Ужин.

В целом, блюда для завтрака, полдника и ужина очень похожи: творог, фрукты, кашки, молочные супчики и запеканки. Хорошее мнение бытует о том, что на ужин нужно «добирать то, что не набрано за день».

Однако, к сожалению, зачастую этим «добором» служит тяжелая еда, которая не успевает усвоиться до сна. В частности, родители так и стараются вложить в ротик ребенка мяско с кашкой, а малыш, в свою очередь, так и тянется за конфетой. Что мы имеем в итоге? В угоду родителям съедается второй обед, а за это получается еще и десерт. И ребенок идет спать. Сначала он возбуждается и наотрез отказывается укладываться. А потом его организм всю ночь напряженно перерабатывает полученную порцию пищи. И так как полученную энергию тратить некуда, она запасается в виде умилительных жировых складочек, которые по мере роста ребенка становятся все менее умилительными и все более проблемными. Более того, организм не может должным образом отдохнуть. А это, в свою очередь, приводит к новым последствиям, не желательным для растущего организма.

Поэтому «добирать» нужно разумно. Пусть это будет что-то, что не создает ощущение, как, помните, в старом советском мультике: «Щас спою!» Проверьте на себе. После какой еды вам хочется «бабочкой порхать?», а после какой – даже со стула не сползти?

Действительно, может показаться, что если ребенок будет перекормлен, то он скорее уснет. Но так не получается. Засыпающих от усталости прямо за столом детей я видела. А засыпающих от переедания – никогда. От ощущения тяжести в животе многие дети, напротив, становятся беспокойными. И долго маются, не желая засыпать. Впрочем, это довольно индивидуально. Я не сторонница универсальных рекомендаций. Ребенка нужно чувствовать.

Знаю по себе, иногда кажется: что ж я за мать такая, что ничего не чувствую! Но при необходимости я точно знаю, что и как нужно делать. Чувствовать ребенка – не значит мыслить как он. И это не значит быть им. Или даже предугадывать каждое его желание. Мне кажется, чувствовать ребенка, в первую очередь, – это слышать, что он хочет именно сегодня и именно сейчас. И прислушиваться к этим желаниям и настроениям.

Предлагаю вашему вниманию блюда из теста – это практически беспроигрышный вариант: все дети обожают блины, блинчики, оладушки и т. п. Порадуем малышей?

61. Блины обыкновенные

Блины можно кушать без ничего, полить их растопленным маслом, медом, сметаной. И конечно, в них можно заворачивать различные начинки – мясные, грибные, творожные, фруктовые, маковые и т. д.

Блины довольно прихотливы. Бывает, они совершенно не слушаются и, откровенно говоря, ведут себя просто отвратительно. Прилипают к сковороде и рвутся. Причин тому может быть несколько:

• Тесто слишком жидкое (в этом случае нужно добавить немного муки);

• Низкое качество муки (спасет добавление манной крупы или панировочных сухарей);

• Холодная сковородка;

• Недостаточно масла на сковороде или в тесте.

Еще один секрет. Добавьте к своему рецепту 3–4 ст.л. растительного масла (в моем рецепте оно учтено) – и тогда сковородку не нужно будет смазывать маслом, а блины будут легко с нее сниматься.

Кстати, если в сковороду налить масло, первый блин обязательно будет комом! Но если сковороду намазать маслом, этого можно избежать. Просто возьмите половину картофелины, наткните на вилку, смочите маслом и натрите ней сковороду.

А что же делать с порванными отходами? Можно сымпровизировать. Например, порезать их на кусочки и смешать с жареным луком и фаршем (или яйцом с жареным луком), или творогом с сахаром – получится новое сытное и оригинальное блюдо.

Я готовлю блины так:

· · ·

• Молоко – 0,5 л • Мука – 1,5–2 ст. • Яйца – 3 шт. • Сахар – 3 ст.л. • Масло растительное – 4 ст.л. • Соль – щепотка

1. Яйца взбить с солью и сахаром. Добавить молоко.

2. Постепенно всыпать муку. Тщательно перемешать. Влить растительное масло и снова перемешать.

3. Жарить блины на хорошо разогретой, но не раскаленной сковороде.

62. Блинчики сметанные

· · ·

Если ваши дети выковыривают из этих блинчиков ягоды, можно готовить и без них. Ягоды также можно заменить кусочками фруктов или сухофруктами. Свежезамороженные ягоды лучше добавлять в тесто, не размораживая. Я обычно кладу в блинчики смородину. • Мука – 1 ст. • Сода, гашенная уксусом – ½ ч.л. • Яйцо – 1 шт. • Сметана – ¾ ст. • Сахар – 2 ст.л. • Соль – 1/3 ч.л. • Ягоды – ¼ ст. • Растительное масло для обжарки

1. Муку просеять, добавить соду, гашенную уксусом.

Я рекомендую просеивать муку. Во-первых, так удаляются возможные посторонние примеси. Во-вторых, мука насыщается кислородом, и готовые блюда становятся более пышными и воздушными.

2. Отделить яичный желток от белка. Желток растереть с солью, добавить в муку.

3. Добавить сметану и перемешать. Всыпать ягоды.

4. Яичный белок взбить с сахаром.

5. Осторожно подмешать в тесто. Оно должно получиться не густое, но и не жидкое – как на оладушки.

Взбитые сливки или белки вводят в тесто в последнюю очередь – чтобы они не осели. При этом смешивать тесто нужно очень аккуратно, сверху вниз и снизу вверх, а не кругообразными движениями.

6. В разогретую сковороду налить немного растительного масла. В центр сковороды выложить 2–3 ст.л. теста. Не размазывая по сковороде, аккуратно придать блину правильную круглую форму.

7. Выпекать с обеих сторон на слабом огне.

63. Манные лепешки

· · ·

Эти лепешки очень полюбились моей дочке. Пока я экспериментировала, чем можно их помазать, малышка уплетала лепешки просто так. И на следующий же день на завтрак попросила меня приготовить их снова. Для начинки я очистила и размяла консервированный помидор, перемешала с нарезанной петрушкой и немного посолила. С такой массой пресная лепешка приобрела сочный, пикантный вкус. • Манная крупа – 250 г • Дрожжи – 5 г • Сахар – 1 ч.л. • Соль – 0,5 ч.л. • Вода – 150 мл • Растительное масло – 1–2 ст.л.

1. Смешать манку, соль, сахар, дрожжи и воду. Замесить тесто. Накрыть и поставить в теплое место на полчаса – час.

2. После этого выложить тесто на рабочую поверхность, смазанную маслом, и еще раз слегка вымесить смазанными растительным маслом руками.

3. Разделить тесто на 4 части.

4. Каждую часть сплюснуть и немного растянуть руками в лепешку и выпекать на сухой разогретой сковороде на среднем огне, под крышкой по 3 минуты с каждой стороны.

64. Жареные пирожки

· · ·

Этот чудесный рецепт я позаимствовала у своей тети. Очень уж понравился непривычный способ приготовления теста. Признаюсь, по-детски радовалась, наблюдая, как оно всплывает в воде. О выпечке мы поговорим немного позже, а пока – жареные пирожки. Начинки можно использовать самые разнообразные: и сладкие, и несладкие. Мне нравится сладкое сочетание грецких орехов с повидлом, джемом, вареньем или просто свежими фруктами. При выпечке орехи впитывают фруктовый сок и приобретают неописуемый вкус и аромат. • Молоко – 2 ст. • Дрожжи – 2 ч.л. • Сахар – 1 ст.л. • Масло сливочное – 50 г • Яйцо – 1 шт. • Растительное масло – 1 ст. л. + масло для жарки • Мука – 3–4 ст. • Соль • Повидло (густое варенье или конфитюр) – 0,5 ст. • Орехи грецкие – 0,5 ст.

1. Смешать молоко, сахар и дрожжи.

2. Сливочное масло растопить.

3. В молочную смесь добавить все остальные продукты. Всыпать столько муки, чтобы тесто получилось мягким.

4. Налить в большую миску горячую воду (температура должна быть такой, чтобы в воду можно было опустить руку, и было горячо, но не больно).

5. Опустить тесто в миску с водой.

6. Как только тесто всплывет, вынуть его. Немного обмять.

7. Грецкие орехи крупно порубить и смешать с повидлом.

8. Слепить из теста пирожки. В середину каждого положить повидло с орехами.

9. Жарить пирожки на растительном масле со всех сторон до румяной корочки.

65. Пирог с брокколи

· · ·

Я готовила два небольших пирога. Можно сделать один большой, или уменьшить количество ингредиентов вдвое и сделать один маленький пирог. Когда я угостила этим пирогом папу, он рассмеялся, вспомнив цитату из любимого комедийного сериала: «Никогда бы не подумал, что я это скажу, но передай мне, пожалуйста, брокколи». Но он был вынужден признать, что, оказывается, и пирог с брокколи может быть вкусным. • Слоеное тесто – 300 г • Брокколи – 500 г • Лук – 1 шт. • Чеснок – 1 зубчик • Растительное масло – 1–2 ст.л. • Творог – 200 г • Яйца – 3 шт. • Сливки (можно использовать сливки невысокой жирности) – 200 мл • Твердый сыр – 100 г • Соль • Черный перец молотый • Мускатный орех

1. Слоеное тесто разморозить при комнатной температуре.

2. Брокколи вымыть и разделить на мелкие соцветия.

3. Кочерыжку также мелко порезать. Опустить в кипящую подсоленную воду и варить 2–3 минуты.

4. Добавить к кочерыжке соцветия и варить еще минут 5. Откинуть на дуршлаг.

5. Лук мелко порезать. Чеснок нарубить. Пассеровать их на растительном масле.

6. Добавить к луку с чесноком брокколи.

7. Тесто немного раскатать. Выложить в формы, смазанные растительным маслом или выстланные бумагой для выпечки. Сделать из теста бортики.

8. Смешать творог с яйцами и сливками.

9. Твердый сыр натереть. Половину его добавить к творожной массе. Приправить мускатным орехом и молотым черным перцем. Еще раз тщательно перемешать.

10. Добавить к творожной массе овощную смесь. Выложить на тесто.

11. Посыпать оставшимся тертым сыром.

12. Выпекать при температуре 1600С от 30 до 50 минут, в зависимости от размера формы.