Пироги, кулебяки, расстегаи.

Ведение. ⇢
В начале было тесто. ⇢
Два способа приготовления теста. ⇢
Как сделать хорошее тесто. ⇢
Дрожжевое (кислое) тесто (безопарное). ⇢
Дрожжевое кислое тесто (опарное). ⇢
Исправление недостатков теста. ⇢
Разделка теста. ⇢
Расстойка. ⇢
Смазывание и посыпание изделий. ⇢
Выпечка изделий. ⇢
Отделка изделий. ⇢
Кислое тесто для приготовления пирогов или пирожков. ⇢
Слоеное тесто для пирога (на роме). ⇢
Слоеное тесто для пирожков. ⇢
Тесто рассыпчатое. ⇢
Сдобное тесто на растительном масле. ⇢
Сдобное тесто на сливочном масле. ⇢
Сдобное тесто на сметане или на сливках. ⇢
Приготовление опары из дрожжей. ⇢
Тесто на дрожжах. ⇢
Тесто на скорую руку. ⇢
Пресное слоеное тесто. ⇢
Слоеное тесто на скорую руку. ⇢
Лапшовое тесто. ⇢
Способ 1. ⇢
Способ 2. ⇢
Тесто для постных пирогов. ⇢
Тесто для пирогов в холодильнике. ⇢
Расстегаи, булочки, крендели, лепешки, лаваш. ⇢
Расстегаи. ⇢
Расстегаи московские. ⇢
Расстегаи семужные. ⇢
Небольшие расстегаи с рыбой. ⇢
Пирожки-расстегаи рыбные (постные или скоромные). ⇢
Расстегаи из щуки. ⇢
Расстегай с сельдью. ⇢
Расстегай московский с мясом и яйцом. ⇢
Расстегай с грибами и рисом. ⇢
Пирог-расстегай по-московски с вязигой и осетровой головизной. ⇢
Пирог-расстегай скоромный. ⇢
Расстегаи московские с мясом. ⇢
Пирожки-растегаи со свежими сельдями. ⇢
Расстегаи суздальские с рыбой. ⇢
Пирог или пирожки-расстегаи с мясом. ⇢
Ватрушки. ⇢
Ватрушки из пресного теста. ⇢
Ватрушка с творогом плоская. ⇢
Ватрушка с творогом пышная. ⇢
Ватрушка с мясом. ⇢
Ватрушка с картофельным пюре. ⇢
Ватрушка с морковью. ⇢
Кулебяки. ⇢
Кулебяка «по всем правилам». ⇢
Большая кулебяка по-старорусски. ⇢
Кулебяка со свежей капустой и рыбой. ⇢
Кулебяка с вязигой и рыбой. ⇢
Кулебяка с рыбой и яйцом. ⇢
Кулебяка с рыбой, рисом и яйцом. ⇢
Кулебяка из дрожжевого теста. ⇢
Кулебяка со свежими грибами. ⇢
Кулебяка с солеными грибами. ⇢
Кулебяка праздничная по-русски. ⇢
Кулебяка с капустой. ⇢
Украинская кулебяка. ⇢
Кулебяка белорусская. ⇢
Кулебяка «Закусочная». ⇢
Кулебяки простые. ⇢
Кулебяка с мясом. ⇢
Пирог-кулебяка по-русски с рыбой. ⇢
Кулебяка постная. ⇢
Бабы. ⇢
Ромовая баба. ⇢
Высокая баба на желтках. ⇢
Баба украинская. ⇢
Баба заварная. ⇢
Баба польская заварная. ⇢
Баба «Сакраментка». ⇢
Баба прозрачная. ⇢
Баба кружевная. ⇢
Баба шафранная заварная. ⇢
Баба сбивная муслиновая. ⇢
Баба пуховая. ⇢
Ромовая баба (крупная). ⇢
Ромовая баба (мелкая). ⇢
Баба ромовая (средняя). ⇢
Баба медовая. ⇢
Баба ванильная. ⇢
Баба маковая. ⇢
Баба ореховая. ⇢
Баба шоколадная. ⇢
Баба капризная. ⇢
Баба нежная. ⇢
Баба миндальная с мукой. ⇢
Баба миндальная без муки. ⇢
Баба маковая. ⇢
Баба к кофе, приготовляемая на скорую руку. ⇢
Баба из лимона. ⇢
Баба простая. ⇢
Баба тюлевая по-старинному. ⇢
Баба бисквитная. ⇢
Баба лимонная. ⇢
Бабы миндальные, очень нежные. ⇢
Бабка вишневая. ⇢
Бабка яблочная. ⇢
Бабка хлебная с яблоками. ⇢
Курники. ⇢
Простой куриный пирог. ⇢
Пирог куриный с рисом. ⇢
Пирог с курятиной особый. ⇢
Курник четырехслойный (большой свадебный пирог). ⇢
Старинный курник из гречневой каши и курицы. ⇢
Курник свадебный трехслойный. ⇢
Рисовый курник. ⇢
Курник гречневый. ⇢
Рыбники – рыбные пироги. ⇢
Рыбник поморский. ⇢
Рыбник с судаком. ⇢
Рыбник с форелью. ⇢
Рыбник с рыбой сибирский. ⇢
Рыбник с мойвой. ⇢
Пирог сибирский с рыбой и крупой. ⇢
Пирог рыбный с картофелем. ⇢
Простой пирог с рыбой. ⇢
Пирог с капустой и рыбой. ⇢
Рыбник с вязигой, рисом, яйцами и рыбой. ⇢
Пирог со щукой. ⇢
Пирог из белого саго с семгой. ⇢
Русские пироги. ⇢
Пирог с мясом и яйцами. ⇢
Пирог с грибами и кашей. ⇢
Пирог с белыми грибами. ⇢
Простой картофельный пирог. ⇢
Пирог картофельный с грибами. ⇢
Пирог с капустой. ⇢
Пирог-каравай с рисом и мозгами. ⇢
Пирог или пирожки парижские. ⇢
Пирог царский или пирожки. ⇢
Простой пирог со свежей капустой. ⇢
Пирог с начинкой из капусты и моркови. ⇢
Пирог печеный. ⇢
Пирог со свежей капустой. ⇢
Пирог с морковью. ⇢
Пирог с кислой капустой и рыбой (скоромный или постный). ⇢
Пирог с мясом. ⇢
Пирог со свежим телячьим ливером. ⇢
Пирог с курицей и с рисом. ⇢
Пирог с сушеными грибами-боровиками (постный или скоромный). ⇢
Пирог с грибами и вязигой (постный или скоромный). ⇢
Пироги с кашей. ⇢
Литовский картофельный пирог «Виртиняй». ⇢
Пирог с грибами. ⇢
Пирог из изюма и орехов. ⇢
Пирог из постного дрожжевого теста. ⇢
Пирог со щавелем. ⇢
Пирог с морковью сладкий. ⇢
Пирог с морковью несладкий. ⇢
Пирог с курагой. ⇢
Рулет с сухофруктами. ⇢
Пирог с клюквой. ⇢
Пирог с яблоками (открытый). ⇢
Пирог с яблоками (закрытый). ⇢
Пирог московский с вареньем. ⇢
Пирог именинный. ⇢
Пирог яблочный (не шарлотка). ⇢
Пирог яблочный (шарлотка). ⇢
Пирог с мучной крошкой. ⇢
Пирог с заварным кремом. ⇢
Рулет с зеленью. ⇢
Пирог глазированный. ⇢
Пирог с повидлом или джемом. ⇢
Пирог московский со свежими фруктами. ⇢
Домашний пирог с маком. ⇢
Московский пирог со свежими ягодами. ⇢
Караваи, булочки, крендели. ⇢
Каравай старорусский. ⇢
Девичник – свадебный каравай. ⇢
Каравай из белого хлеба. ⇢
Булочки к чаю. ⇢
Всевозможные формы булочек. ⇢
Булочка ванильная. ⇢
Бриошь (булочка сдобная). ⇢
Булочка школьная. ⇢
Булочка с тмином. ⇢
Булочка повышенной калорийности с орехами. ⇢
Булочки лимонные и шафранные. ⇢
Булочка пряная. ⇢
Булочка глазированная. ⇢
Булочка с джемом. ⇢
Булочка с кремом. ⇢
Булочка слоеная. ⇢
Булочка с орехами. ⇢
Слойка с марципаном. ⇢
Слойка с повидлом. ⇢
Слойка плетеная. ⇢
Булочка с курагой. ⇢
Детская фигурная сдоба. ⇢
Калачи «Питерские». ⇢
Крендель. ⇢
Крендель с орехами и миндалем. ⇢
Крендели в воде. ⇢
Крендельки. ⇢
Крендельки с маком. ⇢
Крендели еврейские. ⇢
Крендель с шафраном немецкий. ⇢
Крендельки рассыпчатые к чаю. ⇢
Крендельки, плетенки. ⇢
Сдоба выборгская. ⇢
Сдобные штоллики. ⇢
Изюмные штолли. ⇢
Тонкие лепешки из пресного крутого теста по-узбекски «Чевати». ⇢
Лепешки из дрожжевого теста с кукурузной мукой и тыквой «Зогаранон». ⇢
Диетические лепешки на травяном настое из первых весенних побегов «Кук патир». ⇢
Лепешки из кукурузной муки по-грузински «Мчади». ⇢
Лепешки из кукурузной муки с имеретинским сыром, кинзой, петрушкой и зеленым луком по-грузински «Чвиштари». ⇢
Лепешки из кукурузной муки с кинзой, петрушкой, зеленым луком и фасолевым пюре по-грузински «Чвиштари-вариант». ⇢
Лепешки из пресного теста с картофельным пюре или пшенной кашей и обжаренным луком по-татарски «Кыстыбай». ⇢
Простой дрожжевой лаваш «Рецепт шеф-повара Самвела». ⇢
Лаваш со сливочным маслом, белками и кунжутом «К армянскому празднику всех влюбленных Терендез». ⇢
Очень простой лаваш «От домашнего кулинара Серго». ⇢
Томатный лаваш с красным перцем и специями «Рецепт Тариэла, покорителя женщин». ⇢
Грузинский лаваш с оливковым маслом «Амирани». ⇢
Индийский лаваш с чесноком «Наан». ⇢
Пирожки. ⇢
Тесто на дрожжах для пирожков. ⇢
Пирожки печеные из дрожжевого теста. ⇢
Пирожки печеные из дрожжевого слоеного теста. ⇢
Пирожки из сдобного пресного теста. ⇢
Пирожки с картошкой. ⇢
Пирожки «Мадэлен». ⇢
Слоеные пирожки с мозгами. ⇢
Слоеные пирожки в виде рога изобилия с кремом «Бешамель». ⇢
Слоеные пирожки с печеночным фаршем и ромом. ⇢
Слоеные пирожки с фаршем из телятины. ⇢
Слоеные пирожки с фаршем из щуки или окуня. ⇢
Русские пирожки со свежими грибами. ⇢
Литовские пирожки с солеными грибами. ⇢
Пирожки (или пирог) со свежими грибами. ⇢
Пирожки (или пирог) с гречневой кашей и грибами. ⇢
Пирожки сырные. ⇢
Пирожки с гречневой кашей и яйцами. ⇢
Левашники. ⇢
Наливашники. ⇢
Пирожки с пшенной кашей. ⇢
Маленькие слоеные пирожки для бульона. ⇢
Самбуса бараки (пирожки с мясом слоеные по-узбекски). ⇢
Пирожки (или пирог) из свежей капусты. ⇢
Слоеные пирожки с капустой для бульона. ⇢
Пирожки семейные с томатами. ⇢
…И другая выпечка. ⇢
Пряники медовые. ⇢
Рулет с маком. ⇢
Рулет с корицей. ⇢
Бабушкины прянички. ⇢
Коврижка. ⇢
Струдели с маком. ⇢
Ромбики из дрожжевого теста с медом, грецкими орехами, кардамоном и топленым маслом по-армянски «Сдобная пахлава». ⇢
Ромбики из дрожжевого слоеного теста с медом, грецкими орехами, кардамоном и топленым маслом по-армянски «Слоеная пахлава». ⇢
Слоеный пирог из рисовой муки с шафраном, сахарным сиропом и начинкой из грецких орехов с кориандром и кардамоном «Шекинская пахлава». ⇢
Коврижка с медом, изюмом, корицей, сметаной и лимонным соком «Мурталинская». ⇢
«Праздничная пахлава по-батумски». ⇢
Слоеный пирог из сливочного теста с фундуком и сахарным сиропом «Батумская баклава». ⇢
Рулеты. ⇢
Рулетики из дрожжевого теста с абрикосовым пюре «Шемахинские мютаки». ⇢
Рулетики из дрожжевого теста с грецкими орехами и сахарной пудрой «Мютаки». ⇢
Рулеты из теста со сметаной и сливочным маслом с начинкой из грецких орехов, меда и корицы «От нежной Лали». ⇢
Пирог из слоеного теста с сахарным сиропом и начинкой из грецких орехов и корицы «Баклава-рулет». ⇢
Рулет из сливочного теста с медом, грецкими орехами, сахаром и корицей «Ширнакский». ⇢
Рулет с начинкой из сдобных булочек, грецких орехов, вишневого варенья, изюма и лимона по-еврейски «Флуден». ⇢
Быстрый рулет из сливочного теста с начинкой из изюма, сахара и корицы «Армавирский». ⇢
Рулет из дрожжевого теста на опаре с начинкой из изюма, лимонной цедры и сахара «Бигадичский». ⇢
Рулет с начинкой из яблок, грецких орехов, изюма, лимонной цедры, сахара и корицы «Сельчукский». ⇢
Рулет из слоеного теста с яблоками, изюмом, апельсинной цедрой, грецкими орехами, сахаром и корицей «Хавранский». ⇢
Пирог из слоеного теста с начинкой из обжаренной муки, сливочного масла и сахара по-грузински «Када-рулет». ⇢
Рулет из лаваша с начинкой из груш, грецких орехов и апельсинной цедры «Из меню кондитерской „Сати“». ⇢
Рулет из слоеного теста с вишней, грецкими орехами и сахарной пудрой «Герцлийский». ⇢
Рулет из лаваша с начинкой из слив в виноградном уксусе и сахарной пудры «Рецепт тети Кетеван». ⇢
Рулет из лаваша с яблоками, абрикосовым конфитюром, грецкими орехами и сахарной пудрой «Эривань». ⇢
Рулет из лаваша с халвой, грецкими орехами и кунжутом «Рецепт прекрасной хозяйки Нарине». ⇢
Рулет из вытяжного теста с маком, сахарной пудрой и абрикосовым вареньем «Рецепт тетушки Фани». ⇢
Печенье, коржики, рогалики. ⇢
Печенье с миндалем, изюмом, цукатами и лимонной цедрой «Ширванинан». ⇢
Ромбики из масляного теста с начинкой из сахарной пудры, муки, ванильного сахара и топленого масла «Армянская гата». ⇢
Печенье из теста с топленым маслом и сахарной пудрой по-азербайджански «Унла-нан». ⇢
Печенье из теста с топленым маслом, сахаром и миндалем по-армянски «Ншаблит». ⇢
Печенье из сливочного теста с фруктовым пюре «Бакинское курабье». ⇢
Медовые коржики с миндалем, корицей, имбирем, мускатным орехом и цедрой по-еврейски «Кихелах». ⇢
Печенье с шафраном и сахарной пудрой по-армянски «Шакар-лохум». ⇢
Печенье из сливочного теста с грецкими орехами, гвоздикой, кардамоном и шоколадной глазурью «Джейханское». ⇢
Печенье из слоеного теста с топленым маслом и медом по-армянски «Юхатерт». ⇢
Печенье из песочного теста с орехами, кардамоном и сахарной пудрой «Самандагское». ⇢
Лимонное печенье из сливочного теста с сахаром, миндалем и ванилью «Яффское». ⇢
Печенье с грецкими орехами, кокосовой стружкой, имбирем и медовым сиропом «Новогодний тейглах». ⇢
Рогалики из творожно-сливочного теста с изюмом, грецкими орехами и корицей «К празднику Ханука». ⇢
Печенье с грецкими орехами, изюмом, цукатами, сахарной пудрой и сметаной «Архави». ⇢
Многослойная лепешка из сливочного теста на мацони с начинкой из орехов, муки, топленого масла, изюма и сахара «Када-печенье». ⇢
Фарши и начинки. ⇢
Начинка из риса. ⇢
Начинка из риса с грибами. ⇢
Фарш из мяса. ⇢
Фарш из грибов. ⇢
Фарш из грибов с картофелем или капустой. ⇢
Начинка из мяса и яйца. ⇢
Начинка из ливера. ⇢
Начинка из печени и гречневой каши. ⇢
Начинка из рыбы. ⇢
Начинка из рыбы и квашеной капусты. ⇢
Фарш рыбный с рисом. ⇢
Рыбная начинка с луком. ⇢
Начинка из вязиги. ⇢
Начинка из квашеной капусты и мяса. ⇢
Фарш из квашеной капусты. ⇢
Фарш из свежей капусты. ⇢
Начинка из свежей капусты и грибов. ⇢
Начинка из гороха или фасоли. ⇢
Начинка из творога простая. ⇢
Начинка из моркови. ⇢
Начинка из творога с изюмом или орехами. ⇢
Начинка из яблок. ⇢
Фарш из зеленого лука. ⇢
Фруктовая начинка. ⇢
Начинка из зеленого лука с яйцом. ⇢
Соус для начинок.

Сергей Павлович Кашин.