

2. Оливки нарезать кружочками, удалить сердцевину и поместить в центр каждого из них по 1 ягоде красной смородины.

3. Ломтики лимоны выложить в ряд и украсить фаршированными оливками (рис. 142).

Сладкая корзиночка из апельсина.

Ингредиенты.

Апельсин – 1 шт. Виноград – 1 кисть.

Способ приготовления.

1. Апельсин помыть, обсушить с помощью салфетки и тонким ножом наметить контур будущей корзиночки (рис. 143).

2. Вырезать корзиночку по контуру (рис. 144) и аккуратно удалить мякоть апельсина ложкой (рис. 145).

3. Из оставшейся мякоти приготовить желе, наполнить им корзиночку, а сверху положить ягоды винограда (рис. 146).

Декоративные колечки из лайма.

Ингредиенты.

Лайм – 1 шт.

Способ приготовления.

1. Лайм помыть и обсушить с помощью салфетки.

2. V-образной стамеской сделать продольные срезы вокруг всего плода (рис. 147).

3. Нарезать лайм тонкими колечками, затем прорезать их до середины (рис. 148) и скрутить (рис. 149).

Корзиночки из грейпфрута.

Ингредиенты.

Грейпфрут – 1 шт.

Способ приготовления.

1. Грейпфрут помыть и обсушить с помощью салфетки.

2. Обозначить середину грейпфрута с помощью тонкого острого ножа (рис. 150). Ножом для овощей по проведенной линии сделать V-образные прорези.

3. Отделить половинки друг от друга (рис. 151).

Розочки из апельсинов.

Ингредиенты.

Апельсины – 3 шт.

Способ приготовления.

1. Апельсины помыть и обсушить с помощью салфетки.

2. Срезать кожуру по кругу, оставив в конце 1 см.

(Рис. 152).

3. С помощью ножа аккуратно удалить белую часть, сохраняя круглую форму фрукта.

4. Закрутить кожуру в виду розочки в верхней части апельсина (рис. 153).

Грейпфрут в вазочке.

Ингредиенты.

Грейпфрут – 1 шт.

Способ приготовления.

1. Грейпфрут помыть и обсушить с помощью салфетки.

2. Острым тонким ножом разделить кожуру на 8 одинаковых частей по кругу (рис. 154).

3. С мякоти удалить белую часть, сохраняя округлую форму фрукта.

4. На получившихся лепестках вырезать узоры в виде клиньев (рис. 155), после чего расправить их по кругу (рис. 156).

Ананас.

Резной ананас.

Ингредиенты.

Ананас – 1 шт.

Способ приготовления.

1. Ножом для ананаса обрезать корку таким образом, чтобы остались только шишки.

2. С помощью длинного широкого ножа удалить их по спирали (рис. 157).

3. Аккуратно удалить розетку (рис. 158).

Тележка из ананасов.

Ингредиенты.

Ананасы – 2 шт. Виноград – 1 гроздь.

Способ приготовления.

1. Разрезать 1 ананас пополам, не удаляя розетку.

2. От другого ананаса отрезать 2 одинаковых кольца средней толщины (рис. 159).

3. Тонким ножом вырезать в кольцах отверстия, как показано на рис. 160.

4. С помощью тонкой деревянной палочки проткнуть корпус «тележки» и присоединить «колеса».

5. Виноград помыть и украсить им готовую композицию (рис. 161).

Лодочка из ананаса.

Ингредиенты.

Ананас – 1 шт. Мякоть дыни – 25 г Консервированная вишня – 1 шт.

Способ приготовления.

1. Ананас очистить, разделить на 4 части.

2. Осторожно вырезать мякоть и с помощью тонкого ножа сформировать из нее треугольники, после чего поместить их на основание ананаса в шахматном порядке.

3. Из дыни сделать шарики и украсить ими и консервированной вишней готовую композицию.

(Рис. 162).

Бабочка из ананаса.

Ингредиенты.

Ананас – 1 шт. Клубника – 1 шт. Киви – 1 шт.

Способ приготовления.

1. Ананас очистить и с помощью формочки нарезать кружочками, а затем ножом разделить на полукружия.

2. Киви помыть, обсушить с помощью салфетки, очистить и нарезать тонкими маленькими кружочками.

3. Полукружия ананаса аккуратно положить в виде бабочки, далее на «крылья» поместить по 3 кружочка киви, а в ее центр – небольшую клубнику (рис. 163).

Ломтики ананаса с трюфелями.

Ингредиенты.

Ананас – 1 шт. Трюфели – 2-3 шт. Виноград – 2-3 ягоды.

Способ приготовления.

1. Ананас очистить, нарезать полукружиями и выложить на поднос в виде буквы «S».

2. Из трюфелей вырезать полумесяцы и разложить их на ананасе в виде цепочки.

3. Из виноградин вырезать ромбики и украсить ими готовую композицию (рис. 164).

Кружочек ананаса со спаржей.

Ингредиенты.

Ананас – 1 шт. Помидор – 1 шт.

Спаржа консервированная – 5 стеблей Черный грецкий орех – 1 шт.

Способ приготовления.

1. Ананас почистить и нарезать кружочками.

2. Помидор помыть, нарезать тонкими ломтиками и удалить мякоть.

3. Каждый стебель спаржи скрутить, выложить горкой на ананас, сверху накрыть подготовленными ломтиками помидора.

4. Украсить композицию, поместив сбоку полукружие черного ореха (рис. 165).

Банан.

Лодка из банана.

Ингредиенты.

Бананы – 2 шт. Клубника – 6 шт. Киви – 1 шт.

Способ приготовления.

1. 1 Банан надрезать посередине и вырезать до края полоску шириной 2 см. С помощью выемки аккуратно удалить мякоть. Другой банан очистить и нарезать тонкими кружочками.

2. Киви очистить и нарезать колечками, клубнику помыть.

3. Подготовленные фрукты выложить в «лодку», а вырезанную полоску банана прикрепить в краю с помощью тонкой деревянной шпажки и украсить клубникой (рис. 166).

Сливочное масло.

Треугольники из масла.

Ингредиенты.

Сливочное масло – 100 г.

Способ приготовления.

1. Нарезать масло треугольниками.

2. С помощью специального ножа придать им рифленую форму (рис. 167, 168).

Рельефные ролики из масла.

Ингредиенты.

Сливочное масло – 80г.

Способ приготовления.

1. Поставить кусок масла на ребро и комбинированным ножом плавно срезать от одного конца до другого.

2. На несколько минут опустить готовые ролики в холодную воду (рис 169).

Шарики из масла.

Ингредиенты.

Сливочное масло – 100 г Зелень петрушки – 1 пучок Красный молотый перец – 4 ст. л.

Способ приготовления.

1. С помощью выемки сделать из сливочного масла шарики.

2. Зелень петрушки промыть и тщательно измельчить.

3. Небольшое количество шариков обвалять в измельченной зелени, несколько шариков оставить белыми, а оставшиеся посыпать красным перцем (рис. 170).

Легкие праздничные закуски.

С помощью легких закусок искусным поварам удается вызвать аппетит перед подачей основного блюда, поэтому их внешний вид должен быть очень привлекательным. Для оформления таких закусок вам понадобится не меньше, а может быть, и больше времени, чем для приготовления основного блюда.

При этом обязательно учитывайте сочетаемость самих продуктов, а также их форму, цвет и т. д. Это сложно только на первый взгляд.

Как только вы начнете претворять свои идеи в жизнь, то сразу убедитесь, какой это увлекательный процесс – создание собственных кулинарных шедевров.

Бутерброды.

Бутерброды представляют собой нарезанные ломтики хлеба, на которые положены дополнительные продукты. Это могут быть просто сыр и колбаса или различные смеси овощей, заправленные майонезом, гарниры и т. д.

Чтобы превратить совсем обычные бутерброды в праздничные, вы можете воспользоваться нашими рекомендациями и на их основе придумать что-то свое.

Бутерброды с консервированной кукурузой.

Ингредиенты.

Батон – 400 г.

Консервированная кукуруза – 130 г Майонез – 100 г Укроп – 1 пучок.

Способ приготовления.

1. Батон нарезать порционными кусками овальной формы и смазать их майонезом.

2. Сверху выложить консервированную кукурузу и украсить зеленью укропа.

Бутерброды с сельдью и горчицей.

Ингредиенты.

Ржаной хлеб – 300 г.

Филе малосольной сельди – 150 г.

Репчатый лук – 1 шт. Сливочное масло – 30 г Горчица – 1 ч. л.

Способ приготовления.

1. Сельдь нарезать небольшими ломтиками, лук – кольцами.

2. Масло соединить с горчицей и хорошо растереть.

3. Хлеб нарезать порционными кусками прямоугольной формы, смазать смесью масла и горчицы, сверху положить сельдь и колечки лука.

Бутерброды с салями и сыром.

Ингредиенты.

Батон – 300 г Салями – 150 г.

Сыр – 150 г.

Сливочное масло – 50 г Листовой салат – 1 пучок.

Способ приготовления.

1. Батон нарезать порционными кусками овальной формы, каждый из них смазать маслом и накрыть листом салата.

2. Салями нарезать кружочками, сделать в них небольшие круглые отверстия.

3. Сыр нарезать ломтиками, сделать из них кружочки такого же размера, как и отверстия, и вставить их в колбасу.

4. Кружочки салями положить на хлеб и подать на стол.

Бутерброды с куриным филе.

Ингредиенты.

Батон – 400 г.

Отварное куриное филе – 200 г.

Помидоры – 4 шт.

Майонез – 100 г.

Маслины – 7 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

1. Мясо курицы измельчить и смешать с солью и майонезом.

2. Из помидоров сделать розочки. Зелень петрушки промыть и измельчить. Маслины разделить на 4 части.

3. Батон нарезать порционными кусками, на каждый из них выложить немного куриной массы, посыпать зеленью, сверху для украшения поместить розочки из помидоров и дольки маслин.

Бутерброды с ветчиной и помидором.

Ингредиенты.

Батон – 400 г Ветчина – 300 г Помидор – 1 шт. Сладкий перец – 1 шт. Сливочное масло – 40 г Майонез – 60 г Горчица – 1 ч. л. Зелень петрушки – 1 пучок.

Способ приготовления.

1. Сладкий перец нарезать кольцами, помидор – кубиками, ветчину – ломтиками, зелень петрушки измельчить.

2. Помидор, зелень и майонез смешать. Полученную массу выложить на ломтики ветчины, свернуть трубочкой и закрепить с помощью кольца сладкого перца.

3. Батон нарезать порционными кусками, каждый из них смазать маслом и горчицей, а сверху выложить полученные рулетики.

Бутерброды с вареной колбасой и малосольной сельдью.

Ингредиенты.

Пшеничный хлеб – 400 г Вареная колбаса – 100 г Малосольная сельдь – 100 г Вареный картофель – 2 клубня Растительное масло – 40 мл Зелень петрушки для украшения.

Способ приготовления.

1. Сельдь и картофель измельчить, соединить, заправить растительным маслом и перемешать.

2. Колбасу нарезать кружочками, в каждом из них сделать небольшие отверстия круглой формы.

3. Хлеб разрезать на порционные куски, положить на каждый из них кружок колбасы, смазать селедочной смесью и украсить зеленью петрушки.

Бутерброды с сайрой и лимоном.

Ингредиенты.

Батон – 400 г.

Сайра (консервированная) – 200 г.

Яблоко – 1 шт.

Сливочное масло – 50 г.

Лимон и маслины для украшения.

Способ приготовления.

1. Лимон нарезать кружками.

2. Сайру освободить от костей и тщательно размять вилкой. Яблоко очистить, натереть на крупной терке и смещать с рыбой.

3. Батон нарезать порционными кусками, смазать маслом, сверху ровным слоем выложить полученную массу.

4. Готовые бутерброды украсить маслинами и лимонными бабочками, для этого каждый кружок надо разрезать пополам и положить половинки рядом срезами в разные стороны.

Бутерброды с чесноком и орехами.

Ингредиенты.

Батон – 400 г.

Скумбрия (консервированная) – 200 г Ядра грецких орехов – 80 г Чеснок – 3 зубчика Майонез – 40 г Маслины – 5 шт.

Способ приготовления.

1. Чеснок измельчить, скумбрию освободить от костей и тщательно размять вилкой.

2. Подготовленные ингредиенты соединить с майонезом и перемешать.

3. Батон нарезать порционными кусками овальной формы, смазать полученной массой, сверху поместить половинки ядер грецких орехов и нарезанные кружками маслины.

Бутерброды с плавленым сыром и помидорами.

Ингредиенты.

Пшеничный хлеб – 400 г Ветчина – 100 г Плавленый сыр – 100 г Помидор – 1 шт. Майонез – 60 г Листовой салат – 1 пучок.

Способ приготовления.

1. Помидор нарезать кружочками, ветчину – тонкими полосками, сыр натереть на мелкой терке.

2. Хлеб нарезать порционными кусками, каждый из них накрыть листом салата, сверху положить кружок помидора и посыпать сыром.

3. Из ветчины свернуть розочки и поместить их на бутерброд.

4. Перед подачей на стол готовые бутерброды украсить полосками из майонеза, сделанными с помощью бумажного кулька или кондитерского шприца.

Бутерброды с маринованным огурцом и майонезом.

Ингредиенты.

Ржаной хлеб – 400 г Маринованный огурец – 1 шт. Майонез – 100 г Чеснок – 5 зубчиков Растительное масло – 2 ст. л.

Способ приготовления.

1. Хлеб нарезать порционными кусками прямоугольной формы и обжарить в растительном масле с обеих сторон.

2. Чеснок измельчить и соединить с майонезом, хорошо перемешав.

3. Огурец нарезать тонкими ломтиками.

4. Подготовленный хлеб смазать чесночной смесью, а сверху разложить ломтики огурцов.

Бутерброды с помидорами и салатом.

Ингредиенты.

Батон – 400 г Бекон – 200 г Помидоры – 2 шт. Сливочное масло – 100 г Листовой салат для украшения.

Способ приготовления.

1. Помидоры нарезать тонкими полукружиями, бекон – ломтиками.

2. Батон нарезать порционными кусками овальной формы и смазать их маслом.

3. С одного края ломтика хлеба волной выложить бекон, с другой – веером разложить полукружия помидора.

4. Тарелку выстелить листьями салата, а сверху положить бутерброды.

Бутерброды с салями и сладким перцем.

Ингредиенты.

Ржаной хлеб – 200 г.

Салями – 200 г.

Сладкий перец – 1 шт.

Сливочное масло – 100 г.

Листовой салат – 1—2 пучка.

Смесь шампиньонов и майонеза – 3—4 ст. л.

Зелень петрушки и укропа для украшения.

Способ приготовления.

1. Хлеб нарезать тонкими ломтиками, смазать сливочным маслом и покрыть предварительно промытыми и обсушенными листьями салата.

2. Салями нарезать кружочками. На каждом из них сделать надрез до середины. Кружочки салями свернуть в виде кулечков и заполнить их грибной массой.

3. На каждый ломтик хлеба положить на 5 кулечков, расположив в форме цветка.

4. Готовые бутерброды украсить измельченной зеленью укропа и петрушки и кольцами сладкого перца.

Бутерброды с корейкой и помидорами.

Ингредиенты.

Ржаной хлеб – 400 г Копченая корейка – 200 г.

Помидоры – 2 шт.

Сыр – 100 г.

Зелень базилика для украшения.

Способ приготовления.

1. Сыр нарезать тонкими полосками.

2. С помидоров срезать кожицу с небольшим количеством мякоти и свернуть в виде розочки.

3. Корейку и мякоть помидоров измельчить и перемешать.

4. Хлеб нарезать порционными кусками, сверху выложить смесь корейки и помидоров.

5. Из полосок сыра на бутербродах сделать решетку, в центре поместить розочку и украсить листьями базилика.

Бутерброды с копченой курицей и репчатым луком.

Ингредиенты.

Ржаной хлеб – 400 г.

Филе копченой курицы – 200 г.

Помидор – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Майонез – 80 г.

Зелень петрушки – 1 пучок.

Способ приготовления.

1. Куриное филе измельчить, помидор нарезать тонкими кружочками, лук – кольцами.

2. Хлеб разрезать на порционные куски, смазать каждый из них майонезом, сверху выложить курицу и ступеньками кружок помидора, колечко лука, кружок помидора и снова колечко лука.

3. Готовые бутерброды украсить веточками петрушки.

Бутерброды с килькой и яйцами.

Ингредиенты.

Пшеничный хлеб – 400 г Копченая килька – 200 г Помидоры – 2 шт. Яйца – 3 шт. Майонез – 80 г Соль по вкусу.

Способ приготовления.

1. Помидоры аккуратно нарезать тонкими полукружиями.

2. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать полукружиями.

3. Майонез и соль смешать.

4. Хлеб нарезать порционными кусками, смазать майонезом, сверху разместить остальные ингредиенты в следующем порядке: почти вертикально поставить полукружие помидора, затем полукружие яйца, следующей положить кильку и так чередовать до конца бутерброда.

Бутерброды с пекинской капустой и языком.

Ингредиенты.

Пшеничный хлеб – 400 г Отварной язык – 200 г Помидоры – 2 шт. Пекинская капуста – 100 г Майонез – 80 г.

Соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления.

1. Язык измельчить и соединить с майонезом, солью и перцем.

2. Из пекинской капусты сделать хризантемы, а из кожицы, срезанной с помидоров вместе с небольшим количеством мякоти, – небольшие розочки.

3. Хлеб нарезать порционными кусками, на каждый из них выложить фарш из языка, сверху поместить розочку из помидора и хризантему из капусты.

Бутерброды с яйцами и соленой семгой.

Ингредиенты.

Пшеничный хлеб – 400 г Филе соленой семги – 200 г Яйца – 3 шт. Помидоры – 2 шт. Сливочное масло – 50 г Горчица – 1 ст. л. Зелень базилика для украшения.

Способ приготовления.

1. Яйца сварить вкрутую, очистить, в каждом из них ножом для каннелирования сделать бороздки, после чего нарезать кружочками.

2. Семгу нарезать тонкими полосками и из каждой свернуть розочку.

3. С помидоров срезать кожицу с небольшим количеством мякоти и сделать розочки.

4. Хлеб аккуратно нарезать порционными кусками и смазать каждый из них смесью горчицы со сливочным маслом.

5. Сверху аккуратно выложить яйца и розочки из семги и помидоров, а затем украсить зеленью базилика.

Бутерброды с огурцом и жареной куриной печенью.

Ингредиенты.

Пшеничный хлеб – 400 г.

Жареная куриная печень – 200 г.

Помидор – 1 шт.

Огурец – 1 шт.

Майонез – 60 г.

Листовой салат.

Для украшения.

Способ приготовления.

1. Помидор нарезать тонкими полукружиями, огурец – ломтиками.

2. Куриную печень измельчить и смешать с майонезом.

3. Хлеб нарезать порционными кусками любой формы, на каждый из них аккуратно выложить печень, с одного края бутерброда веером разложить полукружия помидора, с другого – ломтики огурца.

4. Большую и плоскую или поднос тарелку выстелить листьями салата, а на них положить бутерброды.

Бутерброды с копченой колбасой, сливочным маслом и горчицей.

Ингредиенты.

Пшеничный хлеб – 500 г Копченая колбаса – 150 г.

Сыр – 150 г.

Сливочное масло – 120 г.

Горчица – 50 г.

Укроп – 1 пучок.

Маслины.

Для украшения.

Способ приготовления.

1. Масло смешать с горчицей и тщательно растереть.

2. Укроп измельчить, колбасу нарезать тонкими ломтиками, сыр – полосками.

3. Хлеб разрезать на порционные куски, смазать каждый из них смесью масла и горчицы, сверху положить ломтик колбасы и посыпать зеленью укропа.

4. Полоски сыра выложить на ломтик колбасы в виде лепестков цветка, в центр которого положить половинку маслины.

Бутерброды с колбасой и зеленым луком.

Ингредиенты.

Пшеничный хлеб – 300 г Помидоры – 2 шт. Колбаса – 150 г Майонез – 70 г Чеснок – 3 зубчика Зеленый лук – 1 пучок Листовой салат и маслины для украшения Соль по вкусу.

Способ приготовления.

1. Чеснок измельчить, соединить с майонезом, посолить и тщательно перемешать.

2. Колбасу аккуратно нарезать тонкими ломтиками.

3. Из маслин и помидоров сделать небольшие маки.

4. Зеленый лук промыть и тонко нарезать наискосок.

5. Хлеб разрезать на порционные куски, смазать майонезом, сверху положить ломтики колбасы, зеленый лук, листья салата и украсить подготовленными «маками».

Бутерброды с беконом.

Ингредиенты.

Пшеничный хлеб – 400 г Бекон – 150 г.

Консервированное мясо курицы – 200 г.

Корень сельдерея – 100 г.

Помидоры – 2 шт.

Майонез – 80 г.

Горчица – 1 ст. л.

Листовой салат.

Для украшения.

Соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления.

1. Из корня сельдерея сделать цветок, из кожицы, срезанной с помидоров с небольшим количеством мякоти, – розочки.

2. Бекон и курицу измельчить, соединить с майонезом и горчицей, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

3. Хлеб нарезать порционными кусками, сверху положить мясную массу, украсить цветками из сельдерея и розочками из помидоров.

4. Тарелку выстелить листьями салата, а на них положить готовые бутерброды.

Бутерброды с плавленым сыром и зеленью петрушки.

Ингредиенты.

Батон – 400 г Яйцо – 1 шт. Майонез – 2 ст. л. Плавленый сыр – 80 г Чеснок – 3 зубчика Зелень петрушки для украшения Соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления.

1. Яйцо сварить вкрутую, очистить, с помощью ножа для каннелирования сделать в нем неглубокие бороздки, после чего нарезать аккуратными кружочками.

2. Сыр размять вилкой, соединить с измельченным чесноком и майонезом, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

3. Батон нарезать овальными ломтиками, каждый из них смазать полученной массой, сверху положить по кружочку яйца и украсить зеленью петрушки.

Бутерброды со шпротами и лимоном.

Ингредиенты.

Батон – 400 г.

Шпроты, консервированные в масле, – 100 г.

Сливочное масло – 100 г.

Лимон – 1 шт.

Зелень укропа – 1 пучок.

Способ приготовления.

1. Шпроты тщательно размять вилкой и смешать со сливочным маслом.

2. Зелень укропа промыть и измельчить.

3. Батон нарезать порционными кусками, смазать полученной рыбной массой и посыпать зеленью укропа.

4. Готовые бутерброды украсить бабочками из лимона.

Бутерброды со скумбрией и помидорами.

Ингредиенты.

Ржаной хлеб – 400 г Консервированная скумбрия – 200 г.

Помидоры – 2 шт.

Лимон – 1 шт.

Сливочное масло – 60 г.

Горчица – 1 ч. л.

Зелень петрушки для украшения.

Способ приготовления.

1. Скумбрию освободить от костей и разделить на ломтики.

2. Помидоры очистить от кожицы и нарезать кружочками.

3. Лимон помыть и нарезать тонкими полукружиями.

4. Масло соединить с горчицей и тщательно растереть.

5. Хлеб нарезать порционными кусками, смазать смесью горчицы и масла, сверху положить лимон и по 1 кусочку скумбрии и помидора.

6. Готовые бутерброды украсить веточками петрушки.

Бутерброды с медом и грецкими орехами.

Ингредиенты.

Батон – 400 г.

Мед – 200 г.

Сливочное масло – 150 г Ядра грецких орехов – 120 г Оливки для украшения.

Способ приготовления.

1. Батон нарезать порционными кусками, смазать маслом и полить жидким медом.

2. Ядра грецких орехов измельчить (оставив несколько ядер для украшения) и посыпать ими готовые бутерброды.

3. Оставшиеся ядра положить на бутерброды и украсить оливками, нарезанными кружочками.

Бутерброды с копченой индейкой.

Ингредиенты.

Пшеничный хлеб – 400 г Копченая индейка – 200 г Помидоры – 2 шт.

Сыр – 150 г.

Лук-порей – 1 стебель Майонез – 80 г.

Способ приготовления.

1. Помидоры нарезать кружочками, лук-порей – кольцами, сыр – соломкой, индейку измельчить.

2. Хлеб разрезать на порционные куски, сверху положить индейку, затем кружочек помидора, под него в виде лепестков – сыр, а сверху – колечки лука.

3. Готовые бутерброды украсить решеткой из майонеза, сделанной с помощью кондитерского шприца.

Бутерброды с яйцами и сливочным маслом.

Ингредиенты.

Пшеничный хлеб – 300 г Сливочное масло – 150 г Яйца – 3 шт. Соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления.

1. Яйца сварить вкрутую, очистить, желтки аккуратно отделить от белков и натереть на мелкой терке, из белков сделать лепестки.

2. Хлеб нарезать порционными кусками, смазать маслом, в центр каждого из них насыпать желток и по кругу разложить лепестки из белков.

3. Готовые бутерброды посолить, поперчить и подать на стол.

Бутерброды с куриным мясом и корнем сельдерея.

Ингредиенты.

Булочки – 8 шт.

Отварное куриное филе – 250 г.

Сыр – 100 г.

Майонез – 60 г.

Зелень петрушки для украшения Соль по вкусу.

Способ приготовления.

1. Булочки разрезать пополам и смазать майонезом.

2. Куриное филе нарезать небольшими кусочками и посолить, сыр натереть на мелкой терке.

3. На половинки булочки выложить куриное филе, сверху – сыр, немного петрушки и другую половинку булочки.

Бутерброды с маринованным огурцом и консервированной спаржей.

Ингредиенты.

Батон – 200 г Ветчина – 100 г.

Яйцо – 1 шт.

Маринованный огурец – 1 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Консервированная спаржа – 10 стеблей.

Сливочное масло – 20 г.

Горчица – 2 ч. л.

Зелень петрушки – 1 пучок.

Способ приготовления.

1. Хлеб нарезать порционными кусками и смазать горчицей, растертой со сливочным маслом.

2. Яйцо отварить, очистить и нарезать вместе с огурцом кружочками, ветчину – тонкими полосками, лук – колечками.

3. На хлеб положить ветчину, затем кружочек яйца, огурец и лук.

4. Готовые бутерброды посыпать измельченной зеленью и положить по 2-3 стебля спаржи.

Бутерброды с курицей и маринованными грибами.

Ингредиенты.

Пшеничный хлеб – 250 г Куриное филе – 120 г Яйца – 2 шт. Соленые огурцы – 2 шт.

Маринованные грибы – 100 г Горчица – 1 ч. л. Маслины для украшения.

Способ приготовления.

1. Хлеб разрезать на порционные куски в форме ромба.

2. Куриное филе измельчить, яйца нарезать кружочками, огурцы – кубиками, грибы – тонкими ломтиками.

3. На подготовленные куски хлеба положить куриное филе, кружочек яйца, 2-3 кубика соленого огурца и немного грибов, после чего украсить оливкой и капельками горчицы.

Бутерброды с тертым хреном и сметаной.

Ингредиенты.

Ржаной хлеб – 100 г Горчичное масло – 30 мл Ветчина – 70 г Яйца – 2 шт. Сметана – 60 г Тертый хрен – 2 ст. л. Зелень укропа для украшения.

Способ приготовления.

1. Хлеб разрезать на порционные куски и смазать горчичным маслом.

2. Яйца сварить вкрутую, очистить, нарезать полукружиями, ветчину – тонкими пластинками.

3. Тертый хрен соединить со сметаной и смазать полученной массой хлеб. Сверху положить ломтик ветчины, полукружие яйца и украсить зеленью укропа.

Бутерброды с копченой корейкой и сыром «Маасдам».

Ингредиенты.

Булочки – 6 шт. Сливочное масло – 80 г Копченая корейка – 160 г Маринованные сливы – 6 шт. Сыр «Маасдам» – 70 г Майонез – 50 г.

Способ приготовления.

1. Булочки разрезать пополам.

2. Сливочное масло смешать с майонезом и смазать хлеб полученной массой.

3. Копченую корейку нарезать тонкими кусочками, сыр натереть на мелкой терке.

4. Маринованную сливу освободить от косточек и разрезать пополам.

5. На подготовленный хлеб положить корейку, сыр и по 2 половинки маринованной сливы.

Бутерброды с говяжьим языком и корейской морковью.

Ингредиенты.

Ржаной хлеб – 200 г Говяжий язык – 150 г Корейская морковь – 100 г Помидоры – 3 шт. Сливочное масло – 50 г Зелень укропа и петрушки для украшения.

Черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления.

1. Хлеб разрезать на порционные куски и смазать сливочным маслом.

2. Язык нарезать кубиками, помидоры – полукружиями.

3. На каждый ломтик хлеба положить 2 полукружия помидора, затем кубики языка, немного корейской моркови, поперчить и украсить зеленью петрушки и укропа.

Бутерброды с красной икрой и плавленым сыром.

Ингредиенты.

Батон – 200 г Красная икра – 80 г Плавленый сыр – 80 г Сливочное масло – 60 г.

Маслины и зелень петрушки для украшения.

Способ приготовления.

1. Хлеб нарезать порционными кусками и смазать сливочным маслом, сверху положить немного красной икры.

2. Плавленый сыр натереть на крупной терке и посыпать им бутерброды.

3. Маслины разрезать на половинки, разложить на бутерброды и украсить зеленью петрушки.

Бутерброды с салом и малосольными огурцами.

Ингредиенты.

Ржаной хлеб – 200 г Сало – 150 г.

Малосольные огурцы – 3 шт.

Майонез – 80 г.

Зелень укропа – 1 пучок.

Способ приготовления.

1. Хлеб разрезать на порционные куски и смазать майонезом.

2. Сало нарезать тонкими ломтиками и выложить на хлеб.

3. Малосольные огурцы нарезать в форме кружочков, положить на сало и украсить веточкой укропа.

Бутерброды с хреном и зеленым горошком.

Ингредиенты.

Пшеничный хлеб – 200 г Сосиски – 7 шт.

Консервированный зеленый горошек – 100 г Тертый хрен – 2 ст. л. Майонез – 80 г Растительное масло – 60 г Зелень петрушки – 1 пучок.

Способ приготовления.

1. Сосиски очистить, обжарить в растительном масле и нарезать кружочками.

2. Тертый хрен смешать с зеленым горошком и майонезом.

3. Хлеб нарезать порционными кусками, смазать полученной массой, а сверху положить по 3 кружочка сосиски в виде башенки.

4. Готовые бутерброды посыпать измельченной зеленью петрушки.

Канапе.

Канапе – это крошечные бутерброды, насаженные на шпажки.

Изначально шпажки использовались не столько для украшения того или иного блюда, сколько для удобства.

Чаще всего ломтики поджаренного хлеба покрывали слоем паштета, а шпажка позволяла попробовать их, не испачкав пальцы.

Канапе – это праздничное угощение, которое идеально подходит для фуршета. Если канапе подается с коктейлями или на фуршете, его берут руками.

В качестве гарнира можно использовать различный сыр, рыбу, колбасные изделия, овощи и морепродукты.

Главное – подобрать сочетания, подходящие по вкусу и цвету.

Канапе с анчоусами и сладким перцем.

Ингредиенты.

Батон – 300 г Анчоусное масло – 100 г Анчоусы – 30 г Каперсы – 30 г Сладкий перец – 1 шт. Майонез – 50 г Растительное масло – 2 ст. л. Маслины и зелень петрушки для украшения.

Способ приготовления.

1. Анчоусы и каперсы измельчить, соединить с майонезом и тщательно перемешать.

2. Сладкий перец очистить от семян, промыть и нарезать соломкой.

3. Зелень петрушки измельчить, маслины разрезать пополам.

4. Батон нарезать порционными кусками, каждому придать желаемую форму и обжарить в растительном масле с обеих сторон.

5. Готовый хлеб смазать анчоусным маслом, сверху выложить ровным слоем смесь из анчоусов и каперсов.

6. На каждый кусочек хлеба положить 2-3 половинки маслины, а вокруг – соломку из перца. Готовые канапе посыпать зеленью петрушки.

Канапе с майонезом и рыбным паштетом.

Ингредиенты.

Ржаной хлеб – 200 г Рыбный паштет – 80 г Яйцо – 1 шт. Майонез – 50 г Растительное масло – 1 ст. л. Зелень укропа – 1 пучок.

Способ приготовления.

1. Паштет смешать с майонезом и размять вилкой.

2. Зелень укропа промыть и тщательно измельчить.

3. Яйцо сварить вкрутую, очистить, сделать в нем вертикальные бороздки ножом для каннелирования и нарезать кружочками.

4. Хлеб разрезать на порционные куски, с помощью ножа или специальных приспособлений придать им желаемую форму и обжарить в разогретом растительном масле с обеих сторон.

5. Подготовленный хлеб смазать смесью майонеза и паштета, сверху положить кружочки яйца и посыпать измельченной зеленью укропа.

Канапе с языком и горчицей.

Ингредиенты.

Пшеничный хлеб – 300 г Отварной язык – 150 г Мясо цыпленка – 150 г Сливочное масло – 70 г Майонез – 15 г Растительное масло – 2 ст. л. Горчица – 1 ст. л. Соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления.

1. Язык нарезать пластинками, с помощью ножа придать им форму звезды, квадрата или треугольника.

2. Мясо цыпленка пропустить через мясорубку и смешать с майонезом.

3. Хлеб нарезать порционными кусками в форме звезды, квадрата или треугольника и обжарить в растительном масле с обеих сторон.

4. Сливочное масло следует смешать с горчицей и солью.

5. Подготовленный хлеб смазать полученной массой, сверху выложить мясо цыпленка и язык, посолить и поперчить.

Канапе с каперсами и майонезом.

Ингредиенты.

Ржаной хлеб – 300 г Анчоусы – 80 г Каперсы – 30 г Яйца – 2 шт. Майонез – 50 г Растительное масло – 2 ст. л. Зелень петрушки – 1 пучок.

Способ приготовления.

1. Яйца сварить вкрутую, очистить, с помощью ножа для каннелирования сделать в них вертикальные бороздки, после чего нарезать кружочками, аккуратно отделить желток от белка и измельчить.

2. Зелень петрушки промыть и нашинковать.

3. Хлеб нарезать порционными кусками круглой формы и обжарить в растительном масле с обеих сторон.

4. Подготовленный хлеб смазать майонезом, накрыть колечком из яичного белка, в середину положить каперсы, а вокруг – анчоусы.

5. Готовые канапе посыпать измельченным желтком и зеленью петрушки.

Канапе с анчоусами и красной икрой.

Ингредиенты.

Ржаной хлеб – 300 г Анчоусное масло – 60 г Анчоусы – 80 г Каперсы – 60 г Майонез – 40 г Красная икра – 50 г Оливки – 10 шт. Растительное масло – 2 ст. л.

Способ приготовления.

1. Каперсы и анчоусы измельчить и смешать. Оливки разрезать пополам.

2. Хлеб нарезать порционными кусками любой формы и обжарить в растительном масле с обеих сторон.

3. Подготовленный хлеб хорошо смазать анчоусным маслом, в середину горкой выложить смесь из каперсов и анчоусов, по краям майонезом сделать узоры, используя для этого кондитерский шприц.

4. Перед подачей на стол на каждый ломтик поместить оливку и немного красной икры.

Канапе с семгой и зернистой икрой.

Ингредиенты.

Батон – 300 г Семга – 70 г Зернистая икра – 100 г Каперсы – 50 г Сливочное масло – 50 г Растительное масло – 2 ст. л.

Способ приготовления.

1. Семгу нарезать тонкими полосками и соединить со сливочным маслом.

2. Батон разрезать на порционные куски квадратной формы и обжарить в растительном масле с обеих сторон, после чего красиво положить на них полоски семги, смешанной со сливочным маслом.

3. По краю ломтиков выложить икру, а в центре – каперсы.

Канапе с осетриной и хреном.

Ингредиенты.

Ржаной хлеб – 300 г.

Филе соленой осетрины – 150 г.

Сливочное масло – 70 г.

Томатная паста – 50 г.

Измельченный хрен – 20 г.

Майонез – 25 г.

Растительное масло – 2 ст. л.

Маслины и зелень петрушки для украшения.

Способ приготовления.

1. Хрен смешать со сливочным маслом, добавить томатную пасту и растереть. Осетрину нарезать ломтиками.

2. Хлеб разрезать на порционные куски овальной формы и обжарить в растительном масле с обеих сторон.

3. Подготовленный хлеб смазать смесью из хрена, сливочного масла и томатной пасты, сверху поместить кусочек осетрины и украсить майонезной решеткой, сделанной с помощью кондитерского шприца и разрезанными пополам маслинами.

4. На тарелку выложить веточки петрушки, а сверху – готовые канапе.

Канапе с соленым судаком и помидорами.

Ингредиенты.

Пшеничный хлеб – 300 г Филе соленого судака – 60 г Сливочное масло – 50 г Измельченный хрен – 50 г Майонез – 70 г Растительное масло – 2 ст. л. Маслины – 8 шт. Зелень укропа – 1 пучок Соль по вкусу.

Способ приготовления.

1. Хрен смешать со сливочным маслом. Маслины нарезать колечками.

2. Филе судака измельчить вместе с зеленью укропа, добавить майонез, посолить и хорошо перемешать.

3. Хлеб нарезать порционными кусками треугольной формы и обжарить в растительном масле с обеих сторон.

4. Подготовленный хлеб смазать смесью масла и хрена, сверху поместить рыбный фарш и колечки маслин.

Канапе с каперсами и сельдью.

Ингредиенты.

Ржаной хлеб – 200 г.

Каперсы – 30 г.

Филе соленой сельди – 50 г.

Яйца – 2 шт.

Сливочное масло – 30 г.

Растительное масло – 2 ст. л.

Зелень петрушки – 1 пучок.

Способ приготовления.

1. Сельдь нарезать тонкими ломтиками.

2. Яйца сварить вкрутую, очистить, с помощью ножа для каннелирования сделать в них вертикальные бороздки, после чего аккуратно надрезать, стараясь не повредить их, и извлечь желтки.

3. Белки разрезать на 4 колечка, желтки – пополам.

4. Хлеб нарезать порционными кусками квадратной формы и обжарить в растительном масле с обеих сторон.

5. Подготовленный хлеб смазать сливочным маслом, в центр каждого куска поместить ломтик сельди, ближе к одному из краев канапе положить колечко из белка, в его центре разместить желток выпуклой стороной вверх, другой край канапе украсить каперсами.

6. Тарелку посыпать измельченной зеленью, а сверху выложить канапе.

Канапе с салями и сладкими перцами.

Ингредиенты.

Пшеничный хлеб – 200 г Салями – 100 г.

Красный сладкий перец – 1 шт. Желтый сладкий перец – 1 шт. Зеленый сладкий перец – 1 шт. Сливочное масло – 50-70 г.

Способ приготовления.

1. Хлеб нарезать тонкими ломтиками круглой формы и поджарить в тостере.

2. Горячие тосты смазать сливочным маслом.

3. Салями нарезать тонкими кружочками и положить на тосты.

4. Сладкие перцы очистить от семян, промыть, разделить на 2 части и вырезать из мякоти кружочки.

5. На каждый ломтик с салями положить по 3 кружочка разного цвета.

Канапе с картофелем и сельдью.

Ингредиенты.

Ржаной хлеб – 300 г.

Филе соленой сельди – 70 г.

Вареный картофель – 1 клубень.

Яблоко – 1 шт.

Майонез – 40 г.

Растительное масло – 2 ст. л.

Зелень укропа для украшения.

Способ приготовления.

1. Сельдь нарезать ломтиками, каждый надрезать с одной стороны и расправить, чтобы получился веер.

2. В картофеле сделать глубокие бороздки с помощью ножа для каннелирования и нарезать кружочками, а яблоко – тонкими ломтиками.

3. Хлеб разрезать на порционные куски квадратной формы и обжарить в растительном масле с обеих сторон.

4. Каждый кусочек хлеба смазать майонезом, сверху положить кружочек картофеля и веер из сельди.

5. В промежутках между полосками сельди поместить ломтики яблока.

6. Зелень укропа тщательно промыть, измельчить, посыпать ею тарелку, а сверху разложить готовые канапе.

Канапе с яблоками и миндалем.

Ингредиенты.

Ржаной хлеб – 300 г Филе соленой сельди – 120 г Сливочное масло – 60 г Небольшие яблоки – 2 шт. Миндаль – 10 шт. Растительное масло – 2 ст. л. Зелень укропа для украшения.

Способ приготовления.

1. Сельдь пропустить через мясорубку, после чего смешать со сливочным маслом.

2. Из яблок и миндаля сделать ежиков.

3. Хлеб нарезать порционными кусками круглой формы и обжарить в растительном масле с обеих сторон.

4. Подготовленный хлеб смазать селедочной массой и украсить ежиками и измельченной зеленью укропа.

Канапе с молоками сельди и зеленым луком.

Ингредиенты.

Ржаной хлеб – 300 г Молоки соленой сельди – 80 г Филе соленой сельди – 150 г Яйца – 2 шт.

Растительное масло – 2 ст. л. Сливочное масло – 60 г Зеленый лук – 1 пучок.

Способ приготовления.

1. Яйца сварить вкрутую, очистить, с помощью ножа для каннелирования сделать в каждом неглубокие бороздки, после чего нарезать кружочками.

2. Сельдь, молоки и зеленый лук измельчить и перемешать.

3. Хлеб нарезать порционными кусками круглой формы и обжарить в растительном масле с обеих сторон.

4. Подготовленный хлеб смазать сливочным маслом, сверху поместить смесь сельди, молок и зеленого лука.

5. Каждое канапе аккуратно накрыть кружочком яйца.

Канапе с икрой мойвы и сельдью.

Ингредиенты.

Ржаной хлеб – 300 г Икра мойвы – 70 г Филе соленой сельди – 60 г Яйцо – 1 шт. Сливочное масло – 50 г Растительное масло – 2 ст. л. Зелень петрушки ля украшения.

Способ приготовления.

1. Яйцо сварить вкрутую, очистить, с помощью ножа для каннелирования сделать в нем вертикальные бороздки, после чего нарезать аккуратными кружочками.

2. Сельдь измельчить и смешать со сливочным маслом.

3. Хлеб нарезать порционными кусками, придать им круглую форму и обжарить в растительном масле с обеих сторон.

4. Подготовленный хлеб смазать селедочной массой, в центр поместить кружок яйца, а на него – икру.

5. Готовые канапе выложить на блюдо и украсить веточками петрушки.

Канапе с сардинами, томатной пастой и лимоном.

Ингредиенты.

Батон – 300 г.

Сардины (консервированные) – 150 г Лимон – 0,5 шт. Майонез – 40 г Томатная паста – 30 г Растительное масло – 2 ст. л.

Способ приготовления.

1. В лимоне с помощью ножа для каннелирования сделать бороздки, после чего нарезать его кружочками.

2. Томатную пасту тщательно смешать с майонезом.

3. Батон нарезать порционными кусками круглой формы и обжарить в растительном масле с обеих сторон.

4. Подготовленный батон смазать смесью томатной пасты и майонеза, сверху поместить кусочек сардины и кружочек лимона.

Канапе с сыром и майонезом.

Ингредиенты.

Ржаной хлеб – 200 г.

Сыр – 100 г.

Майонез – 60 г Яйца – 2 шт. Сливочное масло – 100 г.

Способ приготовления.

1. Хлеб разрезать на тонкие ломтики, смазать сливочным маслом и разделить каждый из них на 4 равные части.

2. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать кружочками по количеству канапе.

3. Сыр натереть на крупной терке.

4. Каждый квадратик хлеба смазать майонезом, положить по кружочку яйца и посыпать сыром.

Канапе с семгой и зеленым луком.

Ингредиенты.

Ржаной хлеб – 300 г.

Филе соленой семги – 150 г.

Яблоко – 1 шт. Сливочное масло – 70 г Растительное масло – 2 ст. л. Зеленый лук – 1 пучок.

Способ приготовления.

1. Сельдь нарезать ломтиками, яблоко – тонкими дольками.

2. Хлеб разрезать на порционные куски, придать им прямоугольную форму и обжарить в растительном масле с обеих сторон.

3. Подготовленный хлеб смазать сливочным маслом, сверху положить сельдь и дольки яблока, разложив их веером.

4. Каждое канапе обвязать перышком зеленого лука.

Канапе с печенью трески и томатной пастой.

Ингредиенты.

Батон – 300 г Печень трески (консервированная) – 150 г Лимонный сок – 50 мл Томатная паста – 15 г Сливочное масло – 60 г.

Растительное масло – 2 ст. л. Зелень петрушки – 1 пучок.

Способ приготовления.

1. Сливочное масло смешать с томатной пастой и тщательно растереть.

2. Печень трески нарезать ломтиками и сбрызнуть лимонным соком.

3. Зелень петрушки тщательно промыть и измельчить.

4. Батон нарезать порционными кусками в форме ромба или треугольника и обжарить в растительном масле с обеих сторон.

5. На подготовленный хлеб выложить горкой печень трески, сверху из смеси сливочного масла и томатной пасты сделать волнистые линии, используя для этого кондитерский шприц и посыпать зеленью петрушки.

Канапе со шпротами и хреном.

Ингредиенты.

Ржаной хлеб – 300 г Шпроты, консервированные в масле – 150 г Яйца – 2 шт.

Растительное масло – 2 ст. л. Майонез – 70 г Измельченный хрен – 15 г Маслины – 6 шт. Зелень петрушки для украшения.

Способ приготовления.

1. Хрен смешать с майонезом и хорош растереть.

2. Яйца сварить вкрутую, очистить, ножом для каннелирования сделать в них вертикальные бороздки, после чего нарезать кружочками.

3. Зелень петрушки промыть и измельчить.

4. Хлеб нарезать порционными кусками прямоугольной формы и обжарить в растительном масле с обеих сторон.

5. Подготовленный хлеб смазать смесью хрена и майонеза, сверху положить кружок яйца и шпроты.

6. Маслины нарезать колечками, украсить ими канапе и посыпать зеленью петрушки.

Канапе с копченой семгой и кетовой икрой.

Ингредиенты.

Ржаной хлеб – 300 г Кетовая икра – 80 г.

Копченая семга – 50 г Лимон – 0,5 шт. Каперсы – 40 г Яйцо – 1 шт. Сливочное масло – 60 г Горчица – 30 г Растительное масло – 2 ст. л.

Способ приготовления.

1. Яйцо сварить вкрутую, аккуратно очистить, с помощью специального ножа для каннелирования сделать в нем небольшие бороздки и нарезать кружочками.

2. Копченую семгу разрезать на тонкие пластинки и, скатывая их рулончиком, сделать небольшие розочки.

3. Ножом для каннелирования в лимоне сделать небольшие бороздки, нарезать его тонкими кружочками и свернуть каждый кулечком.

4. Хлеб разрезать на порционные куски прямоугольной формы и обжарить в растительном масле с обеих сторон.

5. Подготовленный хлеб смазать сливочным маслом и горчицей, сверху на один край канапе положить кружок яйца, на него – розочки из семги и икру, на другой край – кулечек из лимона.

6. В центр каждого канапе аккуратно положить каперсы.

Канапе с килькой и помидорами.

Ингредиенты.

Ржаной хлеб – 300 г.

Килька, консервированная в томате – 150 г.

Помидор – 1 шт.

Огурец – 1 шт.

Майонез – 50 г.

Растительное масло – 2 ст. л.

Брусника и зелень петрушки.

Для украшения.

Способ приготовления.

1. С помощью ножа для каннелирования в огурце сделать вертикальные бороздки и нарезать его кружочками. Таким же образом измельчить помидор.

2. Хлеб разрезать на порционные куски круглой формы и обжарить в растительном масле с обеих сторон.

3. На подготовленный хлеб выложить ломтики помидора, затем кильку и прижать ее кусочком огурца.

4. Канапе украсить решеткой из майонеза с помощью кондитерского шприца или бумажного кулечка. На дно тарелки выложить веточки петрушки, сверху поместить канапе и украсить брусникой.

Канапе с сырными кружочками.

Ингредиенты.

Ржаной хлеб – 200 г.

Сыр твердых сортов – 200 г.

Листовой салат для украшения.

Способ приготовления.

1. Хлеб нарезать ломтиками с волнистыми краями, сыр – кружочками следующим образом: кружок по контуру хлеба, кружок меньшего размера и т. д.

2. Выложить самые большие сырные кружочки на хлеб, а все остальные – в порядке убывания. В результате должна получиться башенка.

3. Тарелку выстелить листьями салата и поместить на нее готовые канапе.

Канапе с маринованным огурцом.

Ингредиенты.

Ржаной хлеб – 300 г.

Маринованный огурец – 1 шт.

Шпроты, консервированные в масле, – 150 г.

Майонез – 70 г.

Растительное масло – 2 ст. л.

Зелень петрушки.

Для украшения.

Способ приготовления.

1. Хлеб разрезать на порционные ломтики прямоугольной формы и обжарить в растительном масле с обеих сторон.

2. Огурец нарезать тонкими пластинками и придать им форму листочков.

3. Подготовленный хлеб смазать майонезом, сверху поместить рыбу, листочки огурца и украсить веточками петрушки.

Канапе с рыбными консервами.

Ингредиенты.

Ржаной хлеб – 300 г.

Рыба, консервированная в масле, – 150 г.

Анчоусное масло – 60 г.

Майонез – 50 г.

Яйцо – 1 шт.

Сыр – 60 г.

Растительное масло – 2 ст. л. Зелень укропа – 1 пучок.

Способ приготовления.

1. Яйцо сварить вкрутую, очистить, с помощью ножа для каннелирования сделать в нем вертикальные бороздки, после чего нарезать кружочками.

2. Рыбу освободить от костей и размять вилкой.

3. Зелень укропа промыть и измельчить.

4. Сыр нарезать тонкими ломтиками, придать им круглую форму, а по краям сделать небольшие зубчики.

5. Хлеб разрезать на порционные куски круглой формы и обжарить в растительном масле с обеих сторон.

6. Подготовленный хлеб смазать анчоусным маслом и майонезом, сверху ровным слоем выложить рыбную массу, а затем кружки яйца и сыра.

7. Готовые канапе посыпать измельченной зеленью укропа.

Канапе с жареной рыбой и лимоном.

Ингредиенты.

Батон – 300 г.

Жареная рыба (филе) – 150 г.

Лимон – 1 шт. Анчоусное масло – 20 г Растительное масло – 2 ст. л. Зелень укропа – 1 пучок.

Способ приготовления.

1. На лимоне с помощью ножа для каннелирования сделать вертикальные бороздки, после чего нарезать его тонкими кружочками.

2. Рыбу аккуратно разделить на маленькие ломтики.

3. Батон нарезать порционными кусками квадратной формы и обжарить в растительном масле с обеих сторон.

4. Подготовленный хлеб смазать анчоусным маслом, на каждый кусок положить кружок лимона, ломтик рыбы и посыпать измельченной зеленью.

Канапе с креветками и зернистой икрой.

Ингредиенты.

Батон – 300 г Креветки – 10 шт. Зернистая икра – 70 г Яйца – 2 шт. Сливочное масло – 70 г.

Растительное масло – 2 ст. л. Зеленый лук – 1 пучок.

Способ приготовления.

1. Яйца сварить вкрутую, очистить, ножом для каннелирования сделать на них вертикальные бороздки, после чего нарезать кружочками.

2. Креветки отварить, откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости, после чего очистить и разрезать пополам.

3. Батон нарезать порционными кусками круглой формы и обжарить в растительном масле с обеих сторон, а затем смазать сливочным маслом.

4. На каждый кусок батона положить по кружку яйца, немного икры, по бокам – 2 половинки креветок, а сверху – перышко зеленого лука.

Канапе со спаржей.

Ингредиенты.

Пшеничный хлеб – 300 г.

Ростки консервированной спаржи – 60 шт.

Салат-латук – 2-3 стебля.

Майонез – 100 г.

Красные сладкие перцы – 2 шт.

Спаржа – 10 стеблей.

Способ приготовления.

1. Салат-латук промыть, нашинковать и смешать с майонезом.

2. Хлеб нарезать порционными кусками овальной формы.

3. Подготовленной смесью салата-латука и майонеза смазать куски хлеба, а сверху положить 2-3 стебля спаржи.

4. Сладкие перцы очистить от семян, промыть и нарезать тонкими ломтиками.

5. На каждое канапе поперек спаржи положить по 1 ломтику сладкого перца.

Канапе с редисом и маслинами.

Ингредиенты.

Пшеничный хлеб – 400 г Редис – 10 шт. Маслины – 5 шт. Сливочное масло – 60 г Зелень петрушки для украшения Соль по вкусу.

Способ приготовления.

1. Хлеб разрезать на порционные куски, смазать сливочным маслом и слегка посолить.

2. Редис и маслины нарезать тонкими кружочками.

3. На каждый ломтик хлеба положить измельченные маслины и редис и украсить веточками петрушки.

Канапе с помидорами и огурцами.

Ингредиенты.

Пшеничный хлеб – 300 г.

Помидоры – 4 шт.

Огурцы – 2 шт.

Яйца – 3 шт.

Маслины – 8 шт.

Майонез – 100 г.

Зелень петрушки для украшения.

Соль и черный молотый.

Перец по вкусу.

Способ приготовления.

1. Хлеб разрезать на порционные куски круглой формы.

2. Помидоры нарезать тонкими колечками и немного посолить.

3. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать кружочками.

4. Огурцы очистить от кожуры и нарезать соломкой.

5. На подготовленный хлеб выложить 1 колечко помидора, 3 ломтика огурца и 1 кружочек яйца.

6. Готовые канапе поперчить, украсить решеткой из майонеза и разрезанными пополам маслинами.

Канапе с зеленой фасолью.

Ингредиенты.

Ржаной хлеб – 200 г.

Зеленая стручковая фасоль – 100 г.

Сладкий красный перец – 1 шт.

Лимон – 0,5 шт.

Майонез – 100 г.

Способ приготовления.

1. Хлеб нарезать порционными кусками и смазать майонезом.

2. Фасоль залить небольшим количеством кипящей воды и, не накрывая крышкой, варить до готовности.

3. Из лимона сделать бабочки.

4. Сладкий перец очистить от семян, промыть и нарезать тонкими ломтиками.

5. На подготовленный хлеб выложить немного фасоли, 2 ломтика сладкого перца и украсить бабочками из лимона.

Канапе с кресс-салатом.

Ингредиенты.

Пшеничный хлеб – 250 г Майонез – 50 г Сливочное масло – 60 г Растительное масло – 1 ст. л. Маслины – 7 шт. Кресс-салат – 1 пучок Соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления.

1. Хлеб нарезать порционными кусками и смазать майонезом.

2. Кресс-салат на несколько секунд опустить в кипящую воду, чтобы он приобрел ярко-зеленую окраску. Больше половины отложить в сторону.

3. Оставшуюся часть размять вилкой, соединить со сливочным маслом, посолить, поперчить, хорошо перемешать и смазать полученной массой куски хлеба.

4. Маслины нарезать кружочками.

5. На готовое канапе уложить по 3—4 листочка кресс-салата, 2-3 кружочка маслины, капнув на них растительным маслом.

Канапе с салями и белыми грибами.

Ингредиенты.

Хлеб пшеничный – 250 г Салями – 80 г.

Маринованные белые грибы – 100 г Сливочное масло – 60 г Измельченный лук-шалот – 1 ч. л. Зелень петрушки для украшения.

Способ приготовления.

1. Хлеб разрезать на порционные куски в форме ромба.

2. Салями нарезать тонкими кружочками, маринованные грибы – небольшими ломтиками.

3. Сливочное масло смешать с луком-шалотом и смазать полученной массой подготовленные куски хлеба.

4. Сверху выложить кружочек салями, несколько ломтиков маринованных грибов и украсить веточками петрушки.

Канапе с огурцами и маринованным луком.

Ингредиенты.

Хлеб пшеничный – 300 г Маринованный лук – 2-3 шт. Огурцы – 2 шт. Помидоры – 2 шт. Майонез – 80 г Соль по вкусу.

Способ приготовления.

1. Хлеб разрезать на порционные куски в форме треугольника.

2. Помидоры очистить и нарезать колечками, огурцы – тонкими ломтиками, маринованные луковицы – полукружиями.

3. Подготовленный хлеб смазать майонезом, сверху положить колечки помидоров, затем ломтики огурцов, полукружия лука и посолить.

Канапе с лисичками.

Ингредиенты.

Хлеб ржаной – 200 г Сырые лисички – 100 г.

Майонез – 80 г Растительное масло – 60 г Лимонный сок – 2 ст. л. Изюм – 50 г Карри – 0,5 ч. л. Миндальная стружка – 1 ч. л.

Способ приготовления.

1. Хлеб разрезать на порционные куски круглой формы.

2. Лисички промыть, нарезать тонкими ломтиками и обжарить в растительном масле.

3. Майонез смешать с лимонным соком и смазать им хлеб.

4. Сверху разложить лисички в форме круга, в центр поместить 3—4 изюминки, посыпать карри и украсить миндальной стружкой.

Канапе с авокадо и креветками.

Ингредиенты.

Батон – 1 шт.

Авокадо – 1 шт.

Лимон – 1 шт.

Креветки – 10 шт.

Зелень петрушки для украшения.

Способ приготовления.

1. Батон нарезать кусочками овальной формы.

2. Креветки отварить, откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости, очистить и разрезать пополам.

3. Из лимона сделать бабочки.

4. Авокадо нарезать тонкими ломтиками.

5. На подготовленный хлеб положить по 3—4 половинки креветок, а сверху – ломтики авокадо (горкой).

6. Готовые канапе украсить бабочками из лимона и веточками петрушки.

Медальоны.

Медальоны – это небольшие закуски, которые подаются в качестве дополнения к основному блюду. Кроме того, они могут использоваться в качестве украшения подносов с крупными композициями. Для основы медальонов чаще всего используются ломтики мяса или хлеба круглой либо овальной формы. В качестве гарнира можно выбрать продукты по вашему вкусу.

Медальоны из ветчины с помидорами.

Ингредиенты.

Ветчина – 200 г.

Помидоры – 2 шт.

Сладкий перец – 1 шт.

Зелень петрушки для украшения.

Способ приготовления.

1. Ветчину и помидоры аккуратно нарезать кружочками.

2. Сладкий перец очистить от семян, промыть и вырезать из мякоти ромбики.

3. На ломтики ветчины положить кружочки помидор, ромбики из сладкого перца и украсить веточкой петрушки.

Медальоны из сыра с семгой.

Ингредиенты.

Сыр – 200 г.

Филе семги – 100 г Огурец – 1 шт. Майонез – 80 г Зелень – 1 пучок.

Способ приготовления.

1. Сыр нарезать ломтиками толщиной примерно 1 см и с помощью выемки сформировать из них кружочки с волнистыми краями.

2. Огурец каннелировать ножом. После этого нарезать его кружочками по количеству сделанных медальонов.

3. Семгу нарезать тонкими квадратными пластинками и свернуть их пополам.

4. Сырные кружочки смазать майонезом, сверху положить огурец, семгу и украсить измельченной зеленью.

Медальоны с копченой корейкой.

Ингредиенты.

Пшеничный хлеб – 300 г.

Копченая корейка – 150 г.

Яйца – 4 шт.

Огурцы – 2 шт.

Растительное масло – 3 ст. л.

Зелень укропа – 1 пучок.

Соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления.

1. Из яиц приготовить яичницу-глазунью, посолить и поперчить.

2. Хлеб разрезать на порционные куски круглой формы и обжарить в растительном масле с обеих сторон.

3. Корейку нарезать кружочками, зелень укропа промыть и измельчить.

4. В огурцах с помощью ножа для каннелирования сделать бороздки, после чего нарезать их кружочками.

5. На подготовленный хлеб выложить яичницу, кружочки корейки и огурца и посыпать зеленью укропа.

Медальоны с помидорами и луком.

Ингредиенты.

Пшеничный хлеб – 300 г Копченая колбаса – 180 г Помидоры – 2 шт. Репчатый лук – 1 шт. Растительное масло – 3 ст. л. Горчица – 40 г Зелень петрушки для украшения.

Способ приготовления.

1. Колбасу нарезать тонкими пластинками, каждую из них смазать горчицей и свернуть в форме розочки.

2. Лук нарезать кольцами. Из кожицы, срезанной с помидоров вместе с небольшим количеством мякоти, сделать розочки, зелень петрушки измельчить.

3. Хлеб нарезать порционными кусками круглой формы и обжарить в растительном масле с обеих сторон.

4. На подготовленный хлеб выложить кольца лука, а сверху – розочки из колбасы и помидоров.

5. Готовые медальоны посыпать зеленью петрушки.

Медальоны с телячьими мозгами и яйцом.

Ингредиенты.

Ржаной хлеб – 300 г Отварные телячьи мозги – 150 г Сливочное масло – 100 г Яйцо – 1 шт.

Сыр – 80 г.

Майонез – 100 г.

Растительное масло – 2 ст. л.

Соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления.

1. Хлеб разрезать на порционные куски круглой формы и обжарить в растительном масле с обеих сторон, после чего смазать сливочным маслом.

2. Мозги очистить от пленок и нарезать тонкими ломтиками.

3. Майонез тщательно взбить с яйцом до образования однородной массы.

4. Из сыра вырезать различные фигурки.

5. Подготовленные кусочки хлеба выложить на противень, на каждый из них сверху поместить мозги, посыпать перцем и солью, смазать смесью яйца и майонеза, украсить сырными фигурками и запечь в предварительно разогретой духовке до легкого расплавления сыра.

Медальоны с мясом и хреном.

Ингредиенты.

Ржаной хлеб – 300 г Отварная свинина – 150 г Яблоки – 2 шт. Маринованные огурцы – 2 шт. Измельченный хрен – 30 г Майонез – 30 г Зелень петрушки для украшения Соль по вкусу.

Способ приготовления.

1. С помощью ножа для каннелирования в огурцах сделать бороздки, после чего нарезать их полукружиями.

2. Свинину измельчить. Зелень петрушки промыть и нарубить.

3. Яблоки очистить, натереть на мелкой терке, посолить, соединить с хреном, майонезом, измельченной свининой и тщательно перемешать.

4. Хлеб нарезать порционными кусками круглой формы, смазать полученной массой, а сверху положить полукружия огурцов в виде лепестков цветка.

Медальоны с солониной и маринованными огурцами.

Ингредиенты.

Пшеничный хлеб – 300 г Отварная солонина – 150 г Маринованные огурцы – 2 шт. Майонез – 60 г Листовой салат – 1 пучок.

Способ приготовления.

1. Солонину нарезать ломтиками, огурцы – веером, листья салата – полосками.

2. Хлеб разрезать на порционные куски круглой формы, сверху аккуратно выложить подготовленные огурцы и солонину.

3. Тарелку выстелить нарезанными листьями салата, сверху выложить медальоны и украсить их решеткой из майонеза, сделанной с помощью кондитерского шприца или бумажного кулька.

Медальоны с мясными котлетами и помидорами.

Ингредиенты.

Батон – 300 г.

Мясные котлеты – 150 г.

Помидоры – 2 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Растительное масло – 2 ст. л.

Майонез – 40 г.

Листовой салат для украшения.

Способ приготовления.

1. Лук очистить и нарезать кольцами, помидоры – полукружиями.

2. Батон разрезать на порционные куски круглой формы и обжарить в растительном масле с обеих сторон, после чего смазать майонезом.

3. Котлеты разделить на 4 части.

4. На подготовленный батон выложить лист салата, сверху под углом к медальону кусок котлеты, полукружие помидора, колечко лука, снова котлету, помидор и лук.

Медальоны с сосисками и майонезом.

Ингредиенты.

Батон – 300 г Сосиски – 150 г Помидоры – 2 шт. Майонез – 50 г Сыр – 70 г.

Зелень петрушки – 1 пучок.

Способ приготовления.

1. Помидоры нарезать тонкими полукружиями, сыр натереть на мелкой терке и смешать с майонезом.

2. Сосиски очистить, отварить и нарезать кружочками.

3. Батон разрезать на порционные куски круглой формы, смазать смесью майонеза и сыра, сверху положить кружочек сосиски, вокруг него в виде лепестков выложить полукружия помидоров.

4. Зелень петрушки измельчить и посыпать ею готовые медальоны.

Медальоны с грудинкой и маринованными огурцами.

Ингредиенты.

Батон – 300 г.

Копченая свиная грудинка – 150 г Маринованные огурцы – 2 шт. Горчица – 30 г Растительное масло – 2 ст. л. Маслины для украшения.

Способ приготовления.

1. Грудинку нарезать ломтиками, огурцы – кружочками, маслины – кольцами.

2. Батон разрезать на порционные куски и обжарить в растительном масле с обеих сторон.

3. Подготовленный хлеб смазать горчицей, сверху выложить грудинку и кружок огурца, вокруг которого сделать цепочку из маслин.

Сервировка стола.

Чтобы блюда выглядели изысканными и аппетитными, нужно уметь украшать не только их, но и стол, на котором они будут привлекать внимание гостей.

Правильно накрыть стол не так сложно, как может показаться на первый взгляд. В центре каждого прибора должна стоять специальная сервировочная тарелка.

Если ее нет, можно оставить обычную. Она не обязательно должна быть сделана из того же материала, что и весь сервиз, однако должна сочетаться с ним.

На сервировочную тарелку обычно ставится тарелка с закуской или супом. Для супов-пюре предназначена специальная суповая тарелка, а для бульонов и прозрачных супов – чашка. К закуске или супу слева сверху ставится маленькая тарелка для хлеба, гренок и масла, а рядом – чашка для ополаскивания пальцев.

Последняя потребуется в том случае, если вы решите угощать гостей морепродуктами, спаржей или фруктами. Ее нужно наполнить теплой водой и добавить ломтик лимона для придания приятного аромата.

Рядом с сервировочной тарелкой раскладываются вилки, ножи и ложки, которые понадобятся во время еды. Запомните: вилки всегда кладутся слева от тарелки, а ножи – справа. Последним от тарелки кладется прибор, который потребуется в первую очередь.

Бокалы принято располагать справа и сверху от сервировочной тарелки. Здесь также существует определенный порядок: первым всегда берут самый дальний бокал.

После каждого блюда необходимо убирать со стола использованную посуду и приборы. Единственное, что может стоять на столе в течение всего застолья, – это стакан для воды.

Посуда.

Сейчас в продаже можно найти множество посуды – как однотонной, так и украшенной рисунком.

При выборе руководствуйтесь не только личными предпочтениями, но и практичностью сервиза. Оптимальный вариант – приобрести посуду на каждый день и 2—3 сервиза для приема гостей.

Если вы пользуетесь посудомоечной машиной, при выборе сервиза узнайте у продавца-консультанта, насколько прочен материал, из которого он сделан.

Основной набор посуды представлен на рис. 171.

Рис. 171. Основной набор посуды: 1 – чайник; 2 – сахарница; 3 – молочник; 4 – чашка с блюдцем; 5 – поднос для пирожных; 6 – блюдо для пирожных; 7 – блюдо для торта; 8 – блюда для мяса; 9 – столовая тарелка; 10 – тарелка для салата и пирожных (средняя); 11 – тарелка для хлеба (маленькая); 12 – тарелка для супа (глубокая); 13 – чашка для компота; 14 – миска для овощей; 15 – миска для салата; 16 – чашка для супа; 17 – соусница; 18 – супница.

Кроме того, можно приобрести дополнительный набор посуды (рис. 172).

Рис. 172. Дополнительный набор посуды: 1 – заварочный чайник; 2 – чайная чашка с блюдцем; 3 – кофейник; 4 – кофейная чашка с блюдцем; 5 – блюдо для сыра; 6 – какелон; 7 – этажерка; 8 – подставка со свечой для чайника или кофейника.

Бокалы.

Сервируя стол, помните о том, что для каждого напитка предназначен свой бокал. Налить вино в бокал для пива – признак дурного тона. Чтобы не смазать впечатление от предлагаемых блюд и напитков, необходимо знать некоторые тонкости.

Красное вино подается в бокале выпуклой формы на длинной ножке, белое – в бокалах с чашей небольшого объема. Для шампанского предназначены высокие бокалы. В них игристый напиток хорошо пенится и долго не выдыхается. Существуют также красивые чаши для шампанского, но в них из него быстро улетучивается газ, поэтому лучше использовать высокие бокалы. Рюмки для коньяка и крепленого вина выбираются по тому же принципу, что и для красного вина: выпуклость сосуда дает возможность полностью раскрыть букет и почувствовать аромат.

Вы можете купить несколько комплектов бокалов на разные случаи, однако это необязательно. Вполне достаточно приобрести 2 комплекта – для повседневного использования и торжеств. Можно купить также 1 полный набор бокалов, который при необходимости можно будет пополнять.

При покупке бокалов не берите первые понравившиеся. Обратите внимание: они обязательно должны соответствовать посуде и другим элементам сервировки стола. Все бокалы можно мыть в посудомоечной машине. Исключением являются только бокалы из хрусталя и расписанные золотом. Их следует мыть только руками в теплой воде с добавлением моющего средства. Со временем вы сможете пополнить набор различными специальными бокалами, например кубками, рюмками для рома и т. д.

Основной набор бокалов представлен на рис. 173.

Рис. 173. Основной набор бокалов: 1 – бокал для белого вина; 2 – бокал для красного вина; 3 – бокал для шампанского; 4 – бокал для ликера; 5 – бокал для пива; 6 – рюмка для коньяка; 7 – чаша для шампанского; 8 – бокал для воды.

Столовые приборы.

Как говорилось выше, столовые приборы, как и бокалы, должны соответствовать посуде. Лучше всего купить 2 комплекта столовых приборов, но если такой возможности нет, то можно приобрести 1 основной, который в дальнейшем можно будет дополнять. Столовые приборы очень разнообразны, потому что практически для каждого блюда существует свое приспособление. На рис. 174 показан основной набор столовых приборов.

Чтобы столовые приборы как можно дольше сохраняли внешний вид, за ними нужно правильно ухаживать.

Рис. 174. Основной набор столовых приборов: 1 – большой столовый прибор; 2 – прибор для гарнира;

3 – Ложка для овощей; 4 – вилки для мяса; 5 – черпак для супа; 6 – ложка для соуса; 7 – чайная ложка; 8 – ложка для сахара; 9 – лопатка и нож для торта; 10 – вилка для выпечки; 11 – нож для масла; 12 – прибор для рыбы.

Всегда тщательно мойте столовые приборы и следите за тем, чтобы на них не оставались частички пищи. Их следует мыть сразу после еды и насухо вытирать чистым кухонным полотенцем.

Если приборы изготовлены из 2 разных материалов, например из металла с ручками из дерева, их нельзя мыть в горячей воде, поскольку из-за этого металл может расшириться, а ручка тогда треснет.

Никогда не оставляйте надолго в воде приборы с деревянными ручками, иначе дерево впитает в себя воду и со временем начнет крошиться. Не мойте одновременно приборы из стали и серебра, потому что последние могут быть повреждены в результате химической реакции.

Скатерть.

Скатерти могут быть изготовлены из различных материалов. Классический вариант – хлопчатобумажная ткань и лен. Льняные скатерти красивы и удобны, но очень быстро мнутся. Однако если подвергнуть такую скатерть специальной обработке, то она будет долго сохранять первоначальный вид.

Для торжественных случаев подходят скатерти с блестящими выпуклыми узорами (камчатные). Белая камчатная скатерть будет уместна на дне рождения, торжественном ужине или свадьбе.

Ткани нового поколения – дралон, диолен и акрил – не требуют специального ухода, а потому подходят для повседневного использования. Нередко скатерти из них сделаны таким образом, что нижний слой проглядывает сквозь верхний, что выглядит очень нарядно. Изысканно смотрятся и скатерти, украшенные узорами в тон сервизу. Они могут быть вышитыми вручную или набивными.

Размер скатерти зависит от стола, для которого она покупается. Стандартные размеры для прямоугольных столов составляют 130 х 160 см, 130 х 230 см и 130 х 280 см. Продавец-консультант может предложить вам скатерть специального кроя, например овальную. Помимо перечисленных, существует много различных видов текстиля, использующихся для изготовления скатертей. Сейчас очень популярны скатерти в клетку и полоску, а также с различными узорами.

Выбирая скатерть, помните о цели застолья. Будьте осторожны с очень ярким рисунком – с ним сочетается только однотонная посуда. Скатерть с узором в тон сервизу подходит для любого случая, будь то юбилей или воскресный ужин с семьей.

Если вы хотите, чтобы стол был накрыт элегантно и со вкусом, выбирайте скатерть белого или синего цвета. Хорошо смотрятся также пастельные тона. Пестрая набивная ткань создаст атмосферу праздника на детском дне рождения.

Не забывайте о том, что скатерть – это основа стола. Все столовые приборы, посуда, бокалы и даже блюда должны гармонировать с ней. Если не соблюдать это правило, вместо красивого стола получится винегрет. Если под скатерть требуется подкладка, стелите ее так, чтобы она не морщила и не проглядывала из-под скатерти.

Наверное, не стоит и говорить, что, прежде чем застилать стол, скатерть необходимо тщательно погладить. Раскладывается она таким образом, чтобы ее средняя заглаженная складка была параллельна длинной стороне стола (рис. 175).

Рис. 175. Скатерть будет очень нарядно смотреться, если она будет свисать с краев стола на 20—25 см. Если нужно спрятать какие-либо дефекты стола, она может свисать ниже. Если у вас длинный стол и не остается ничего другого, как класть 2 скатерти, 2-ю при этом кладите так, чтобы внешний стык не был виден с входа в помещение.

Салфетки.

Торжественный стол невозможно представить без салфеток. И это неудивительно, ведь они давно по праву считаются одним из лучших украшений стола. Искусно сложенные салфетки придают столу желаемый колорит.

Сегодня в продаже можно найти множество тканей, из которых их изготавливают. Помимо тканных, существуют бумажные салфетки, которые в последнее время пользуются большой популярностью. Однако они не всегда удобны, потому что их выпускают сложенными вчетверо, а складки делают путем тепловой обработки. Заломы нельзя удалить, поэтому из таких салфеток имеет смысл складывать только те фигуры, где складки могут быть использованы по назначению. Салфетки могут быть различной формы и величины, а также быть с рисунком или без него. И все же для изысканной сервировки стола требуются салфетки из материй. Льняные салфетки сейчас встречаются редко, а вот меланжевые и хлопчатобумажные можно встретить в любом кафе или ресторане.

Салфетки из ткани бывают разной величины. Салфетки размером 32 х 32 см подходят для использования за завтраком. Из них также можно сложить простые фигурки. Столовые салфетки размером 60 х 60 см идеально подходят для сложных форм. Наиболее часто используют салфетки размером 50 х 50 см.

При их складывании большое значение имеет то, насколько легко работать с материалом, из которого они сделаны. Большое значение для придания салфетке той или иной формы имеет крахмал. Для создания большинства фигурок они должны быть слегка подкрахмалены, а для некоторых требуется больше крахмала. Чтобы складывать накрахмаленные салфетки, требуется определенный навык, поэтому не отчаивайтесь, если у вас не получится с первого раза. Если во время работы салфетки «шуршат», это говорит о деформации нужных складок, поэтому все заломы нужно тщательно фиксировать.

Не храните салфетки в сложенном виде, иначе на них неизбежно будут образовываться ненужные заломы. Когда гладите салфетки, следите за тем, чтобы они не растягивались, иначе они потеряют вид.

Способы складывания салфеток.

Вы, наверное, не раз обращали внимание на то, как красиво сложены салфетки в кафе и ресторанах. Строгие волны и треугольники, забавные фигурки, изысканные цветочные композиции… Ниже показаны некоторые способы складывания салфеток, которые не займут у вас много времени и помогут украсить готовый стол.

Основные приемы.

Прежде чем складывать из салфеток выбранные фигуры, необходимо научиться основным приемам, с которых начинается любая работа. Сначала надо разложить накрахмаленную салфетку на столе изнаночной стороной вверх таким образом, чтобы нижний край был расположен горизонтально.

После этого сложить нижний и верхний края, в результате чего получится «карман». Затем перекинуть левый край на правый, чтобы образовался квадрат. Существует и другой способ, при котором верхний край складывается с нижним таким образом, чтобы открытая сторона была направлена вниз. Третий способ предполагает складывание салфетки пополам по вертикали таким образом, чтобы открытая сторона располагалась справа.

РОЛИК И ДВОЙНОЙ РОЛИК.

1. После выполнения основных приемов скатать салфетку до середины (рис. 176).

2. Половину получившегося ролика со свободной правой стороны также скатать до середины в двойной ролик (рис. 177).

3. Половину ролика скатать до конца так, чтобы получился полный закрытый ролик (рис. 178).

КАРМАН И КАРМАН С 3 ПОДГИБАМИ.

1. После выполнения основных приемов подогнуть верхний край салфетки внутрь (рис. 179).

2. Аккуратно подогнуть внутрь следующий угол простого кармана (рис. 180).

3. Подогнуть 3-й угол и тем самым открыть угловую отделку салфетки (рис. 181).

КАРМАН С 2 ОТВОРОТАМИ.

1. Верхний слой салфетки отогнуть наружу.

2. После выполнения основных приемов отогнуть верхний слой по диагонали (рис. 182).

3. Следующий угол слегка отогнуть вниз таким образом, чтобы было видно отделку (рис. 183).

ШАПКА С ОТКИДНЫМ ОТВОРОТОМ.

1. После выполнения основных приемов завернуть правый нижний угол (рис. 184).

2. Боковые вершины загнуть внутрь и закрепить друг в друге (рис. 185).

3. Чтобы получить шапку с откидным отворотом, одну из вершин загнуть вниз (рис. 186).

ВОЛНЫ.

1. Сложить салфетку лицевой стороной внутрь.

2. Верхние правые углы по одному скатать к середине (рис. 187).

3. Закатать все 4 левые угла (рис. 188).

4. К середине скатать угол с другой стороны.

(Рис. 189).

КУЛЕК.

1. 2 Правых верхних угла подогнуть внутрь по диагонали (рис. 190).

2. Вставить ладонь в получившийся карман и скрутить кулек (рис. 191).

3. Аккуратно сплющить его, перевернуть и отогнуть нижний конец (рис. 192).

ШЛЯПА.

1. Верхний левый и правый нижний края сложить по диагонали к середине (рис. 193).

2. Перевернуть салфетку таким образом, чтобы верхний правый угол оказался внизу слева (рис. 194).

3. Посередине заложить складку и вытянуть наружу скрытый правый треугольник.

4. Отогнуть влево правую сторону фигуры и подложить под левый треугольник (рис. 195).

5. Отвернуть левую сторону назад и закрепить углы (рис. 196).

ЛОДОЧКА.

1. Нижнюю складку салфетки соединить с верхним краем.

2. Обе стороны симметрично загнуть вниз (рис. 197).

3. Перевернуть салфетку и из концов скрутить ролики (рис. 198).

4. Соединить ролики друг с другом (рис. 199).

ВЕЕР.

1. Две трети верхнего слоя завернуть вниз.

2. Перевернуть салфетку и около двух третей отогнуть вниз.

3. С обеих сторон салфетки примерно по одной трети ширины отогнуть наверх (рис. 200).

4. Аккуратно сформировать на салфетке 6-8 симметричных складок (рис. 201).

5. С обеих сторон вытянуть заложенные в глубине складки (рис. 202).

ДВОЙНОЙ КОНУС.

1. Верхние углы салфетки сложить к середине, не подгибая края (рис. 203).

2. Нижние углы сложить друг с другом и поставить салфетку (рис. 204).

3. Верхний левый угол сложить к середине, не подгибая край (рис. 205).

4. Верхний слой правого нижнего угла салфетки сложить налево вниз.

5. Оставшийся справа треугольник перекинуть налево и поставить салфетку (рис. 206).

Украшение блюд праздничного стола.

Коллектив авторов.

Украшение блюд праздничного стола.

Украшение различных блюд принято считать искусством, которое было известно еще в давние времена. Но не всегда оформление блюд было одинаковым.

Шли годы, и украшению стола люди стали придавать особый смысл. Открывая собственные рестораны и кафе, многие повара, стараясь привлечь к себе больше посетителей, придумывали для своих блюд красивое и интересное оформление.

Через некоторое время способы украшения блюд были значительно упрощены, многие идеи позабыты, но тем не менее во многих странах из поколения в поколение передавались старинные приемы оформления различных блюд. В Японии и Китае декорирование блюд со временем стало настоящим искусством.

В России традиции оформления стола возродились благодаря настоящим знатокам своего дела. Существуют интересные варианты украшения различных блюд: мясных, рыбных, десертов, овощных, фруктовых, ягодных и т. д.

Способы украшения блюд зависят прежде всего от вкуса, фантазии и умения каждого повара. Оригинальные идеи, используемые поварами, индивидуальны и могут воплощаться в настоящие произведения кулинарного искусства.

Непрофессиональные повара, не полагающиеся на свое воображение, могут обратиться за помощью к специалистам. Это поможет сделать блюдо настоящим шедевром и украшением стола. Но тем, кто желает самостоятельно украсить стол к празднику, помогут оригинальные советы из этой книги.

Украшения для различных блюд, описываемые в этой книге, могут быть дополнением к основному блюду, а могут стать и самостоятельной закуской.

Умение сделать любое блюдо не только вкусным, но и красивым – главная задача каждого повара.

1. Правила украшения стола.

Чтобы приготовленное блюдо было настоящим произведением кулинарного искусства, каждый повар должен соблюдать целый ряд определенных требований.

Прежде всего начинающему повару следует приобрести специальные кухонные инструменты, которые могут понадобиться ему в процессе работы. Затем нужно обратить внимание на следующие правила, с помощью которых любое приготовленное блюдо вызовет восхищение гостей.

Простота.

Наилучшего эффекта в украшении блюд можно достичь, если соблюдать необходимые пропорции. Применение большого количества украшений может привести к тому, что блюдо будет излишне перегружено, и ни о какой красоте не будет и речи.

Многие блюда выглядят гораздо интереснее безо всяких украшений в своем натуральном виде.

Обычно декорируют одно, «коронное» блюдо, а остальные оставляют без украшения. Эффект от главного блюда автоматически распространяется и на остальные, не украшенные угощения.

Таким образом первое правило украшения блюд заключается в том, чтобы не перегружать декорированием все блюда, находящиеся на праздничном столе. Но и «коронное» блюдо необходимо украшать в меру.

Правильное сочетание.

Вторым важным правилом декорирования блюд праздничного стола является правильное сочетание самого блюда с тем украшением, каким его хотят оформить.

Само украшение придаст блюду оригинальность, если правильно сочетать между собой различные продукты.

Например, мясо можно дополнить картофелем в форме лютиков или грибов. Различные блюда из морепродуктов и рыбы превосходно сочетаются с украшением из лимона в виде бабочки или розы.

Расположение отдельных элементов.

Прежде чем приступать к украшению блюд праздничного стола, необходимо продумать, какие именно блюда каким образом будут украшены. Это третье правило декорирования блюд.

Следует помнить, что большинство блюд гораздо привлекательнее выглядят с украшениями. Главное – соблюдать меру.

Необходимо учитывать и внешний вид посуды, в которой блюда будут поданы на стол. Блюда без украшений лучше всего подавать в красивой яркой посуде, впечатляющей своим видом, а красиво украшенные блюда – в простой посуде, они уже сами по себе будут выглядеть достойно.

Если для праздничного блюда выбирается посуда с разрисованными краями, необходимо проследить, чтобы кушанье и украшения не закрывали узор.

Посуда и приготовленное блюдо не должны между собой соперничать.

Богато украшенное «коронное» блюдо, обычно располагают в середине стола, а остальные вокруг него.

Важно помнить, что посуда, в которой блюдо будет подано на стол, должна быть чистой. Для этого после декорирования необходимо тщательно протереть края тарелок.

Цветовая гармония.

Для создания более впечатляющего эффекта от украшенных блюд праздничного стола необходимо применять контрастные цветовые сочетания.

Блюдо будет смотреться особенно красиво, если выбранные украшения будут сочетаться с основным блюдом и между собой по цвету.

С помощью правильно подобранных цветов можно изобразить целые картины. Немаловажную роль в этом случае играет и фантазия повара. В цветовом круге цвета расположены в следующем порядке: красный, оранжевый, желтый, зеленый, голубой, синий, фиолетовый. Чем ближе друг к другу расположены цвета, тем гармоничнее будет их сочетание. Соответственно, цвета, лежащие друг против друга, будут наиболее контрастными.

Цветовую палитру можно создать из следующих овощей:

– Зеленый – огурец, кресс-салат, лук-порей, петрушка;

– Оранжевый – морковь, апельсин, абрикос;

– Белый – редька, сваренные вкрутую яйца, банан, дыня;

– Красный – помидор, клубника, гранат;

– Фиолетовый – свекла, виноград;

– Желтый – желток яйца, лимон;

– Розовый – малина.

С помощью специальной приправы патрель (patrel) различные светлые овощи, в частности картофель, можно окрасить в коричневый цвет.

Гармоничным сочетанием цветов является, например, следующее: темно-коричневое жареное мясо, желто-золотистый жареный картофель и темный соус с луком.

Точность, четкость и аккуратность.

Следующим правилом украшения блюд является соблюдение четкости, аккуратности и точности во время их декорирования.

Выбрав форму будущих украшений, необходимо следить, чтобы все линии были аккуратными и лаконичными. Для создания различных видов декорирования можно применять специальные формы и ножи. Благодаря этому края украшений всегда будут ровными и четкими.

Овощи в гарнире должны быть нарезаны одинаково по форме и величине. Например, гарнирам для холодных блюд можно придать форму букета: зеленый нарезанный лук, морковь и картофель, нарезанные мелкими шариками, кубиками, кружочками и т. д.

К большим порционным кускам необходимо подавать крупно нарезанные гарниры.

Используемые продукты.

Еще одно правило декорирования блюд праздничного стола: необходимо учитывать, что именно используется для украшения. Украшения для блюд могут быть как съедобными, так и несъедобными.

Очень часто для украшения используют различные шпажки, зонтики и т. д.

Применяют в качестве украшения и сырые овощи. Многие овощи после определенной кулинарной обработки могут потерять свойства, необходимые для украшения. Они могут стать мягкими, потерять форму, изменить цвет и т. д.

Поэтому такие твердые овощи, как репа и картофель, часто используют сырыми. Из них можно сделать белые цветы, не боясь, что они раскрошатся. Из сырой свеклы можно вырезать красные цветы.

Различную форму можно придать и моркови, но для этого она должна быть свежей и сырой.

Листья и стебли украшений, выполненных в форме цветов, можно сделать из мяты, листьев салата, огурцов, побегов лука-порея, лаврового листа и т. д.

Животных, лодки, корзинки и многое другое можно изготовить из апельсина, лимона, дыни, арбуза и т. д.

Сочетание вкуса и цвета.

Чтобы подчеркнуть вкус готового блюда, многие опытные повара прибегают к такому простому на первый взгляд приему, как использование различных цветов.

Каждому повару важно помнить, что из всех красителей, используемых для окраски продуктов, можно применять только те, которые приятны на вкус и цвет.

Лучше всего для окраски овощей использовать различные специи: паприку, шафран, карри. Соусы, например майонез, лучше всего окрашивать с помощью томатной пасты или кетчупа, а также петрушки или измельченных листьев шпината.

Если блюдо подается горячим, украшения следует приготовить заранее. Если этого не сделать, блюдо в процессе долгого украшения может остыть и потерять большую часть своих вкусовых свойств.

Темно-красный томатный соус будет хорошо сочетаться по вкусу и цвету с жареным мясом, а белый – с домашней птицей.

Цвет, аромат и вкус блюда играют очень большую роль в пищеварении и усвоении еды организмом, однако приправы и пряности, которые добавляют при приготовлении, должны полностью соответствовать основным продуктам.

2. Украшение блюд из мяса.

Гвоздем обеда, конечно, является основное блюдо. Как правило, это мясо. К этому блюду предъявляются повышенные требования. Ведь каким бы вкусным оно ни было, его вид не вызовет аппетита и весь праздник может пойти насмарку, если оно подается неоформленным.

Для мясных блюд украшения выбирают в зависимости от способа приготовления самих блюд. Если мясо приготовлено под соусом, нельзя украшать его листьями салата или зеленью, которые намокнув, быстро потеряют свою свежесть и привлекательный вид.

Термообработанными и свежими овощами декорируют запеченное мясо. Для него это будет идеальным украшением.

Птицу лучше всего декорировать украшениями из цитрусовых.

Перец с фаршем.

Для приготовления этого блюда нужно взять небольшие стручки перца и заранее подготовленный фарш из мяса, риса, моркови и лука.

Сначала необходимо 2 минуты бланшировать перец, только после этого вынуть семечки, отрезать черенок. Лучше выбрать широкий, но не длинный перец.

Перец необходимо наполнить фаршем и тушить примерно 30 минут.

Потом на блюдо следует выложить по 3–5 стручков перца в форме цветка. Между перцами можно положить по 1 листочку салата.

В центр можно поместить фаршированный овощ, например помидор.

Непосредственно перед подачей к столу блюд из рыбы, мяса, поджаренной на гриле или вертеле птицы «пройдитесь» по ним слегка смоченной в растительном масле кисточкой. Это придаст поджаренной корочке блеск и сделает блюда еще более аппетитными.

Помидоры с фаршем.

Для приготовления этого блюда следует использовать только спелые, твердые помидоры.

У помидоров необходимо срезать верхушки. Мякоть следует вынуть – она понадобится для подливы.

Заранее необходимо подготовить фарш из мяса, риса, моркови и лука. Следует заполнить помидоры фаршем и тушить примерно 30 минут.

После этого необходимо подготовить подливу. Для этого следует слегка обжарить морковь и лук, добавить мякоть помидоров, после этого тушить 5 минут.

Готовые помидоры необходимо выложить на тарелку – в центр (как в предыдущем рецепте) или вокруг любого гарнира. Сверху блюдо следует полить подливой, украсить зеленью или завитками из моркови (см. ниже).

Пирамидка из цитрусовых.

Чтобы красиво украсить мясное блюдо или птицу, можно воспользоваться одной оригинальной идеей.

Как известно, любые цитрусовые великолепно подходят к мясным блюдам. Мясо или птицу следует разместить в центре тарелки, а вокруг положить цитрусовые.

Для этого необходимо взять несколько апельсинов и лимонов. Их следует нарезать кружочками. Располагать их вокруг мясного блюда необходимо следующим образом – чередуя кружки апельсина и лимона. Сверху на них нужно положить: на кружок апельсина лимон, а на кружок лимона апельсин. Верхние кружочки должны быть меньшего диаметра, чтобы был виден нижний ряд цитрусовых.

Если остались совсем маленькие кружочки, можно положить их сверху третьим рядом. Вершиной пирамидки может служить долька мандарина или вишенка.

Бутоны из картофеля.

К мясному блюду, например отбивной или окороку, хорошо подойдут золотистые поджаристые картофельные бутончики.

Картофель необходимо очистить и обычной ложкой вырезать небольшие выемки. У каждого такого шарика рекомендуется срезать верхушку.

На шарике по его окружности следует сделать 3 надреза в виде дуги. Затем нужно срезать около лепестков тонкий слой картофеля. Таким же образом вырезаются и остальные 2 лепестка. Середину следует оформить в виде сеточки.

После этого каждый бутончик можно посыпать шафраном и до готовности запекать в духовке.

В центр тарелки следует поместить мясо, вокруг разложить зелень (салат, петрушку, укроп), а на нее картофельные бутончики.

Ромашки из репы.

Это оригинальное украшение подойдет как для птицы, так и для мяса.

Чисто вымытую репу необходимо аккуратно нарезать толстыми пластинами. В каждой такой пластине нужно отметить центр круга.

Для дальнейшей работы понадобится выемка поменьше, с помощью которой необходимо сделать метки для лепестков глубиной примерно 3 мм. Лепестки рекомендуется вырезать, держа нож под небольшим углом.

Каждый лепесток должен быть со скошенным краем, все уголки нужно срезать по контуру.

После этого каждую ромашку нужно поместить на некоторое время в кипящую воду, смешанную с лимонным соком.

На тарелку нужно выложить зелень салата и потом разложить на ней ромашки. Сердцевины цветов можно сделать из кожуры лимона.

Картофельные шарики.

Мясное блюдо можно великолепно украсить картофельными шариками.

Чтобы сделать их, необходимо перемешать картофельное пюре с сыром, посолить и поперчить. После этого следует сформовать из смеси шарики.

Затем каждый шарик необходимо обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в хлебных крошках.

Теперь шарики необходимо обжарить до золотистой корочки во фритюрнице. После того как шарики остынут, ими можно украшать мясное блюдо.

Кувшинки из лука.

Любое мясное блюдо будет хорошо смотреться в кувшинках из лука.

Для приготовления кувшинки потребуется 1 луковица небольшого размера. Ее нужно очистить и сделать посередине зубчатый разрез (прорезая насквозь). Теперь нужно осторожно отделить половинки лука друг от друга. Чтобы половинки лука раскрылись, их следует положить на некоторое время в ледяную воду.

Если в воду добавить пищевой краситель, луковица приобретет соответствующий цвет.

После этого разноцветными кувшинками можно украсить мясное блюдо.

Виноградная гроздь.

Если для праздничного стола приготовлено мясное блюдо большого размера (паштет, ребрышки, окорок, заливное), для него более всего подойдет украшение в виде виноградной грозди.

Гроздь следует делать из огурцов. Каждый огурец необходимо очистить и с помощью небольшой выемки вырезать полушария. Поверх мясного блюда следует выложить в виде виноградной грозди подготовленные полушария из огурца.

«Виноградная гроздь» из огурца.

Листья можно сделать из сельдерея, а черенок нарисовать майонезом.

Завитки из моркови.

Для декорирования мясного блюда можно приготовить специальное украшение – завитки из моркови.

Специальным ножом для нарезки овощей необходимо нарезать морковь в форме спирали.

Такое украшение можно положить вокруг мяса, чередуя его с листьями салата.

Бордюрчик из огурцов.

Для приготовления этого украшения понадобится огурец и специальный нож. Но, в принципе, можно обойтись и обычным.

Огурец необходимо разрезать вдоль пополам. После этого нужно обязательно срезать с обоих концов огурца выпуклую часть.

Половинки огурца необходимо тонко нарезать, при это не разрезая ломтики до конца. Таким образом ломтики не рассыпятся, а будут скреплены кожицей.

После этого получившийся бордюрчик необходимо слегка расправить в стороны.

Это украшение из огурца разнообразит не только блюда из мяса, но из яиц и креветок.

Завитки из огурцов.

Для декорирования мясного блюда великолепно подойдет это украшение из огурца.

Вымытый огурец следует аккуратно разрезать вдоль пополам.

Каждую из половинок также нужно нарезать вдоль ломтиками, не разрезая до конца. Затем чередуя через один, ломтики следует загнуть и закрепить у неразрезанного края. Оставшиеся ломтики нужно оставить прямыми.

Грибочки.

Этим украшением лучше всего декорировать отбивные.

Ножку грибочка можно сделать из небольшого картофеля.

Для этого у отварного картофеля рекомендуется срезать с одной стороны верхушку. Это придаст будущим грибочкам устойчивость.

Шляпку грибочка можно сделать из половинки помидора, из которой нужно предварительно ложкой вынуть всю мякоть.

На отбивные рекомендуется положить небольшие листья салата, а уже на них грибочки. Готовое блюдо можно посыпать зеленью.

Пружинки из огурца.

Для приготовления этого украшения нужно взять маленькие нежные огурцы, в которых мало семян, и очень острый нож для овощей.

Каждый огурец следует нарезать небольшими кусочками примерно по 5–7 см. После этого в центр такого кусочка нужно воткнуть деревянную палочку. Резать кусок огурца необходимо ножом, направленным под небольшим углом, по спирали. После того как огурец разрезан, палочку нужно вынуть. Необходимо аккуратно расправить пружинку, потянув ее с одной стороны.

При желании пружинку можно свернуть в колечко.

Цветные колечки из лука.

Украшения из лука помогут декорировать любое мясное блюдо.

Каждую луковицу необходимо порезать тонкими колечками. После этого все кольца нужно обмакнуть в подсолнечное масло. Чтобы колечки лука стали разноцветными, часть из них нужно обвалять в красном перце, часть – в рубленой зелени, а часть не обваливать.

Разноцветные колечки, чередуя, необходимо разложить вокруг мясного блюда.

Горка.

Оригинальным украшением мясного блюда будет горка из различных продуктов.

Все продукты необходимо нарезать кружочками. В основание горки рекомендуется положить кружок яйца. На него следует положить помидор, сверху огурец и перец. На вершину горки можно положить очищенную креветку.

Если горка получилась высокая, ее можно закрепить с помощью зубочистки.

Мячик из помидора и яйца.

Для этого красивого украшения понадобятся несколько яиц и помидоров, желательно одинакового размера.

Каждое яйцо нужно разрезать на 2 части. Точно также необходимо разрезать и помидоры.

Половинки в свою очередь следует нарезать на 3 части. При этом средние дольки нужно вынуть и поменять местами. Вокруг мясного блюда следует выложить, чередуя, эти мячики.

В результате должно получиться несколько красно-белых мячиков.

Готовое блюдо можно посыпать зеленью.

Груша из картофеля.

Весьма оригинальным украшением мясного блюда будет груша из картофеля.

Необходимо предварительно сварить картофель и очистить его. Затем следует пропустить его через мясорубку. К получившейся картофельной массе необходимо добавить муку, яйца, соль и молотый перец (на 5 клубней картофеля потребуется 2 столовые ложки муки и 2 яйца).

Все нужно перемешать и вылепить грушу. После этого грушу нужно положить в подсоленную воду и варить в течение 15 минут, не доводя до кипения.

Затем нужно слить воду, смазать грушу топленым маслом и обвалять в панировочных сухарях. Теперь нужно поставить грушу на несколько минут в разогретую духовку.

Черенок груши можно сделать из лаврового листа.

Колечки из перца.

Любое мясное блюдо будет великолепно смотреться в колечках из цветного перца. Внутрь каждого колечка можно положить помидор черри или небольшой редис.

Фаршированные яблоки.

Блюда из птицы можно украсить печеными яблоками.

Для этого необходимо взять несколько небольших яблок и, срезав верхушку, вынуть всю сердцевину.

Начинку следует приготовить из отварного риса, изюма и сметаны. Все нужно тщательно перемешать.

После этого необходимо нафаршировать яблоки и запечь их в духовке.

Готовые яблоки нужно разложить вокруг птицы и между ними полить сметаной. Можно посыпать зеленью.

Ассорти.

В меню любого праздничного стола найдется место для этого красивого и оригинального украшения.

Для его приготовления понадобятся различные ягоды и фрукты. Лучше всего декорировать таким образом жареную птицу.

В центр тарелки необходимо положить птицу. Вокруг нее по краю тарелки следует разложить фрукты и ягоды, сваренные в маринаде: гроздья смородины, крыжовник, сливу, тыкву, клюкву, вишню, яблоки, барбарис, груши, абрикосы, бруснику, веточки петрушки, стручковый перец, цидонию и т. д.

Ягоды можно расположить по цвету, а можно разноцветной смесью.

Гномики.

Среди отдельных кусочков мяса можно «поселить» гномиков.

Для этого необходимо взять яйцо и разрезать его пополам.

В половинке яйца нужно сделать с помощью ложки небольшую ямку и в нее положить маленький редис – это будет голова гномика.

Шляпу гномика можно сделать из тонкого кружочка моркови, закрепленного зубочисткой. Глаза и нос можно сделать из горошин черного перца, которые также нужно вставить в заранее вырезанные ямки на редисе.

Готового гномика следует поставить на лист салата.

Сушки с фаршем.

Необычно смотрится украшение для мясных блюд в виде фаршированных сушек.

Чтобы сделать это оригинальное украшение, понадобится несколько сушек. Каждую сушку следует замочить на 10 минут в горячей воде, чтобы она набухла.

В мясной фарш нужно добавить сырое яйцо, лук и посолить. Готовый фарш необходимо положить в середину сушки и как следует прижать. Каждую сушку необходимо обжарить с обеих сторон на сковороде.

Пучки из перца.

Особенно необычно это украшение будет смотреться, если взять перец разного цвета.

Каждый стручок следует очистить от мембраны и семян, срезав плодоножку. Перец разрезать вдоль на 2 половинки.

Затем каждую половинку необходимо порезать на полоски шириной несколько миллиметров.

После этого зеленый лук следует подержать некоторое время в кипятке, чтобы смягчить его. Теперь его нужно порезать вдоль пополам, чтобы использовать как веревку.

Брусочки перца необходимо собрать в пучки и связать каждый из них веревкой из лука.

Лукошко.

Блюдо из мяса можно украсить луковыми корзинками.

Каждую луковицу необходимо разрезать пополам (поперек). Самую большую «чашку» следует оставить, а серединку вынуть. Острым ножом по краю каждой половинки нужно сделать зубчики.

Вареную морковь, маринованные грибы или соленые огурцы следует нарезать кубиками и тщательно перемешать с майонезом. Можно добавить зеленый горошек.

Овощной смесью следует наполнить половинки луковицы. Готовым украшением нужно декорировать мясное блюдо.

Шишки из моркови.

Мясное блюдо можно украсить шишками из моркови.

Небольшой моркови следует придать форму цилиндра, округленного у основания. В основании необходимо сделать дугообразный надрез. За ним следует надрезать тонкий слой моркови (не до конца) в виде чешуйки шишки. Точно также необходимо делать и другие чешуйки, вырезая их в шахматном порядке. Наверху нужно сделать 3 чешуйки и удалить мякоть между ними.

Готовыми шишками необходимо украсить мясное блюдо.

Хризантема из моркови.

Для этого украшения понадобится тонкая длинная морковь.

Острый конец моркови необходимо отрезать. Оставшаяся часть моркови должна быть около 17–18 см в длину.

По бокам необходимо срезать морковь, чтобы получился брусок. Брусок, в свою очередь, нужно разрезать вдоль не менее чем на 3 тонкие полоски.

После этого следует сделать 4 прорези, которые должны находиться на равном расстоянии друг от друга. Каждая прорезь должна быть на расстоянии, равном 2,5 см от торца каждой полоски. Таким образом полоска должна состоять из 5 прожилок, которые будут на концах соединены.

Теперь необходимо сделать на сторонах каждой полоски 4 заостренные веточки. Для этого посередине 2-х крайних прожилок следует сделать надрез.

Одну полоску следует свернуть в кольцо, при этом неразрезанные концы полоски следует наложить один на другой. Все это необходимо закрепить зубочисткой.

Неразрезанный конец второй полоски необходимо закрепить зубочисткой внутри первого кольца. Эту полоску тоже нужно свернуть в форме кольца. Так же нужно поступить и с третьей полоской.

Ветки, которые остались свободными, следует расправить в форме цветка. Теперь цветок нужно поместить в холодную воду на 30 минут. После этого торчащие лепестки изогнутся вверх.

Готовым цветком следует украсить мясное блюдо.

3. Украшение блюд из рыбы и морепродуктов.

Большая часть нашей планеты покрыта водой. Поэтому количество и разнообразие морепродуктов, которые можно использовать для приготовления различных блюд, огромно.

Это и рыбы, и ракообразные, и моллюски, и многие другие живые существа, населяющие воды рек, морей и океанов.

Блюда, приготовленные из морепродуктов, во все времена являлись важной частью питания людей.

Их можно подавать в качестве основного блюда и к обеду, и к ужину, и к завтраку, и во время праздников.

Их можно сделать не только вкусными, но и красивыми с помощью нехитрых украшений, созданных из правильно обработанных и красиво выложенных элементов.

Сами элементы декорирования создаются, как правило, из фруктов, овощей, а также морепродуктов.

Единственный продукт питания, не сочетающийся с морепродуктами, – это мясо, поэтому использовать его для украшения рыбного стола не следует.

Малосольные огурцы, фаршированные рыбой.

Следует взять несколько маленьких малосольных огурцов и отрезать у них концы так, чтобы каждый огурец своей формой напоминал бочонок. Затем из каждого огурца необходимо осторожно удалить мякоть, не повредив при этом кожицу.

На следующем этапе нужно взять немного копченой рыбы, желательно салаки, очистить ее от костей, нарезать маленькими ломтиками, смешать с мелко нарубленной зеленью лука и петрушки, заправить сметаной. Посолить, поперчить и нафаршировать полученной смесью огурцы.

Взять некрупный редис и вырезать из него несколько «тюльпанов». Закрепить их на фаршированных огурцах с помощью зубочисток и получившимися элементами декорирования украсить блюдо из морепродуктов.

Фаршированный огурец с сельдью.

Взять 3 или 4 больших маринованных огурца, отрезать у них концы, затем каждый из огурцов разрезать вдоль на 2 равные части и удалить из них смена с мякотью.

Для начинки необходимо смешать измельченное филе маринованной или копченой атлантической сельди, нарезанный маленькими кубиками отварной клубень картофеля, очищенные вареную морковь и сваренное вкрутую яйцо, добавить сметану.

Огурцы наполнить приготовленным салатом и выложить на украшаемое блюдо. Кружки редиса и зелень завершат композицию.

Фигурки из рыбы.

Взять филе кеты, очищенную луковицу и яйцо, ломтик белого хлеба. Все измельчить, посолить и поперчить. Затем тщательно перемешать до получения пластичной однородной массы.

Из полученного фарша вылепить небольшие фигурки, обвалять их в манной крупе или муке, со всех сторон обжарить на сковороде в растительном масле. Готовыми фигурками украсить декорируемое блюдо, сверху посыпать рубленой зеленью укропа и измельченным миндалем.

Узелки из лимона.

Взять лимон, надрезать его кожуру (не до конца) таким образом, чтобы при снятии она приняла форму четырехлистника. Снятую кожуру с помощью ложки и ножа как можно лучше очистить от белой цедры. Затем нарезать кожуру длинными тонкими полосками и каждую из них завязать узелком.

Готовым украшением декорировать блюдо.

Зубчатые ломтики лимона.

Взять лимон и срезать с его кожуры несколько узких продольных полосок так, чтобы не повредить мякоть. Затем ставший полосатым лимон следует нарезать поперек тонкими кружками и украсить ими блюдо. В качестве дополнительного украшения можно использовать листики петрушки и ягоды малины или красной смородины.

Лимонный твист.

Нарезать некрупный лимон тонкими кружками и удалить семена. Затем каждый кружок разрезать от центра до края, изогнуть его, повернув концы в разные стороны, соединить их и скрепить зубочисткой.

Посыпать получившееся украшение ванильной пудрой и декорировать им готовое блюдо. В центр каждого лимонного твиста положить немного красной или черной икры.

Лимонные зигзаги.

Взять маленький лимон и аккуратно нарисовать вокруг его поперечного центра зигзагообразную линию. Затем взять небольшой острый нож и прорезать лимон насквозь по нарисованной линии. Половинками лимона украсить основное блюдо.

Масляная роза.

Великолепное украшение для рыбных блюд можно сделать из масла.

Для этого из куска масла с помощью ножа следует вырезать розу. Чтобы легче было работать с ножом, его необходимо будет предварительно нагреть.

Масляная роза.

Снежная мидия.

Взять очищенные мидии, обжарить до готовности, посолить, поперчить и выложить в дуршлаг, чтобы стек лишний жир. Смешать сметану и немного свежего лимонного сока. Каждую мидию обмакнуть в полученную смесь и выложить в форме цветков по периметру декорируемого блюда. Сверху украсить листочками петрушки или несколькими веточками молодого укропа.

Северное море.

Взять свежую густую сметану, немного лимонного сока и тщательно перемешать. Несколько веточек укропа и молодой петрушки с красивыми листьями обмакнуть в полученную смесь и выложить на готовое блюдо из морепродуктов, аккуратно расправив листья и веточки.

Креветочный вальс.

Взять крупные очищенные креветки, отварить до готовности и остудить. Половину креветок смочить гранатовым соком, чтобы они приобрели ярко-красный оттенок.

Смешать сметану, немного мартини и мелко нарубленную зелень укропа. Посолить и поперчить, а затем получившуюся массу выложить волнообразной неширокой полосой по периметру блюда.

Взять несколько свежих листьев петрушки и перьев зеленого репчатого лука и красиво разложить их на полосе из соуса.

Сверху аккуратно выложить креветки таким образом, чтобы получился сплошной волнообразный круг. Креветки красного цвета обязательно должны чередоваться с обычными.

Полосатые волны.

Смешать томатную пасту, немного яблочного сока и красного вина, перец, сахар и соль так, чтобы получилась однородная густая масса. Выложить ее тонкой зигзагообразной полосой по периметру блюда. Сверху украсить цепочкой из зерен консервированной кукурузы.

Взять майонез или густую сметану, добавить небольшое количество свежевыжатого лимонного сока, текилы, перец, соль и немного горчицы. Все тщательно перемешать и выложить полученную массу желтого цвета по периметру блюда зигзагообразной полосой, пересекающейся с предыдущей в нескольких местах. Сверху украсить цепочкой из зерен граната.

Смешать густую сметану, соль, красный перец, немного белого мускатного вина и мелко нарубленную зелень петрушки, укропа и репчатого лука. Полученную массу выложить третьей полосой аналогично первым двум. Сверху цепочкой распространить маленькие ломтики консервированного ананаса.

Кольца из лука и кальмаров.

Нарезать очищенную крупную луковицу кольцами, вымочить в красном вине и гранатовом соке, а затем замариновать.

Кальмары очистить и отварить в подсоленной воде. Затем охладить и нарезать длинными тонкими полосками.

Каждое луковое кольцо обернуть несколько раз полоской из мяса кальмара, затем выложить в шахматном порядке на декорируемое блюдо.

Грейпфрутовый дождь.

Спелый красный грейпфрут освободить от кожуры и мембран. Мякоть аккуратно разъединить и смочить белым вином.

Взять густой майонез и сделать крупные капли на поверхности декорируемого блюда. В центр каждой капли положить немного мякоти грейпфрута. Остальные зерна смешать с измельченным мясом креветок, зеленью укропа, полить белым вином и выложить по периметру готового блюда.

Звезды из омара.

Отварить мясо омара, нарезать его узкими длинными ломтиками и обжарить в растительном масле. Затем выложить его на декорируемое блюдо в виде пятиконечных звезд. В центр каждой звезды можно положить красную икринку или зерна граната.

Пальчики из креветок.

Очистить и обжарить до готовности креветки.

Сваренные вкрутую яйца нарезать кружками, самые большие из них выложить на декорируемое блюдо.

Креветки нарезать длинными ломтиками и выложить вплотную к кружочкам яйца таким образом, чтобы по очертаниям они напоминали человеческую ладонь с разведенными пальцами.

При желании в центр каждого яичного кружка можно положить немного икры.

Глазированные камушки.

Отварить мидии, натереть их чесноком и лимонным соком, а затем обжарить в кляре до образования хрустящей корочки.

Готовые мидии беспорядочно выложить на декорируемое блюдо, сверху сбрызнуть растопленным сливочным маслом и засыпать предварительно размоченным светлым изюмом.

Звезды из масла.

Заморозить несколько небольших кусков сливочного масла. Взять маленький острый нож, нагреть его и вырезать из масла фигурки в форме звезд. Готовые украшения выложить на декорируемое блюдо. При желании цвет масла можно изменить, добавив в него пищевые красители.

Замороженные фигурки.

Приготовить немного фруктового или овощного желе разных цветов. Разлить его по формочкам в виде зверей или растений и дать загустеть. Готовые фигурки выложить по периметру декорируемого блюда. При желании каждую фигурку можно полить холодным кленовым сиропом или фруктовым соком.

Геометрический вальс.

Приготовить желе из натурального цитрусового сока, измельченного мяса креветок или крабов, желатина, соли, перца и сахара. Получившуюся желеобразную массу разлить в круглые, прямоугольные и треугольные формы и охладить. Загустевшее желе извлечь из форм и выложить по периметру декорируемого блюда. Твердый сыр натереть на терке, соединить с измельченной зеленью укропа и посыпать этой смесью фигурки. Сверху блюдо можно сбрызнуть белым вином и посыпать зернами граната.

Фигурки из холодца.

Сварить холодец из филе сома, остудить и специальными ножами вырезать фигурки рыб, улиток, раковин и осьминогов. Готовые фигуры выложить на декорируемое блюдо.

Карусель.

Смешать масло, тертый острый сыр и сметану. Все посолить, поперчить и взбить миксером. Готовую массу разложить по формам и заморозить. Затем выложить на декорируемое блюдо и сбрызнуть белым вином.

Крокодил из огурца.

Взять свежий или маринованный огурец. Вырезать с одного его конца треугольник в форме открытой пасти. Затем взять кусок твердого острого сыра, вырезать из него зигзагообразную полосу и вставить в прорезь в огурце, чтобы сделать будущему крокодилу зубы.

Консервированный ананас и оставшийся сыр порезать кубиками, наколоть на зубочистки и закрепить на огурце. Разрезать 1 зубочистку пополам, наколоть на обе половины по маленькому помидору или ягоде и закрепить на огурце в качестве глаз.

Получившегося крокодила можно положить сверху на готовое основное блюдо или рядом с ним на лист салата.

4. Украшение блюд из овощей.

Блюда из овощей могут быть как отдельным блюдом, так и дополнением к мясным или рыбным блюдам.

Цветной спектр из овощей.

Оригинальное украшение праздничного стола можно сделать из овощей. Основным условием является лишь их разнообразный цвет.

Овощные гарниры следует расположить в последовательности своеобразного спектрального круга:

– Помидоры, редис, краснокочанная капуста;

– Морковь;

– Лимон;

– Зеленый горошек, петрушка, зеленый лук, огурцы, маслины, листья квашеной капусты;

– Фиолетовый лук;

– Красно-фиолетовая свекла.

В этом замкнутом круге цвета постепенно переходят один в другой, создавая своеобразную цветовую гамму.

Посуду для этого блюда лучше выбирать круглую и располагать овощи секторами.

Фаршированные корзинки из помидоров.

Довольно оригинальным и вкусным украшением являются фаршированные овощи. Из помидоров средней величины можно сделать корзинки, которые следует нафаршировать овощной смесью.

Специальным приспособлением необходимо нарезать шариками морковь, цуккини и кольраби. После этого шарики нужно тщательно перемешать с зеленым горошком и соусом, например с майонезом.

Из помидоров необходимо удалить сердцевину, при этом нужно следить, чтобы стенки остались неповрежденными.

Приготовленной заранее смесью из овощей следует наполнить корзинки. Сверху готовые корзинки можно украсить веточкой укропа или двумя половинками стручка зеленого гороха.

Короны из помидоров.

Для этого украшения подойдут помидоры маленького или среднего размера.

Из помидоров следует аккуратно удалить сердцевину, при этом необходимо следить, чтобы стенки остались нетронутыми. Краям помидоров необходимо придать специальным инструментом форму зубчиков.

После этого нужно приготовить начинку. Необходимо бланшировать соцветия цветной капусты и брокколи. Затем нужно все перемешать с соусом.

Готовую смесь из цветной капусты и брокколи нужно уложить в помидоры.

После этого на посуду следует выложить кружочки ветчины толщиной примерно 0,5 см, а уже на них приготовленные короны из помидоров.

Цветок из помидора.

Для этого украшения можно взять помидоры любого размера. Каждый помидор следует разрезать на 6 равных частей.

Каждую дольку помидора необходимо надрезать под небольшим углом. Разрез должен быть не более 2 см. После этого необходимо отделить мякоть.

Далее нужно мелко нарезать листья шпината и укроп, перемешать их вместе со специями. Между мякотью и кожицей каждой дольки помидора следует положить полученную смесь из зелени.

Теперь необходимо приступить к выполнению самого цветка из этих долек. Для одного цветка понадобится 8 долек помидора. На подготовленной тарелке следует выложить дольки в форме цветка.

На каждую дольку необходимо положить предварительно нарезанные кружочками оливки.

В центр каждого цветка следует положить шляпку шампиньона, а вокруг цветка несколько веточек зелени.

Украшение из желе.

Весьма оригинально смотрятся украшения овощных блюд, выполненные из желе.

Желе рекомендуется приготовить из бульона, различных овощных соков или соуса к жаркому. Чтобы сделать желе, необходимо предварительно замоченный желатин (примерно 5 г) развести в 100 г заранее подогретого сока или бульона. После этого полученный раствор нужно налить в специальные формочки, заранее смазав их растительным маслом или сбрызнув холодной водой. В случае если готовое желе не вынимается из формочки, ее дно нужно на мгновение окунуть в горячую воду. Разноцветное желе нужно разложить вокруг мясного блюда.

Из различных продуктов получается желе следующих цветов:

– Из морковного и томатного сока – оранжевое;

– Из сока свеклы – красное;

– Из сока шпината – зеленое;

– Из кефира или сметаны (с измельченной зеленью или хреном) – белое.

Бабочка из помидора.

Для этого блюда подойдут помидоры любого размера. Каждый помидор следует разрезать на 6 равных частей.

Для каждой бабочки понадобятся:

– 2 Дольки помидора;

– Несколько стручков гороха;

– 2 Перышка шнитт-лука;

– 1 Оливка;

– Маринованный огурец.

Из всего приготовленного необходимо выложить бабочку, вокруг которой можно насыпать мелко нарезанную зелень.

Крылья нужно сделать из долек помидора и маринованного огурца. Тело – из стручков гороха, голову – из оливки, усы – из лука.

Помидоры, фаршированные ветчиной.

Овощное блюдо можно украсить помидорами, фаршированными салатом из ветчины.

Для приготовления украшения следует взять несколько небольших помидоров, у которых необходимо надрезать верхушки (не отрезая) и вынуть всю мякоть.

Начинку можно сделать из ветчины, вареных яиц, отварного риса и зелени. Все это нужно перемешать со сметаной.

Начинкой следует нафаршировать помидоры и накрыть «крышечкой».

Корзиночки.

Это украшение для овощного блюда похоже на предыдущее, только начинка будет другая. Для приготовления нужно взять несколько небольших помидоров, у которых необходимо надрезать верхушки (не отрезая) и вынуть всю мякоть.

В качестве начинки следует взять отварной рис, а сверху украсить черносливом, предварительно замоченным в кипяченой воде.

Кроме красных помидоров, можно также использовать и желтые. В этом случае их следует чередовать вокруг мясного блюда.

Цветок.

Для этого блюда необходимо взять огурец средней величины.

От огурца нужно отрезать часть, длиной примерно 5 см, которую необходимо разрезать вдоль пополам. После этого ножом на кожуре огурца следует сделать продольные выемки.

Из вырезанных таким образом полосок нужно сделать стебель для цветка.

После этого оставшуюся часть огурца необходимо нарезать тонкими кружочками. Из них нужно сделать цветок. Сердцевину цветка можно сделать из половинки помидора черри.

Грибной салат на авокадо.

Для этого украшения понадобится авокадо, из которого необходимо вынуть косточку. Для этого авокадо нужно разрезать вдоль на 2 равные части.

Следует помнить, что если для блюда нужна лишь одна половинка авокадо, то другую следует хранить в холодильнике, не вынимая из нее косточку.

Мякоть разрезанного авокадо может потемнеть и испортить этим внешний вид всего блюда. Чтобы этого не произошло, мякоть следует сбрызнуть лимонным соком.

Для придания авокадо устойчивости можно немного срезать его снизу.

После этого следует приготовить салат из грибов. Можно взять только грибы, смешанные с соусом, а можно приготовить салат из грибов, моркови и лука.

Готовым салатом из овощей необходимо наполнить авокадо и сразу подавать к столу.

Готовое блюдо можно украсить зеленью.

Цветок из редиса.

Чтобы приготовить это украшение, необходимо взять редис небольшого размера.

Листья салата положить на тарелку. Вымытый редис нужно нарезать тоненькими кружками и расположить в виде цветка.

Сердцевину цветка можно сделать из кружочка моркови или половинки помидора чер-ри. Листья и стебель нужно сделать из нарезанного соломкой огурца или зеленого лука. Также можно сделать траву из мелко нарезанной зелени.

Астры из кабачка(цуккини).

Чтобы приготовить это украшение, следует взять длинный кабачок.

Его необходимо нарезать на цилиндры длиной 8—10 см. После этого из цилиндров нужно вырезать сердцевину, оставляя стенки толщиной 0,5 см, затем нарезать кабачок с торца очень узкими полосками (не до конца, оставляя примерно 0,5 см). Чем уже будут полоски, тем красивее получится цветок.

В середину нарезанного таким образом кабачка следует положить помидор черри, кружок моркови или мелко нарезанную зелень.

Кисточки сельдерея.

Чтобы приготовить это украшение, понадобится сельдерей и нитка. Черешок сельдерея необходимо нарезать с одной стороны тонкой соломкой, а с другой завязать ниткой.

Крылья из помидоров.

Для приготовления этого украшения нужно взять несколько небольших помидоров и листья салата. Каждый помидор следует разрезать на 8 частей. На листья салата необходимо положить 2 дольки помидора (в виде буквы «Л»). Посередине между ними можно разместить помидор черри и мелко нарезанную зелень.

Кораблик из огурца.

Для приготовления этого блюда понадобится толстый огурец.

Огурец необходимо разрезать вдоль на 2 равные части. Затем со стороны разреза также нужно надрезать ломтик огурца и загнуть его кверху. Закрепить ломтик следует шпажкой или зубочисткой. Из половинки огурца необходимо удалить сердцевину, оставляя стенки с торцов. Внутрь получившегося кораблика следует положить нашинкованную морковь и помидор черри. Сверху готовое блюдо можно посыпать зеленью. Подавать это блюдо лучше всего на листьях салата.

Овощные спиральки.

Подобное украшение великолепно подойдет для любого блюда, например салата.

Специальным ножом следует нарезать овощи в виде спирали.

Пучки из моркови.

Для приготовления этого украшения нужно взять морковь и острый нож.

Каждую морковь необходимо нарезать тонкой соломкой, затем соломку следует собрать в пучки толщиной 1 см и обвязать ниткой.

Такое украшение очень хорошо подходит для горячих овощных блюд и салатов.

Подсолнухи из помидоров.

Для приготовления этого блюда нужно взять помидоры, листья салата, зелень и сыр.

Каждый помидор необходимо разрезать (не до конца) на 8 частей и раздвинуть их. После этого от каждого ломтика следует отделить кожицу и прижать ее к тарелке.

В серединку помидора нужно насыпать сначала тертый сыр, а затем мелко нарубленную зелень.

Подавать блюдо необходимо на листьях салата.

Мак из помидоров.

Чтобы сделать это украшение, нужно взять помидоры среднего размера, а затем нарезать их специальным ножом в форме спирали и расправить.

После этого из огурца, нарезанного кружочками (их края нужно вырезать мелкими зубчиками), следует сделать листья, которые необходимо положить вокруг мака.

Готовое блюдо можно посыпать измельченной зеленью.

Фрезии из моркови.

Для приготовления этого украшения нужно взять небольшую морковь, которую следует нарезать в виде тонких листочков. Затем их необходимо уложить в форме фрезии и скрепить посередине.

Готовое украшение можно положить сверху любого салата.

Пакетик из лимона.

Надрезанный до середины кружочек лимона необходимо слегка свернуть и поставить на другой кружок.

В середину необходимо положить несколько консервированных вишен и посыпать их зеленью.

Розы из редиса.

Для приготовления этого украшения понадобится редис среднего размера.

Кожицу каждого редиса необходимо надрезать на 5 частей (сверху вниз) и отделить от сердцевины.

Получится цветок с 5 красными лепестками и белым бутончиком.

Листочки можно сделать из кружочков огурца или листьев салата.

Хризантемы из брюквы.

Хризантемы из брюквы делаются так же, как и астры из кабачка, только сердцевину в этом случае необходимо заполнить соломкой из брюквы.

Шиповник из помидоров.

Это украшение делается так же, как и мак из помидоров, только помидоры необходимо брать небольшие и резать как можно тоньше.

5. Украшение закусок и бутербродов.

Закуски – идеальное дополнение к основным блюдам праздничного стола. Их можно выполнить в виде забавных украшений, которые порадуют и взрослых, и детей, собравшихся за одним столом.

Как правило, закуски на праздничный стол подают первыми, поэтому они играют далеко не последнюю роль.

Башмачки для Золушки.

Оригинальной закуской, способной удивить гостей, будут башмачки для Золушки.

Для приготовления этого украшения необходимо взять большой вареный клубень картофеля и вырезать из него прямоугольный брусок. Внутри клубня следует сделать полукруглый вырез, при этом нож нужно держать строго горизонтально. Затем необходимо вырезать ножом каблук и подошву башмачка. Все углы нужно закруглить.

После этого башмачок следует обсыпать сухарями и жарить во фритюрнице.

Заполнить башмачок можно зеленым горошком, морковным пюре или фасолью. Также в качестве начинки для башмачка подойдут различные соусы.

Веер из лимона.

Это украшение можно сделать из 3 ломтиков лимона, которые следует уложить веером. Обычно такую закуску подают с оливкой.

Корзинка из апельсина.

Оригинальной закуской станет корзинка из апельсина.

Апельсин следует вымыть и слегка срезать его нижнюю часть. Это обеспечит будущей корзинке необходимую устойчивость.

Теперь следует сделать ручку корзинки. Для этого сверху апельсина необходимо вырезать 2 дольки, оставляя при этом посередине полоску шириной 2 см.

С помощью ложки нужно осторожно вынуть всю мякоть.

Наполнить корзинку можно ягодами, творожной массой или оливками.

Фаршированный ананас.

Великолепной закуской является ананас, наполненный мясной нарезкой.

Если ананас стоит на тарелке неустойчиво, рекомендуется немного срезать его снизу. Теперь ананас следует разрезать пополам и в центр выложить горкой мясную нарезку, куриный рулет, колбасу и т. д.

Затем вокруг этой горки нужно веером разложить оставшуюся нарезку. Сверху можно положить ломтики киви, дыни, вишни, клубнику, малину и т. д.

Яблоко в желе.

Очень красивое украшение – яблоко в желе. Чтобы его приготовить, необходимо очистить каждое яблоко, разрезать пополам. Специальным ножом-выемкой следует из половинок яблок удалить сердцевину.

Чтобы яблоко на срезе не потемнело, его следует смочить лимонным соком или сразу же залить желе. Если каждое яблоко будет в желе разного цвета, будет еще интереснее.

На яблоко нужно положить небольшие фрукты или ягоды, можно также украсить его орехами.

Лебедь из яблока.

Чтобы сделать это украшение, понадобится яблоко среднего или большого размера. Яблоко необходимо разрезать на 2 половинки и вынуть сердцевину.

Каждую половинку следует разрезать еще примерно на 6 долек. Чтобы яблоко на срезе не потемнело, следует сбрызнуть его лимонным соком.

Теперь из каждой половинки следует сделать лебедя. Для этого крайние дольки яблока нужно опустить вниз на тарелку (крылья), а среднюю дольку поставить вертикально (это голова).

На тарелку вокруг лебедя можно положить ягоды: малину, клубнику, вишню и т. д.

Персик с малиной.

Это украшение очень просто сделать.

Вымытый персик следует аккуратно разрезать пополам и вынуть косточку. В каждую половинку вместо косточки необходимо положить малину.

Божья коровка.

Чтобы сделать божью коровку, понадобится клубника.

Каждую ягоду следует разрезать вдоль на 2 части. На тарелку клубнику нужно положить срезом вниз. С узкого конца ягоды рекомендуется положить крыжовник, вишню или малину (голова божьей коровки).

Точки на спинке божьей коровки можно сделать любым кремом или глазурью.

Ежик.

Эта веселая закуска порадует гостей, приглашенных на праздничный обед.

Чтобы сделать ежика, нужно взять яблоко, грушу или персик. Фрукты необходимо разрезать вдоль на 2 части и вынуть семечки.

Иголки лучше всего делать из орехов, например миндаля или арахиса. Каждый орех следует разделить на дольки и воткнуть их в половинки фруктов. Теперь нужно сделать ежику глаза и нос. Острым ножом следует вырезать маленькие выемки и вставить в них изюмины – это будут глаза. Нос можно сделать из кусочка чернослива.

Кораблик из банана.

Банан следует очистить с одной стороны, но не до конца. Ложкой нужно осторожно убрать сверху часть мякоти. На это место необходимо положить фруктовый салат из банана, консервированной вишни, киви и мандарина.

Зубочисткой следует закрепить кожуру у основания банана. Сверху на зубочистку можно надеть ягоду.

Снеговик.

Забавным украшением праздничного стола может стать сырный снеговик.

Сливочный сыр следует измельчить в кухонном комбайне. Необходимо добавить в сыр немного чеснока, посолить и поперчить. После этого полученную смесь нужно замораживать в холодильнике до затвердения, примерно 30 минут.

Затем из сырной смеси нужно скатать 3 шарика и обвалять их в любом тертом сыре. Теперь шарики опять нужно заморозить. Через час шарики нужно вынуть из холодильника, поставить друг на друга и скрепить зубочистками. Шарф снеговика можно сделать из полоски сельдерея, снятого стружкой. Его можно закрепить бутоном гвоздики.

Шляпу можно сделать из шляпки гриба, половинки помидора или кусочка хлеба. Закрепить ее следует также с помощью зубочистки.

Пуговицы можно сделать из оливок, глаза из зеленого горошка, а нос – из кончика моркови. На тарелке вокруг снеговика можно разложить крекеры.

Снежная баба.

Сырному снеговику можно сделать подружку. Для изготовления снежной бабы понадобится творог. Его нужно растереть с луком и солью. Из полученной смеси необходимо вылепить снежную бабу. Нос также делается из кончика моркови. Глаза можно сделать из перца. Шляпу снежной бабы можно сделать из половинки помидора, шляпки маринованного гриба или половинки чернослива.

Оливковая пальма.

Эта великолепная пальма украсит собой любой праздничный стол.

Листья пальмы нужно сделать из зеленого лука, который следует нарезать на тонкие полоски (не до конца). В результате должна получиться как бы юбочка с бахромой.

В юбочку из лука большего диаметра нужно вставить другую юбочку меньшего диаметра и т. д.

Ствол пальмы можно сделать из зубочистки, на которую следует надеть несколько оливок. Сверху нужно надеть юбочку из зелени.

Лягушка.

Красивым украшением будет закуска, выполненная в виде лягушки.

Для этого понадобится сваренное вкрутую яйцо, у которого необходимо немного срезать основание. Сверху в яйце нужно сделать небольшой разрез так, чтобы был заметен желток.

Язычок лягушке нужно сделать из кожуры помидора. Его нужно вставить в этот разрез. С помощью ножа необходимо вырезать маленькие выемки и вставить в них зеленый горошек – глаза. Из зеленого лука можно сделать лапки.

Вокруг лягушки нужно разложить кувшинки – кружочки редиса, моркови, огурца. Края кружочков следует вырезать в виде зубчиков.

Мухомор.

Для украшения праздничного стола можно сделать веселые мухоморчики.

Необходимо взять сваренное вкрутую яйцо и с 2 сторон срезать тонкие ломтики.

Помидор необходимо разрезать на 2 части и вынуть ложкой мякоть столько, чтобы шляпку можно было надеть на ножку.

После того как гриб будет готов, сверху шляпку нужно украсить несколькими каплями майонеза. Подавать мухомор следует на листьях салата.

Зайчик.

Так же из вареного яйца можно сделать и зайчика.

Сбоку яйца необходимо отрезать небольшую часть. Из этого кусочка следует вырезать ушки зайчика.

Сверху, в узкой части яйца, нужно сделать небольшой надрез и вставить в него уши. Рот можно нарисовать томатной пастой, усы – горчицей. Глаза нужно сделать из горошин черного перца. Хвост можно нарисовать майонезом.

Подавать зайчика необходимо на лужайке из листьев салата и другой зелени.

Цветок из огурца.

Из огурца можно сделать великолепную закуску.

Необходимо взять длинный огурец и разрезать его вдоль на 2 части. Теперь одну из половинок следует нарезать зигзагом – это будут лепестки будущего цветка. Другую половинку огурца нужно порезать равными дольками – это листья цветка. В середину цветка можно положить кружочек редиса или помидор черри.

Нарезанный огурец разложить на тарелке в виде цветка. Стебель можно сделать из зеленого лука.

Коктейль из креветок.

Замечательным украшением стола может служить и такой необычный коктейль из креветок. Чтобы его приготовить, необходимо взять высокий бокал и примерно наполовину заполнить его нарезанными листьями салата.

Сверху их необходимо полить соусом из майонеза, кетчупа, ложки коньяка и сливок.

Очищенные креветки нужно расположить так, чтобы их хвостики были в соусе, а головы свисали по бокам стакана. Украсить бокал можно и красиво нарезанными дольками лимона.

Пальма.

Хорошо смотрится на столе пальма из овощей.

Ствол такой пальмы необходимо сделать из моркови, на которой следует сделать зарубки в шахматном порядке (см. рецепт «шишки»).

Листья пальмы можно сделать из красиво нарезанной половинки зеленого болгарского перца.

Лодка из ананаса.

Оригинальным украшением является лодка из ананаса.

Для этого ананас необходимо разрезать вдоль на 8 частей. Чтобы придать лодке устойчивость, можно немного срезать низ ананаса.

Из середины необходимо удалить жесткую часть. Мякоть следует отделить от кожуры и, нарезав на кусочки, оставить в лодке. Также в лодку можно положить кусочки фруктов и различные ягоды. Сверху лодку необходимо украсить кремом.

Фрук.

товая пирамидка.

Кусочками ананаса можно украсить любой праздничный стол. Для этого мякоть ананаса необходимо нарезать на ломтики, а затем обвалять в муке, яйце и кокосовых хлопьях. После этого кусочки ананаса следует обжаривать на разогретом масле до тех пор, пока они не приобретут золотистый цвет.

Готовые кусочки ананаса можно украсить дольками мандарина, клубникой, черносливом, фисташками и т. д.

Фаршированная дыня.

Летний праздничный стол можно украсить фаршированной дыней. Необходимо тщательно вымыть дыню. После этого нужно срезать примерно треть дыни и вынуть ложкой семена.

Наполнить дыню рекомендуется дольками апельсина или мандарина, миндалем, клубникой, ежевикой и т. д. Сверху можно украсить кремом или взбитыми сливками.

Стаканчик для фруктов.

Ассорти из фруктов можно разложить в оригинальные стаканчики.

Их рекомендуется сделать из кожуры апельсина. Для этого нужно разрезать пополам апельсин и вынуть мякоть. В образовавшийся стаканчик следует положить кусочки различных фруктов и ягоды. Сверху можно положить маленькие шарики из мороженого или полить фрукты глазурью.

Бутерброды с яблоками и сыром.

Такие бутерброды будут великолепной закуской. Подавать их к столу необходимо горячими.

Вымыть яблоки и разрезать их на 4 части. После этого нужно удалить сердцевину и нарезать четвертинки яблок тонкими ломтиками.

Кусочки хлеба следует намазать маслом и положить на них ломтики яблок, а сверху кусочек сыра. Бутерброды нужно запекать в духовке до тех пор, пока сыр не начнет плавиться.

Готовые бутерброды нужно украсить дробленым миндалем и измельченной зеленью.

6. Украшение напитков.

Напитки всегда были неотъемлемой частью рациона человека. Как и все остальные блюда праздничного стола, напитки нельзя оставить без украшения.

Украшение напитков в некоторых случаях применяется не только для красоты, но и для удобства – предметы декора могут быть одновременно и закуской.

Украшение из льда.

С помощью льда можно оригинально украсить большинство напитков.

Особенно необычно будет смотреться лед разных цветов и форм.

Сделать разноцветные кубики льда можно, если добавить в воду фруктовые соки или сиропы.

Красиво будет смотреться, если в форму для льда положить ягоду или кусочек фрукта, а потом залить ее водой.

Можно также придать бокалу для напитков «замороженный» вид. Для этого перед подачей к столу его необходимо поставить в морозильник.

Каемка из сахара или соли по краю бокала.

Оригинально смотрится каемка из соли или сахара, проходящая по краю бокала.

Чтобы это сделать, необходимо насыпать немного соли или сахара в тарелку. Затем по краю бокала следует провести ломтиком лимона. После этого края бокала нужно окунуть в соль или сахар.

Можно это сделать и по-другому: край бокала нужно опустить в лимонный сок на необходимую глубину, а после этого – в соль или сахар.

Затем по бокалу рекомендуется слегка постучать, чтобы стряхнуть лишние кристаллики соли или сахара.

Цветную каемку можно сделать следующим образом: края бокала нужно опустить в ликер необходимого цвета, а потом – в сахар.

Сбрызнув сахар цветным ликером и опустив в него бокал, края которого смочены лимонным соком, также можно получить цветную каемку.

Фрукты на шпажках.

Любой напиток можно красиво украсить фруктами.

Для этого фрукты следует нарезать небольшими кусочками или разделить на дольки и нанизать на шпажки, которые затем необходимо прислонить к краю бокала.

Украшения из цедры.

Чтобы получить спираль из цедры, необходимо с помощью желобочной овощечистки снять ее с цитруса.

Если срезать цедру маленьким ножом, спираль получится шире.

Один конец украшения следует опустить в бокал. Более длинный нужно спустить вниз, чтобы он свисал с бокала, или обвить вокруг него.

Украшение блюд праздничного стола.

Коллектив авторов.

Украшение блюд праздничного стола.

Введение.

Украшение различных блюд принято считать искусством, которое было известно еще в давние времена. Но не всегда оформление блюд было одинаковым.

Шли годы, и украшению стола люди стали придавать особый смысл. Открывая собственные рестораны и кафе, многие повара, стараясь привлечь к себе больше посетителей, придумывали для своих блюд красивое и интересное оформление.

Через некоторое время способы украшения блюд были значительно упрощены, многие идеи позабыты, но тем не менее во многих странах из поколения в поколение передавались старинные приемы оформления различных блюд. В Японии и Китае декорирование блюд со временем стало настоящим искусством.

В России традиции оформления стола возродились благодаря настоящим знатокам своего дела. Существуют интересные варианты украшения различных блюд: мясных, рыбных, десертов, овощных, фруктовых, ягодных и т. д.

Способы украшения блюд зависят прежде всего от вкуса, фантазии и умения каждого повара. Оригинальные идеи, используемые поварами, индивидуальны и могут воплощаться в настоящие произведения кулинарного искусства.

Непрофессиональные повара, не полагающиеся на свое воображение, могут обратиться за помощью к специалистам. Это поможет сделать блюдо настоящим шедевром и украшением стола. Но тем, кто желает самостоятельно украсить стол к празднику, помогут оригинальные советы из этой книги.

Украшения для различных блюд, описываемые в этой книге, могут быть дополнением к основному блюду, а могут стать и самостоятельной закуской.

Умение сделать любое блюдо не только вкусным, но и красивым – главная задача каждого повара.

1. Правила украшения стола.

Чтобы приготовленное блюдо было настоящим произведением кулинарного искусства, каждый повар должен соблюдать целый ряд определенных требований.

Прежде всего начинающему повару следует приобрести специальные кухонные инструменты, которые могут понадобиться ему в процессе работы. Затем нужно обратить внимание на следующие правила, с помощью которых любое приготовленное блюдо вызовет восхищение гостей.

Простота.

Наилучшего эффекта в украшении блюд можно достичь, если соблюдать необходимые пропорции. Применение большого количества украшений может привести к тому, что блюдо будет излишне перегружено, и ни о какой красоте не будет и речи.

Многие блюда выглядят гораздо интереснее безо всяких украшений в своем натуральном виде.

Обычно декорируют одно, «коронное» блюдо, а остальные оставляют без украшения. Эффект от главного блюда автоматически распространяется и на остальные, не украшенные угощения.

Таким образом первое правило украшения блюд заключается в том, чтобы не перегружать декорированием все блюда, находящиеся на праздничном столе. Но и «коронное» блюдо необходимо украшать в меру.

Правильное сочетание.

Вторым важным правилом декорирования блюд праздничного стола является правильное сочетание самого блюда с тем украшением, каким его хотят оформить.

Само украшение придаст блюду оригинальность, если правильно сочетать между собой различные продукты.

Например, мясо можно дополнить картофелем в форме лютиков или грибов. Различные блюда из морепродуктов и рыбы превосходно сочетаются с украшением из лимона в виде бабочки или розы.

Расположение отдельных элементов.

Прежде чем приступать к украшению блюд праздничного стола, необходимо продумать, какие именно блюда каким образом будут украшены. Это третье правило декорирования блюд.

Следует помнить, что большинство блюд гораздо привлекательнее выглядят с украшениями. Главное – соблюдать меру.

Необходимо учитывать и внешний вид посуды, в которой блюда будут поданы на стол. Блюда без украшений лучше всего подавать в красивой яркой посуде, впечатляющей своим видом, а красиво украшенные блюда – в простой посуде, они уже сами по себе будут выглядеть достойно.

Если для праздничного блюда выбирается посуда с разрисованными краями, необходимо проследить, чтобы кушанье и украшения не закрывали узор.

Посуда и приготовленное блюдо не должны между собой соперничать.

Богато украшенное «коронное» блюдо, обычно располагают в середине стола, а остальные вокруг него.

Важно помнить, что посуда, в которой блюдо будет подано на стол, должна быть чистой. Для этого после декорирования необходимо тщательно протереть края тарелок.

Цветовая гармония.

Для создания более впечатляющего эффекта от украшенных блюд праздничного стола необходимо применять контрастные цветовые сочетания.

Блюдо будет смотреться особенно красиво, если выбранные украшения будут сочетаться с основным блюдом и между собой по цвету.

С помощью правильно подобранных цветов можно изобразить целые картины. Немаловажную роль в этом случае играет и фантазия повара. В цветовом круге цвета расположены в следующем порядке: красный, оранжевый, желтый, зеленый, голубой, синий, фиолетовый. Чем ближе друг к другу расположены цвета, тем гармоничнее будет их сочетание. Соответственно, цвета, лежащие друг против друга, будут наиболее контрастными.

Цветовую палитру можно создать из следующих овощей:

– Зеленый – огурец, кресс-салат, лук-порей, петрушка;

– Оранжевый – морковь, апельсин, абрикос;

– Белый – редька, сваренные вкрутую яйца, банан, дыня;

– Красный – помидор, клубника, гранат;

– Фиолетовый – свекла, виноград;

– Желтый – желток яйца, лимон;

– Розовый – малина.

С помощью специальной приправы патрель (patrel) различные светлые овощи, в частности картофель, можно окрасить в коричневый цвет.

Гармоничным сочетанием цветов является, например, следующее: темно-коричневое жареное мясо, желто-золотистый жареный картофель и темный соус с луком.

Точность, четкость и аккуратность.

Следующим правилом украшения блюд является соблюдение четкости, аккуратности и точности во время их декорирования.

Выбрав форму будущих украшений, необходимо следить, чтобы все линии были аккуратными и лаконичными. Для создания различных видов декорирования можно применять специальные формы и ножи. Благодаря этому края украшений всегда будут ровными и четкими.

Овощи в гарнире должны быть нарезаны одинаково по форме и величине. Например, гарнирам для холодных блюд можно придать форму букета: зеленый нарезанный лук, морковь и картофель, нарезанные мелкими шариками, кубиками, кружочками и т. д.

К большим порционным кускам необходимо подавать крупно нарезанные гарниры.

Используемые продукты.

Еще одно правило декорирования блюд праздничного стола: необходимо учитывать, что именно используется для украшения. Украшения для блюд могут быть как съедобными, так и несъедобными.

Очень часто для украшения используют различные шпажки, зонтики и т. д.

Применяют в качестве украшения и сырые овощи. Многие овощи после определенной кулинарной обработки могут потерять свойства, необходимые для украшения. Они могут стать мягкими, потерять форму, изменить цвет и т. д.

Поэтому такие твердые овощи, как репа и картофель, часто используют сырыми. Из них можно сделать белые цветы, не боясь, что они раскрошатся. Из сырой свеклы можно вырезать красные цветы.

Различную форму можно придать и моркови, но для этого она должна быть свежей и сырой.

Листья и стебли украшений, выполненных в форме цветов, можно сделать из мяты, листьев салата, огурцов, побегов лука-порея, лаврового листа и т. д.

Животных, лодки, корзинки и многое другое можно изготовить из апельсина, лимона, дыни, арбуза и т. д.

Сочетание вкуса и цвета.

Чтобы подчеркнуть вкус готового блюда, многие опытные повара прибегают к такому простому на первый взгляд приему, как использование различных цветов.

Каждому повару важно помнить, что из всех красителей, используемых для окраски продуктов, можно применять только те, которые приятны на вкус и цвет.

Лучше всего для окраски овощей использовать различные специи: паприку, шафран, карри. Соусы, например майонез, лучше всего окрашивать с помощью томатной пасты или кетчупа, а также петрушки или измельченных листьев шпината.

Если блюдо подается горячим, украшения следует приготовить заранее. Если этого не сделать, блюдо в процессе долгого украшения может остыть и потерять большую часть своих вкусовых свойств.

Темно-красный томатный соус будет хорошо сочетаться по вкусу и цвету с жареным мясом, а белый – с домашней птицей.

Цвет, аромат и вкус блюда играют очень большую роль в пищеварении и усвоении еды организмом, однако приправы и пряности, которые добавляют при приготовлении, должны полностью соответствовать основным продуктам.

2. Украшение блюд из мяса.

Гвоздем обеда, конечно, является основное блюдо. Как правило, это мясо. К этому блюду предъявляются повышенные требования. Ведь каким бы вкусным оно ни было, его вид не вызовет аппетита и весь праздник может пойти насмарку, если оно подается неоформленным.

Для мясных блюд украшения выбирают в зависимости от способа приготовления самих блюд. Если мясо приготовлено под соусом, нельзя украшать его листьями салата или зеленью, которые намокнув, быстро потеряют свою свежесть и привлекательный вид.

Термообработанными и свежими овощами декорируют запеченное мясо. Для него это будет идеальным украшением.

Птицу лучше всего декорировать украшениями из цитрусовых.

Перец с фаршем.

Для приготовления этого блюда нужно взять небольшие стручки перца и заранее подготовленный фарш из мяса, риса, моркови и лука.

Сначала необходимо 2 минуты бланшировать перец, только после этого вынуть семечки, отрезать черенок. Лучше выбрать широкий, но не длинный перец.

Перец необходимо наполнить фаршем и тушить примерно 30 минут.

Потом на блюдо следует выложить по 3–5 стручков перца в форме цветка. Между перцами можно положить по 1 листочку салата.

В центр можно поместить фаршированный овощ, например помидор.

Непосредственно перед подачей к столу блюд из рыбы, мяса, поджаренной на гриле или вертеле птицы «пройдитесь» по ним слегка смоченной в растительном масле кисточкой. Это придаст поджаренной корочке блеск и сделает блюда еще более аппетитными.

Помидоры с фаршем.

Для приготовления этого блюда следует использовать только спелые, твердые помидоры.

У помидоров необходимо срезать верхушки. Мякоть следует вынуть – она понадобится для подливы.

Заранее необходимо подготовить фарш из мяса, риса, моркови и лука. Следует заполнить помидоры фаршем и тушить примерно 30 минут.

После этого необходимо подготовить подливу. Для этого следует слегка обжарить морковь и лук, добавить мякоть помидоров, после этого тушить 5 минут.

Готовые помидоры необходимо выложить на тарелку – в центр (как в предыдущем рецепте) или вокруг любого гарнира. Сверху блюдо следует полить подливой, украсить зеленью или завитками из моркови (см. ниже).

Пирамидка из цитрусовых.

Чтобы красиво украсить мясное блюдо или птицу, можно воспользоваться одной оригинальной идеей.

Как известно, любые цитрусовые великолепно подходят к мясным блюдам. Мясо или птицу следует разместить в центре тарелки, а вокруг положить цитрусовые.

Для этого необходимо взять несколько апельсинов и лимонов. Их следует нарезать кружочками. Располагать их вокруг мясного блюда необходимо следующим образом – чередуя кружки апельсина и лимона. Сверху на них нужно положить: на кружок апельсина лимон, а на кружок лимона апельсин. Верхние кружочки должны быть меньшего диаметра, чтобы был виден нижний ряд цитрусовых.

Если остались совсем маленькие кружочки, можно положить их сверху третьим рядом. Вершиной пирамидки может служить долька мандарина или вишенка.

Бутоны из картофеля.

К мясному блюду, например отбивной или окороку, хорошо подойдут золотистые поджаристые картофельные бутончики.

Картофель необходимо очистить и обычной ложкой вырезать небольшие выемки. У каждого такого шарика рекомендуется срезать верхушку.

На шарике по его окружности следует сделать 3 надреза в виде дуги. Затем нужно срезать около лепестков тонкий слой картофеля. Таким же образом вырезаются и остальные 2 лепестка. Середину следует оформить в виде сеточки.

После этого каждый бутончик можно посыпать шафраном и до готовности запекать в духовке.

В центр тарелки следует поместить мясо, вокруг разложить зелень (салат, петрушку, укроп), а на нее картофельные бутончики.

Ромашки из репы.

Это оригинальное украшение подойдет как для птицы, так и для мяса.

Чисто вымытую репу необходимо аккуратно нарезать толстыми пластинами. В каждой такой пластине нужно отметить центр круга.

Для дальнейшей работы понадобится выемка поменьше, с помощью которой необходимо сделать метки для лепестков глубиной примерно 3 мм. Лепестки рекомендуется вырезать, держа нож под небольшим углом.

Каждый лепесток должен быть со скошенным краем, все уголки нужно срезать по контуру.

После этого каждую ромашку нужно поместить на некоторое время в кипящую воду, смешанную с лимонным соком.

На тарелку нужно выложить зелень салата и потом разложить на ней ромашки. Сердцевины цветов можно сделать из кожуры лимона.

Картофельные шарики.

Мясное блюдо можно великолепно украсить картофельными шариками.

Чтобы сделать их, необходимо перемешать картофельное пюре с сыром, посолить и поперчить. После этого следует сформовать из смеси шарики.

Затем каждый шарик необходимо обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в хлебных крошках.

Теперь шарики необходимо обжарить до золотистой корочки во фритюрнице. После того как шарики остынут, ими можно украшать мясное блюдо.

Кувшинки из лука.

Любое мясное блюдо будет хорошо смотреться в кувшинках из лука.

Для приготовления кувшинки потребуется 1 луковица небольшого размера. Ее нужно очистить и сделать посередине зубчатый разрез (прорезая насквозь). Теперь нужно осторожно отделить половинки лука друг от друга. Чтобы половинки лука раскрылись, их следует положить на некоторое время в ледяную воду.

Если в воду добавить пищевой краситель, луковица приобретет соответствующий цвет.

После этого разноцветными кувшинками можно украсить мясное блюдо.

Виноградная гроздь.

Если для праздничного стола приготовлено мясное блюдо большого размера (паштет, ребрышки, окорок, заливное), для него более всего подойдет украшение в виде виноградной грозди.

Гроздь следует делать из огурцов. Каждый огурец необходимо очистить и с помощью небольшой выемки вырезать полушария. Поверх мясного блюда следует выложить в виде виноградной грозди подготовленные полушария из огурца.

«Виноградная гроздь» из огурца.

Листья можно сделать из сельдерея, а черенок нарисовать майонезом.

Завитки из моркови.

Для декорирования мясного блюда можно приготовить специальное украшение – завитки из моркови.

Специальным ножом для нарезки овощей необходимо нарезать морковь в форме спирали.

Такое украшение можно положить вокруг мяса, чередуя его с листьями салата.

Бордюрчик из огурцов.

Для приготовления этого украшения понадобится огурец и специальный нож. Но, в принципе, можно обойтись и обычным.

Огурец необходимо разрезать вдоль пополам. После этого нужно обязательно срезать с обоих концов огурца выпуклую часть.

Половинки огурца необходимо тонко нарезать, при это не разрезая ломтики до конца. Таким образом ломтики не рассыпятся, а будут скреплены кожицей.

После этого получившийся бордюрчик необходимо слегка расправить в стороны.

Это украшение из огурца разнообразит не только блюда из мяса, но из яиц и креветок.

Завитки из огурцов.

Для декорирования мясного блюда великолепно подойдет это украшение из огурца.

Вымытый огурец следует аккуратно разрезать вдоль пополам.

Каждую из половинок также нужно нарезать вдоль ломтиками, не разрезая до конца. Затем чередуя через один, ломтики следует загнуть и закрепить у неразрезанного края. Оставшиеся ломтики нужно оставить прямыми.

Грибочки.

Этим украшением лучше всего декорировать отбивные.

Ножку грибочка можно сделать из небольшого картофеля.

Для этого у отварного картофеля рекомендуется срезать с одной стороны верхушку. Это придаст будущим грибочкам устойчивость.

Шляпку грибочка можно сделать из половинки помидора, из которой нужно предварительно ложкой вынуть всю мякоть.

На отбивные рекомендуется положить небольшие листья салата, а уже на них грибочки. Готовое блюдо можно посыпать зеленью.

Пружинки из огурца.

Для приготовления этого украшения нужно взять маленькие нежные огурцы, в которых мало семян, и очень острый нож для овощей.

Каждый огурец следует нарезать небольшими кусочками примерно по 5–7 см. После этого в центр такого кусочка нужно воткнуть деревянную палочку. Резать кусок огурца необходимо ножом, направленным под небольшим углом, по спирали. После того как огурец разрезан, палочку нужно вынуть. Необходимо аккуратно расправить пружинку, потянув ее с одной стороны.

При желании пружинку можно свернуть в колечко.

Цветные колечки из лука.

Украшения из лука помогут декорировать любое мясное блюдо.

Каждую луковицу необходимо порезать тонкими колечками. После этого все кольца нужно обмакнуть в подсолнечное масло. Чтобы колечки лука стали разноцветными, часть из них нужно обвалять в красном перце, часть – в рубленой зелени, а часть не обваливать.

Разноцветные колечки, чередуя, необходимо разложить вокруг мясного блюда.

Горка.

Оригинальным украшением мясного блюда будет горка из различных продуктов.

Все продукты необходимо нарезать кружочками. В основание горки рекомендуется положить кружок яйца. На него следует положить помидор, сверху огурец и перец. На вершину горки можно положить очищенную креветку.

Если горка получилась высокая, ее можно закрепить с помощью зубочистки.

Мячик из помидора и яйца.

Для этого красивого украшения понадобятся несколько яиц и помидоров, желательно одинакового размера.

Каждое яйцо нужно разрезать на 2 части. Точно также необходимо разрезать и помидоры.

Половинки в свою очередь следует нарезать на 3 части. При этом средние дольки нужно вынуть и поменять местами. Вокруг мясного блюда следует выложить, чередуя, эти мячики.

В результате должно получиться несколько красно-белых мячиков.

Готовое блюдо можно посыпать зеленью.

Груша из картофеля.

Весьма оригинальным украшением мясного блюда будет груша из картофеля.

Необходимо предварительно сварить картофель и очистить его. Затем следует пропустить его через мясорубку. К получившейся картофельной массе необходимо добавить муку, яйца, соль и молотый перец (на 5 клубней картофеля потребуется 2 столовые ложки муки и 2 яйца).

Все нужно перемешать и вылепить грушу. После этого грушу нужно положить в подсоленную воду и варить в течение 15 минут, не доводя до кипения.

Затем нужно слить воду, смазать грушу топленым маслом и обвалять в панировочных сухарях. Теперь нужно поставить грушу на несколько минут в разогретую духовку.

Черенок груши можно сделать из лаврового листа.

Колечки из перца.

Любое мясное блюдо будет великолепно смотреться в колечках из цветного перца. Внутрь каждого колечка можно положить помидор черри или небольшой редис.

Фаршированные яблоки.

Блюда из птицы можно украсить печеными яблоками.

Для этого необходимо взять несколько небольших яблок и, срезав верхушку, вынуть всю сердцевину.

Начинку следует приготовить из отварного риса, изюма и сметаны. Все нужно тщательно перемешать.

После этого необходимо нафаршировать яблоки и запечь их в духовке.

Готовые яблоки нужно разложить вокруг птицы и между ними полить сметаной. Можно посыпать зеленью.

Ассорти.

В меню любого праздничного стола найдется место для этого красивого и оригинального украшения.

Для его приготовления понадобятся различные ягоды и фрукты. Лучше всего декорировать таким образом жареную птицу.

В центр тарелки необходимо положить птицу. Вокруг нее по краю тарелки следует разложить фрукты и ягоды, сваренные в маринаде: гроздья смородины, крыжовник, сливу, тыкву, клюкву, вишню, яблоки, барбарис, груши, абрикосы, бруснику, веточки петрушки, стручковый перец, цидонию и т. д.

Ягоды можно расположить по цвету, а можно разноцветной смесью.

Гномики.

Среди отдельных кусочков мяса можно «поселить» гномиков.

Для этого необходимо взять яйцо и разрезать его пополам.

В половинке яйца нужно сделать с помощью ложки небольшую ямку и в нее положить маленький редис – это будет голова гномика.

Шляпу гномика можно сделать из тонкого кружочка моркови, закрепленного зубочисткой. Глаза и нос можно сделать из горошин черного перца, которые также нужно вставить в заранее вырезанные ямки на редисе.

Готового гномика следует поставить на лист салата.

Сушки с фаршем.

Необычно смотрится украшение для мясных блюд в виде фаршированных сушек.

Чтобы сделать это оригинальное украшение, понадобится несколько сушек. Каждую сушку следует замочить на 10 минут в горячей воде, чтобы она набухла.

В мясной фарш нужно добавить сырое яйцо, лук и посолить. Готовый фарш необходимо положить в середину сушки и как следует прижать. Каждую сушку необходимо обжарить с обеих сторон на сковороде.

Пучки из перца.

Особенно необычно это украшение будет смотреться, если взять перец разного цвета.

Каждый стручок следует очистить от мембраны и семян, срезав плодоножку. Перец разрезать вдоль на 2 половинки.

Затем каждую половинку необходимо порезать на полоски шириной несколько миллиметров.

После этого зеленый лук следует подержать некоторое время в кипятке, чтобы смягчить его. Теперь его нужно порезать вдоль пополам, чтобы использовать как веревку.

Брусочки перца необходимо собрать в пучки и связать каждый из них веревкой из лука.

Лукошко.

Блюдо из мяса можно украсить луковыми корзинками.

Каждую луковицу необходимо разрезать пополам (поперек). Самую большую «чашку» следует оставить, а серединку вынуть. Острым ножом по краю каждой половинки нужно сделать зубчики.

Вареную морковь, маринованные грибы или соленые огурцы следует нарезать кубиками и тщательно перемешать с майонезом. Можно добавить зеленый горошек.

Овощной смесью следует наполнить половинки луковицы. Готовым украшением нужно декорировать мясное блюдо.

Шишки из моркови.

Мясное блюдо можно украсить шишками из моркови.

Небольшой моркови следует придать форму цилиндра, округленного у основания. В основании необходимо сделать дугообразный надрез. За ним следует надрезать тонкий слой моркови (не до конца) в виде чешуйки шишки. Точно также необходимо делать и другие чешуйки, вырезая их в шахматном порядке. Наверху нужно сделать 3 чешуйки и удалить мякоть между ними.

Готовыми шишками необходимо украсить мясное блюдо.

Хризантема из моркови.

Для этого украшения понадобится тонкая длинная морковь.

Острый конец моркови необходимо отрезать. Оставшаяся часть моркови должна быть около 17–18 см в длину.

По бокам необходимо срезать морковь, чтобы получился брусок. Брусок, в свою очередь, нужно разрезать вдоль не менее чем на 3 тонкие полоски.

После этого следует сделать 4 прорези, которые должны находиться на равном расстоянии друг от друга. Каждая прорезь должна быть на расстоянии, равном 2,5 см от торца каждой полоски. Таким образом полоска должна состоять из 5 прожилок, которые будут на концах соединены.

Теперь необходимо сделать на сторонах каждой полоски 4 заостренные веточки. Для этого посередине 2-х крайних прожилок следует сделать надрез.

Одну полоску следует свернуть в кольцо, при этом неразрезанные концы полоски следует наложить один на другой. Все это необходимо закрепить зубочисткой.

Неразрезанный конец второй полоски необходимо закрепить зубочисткой внутри первого кольца. Эту полоску тоже нужно свернуть в форме кольца. Так же нужно поступить и с третьей полоской.

Ветки, которые остались свободными, следует расправить в форме цветка. Теперь цветок нужно поместить в холодную воду на 30 минут. После этого торчащие лепестки изогнутся вверх.

Готовым цветком следует украсить мясное блюдо.

3. Украшение блюд из рыбы и морепродуктов.

Большая часть нашей планеты покрыта водой. Поэтому количество и разнообразие морепродуктов, которые можно использовать для приготовления различных блюд, огромно.

Это и рыбы, и ракообразные, и моллюски, и многие другие живые существа, населяющие воды рек, морей и океанов.

Блюда, приготовленные из морепродуктов, во все времена являлись важной частью питания людей.

Их можно подавать в качестве основного блюда и к обеду, и к ужину, и к завтраку, и во время праздников.

Их можно сделать не только вкусными, но и красивыми с помощью нехитрых украшений, созданных из правильно обработанных и красиво выложенных элементов.

Сами элементы декорирования создаются, как правило, из фруктов, овощей, а также морепродуктов.

Единственный продукт питания, не сочетающийся с морепродуктами, – это мясо, поэтому использовать его для украшения рыбного стола не следует.

Малосольные огурцы, фаршированные рыбой.

Следует взять несколько маленьких малосольных огурцов и отрезать у них концы так, чтобы каждый огурец своей формой напоминал бочонок. Затем из каждого огурца необходимо осторожно удалить мякоть, не повредив при этом кожицу.

На следующем этапе нужно взять немного копченой рыбы, желательно салаки, очистить ее от костей, нарезать маленькими ломтиками, смешать с мелко нарубленной зеленью лука и петрушки, заправить сметаной. Посолить, поперчить и нафаршировать полученной смесью огурцы.

Взять некрупный редис и вырезать из него несколько «тюльпанов». Закрепить их на фаршированных огурцах с помощью зубочисток и получившимися элементами декорирования украсить блюдо из морепродуктов.

Фаршированный огурец с сельдью.

Взять 3 или 4 больших маринованных огурца, отрезать у них концы, затем каждый из огурцов разрезать вдоль на 2 равные части и удалить из них смена с мякотью.

Для начинки необходимо смешать измельченное филе маринованной или копченой атлантической сельди, нарезанный маленькими кубиками отварной клубень картофеля, очищенные вареную морковь и сваренное вкрутую яйцо, добавить сметану.

Огурцы наполнить приготовленным салатом и выложить на украшаемое блюдо. Кружки редиса и зелень завершат композицию.

Фигурки из рыбы.

Взять филе кеты, очищенную луковицу и яйцо, ломтик белого хлеба. Все измельчить, посолить и поперчить. Затем тщательно перемешать до получения пластичной однородной массы.

Из полученного фарша вылепить небольшие фигурки, обвалять их в манной крупе или муке, со всех сторон обжарить на сковороде в растительном масле. Готовыми фигурками украсить декорируемое блюдо, сверху посыпать рубленой зеленью укропа и измельченным миндалем.

Узелки из лимона.

Взять лимон, надрезать его кожуру (не до конца) таким образом, чтобы при снятии она приняла форму четырехлистника. Снятую кожуру с помощью ложки и ножа как можно лучше очистить от белой цедры. Затем нарезать кожуру длинными тонкими полосками и каждую из них завязать узелком.

Готовым украшением декорировать блюдо.

Зубчатые ломтики лимона.

Взять лимон и срезать с его кожуры несколько узких продольных полосок так, чтобы не повредить мякоть. Затем ставший полосатым лимон следует нарезать поперек тонкими кружками и украсить ими блюдо. В качестве дополнительного украшения можно использовать листики петрушки и ягоды малины или красной смородины.

Лимонный твист.

Нарезать некрупный лимон тонкими кружками и удалить семена. Затем каждый кружок разрезать от центра до края, изогнуть его, повернув концы в разные стороны, соединить их и скрепить зубочисткой.

Посыпать получившееся украшение ванильной пудрой и декорировать им готовое блюдо. В центр каждого лимонного твиста положить немного красной или черной икры.

Лимонные зигзаги.

Взять маленький лимон и аккуратно нарисовать вокруг его поперечного центра зигзагообразную линию. Затем взять небольшой острый нож и прорезать лимон насквозь по нарисованной линии. Половинками лимона украсить основное блюдо.

Масляная роза.

Великолепное украшение для рыбных блюд можно сделать из масла.

Для этого из куска масла с помощью ножа следует вырезать розу. Чтобы легче было работать с ножом, его необходимо будет предварительно нагреть.

Масляная роза.

Снежная мидия.

Взять очищенные мидии, обжарить до готовности, посолить, поперчить и выложить в дуршлаг, чтобы стек лишний жир. Смешать сметану и немного свежего лимонного сока. Каждую мидию обмакнуть в полученную смесь и выложить в форме цветков по периметру декорируемого блюда. Сверху украсить листочками петрушки или несколькими веточками молодого укропа.

Северное море.

Взять свежую густую сметану, немного лимонного сока и тщательно перемешать. Несколько веточек укропа и молодой петрушки с красивыми листьями обмакнуть в полученную смесь и выложить на готовое блюдо из морепродуктов, аккуратно расправив листья и веточки.

Креветочный вальс.

Взять крупные очищенные креветки, отварить до готовности и остудить. Половину креветок смочить гранатовым соком, чтобы они приобрели ярко-красный оттенок.

Смешать сметану, немного мартини и мелко нарубленную зелень укропа. Посолить и поперчить, а затем получившуюся массу выложить волнообразной неширокой полосой по периметру блюда.

Взять несколько свежих листьев петрушки и перьев зеленого репчатого лука и красиво разложить их на полосе из соуса.

Сверху аккуратно выложить креветки таким образом, чтобы получился сплошной волнообразный круг. Креветки красного цвета обязательно должны чередоваться с обычными.

Полосатые волны.

Смешать томатную пасту, немного яблочного сока и красного вина, перец, сахар и соль так, чтобы получилась однородная густая масса. Выложить ее тонкой зигзагообразной полосой по периметру блюда. Сверху украсить цепочкой из зерен консервированной кукурузы.

Взять майонез или густую сметану, добавить небольшое количество свежевыжатого лимонного сока, текилы, перец, соль и немного горчицы. Все тщательно перемешать и выложить полученную массу желтого цвета по периметру блюда зигзагообразной полосой, пересекающейся с предыдущей в нескольких местах. Сверху украсить цепочкой из зерен граната.

Смешать густую сметану, соль, красный перец, немного белого мускатного вина и мелко нарубленную зелень петрушки, укропа и репчатого лука. Полученную массу выложить третьей полосой аналогично первым двум. Сверху цепочкой распространить маленькие ломтики консервированного ананаса.

Кольца из лука и кальмаров.

Нарезать очищенную крупную луковицу кольцами, вымочить в красном вине и гранатовом соке, а затем замариновать.

Кальмары очистить и отварить в подсоленной воде. Затем охладить и нарезать длинными тонкими полосками.

Каждое луковое кольцо обернуть несколько раз полоской из мяса кальмара, затем выложить в шахматном порядке на декорируемое блюдо.

Грейпфрутовый дождь.

Спелый красный грейпфрут освободить от кожуры и мембран. Мякоть аккуратно разъединить и смочить белым вином.

Взять густой майонез и сделать крупные капли на поверхности декорируемого блюда. В центр каждой капли положить немного мякоти грейпфрута. Остальные зерна смешать с измельченным мясом креветок, зеленью укропа, полить белым вином и выложить по периметру готового блюда.

Звезды из омара.

Отварить мясо омара, нарезать его узкими длинными ломтиками и обжарить в растительном масле. Затем выложить его на декорируемое блюдо в виде пятиконечных звезд. В центр каждой звезды можно положить красную икринку или зерна граната.

Пальчики из креветок.

Очистить и обжарить до готовности креветки.

Сваренные вкрутую яйца нарезать кружками, самые большие из них выложить на декорируемое блюдо.

Креветки нарезать длинными ломтиками и выложить вплотную к кружочкам яйца таким образом, чтобы по очертаниям они напоминали человеческую ладонь с разведенными пальцами.

При желании в центр каждого яичного кружка можно положить немного икры.

Глазированные камушки.

Отварить мидии, натереть их чесноком и лимонным соком, а затем обжарить в кляре до образования хрустящей корочки.

Готовые мидии беспорядочно выложить на декорируемое блюдо, сверху сбрызнуть растопленным сливочным маслом и засыпать предварительно размоченным светлым изюмом.

Звезды из масла.

Заморозить несколько небольших кусков сливочного масла. Взять маленький острый нож, нагреть его и вырезать из масла фигурки в форме звезд. Готовые украшения выложить на декорируемое блюдо. При желании цвет масла можно изменить, добавив в него пищевые красители.

Замороженные фигурки.

Приготовить немного фруктового или овощного желе разных цветов. Разлить его по формочкам в виде зверей или растений и дать загустеть. Готовые фигурки выложить по периметру декорируемого блюда. При желании каждую фигурку можно полить холодным кленовым сиропом или фруктовым соком.

Геометрический вальс.

Приготовить желе из натурального цитрусового сока, измельченного мяса креветок или крабов, желатина, соли, перца и сахара. Получившуюся желеобразную массу разлить в круглые, прямоугольные и треугольные формы и охладить. Загустевшее желе извлечь из форм и выложить по периметру декорируемого блюда. Твердый сыр натереть на терке, соединить с измельченной зеленью укропа и посыпать этой смесью фигурки. Сверху блюдо можно сбрызнуть белым вином и посыпать зернами граната.

Фигурки из холодца.

Сварить холодец из филе сома, остудить и специальными ножами вырезать фигурки рыб, улиток, раковин и осьминогов. Готовые фигуры выложить на декорируемое блюдо.

Карусель.

Смешать масло, тертый острый сыр и сметану. Все посолить, поперчить и взбить миксером. Готовую массу разложить по формам и заморозить. Затем выложить на декорируемое блюдо и сбрызнуть белым вином.

Крокодил из огурца.

Взять свежий или маринованный огурец. Вырезать с одного его конца треугольник в форме открытой пасти. Затем взять кусок твердого острого сыра, вырезать из него зигзагообразную полосу и вставить в прорезь в огурце, чтобы сделать будущему крокодилу зубы.

Консервированный ананас и оставшийся сыр порезать кубиками, наколоть на зубочистки и закрепить на огурце. Разрезать 1 зубочистку пополам, наколоть на обе половины по маленькому помидору или ягоде и закрепить на огурце в качестве глаз.

Получившегося крокодила можно положить сверху на готовое основное блюдо или рядом с ним на лист салата.

4. Украшение блюд из овощей.

Блюда из овощей могут быть как отдельным блюдом, так и дополнением к мясным или рыбным блюдам.

Цветной спектр из овощей.

Оригинальное украшение праздничного стола можно сделать из овощей. Основным условием является лишь их разнообразный цвет.

Овощные гарниры следует расположить в последовательности своеобразного спектрального круга:

– Помидоры, редис, краснокочанная капуста;

– Морковь;

– Лимон;

– Зеленый горошек, петрушка, зеленый лук, огурцы, маслины, листья квашеной капусты;

– Фиолетовый лук;

– Красно-фиолетовая свекла.

В этом замкнутом круге цвета постепенно переходят один в другой, создавая своеобразную цветовую гамму.

Посуду для этого блюда лучше выбирать круглую и располагать овощи секторами.

Фаршированные корзинки из помидоров.

Довольно оригинальным и вкусным украшением являются фаршированные овощи. Из помидоров средней величины можно сделать корзинки, которые следует нафаршировать овощной смесью.

Специальным приспособлением необходимо нарезать шариками морковь, цуккини и кольраби. После этого шарики нужно тщательно перемешать с зеленым горошком и соусом, например с майонезом.

Из помидоров необходимо удалить сердцевину, при этом нужно следить, чтобы стенки остались неповрежденными.

Приготовленной заранее смесью из овощей следует наполнить корзинки. Сверху готовые корзинки можно украсить веточкой укропа или двумя половинками стручка зеленого гороха.

Короны из помидоров.

Для этого украшения подойдут помидоры маленького или среднего размера.

Из помидоров следует аккуратно удалить сердцевину, при этом необходимо следить, чтобы стенки остались нетронутыми. Краям помидоров необходимо придать специальным инструментом форму зубчиков.

После этого нужно приготовить начинку. Необходимо бланшировать соцветия цветной капусты и брокколи. Затем нужно все перемешать с соусом.

Готовую смесь из цветной капусты и брокколи нужно уложить в помидоры.

После этого на посуду следует выложить кружочки ветчины толщиной примерно 0,5 см, а уже на них приготовленные короны из помидоров.

Цветок из помидора.

Для этого украшения можно взять помидоры любого размера. Каждый помидор следует разрезать на 6 равных частей.

Каждую дольку помидора необходимо надрезать под небольшим углом. Разрез должен быть не более 2 см. После этого необходимо отделить мякоть.

Далее нужно мелко нарезать листья шпината и укроп, перемешать их вместе со специями. Между мякотью и кожицей каждой дольки помидора следует положить полученную смесь из зелени.

Теперь необходимо приступить к выполнению самого цветка из этих долек. Для одного цветка понадобится 8 долек помидора. На подготовленной тарелке следует выложить дольки в форме цветка.

На каждую дольку необходимо положить предварительно нарезанные кружочками оливки.

В центр каждого цветка следует положить шляпку шампиньона, а вокруг цветка несколько веточек зелени.

Украшение из желе.

Весьма оригинально смотрятся украшения овощных блюд, выполненные из желе.

Желе рекомендуется приготовить из бульона, различных овощных соков или соуса к жаркому. Чтобы сделать желе, необходимо предварительно замоченный желатин (примерно 5 г) развести в 100 г заранее подогретого сока или бульона. После этого полученный раствор нужно налить в специальные формочки, заранее смазав их растительным маслом или сбрызнув холодной водой. В случае если готовое желе не вынимается из формочки, ее дно нужно на мгновение окунуть в горячую воду. Разноцветное желе нужно разложить вокруг мясного блюда.

Из различных продуктов получается желе следующих цветов:

– Из морковного и томатного сока – оранжевое;

– Из сока свеклы – красное;

– Из сока шпината – зеленое;

– Из кефира или сметаны (с измельченной зеленью или хреном) – белое.

Бабочка из помидора.

Для этого блюда подойдут помидоры любого размера. Каждый помидор следует разрезать на 6 равных частей.

Для каждой бабочки понадобятся:

– 2 Дольки помидора;

– Несколько стручков гороха;

– 2 Перышка шнитт-лука;

– 1 Оливка;

– Маринованный огурец.

Из всего приготовленного необходимо выложить бабочку, вокруг которой можно насыпать мелко нарезанную зелень.

Крылья нужно сделать из долек помидора и маринованного огурца. Тело – из стручков гороха, голову – из оливки, усы – из лука.

Помидоры, фаршированные ветчиной.

Овощное блюдо можно украсить помидорами, фаршированными салатом из ветчины.

Для приготовления украшения следует взять несколько небольших помидоров, у которых необходимо надрезать верхушки (не отрезая) и вынуть всю мякоть.

Начинку можно сделать из ветчины, вареных яиц, отварного риса и зелени. Все это нужно перемешать со сметаной.

Начинкой следует нафаршировать помидоры и накрыть «крышечкой».

Корзиночки.

Это украшение для овощного блюда похоже на предыдущее, только начинка будет другая. Для приготовления нужно взять несколько небольших помидоров, у которых необходимо надрезать верхушки (не отрезая) и вынуть всю мякоть.

В качестве начинки следует взять отварной рис, а сверху украсить черносливом, предварительно замоченным в кипяченой воде.

Кроме красных помидоров, можно также использовать и желтые. В этом случае их следует чередовать вокруг мясного блюда.

Цветок.

Для этого блюда необходимо взять огурец средней величины.

От огурца нужно отрезать часть, длиной примерно 5 см, которую необходимо разрезать вдоль пополам. После этого ножом на кожуре огурца следует сделать продольные выемки.

Из вырезанных таким образом полосок нужно сделать стебель для цветка.

После этого оставшуюся часть огурца необходимо нарезать тонкими кружочками. Из них нужно сделать цветок. Сердцевину цветка можно сделать из половинки помидора черри.

Грибной салат на авокадо.

Для этого украшения понадобится авокадо, из которого необходимо вынуть косточку. Для этого авокадо нужно разрезать вдоль на 2 равные части.

Следует помнить, что если для блюда нужна лишь одна половинка авокадо, то другую следует хранить в холодильнике, не вынимая из нее косточку.

Мякоть разрезанного авокадо может потемнеть и испортить этим внешний вид всего блюда. Чтобы этого не произошло, мякоть следует сбрызнуть лимонным соком.

Для придания авокадо устойчивости можно немного срезать его снизу.

После этого следует приготовить салат из грибов. Можно взять только грибы, смешанные с соусом, а можно приготовить салат из грибов, моркови и лука.

Готовым салатом из овощей необходимо наполнить авокадо и сразу подавать к столу.

Готовое блюдо можно украсить зеленью.

Цветок из редиса.

Чтобы приготовить это украшение, необходимо взять редис небольшого размера.

Листья салата положить на тарелку. Вымытый редис нужно нарезать тоненькими кружками и расположить в виде цветка.

Сердцевину цветка можно сделать из кружочка моркови или половинки помидора чер-ри. Листья и стебель нужно сделать из нарезанного соломкой огурца или зеленого лука. Также можно сделать траву из мелко нарезанной зелени.

Астры из кабачка(цуккини).

Чтобы приготовить это украшение, следует взять длинный кабачок.

Его необходимо нарезать на цилиндры длиной 8—10 см. После этого из цилиндров нужно вырезать сердцевину, оставляя стенки толщиной 0,5 см, затем нарезать кабачок с торца очень узкими полосками (не до конца, оставляя примерно 0,5 см). Чем уже будут полоски, тем красивее получится цветок.

В середину нарезанного таким образом кабачка следует положить помидор черри, кружок моркови или мелко нарезанную зелень.

Кисточки сельдерея.

Чтобы приготовить это украшение, понадобится сельдерей и нитка. Черешок сельдерея необходимо нарезать с одной стороны тонкой соломкой, а с другой завязать ниткой.

Крылья из помидоров.

Для приготовления этого украшения нужно взять несколько небольших помидоров и листья салата. Каждый помидор следует разрезать на 8 частей. На листья салата необходимо положить 2 дольки помидора (в виде буквы «Л»). Посередине между ними можно разместить помидор черри и мелко нарезанную зелень.

Кораблик из огурца.

Для приготовления этого блюда понадобится толстый огурец.

Огурец необходимо разрезать вдоль на 2 равные части. Затем со стороны разреза также нужно надрезать ломтик огурца и загнуть его кверху. Закрепить ломтик следует шпажкой или зубочисткой. Из половинки огурца необходимо удалить сердцевину, оставляя стенки с торцов. Внутрь получившегося кораблика следует положить нашинкованную морковь и помидор черри. Сверху готовое блюдо можно посыпать зеленью. Подавать это блюдо лучше всего на листьях салата.

Овощные спиральки.

Подобное украшение великолепно подойдет для любого блюда, например салата.

Специальным ножом следует нарезать овощи в виде спирали.

Пучки из моркови.

Для приготовления этого украшения нужно взять морковь и острый нож.

Каждую морковь необходимо нарезать тонкой соломкой, затем соломку следует собрать в пучки толщиной 1 см и обвязать ниткой.

Такое украшение очень хорошо подходит для горячих овощных блюд и салатов.

Подсолнухи из помидоров.

Для приготовления этого блюда нужно взять помидоры, листья салата, зелень и сыр.

Каждый помидор необходимо разрезать (не до конца) на 8 частей и раздвинуть их. После этого от каждого ломтика следует отделить кожицу и прижать ее к тарелке.

В серединку помидора нужно насыпать сначала тертый сыр, а затем мелко нарубленную зелень.

Подавать блюдо необходимо на листьях салата.

Мак из помидоров.

Чтобы сделать это украшение, нужно взять помидоры среднего размера, а затем нарезать их специальным ножом в форме спирали и расправить.

После этого из огурца, нарезанного кружочками (их края нужно вырезать мелкими зубчиками), следует сделать листья, которые необходимо положить вокруг мака.

Готовое блюдо можно посыпать измельченной зеленью.

Фрезии из моркови.

Для приготовления этого украшения нужно взять небольшую морковь, которую следует нарезать в виде тонких листочков. Затем их необходимо уложить в форме фрезии и скрепить посередине.

Готовое украшение можно положить сверху любого салата.

Пакетик из лимона.

Надрезанный до середины кружочек лимона необходимо слегка свернуть и поставить на другой кружок.

В середину необходимо положить несколько консервированных вишен и посыпать их зеленью.

Розы из редиса.

Для приготовления этого украшения понадобится редис среднего размера.

Кожицу каждого редиса необходимо надрезать на 5 частей (сверху вниз) и отделить от сердцевины.

Получится цветок с 5 красными лепестками и белым бутончиком.

Листочки можно сделать из кружочков огурца или листьев салата.

Хризантемы из брюквы.

Хризантемы из брюквы делаются так же, как и астры из кабачка, только сердцевину в этом случае необходимо заполнить соломкой из брюквы.

Шиповник из помидоров.

Это украшение делается так же, как и мак из помидоров, только помидоры необходимо брать небольшие и резать как можно тоньше.

5. Украшение закусок и бутербродов.

Закуски – идеальное дополнение к основным блюдам праздничного стола. Их можно выполнить в виде забавных украшений, которые порадуют и взрослых, и детей, собравшихся за одним столом.

Как правило, закуски на праздничный стол подают первыми, поэтому они играют далеко не последнюю роль.

Башмачки для Золушки.

Оригинальной закуской, способной удивить гостей, будут башмачки для Золушки.

Для приготовления этого украшения необходимо взять большой вареный клубень картофеля и вырезать из него прямоугольный брусок. Внутри клубня следует сделать полукруглый вырез, при этом нож нужно держать строго горизонтально. Затем необходимо вырезать ножом каблук и подошву башмачка. Все углы нужно закруглить.

После этого башмачок следует обсыпать сухарями и жарить во фритюрнице.

Заполнить башмачок можно зеленым горошком, морковным пюре или фасолью. Также в качестве начинки для башмачка подойдут различные соусы.

Веер из лимона.

Это украшение можно сделать из 3 ломтиков лимона, которые следует уложить веером. Обычно такую закуску подают с оливкой.

Корзинка из апельсина.

Оригинальной закуской станет корзинка из апельсина.

Апельсин следует вымыть и слегка срезать его нижнюю часть. Это обеспечит будущей корзинке необходимую устойчивость.

Теперь следует сделать ручку корзинки. Для этого сверху апельсина необходимо вырезать 2 дольки, оставляя при этом посередине полоску шириной 2 см.

С помощью ложки нужно осторожно вынуть всю мякоть.

Наполнить корзинку можно ягодами, творожной массой или оливками.

Фаршированный ананас.

Великолепной закуской является ананас, наполненный мясной нарезкой.

Если ананас стоит на тарелке неустойчиво, рекомендуется немного срезать его снизу. Теперь ананас следует разрезать пополам и в центр выложить горкой мясную нарезку, куриный рулет, колбасу и т. д.

Затем вокруг этой горки нужно веером разложить оставшуюся нарезку. Сверху можно положить ломтики киви, дыни, вишни, клубнику, малину и т. д.

Яблоко в желе.

Очень красивое украшение – яблоко в желе. Чтобы его приготовить, необходимо очистить каждое яблоко, разрезать пополам. Специальным ножом-выемкой следует из половинок яблок удалить сердцевину.

Чтобы яблоко на срезе не потемнело, его следует смочить лимонным соком или сразу же залить желе. Если каждое яблоко будет в желе разного цвета, будет еще интереснее.

На яблоко нужно положить небольшие фрукты или ягоды, можно также украсить его орехами.

Лебедь из яблока.

Чтобы сделать это украшение, понадобится яблоко среднего или большого размера. Яблоко необходимо разрезать на 2 половинки и вынуть сердцевину.

Каждую половинку следует разрезать еще примерно на 6 долек. Чтобы яблоко на срезе не потемнело, следует сбрызнуть его лимонным соком.

Теперь из каждой половинки следует сделать лебедя. Для этого крайние дольки яблока нужно опустить вниз на тарелку (крылья), а среднюю дольку поставить вертикально (это голова).

На тарелку вокруг лебедя можно положить ягоды: малину, клубнику, вишню и т. д.

Персик с малиной.

Это украшение очень просто сделать.

Вымытый персик следует аккуратно разрезать пополам и вынуть косточку. В каждую половинку вместо косточки необходимо положить малину.

Божья коровка.

Чтобы сделать божью коровку, понадобится клубника.

Каждую ягоду следует разрезать вдоль на 2 части. На тарелку клубнику нужно положить срезом вниз. С узкого конца ягоды рекомендуется положить крыжовник, вишню или малину (голова божьей коровки).

Точки на спинке божьей коровки можно сделать любым кремом или глазурью.

Ежик.

Эта веселая закуска порадует гостей, приглашенных на праздничный обед.

Чтобы сделать ежика, нужно взять яблоко, грушу или персик. Фрукты необходимо разрезать вдоль на 2 части и вынуть семечки.

Иголки лучше всего делать из орехов, например миндаля или арахиса. Каждый орех следует разделить на дольки и воткнуть их в половинки фруктов. Теперь нужно сделать ежику глаза и нос. Острым ножом следует вырезать маленькие выемки и вставить в них изюмины – это будут глаза. Нос можно сделать из кусочка чернослива.

Кораблик из банана.

Банан следует очистить с одной стороны, но не до конца. Ложкой нужно осторожно убрать сверху часть мякоти. На это место необходимо положить фруктовый салат из банана, консервированной вишни, киви и мандарина.

Зубочисткой следует закрепить кожуру у основания банана. Сверху на зубочистку можно надеть ягоду.

Снеговик.

Забавным украшением праздничного стола может стать сырный снеговик.

Сливочный сыр следует измельчить в кухонном комбайне. Необходимо добавить в сыр немного чеснока, посолить и поперчить. После этого полученную смесь нужно замораживать в холодильнике до затвердения, примерно 30 минут.

Затем из сырной смеси нужно скатать 3 шарика и обвалять их в любом тертом сыре. Теперь шарики опять нужно заморозить. Через час шарики нужно вынуть из холодильника, поставить друг на друга и скрепить зубочистками. Шарф снеговика можно сделать из полоски сельдерея, снятого стружкой. Его можно закрепить бутоном гвоздики.

Шляпу можно сделать из шляпки гриба, половинки помидора или кусочка хлеба. Закрепить ее следует также с помощью зубочистки.

Пуговицы можно сделать из оливок, глаза из зеленого горошка, а нос – из кончика моркови. На тарелке вокруг снеговика можно разложить крекеры.

Снежная баба.

Сырному снеговику можно сделать подружку. Для изготовления снежной бабы понадобится творог. Его нужно растереть с луком и солью. Из полученной смеси необходимо вылепить снежную бабу. Нос также делается из кончика моркови. Глаза можно сделать из перца. Шляпу снежной бабы можно сделать из половинки помидора, шляпки маринованного гриба или половинки чернослива.

Оливковая пальма.

Эта великолепная пальма украсит собой любой праздничный стол.

Листья пальмы нужно сделать из зеленого лука, который следует нарезать на тонкие полоски (не до конца). В результате должна получиться как бы юбочка с бахромой.

В юбочку из лука большего диаметра нужно вставить другую юбочку меньшего диаметра и т. д.

Ствол пальмы можно сделать из зубочистки, на которую следует надеть несколько оливок. Сверху нужно надеть юбочку из зелени.

Лягушка.

Красивым украшением будет закуска, выполненная в виде лягушки.

Для этого понадобится сваренное вкрутую яйцо, у которого необходимо немного срезать основание. Сверху в яйце нужно сделать небольшой разрез так, чтобы был заметен желток.

Язычок лягушке нужно сделать из кожуры помидора. Его нужно вставить в этот разрез. С помощью ножа необходимо вырезать маленькие выемки и вставить в них зеленый горошек – глаза. Из зеленого лука можно сделать лапки.

Вокруг лягушки нужно разложить кувшинки – кружочки редиса, моркови, огурца. Края кружочков следует вырезать в виде зубчиков.

Мухомор.

Для украшения праздничного стола можно сделать веселые мухоморчики.

Необходимо взять сваренное вкрутую яйцо и с 2 сторон срезать тонкие ломтики.

Помидор необходимо разрезать на 2 части и вынуть ложкой мякоть столько, чтобы шляпку можно было надеть на ножку.

После того как гриб будет готов, сверху шляпку нужно украсить несколькими каплями майонеза. Подавать мухомор следует на листьях салата.

Зайчик.

Так же из вареного яйца можно сделать и зайчика.

Сбоку яйца необходимо отрезать небольшую часть. Из этого кусочка следует вырезать ушки зайчика.

Сверху, в узкой части яйца, нужно сделать небольшой надрез и вставить в него уши. Рот можно нарисовать томатной пастой, усы – горчицей. Глаза нужно сделать из горошин черного перца. Хвост можно нарисовать майонезом.

Подавать зайчика необходимо на лужайке из листьев салата и другой зелени.

Цветок из огурца.

Из огурца можно сделать великолепную закуску.

Необходимо взять длинный огурец и разрезать его вдоль на 2 части. Теперь одну из половинок следует нарезать зигзагом – это будут лепестки будущего цветка. Другую половинку огурца нужно порезать равными дольками – это листья цветка. В середину цветка можно положить кружочек редиса или помидор черри.

Нарезанный огурец разложить на тарелке в виде цветка. Стебель можно сделать из зеленого лука.

Коктейль из креветок.

Замечательным украшением стола может служить и такой необычный коктейль из креветок. Чтобы его приготовить, необходимо взять высокий бокал и примерно наполовину заполнить его нарезанными листьями салата.

Сверху их необходимо полить соусом из майонеза, кетчупа, ложки коньяка и сливок.

Очищенные креветки нужно расположить так, чтобы их хвостики были в соусе, а головы свисали по бокам стакана. Украсить бокал можно и красиво нарезанными дольками лимона.

Пальма.

Хорошо смотрится на столе пальма из овощей.

Ствол такой пальмы необходимо сделать из моркови, на которой следует сделать зарубки в шахматном порядке (см. рецепт «шишки»).

Листья пальмы можно сделать из красиво нарезанной половинки зеленого болгарского перца.

Лодка из ананаса.

Оригинальным украшением является лодка из ананаса.

Для этого ананас необходимо разрезать вдоль на 8 частей. Чтобы придать лодке устойчивость, можно немного срезать низ ананаса.

Из середины необходимо удалить жесткую часть. Мякоть следует отделить от кожуры и, нарезав на кусочки, оставить в лодке. Также в лодку можно положить кусочки фруктов и различные ягоды. Сверху лодку необходимо украсить кремом.

Фрук.

Товая пирамидка.

Кусочками ананаса можно украсить любой праздничный стол. Для этого мякоть ананаса необходимо нарезать на ломтики, а затем обвалять в муке, яйце и кокосовых хлопьях. После этого кусочки ананаса следует обжаривать на разогретом масле до тех пор, пока они не приобретут золотистый цвет.

Готовые кусочки ананаса можно украсить дольками мандарина, клубникой, черносливом, фисташками и т. д.

Фаршированная дыня.

Летний праздничный стол можно украсить фаршированной дыней. Необходимо тщательно вымыть дыню. После этого нужно срезать примерно треть дыни и вынуть ложкой семена.

Наполнить дыню рекомендуется дольками апельсина или мандарина, миндалем, клубникой, ежевикой и т. д. Сверху можно украсить кремом или взбитыми сливками.

Стаканчик для фруктов.

Ассорти из фруктов можно разложить в оригинальные стаканчики.

Их рекомендуется сделать из кожуры апельсина. Для этого нужно разрезать пополам апельсин и вынуть мякоть. В образовавшийся стаканчик следует положить кусочки различных фруктов и ягоды. Сверху можно положить маленькие шарики из мороженого или полить фрукты глазурью.

Бутерброды с яблоками и сыром.

Такие бутерброды будут великолепной закуской. Подавать их к столу необходимо горячими.

Вымыть яблоки и разрезать их на 4 части. После этого нужно удалить сердцевину и нарезать четвертинки яблок тонкими ломтиками.

Кусочки хлеба следует намазать маслом и положить на них ломтики яблок, а сверху кусочек сыра. Бутерброды нужно запекать в духовке до тех пор, пока сыр не начнет плавиться.

Готовые бутерброды нужно украсить дробленым миндалем и измельченной зеленью.

6. Украшение напитков.

Напитки всегда были неотъемлемой частью рациона человека. Как и все остальные блюда праздничного стола, напитки нельзя оставить без украшения.

Украшение напитков в некоторых случаях применяется не только для красоты, но и для удобства – предметы декора могут быть одновременно и закуской.

Украшение из льда.

С помощью льда можно оригинально украсить большинство напитков.

Особенно необычно будет смотреться лед разных цветов и форм.

Сделать разноцветные кубики льда можно, если добавить в воду фруктовые соки или сиропы.

Красиво будет смотреться, если в форму для льда положить ягоду или кусочек фрукта, а потом залить ее водой.

Можно также придать бокалу для напитков «замороженный» вид. Для этого перед подачей к столу его необходимо поставить в морозильник.

Каемка из сахара или соли по краю бокала.

Оригинально смотрится каемка из соли или сахара, проходящая по краю бокала.

Чтобы это сделать, необходимо насыпать немного соли или сахара в тарелку. Затем по краю бокала следует провести ломтиком лимона. После этого края бокала нужно окунуть в соль или сахар.

Можно это сделать и по-другому: край бокала нужно опустить в лимонный сок на необходимую глубину, а после этого – в соль или сахар.

Затем по бокалу рекомендуется слегка постучать, чтобы стряхнуть лишние кристаллики соли или сахара.

Цветную каемку можно сделать следующим образом: края бокала нужно опустить в ликер необходимого цвета, а потом – в сахар.

Сбрызнув сахар цветным ликером и опустив в него бокал, края которого смочены лимонным соком, также можно получить цветную каемку.

Фрукты на шпажках.

Любой напиток можно красиво украсить фруктами.

Для этого фрукты следует нарезать небольшими кусочками или разделить на дольки и нанизать на шпажки, которые затем необходимо прислонить к краю бокала.

Украшения из цедры.

Чтобы получить спираль из цедры, необходимо с помощью желобочной овощечистки снять ее с цитруса.

Если срезать цедру маленьким ножом, спираль получится шире.

Один конец украшения следует опустить в бокал. Более длинный нужно спустить вниз, чтобы он свисал с бокала, или обвить вокруг него.