Варено-копченая колбаса из бычьей крови, шпика и специй.

Ингредиенты

700 мл бычьей крови,

250 г шпика,

200 г кишок,

2 г красного молотого перца,

2 г черного молотого перца,

2 г гвоздики,

2 г кардамона,

20 г соли.

Способ приготовления

Шпик мелко нарезать, смешать с бычьей кровью, добавить перец, кардамон, гвоздику и соль, тщательно перемешать.

Начинить подготовленные кишки приготовленной смесью, перетянуть суровой нитью и опустить в холодную воду, довести до кипения и варить на пару в течение 1–1 1/ 2часа, дать остыть. Коптить горячим способом при температуре дыма 100–110 °C в течение 20–30 минут.

Колбасу хранить в холодном месте (с температурой не выше 4 °C). Срок хранения – 2–3 недели.